Manifest der Sinne

WEIN & MEHR
Manifest
der Sinne

WEIN
Der Wein — 14-15//
Der Weinkeller — 16-17//
Das DAC-Herkunftssystem — 20-21//
Die DAC Gebiets- & Ortsweine — 22-25//
Die Qualitätsweine Steiermark — 34-35//
Der B1 — 36-37//
Der Sekt — 38-39//
Der Wermut — 40-41//
Der Eruption Wein — 44-45//
GUT
Das Genussgut — 04-13//
Die Krispels — 06-07//
Urlaub — 58-59//
Die Erlebnistour — 72-73//
RIEDEN
Die Rieden — 26-27//
Die Böden — 28-29//
Die DAC Riedenweine — 30-31//
02
SCHWEIN
Die Wollschweine und der Toni — 62-63//
Das Wollschwein — 64-65//
Neusetzer — 66-67//
Wollschwein Produkte — 68-69//
FREUDE
Das Genusstheater — 46-51//
Made by Lisa — 52-55//
Die Kostbar — 56-57//
Titelfoto: Kurt Bauer. Weitere Fotos: Kurt Bauer, Broboters, Jean van Luelik, Marion Luttenberger, Michael
Reidinger, Chris Rogl, Weingut Krispel. Konzept & Layout: Madison Werbeagentur. Druck- und Satzfehler sowie
Irrtümer vorbehalten.
03

04
DAS GENUSSGUT
„Wir fühlen uns dem
Vulkanland, in dem wir
stark verwurzelt
sind, verpflichtet.“
Stefan Krispel
Inmitten des steirischen
Vulkanlands, im saftigen Grün
der Südoststeiermark, liegt das
Genussgut Krispel. Seit zwei
Generationen produziert der
Familienbetrieb außergewöhnliche
Weine und Genussgüter von
höchster Qualität. Mit viel Erfahrung
und in enger Verbindung
zur Natur verfolgen die Krispels
das Ziel, Erzeugnisse herzustellen,
die den puren Geschmack
der Region in höchster Güte
wiedergeben.
05

Stefan
Krispel
Klaus
Krispel
Karlo
Krispel
Julia
Krispel
Toni
Krispel
Daniela
Krispel
Lisa
Krispel
Der Familienmensch,
der Visionär und der
feinste Gaumen. Ist
stolzer Vater, verwirklicht
seine Ideen, geht
neue Wege und macht
auch noch den Wein.
Drückt schon die
Schulbank und
möchte einmal in die
Fußstapfen seiner
Eltern treten.
Der Liebling aller!
Unser Nesthäkchen
findet man in der
Küche – denn dort
gibt es immer frisches
Wollschweinpopcorn!
Das Rückgrat des
Guts. Kümmert sich
um die wertvollen
Mitarbeiter, organisiert
die Familie
und das Gut.
Meister des Wollschweins
und
Begründer des Guts.
Hat die Renaissance
des Wollschweins
eingeleitet.
Chefin der Zahlen,
der Buchführung und
Mädchen für alles.
Ohne sie geht im
Büro gar nichts.
Die Meisterin der
Nachspeise. Kreativ
und exakt rockt die
„Pâtissière des Jahres
2023“ den Schneebesen.
Die
Krispels
Genuss, Qualität, ein gewisses Wohlbefinden und einen Sinn im
Ganzen zu finden – Eigenschaften, die in den Genen der Krispels
liegen. Toni Krispel schuf das Fundament, Sohn Stefan übernahm
und formte das Genussgut zu dem, was es heute ist. Ob Wein,
Wollschwein, Genusstheater oder Kostbar: Krispel ist unverwechselbar.
07

