STILPUNKTE Lifestyle Guide 2023 Frühjahr/Sommer - Koeln
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<strong>STILPUNKTE</strong>® PRÄSENTIERT<br />
Helden am Herd<br />
– GRUBER‘ S –<br />
Ein bedeutender Botschafter<br />
für eine lebendige, alpenländische<br />
Küche ist das Gruber‘s<br />
Restaurant in Köln. Denn<br />
Patron Franz A. Gruber ist der<br />
Dirigent eines aufmerksamen<br />
Serviceteams und verantwortlich<br />
für ein beeindruckendes<br />
kulinarisches Konzept von<br />
Küchenchef Denis Steindorfer.<br />
So besteht kein Zweifel, welche<br />
kulinarische Staatsgrenze übertreten<br />
wurde: Willkommen in<br />
Text: Claudia Wingens | Fotos: © GRUBER‘S Österreich!<br />
Das eigens für <strong>STILPUNKTE</strong> komponierte Frühlingsmenü überzeugt mit<br />
mariniertem Tatar vom Rind als Vorspeise, das mit Trüffelmayonnaise,<br />
aufgeschlagenem Rahm, Focaccia und gebratenem Wachtelei angerichtet<br />
wird. Zum Hauptgang überrascht Küchenchef Denis Steindorfer mit<br />
gedämpftem Kabeljau, der mit eingelegten Buchenpilzen, Brokkoli<br />
und Fregola präsentiert wird. Dazu wird der gehäutete und gesalzene<br />
Kabeljauloins in Frischhaltefolie verpackt und rund zwölf Stunden<br />
in den Kühlschrank gelegt. Danach bestreicht der Küchenchef den<br />
Fisch mit Zitronen-Olivenöl und dämpft ihn eine Viertelstunde lang<br />
bei 55° C. Schließlich wird der Kabeljau mit angebratenem Brokkoli<br />
und kleinen gerösteten Nudelperlen serviert – verfeinert mit einer<br />
Beurre Blanc aus Riesling, Fischfond und Wermut. Zum Abschluss des<br />
<strong>STILPUNKTE</strong>®-Frühlingsmenüs begeistern die Küchenkünstler von<br />
Gruber‘s Restaurant mit einer überraschenden Variante eines Klassikers<br />
der österreichischen Genussküche: Topfenknödel, veredelt mit<br />
Sabayone, Marillenlikör-Espuma und Sauerrahm-Holunder-Eis.<br />
Der gehobenen österreichischen Gourmetkultur mit ausgesuchten<br />
Weinen hat sich Franz A. Gruber seit mehr als 20 Jahren verschrieben.<br />
So lockt die weithin einladend leuchtende rote Markise die Gäste<br />
rechts ins Restaurant oder links in die „Österia“ - die Eventlocation und<br />
Vinothek von Gruber‘s Restaurant. Wein und kulinarische Köstlichkeiten<br />
in unmittelbarer Nachbarschaft: Nach einer Weinverkostung nebenan<br />
läuft das große Gourmetkino im Speiselokal oder auf der wohl größten<br />
Restaurantterrasse Kölns: Hereinspaziert in die bekannteste Genusswelt<br />
Österreichs jenseits der Alpen.<br />
198 <strong>STILPUNKTE</strong> · HELDEN AM HERD
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