Alnatura Magazin Mai 2023

Mai 2023 

ISSN 1612-7153 

Inklusive 

Rabatt-Coupons 

für Produkte 

von Davert und 

Rachelli 

Lasst uns kochen 

Rezepte rund 

ums Mittelmeer 

Alnatura trifft 

Jon Worth – Europa schlafend 

im Zug durchqueren 

Alnatura bewegt 

Kein Grund 

zum Meckern

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Eine Ausbildung bei Alnatura ist genau das Richtige für 

all diejenigen, die Freude am Umgang mit Menschen 

haben, sich für Bio-Lebensmittel begeistern und 

gerne aktiv mit anpacken. 

g bei Alnatura ist genau das Richtige für 

die Freude am Umgang mit Menschen 

r Bio-Lebensmittel begeistern und 

it anpacken. 

Hier geht es direkt zur 

Bewerbung für den 

Ausbildungsstart 

im Herbst 2023 

Welche Ausbildungsmöglichkeiten gibt es in den Alnatura Super Natur Märkten? 

Eine duale Ausbildung mit IHK-Abschluss als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhandel, auch 

möglich mit den Schwerpunkten Bäckerei & Käse oder Naturdrogerie 

Abiturientenprogramm: Ausbildung als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhandel mit 

integriertem/-er Handelsfachwirt/-in 

weitere Infos unter alnatura.de/mitarbeit 

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Bewerbung für den 

Ausbildungsstart 

im Herbst 2023 

ildungsmöglichkeiten gibt es in den Alnatura Super Natur Märkt 

ale Ausbildung mit IHK-Abschluss als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhan 

rie

MAI 2023 

Prof. Dr. Götz E. Rehn, 

Gründer und 

Geschäfts führer Alnatura 

Seite 15 

Lasst und kochen 

Mit Salaten, Reisund 

Fleischgerichten, 

viel Gemüse und 

exotischen Gewürzen 

rund um das Mittelmeer. 

Seite 48 

Zu Besuch bei 

Savon du Midi, 

Hersteller duftender 

Seifen aus der Provence. 

Eine Limited Edition 

gibt es zum Muttertag 

exklusiv bei Alnatura. 

4 Aktuelles von Alnatura 

7 Einkaufen bei Alnatura Dienstags gibt’s Studi-Rabatt 

12 Alles über … Ziegenmilch 

22 Zu Besuch bei Bodegas Parra Jiménez 

24 Zu Besuch bei Phare d’Eckmühl 

30 Zu Besuch bei Bio-verde 

32 Interview mit Marie-Dominique Plan – Meeresgemüse Algen 

44 Natürliche Pflege Seifen & Naturkosmetik zum Muttertag 

50 Gut zu wissen Die Revolution in der Menstruation 

52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft 

54 Alnatura trifft Jon Worth – Schlafend Europa durchqueren 

56 Lust auf Kultur Yves Klein – Dimension Blau 

58 Vorschau, Impressum 

Seite 8 

Alnatura 

bewegt 

Mit unseren 

Tierwohl- 

Verantwortlichen 

unterwegs auf 

einem Ziegenhof. 

Liebe Kundinnen, liebe Kunden, 

in den vergangenen Monaten sind mir neue 

Begriffe aufgefallen. Vielleicht haben Sie auch 

schon von »aufbauender« oder »regenerativer« 

Landwirtschaft oder »Carbon Farming« gehört? 

Ein Wesenszug der Natur ist ihre Fähigkeit, 

sich immer wieder zu regenerieren. Ohne unser 

Zutun streben natürliche Organismen stets wieder 

zu einem Gleichgewicht. Es kann Überfunktionen 

einzelner Organe einstellen oder schädliche Stoffe 

aufnehmen und verwandeln. Das gilt im Großen 

wie im Kleinen. So wandeln Wälder das schädliche 

Gas CO2 in den für unser Leben so wichtigen 

Sauerstoff um. Wenn Wasserknappheit herrscht, 

reduzieren die Pflanzen ihr Wachstum. 

Der biologische Landbau arbeitet nach klar 

beschriebenen, erprobten Methoden, die darauf 

abzielen, die Natur in ihrem Produktions- und Regenerationsvermögen 

zu unterstützen. Insofern ist 

er im besten Sinne regenerativ. Durch abwechslungsreiche 

Fruchtfolgen mit stickstoffbindenden 

Hülsenfrüchten und organischem Dünger fördert 

der Bio-Landbau den Humusaufbau und verbessert 

so die Fruchtbarkeit des Bodens. 

»Regenerative Landwirtschaft«, wie der Begriff 

heute verwendet wird, wird für eine Landbaumethode 

genutzt, die die Regeneration der Natur 

zu beachten scheint. Allerdings gibt es keine 

wissenschaftlich definierten Methoden für regenerative 

Landwirtschaft. Und es wird in vielen Gegenden 

sogar das Totalherbizid Glyphosat verwendet! 

Insofern stellt der Begriff keinen Fortschritt dar, 

sondern desinformiert. 

Bio-Landbau ist durch ein präzises Regelwerk 

definiert, dessen Einhaltung unabhängig kontrolliert 

wird. Darauf können Sie sich verlassen. Und 

Sie finden unter der Marke Alnatura nur Produkte, 

deren landwirtschaftliche Zutaten zu hundert 

Prozent aus dem biologischen Landbau stammen. 

Mit herzlichen Grüßen 

Alnatura Magazin Mai 2023 

3

»Brodowiner Königskäse« 

ab Sommer exklusiv bei Alnatura 

Auf seinem ersten Deutschlandbesuch 

in diesem Jahr war König 

Charles auch zu Gast im Ökodorf 

Brodowin in der Schorfheide in 

Brandenburg. Auf dem größten 

Demeter-Hof Deutschlands besichtigte 

er unter anderem die 

Milchviehhaltung und unterstützte 

in der hofeigenen Bio-Käserei bei 

der Käseherstellung. Entstanden 

ist dabei der neue »Brodowiner 

Königskäse«, der nach achtwöchiger 

Reifung ein royales Emblem erhält und ab Anfang Juni exklusiv in den 150 Alnatura 

Märkten in ganz Deutschland erhältlich sein wird. 

Götz Rehn, Gründer und Geschäftsführer von Alnatura, erklärte nach dem 

persönlichen Gespräch mit dem royalen Oberhaupt: »Das große Engagement von 

König Charles für Nachhaltigkeit und Klimaschutz beeindruckt mich schon seit 

Langem. Kennengelernt habe ich ihn bereits 1997, als er unseren Alnatura Markt 

in Kassel besuchte. In den Jahren darauf haben wir uns regelmäßig zu Themen 

rund um den Bio-Landbau ausgetauscht. Wir freuen uns außerordentlich, den von 

ihm initiierten Königskäse in den Alnatura Märkten anbieten zu können.« 

Freuen Sie sich also schon jetzt auf den exklusiven Königskäse in Demeter-Qualität! 

Tierwohl und 

Geflügelzucht – wie 

geht das zusammen? 

Am 31. Mai begrüßen wir bei unserem Online- 

Live-Event »Mein Alnatura Sofagespräch« 

Stefan Mutter, Geschäftsführer von Freiländer 

Bio Geflügel. Für ihn und seine Mitarbeitenden 

steht Tierwohl an erster Stelle, weshalb er 

seinen Betrieb bereits seit 1997 konsequent 

an ökologischen Kriterien ausgerichtet hat. 

Er wird vom Waldland-Puten-Projekt erzählen 

und davon, warum Langsamkeit bei der Geflügelzucht 

den Unterschied macht. Wir freuen 

uns auf ein informatives Gespräch, bei dem 

selbstverständlich auch Ihre Fragen beantwortet 

werden. Senden Sie uns diese gerne unter 

dem Betreff »Mein Alnatura Sofagespräch« 

vorab zu. 

Die Teilnahme ist ganz einfach: Registrieren 

Sie sich bei Mein Alnatura und melden Sie sich 

anschließend in unserem Mitgliedsbereich bis 

29. Mai 2023 zum Sofagespräch an. Sie erhalten 

rechtzeitig Ihren Einwahllink und können an 

dem Online-Live-Event teilnehmen. Weitere Infos 

unter alnatura.de/SofagespraechMärz. 

Wir freuen uns auf Sie! 

Wir liefern Bio 

auf Bestellung 

Ab sofort können Sie in Berlin und Frankfurt am Main Ihre 

Lieblingsprodukte nicht nur online, sondern auch per App 

bestellen und sie bequem liefern lassen oder im Markt vorgepackt 

abholen. Unter shop.alnatura.de erfahren Sie, ob 

der Lieferservice bereits für Ihre Adresse angeboten wird. 

Dort finden Sie auch viele weitere Informationen zum 

Alnatura Super Natur Markt Online. 

Ganz neu: 

Lieferservice aktuell in Frankfurt am Main 

und Berlin nun auch via App nutzbar. 

Vom 1.5. bis 31.5.2023 erhalten Sie 10 € 

auf die erste Bestellung per App. 

10 € Rabatt * 

Code: 2023-MAGAZIN 

Alle Infos hier: 

Punkte einlösen – 

so funktioniert’s 

Lösen Sie Ihre gesammelten PAYBACK Punkte 

ganz einfach über die PAYBACK App oder über 

unseren Alnatura Service-Punkt ein, der in jedem 

Super Natur Markt zu finden ist: Beim Bezahlen 

mit PAYBACK an der Kasse geben Sie Ihre persön 

liche PIN ein und schon werden die Punkte 

auf Ihren Einkauf angerechnet. 

Falls Sie die PAYBACK App nicht nutzen, 

loggen Sie sich alternativ an unserem Alnatura 

Service-Punkt mit Ihren persönlichen Daten ein. 

Die Punkte werden automatisch an die Kasse 

übertragen und können eingelöst werden. Alternativ 

gibt es auf der PAYBACK Website viele 

Sach prämien und die Möglichkeit, die gesammelten 

Punkte zu spenden. 

4 Alnatura Magazin Mai 2023 * Mit diesem Gutscheincode erhalten Sie einmalig 10 € auf Ihre erste Online-Bestellung per App bei den Alnatura Super Natur Märkten im Zeitraum vom 

1.5 bis 31.5.2023, sofern Ihre angegebene Lieferadresse im Liefergebiet der teilnehmenden Alnatura Märkte liegt. Mindestwarenwert je Bestellung ist 29 €.

Passend zum Sommer: 

neues Klein-Eis im 

Sortiment! 

Genuss am Stiel 

Neu 

Gleich drei neue köstliche Alnatura Eissorten gibt es ab 

sofort in den Super Natur Märkten. Zwei dürften Ihnen 

bereits bekannt vorkommen: die beiden Fruchteissorten 

Mango und Himbeere. Sie enthalten Süße nur aus Fruchtzutaten 

(Zutaten enthalten von Natur aus Zucker). Bisher 

gab es sie nur im Viererpack – jetzt sind sie auch 

einzeln erhältlich. Ganz neu ist das Vanille- 

Schoko-Stiel eis; ein Klassiker hier nun auf 

Haferdrinkbasis und damit vegan. Auch bei 

diesem Eis haben Sie die Wahl 

zwischen einem Viererpack 

und einem Einzeleis. 

Entdecken Sie zum Start der 

Eissaison viele weitere Sorten 

in unseren Tiefkühltruhen, so 

zum Beispiel Sahne-Cassis von 

Schrozberger Milchbauern oder 

Apfel-Zitrone von Nice Ice. 

Beeren von 

unserem langjährigen 

Partner 

Saftige Erdbeeren auf dem 

Tortenboden? Süße Him- und 

Heidelbeeren im Müsli oder 

Smoothie? Zur Ergänzung am 

Rande der heimischen Beerensaison 

kommen die Beeren in 

Ihrem Alnatura Markt von unserem 

langjährigen Bio-Partner Flor de 

Doñana aus Andalusien. Er leistet seit 

2001 Pionierarbeit im biologischen Landbau in Spanien und 

setzt sich für Arbeitnehmerrechte sowie Nachhaltigkeit ein. 

Ihr Einkauf fördert Bio-Landbau 

Bio-Böden schützen unser Klima. Deshalb 

unterstützen wir mit der Alnatura Bio- Bauern- 

Initiative gemeinsam mit dem Naturschutzbund 

Deutschland e. V. (NABU) Höfe bei der 

Umstellung auf Bio-Landbau. Sobald Sie ein 

Alnatura Produkt mit der Kennzeichnung 

»Gemeinsam Boden gut machen« kaufen, 

fördern Sie damit das Projekt. Mehr erfahren 

Sie unter alnatura.de/abbi. 

Neu 

Schon gewusst? 

ABBI-Produkte 

erkennen Sie an 

diesem Hinweis. 

Pflanzendrinks 

zum 

Genießen 

Unser großes Sortiment an pflanzlichen Bio-Milchalternativen 

wird um drei Drinks mit der Alge Lithothamnium calcareum erweitert. 

Hafer, Sojabohnen und Reis stammen aus biologischer 

Landwirtschaft, die Alge aus ökologischer Wildsammlung. Alle 

drei sind ungesüßt (Zutaten enthalten von Natur aus Zucker); 

Hafer- und Reisdrink bekommen durch die Hafer- beziehungsweise 

Reisfermentation eine milde Süße. So sind die Drinks 

ein vollmundig-feiner Genuss – nach Alge schmecken sie nicht. 

Genießen Sie die drei im Müsli, Shake oder als Back- und Kochzutat 

– und natürlich gern auch pur. 

Neueröffnung 

1. Alnatura Super Natur 

Markt in Bad Homburg 

Basler Straße 1 

alnatura.de/marktsuche 

Kolleginnen und 

Kollegen gesucht! 

Mehr unter alnatura.de/ 

mitarbeit 


5

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MINI PIZZEN 

MIT PAPRIKA FETA OLIVE 

AUFSTRICH 

DAS BRAUCHST DU: 

250 g Mehl 

125 ml lauwarmes Wasser 

½ Würfel Hefe 

1 Prise Zucker 

½ TL Salz 

1 EL Öl 

1 GLAS NABIO PAPRIKA FETA 

OLIVE AUFSTRICH 

½ Packung Feta 

ca. 8 Oliven 

eine Handvoll Rucola 

––– 

Hefe und Zucker im lauwarmen 

Wasser auflösen und 10 Minuten 

gehen lassen. 

MEHR ALS EIN 

AUFSTRICH 

Unsere Nabio Aufstriche sind so viel mehr als ein 

Brotaufstrich! Ob als Pizza-Sauce, Burger-Topping, 

Grill-Dip oder Ravioli-Füllung – sie sind wahre 

Alleskönner in der Küche und bringen jede Menge 

einfache Rezeptideen direkt auf den Teller. 

