2. Oktober 2022

szene
graz
18 www.grazer.at 2. OKTOBER 2022
18
Verena Leitold
verena.leitold@grazer.at
Ich verhüte mit dem Gesicht.“
Entspannter Gesichtsausdruck war nicht bei
Musiker und Kabarettist Paul Pizzera: Mit dem
U-Boot ging’s erstmals 191 Meter auf den Grund des
Traunsees, zusammen mit Moderatorin Silvia Schneider. KK
Nur schmecken reicht nicht
mehr: Dinner zum Hören
HÖRT, HÖRT. Sternekoch Andreas Senn führt mit Klangforscher Markus Platzer in eine neue Genussdimension:
Beim „Poet & Senns Audio Dinner“ gibt’s nicht nur was in den Magen, sondern auch auf die Ohren.
Von Verena Leitold
verena.leitold@grazer.at
bei aber in letzter Zeit oft ein
bisschen zu kurz kommt, ist der
Hörsinn. Das ändert der Salzburger
Zwei-Sterne-Koch Andreas
Senn jetzt zusammen mit
dem Grazer Unternehmen „Poet
Audio“ rund um Klangforscher
Markus Platzer.
Während Geschmack-, Geruch-,
Seh- und sogar der Tastsinn
in den besten Restaurants
Markus Platzer (l.) und Andreas Senn haben gemeinsam ein Audio Dinner
konzipiert, das besonderen Wert auf die Kombi Klang und Kulinarik legt. JAHN (2)
Das Auge isst mit, außerdem
muss man das
Gericht natürlich auch
riechen können. In der Gastronomie
geht es schon lange nicht
mehr nur um den Geschmack.
Das Erlebnis für alle Sinne liegt
absolut im Trend. Einer, der damit
Bedacht auf Qualität bespielt
werden, so lässt sich, was den
Hörsinn betrifft, seit Jahrzehnten
ein Abwärtstrend feststellen
– sowohl bei den musikalischen
Inhalten als auch bei der Qualität
der Klänge. Platzer: „Bei einem
Fest der Sinne, wie dieses
in Gourmetrestaurants ja zelebriert
wird, dürfen wir die Ohren
nicht mehr länger nachrangig behandeln
und eine von Algorithmen
bestimmte Konservenmusik
aus drittklassigen Lautsprechern
quetschen. Immerhin ist der Hörsinn
unter allen Sinnen jener, der
niemals ruht und selbst im Schlaf
aktiv ist.“
Klangteppiche
Vor jedem der ingesamt sieben
Gänge im aktuellen Menü
von Andreas Senn werden über
mehrere mobile Soundsysteme
unterschiedliche Soundscapes
abgespielt, um zur klanglichen
auch eine räumliche Dimension
einzuführen. So wird etwa Senns
„Bachforelle mit Kimchi, Artischocke
und Gurke“ von einer
druckvollen Neuinterpretation
des 70er-Jahre Jazz-Funk Hits
„Miss Kane“ begleitet. Vor dem
zweiten Gang „Gänseleber mit
Feigenblättern, Topinambur und
Pedro Ximénez“ erklingen Donnergrollen
und Vogelgezwitscher
– so realitätsnah, als würde sich
über den Tischen im Gusswerk
gerade ein Unwetter zusammenbrauen.
Mit den Klängen aus der
klassischen indischen Flöte fühlt
man sich plötzlich in die dunklen
und ewigen Tiefen des Meeres
hinein, aus welchen jener
Schwarze Seehecht stammt, der
als einer der luxuriösesten Speisefische
gehandelt wird und im
Signature-Gericht von Andreas
Senn mit Ajo Blanco, Tomaten
und Imperial-Gold-Kaviar serviert
wird.
Nicht das plakative Zusammenspiel
von Inhalten der
Sounds und Komponenten der
Gerichte ist das Ziel, sondern
eine Überlagerung der Gefühlswelten,
die sowohl die Musik als
auch das Essen bei den Gästen
erzeugt.
Die Grazer Herbstmesse ist zurück
■ Herbstzeit ist auch Messezeit
in Graz! Zur Eröffnung am
Donnerstag begrüßte Hausherr
Armin Egger auch Landesrat
Werner Amon, die Stadträte
Manfred Eber und Günter
Riegler, die Klubobleute Barbara
Riener und Karl Dreisiebner,
Neos-Frontmann Philipp
Pointner, MCG-Vorstandskollegin
Barbara Muhr, Aufsichtsrat
Gerald Haßler, Stadtpfarrpropst
Christian Leibnitz und
Altbürgermeister Alfred Stingl.
Haßler, Muhr, Dreisiebner, Egger,
Amon, Eber, Riegler und Riener WIESNER
Antrittsbesuch & runder Geburtstag
■ Das steirische Konsularische
Corps mit Doyen Konsul
Rudi Roth und Generalsekretärin
Edith Hornig stattete dem
neuen Europalandesrat Werner
Amon diese Woche einen Antrittsbesuch
ab. Dabei wurde
aber nicht nur dem neuen Mitglied
der Landesregierung gratuliert,
sondern auch der Konsulin.
Die feierte nämlich just an
diesem Tag ihren 70. Geburtstag!
Am Dienstag stellten sich unzählige
weitere Gratulanten ein.
LR Werner Amon mit den Konsuln
Edith Hornig und Rudi Roth (v. l.)ROTH