Im
Einklang
mit der
Natur
10
Wein ist ein Geschenk der Natur. Das höchste Gut sind die Weingärten.
Das zeigt sich im Umgang mit Reben und Böden und zeichnet
das Weingut Krispel bezüglich der Artenvielfalt aus: Hummeln,
Bienen, Schmetterlinge und natürlich auch die Kleinlebewesen im
Boden, die für den so wertvollen Humus verantwortlich sind, sind
permanente Gäste in den Weingärten. Ganz wesentlich ist hier der
Verzicht auf Herbizide und Pestizide.
Die Landwirtschaft mit den
Wollschweinen ist seit 2023 Biozertifiziert,
die Weingärten sind seit
2020 in Umstellung, mit Jahrgang
2023 werden unsere Orts-und
Riedenweine erstmals biologisch sein.
In einem neuen Energiekonzept
versorgt sich das Genussgut durch
eine Hackgutheizung, Wärmepumpe
und Photovoltaikanlage größtenteils
autark. Um dem Nachdruck zu verleihen,
trägt das Weingut Krispel das
Gütesiegel „Nachhaltig Austria“.

14
tefan
rispel
Ein einzigartiger Wein. Das
schmeckt man Schluck
für Schluck. Da schmeckt
man den Boden, die Sonne,
die Landschaft und die
Leidenschaft an der Arbeit.
Jeder Schluck macht den
Boden und das Klima spürbarer,
macht den Wein
außergewöhnlicher. Ein Juwel,
eine Kostbarkeit. In
nur wenigen Jahren wurde
Stefan Krispel einer der
charismatischsten Winzer
Österreichs. Seine Riedenweine
sind weit über die
Grenzen hinaus bekannt.
„Mit 18 Jahren hatte ich daheim die
erste Ernte zu verantworten. Es war
eine unglaubliche Erfahrung, in der
sehr viele Ideen über die unterschiedlichen
Weinbereitungen in mir keimten.
Es war um mich geschehen - die Leidenschaft
für Wein war voll entfacht.
Seither will ich stets mein Bestes geben.
Und nun trägt meine konsequente Haltung
Früchte und ich bin meinem Ziel,
den perfekten Wein zu machen, wieder
einen Schritt näher gekommen.“
Stefan Krispel
und der
Wein

er
ulkan
Für die Architektur des Neubaus verantwortlich zeichnet
sich Weidemann Architektur aus Hamburg: Der neue großflächige
Baukörper soll gestalterische Verwandtschaft mit
dem Eingangsgebäude aufweisen, das bereits dem Leitmotiv
der Plattentektonik des Vulkanlandes folgte. Formale Verwerfungen,
Faltungen ziehen sich wie ein roter Faden durch
den gesamten Komplex, der sich trotz seiner Größe naturgleich
in die Landschaft integriert.
nter den
einellern
Fotostrecke
Kellerbau:
16
Die Lager- und Produktionsflächen wurden um ca. 3.400 m 2
erweitert und unter einem Dach vereint. Dabei durchlaufen
die Trauben das Herzstück der neuen Produktionslinie:
Die optische Traubensortieranlage. Hier werden schadhafte
Beeren maschinell erkannt und mittels Druckluft aussortiert
– eine Qualitätssteigerung, die in der Steiermark einzigartig
ist.

Das DAC-
Herkunftssystem
Steiermark
Ein Wein, der aus dem Gebiet Vulkanland Steiermark
kommt, garantiert nicht nur die regionale Herkunft der
Trauben, sondern auch die hohe Qualität durch 100 Prozent
Handlese sowie ausreichend Reifezeit im Keller.
Die für die Steiermark typische Vielfalt der Rebsorten
wird durch die neun gängigsten Sorten in den drei Qualitätsstufen
Gebiet–Ort–Riede angeboten. Andere Qualitätsweine
laufen unter dem Siegel „Steiermark Weine“
und werden von Stefan Krispel unter den gleichen Qualitätsvorschriften
vinifiziert.
Ab dem Jahrgang 2018 bringt das neue
Herkunftssystem (DAC) klare Herkunfts–
und Produktionsregeln für den steirischen
Wein und stärkt die Charakteristik der
einzelnen Regionen.
G
1
GROSSE LAGE
Die ausdrucksstärksten Weine mit dem
größten Tiefgang und der besten
Lagerfähigkeit des Vulkanlandes.
ERSTE LAGE
Ein Wein mit stets eigenständigem Charakter
und idealen Voraussetzungen in Bezug auf
Weingarten, Mesoklima und Winzer.
RIEDENWEIN DAC
Eine ausgezeichnete Lage, die das
zukünftige Potential in sich trägt, eine
Erste oder Große Lage zu werden.
ORTSWEIN DAC
Im Ausdruck das Wesentliche der Ortschaft.
20
Im Juni 2021 präsentierten die Eruption Winzer ihren
privatrechtlichen Qualitätsstandard für die Lagenklassifikation.
Erstmals in Österreich erfolgt die Bewertung
der Lagen durch ein externes Unternehmen. Die renommierte
LACON GmbH klassifiziert die Weingärten
der Eruption Winzer in den Kategorien „Erste Lage“
oder „Große Lage“.
GEBIETSWEIN DAC
Sortentypizität mit regionalem Profil.
STEIERMARK WEIN
Leichtgenuss und Trinkfreude.
21