Hefemischung mit Mehl, Salz und Öl 

5 Minuten zu einem geschmeidigen 

Teig verkneten, abdecken und 

an einem warmen Ort nochmal 

40 Minuten gehen lassen. 

Den Teig in vier Teile teilen und zu 

runden Pizzen ausrollen. 

Pizzen mit Aufstrich bestreichen 

und mit geschnittenen Oliven und 

zerbröckeltem Feta belegen. 

Belegte Pizzen für 10–15 Minuten 

bei 240°C backen und danach mit 

Rucola bestreuen. 

Lass Dich inspirieren! Schnelle 

Rezeptideen für die Garten- und Grillsaison 

findest Du auf nabio.de 

DE-ÖKO-003 

_nabio_ 

www.nabio.de

EINKAUFEN BEI ALNATURA 

Kleines Budget? 

Wie Alnatura junge Menschen unterstützt 

Das neue Semester hat begonnen. Für viele Studierende ist es 

das erste, und mit dem Studium startet oft auch der erste eigene 

Haushalt. Das Budget ist also knapp. Ist damit überhaupt eine 

bewusste Ernährung mit Bio-Produkten für Menschen in Ausbildung 

möglich? 

U 

ns liegt es am Herzen, dass sich 

auch Schülerinnen, Schüler, Lehrlinge 

und Studierende Bio leisten 

können. Damit es für alle Menschen erschwinglich 

ist, haben wir das Dauerpreis- 

Konzept 1 entwickelt und halten unser komplettes 

Sortiment immer so günstig wie 

möglich. Natürlich gibt es Preisschwankungen, 

aktuell beispielsweise aufgrund 

der Rohstoffkrise. Deshalb ist es uns umso 

wichtiger, regelmäßig unsere Preise zu 

überprüfen und transparent über Senkungen 

und Erhöhungen zu informieren. Schauen 

Sie beim nächsten Besuch in Ihrem Alnatura 

Markt doch einfach direkt mal am Preisetikett 

nach. 

NICHT NUR FÜR STUDIERENDE: 

ACHT PROZENT STUDI-RABATT 

Das Sortiment bei Alnatura ist also schon 

äußerst preiswert. Hinzu kommt jeden 

Dienstag der soge nannte Studi-Rabatt. 

Damit sparen alle, die an der Kasse ihren 

Studierenden-, Schüler- oder Lehrlingsnachweis 

vor legen, zusätzlich acht Prozent in 

allen Alnatura Märkten deutschlandweit. 2 

Das heißt, dienstags lässt sich der WG- 

Vorratsschrank besonders günstig auffüllen. 

So macht es auch Anna, eine ehe malige Studentin 

aus dem Zentralbereich von Alnatura. 

Schauen wir uns Annas Einkauf an einem 

Tag Ende März 2023 beispielhaft an: Für 

die abgebildeten Bio- Lebens mittel inklusive 

Obst und Gemüse hat sie weniger als 30 Euro 

gezahlt (Studi- Rabatt von acht Prozent berücksichtigt). 

Ihre Highlights: Die Roten Linsen, 

weil damit oft in der WG gekocht wird. Umso 

schöner, dass die gerade im Preis gesenkt 

wurden. Und ja: Auch die Pizza Margherita 

muss hin und wieder sein – vor allem kurz 

vor Prüfungen. Frisches Obst als Snack für 

die Uni darf auch nicht fehlen. 

Dienstags gibt’s 

8 % Studi-Rabatt 2 

Viel Bio mit kleinem Budget? Na klar! 

Das bewies Studentin und Influencerin Melissa 

im letzten Sommer. Melissas Challenge: 

Drei Mahl zeiten für einen Gesamtpreis von 

unter fünf Euro zu zube reiten – ausschließlich 

mit Bio-Zutaten aus dem Alnatura Markt. 

Das Ergebnis: In Summe gab sie 4,94 Euro für 

ihr Frühstück, Mittag- und Abend essen aus.* 

Ziemlich günstig, oder? 

Das Video (Reel) zu ihrer Challenge mit weit 

über einer Million Klicks hat Melissa in ihrem 

Profil veganer.einkaufsguide auf der Social- 

Media-Plattform Instagram veröffentlicht. 

Zum Reel geht es hier 

* Einkauf am 31.8.2022 

Alle Infos zum Studi-Rabatt 

finden Sie auch unter 

alnatura.de/studirabatt. 

Dauer 

Preis 

Alnatura hat auch im Mai 

viele Produkte dauerhaft im 

Preis gesenkt – zum Beispiel 

Annas Lieblingsprodukt, die 

Roten Linsen. 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwaren theke 

sowie Sonderangebote bei Auslistungen und Haltbarkeits-Preisreduzierungen. 

2 Nicht kombinierbar mit anderen Aktionen auf das gesamte Sortiment. 


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ALNATURA BEWEGT 

Alle Ziegen, die Milch für 

den Alnatura Ziegenfrischkäse 

und -camembert liefern, 

genießen im Sommer Gräser 

und Kräuter auf der Weide und 

im Winter würzig duftendes Heu. 

Kein Grund 

zum Meckern 

Unterwegs mit den Alnatura 

Tierwohl-Verantwortlichen 

8 Alnatura Magazin Mai 2023


Ziegen sind neugierige Tiere; aktiv, 

freiheitsliebend und mitunter 

ein wenig schreckhaft. Das gilt auch 

für die etwa 80-köpfige Herde von 

Klaus Füreder im oberösterreichischen 

Stroheim. Seine Tiere liefern Milch 

für den Alnatura Ziegenfrischkäse 

und -camembert, beide in bester 

Heumilch-Qualität. Die Alnatura 

Tierwohl-Verantwortlichen Anne 

Pfeiffer und Dr. Christina Well haben 

Ziegen und Hof besucht; das Magazin 

hat sie begleitet. 

M 

it zaghaftem Mäh und Meck werden wir 

von den Ziegen begrüßt. Sie stehen dicht 

beieinander, und dies, obwohl sie reichlich 

Platz im Stall haben. Doch Ziegen sind Herdentiere, 

die einer klaren Hierarchie folgen: Bleibt die 

ranghöchste Ziege stehen, tut es auch ihre Gefolgschaft. 

Die Tiere von Klaus Füreder gehören zur Rasse 

der Weißen Deutschen Edelziege. Was sofort ins 

Auge fällt: Es gibt sie mit Hörnern – und ohne. Letztere 

sind genetisch, also von Natur aus, hornlos. Auf 

unsere Frage, ob das nicht zu Rangeleien innerhalb 

der Herde führt, antwortet der Landwirt im besten 

oberösterreichischen Dialekt knapp – und hier ins 

Hochdeutsche übersetzt: »Nicht, solang die Ziegen 

genügend Platz haben.« Und das haben sie. Hier 

und bei den anderen Ziegenhöfen, die Heumilch für 

den Alnatura Käse liefern. 

EINE BIO-LIEFERGENOSSENSCHAFT 

ZUM WOHLE DER TIERE 

Neben Klaus Füreder sind dies 30 weitere Ziegenhöfe. 

Sie alle sind bäuerliche Familienbetriebe, die nach 

Bio-Vorgaben wirtschaften und sich zusätzlich den 

strengen Richtlinien des Naturland-Verbandes verpflichtet 

haben. Und damit nicht genug: Jeder dieser 

Höfe gehört obendrein zur Bio-Liefergenossenschaft, 

die sich – zum Wohle der Tiere – weitere Regeln auf 

die Fahnen geschrieben hat. So garantieren die Betriebe 

beispielsweise, dass all ihre Tiere in Österreich 

geboren und aufgezogen werden. Zudem hat sich 

jeder Betrieb verpflichtet, nicht mehr als 300 milchgebende 

Ziegen zu halten. Denn man ist sich einig, 

dass nur so eine besonders tiergerechte Ziegenhaltung 

gewährleistet werden kann. Und auch sonst 

sind die Regeln für jeden Hof klar: Die Ziegen wer- 

Käsegenuss aus Ziegen-Heumilch 

in Naturland-Qualität: Für ein Kilogramm 

Camembert braucht es etwa 

den grundsätzlich in Gruppen 

neun Liter und für ein Kilo Frischkäse 

vier Liter Milch. 

gehalten und haben in ihrem mit 

Stroh eingestreuten Stall ausreichend 

Platz sowie ganzjährigen Zugang 

zu einem Auslauf mit Klettermöglichkeiten 

und Beschäftigungsmaterial. So können 

sie ihre arttypischen Verhaltensweisen ausleben. In 

den Sommermonaten sind die Tiere auf der Weide, 

und zwar für mindestens 120 Tage. Sollte eine Ziege 

krank werden, so hat Naturheilkunde bei der Behandlung 

Vorrang. Und um Rangeleien in der Herde zu 

vermeiden, gibt es für jedes Tier einen Fressplatz. 

Apropos Fressen: Das Grundfutter für die Tiere, das 

Heu, erzeugt Landwirt Klaus Füreder auf seinen 

Wiesen selbst. Zusätzliches Kraftfutter, wie beispielsweise 

Getreide, Hülsenfrüchte oder Ölsaaten, stammt 

ausschließlich vom eigenen Hof oder einem anderen 

österreichischen Bio-Betrieb. 

WAS HINTER HEUMILCH STECKT 

Alle Ziegen, die Milch für unseren Alnatura Ziegenfrischkäse 

und -camembert liefern, genießen eine 

besondere Fütterung: im Sommer Gräser und Kräuter 

auf der Weide, im Winter würzig duftendes Heu. 

Auf Silage wird verzichtet und der Einsatz von Kraftfutter 

ist reduziert – auch wenn beides praktischer 

und kostengünstiger wäre. Die traditionelle Heuwirtschaft 

trägt nachweislich zum Schutz des Klimas 

und zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Zudem hat 

Heumilch ein unverwechselbares Aroma und ist ein 

Die Alnatura Tierwohl- 

Verantwortliche 

Dr. Christina Well im 

Gespräch mit dem 

Ziegenbauern Klaus 

Füreder. 


9


idealer Rohstoff für Käsespezialitäten. 

Und wie viel Milch gibt so eine Ziege? 

Klaus Füreder nennt uns durchschnittlich 

700 Liter pro Tier und Jahr. Wir 

erfahren, dass die Milchleistung von 

verschiedenen Faktoren abhängt. Dazu 

gehören neben Rasse und Fütterung 

auch die Haltungsbedingungen. 

DIE SACHE MIT DEN BRUDER-KITZEN 

Den meisten ist sicher bewusst: Damit 

eine Ziege Milch gibt, muss sie Nachwuchs, 

also Kitze, bekommen. Im 

Schnitt sind das bei Ziegen pro Geburt 

ein bis zwei Junge, seltener sind Drillings- 

oder gar Vierlingsgeburten. Bei 

Klaus Füreder wird der Nachwuchs zunächst 

von der Mutter gesäugt, bevor 

er mit Bio-Milch auf dem Hof weiter 

aufgezogen wird. Das Muttertier kann 

nun zweimal täglich gemolken werden. 

Und zwar für mehrere Jahre. Das unterscheidet 

Ziegen beispielsweise von Kühen, die 

jedes Jahr kalben müssen, um Milch zu geben. 

Klaus Füreder kann seine Herdengröße also gut 

bestimmen: Der zur Herde gehörende Ziegenbock 

»Ziegen sind sensibel. Ist es ihnen zu heiß, 

zu nass oder vielleicht auch zu laut, so gehen sie 

lieber in den Stall.« 

Klaus Füreder 

zeugt nur so viel Nachwuchs, wie nötig ist, um die 

Milchziegenherde gesund und leistungsfähig zu halten. 

Die weiblichen Jungtiere können auf dem Hof 

bleiben oder werden an andere Bio- Zuchtbetriebe 

abgegeben. 

Doch was passiert mit den männlichen Kitzen? 

Schließlich ist es verbreitete Praxis, dass die kleinen 

Ziegenböcke schon nach wenigen Tagen getötet 

oder zur Mast ins Ausland transportiert werden. Anders 

bei der Bio-Liefergenossenschaft. Sie hat in 

den letzten Jahren eine erfolgreiche Vermarktung 

für Kitzfleisch aufgebaut und strenge Vorgaben: Die 

Aufzucht der Jungtiere erfolgt zu hundert Prozent 

nach Bio-Vorgaben, und zwar auf dem eigenen Hof 

oder bei Partnerbetrieben. 

WO AUS FEINER MILCH 

GROSSARTIGER KÄSE WIRD 

Mehrmals die Woche fährt ein Tanklaster auf den 

Höfen vor, um die frische Ziegen-Heumilch abzuholen 

und in die Schlierbacher Klosterkäserei zu bringen. 

Hier wird sie zu Alnatura Käse veredelt. Das 

Gute: Kein Ziegenhof ist weiter als hundert Kilometer 

von Schlierbach entfernt. Die Käserei selbst 

schaut auf eine lange Geschichte zurück, schließlich 

feiert sie im kommenden Jahr ihr hundertjähriges 

Bestehen. Bereits seit 1999 werden in Schlierbach 

Käsespezialitäten aus Bio-Milch hergestellt – nach 

hohen Qualitätsstandards und mit größter Sorgfalt. 

Und das kann man schmecken, wie zum Beispiel 

beim Ziegencamembert oder -frischkäse von 

Alnatura. aw 



Ziegen lieben es, sich zu bürsten 

und zu massieren. Die Ziegenbürsten 

im Auslauf werden gut 

angenommen. 

Anne Pfeiffer 

Dr. Christina Well 

Drei Fragen an die Tierwohl- 

Verantwortlichen von Alnatura: 

Wie kann man sich die Aufgaben von 

Tierwohl-Verantwortlichen vorstellen? 

Anne Pfeiffer: »Tierwohl hat bei Alnatura einen 

hohen Stellenwert, und dies seit der Unternehmensgründung 

vor mittlerweile 39 Jahren. Wir 

beide verstehen uns als Bindeglied zwischen den 

Anforderungen von Alnatura und denen der 

Landwirtinnen und Landwirte. Christina bringt 

als promovierte Agrarexpertin ihr Wissen ein und 

ist im Produktmanagement tätig, also ganz nah 

an den Produkten. Ich arbeite im Qualitätsmanagement 

und betreue aus dieser Sicht Hersteller 

und Initiativen.« 

»Die Wertschätzung 

für die Menschen, die Tiere und 

die Natur sind unser Antrieb.« 

Dr. Christina Well, 

Tierwohl-Verantwortliche bei Alnatura 

Weshalb ist es so sinnvoll, die Höfe regelmäßig 

zu besuchen? 

Dr. Christina Well: »Partnerschaftliches Zusammenwirken 

gehört zu den Unternehmensgrundsätzen 

von Alnatura. Sinnvoll für Mensch und Erde zu 

wirken, ist unsere Vision. Das kann man nicht 

vom Schreibtisch aus ›verordnen‹. Unsere Bäuerinnen 

und Bauern zu besuchen, ist daher ein Selbstverständnis. 

