akzent Magazin September '22 BO

SEEZUNGE
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des Jahr werden inder Schweiz etwa
250.000 Tonnen Zucker produziert.Das
deckt ungefähr 70 Prozent des Bevölkerungsbedarfs.Denn
jeder Schweizer
und jede Schweizerin konsumiert pro
Jahr fast 40 Kilogramm Zucker.“ Gewonnen
wird der Zucker aus der Zuckerrübe,
die von März bis April gesät
und ab Mitte September geerntet
wird. Doch wie wird die Zuckerrübe
letztendlich zum Zucker? Die Schweizer
Zucker AGbeschreibt denHerstellungsprozess
vereinfacht in den folgenden
sechs Schritten:
1. Zerkleinernund extrahieren
Die sauber gewaschenen Zuckerrüben
werdeninder Schneidemaschine
in kleine, flacheStreifen zerschnitten,
denen mit heißem Wasser im Extraktionsturm
der Zucker entzogen wird.
Es entstehtein dunkler Rohsaft.
Zuckerrübenanbau im Thurgau
2. Reinigen
Der Rohsaft wird mit Kalk und Kohlendioxid
gereinigt. Zurück bleibt ein
klarer Dünnsaft,der ungefähr 16 Prozent
Zucker enthält. Der verwendete
Kalk gelangt als Düngemittel aufs
Feld.
3. Verdampfen
In der Verdampfstation wird dem
Dünnsaft Wasser entzogen, bis ein
Zuckergehalt von circa 65 Prozent erreicht
wird. Die entstehende, deutlich
dickereMasse wird Dicksaft genannt.
SchweizerZucker AG
4. Wasser entziehen
Um ausdem Dicksaft Zucker zu erhalten,
wird ihm unter Vakuum inden
Kristallisatoren weiter Wasser entzogen.
Dadurch wachsen kleine Zuckerkristalle.
Es entsteht eine Masse, die
zur Hälfte aus Zucker und zur anderen
Hälfte aus zähflüssigem Zuckersirup
besteht.
5. Zentrifugieren
Anschließend kommt die Zuckermasse
in große Schleudern, die Zentrifugen,
die die Kristalle vom Sirup trennen.
6. Finalisieren
Der abgetrennte Zuckersirup wird erneut
kristallisiert und zentrifugiert.
Daraus entsteht brauner Rohzucker
und Melasse, wie der Zuckersirup aus
der letzten Kristallisationsstufe genannt
wird. Die Melasse wird nicht
weiterbearbeitet.Der Rohzuckerkann
hingegen im braunen Zustand gelassen
oder durch erneutes Lösen und
Kristallisieren zu weißem Zucker weiterverarbeitet
werden.
Über die Zuckerrübe
Auf einem fußballfeldgroßen Acker
produzieren Zuckerrüben so viel
Sauerstoff wie 60Menschen während
eines Jahres einatmen. Zudem durchwurzelt
dieZuckerrübe mit ihren langenund
dünnen Haarwurzeln denBoden
bis in eine Tiefe von eineinhalb
Metern. Indem sie anihre Wurzeln
wertvolle Stoffe wie Nitrat und Phosphor
bindet unddiese so vordem Auswaschen
schützt, hilft sie dabei, den
Boden gesund zu halten.
IstZuckerungesund?
Zucker schmeckt angenehm süß und
gilt als Genussmittel, das dem Menschen
zum einen schnell Energie liefert
und zum anderen das Glückshormon
Serotonin ausschüttet. „Wird
die viele Energie nicht verbraucht,
wandelt der Körper die überschüssige
Energie inFett um“, erklärt Wild
undfügt hinzu: „Da sich dieMenschen
heutzutage immer weniger bewegen,
wirkt sich zu hoher Zuckerkonsum
negativ auf das Körpergewicht aus.“
Er weist zudem darauf hin, dass nach
jeder Mahlzeit dieZähnegeputzt werden
sollten, da gewisse Bakterien
im Mund den Zucker inSäure vergären
und damit Zähne wie auch Zahnschmelz
schädigen können. Beim Verzehr
in Maßen, ausreichender Bewegung
und guter Zahnhygiene sollte
die ein oder andere zuckerhaltige
Sünde damit bedenkenlos genossen
werdenkönnen…
www.zucker.ch
www.svz-fsb.ch
www.landwirtschaftsamt.tg.ch