Gebietswein
DAC
WELSCHRIESLING
Vulkanland
Steiermark DAC
Klassisch zur Jause, am besten zu
den kleinen Mangalitzerln oder
zu leichten Sommersalaten –
frisch aus dem Garten.
GELBER MUSKATELLER
Vulkanland
Steiermark DAC
Perfekt als Aperitif oder zum
steirischen Backhendl, zum
Wollschweinbauchspeck und
zu asiatischer Küche.
Das milde Klima und die Vulkanböden
tun das eine, Stefan Krispels
Wissen um den Wein das andere.
Heraus kommt, trotz all seiner Verspieltheit
und Leichtfüßigkeit, ein
Wein mit hoher Präzision und starker
Sortencharakteristik. Verantwortlich
dafür ist der Ausbau im Stahltank
oder im großen Holzfass.
Animierend und lebendig.
22
SAUVIGNON BLANC
Vulkanland
Steiermark DAC
Als Begleiter zu Paprikaspeck
vom Wollschwein, Spargelgerichten
oder zu geräucherter
Forelle, aber auch vielseitig zu
vegetarischer Küche.
WEISSBURGUNDER
Vulkanland
Steiermark DAC
Schmeckt am besten zu
Wollschwein-Hauswürstel
mit Verhackert oder zur
weißen Wollschweinsalami,
zu gegrilltem Fisch, zu Huhnund
Pilzgerichten.
GRAUBURGUNDER
Vulkanland
Steiermark DAC
Füllig und kraftvoll, am
besten zu Risotto oder herzhaft
würzigen Klassikern,
wie Innereien.
23

Ortswein
DAC
92
92
SAUVIGNON BLANC
Vulkanland Steiermark DAC
Straden
WEISSBURGUNDER
Vulkanland Steiermark DAC
Straden
Durch seine explosive Frucht
passt er zu Wok- und Fischgerichten
sowie zu Spargel, Sushi
und zu vegetarischer Küche.
Ideal zu Nudelgerichten, zu
Neusetzer Klassik sowie zu
gegrillten Süß- und
Salzwasserfischen.
Mit diesen Weinen ist man dem, was
man Charakter nennt, schon gut auf
der Spur. Die Trauben stammen ausschließlich
aus Eigenflächen der
Krispels, die sich rund um das Weingut
befinden. Die Ortsweine werden im
großen Holzfass oder im Stahltank für
9 bis 12 Monate ausgebaut. Sie sind
spürbar strukturiert und ihre feine
Würze macht die Weine lebendig.
24
92
CHARDONNAY
Vulkanland Steiermark DAC
Straden
Ein vielseitiger Essensbegleiter
zu Zwiebelrostbraten, Muscheln,
Pilzgerichten, Neusetzer Fein
oder Risotto.
93
GRAUBURGUNDER
Vulkanland Steiermark DAC
Straden
Passt zu im eigenen Saft gebratenen
Fleischgerichten und zu
herzhafter Pasta.
25