Zu erleben, mit welcher Hingabe sie 

sich um ihre Tiere und ihr Land kümmern, lohnt 

jeden Weg. Schließlich werden von ihnen die 

Rohstoffe für unsere Alnatura Produkte erzeugt. 

Erfahrungen auszutauschen, komplexe Themen 

zu bewegen und sich gemeinsam über positive 

Entwicklungen zu freuen, macht Partnerschaft 

aus. Die Wertschätzung für die Menschen, die 

Tiere und die Natur sind unser Antrieb.« 

»Bio-Ziegen-Heumilch« hört sich nach 

grasenden Ziegen, blühenden Wiesen und 

duftendem Heu an, kurzum Natur pur. 

Schein oder Wirklichkeit? 

Dr. Christina Well (lacht): »Das ist tatsächlich 

Wirklichkeit. Nicht jede Milch darf sich Heumilch 

nennen. Es handelt sich hier um eine EU-weit 

geschützte Bezeichnung mit eigener Durchführungsverordnung. 

So heißt das in Juristensprache. 

Die Bio-Liefergenossenschaft Schlierbach hält 

die strengen Heumilchvorgaben ein. Im Sommer 

Weidehaltung und im Winter Heu, ganzjährig 

wenig Kraftfutter und keine Silage. Das ist eine 

ursprüngliche Form der Milcherzeugung. Seit Generationen 

aufgebaut, schont dieses Wirtschaften 

Ressourcen sowie Umwelt und wirkt sich positiv 

auf die Artenvielfalt und das Tierwohl aus. ›High 

End‹ sozusagen, viel mehr geht im Milchbereich 

nicht.« 

Sie haben Fragen rund ums Alnatura 

Tierwohl? Schreiben Sie uns an 

magazin.redaktion@alnatura.de. 

Unsere Tierwohl-Verantwortlichen 

antworten Ihnen gerne. 


11

ALLES ÜBER ... 

Ziegenmilch 

Als eines der ältesten Nahrungsmittel der 

Menschheit ist Milch nicht nur beliebt, sondern 

vor allem vielseitig: Sie schmeckt kalt oder 

warm, herzhaft eingesetzt oder süß kombiniert, 

pur oder verarbeitet. Eine Milch, die 

immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist 

die Ziegenmilch. Wir erklären, was sie so 

besonders macht. jah 

Süß bis würzig 

Als Alternative zur klassischen Kuhmilch nimmt das 

Angebot an Ziegenmilch(-Produkten) stetig zu und 

erfreut sich zugleich immer größerer Beliebtheit – 

oft aus Gründen des Geschmacks oder der Verträglichkeit. 

Und vielleicht auch, weil bei kaum einer 

anderen milchgebenden Tierart in Deutschland der 

Anteil biologisch gehaltener Tiere so hoch ist wie bei 

Ziegen. Ihre wilden Vorfahren stammen vermutlich aus 

Asien, heute findet man die meckernden Wiederkäuer in 

nahezu allen Winkeln der Erde; ebenso ihre Milch und 

Milcherzeugnisse. Optisch unterscheidet sich Ziegenmilch 

kaum von Kuhmilch, ihr Geruch und vor allem der aromatische, 

leicht süßliche Geschmack sind aber etwas intensiver. 

Während Ziegenmilch in Afrika beispielsweise ein Grundnahrungsmittel 

ist, spielen in Europa vor allem deren ver edelte Produkte 

wie Joghurt, Quark und Käse eine Rolle. Sie überzeugen 

durch ihren aromatisch-süßen Geschmack, der beim Käse – je nach 

Reifegrad – auch sehr würzig werden kann. Ziegenfrischkäse zum Beispiel 

ist säuerlich-mild im Aroma, reifere Käsesorten hingegen haben 

mehr Charakter. Dass Ziegenprodukte nach Stall schmecken, ist 

ein überholtes Vorurteil. Was stimmt, ist, dass die Milch 

schnell Fremdgerüche aufnimmt. Doch die heutigen Hygiene - 

standards ver hindern dies. Zudem durch Richtlinien geregelt: 

Wo Ziegenkäse draufsteht, steckt zu hundert Prozent Ziegenmilch 

drin. Wurde Kuhmilch zugemischt, muss das auf der 

Verpackung vermerkt sein. 

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist überschritten? Durch Riechen 

und Schmecken finden Sie heraus, ob die Ziegenmilch noch genießbar 

ist. Milch kann verdorben sein, wenn sie sauer schmeckt oder riecht, 

wenn sie eindickt und wenn sie beim Erhitzen oder im heißen Kaffee 

ausflockt. Vertrauen Sie bei der Beurteilung abgelaufener Produkte 

Ihren Sinnen. Denn viele Lebensmittel lassen sich oft noch geraume 

Zeit nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums genießen. 


Im Sommer Gräser und Kräuter von der Weide, 

im Winter Heu – diese ganz besondere, traditionelle 

Fütterung bekommen sogenannte Heumilchziegen. 

Das aromatische Futter verleiht der Heumilch ihren 

einzigartigen Geschmack. Nicht ohne Grund wird 

sie immer beliebter. 

Nährstoffe und Haltbarkeit 

Die Nährstoffe von Ziegenmilch unterscheiden sich zwar nur 

unwesentlich von Kuhmilch, weisen aber eine etwas andere 

Eiweiß- und Fettstruktur auf. Der Fettgehalt kann je nach 

Herkunft, Rasse, Jahreszeit und Weideart variieren, schwankt 

aber in der Regel zwischen drei und vier Prozent. Wie bei 

anderen Milchsorten auch ist der Milchzucker Laktose für 

den süßlichen Geschmack der Ziegenmilch verantwortlich. 

Neben Milcheiweiß und verschiedenen Vitaminen ent - 

hält Ziegenmilch relativ hohe Mengen an Kalzium sowie 

Kalium und Zink. Für Kinder wie für Erwachsene ist die 

natürliche Kalziumquelle ein beliebtes Lebens mittel, das 

sich sowohl für herzhafte als auch süße Speisen, zum 

Kochen und zum Backen eignet. Ziegenmilch gibt es bei 

Alnatura als Frischmilch und in der H-Milch-Variante, 

wobei Letztere oft etwas würziger schmeckt. Denn je 

länger die Lagerung andauert, desto intensiver ist der 

Geschmack. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie hoch 

die Milch während der Verarbeitung erhitzt wurde. 

Durch das Erhitzen auf bis zu 75 Grad Celsius wird Frischmilch 

etwa zehn Tage haltbar gemacht. Bei auf bis zu 

150 Grad Celsius erhitzter Ziegenmilch spricht man von 

haltbarer beziehungsweise von H-Milch. Sie lässt sich 

auch ungekühlt mehrere Monate aufbewahren. 

Die Vorteile der 

Bio-Ziegenhaltung 

Ziegen sind von Natur aus Entdecker. Sie lieben es, umherzustreifen 

und sich ihre Nahrung selbst zu suchen. Ihr Fokus dabei liegt 

auf abwechslungsreichem Grünfutter wie Gras, Klee, Sträuchern und 

Kräutern. Sie fressen aber auch gerne Heu, zupfen mal Laub und knabbern 

an kleinen Zweigen und Rinde. Zu viel Kraftfutter wie Weizen, Mais, 

Soja, Gerste oder Lein vertragen sie weniger gut. Das passt zu den Prinzipien 

des Bio-Landbaus: zu einer Haltung mit möglichst viel Weidegang, vom Frühjahr 

bis weit in den Herbst hinein, und reichlich Platz im Stall. Jedem Tier steht 

ausreichend Stallfläche zu. Außerdem muss für Frischluft und Tageslicht gesorgt 

sein. Die Felder und Weiden, auf denen Bio-Ziegen grasen, werden mit wertvollem 

Dünger versorgt. So tragen die Tiere dazu bei, Kulturflächen zu erhalten. Die Alnatura Bio- 

Ziegen milch pro dukte werden auf Bio-Höfen erzeugt und in zertifizierten Bio-Molkereien 

verarbeitet. Die Zahlung fairer Milchpreise unterstützt die Landwirtinnen und Landwirte und 

trägt so zum Erhalt der heimischen Bio-Milchwirtschaft bei. 

Die Vielfalt an Ziegenmilchprodukten ist groß. 

Neben Ziegenmilch sind bei Alnatura auch 

Ziegenjoghurt, -quark und allerlei -käse erhältlich. 


13

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Entspannt genießen, lachen, leben und feiern... 

Das ist La Fête, die ungezwungene französische 

Lebensfreude verpackt in drei fruchtigen Weinen 

für deinen Genussmoment.

LASST UNS KOCHEN 

Rezepte rund 

ums Mittelmeer 

Das Mittelmeer ist von zahlreichen Ländern umgeben, 

deren Küchen sehr beliebt sind. Ob in Griechenland, 

Spanien oder Frankreich – frisches, saisonales Gemüse 

und Obst, aber auch Fleisch, Fisch und Käse prägen 

die Mittelmeerküche. Marokko und die Türkei 

steuern exotische Gewürze bei. Folgen Sie uns 

auf eine kulinarische Rundreise. 


15


Aus 

Frankreich 

Einfacher Rucolasalat 

mit Erbsen und 

Schafquark 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 

125 g Rucola 

60 g Sprossen, z. B. Rote-Bete-, 

Alfalfa-, Brokkolisprossen oder 

Sprossenmix 

450 g Erbsen (tiefgekühlt) 

etwas Meersalz 

4 EL Condimento Bianco 

6 EL Olivenöl 

150 g Schafquark 

etwas Chiliflocken 

unter 3 Euro 

pro Portion* 

ZUBEREITUNG 

Rucola und Sprossen waschen. Erbsen in 

einem Topf in ausreichend Salzwasser blanchieren, 

anschließend mit kaltem Wasser 

abschrecken. 

Die noch lauwarmen Erbsen salzen und 

erst mit Essig, dann mit Öl in einer großen 

Schüssel vermischen und abschmecken. 

Rucola und Sprossen hinzugeben und vermengen. 

Schafquark cremig rühren. Salat auf Schüsseln 

verteilen und je 1 EL Quark darübergeben. 

Mit Chiliflocken bestreuen und sofort 

servieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min. 

Nährwerte pro Portion: Energie 306 kcal, 

Eiweiß 13 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 20 g 

Natural Cool 

Erbsen (tiefgekühlt), 

Demeter-zertifiziert 

Mani 

Natives Olivenöl extra, 

Naturland-Fair-zertifiziert 

Gut dazu passt ofenfrisches 

Brot oder Baguette. 

Wer möchte, kann den Quark 

mit Kresse verfeinern. 

Für etwas mehr Farbe noch 

Radieschen in Scheiben 

oder Vierteln dazugeben. 

16 Alnatura Magazin Mai 2023 

* 

Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis!


unter 4 Euro 

pro Pizza* 

Mit einem Pizzastein im Backofen gelingt 

jede Pizza wie in einem echten Steinofen. 

Er speichert Hitze, die er durch direkten 

Kontakt unmittelbar an die Pizza abgibt. 

So wird diese knusprig und fluffig. 

Den Pizzastein nicht auf den Boden 

des Ofens, sondern auf einen Rost legen 

und nach dem Backen auskühlen lassen. 

Vergleichbare Ergebnisse erzielt man, 

wenn stattdessen das Backblech 

umgekehrt auf oberster Schiene mit 

vorgeheizt wird. Die Pizza dann samt 

Backpapier auf das Blech ziehen und 

backen. 

Wenn es mal schnell 

gehen muss, einfach 

fertigen Pizzateig 

verwenden. 

Aus 

Italien 

Selbst gemachte Pizza mit Gorgonzola, Ziegenkäse und Anchovis 

ZUTATEN FÜR 4 PIZZEN 

500 g Pizzamehl Type 00 + 

2 EL zum Arbeiten 

1 Würfel Hefe frisch 

250 ml Wasser (lauwarm) 

2,5 TL Salz 


6 Stängel Basilikum 

80 g Parmigiano Reggiano 

100 g Gorgonzola 

400 g ganze Tomaten geschält 

(in der Dose) 

2 Anchovisfilets 

1 Prise Chiliflocken 

80 g Ziegenfrischkäse 

90 g Kalamata-Oliven ohne Stein 

ZUBEREITUNG 

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel 

geben und in die Mitte eine Mulde 

drücken. Hefe zerbröckeln und mit 

100 ml Wasser vermischen, in die Mulde 

geben und mit Mehl bedecken. Zugedeckt 

15 Min. gehen lassen. Dann das 

übrige Wasser, 2 TL Salz und 6 EL Öl zugeben 

und mit einer Küchenmaschine 

oder einem Handrührgerät zu einem 

glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig, 

noch ein wenig Wasser zufügen. Auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 

Kugel formen, in 4 gleich große Stücke teilen 

und erneut zu Kugeln formen. Diese 1 Std. 

an einem warmen Ort ruhen lassen, bis 

sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. 

Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze 

vorheizen und ein Backblech mit 

Backpapier auslegen. Basilikum waschen, 

Blätter ab zupfen und 1 Handvoll zum 

Garnieren beiseitelegen. Parmesan 

hobeln, Gorgonzola klein schneiden. 

Tomaten, Anchovis, Chili flocken, Basilikum, 

2 EL Öl und ½ TL Salz in ein hohes 

Gefäß geben und mit einem Stabmixer 

pürieren. 

Teigrohlinge vorsichtig auf einer 

leicht bemehlten Arbeitsfläche 

kreisrund ausziehen (ca. 28 cm Ø), 

dabei den Rand dicker als die Teigmitte 

formen. 1 Pizzaboden vorsichtig 

auf das Blech legen, ¼ der 

Sauce gleichmäßig darauf verteilen, 

mit ¼ von Parmesan, Gorgonzola 

und Ziegenfrischkäse belegen und 

10–15 Min. im Ofen goldbraun 

backen. Mit den übrigen 3 Teigstücken 

wiederholen. Fertige Pizzen 

mit Oliven und übrigem Basilikum 

garnieren und mit einem scharfen Messer in 

8 gleich große Stücke schneiden. 

Zubereitungszeit: 50 Min. + 1 Std. 15 Min. Ruhezeit 

+ 4 x 15 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Pizza: Energie 929 kcal, Eiweiß 33 g, 

Fett 47 g, Kohlenhydrate 88 g 

BioMio 

Pizzamehl Type 00 

Fish Tales 

Anchovisfilets in Olivenöl, 

MSC-zertifiziert 


Ziegenfrischkäse 

aus Ziegen-Heumilch, 

Naturland-zertifiziert 


17


Für eine vegetarische Variante 

Hühnerbrühe durch 

Gemüsebrühe ersetzen und 

anstelle des Geflügels 1 gelbe 

und 1 rote Paprika in Stücke 

schneiden, anbraten und mit 

dem restlichen Gemüse auf den 

Reis geben. Wer möchte, kann 

die fertige Paella noch mit 

Oliven garnieren. 

