Bote aus der Buckligen Welt November 2022 - Nr. 239

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Rezepte
BOTE
aus der
BUCKLIGEN
WELT
Seminarbäuerin Andrea Schlögl hat sich als Menü zum Jahresabschluss eine rustikale Gaumenfreude
überlegt: Neben Schweinsbraten mit Erdäpfeln und warmem Krautsalat gibt es für die
Naschkatzen passend zur Jahreszeit herrlich schokoladige Lebkuchen-Brownies.
Festtagsbraten mit Krautsalat
und Lebkuchen-Brownie
Festtagsbraten mit Erdäpfel
2,5 kg Schweinefleisch
Schopf oder Karree
5 EL Schweineschmalz
oder Öl
7–10 Zehen Knoblauch
2 EL Kümmel ganz
1 EL Pfeffer grob gemahlen
3 EL Salz, ½ l Wasser
1,5 kg kleine Erdäpfel
Das Fleisch abspülen, mit einer
Küchenrolle trocken tupfen
und in eine Bratform legen. Den
Knoblauch würfelig schneiden.
Salz, Kümmel und Pfeffer mit
Schmalz bzw. Öl zu einer Paste
verarbeiten. Den Knoblauch
dazugeben. Das Fleisch mit der
Gewürzpaste einreiben. Mit Fett
den Bräter ausschmieren und
den Braten in die Form setzen.
Das Fleisch am besten bereits
am Vortag zubereiten, damit die
Gewürze durchziehen können;
eine Stunde vor dem Braten aus
dem Kühlschrank nehmen. Das
Backrohr auf 200 °C Ober- und
Unterhitze vorheizen. Den Braten
ins Rohr schieben und eine
halbe Stunde braten lassen.
Temperatur auf 160 °C reduzieren
und das Wasser in den
Bräter gießen. Erdäpfel schälen
(größere halbieren oder vierteln)
und nach einer Stunde in den
Bratensaft legen. Eine weitere
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Stunde braten. Bevor der Braten
angeschnitten wird, soll er
noch etwas rasten.
Für den warmen Krautsalat
1 großer Krautkopf
2 große Zwiebeln
40 dag Speck gewürfelt
2 Schuss Essig
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Der „Bote“ präsentiert mit
Seminarbäuerinnen aus der
Buckligen Welt saisonale Gerichte.
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1 EL Kümmel
4 EL Zucker
1 Prise Salz und Butter zum
Andünsten
½ l Wasser z. Aufgießen
Das Kraut feinnudelig schneiden
oder hobeln. Die Zwiebeln
fein würfelig schneiden. In
einem Topf Butter schmelzen,
KULTUR UND Teil GENUSS 10:
Seminarbäuerin
Andrea Schlögl
Breitenau
Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Speck darin anbraten.
Zucker darüber streuen und
etwas karamellisieren lassen.
Mit Essig ablöschen, das Kraut
und die Gewürze dazugeben.
Mit Wasser aufgießen, bis das
Kraut knapp bedeckt ist. Weich
dünsten und umrühren.
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Lebkuchen-Brownie
200 g Zartbitterkuvertüre
200 g Butter
300 g Staubzucker
1 EL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt gemahlen
4 Eier
1 Pkg. Backpulver
1 EL Backkakao
Für die Brownies werden
Butter, Kuvertüre und Backkakao
im Wasserbad geschmolzen.
In der Zwischenzeit werden
Zucker und Eier schaumig
gerührt. Anschließend werden
die geschmolzenen Zutaten in
das Eier-Zucker-Gemisch eingerührt.
Achtung: Die Scho-
kolade darf nicht zu heiß sein
da sonst die Eier stocken. Die
restlichen Zutaten, also Mehl,
Lebkuchengewürz, Zimt und
Backpulver, miteinander vermischen.
Danach vorsichtig unter
die Schokomasse rühren. Eine
rechteckige Form (20 x 30)
mit Backpapier auslegen oder
mit Butter ausschmieren und die
Masse einfüllen. Im vorgeheizten
Backrohr bei 160 °C Ober- und
Unterhitze für 30 Minuten backen.
Ausgekühlten Brownie mit
Staubzucker bestreuen, in quadratische
Stücke schneiden, anrichten
und genießen. Viel Freude
beim Nachkochen!
Aufruf: Haben Sie das Rezept ausprobiert? Schicken Sie uns Ihre Fotos oder Videos an: redaktion@bote-bw.at. Die besten Beiträge werden veröffentlicht.
Fotos: Rehberger (8), Schlögl (16)
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