er die
Kaargebirge
Riede in Bad Gleichenberg
Weinort
St. Anna/Aigen
ieden im
5,5 km
Stradener
Rosenberg
ulkanland
Weinort
Straden
Unsere Weingärten befinden sich an den
Ausläufern des erloschenen Vulkans, dem
Stradner-Kogel, und waren einst teilweise
vom Urmeer bedeckt. Daher finden wir,
je nach Lage, unterschiedliche geologische
Bedingungen, die die Vielfalt unserer Weine
unterstreicht: Von Basalt mit all seinen
Verwitterungsformen wie Rotlehm oder
Basaltschotter, bis hin zu sandig-kalkigen
Meeresablagerungen und allen erdenklichen
Mischformen.
Ziegel
Unterneusetzberg
Seindling
Hochstrandl
26
Vereinfacht könnte man sagen: Je höher die
Lage der Riede, desto höher der Basaltanteil,
je steiler der Hang, desto mehr Sand und Kalk
und je weiter unten am Hang, desto mehr
Vielfalt und Durchmischung durch Erosion.
Neusetzberg
Weinort
Klöch
27

ie Böden machen
ERSTE LAGE
GROSSE LAGE
ERSTE LAGE
ERSTE LAGE
en Wein
Ried Stradener
Rosenberg
Ried
Hochstrandl
Ried
Neusetzberg
Ried
Kaargebirge
28
Im oberen Bereich ist Basalt
vorherrschend, im mittleren
Hang plattig geschichtete
Tonsedimente mit hohem
Kalkgehalt, am Hangfuß Hangschuttmaterial
aus Basaltverwitterung.
Die Weingärten
drehen von einer Südost- auf
eine Südwestausrichtung.
Im oberen Hang ist Basalt
vorherrschend, im mittleren
Bereich toniger Rotlehm und
am unteren Ende des Hanges
tiefgründiger Basaltverwitterungsboden
mit hohem Sandund
Tonanteil. Die Trauben
reifen hier im Steilhang in einer
Südostausrichtung.
Unter den nach Westen
ausgerichteten Weingärten
des Neusetzberges findet man,
wie am Rosenberg, Muschelkalk,
allerdings unter einer
3 bis 5 Meter dicken Schicht
aus Basaltverwitterungsböden
mit hohem Sand- und
Tonanteil.
Der Boden ist durch seine
hohen Kalk-, Sand- und
Schotteranteile geprägt.
In Kombination mit dem
Mikroklima werden hier die
Burgunder-Trauben optimal
ausgereift, wobei die Säure in
den Beeren durch die kühleren
Nachttemperaturen gut
erhalten bleibt.
29

Riedenwein
DAC
95
96
95
96
GRAUBURGUNDER
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Hochstrandl – Große Lage
Der perfekte Begleiter zum Wollschweinbeinschinken,
Geschmortes, Pilze,
Lamm und Rind.
SAUVIGNON BLANC
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Hochstrandl „Alte Reben“ – Große Lage
Passt perfekt zu würzigen Gerichten, mildem
Curry, zu Süß- und Salzwasserfischen ebenso
wie zu Pilzgerichten und Risotto.
Die Riedenweine sind der Stolz des
Weinguts. Sie sind Ausdruck des
Bodens und des Mesoklimas der einzelnen
Weingärten. Die Top-Rieden von
Stefan Krispel befinden sich in einem
nach Straden ausgerichteten Amphitheater.
Die Rieden sind Rosenberg,
Neusetzberg und Hochstrandl und
in Bad Gleichenberg die Riede Kaargebirge.
Die Weine werden mindestens
12 Monate im großen oder kleinen
Holzfass ausgebaut.
30
93
GELBER MUSKATELLER
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Stradener Rosenberg
Harmonisch und würzig
verleiht dieser Wein Speisen,
wie asiatischen Gerichten
oder Krustentieren, das
besondere Etwas.
92
WELSCHRIESLING
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Stradener Rosenberg
Hochreife Trauben vom kalkigen
Südhang des Rosenberges,
ausgebaut im kleinen
Holzfass mit langer Hefelagerung.
95
95
GRAUBURGUNDER
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Neusetzberg
Am Gaumen erst füllig und
rund mit kräftiger, aber sehr
gut balancierter Säure, wird
nach hinten immer schlanker
und mineralischer, langer
Abgang, kräftige Würze.
94
94+
WEISSBURGUNDER
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Neusetzberg –
Erste Lage
Goldgelb mit Duft nach reifen
Früchten sorgt dieser Riedenwein
für eine passende Begleitung
zu Osso Collo
vom Wollschwein, Steak
und Wildgeflügel.
94
94+
SAUVIGNON BLANC
Vulkanland Steiermark
DAC Ried Neusetzberg –
Erste Lage
Die dichte Aromatik ist ideal
zur mediterranen Küche, zu
Gemüse, Fisch und
asiatischer Küche.
94
CHARDONNAY
Vulkanland Steiermark DAC
Ried Kaargebirge –
Erste Lage
Mineralisch, kalkig verfeinert
dieser Wein Speisen wie Wild,
Rind, Lamm, Steak und
Neusetzer Kuh.