Aus 

Spanien 

Bunte Paella mit Gemüse und Huhn 


1 Schalotte 

2 Knoblauchzehen 

70 g Kirschtomaten 

3 Frühlingszwiebeln 

½ Bund Petersilie 

1,5 Würfel Hühnerbouillon 

700 ml Wasser 

6 Safranfäden 

etwas Salz 

¾ EL Paprika edelsüß 

340 g Hähnchenbrustfilet 


300 g Rundkornreis 

150 g Brechbohnen (tiefgekühlt) 

1 Zitrone 

Zubereitungszeit: 40 Min. + 35 Min. Kochzeit 





Brechbohnen (tiefgekühlt), 

Bioland 

ZUBEREITUNG 

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 

Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln 

waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie 

waschen und hacken. Hühnerbrühe mit Wasser nach 

Packungsanweisung zubereiten, dann Safran, Salz 

und Paprikapulver hinzugeben. 

Geflügel abwaschen, trocken tupfen und in Stücke 

schneiden. Eine Paella-Pfanne erhitzen und das Geflügel 

darin in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten, anschließend 

salzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel 

warm halten. 

Reis gründlich waschen, damit die Stärke entfernt wird. 

2 EL Öl in die Pfanne geben und Schalotte sowie Knoblauch 

darin anschwitzen. Reis hinzugeben und alles gut 

vermengen. Mit heißer Hühnerbrühe ablöschen und die 

Hitze etwas reduzieren. 10 Min. weitergaren, dabei gelegentlich 

umrühren. Dann Bohnen und Geflügel auf 

dem Reis verteilen, Tomaten mit der Schnittfläche nach 

oben an den Rand setzen und Frühlingszwiebeln sowie 

Petersilie darübergeben. Paella mit einem Deckel abdecken 

und 25 Min. weitergaren, bis der Reis gar, aber 

noch bissfest ist. Zitrone waschen, achteln und zur 

Paella reichen. 

Freiländer Bio Geflügel 

Hähnchenbrustfilet 

Frisch und aromatisch: 

Gemüse 

von der Reichenau 

Sie liegt im sonnigen Südwesten 

Deutschlands und ist 

für den Anbau von Obst und 

Gemüse eine der geeignetsten 

Regionen überhaupt: die Insel 

Reichenau im Bodensee. Hier 

werden Paprika, Gurken, Süßkartoffeln, 

Rispentomaten 

und »Pick und Mix«-Tomaten 

angebaut, also verschiedene 

Sorten, die beliebig im Alnatura 

Markt gemischt werden können. 

Sie alle verfügen wegen


Aus 

Griechenland 

Stifado 

– traditioneller Schmortopf 

mit Frühlingsgemüse 

Karottengrün 

nicht wegwerfen, sondern 

mit Olivenöl, Pinienkernen, 

Knoblauch, Parmesan, 

Salz und Pfeffer zu einem 

Pesto verarbeiten. Wer die 

Mairübchen mit frischem Grün 

kauft, kann die Blätter 

wie Spinat zubereiten oder in 

einen gemischten Salat geben. 

Zum Stifado schmeckt 

ofenwarmes Baguette 

oder Fladenbrot. 


10 Schalotten 


½ Bund Thymian 

1 kg Rindfleisch zum Schmoren 

Salz 

3 EL griechisches Olivenöl 

½ EL Kreuzkümmel gemahlen 

3 EL Tomatenmark 

400 ml Rotwein, z. B. aus Griechenland 

1 EL Ahornsirup 

500 g Tomaten gestückelt (im Glas) 

200 ml Wasser 

1 Zimtstange 

2 Nelken ganz 

etwas Chiliflocken 

5 Lorbeerblätter ganz 

3 kleine Karotten mit Grün 

2 Mairübchen 


Alnatura Origin 

Griechisches Olivenöl 

nativ extra 

Pfandwerk 

Tomaten 

gestückelt 

des warmen Klimas und der exzellenten 

Böden über besonders 

viel Aroma. 

Aufgrund der klimatischen 

Situation und des geschützten 

Anbaus in Bio-Qualität finden 

Sie im Alnatura Gemüsesortiment 

von Mai bis in den spä ten 

Herbst hinein wohlschmeckendes 

Gemüse aus der sonnenverwöhnten 

Boden see region. 

Sie erkennen die Produkte anhand 

der abgebildeten Kennzeichnung. 

So gelingt die Mittelmeerküche 

mit heimischem 

Gemüse! 

Zubereitungszeit: 50 Min. + 2 Std. 

Kochzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 634 kcal, Eiweiß 53 g, 


ZUBEREITUNG 

Schalotten schälen und je nach Größe halbieren 

oder vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben 

schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. 

Das Fleisch in 7 cm große Stücke schneiden, leicht 

salzen und dann in Öl in einem heißen Topf (am besten 

aus Gusseisen) von allen Seiten sehr scharf anbraten. 

Schalotten, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben 

und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, 

dann mit Rotwein auffüllen. Ahornsirup, 

Tomatenstücke, Wasser, übrige Gewürze, Lorbeerblätter 

und Thymian hin zugeben und gut vermischen. 

Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 

2 Std. leicht köcheln lassen. Wenn nötig, etwas Wasser 

nachgießen. 

Gemüse waschen. Überschüssiges Karottengrün 

abschneiden, etwas stehen lassen. Karotten schälen 

und längs halbieren. Mairübchen vom Grün befreien, 

ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke 

schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und dritteln. 

Gemüse blanchieren. Dazu leicht gesalzenes Wasser 

in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben 

und 2–3 Min. kochen. Mit einem Schaumlöffel 

herausnehmen, in einer Schale mit sehr kaltem Wasser 

abschrecken und abtropfen lassen. 

Gegebenenfalls Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange 

nach dem Kochen entfernen. Stifado abschmecken, 

in Schüsseln füllen und das Gemüse 

darauf anrichten. 


19


Aus der 

Türkei 

Makluba 

– Reisgericht mit 

Auberginen und Tomaten 


6 TL Gemüsebouillon (Pulver) 

1,25 l Wasser 


500 g Langkornreis 

Salz 

1,5 EL Sahara-Gewürzmischung 

¼ TL Ceylon-Zimt 

1 TL Paprika edelsüß 

2 kleine Auberginen 

3 große Tomaten 


3 Stängel Petersilie 


etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

125 g Sahnejoghurt Griechische Art 

1 Handvoll Walnussbruch 

Die Makluba schmeckt auch mit 

Zucchini statt mit Auberginen 

sehr gut. Besonders würzig wird 

die Makluba, wenn der Reis 

noch mit Chili verfeinert wird. 

Der Name ist Programm: 

Wörtlich bedeutet Makluba 

»kopfüber, umgedreht«. 

Das Reisgericht ist auch 

im Nahen Osten unter dieser 

Bezeichnung bekannt. 

ZUBEREITUNG 

Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. 

Knoblauch schälen und hacken. Reis gründlich 

waschen, damit die Stärke entfernt wird. Mit Knoblauch, 

1 TL Salz, Sahara-Gewürzmischung, Zimt und Paprikapulver 

in einen Topf geben, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer 

Hitze 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. 

In der Zwischenzeit Gemüse waschen. Auberginen längs, 

Tomaten quer in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen 

lassen, Petersilie waschen und beides grob hacken. 

Eine ofenfeste Schüssel oder runde Auflaufform (ca. 28 cm Ø) 

mit 2 EL Öl auspinseln, dann mit Auberginen- und Tomatenscheiben 

auskleiden, diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Mit Gewürzreis auffüllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 

45 Min. im Backofen backen. Anschließend vorsichtig auf 

einen flachen Teller stürzen. Joghurt darübergeben, mit 

Oliven und Walnüssen garnieren. Mit 2 EL Öl beträufeln und 

Petersilie darüberstreuen. 

Eine Tajine ist ein 

traditionelles Kochgeschirr 

der marokkanischen Küche. 

Der Lehmkochtopf verteilt 

die Hitze optimal und 

die Speisen werden 

darin schonend gegart. 

Zubereitungszeit: 35 Min. + 45 Min. Backzeit 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 729 kcal, Eiweiß 13 g, 


Ein blumig-feines Aroma 

erhält das Gericht, wenn Sie 

Basmatireis verwenden. 

Lebensbaum 

Sahara-Gewürzmischung** 

Davert 

Basmatireis, Demeterzertifiziert 



Aus 

Marokko 

Fruchtige Gemüse-Tajine 

mit Kichererbsen und Couscous 


1 Orange 

5 Aprikosen (getrocknet) 


80 g Cocktailtomaten 

330 g Kichererbsen (im Glas) 

1 TL Gemüsebouillon (Pulver) 

300 ml Wasser 

200 g Couscous 

1 EL Ras el Hanout 

Salz 


1 kleiner Granatapfel 

1 Bund Koriander 

80 g Tahin (Sesammus) 


unter1,50 Euro 

pro Stück* 

Küchlein mit etwas 

Puderzucker bestäuben 

und nach Wunsch mit leicht 

angeschlagener Sahne 

oder Vanilleeis servieren. 

Wer keine Formen für 

kleine Küchlein zur Hand 

hat, kann stattdessen 

einfach eine Tarteform 

verwenden. 

Nicht verwendetes Eiweiß 

lässt sich bedenkenlos 

einfrieren und nach dem 

Auftauen wie gewöhnlich 

weiterverwenden. 

ZUBEREITUNG 

Orange auspressen. Aprikosen in Streifen schneiden. 

Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Tomaten 

waschen und halbieren. Kichererbsen abtropfen lassen. 

Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung 

zubereiten. 

Couscous in eine Schüssel geben und mit Brühe und 

Orangensaft mischen. Aprikosen, Frühlingszwiebeln, 

Kichererbsen, Ras el Hanout und etwas Salz hinzugeben 

und vermengen. In eine Tajine oder alternativ in eine Auflaufform 

füllen, dann Tomaten und Oliven darauf verteilen 

und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. garen. 

In der Zwischenzeit Granatapfel halbieren und Kerne 

herauslösen, dabei den Saft auffangen. Koriander 

waschen, Blätter abzupfen. Tajine aus dem Ofen nehmen 

und Granatapfelkerne, Korianderblätter 

sowie Tahin darauf verteilen. Öl und 

Granatapfelsaft darüberträufeln und 

servieren. 




Aus 

Portugal 

Saftige Mandel- 

Orangen-Küchlein 

ZUTATEN FÜR 8 STÜCK À 10 CM Ø 

2 Orangen 

100 g Süßrahmbutter (weich) + 

1 EL für die Förmchen 

80 g Mandeln gehackt 

175 g Rübenzucker + 

2 EL für die Förmchen 

4 Eier 

Humbel 

PrimaVera 

Amaretto di Mattia Dinkelmehl 

Walcher 

Type 630, 

Demeter-zertifiziert 

1 EL Amaretto 

1 TL Backpulver 

70 g Dinkelmehl Type 630 

110 g Mandeln gemahlen 

150 ml Wasser 

½ TL Ceylon-Zimt 

ZUBEREITUNG 

1 Orange auspressen. Die 2. Orange von der Schale befreien und 

quer in 8 dünne Scheiben schneiden. Förmchen einfetten. Die Hälfte 

der gehackten Mandeln auf dem Boden der Förmchen verteilen, 

mit 2 EL Zucker und dem Rest der gehackten Mandeln bestreuen. 

Dann je 1 Orangenscheibe hineinlegen. 

Eier trennen und 3 Eiweiß aufschlagen, übriges Eiweiß anderweitig 

verwenden. Eigelbe, 85 g Zucker, Butter und Amaretto in eine separate 

Schüssel geben und verrühren. Eischnee unterheben, danach Backpulver, 

Mehl und gemahlene Mandeln untermengen. Die Masse in 

die Förmchen geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. 

im Backofen backen. 

In der Zwischenzeit Wasser, 90 g Zucker, Orangensaft und Zimt 

in einen Topf geben und zu einem Sirup aufkochen, bis sich der Zucker 

aufgelöst hat. Küchlein aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus 

den Förmchen stürzen. Mit Sirup übergießen und vor dem Servieren 

2,5 Std. ziehen lassen. 

Marschland Naturkost 

Kichererbsen, 

Demeter-zertifiziert** 

Lebensbaum 

Ras El Hanout** 


Nährwerte pro Stück: Energie 423 kcal, Eiweiß 10 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 33 g 

* 

Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis! 

** Nicht in allen Märkten erhältlich. 


21

ZU BESUCH ALNATURA BEI BODEGAS BEWEGT PARRA JIMÉNEZ 

Mit der Kraft 

der Erde 

Im Spanischen heißt er »Árbol de la vida« – der Baum des Lebens. 

Das Symbol für die Kraft der Erde hat das Weingut Bodegas 

Parra Jiménez als Leitmotiv für seine Weine gewählt, die allesamt 

aus biodynamischem Anbau stammen. Wie tief verwurzelt die 

Winzerfamilie Parra mit dem Erdboden ist, den sie bewirtschaftet, 

erleben wir bei unserem Besuch in Las Mesas in der spanischen 

Provinz Cuenca. 

Biodynamischer Weinbau als 

Familienphilosophie: Die Brüder 

Luis Antonio, Javier und Francisco 

Parra (v. l. n. r.) produzieren 

hervorragende Weine nach 

Demeter-Richtlinien. 

W 

einreben, so weit das Auge reicht. Aber 

auch immer wieder Getreidefelder dazwischen. 

Was direkt ins Auge fällt, ist der rote 

Lehmboden, der für die auf rund 600 Metern über dem 

Meeresspiegel liegende Gegend so charakteristisch ist. 

Herzstück des Weingutes Bodegas Parra Jiménez, rund 

170 Kilometer südöstlich von Madrid gelegen, ist die 

Finca Bernarda inmitten der Weinreben. Dort unterhalten 

wir uns mit den drei Brüdern Javier, Francisco und Luis 

Antonio Parra, die gemeinsam das Weingut leiten. »Als 

wir in den 1990er-Jahren mit dem Weinbau begonnen 

haben, war für unsere Familie der biologische Anbau die 

beste Art, das Land zu bewirtschaften. Es entsprach unserer 

Familienphilosophie, eine nachhaltige Form der Landwirtschaft 

zu betreiben, die respektvoll mit der Umwelt 

umgeht und ohne den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden 

auskommt«, erläutert Javier Parra die Anfänge. Bio 

war damals noch eine Nische. In jenen Jahren gab es nur 

wenige Bio-Produzenten, sowohl im Weinbau als auch in 

der Landwirtschaft im Allgemeinen. »Wir fühlen uns in gewisser 

Weise als Pioniere der spanischen Bio-Bewegung. 

Als wir den Leuten aus der Gegend damals erzählten, was 

wir vorhaben, sind wir auf Unverständnis gestoßen. Für 

uns machte es aber einfach Sinn«, ergänzt Francisco. 


