SCALA September 2022
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<strong>SCALA</strong><br />
kochtipp<br />
Tunfischtatar<br />
auf Palmherzensalat<br />
Zutaten<br />
Mit dieser Delikatesse<br />
werden Sie auch Ihre Gäste<br />
überzeugen.<br />
Ihr Sascha Stemberg<br />
Weitere Tipps unter: www.stemberg.tv<br />
Für das Tatar:<br />
300 g fein gewürfeltes Tunfischfleisch<br />
in bester Qualität<br />
2 EL Austernsauce<br />
2 EL Sojasauce<br />
1 EL schwarzer Sesam<br />
1 EL gerösteter Sesam<br />
1 EL gehackte Korianderblätter<br />
1 TL chinesisches Fünfgewürzpulver<br />
Salz aus der Gewürzmühle<br />
Pfeffer aus der Gewürzmühle<br />
Für den Salat:<br />
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln<br />
1 Dose Palmherzen (400 g)<br />
1 Dose ungesüßte Kokosmilch<br />
(200 ml)<br />
Abrieb und Saft 1 unbehandelten<br />
Limette<br />
Sesamöl<br />
1 EL gehackte Blattpetersilie<br />
1 Msp. Kreuzkümmel<br />
1 Msp. gemahlener Fenchel<br />
1 Msp. Kardamom<br />
Salz aus der Gewürzmühle<br />
Pfeffer aus der Gewürzmühle<br />
Zubereitung<br />
Für das Tunfischtatar<br />
sämtliche Zutaten gut vermischen<br />
und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Für den Salat<br />
die Frühlingszwiebeln waschen<br />
und in feine Streifen schneiden,<br />
ebenso die Palmherzen<br />
dünn aufschneiden. Dann die<br />
Kokosmilch in einem Topf aufkochen<br />
und zur Hälfte reduzieren<br />
lassen. Die Kokosmilch in<br />
einem Eisbad kalt rühren und<br />
mit Frühlingszwiebeln, Palmherzen<br />
sowie dem Abrieb und<br />
dem Saft 1 Limette vermischen.<br />
Mit etwas Sesamöl, der Petersilie,<br />
den Gewürzen sowie Salz<br />
und Pfeffer zu einem orientalischen<br />
Salat abschmecken. Den<br />
Palmherzsalat mit Tunfischtatar<br />
dekorativ anrichten und servieren.<br />
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