Qualitätswein
Steiermark
KRISPELINO
Der Terrassenwein für den
Sommer oder für die Sehnsucht
danach. Perfekt als Aperitif
oder mariniertem Spargel.
KRISPELINO ROSÉ
Die fruchtgewordene
Leichtigkeit in Rosé.
Aperitif, Sushi und Jause.
34
Qualitätsweine, die nicht über das
DAC-Sytem vermarktet werden,
erhalten die Qualitätsbezeichnung
„Steiermark Weine“ und werden von
Stefan Krispel unter den gleich hochwertigen
Qualitätsvorschriften vinifiziert.
Zu den „Steiermark Weinen“
zählen die Rotweine, sowie Cuvées
und der Traminer.
BOHÈME ROSÉ
Ein Wein für jeden Zeitpunkt, an
dem man an Sommer erinnert
werden möchte – passt perfekt
zu leichter mediterraner Küche
oder als Aperitif.
Mehr Produkte finden
Sie auf krispel.at/shop
THE KRISPELS
„The Krispels“ vereint unsere
Familiengeschichte mit unserer
Philosophie über den Wein, der
Herkunft und den Basaltböden
im steirischen Vulkanland.
35

B1: der
Wein aus
dem Stein
Gut Ding braucht Weile: Der aktuelle
B1 wurde 2017 gekeltert und ist
ab 2023 im Verkauf.
Mitte des Jahres kommt eine
Sonderauflage vom B1 2015.
Bitte um Reservierung.
SPECIAL
36
Im Basaltweinkeller reift mit dem B1 ein
besonderer Wein des Genussguts heran.
Der B1 steht für Beharrlichkeit, Beständigkeit
und Besonnenheit. Er ist eine
Cuvée aus Sauvignon Blanc Neusetzberg,
Weißburgunder Neusetzberg und
Grauburgunder Hochstrandl. Nach einer
dreiwöchigen Vergärung auf den Traubenschalen,
um ein Maximum an Aromen
hervorzubringen, reift er 12 Monate
in Großfässern. Danach übersiedelt er in
den Basaltweinkeller und wird weitere
12 Monate in Basaltsteinfässern ausgebaut.
Bei der Reifung im Basaltstein
nimmt der Wein die unerschöpfliche
Energie des Vulkangesteins auf.

Berauschende
Begleiter
Mit verspielter Leichtigkeit und
Eleganz präsentiert das Genussgut
Krispel die neue Sektlinie.
Als filigraner und animierender
Begleiter durch den Tag eignet sich
der Gelbe Muskateller Brut, nach traditioneller
Methode der Flaschengärung
gereift. Ausgezeichnete Wahl
für unvergessliche Momente ist der
Brut Rosé Reserve und der Brut
Reserve. Beide schonend gepresst,
im großen Holz ausgebaut und
schließlich nach traditioneller
Methode der Flaschengärung
18 Monate auf der Hefe gereift.
BRUT RESERVE
Sekt Austria Reserve
Die Trauben unserer Pinots
wurden per Hand gelesen,
schonend mit geringer
Ausbeute gepresst, im
großen Holz ausgebaut und
schließlich nach traditioneller
Methode der Flaschengärung
18 Monate auf der
Hefe gereift.
BRUT ROSÉ RESERVE
Sekt Austria Reserve
Die personifizierte Leichtigkeit
mit einem Schuss Tiefe:
Erdbeere und Himbeere im
Duett, umrahmt von einem
Hauch aus Brioche, der
dieser überschäumenden
Perlage wohltuende
Komplexität verleiht.
GELBER MUSKATELLER
BRUT
Österreichischer Sekt
Die wohl edelste Form
einen Gelben Muskateller
zu genießen: Holunderblüte
und Rosen werden von
feinsten Perlen umrahmt,
der Hauch von Limette
verleiht dem Abgang
zusätzliche Leichtigkeit.
Mehr Produkte finden
Sie auf krispel.at/shop
38
39