ZU BESUCH BEI BODEGAS PARRA JIMÉNEZ 

ÜBER BODEGAS PARRA JIMÉNEZ 

• 1993 gegründet 

• Weinbau auf rund 750 Hektar 

Rebfläche 

• Demeter-zertifiziert seit 2011 

• Parra bedeutet Weinranke; seit 

Generationen ist die Familie mit 

dem Weinbau verbunden 

Und es war in der Tat äußerst sinnvoll: Mittlerweile 

zählen die Weine der Familie Parra zu den erfolgreichsten 

Vertretern aus Spanien. Doch die Brüder 

sind noch nicht fertig, das Ziel ist ambitioniert: Sie 

wollen der bedeutendste Produzent für spanische 

Bio-Weine werden. Daran arbeiten sie mit Ehrgeiz, 

viel Fleiß und großer Gewissenhaftigkeit. Sie haben 

es geschafft, stimmige Weine nach Demeter-Richtlinien 

zu kreieren, denen ein hohes Qualitätsniveau 

zu moderaten Preisen 

eigen ist. So zum Beispiel 

der Garnacha 

Rosado, ein eleganter 

Rosé mit Nachhall, der 

perfekt zu verschiedenen 

Salatvariationen 

passt und sich auch 

prima als Aperitif eignet. 

Oder der Verdejo, 

ein wunderbar frischer 

Weißwein. Dank modern 

ster Kellertechnik 

bringen die Parra- 

Brüder sein ganzes 

Potenzial hervor: florale 

Noten, ausdrucksstark 

und intensiv in 

der Nase, im Mund 

sehr frisch, dicht und 

mit Anklängen nach frisch geschnittenem Gras. Er 

passt ideal zu Meeresfrüchten oder Ziegenkäse. Beide 

Weine gibt es bei Alnatura im Sortiment, außerdem 

die Rotweine Graciano und Merlot, alle in Demeter- 

Qualität. 

»Die Manchega-Schafe in unseren 

Weinbergen sorgen für natürlichen Dünger.« 

Luis Antonio Parra 

Von den Schafen inmitten der Weinberge dürfen wir 

uns bei unserem Besuch vor Ort selbst ein Bild machen, 

während Luis Antonio erläutert: »Die Manchega-Schafe 

sind die typische einheimische Rasse der Region 

La Mancha. Sie sind vom Aussterben bedroht und wir 

sind froh, dass die Herde in unseren Weinbergen umherzieht.« 

Die Tiere haben nämlich auch einen praktischen 

Nutzen für die Familie: »Durch den Anbau nach 

Demeter-Richtlinien sind wir zu einem noch ursprünglicheren 

Weinbau zurückgekehrt, bei dem wir den 

Dung unserer Tiere für die Fruchtbarkeit der Böden 

nutzen. Wir können die Schafe auf unserem Land 

weiden lassen und mit dem Naturdünger die Böden 

versorgen, was auch für die Weinreben gut ist. So 

schließt sich ein Kreislauf, der Jahr für Jahr an Stärke 

gewinnt.« Eine Stärke, die sich letztlich auch im Wein 

von Bodegas Parra Jiménez widerspiegelt. Mit der 

Kraft der Erde eben. mf 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 

FRUCHTBARE BÖDEN DURCH SCHAFE 

Demeter-zertifiziert ist das Weingut seit 2011. »Wir 

haben uns für die biodynamische Wirtschaftsweise 

entschieden, weil wir den Gedanken, eine ganzheitliche 

Kreislaufwirtschaft auf unserem Hof zu etablieren, 

großartig fanden«, erklärt Francisco. Die Familie Parra 

baut auf insgesamt 750 Hektar Rebfläche Wein an. 

Doch nicht nur das: Zudem erfordern der Anbau von 

Getreide, Knoblauch und schwarzem Trüffel sowie 

eine riesige Herde schwarzer Manchega-Schafe, deren 

Milch zu Manchego-Käse verarbeitet wird, den vollen 

Einsatz aller Familienmitglieder. 

Ausgesuchte Weine von Bodegas Parra 

Jiménez finden Sie bei Alnatura im Regal: 

Neben den Rotweinen Merlot und Graciano 

sind der frische, ausdrucksstarke Verdejo 

mit toller floraler Note sowie der Garnacha 

Rosado mit einer natürlichen Eleganz 

und Aromen von roten Beeren erhältlich.

ZU BESUCH BEI PHARE D’ECKMÜHL 

D'ECKMÜHL 

Eine bretonische 

Phare d’Eckmühl ist die Bio-Marke der ältesten Fischkonserven fabrik 

der Welt: der Conserverie Chancerelle. Sie wurde 1853 im 

bretonischen Douarnenez gegründet und ist seit sechs Generationen 

in Familienhand. Ein Großteil des Fischfangs für die Konserven 

geschieht direkt vor der Küste der westlichen Bretagne. Das Alnatura 

Magazin hat den Fischereihafen von Douarnenez und die 

Fischkonservenfabrik besucht. 

Sardinenfang für Phare d’Eckmühl 

vor der bretonischen Küste: 

schonend mit der Bolinche, einem 

rotierenden Netz unter dem Boot. 

ÜBER PHARE D’ECKMÜHL 

• Bio-Marke der Conserverie Chancerelle, 

der ältesten Fischkonservenfabrik der Welt 

• eine seit sechs Generationen und 

170-jährigem Bestehen herausragende 

Marke für Feinkost-Fischkonserven 

• Sitz: Douarnenez, Bretagne/Frankreich 

• Spezialitäten: Sardinen, Makrelen, 

Gelbflossen-Thunfisch, Weißer Thunfisch, 

Heringe, Lachs, Dorschleber 

D 

ie Möwen schreien hier nicht, sie singen. Obwohl die bretonische 

Landschaft wild zerklüftet ist, bei Flut die Wellen 

lauthals gegen die steinernen Kaimauern im Hafen becken 

schlagen und bei Ebbe die Fischer- und Segelboote wie gestrandet 

auf dem Sand liegen, ist hier gleichzeitig alles auch irgendwie 

milder. Olivier Potaufeux, zuständig für die Vermarktung der Produkte 

von Phare d’Eckmühl in Deutschland, erklärt uns dazu: 

»Im Winter haben wir selten Frost und im Sommer ist es selten 

zu heiß. Die Bretagne ragt ins Meer und wird vom Golfstrom 

gestreift, bevor er an die süd englische Küste weiterzieht.« Ja, 

die Luft hier ist mild, aber sie ist – typisch französisch – auch 

voller Melancholie: Verblasste Namen auf ausgeblichenen Hausfassaden 

sagen »Restaurant de la rade« oder »Les filets bleus«. 



Ballade 

Und nicht nur außen scheint die Zeit stehen geblieben zu sein. Ob 

Bar, Bistro oder Restaurant – auf den Speisekarten finden sich die 

traditionelle Sardinencreme (Rillettes de sardines), viele Muschelgerichte 

und natürlich Fisch. Von Letzterem vor allen Dingen Sardinen 

und Makrelen. Kein Wunder, denn speziell Douarnenez lebt 

vom Fang dieser beiden Fischarten, und das seit ewigen Zeiten. 

FISCHFANG IN KÜSTENNÄHE 

Die im steinernen Hafen liegenden Fischerboote fahren auch heute 

noch zwischen Mai und November täglich von Douarnenez auf 

den Atlantik hinaus, um vor der Küste Fische zu fangen. Aber viele 

weiterverarbeitende Betriebe sind aus dem Ortsbild verschwunden. 

Entweder haben sie aufgegeben oder sind an einen anderen 

Standort gezogen, weil sie sich vergrößert haben. Von beachtlicher 

Größe ist heute auch das Unternehmen Chancerelle. So passt 

auch der Namensgeber der Bio-Marke bestens: der imposante 

bretonische Leuchtturm Phare d’Eckmühl. Dieser ist mit knapp 

65 Meter Feuerhöhe geradezu ein Wahrzeichen der Bretagne. 

Rund 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter stellen in dem 

Unternehmen Fischkonserven her. Und das mit dem besonderen 

Know-how, das die Familie Chancerelle seit der Gründung der 

Fischkonservenfabrik im Jahre 1853 hier im nordwestlichsten 

Zipfel Frankreichs auszeichnet. 

Für Chancerelle ist es wichtig, die Fangmethoden an den 

Schutz der Wasserfauna anzupassen. Ebenso wichtig sind die 

Zukunft der Fischerei und ein respektvoller Umgang mit den 

Fischen. Aus diesem Grund werden Thunfische einzeln mit der 

Der Leuchtturm und Namensgeber 

Phare d’Eckmühl überragt die gesamte Küste. 

Angel und die Sardinen mit der Bolinche gefangen, einem rotierenden 

Netz unter dem Boot. Befinden sich die Fische im Netz, 

schließt ein Schieber das Netz und die Bolinche bildet dann eine 

Tasche, die langsam an Bord gebracht wird. Diese Art der Fischerei 

fördert die Qualität der Fische. »Wir verarbeiten ausschließlich 

Fisch aus Wildfang. Für uns sind die kurzen Transportwege und 

frischer Fisch wichtig«, so Olivier Potaufeux. »Chancerelle war 

dementsprechend die erste Konservenfabrik in Frankreich mit 

MSC-Zertifizierung.« Anfang 2019 hat das Unternehmen seine 

weitreichenden Anstrengungen in den Bereichen Produkt qualität, 

Ressourcenverwaltung, Soziales und Transparenz von einem unabhängigen 

Kontroll organ (Bureau Veritas) auditieren und anerkennen 

lassen. Daraus ist eine noch ambitioniertere nachhaltige 

Fisch fang politik mit dem neuen Label » Sustainable Fish« entstanden, 

das auf allen angebotenen Produkten von Phare d’Eckmühl 

in den Alnatura Märkten zu finden ist. 

Nach wie vor wird mit kleinen 

Fischtrawlern von Douarnenez 

aus bei Flut auf den Atlantik zum 

Fang hinausgefahren. 

Bei Alnatura finden Sie unter 

anderem feinste Sardinenfilets 

von Phare d’Eckmühl, eingelegt 

in nativem Olivenöl extra. 


25


Das Label »Sustainable Fish« 

steht für eine nachhaltige 

Fischfangpolitik. 

Nur kurz werden die 

Sardinen bei Phare d’Eckmühl 

in Bio-Öl anfrittiert. 

NUR BIO-ZUTATEN IN DER DOSE 

Als wir am Kai stehen und den Fischern beim Löschen 

ihres heutigen Fangs zuschauen, sind wir beeindruckt, 

wie klar das Wasser hier direkt vor der Küste und selbst 

im Hafen ist. Es ist annähernd so klar wie das Mittelmeer. 

Vom Hafen sind es nur wenige Minuten zur 2014 

Pissaladière mit Sardinen 

und Kräutern der Provence 


1 Pck. Trockenhefe 

150 ml Wasser (lauwarm) 


300 g Mehl Type 405 

2 EL Kräuter der Provence 

1 TL Rübenzucker 

Salz 

600 g Zwiebeln 

etwas schwarzer Pfeffer gemahlen 

200 g Sardinenfilets in Olivenöl (in der Dose) 

50 g schwarze Oliven ohne Stein 

Diese Spezialität 

aus Nizza ist eine 

Art Zwiebelkuchen – 

mit Sardinenfilets 

und Oliven. 

errichteten neuen Konservenfabrik, die wir am nächsten Morgen 

besuchen. Wer keinen Fisch mag, der ist hier absolut fehl am Platz. 

Überall stehen Körbe voller Fische herum und viele Menschen an 

Bändern sind damit beschäftigt, Sardinen auszunehmen und zu 

filetieren. Die feinen Filets werden schließlich von Hand in die auf 

den Bändern langsam vorbeiziehenden Dosen in natives Olivenöl 

extra eingelegt. Am Ende bestätigt eine Waage, ob die Konserven 

das vorgegebene Gewicht erreicht haben. Ist dies einmal nicht der 

Fall, sortiert die Anlage die betreffenden Dosen aus und es wird 

von Hand nachjustiert. Auch bei den Zutaten neben dem Fisch 

gibt es klare Anforderungen, wie Olivier Potaufeux verrät: »Wir 

verwenden so wenig Salz wie möglich. Und alle Zutaten, die in 

die Dosen kommen, wie zum Beispiel das Olivenöl, stammen aus 

biologischem Anbau.« 

Die Aluminiumdosen selbst sind zu hundert Prozent recycelbar, 

eine robuste Verpackung und benötigen – im Vergleich zu Glas 

beispielsweise – dank ihres geringen Gewichtes weniger Energie 

beim Transport. Dank modernster Technik und Maschinen sowie 

strengen Richtlinien versucht Chancerelle stetig, seinen ökologischen 

Fußabdruck zu reduzieren. 

ZUBEREITUNG 

Hefe und Wasser in einer Schüssel vermischen. 2 EL Öl, Mehl, 

1 EL Kräuter, Zucker und 1 TL Salz in dieser Reihenfolge 

nacheinander hinzugeben und mit den Händen zu einem 

geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten. In der Schüssel 

mit einem Küchentuch abgedeckt 2 Std. gehen lassen. 

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 

in 2 EL Öl unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie 

goldbraun sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig 

auf einem Backpapier ausrollen. Darauf die Zwiebeln und 

1 EL Kräuter verteilen. Sardinenfilets abtropfen lassen, das 

Öl dabei auffangen. Sardinen und Oliven auf die Zwiebeln 

geben. Pissaladière mit dem übrigen Öl der Sardinen 

beträufeln und 25–30 Min. im Ofen knusprig backen. 

Zubereitungszeit: 30 Min. + 2 Std. Ruhezeit + 30 Min. Backzeit 

ZWEIMAL WÖCHENTLICH FISCH – IN DER BRETAGNE ÜBLICH 

Den Menschen hier an der Küste wird man den regelmäßigen 

Konsum von Fisch wohl kaum empfehlen müssen. Analog zur 

Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird aber auch in 

Frankreich offiziell vom Programme National Nutrition Santé 

(PNNS) dazu geraten, zweimal wöchentlich Fisch auf den Tellern 

zu haben. »Vor allen Dingen zu den fettreicheren Arten wie 

Sardine, Makrele oder Lachs sollte man greifen, allein schon der 

Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren, Kalzium und Vitamin D 

wegen«, erklärt Olivier Potaufeux. Bei unserem Besuch in der Fischkonservenproduktion 

Chancerelle dürfen wir schließlich einige 

Filets verkosten. Wir sind begeistert von der Qualität und vom 

Geschmack. Und unsere Wochenration an Fisch sollten wir nach 

diesem Besuch in Douarnenez allemal erreicht haben. mf 

Sie haben Fragen zu der Reportage? 

Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion: 

magazin.redaktion@alnatura.de 


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Peloponnes und die hier lebenden Olivenbäuerinnen 

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sie vom ökologischen Anbau. Daraus entstand 1991 das erste 

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29

ZU BESUCH BEI BIO-VERDE 

Naturfeinkost aus aller Welt 

Feinkostspezialitäten in bester Bio-Qualität nach einfachen 

und raffinierten Rezepturen schonend zubereitet – dafür 

steht Bio-verde seit nun mehr als 30 Jahren. Das große und 

vielseitige Sortiment vereint dabei einzigartige Genüsse 

von den Märkten dieser Welt. 

ÜBER BIO-VERDE 

• 1983 in Oberbayern gegründet, 

beschäftigt das seitdem inhabergeführte 

Unternehmen mit Sitz 

in Eresing heute rund 170 Mitarbeitende 

vor Ort 

• seit über 30 Jahren steht der Bio- 

Pionier und langjährige Naturland- 

Partner für beste Bio-Feinkost, 

die aus hundert Prozent Bio- 

Rohwaren hergestellt wird 

• einfache Rezepturen, schonende 

Verarbeitung und Herstellung 

durch Handarbeit garantieren 

Frische und Geschmack der umfangreichen 

Bio-verde-Produktwelt 

• mehr zum Qualitäts- und Nachhaltigkeitsanspruch 

und zur Klimabilanz 

des Unternehmens sowie 

zahlreiche Zertifikate finden Sie 

unter bio-verde.de/qualitaet 

D 

as Wichtigste an unseren Produkten 

ist: Es kommt nur das hinein, 

was dort auch wirklich hineingehört. 

Alles ist zu hundert Prozent pur 

und zu hundert Prozent Bio!«, erklärt Jens 

Klaumünzner, als wir ihm und Ann Christina 

Steer in die Produktionshalle folgen. Seit 

zwölf Jahren bei Bio-verde tätig, ist er heute 

Bereichsleiter der Produktion. Zwischen 

großen Gerätschaften sehen wir jede Menge 

gut gelaunte Angestellte, die wiegen, befüllen 

und kontrollieren. Trotz der Maschinen 

wird noch viel von Hand gemacht. An 

großen Wannen voll grüner und schwarzer 

Oliven vorbei führt uns Jens Klaumünzner zu 

den Artischocken. In Fässern mit Salz und 

Branntweinessig gelagert, werden sie nun 

gewässert, bevor sie wenig später eine 

Marinade aus Öl und frischen Kräutern bekommen. 

Der Duft von mediterranen Gewürzen, 

der seit dem Betreten der Halle in 

der Luft liegt, wird schlagartig intensiver, 

als sich alle Zutaten vermischen. »Wartet, bis 

ihr sie probiert habt«, sagt Jens Klaumünzner 

grinsend. »Das Besondere an unseren Artischocken 

ist nicht nur die Marinade, sondern 

auch der leichte Biss, der sie von anderen 

unterscheidet.« 

Ebenfalls besonders: Die Artischocken stammen 

aus Ägypten von SEKEM, einer Entwicklungsinitiative, 

die rund 60 Kilometer 

von Kairo entfernt seit 1977 biodynamische 

Landwirtschaft betreibt. Seit jeher legt 

Bio-verde größten Wert auf faire und langfristige 

Partnerschaften, um die Existenz 

kleiner und mittelständischer Betriebe zu sichern. 

»Wir pflegen einen regen und engen 

Kontakt zu all unseren Lieferantinnen und 

Lieferanten«, so Ann Christina Steer, die als 

Leiterin für den Vertrieb verantwortlich ist. 


ZU BESUCH BEI BIO-VERDE 

Gemeinsam mit seiner Frau Karin hat sich Josef 

Heymann auf die Produktion von Hülsenfrüchten 

spezialisiert. Mit Erfolg bauen sie im nordöstlichen 

Marchfeld in Österreich Kichererbsen, Linsen 

und diverse Bohnen an. 

»Gleichbleibende Qualität auf 

höchstem Niveau ist unser Anspruch. 

Dafür vereinen wir beste 

Bio-Rohwaren mit einfachen 

Rezepturen für einen 

herausragenden Geschmack.« 

Ann Christina Steer, 

Vertriebsleiterin von Bio-verde 

WERTVOLLE PARTNERSCHAFTEN 

Die Kichererbsen beispielsweise beziehen 

sie zum größten Teil von der Familie Heymann 

aus Niederösterreich, erzählt sie uns 

später, als wir beobachten, wie herrlich 

duftender Hummus in Windeseile vor unseren 

Augen abgefüllt wird. Schälchen um 

Schälchen wird befüllt und passiert dann 

das Fließband, wo es mit einem Schutzgas 

versehen luftdicht versiegelt wird. »Karin 

und Josef Heymann haben sich vor geraumer 

Zeit auf den Anbau dieser besonders 

kleinen Erbsensorte spezialisiert. Mittlerweile 

umfasst der Vertragsanbau über 

40 Tonnen pro Jahr«, führt Ann Christina 

Steer weiter aus. Seit 2020 sind die Kichererbsen 

nicht nur zu hundert Prozent Bio, 

sondern zudem Naturland-zertifiziert. »Ein 

gelungenes Beispiel für regionalen Anbau 

bei bester Qualität«, sagt sie begeistert. 

Komplettiert wird der Hummus Tahini mit 

orientalischen Gewürzen. Vielfältig einsetzbar 

zählt der Dip zu einem der beliebtesten 

Bio-verde-Produkte. Ein weiteres 

Beispiel für gelebte Partnerschaft durften 

wir selbst erleben, als wir Algenlieferantin 

Marie-Dominique Plan zwei Wochen zuvor 

in der Bretagne besucht haben. Die Algen, 

die sie sorgsam an der Küste erntet, werden 

hier am Standort Eresing tiefgekühlt 

angeliefert. Sie werden kurz blanchiert, in 

einer Salz-Essig-Lake auf Eis heruntergekühlt 

und anschließend mit kleinen Karottenstückchen 

ein bis zwei Tage in einer Marinade 

aus Sesamöl, Sojasauce und frischem 

Ingwer eingelegt. Später kommt noch 

Lauch hinzu. »Inzwischen ist der Algensalat 

einer unserer Topseller«, sagt Jens 

Klaumünzner, während er uns die Algen 

zum Kosten hinhält. 

VON VISIONEN UND PRINZIPIEN 

50 bis 60 Prozent der Bio-verde-Produkte 

werden in Eresing hergestellt, wobei der 

Fokus auf mediterranen Antipasti liegt. 

Die vielfältige Produktwelt umfasst 

zudem raffinierte Salate und Aufstriche, 

köstliche Pestos und Saucen, frische 

Teigwaren, herzhaften Käse, Wurst 

und Schinken sowie delikaten Fisch. 

Die Rohwaren kommen teilweise aus 

der Region, teils aus aller Welt. Eine 

schonende Kaltverarbeitung, das heißt 

möglichst ohne Erhitzung, garantiert Frische 

und Geschmack. Beste Feinkost aus 

rein natürlichen Zutaten – das ist es, wo rauf 

es Bio-verde ankommt. »Wir sehen uns 

als Wegbereiter der Naturfeinkost«, betont 

Ann Christina Steer, die schon seit 18 Jahren 

fest im Betrieb tätig ist. Erste Einblicke hat 

sie noch früher gewinnen können. Bereits 

während der Schulzeit arbeitete sie zweimal 

die Woche im Betrieb. Nach Beendigung ihres 

Studiums der Ernährungswissenschaften 

begann sie eine Stelle in Vollzeit. Heute als 

Vertriebsleiterin ist sie genauso begeistert 

von ihrer Arbeit und der Unternehmensphilosophie 

wie zu Beginn. 1983 gegründet, 

ist Bio-verde bis heute von Thomas Hörl und 

Walter Lutz inhabergeführt. Die Umwelt zu 

respektieren und die Natur zu genießen, 

sind Prinzipien der ersten Stunde. Nach dem 

Entschluss, ausschließlich Bio- Feinkost zu 

vertreiben, wurde das Sortiment 1990 vollständig 

auf hundert Prozent Bio-Qualität 

umgestellt. Erklärtes Ziel dahinter: mit Naturfeinkost 

zum Erhalt der Koch- und Esskultur 

beizutragen. Inzwischen verfügt das 

Unternehmen mit einem Sortiment aus 

mehr als 200 Produkten nicht nur über eine 

Bio-Bescheinigung, es ist IFS- (International 

Featured Standards) sowie Naturland-zertifiziert 

und nachgewiesen klimaneutral durch 

Kompensation. Seit 2021 trägt Bio-verde 

außerdem die Nachhaltigkeitszertifizierung 

CSE (Certified Sustainable Economics). jah 

Ob orientalisch 

gewürzter Hummus Tahini, 

mediterran marinierte 

Artischockenherzen oder 

exotischer Algensalat mit 

asiatischer Note – das 

vielfältige Sortiment von 

Bio-verde schafft Genussmomente 

aus aller Welt. 

Erfahren Sie mehr über die 

Herkunft, Ernte und Nährstoffe der Algen 

im Interview auf der folgenden Seite. 


31

INTERVIEW 

Schmackhaftes Gemüse 

aus dem Meer 

Algen spielen in der Welternährung eine immer 

größere Rolle. Das weiß auch Marie-Dominique Plan, 

die sich vor über 20 Jahren auf die Kultivierung 

von Algen spezialisiert hat. Mit dem Alnatura Magazin 

spricht sie über ihr Herzensprojekt. 

A 

lgen liefern nicht nur wichtige 

Nährstoffe, sondern sind zudem 

besonders schmackhaft. Kein 

Wunder, dass Produkte aus und mit Algen 

seit Jahren voll im Trend liegen. Ein solches 

Produkt ist der Algensalat von Bio-verde 

mit asiatischer Note. Die Algen stammen 

aus der Bretagne von Marie-Dominique 

Plan. Wir treffen sie dort, wo sie die Algen 

erntet: in dem kleinen Fischerdorf Lesconil, 

ganz im Süden des nordfranzösischen 

Departements Finistère. Hier vertreibt die 

Gründerin von Marinoë gemeinsam mit ihrem 

Mann und ihrer Tochter »super food 

from the sea«, wie sie ihre Pro dukte liebevoll 

nennen. Wir besuchen sie gegen 

Mittag, als die Ebbe ihren tiefsten Punkt 

erreicht. Da Vollmond ist, steht das Niedrigwasser 

an diesen Tagen besonders tief. 

Kaum hat sie uns ihr Labor und ihr Ladengeschäft 

voll mit allerlei Algenprodukten 

gezeigt, nimmt sie uns mit 

an die Küste, um uns 

voller Begeisterung 

den Anbau 

ihrer Algen 

zu zeigen. 

In Kombination 

mit Karotte, Lauch, 

Sesam öl, Sojasauce 

und Ingwer entsteht 

aus diesem natürlichen 

Meeresgemüse der 

schmackhafte Algensalat 

von Bio-verde. 

Zwischen Felsen hindurch klettern 

wir zu kleinen, natürlichen Wasserbecken, 

die nur bei Ebbe zugänglich 

sind. Jetzt sind die Algen noch 

klein, geerntet wird im Sommer, 

wenn die Pflanzen ausgewachsen 

sind. 

Frau Plan, welche Algen ernten und 

verarbeiten Sie? 

»Wir bei Marinoë ernten und verarbeiten 

Algen, die in den traditionellen Küchen der 

ganzen Welt verwendet werden: Kombu, 

Wakame und Nori stammen aus den alten 

japanischen und koreanischen Traditionen. 

Dulse, Haricot de mer und Laitue de mer 

sind in den keltischen Traditionen weit verbreitet, 

während Spirulina im Reich der Inkas 

als Speise der Götter angesehen waren. Die 

Haricot de mer ist die Alge, die im Salat von 

Bio-verde Verwendung findet. Die Braunalge 

wird auch als Meeresbohne, Meeresspaghetti 

oder Riementang bezeichnet. Denn 

die bis zu zehn Zentimeter langen, braungrünen 

Blätter sehen wie breite Riemen aus, 

erinnern aber auch an braune Bandnudeln. 

Wir ernten sie hier in der Bretagne.« 

Was ist die Herausforderung 

bei der Ernte? 

»Die Ernte ist das Herzstück unseres Berufes. 

Unsere Produktion, unser Alltag und unser 

Leben werden von ihr bestimmt. Um die 

Qualität der Algen zu erhalten und aus 

Respekt vor den Ökosystemen ernten wir 

die meisten von Hand. Der Aufwand der 

Ernte ist enorm. Erst wenn sich das Meer 

zurückzieht, gehen wir los, um die Meerespflanzen 

vorsichtig zu pflücken. Mit einem 

Messer werden sie dann behutsam von 

Hand abgeschnitten. Aber gerade nur so 

viel, dass sie wieder nachwachsen können. 

Der Schutz des Wurzelwerkes und der 

Boden struktur hat für uns oberste Priorität.« 

Was macht das Meeresgemüse 

so besonders? 

»Voll mit zahlreichen Mineralien und Spurenelementen, 

gehören Algen in Asien schon 

lange zur täglichen Ernährung. Neben verschiedenen 

Vitaminen und Ballaststoffen 

verfügen sie zudem über einen vergleichsweise 

hohen Proteingehalt. Der Kalorienund 

Fettanteil wiederum ist sehr gering. 

Viele Gründe also, Algen öfter in den Speiseplan 

zu integrieren, wie wir finden. Auch 

geschmacklich machen sie etwas her: Das 

Aroma von Speisealgen ist in der Regel 

mildwürzig mit einem Hauch von Fisch. Das 

Meeresgemüse lässt sich roh und gegart 

genießen.« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

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12 Stück 

vegetarisch 

Klassischer Biskuit mit Erdbeeren 

20 Min. 

4 Portionen 

vegan 

Rhabarber-Chutney – 

wie Curryketchup

Klassischer Biskuit mit Erdbeeren 

Zutaten für 1 Obstkuchenform Ø 28 cm 

(12 Stück) 

750 g Erdbeeren 

3 Eier 

1 Pck. Vanillezucker 

100 g Weizenmehl Type 405 

1 TL Margarine 

1 Pck. Vanille-Puddingpulver 

400 ml Milch 3,5 % 

1 Pck. Tortenguss 

Biovegan 

Vanillezucker 

Außerdem: 

Wasser, Zucker 

Berchtesgadener Land 

H-Milch 3,5 %, 


So geht’s: 

1. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 

Für den Biskuitboden Ofen auf 180 °C Ober-/ 

Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 

2 EL kaltem Wasser, 50 g Zucker und Vanillezucker 

mit einem Rührgerät mindestens 4 Min. 

steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker weißschaumig 

schlagen, kurz unter den Eischnee 

heben und das Mehl darübersieben. Mit einem 

Schneebesen vorsichtig verrühren. 

