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Rezept-Tipps
TOPFEN-MOHN-
STOLLEN
und gebrannte Zimt-Vanille-Mandeln
Rezept und Fotos: Lena Fuchs
(Mein leckeres Leben) im Auftrag
für Gmundner Keramik 1
Zutaten
(ergibt 1 großen Stollen)
FÜLLUNG
50 g Butter
200 g Mohn, gemahlen
50 g Rohrohrzucker
100 g Mandeln, gemahlen
150 g Trockenpflaumen, klein
gehackt
1 TL Zimt, gemahlen
½ Bio Orange, Abrieb
1 EL Rum
1 Ei
50 ml Milch
Zubereitung
1. Für die Füllung die Butter zerlassen.
Mohn, Zucker, Mandeln,
Orangenabrieb und Zimt in einer
Schüssel mischen. Ei, Milch, Rum,
gehackte Trockenpflaumen und
die Butter dazugeben und 10-15
Minuten quellen lassen.
2. 2 Für den Teig Mehl, Zucker, Vanille,
Backpulver und Salz mischen.
Topfen, Butter und Eier zugeben
und alles zu einem glatten Teig
verkneten.
3. 3 Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einem ca. 1
cm dicken Rechteck (ca.25x35
cm) ausrollen. Die Mohnfüllung
darauf verstreichen.
4. 4 Die beiden kürzeren Seiten des
Rechtecks etwas über die Füllung
schlagen. Den Teig von einer
der beiden langen Seiten zu ca.
einem Drittel aufrollen, dann die
andere lange Seite aufrollen und
etwas über die andere Rolle legen,
so dass die typische Stollenform
entsteht.
5. 5 Den Stollen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen.
Den Ofen auf 190°C Heißluft
vorheizen.
6. 6 Den Stollen 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 170°C
reduzieren und 30-35 Minuten
fertig backen.
7. 7 Nach dem Backen den Stollen
noch heiß mit zerlassener Butter
bepinseln und mit Puderzucker
bestäuben und auskühlen lassen.
TEIG
350 g Dinkelmehl
100 g Rohrohrzucker
1 TL Zimt, gemahlen
¼ TL Vanille, gemahlen
2 TL Weinstein-Backpulver
1 Prise Salz
200 g Topfen (Quark)
100 g weiche Butter
2 Eier
AUSSERDEM
50 g Butter, zum Bestreichen
Puderzucker, zum Bestäuben
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