Ziemlich
40
beste
Freunde!
Als Aperitif oder als Begleiter
durch den Abend
gewinnt der Wermut immer
mehr an Bedeutung.
Am Genussgut Krispel wächst das Wermutkraut
im hauseigenen Kräutergarten,
zum fruchtigen Wein gesellen sich Enzian,
Orangen, Gewürze und Gin. Ob der Wermut
als Rosé oder traditionell genossen werden
will, bleibt dem Genießer überlassen.
Stefan Krispel empfiehlt Wermut pur mit
Eis oder Wermut Tonic.

Verbunden durch ihre unbändige
Leidenschaft für
ihr Handwerk, haben sich
neun glorreiche Weinmacher
aus dem steirischen
Vulkanland zu einer starken
Winzergemeinschaft zusammengeschlossen
und
sind dennoch im Charakter
und im Wein äußerst vielseitig
und unterschiedlich.
Gemeinsame Nenner sind
dabei die Liebe zum Wein
oder die Etablierung eines
Qualitätsstandards zur Lagenklassifikation.
9 Winzer,
9 Charaktere,
9 Stilistiken,
eine Passion:
Wein
WWW.ERUPTION.AT
Eruption
Winzer
44
45

47
KRISPELS
RESTAURANT
Das Genusstheater, das
himmlische Restaurant
am Genussgut.

Es war ein kleines Wunder: Das Genusstheater
ist seit 2021 in Betrieb
und schon bei der ersten Bewertung
wurde es von Gault&Millau mit drei
Hauben (15/20 Punkten) ausgezeichnet.
Ein großer Erfolg für das Team
um den jungen Chefkoch Daniel
Weißer. Ein Erfolg, der Lust auf mehr
macht. Weißers besondere Stärke
sind ausgefallene Kreationen, die
das individuelle Geschmackserlebnis
zum Fest inszenieren.
A N M E L D U N G E N
+43/3473/7862
„Präzise ausgeführt präsentiert sich
der Dry-Aged-Wollschweinrücken,
ideenreich der pikante „Germknödel“
aus Goldrübe mit Mohn und der
Kaisergranat mit zart schmelzendem
Neusetzer, ein weißer Speck, der luftdicht
in Basalttrögen reift. Generell
kombiniert der Küchenchef mit Vorliebe
Umami Noten … flexibel geht
der ausgezeichnete Service auf den
Wunsch ein, sich aus den verschiedenen
Menüs eine individuelle Abfolge
zusammenzustellen.“
office@krispel.at
Gault&Millau
51

Made by
Lisa
Lisa Krispel ist bei Daniel Weißers Menüs der Tupfen auf dem „i“.
Sie ist als Pâtissière im Restaurant Genusstheater für das süße
Finale zuständig. So kann das Glück kaum größer sein, als dass
Lisa zur Gault&Millau Pâtissière des Jahres 2023 gekürt wurde.
Diese Auszeichnung ehrt, bekommen diese doch nur die Besten
im Lande.
„Präzise, harmonisch,
überraschend – wenn die
Gäste im Restaurant des
Genussguts Krispel glauben,
den Gipfel der Genüsse
erreicht zu haben, schafft es
Lisa Krispel stets wieder,
sie mit ihren Kreationen
aus Früchten, Beeren,
Nüssen und feinem
Teig zu verführen.“
Gault&Millau
53

54
made by lisa: Ob Süßes im Glas zum Löffeln, feinste Küchlein
zum Gabeln oder Parfaits zum Schmelzen – Süßes von Lisa gibt
es auch am Heurigen des Genussguts zum Mitnehmen. Oder online
bestellen und zum vereinbarten Termin abholen.
Lisa für Feste: Egal ob Hochzeit oder ein Firmenjubiläum –
Lisa setzt jedem Event die süße Krone auf.
Einfach melden unter: madebylisa@krispel.at