2. Backform mit Margarine einpinseln. 

Biskuitteig in die Form füllen, glatt streichen 

und 20 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen 

backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen 

und auf ein Kuchengitter stürzen. In der Zwischenzeit 

Vanillepudding mit 40 g Zucker und 

der Milch nach Packungsanweisung zubereiten. 

Etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich 

umrühren, damit sich keine Haut bildet. 

2. Den noch warmen Pudding auf dem Biskuit 

verteilen und die Erdbeeren darauf anrichten. 

Tortenguss mit 125 ml Wasser und 30 g Zucker 

nach Packungsanweisung zubereiten, 1 Min. 

abkühlen lassen und dann über die Erdbeeren 

geben. 

Vroni von der 

KostBar meint: 

»Der Tortenguss wird besonders 

fruchtig, wenn er mit 

rotem Fruchtsaft zubereitet wird. 

Wer mag, kann ihn anschließend 

noch mit gerösteten Mandelblättchen 

garnieren.« 

Rezept scannen und 

online merken 

Nährwerte pro Stück: Energie 167 kcal, 


Rhabarber-Chutney – wie Curryketchup 

Zutaten für 4 Portionen 

3 Stangen Rhabarber 

2 rote Zwiebeln 

1 EL Curry mild 

4 EL Weißweinessig 

4 EL Apfelsaft naturtüb 

2 EL Agavendicksaft 

Außerdem: 

Bratöl, Meersalz 

So geht’s: 

1. Rhabarberstangen waschen, schälen und 

in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen 

und fein würfeln. 

2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den 

Rhabarber mit Zwiebeln darin 3 Min. andünsten. 

Curry dazugeben und weitere 2 Min. 

rösten, dann mit Essig, Apfelsaft und Agavendicksaft 

ablöschen. Weitere 10 Min. bei mittlerer 

Hitze köcheln lassen. 

3. Gemüse vom Herd nehmen, mit ½ TL Salz 

abschmecken und bei Bedarf glatt pürieren. 



Jana von der 


»Das Chutney ist für mich 

der Hit auf jeder Grillparty: 

Die Basis des Rezepts ist Rhabarber. 

Dennoch schmeckt das Chutney wie 

Curryketchup und überrascht meine 

Gäste jedes Mal. Ich mache daher 

am liebsten die doppelte Menge 

und friere den Rest portioniert ein.« 


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Mit ihrem rauchigen Aroma 

passen diese Burgerpattys toll 

zum Rhabarber-Chutney. 


Curry mild 


Black-Bean- 

Cashew-Burger 

Sie möchten mehr über die KostBar erfahren? Alle Infos unter alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter alnatura.de/rezepte.

20 Min. 

3 Portionen 

vegetarisch 

Griechischer Salat mit Kichererbsen 

30 Min. 

4 Portionen 

vegan 

Sommersalat mit 

Pasta, Erbsen und Oliven

Griechischer Salat mit Kichererbsen 


½ Salatgurke 

1 rote Paprika 

200 g Tomaten 

1 rote Zwiebel 

240 g Braune Kichererbsen (Dose) 


90 g Peperoni 

1 TL Oregano gerebelt 

150 g Schafjoghurt Griechische Art 

Außerdem: 

Olivenöl, Meersalz 

Bio Planète 

Olivenöl mittelfruchtig 

nativ extra 


Peperoni 

So geht’s: 

1. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und 

in 1 cm breite Stücke schneiden. Paprika waschen, 

putzen und in feine Ringe schneiden. 

Tomaten waschen, trocknen und halbieren. 

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe 

schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, 

abspülen und abtropfen lassen. Oliven 

und Peperoni ebenfalls abtropfen lassen 

und Peperoni in grobe Stücke schneiden. 

2. 1 EL Öl mit Oregano und ½ TL Salz in eine 

Schüssel geben und gründlich verrühren. Die 

abgetropften Kichererbsen unterheben und 

darin marinieren. 

3. Gurkenstücke, Paprika- und Zwiebelringe, 

Tomatenhälften, Oliven und Peperoni in eine 

Schüssel geben und vorsichtig mischen, dann 

auf Teller verteilen. Den Joghurt glatt rühren 

und mit einem Löffel über den Salat träufeln. 

Die Kichererbsen darauf anrichten und den 

Salat servieren. 



Stephan von der 


»Noch mehr Griechenland 

auf dem Teller? Fügen Sie 

einfach noch 180 g Feta hinzu.« 


online merken 

Sie möchten mehr über die KostBar 

erfahren? Alle Infos unter 

alnatura.de/kostbar. 

Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte. 

Sommersalat mit Pasta, Erbsen und Oliven 


200 g junge Erbsen (tiefgekühlt) 

500 g Volanti No. 53 

2 kleine Zucchini 

1 Zitrone 


1 Topf Basilikum 

2 TL mittelscharfer Senf 


Kalamata-Oliven 

ohne Stein 

Außerdem: 

Meersalz, Pfeffer, Olivenöl, 

Süße nach Wahl 

(z. B. Agavendicksaft) 


Volanti No. 53 

So geht’s: 

1. Erbsen blanchieren, dann in eine Salatschüssel 

geben. Nudeln nach Packungsanweisung 

in einem Topf mit leicht gesalzenem 

Wasser zubereiten, abgießen, sofort zu den 

Erbsen geben und abkühlen lassen. 

2. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden, 

mit 1 TL Salz und 8 Prisen Pfeffer würzen. 

Schale der Zitrone hauchdünn abschälen 

und in feine Streifen schneiden. Zucchinischeiben 

in 2 EL Öl und den Zitronenzesten 

wenden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne 

oder auf dem Grill von jeder Seite 3–4 Min. 

goldbraun rösten. Abkühlen lassen. 

3. Oliven in Scheiben schneiden, Basilikum 

fein hacken und zusammen mit den Zucchinischeiben 

zur Nudel-Erbsen-Mischung geben. 

4. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 2 EL 

Agavendicksaft, Senf und 6 EL Öl mit 1 TL 

Salz und 4 Prisen Pfeffer zu einem Dressing 

verrühren und über den Salat geben. 



Nathalie von der 


»Die Alnatura Origin 

Volanti No. 53 werden in 

Bronzeformen hergestellt. So erhalten 

sie eine raue Oberfläche, die 

Dressings und Saucen ideal aufnimmt. 

Sie sind also nicht nur optisch 

besonders schön anzusehen, 

sondern eignen sich auch dank ihrer 

Textur sehr gut für diesen Salat.« 


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Sie möchten mehr über die KostBar 

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Weitere Rezepte finden Sie unter 

alnatura.de/rezepte.


Pur Antipasti 

Gebackene Bio-Aubergine in Kräuteröl** vegan oder 

Bio-Grillpaprika in Kräuteröl** vegan 

Die Auberginen sind cremig gebacken mit leichten 

Röstaromen, eingelegt in einem Kräuteröl aus kalt 

gepresstem Olivenöl, Sonnenblumenöl und frischen 

mediterranen Kräutern. Die gegrillten Paprika liegen in 

einem feinen Kräuteröl mit frischem Basilikum und Thymian. 

Handwerklich zubereitet. Nicht nur pur ein Genuss, auch 

auf dem Antipasti-Teller, einem Baguette 

oder in einer Falafeltasche machen sich 

die Auberginen 

und Paprika gut. 

je 170 g 

Dauerpreis² 

4,79 € 

(1 kg = 28,18 €) 

Dauerhaft 

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Alnatura Dauerpreise: Unser gesamtes Sortiment 1 

mit mehreren Tausend Bio-Produkten erhalten Sie 

dauerhaft günstig 2 . alnatura.de/dauerpreise 

Naysa 

Spanische Bio-Tortilla 

Diese original spanische Tortilla wird aus 

Eiern, speziell dafür ausgesuchten 

Kartoffeln und Zwiebeln sowie nativem 

Olivenöl extra hergestellt. Sie schmeckt 

frisch und saftig und eignet sich ideal als 

herzhafter Snack oder zusammen mit 

einem Salat als vollständiges Mittag- oder 

Abendessen. Gluten- und laktosefrei. 

500 g Dauerpreis² 5,49 € (1 kg = 10,98 €) 

Der Vegane Flammkuchen 

Bio-Flammkuchen »mit Zwiebel & Schmeckt«** vegan oder 

FlammBio 

Bio-Flammkuchen nach Griechischer Art** 

Der vegane Flammkuchen ist mit pflanzlicher Creme, 

Zwiebeln, Schnittlauch und würzigen Sojaprotein- 

Streifen belegt. Der Flammkuchen nach Griechischer Art 

überzeugt wie der vegane mit einem hauch dünnen, 

knusprigen Teigboden. Mit Flammkuchen creme, 

milden Peperoni und Hirtenkäse belegt. 

Beide Sorten sind im Steinofen vorgebacken. 

Flammkuchen »mit Zwiebel & Schmeckt« 


Flammkuchen nach Griechischer Art 


Tempehmanufaktur 

Bio-Soja-Tempeh »Gyros-Gewürz«** vegan 

Tempeh ist eine jahrhundertealte 

Spezialität aus Hülsenfrüchten, 

meist Soja, das mit einem Edelschimmelpilz 

fermentiert wird. 

Der Tempeh Gyros wird nach 

der Reife mit einer herzhaften 

Gewürz mischung verfeinert. 

Am besten entfaltet sich sein 

Aroma beim Anbraten. Er eignet 

sich als Brotbelag, in Wraps oder 

auch als Basis für Bolognese. 

200 g Dauerpreis² 3,69 € 

(1 kg = 18,45 €) 

Bio-verde 

Bio-Manouri** 

Der Manouri, ein griechischer Molkeneiweißkäse 

aus Schaf- und 

Ziegenmolke, ist die feine Alter native 

zum rustikalen, leicht säuerlichen Feta. 

Er ist besonders cremig und mild. In 

seiner Heimat wird er hauptsächlich als 

Süßspeise mit Honig und Nüssen 

genossen, findet aber auch 

Verwendung auf der Käseplatte, in 

Salaten oder in überbackener Form. 

je 100 g Dauerpreis² 2,49 € 

(1 kg = 24,90 €) 

* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 


1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 



39


Dauerhaft 

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Reishunger 

Roter Bio-Reis vegan oder 

Schwarzer Bio-Reis vegan 

Vollkornreis aus dem Piemont 

mit von Natur aus roter oder 

schwarzer Schale: Der rote 

Reis mit festem Biss hat ein 

kräftiges, erdiges Aroma. Der 

schwarze Reis ist sehr biss - 

fest und locker zugleich und 

schmeckt intensiv nussig. 

Beide Sorten sind ideal in 

Wraps, Salaten und Reispfannen, 

als Beilage zu Fisch, 

Fleisch und Gemüse oder 

einfach pur mit etwas 

Olivenöl. 

Roter Reis 400 g Dauerpreis² 3,49 € (1 kg = 8,73 €) 

Schwarzer Reis 400 g Dauerpreis² 2,99 € (1 kg = 7,48 €) 

Neu 

Bio Planète 

Bio-Olivenöl nativ extra mild** 

vegan 

Das milde Olivenöl eignet sich 

für alle, die ein weiches, leichtes 

Öl bevorzugen, das dezent den 

Eigengeschmack von Speisen 

unterstreicht. Es ist sowohl in 

kalten als auch warmen Gerichten 

vielseitig anwendbar und daher ein 

idealer Begleiter für die tägliche 

Küche. Das Öl enthält Polyphenole, 

ungesättigte Fettsäuren und 

Vitamin E, was für eine ausgewogene 

Ernährung wichtig ist. 

500 ml Dauerpreis² 6,79 € 

(1 l = 13,58 €) 

Heimatgut 

Bio-Kartoffelchips 

Rosmarin** vegan 

Aus besten Bio- 

Zutaten schonend 

im Ofen gebacken: 

Kartoffel chips mit 

Rosmarin. Die feine 

Note der mediterranen Gewürz mischung aus Ros marin, 

Oregano, Thymian und Peter silie verleiht den knusprigen 

Chips ein besonderes Aroma. Ausgebacken in Sonnenblumenöl, 

für ein natürliches Snackerlebnis ohne 

Palmöl und ohne Zusatzstoffe; glutenfrei. 


L’Angélus 

Bio-Burger-Buns** vegan 

Die luftig-leichten Hamburgerbrötchen 

basieren auf Weizenmehl 

und Sauerteig und sind 

bestreut mit Sesam. Von Bäckerinnen 

und Bäckern mit Leidenschaft 

traditionell hergestellt 

in einer seit 1978 geführten 

Bio- Bäckerei in Frankreich. Die 

Brötchen einfach aufschneiden, 

die Innenseiten kurz toasten und 

herzhaft belegen. Die Burger 

zwei Minuten bei 180 Grad 

Celsius im Backofen erwärmen 

und genießen. Perfekt auch 

für Grill abende. 

4 x 50 g Dauerpreis² 3,49 € 

(1 kg = 17,45 €) 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 

** Nicht in allen Märkten erhältlich.


Biorista 

Caffè Crema ganze Bohne 

Eine besondere Komposition biologisch 

angebauter Kaffeebohnen, 

die sorgsam ausgewählt und 

schonend geröstet werden: Der 

Caffè Crema aus hundert Prozent 

Arabica-Bohnen ist fein-harmonisch 

und hat eine leichte Säure sowie ein 

vollmundiges Aroma. Außerdem bei 

Alnatura erhältlich: Espresso ganze 

Bohne mit schokoladig-kräftiger 

Note und intensivem Geschmack. 

1 kg Dauerpreis² 12,99 € 

Natumi 

Bio-Haferdrink Natural, 

Naturland-zertifiziert vegan 

Der Haferdrink basiert auf 

Vollkornhafer aus Brandenburg; 

hergestellt in Deutschland. Seinen 

unvergleichlich vollmundigen 

Geschmack erhält der Pflanzendrink 

durch die Fermentation des 

Hafers. Einfach pur genießen, im 

Müsli, zum Backen oder Kochen 

verwenden. Ohne Zuckerzusatz³, 

laktosefrei. Der Haferdrink ist 

noch in weiteren Sorten bei 

Alnatura erhältlich. 

1 l Dauerpreis² 1,95 € 

St Michel 

Bio-Madeleines Moelleuses 

Traditionelle Madeleines, hergestellt 

in Frankreich in einem unabhängigen 

französischen Familienbetrieb. Das 

besonders fluffige, süße Feingebäck 

mit nach oben gewölbter Form ist 

einzeln verpackt, damit die Textur 

weich und schmelzend bleibt. 

Mit einem Hauch Vanille- und Bittermandelaroma. 

Ideal zum Frühstück, 

als Dessert oder als Snack 

zwischendurch. 

