museenkoeln DasMagazin 2_/22

Chargesheimer, Schlagzeugstudie
mit Kenny Clarke, Köln, um 1961
Ist schon was kaputtgegangen?
ES: Es geht immer was kaputt. Aber
wir sammeln das, um es in der japanischen
Kintsugi-Technik zu reparieren.
Wir haben jetzt eine Menge Teller, die
dann mit so einem goldenen Kitt geklebt
werden.
Der Schaden wird durch die Reparatur
selbst zu einem Gestaltungselement.
ES: Genau. Eigentlich seltsam, dass
darauf in der Gastro noch niemand
gekommen ist.
Manche Objekte überstehen die Jahrtausende
aber auch ganz ohne Schaden.
Wie etwa dieses kleine Fläschchen
aus dem 1. oder 2. Jahrhundert.
Darin wurden wohlriechende Salben
und Öle aufbewahrt. Duft und Medizin
wurden dabei nicht unbedingt
getrennt voneinander gesehen.
LW: Bei den Getränken spielt das
eine größere Rolle als beim Essen.
Man kann Wein doch eigentlich nicht
trinken, ohne vorher dran gerochen zu
haben. Bei einem Glas Champagner ist
der typische Geruch von Briôche der
schönste Einstieg.
ES: Und generell ist wichtig, wie der
Raum riecht. Wir machen zweimal am
Tag den Boden sauber. Einmal, bevor
die Gäste kommen, und einmal danach.
Für danach haben wir so einen
Allzweckreiniger im großen Kanister,
aber vor dem Service benutzen wir
einen Lavendelreiniger.
Musik im Restaurant?
LW: Unbedingt. Wir lieben Musik. Die
Leute hören hier Bands, die sie vielleicht
sonst niemals wahrnehmen
würden. Jetzt gerade läuft Keane zum
Beispiel.
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