KOST
BAR
KRISPELS
HEURIGER
96
Betritt man das Genussgut Krispel, biegen die Eiligen gleich
links in den Shop ab, während die Genussmenschen ohne Umweg
rechts die lange Theke der KostBar anvisieren. Mit der KostBar
wurde ein Raum mit Atmosphäre für Genuss geschaffen. Ob an
der Bar oder gemütlich am Tisch im Freien – hier ist für jeden
Platz, um die kulinarische Seele baumeln zu lassen.
In entspannter Atmosphäre lässt sich das aktuelle Sortiment der
Familie Krispel verkosten – mittlerweile sind es rund 30 unterschiedliche
Weine – oder ganz einfach Freunde treffen. Dazu vielleicht
eines der hauseigenen Wollschweinprodukte oder die süße
Vitrine der Pâtissière Lisa entdecken. „made by Lisa“ ist immer
eine Versuchung wert. Die Kostbar wurde 2022 von Falstaff zum
„Steirischen Heurigen des Jahres“ gekürt.
57

laub am
Versinken in die Welt der Krispels ist
auch länger möglich. Wenn es dämmert,
muss man nicht nach Hause eilen.
Beim Krispel bleiben, eines der sieben
Gästezimmer beziehen und entspannen.
Daneben unbeschwert ein Menü im
Genusstheater genießen. Gut schlafen.
Am Morgen in den Pool eintauchen.
Frühstücken und im Shop
für die Ferne edle Weine besorgen oder
am besten noch eine Nacht verlängern!
Ein Urlaub am Genussgut Krispel zahlt
sich immer aus.
Zimmerbuchungen sind nur in Verbindung mit
einer Tischreservierung im Genusstheater möglich.
Buchungen und Reservierungen unter:
+43/3473/7862 krispel.at/urlaub office@krispel.at
enussgut
59

„Ich habe nach Alternativen zum
gewöhnlichen Mastvieh gesucht
und bin durch die Arche Austria,
das ist der Verein zur Erhaltung
von seltenen Nutztieren, auf die
Wollschweine gekommen. Die
waren damals vom Aussterben
bedroht. Darum habe ich sie zu
uns geholt.“
Toni Krispel
Die Wollschweine
und der
Toni
63

Das Wollschwein, eine alte,
robuste mitteleuropäische
Rasse, wurde von Toni Krispel
1999 wiederentdeckt, er
brachte sie auf den Hof. Aus
dem Fleisch entwickelte er
kontinuierlich feine Produkte,
die auch im Webshop zu
kaufen sind. Dazu wurden
das Genussgut nachhaltig
und die Wollschweinprodukte
biologisch zertifiziert.
Schaut man auf die Speisekarte
des Genusstheaters,
64
wird vom Wollschwein-
Tatar bis zum Aged-Wollschweinrücken
eine äußerst
delikate Auswahl an Speisen
angeboten.
65

66
67
Der
Neusetzer
Der kulinarische
Star am Gut heißt
Neusetzer ® . Er ist
der schneeweiße
Rückenspeck des
Wollschweins, kann
bis zu 15 cm dick
sein, wird mit erlesenen
Gewürzen veredelt
und von einer
Salzkruste umhüllt.
So reift der Neusetzer®
im Basalttrog
bis zur Vollendung
sechs oder neun Monate
in zwei Varianten.
Hauchdünn in
Scheiben genießen!
„In rechteckige Stücke
geschnitten, mit geheimen
Gewürzen veredelt und von
Meersalz umgeben, reift der
Neusetzer® in verschiedenen
Stadien bis zu 9 Monate im
Basalttrog, um seinen vollen
Geschmack zu entwickeln. Ein
außergewöhnliches Produkt.“
Toni Krispel
NEUSETZER ® KLASSIK
6 Monate im Basalt
gereift. Auf Bauernbrot, zur
Veredelung von Gerichten mit
hellem Fleisch oder Fisch.
ca. 240 - 260g
NEUSETZER ® FEIN
9 Monate im Basalt gereift.
Auf Bauern- oder Weißbrot. Zu
geräuchertem Fisch und zur
Veredelung von Gerichten mit
dunklem Fleisch.
ca. 240 - 260g

