Programmwoche 14/2010 - Das Programm der ARD - Send - ARD

Samstag, 3. April 2010 - Fortsetzung
Starkoch Johann Lafer erinnert sich an seine Lehrjahre noch lebhaft: 'Während meiner
Lehre habe ich fast jede Nacht geweint, ich war das erste Mal von zu Hause weg und
wir mussten jeden Tag 16 Stunden arbeiten.' Auch für Cornelia Poletto,
fernsehbekannte Sterneköchin, war die Ausbildung wie ein Fegefeuer. Aber: Beide
haben es geschafft. Sie faszinieren die kochbegeisterte Fernsehnation mit stetig neuen
Kreationen auf höchstem kulinarischen Niveau.
Und das hat Auswirkungen auf den Nachwuchs: Kochen als Beruf steht bei jungen
Leuten hoch im Kurs. Doch nur wenige Ausbildungsberufe fordern so viel Hingabe und
auch Selbstaufopferung wie der Kochberuf. Wie also geht es in Deutschlands
Restaurantküchen wirklich zu? Die Autoren Ellen Trapp und Kristian Kähler haben sich
auf die Suche gemacht und vor allem zwei Dinge gefunden: ambitioniertes Handwerk,
aber auch harte Bedingungen. Präzision und Schnelligkeit zeichnen eine Kochbrigade
aus, wenn es im Restaurant hoch her geht. Dabei herrscht oft ein rüder Ton, von
knappen Kommandos bis zu Beleidigungen. Wer damit Schwierigkeiten hat - und sei
es nur in der Anfangszeit - bekommt schnell die Kehrseite zu spüren: Druck vom Chef
und den Kollegen. Ausgrenzung aus dem Kollektiv, Überlastung, Einsamkeit.
Und dabei ist vor allem die billige Arbeitskraft der Auszubildenden gefragt.
Schutzgesetze für Jugendliche werden geflissentlich übergangen, Arbeitszeiten von 16
Stunden sind auch für 16-Jährige an der Tagesordnung.
Die Ausbildungsqualität hält sich erstaunlicherweise gerade in den sogenannten
besseren Häusern in Grenzen. Oft kommen ausgerechnet die Lehrlinge aus
ehrgeizigen Sterne-Küchen schon müde und ausgebrannt in die Berufsschule. Und dort
müssen die Ausbilder dann Basisarbeit leisten: Wie geht eigentlich eine Farce, wie
bereitet man Schalentiere zu? Bei der IHK und der Gewerkschaft NGG sieht man die
Entwicklung mit Besorgnis, hat aber wenig Möglichkeiten einzugreifen. Denn bei den
meisten Koch-Azubis gilt die Parole: Durchhalten um jeden Preis. Und dann nichts wie
weg.
(Erstsendung SWFS: 08.07.2009)
ARD 13.40 Fesseln der Liebe
(Cass Timberlane)
Spielfilm USA 1947
Personen:
Cass Timberlane (Spencer Tracy)
Virginia Marshland (Lana Turner)
Bradd Criley (Zachary Scott)
Jamie Wargate (Tom Drake)
Queenie Havock (Mary Astor)
Eino Roskinen (Cameron Mitchell)
Chris Grau (Margaret Lindsay)
Boone Havock (Albert Dekker)
Webb Wargate (John Litel)
Avis Elderman (Mona Barrie)
und andere
Musik: Roy Webb
Kamera: Robert Planck
Buch: Sonya Levien und Donald Ogden Stewart
Regie: George Sidney
14/2010
Stand: 01.04.2010
Schwarzweiß Breitbild 16:9 HD
High Definition
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