BioWollschweinprodukte
68
Ob klassisch weiß
oder würzig rot –
die Wollschwein-
Salami schmeckt.
Veredelt mit erlesenen
Gewürzen.
Mehr Produkte finden
Sie auf krispel.at/shop
Krispels
Klassiker
LEBERAUFSTRICH
Heute wie damals – Dank der Oma!
Perfekt auf dunklem Brot.
VERHACKERT
Herzhaft aromatisch und besonders gut auf
knusprigem Bauernbrot.
GRAMMELSCHMALZ
Klassiker mit „Suchtpotential“.
Salami
SALAMI
Gereift mit weißem Edelschimmel.
Angeblich die beste Salami der Welt!
In 200g und als Fenchelsalami in 380g
erhältlich.
ROTE SALAMI
Pikante Salami, verfeinert mit rotem
Paprika. In 200g erhältlich.
Jausenzeit
BAUCHSPECK
Klassisch-traditionell über Buchenholz
geräuchert.
OSSO COLLO
Hals (Nacken) im Naturdarm. 4 Monate mit
frischen Kräutern und weißem Edelschimmel
gereift.
ROHSCHINKEN
Der Rohschinken reift 12 Monate am
Knochen und wurde von Falstaff 2016 zum
besten Rohschinken Österreichs gewählt.
PAPRIKASPECK
Bauchspeck mit Paprikahülle.
Der Jausenklassiker von Opa!
HAUSWÜRSTEL
Der Klassiker! Mit oder ohne Verhackert.
MANGALITZERL
Würzige Mini-Würstel zum Knabbern.
Perfekt für Jung und Alt.
69

Die
Erlebnis-
GENIESSERTOUR
1 GUSTORIUM
2 SCHWEINEREI
3 TRAUBEN-
ANLIEFERUNG
4 PRESSHAUS
TANKKELLER
5 ABFÜLLANLAGE
6 HOLZFASSKELLER
7 STAHLTANKKELLER
8 GROSSFASSKELLER
9 BASALTWEINKELLER
10 NEUSETZER
SPECKREIFERAUM
11 ALTER LADEN
12 GENUSSTHEATER
POOL
START
TOUR
tour
GENUSSTHEATER
GÄSTEZIMMER
KOSTBAR
SHOP
WC
EXPEDIT
SCHWEINEREI
Bis Wein und Schwein auf dem Tisch stehen,
haben sie eine lange Reise hinter sich. Erleben
Sie auf der „Erlebniswelt-Wirtschaft-
Tour“, in einer einzigartigen Führung, die
verschiedenen Etappen, die unsere Güter
bis zur Vollendung zurücklegen, und schließen
Sie die Tour im Gustorium bei einer
Verkostung von Wein und Wollschwein ab.
Gleich buchen!
72
+43/3473/7862 office@krispel.at
73

Mit
Freunden
wien
genießen
graz
gleisdorf
A2
A2
ilz
Clubmitglied
werden:
WWW.KRISPEL.AT/MIT-FREUNDEN-GENIESSEN
74
66
73
A9
straden
leibnitz
bad radkersburg
Genuss ist bei den Krispels vermehrund
teilbar. Wenn Sie online beim Krispel
einkaufen, bekommen Sie Weinbeeren
als Bonus gutgeschrieben.
Diese sind wiederum im Webshop einzulösen.
Bei der Erstanmeldung bekommen
Sie 10% auf Ihren Einkauf.
Weinbeeren erlangen Sie auch, wenn
Sie Ihren Genuss teilen und Ihren
Freunden den Krispel-Webshop weiterempfehlen.
Weingut Krispel GmbH
Neusetz 29, 8345 Straden
Koordinaten: 46.800961–15.915747
Countryroads
75

WEINGUT KRISPEL GMBH
Neusetz 29, 8345 Straden
T. +43/3473/7862
E. office@krispel.at
www.krispel.at