250 g Dauerpreis² 3,99 € 

(1 kg = 15,96 €) 

Gepa 

Bio-Vollmilchschokolade 

Fleur de Sel, 


Edle Salz-Schokolade mit zartem 

Schmelz: Die Schokolade 

besteht aus fairer Naturland- 

Bio-Alpenmilch aus Süddeutschland, 

verfeinert mit 

handgeschöpftem Pyramidensalz 

(so genannt aufgrund 

seiner Struktur) sowie mit 

Kakao aus der Dominikanischen 

Republik und São 

Tomé. Dank schonendem, 

sorgfältigem, extralangem 

Conchieren der Schokoladenmasse 

ist sie besonders fein. 


Navarrsotillo Noemus Tinto 

Rioja D.O.Ca.** 

Ein trockener Rotwein aus dem 

spanischen Weinbaugebiet Rioja; 

die Rebsorte Tempranillo ist eine der 

bedeutendsten Spaniens. Er ist modern, 

fruchtbetont, geschmeidig sowie 

ausgewogen und passt zu leichter Küche, 

Grillgerichten oder Hartkäse. Seine ideale 

Trinktemperatur liegt bei 18 Grad Celsius. 

Ausgezeichnet mit dem Weinpreis 

Mundus Vini Biofach 2023 in Silber. 

0,75 l Dauerpreis² 7,49 € (1 l = 9,99 €) 

Dazu passt: 

Vallée Verte Manchego DOP Rojas Curado** 

Ein spanischer Hartkäse-Klassiker aus der 

Hochebene La Mancha. Er wird aus Rohmilch 

von Manchega-Schafen hergestellt, der Rasse, 

die am besten an die dortigen Klimabedingung 

en mit starken Wetterschwankungen 

angepasst ist. 

Milchig, ausge wogen 

und würzig-nussig im 

Geschmack mit typisch 

feiner Schafmilchnote. 

Passende Weinbegleiter 

sind temperamentvolle 

Rotweine. 

1 

Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen. 


3 Enthält von Natur aus Zucker, auch aus der Haferfermentation. 


41


Feinherbe Pflege 

für den Mann 

Mit der Begeisterung für eine hochalpine Pflanze namens Speick 

fing 1928 alles an. 95 Jahre später steht Speick Naturkosmetik 

für sanfte und natürliche Pflegeprodukte. Bis heute wird das 

namensgebende Baldriangewächs aus kontrolliert biologischer 

Wildsammlung von Hand geerntet und exklusiv in einem 

Großteil des Speick-Sortiments eingesetzt. Dabei legt das 

mittelständische Familienunternehmen seit jeher den 

Fokus auf eine lokale Produktion, nachhaltige Rohstoffe 

und hochwertige Produkte. 

Men Active Rasiercreme vegan 

Diese Rasiercreme auf Basis von Seife 

lässt sich angenehm auf schäumen, 

sodass die Rasier klinge sanft über 

die Haut glei ten kann. Das enthaltene 

Schilfrohrextrakt beruhigt die Haut. 


(1 l = 59,87 €) 


Men Active After- 

Shave-Lotion vegan 

Die Lotion mit natürlichen, 

essenziellen Fettsäuren 

(Vitamin F), Pflanzenextrakten und Bio-Zaubernuss 

bewahrt die Haut vor Irritationen und spendet Feuchtigkeit. 

Für eine sanft erfrischte Haut nach der Rasur. 

100 ml Dauerpreis 1 11,49 € (1 l = 114,90 €)

Men Active Duschgel vegan 

Sanft reinigendes Duschgel für Haut und 

Haare mit einer effektiven Kombination 

aus pflanzlichen Inhaltsstoffen. Der herbe, 

sportliche Duft sorgt für einen Frischekick. 

Mit Weizenproteinen für geschmeidiges Haar. 


Men Active Intensiv-Creme vegan 

Die Tagescreme mit feinherbem Duft zieht 

schnell ein und ist ideal als beruhigende Pflege 

nach der Rasur. Das natürliche Coenzym Q10 

wirkt antioxidativ, Bio-Aloe-vera und Bio- 

Sheabutter spenden Feuchtigkeit. 


(1 l = 195,80 €) 

Der Markentisch des Monats 

Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte 

finden Sie in Ihrem Alnatura Super Natur Markt 

auf dem Markentisch und im Regal. 

Men Active Deo Roll-on vegan 

Schützt zuverlässig, pflegt die Haut und sorgt für lang 

anhaltende Frische. Die Formel mit deodorierendem 

Bio-Salbei-Extrakt reguliert die Transpiration. Für eine 

effektive Langzeitwirkung; ohne Aluminiumsalze. 





43

NATÜRLICHE PFLEGE 

Schäumt, 

duftet, 

reinigt 

Seifen, egal ob in fester oder flüssiger 

Form, sorgen für Frische, Wohlgefühl 

und Sauberkeit. Deshalb benutzen wir 

sie mehrmals täglich. Naturkosmetische 

Seifen reinigen mit pflanzlichen und 

ätherischen Ölen sowie natürlichem 

Glyzerin. Doch wie werden sie 

hergestellt? Und welche Unterschiede 

gibt es beim Klassiker der 

Körperhygiene? 



In Ihrem Alnatura Markt 

finden Sie eine große 

und vielfältige Auswahl 

an naturkosmetischen 

Seifen. 

S 

eit Jahrtausenden benutzen die Menschen 

bereits Seifen. Schon die alten Sumerer 

mixten Pflanzenöl und Pottasche und ließen 

diese Grundzutaten tagelang köcheln, bis sich 

eine Paste gebildet hatte. Später wurde diese erste 

Seifenformel weiterentwickelt, das Gemisch mit 

Kalk oder Salz bearbeitet und wochenlang getrocknet, 

bis ein festes Stück entstand. Im 18. Jahrhundert 

gelang es dann, die teure Pottasche durch 

künstlich hergestelltes Soda zu ersetzen. Der 

Massenproduktion stand nichts mehr im Wege 

und Seife wurde zu einem bezahlbaren Produkt. 

Seitdem können sich die Menschen regelmäßig 

mit Seife waschen. 

SO WIRD SEIFE HERGESTELLT 

Naturseifen werden nach den Vorgaben der Naturkosmetik 

hergestellt. Für feste Stücke werden 

daher nur wenige Zutaten benötigt: Laugen, hochwertige 

pflanzliche Bio-Öle, Pflanzenfette und je 

nach Art noch Zusätze wie Überfettungsöle, also 

unverseifte Öle, die rückfettend sind, Kräuter oder 

natürliche Farb- und Duftstoffe. Das bei der Verseifung 

entstandene hautpflegende Glyzerin wird 

in der Seife belassen. Synthetische Stoffe und Parabene 

sind tabu. 

Üblicherweise wird bei der Herstellung von 

Naturseifen das schonende und energiesparende 

Verfahren der Kaltverseifung angewandt: Hierbei 

werden Pflanzenfette in einem Wasserbad geschmolzen 

und flüssige Öle hinzugegeben. Gleichzeitig 

wird Natronlauge beigemischt. Anschließend 

wird beides auf etwa 30 bis 40 Grad heruntergekühlt 

und miteinander verrührt – es wird also 

eigentlich nicht kalt, sondern eher handwarm verseift. 

Dabei werden die Fette und Öle in ihre Bestandteile 

zerlegt. Die Fettsäuren verbinden sich 

mit der Lauge und es entstehen Seifenmoleküle. 

Der nun entstandene zähflüssige Seifenleim wird 

in eine Form gegossen und trocknet 24 Stunden. In 

dieser Ruhephase verfestigt er sich. Der Leim wird 

in Blöcke geschnitten und muss schließlich noch 

rund vier bis acht Wochen lagern. Währenddessen 

läuft der Prozess der Verseifung ab. 

Bei der Heißverseifung wird dem Seifenleim 

bis zu hundert Grad Hitze zugeführt, sodass die 

Verseifung deutlich schneller erfolgt und die fertige 

Seife direkt im Anschluss genutzt werden kann. 

Aufgrund des erhöhten Energieaufwandes und 

der hohen Temperaturen, denen die Fette und Öle 

ausgesetzt sind, ist diese Praktik aber eher unüblich 

bei der Herstellung von Naturseifen. 

FLÜSSIGE SEIFEN 

Viele herkömmliche Flüssigseifen sind keine 

»echten« Seifen, da sie nicht durch einen Verseifungsprozess 

hergestellt werden. Stattdessen 

sind es in Wasser gelöste Tenside oder Tensidmischungen. 

Sie werden deshalb auch Syndets 

(synthetische Detergenzien) genannt. 

Naturkosmetische Flüssigseifen entstehen 

durch langsame und natürliche Verseifung von 

Bio-Ölen und -Fetten. Für gute Schaumbildung 

enthalten sie meist pflanzliches Zuckertensid, 

das sehr mild ist. Die Inhaltsstoffe stammen wie 

bei natürlichen Stückseifen aus kontrolliert biologischem 

Anbau oder Wildsammlung. 

Lesen Sie auf 

der nächsten 

Seite weiter. 


45

BESONDERE NATURSTÜCKE 

Eine spezielle naturkosmetische Körperseife 

ist die Alepposeife, die aus der 

gleichnamigen syrischen Stadt stammt. 

Ihre Grundbestandteile sind Oliven- und 

Lorbeeröl. Das Verhältnis der beiden 

Inhalts stoffe kann variieren. Es gibt Seifen 

mit zwei Prozent Lorbeeröl-Anteil, aber 

auch solche mit 40 Prozent. Da Lorbeeröl 

zu Hautreizungen führen kann, sollte 

man vor der ersten Anwendung die Verträglichkeit 

austesten. 

Aufgrund ihrer dunklen Färbung ist 

auch die schwarze Seife ein besonderes 

Reinigungsprodukt für den ganzen Körper. 

Sie stammt aus Nigeria und wird 

dort nach traditioneller Rezeptur mit 

natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt. 

Ihre schwarze Farbe erhält sie durch 

das Beimischen von Asche, die aus verbrannten 

Palmblättern und Kakaoschoten 

gewonnen wird. Der Asche wird 

nachgesagt, sie habe einen besonderen 

Reinigungseffekt und könne Hautirritationen 

reduzieren. Weitere Bestandteile 

sind Kokosöl, Shea butter, 

Limettensaft und Aloe vera. 

Naturkosmetik-Haarseifen enthalten 

im Gegensatz zu Handseifen weniger 

reine Fette, dafür mehr Pflanzenöle, die 

eine schaumfördernde Wirkung haben. 

Aloe vera oder Mandelöl versorgt die 

Kopfhaut mit Feuchtigkeit, Shea- oder 

Kakaobutter pflegt die Haare. 

Die kompakte und konzentrierte 

Haarseife reinigt also ebenso gut wie 

her kömmliches Flüssigshampoo und ist 

dabei besonders ergiebig. Bei sehr kalkhaltigem 

Wasser oder in der Anfangsphase 

der Umstellung auf eine natürliche 

Haarseife empfiehlt es sich, das 

Haar nach dem Waschen mit einer 

sauren Rinse (zwei Esslöffel Apfelessig, 

ein Liter Wasser) auszuspülen. jk 

Produkte 

aus dem Sortiment* 

alviana 

Pflanzenölseife Lavendel vegan 

Diese Seife reinigt Haut und Hände auf 

milde Art – dank ihren rein pflanzlichen 

Ölen und den natürlichen Rohstoffen. 

Feines Lavendelöl verströmt den intensiven 

Duft der Provence. Eine Seife für 

die Sinne – gut geeignet für die häufige 

Anwendung. 

100 g Dauerpreis¹ 1,49 € (1 kg = 14,90 €) 

Sonett 

Handseife Citrus** vegan 

Eine frisch duftende Flüssigseife für Hände, 

Gesicht und den ganzen Körper mit Oliven-, 

Kokos- und ätherischem Lemongrassöl. 

Alle enthaltenen Öle stammen zu hundert 

Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau 

oder Wildsammlung. 

1 l Dauerpreis¹ 8,95 € 

Dudu-Osun 

Schwarze Seife Classic** 

Die bio-zertifizierte Seife wird auf traditionelle 

Art in Nigeria hergestellt. Sie enthält 

Asche, Sheabutter sowie Aloe vera und ist 

für den gesamten Körper geeignet: als pflegende 

Handseife, als Ersatz für Duschgel, 

zur Gesichtsreinigung und als Rasierseife. 

Ideal für die gesamte Familie und jeden 

Hauttyp. 

1 St. Dauerpreis¹ 6,95 € 

Feste Seife richtig lagern 

Um zu verhindern, dass sich auf der 

Seife Bakterien ansiedeln und sie zu 

schnell aufweicht, sollte sie nach Gebrauch 

schnell trocknen können. Dazu 

eignen sich Seifenunterlagen mit Wasserablaufrillen, 

Säckchen aus Sisal, 

Baumwolle oder Jute, eine Luffaschwammunterlage 

oder eine 

Magnethalterung. 

Zhenobya 

Alepposeife 25 % Lorbeeröl vegan 

Die Naturseife wird in Handarbeit 

aus 75 Prozent Olivenöl und 

25 Prozent Lorbeeröl hergestellt. 

Die rückfettenden Eigenschaften des 

Olivenöls sorgen für geschmeidige 

Haut. Für alle Hauttypen sowie 

zur Gesichtsreinigung und 

Haarwäsche geeignet. 

200 g Dauerpreis¹ 5,99 € 

(1 kg = 29,95 €) 




1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.


Naturkosmetik 

für die beste 

Mama 

der Welt 

Am 14. Mai ist Muttertag, 

und wer seiner Mama eine 

be sondere Freude bereiten 

möchte, kann ihr hoch wertige 

Natur kosmetik schenken. In den 

Alnatura Märkten finden Sie zahlreiche 

Ver wöhn produkte, die ihr 

be stimmt ein Lächeln ins Gesicht 

zaubern. Lassen Sie sich ins pirieren! 

Elixr 

Mandelöl** vegan 

Dieses hundert Prozent naturreine, kalt 

gepresste Mandelöl schmeichelt dem ganzen 

Körper: Es pflegt Haut, Haare und Nägel, 

ist mild und sehr gut verträglich. Ideal auch 

als Gesichtsöl. Für alle Haut typen und speziell 

für empfindliche Erwachsenen- und Babyhaut 

geeignet. Zieht schnell ein und hinterlässt 

keinen Fettfilm. 

50 ml Dauerpreis¹ 7,99 € (1 l = 159,80 €) 

Geschenk für Dich 

Schaumbad für Dich 

»Nimm Dir Zeit für Dich«** vegan 

Tauchen Sie ab in ein zartes Schaumbad 

mit Aloe vera und Lindenblütenextrakt. 

Die Rezeptur ist für jeden Hauttyp geeignet 

und hinterlässt ein angenehmes 

Gefühl auf der Haut. Der feine Duft 

verwöhnt die Sinne und macht das 

Bad zu einem entspannten Erlebnis. 

40 ml Dauerpreis¹ 2,99 € 

(1 l = 74,75 €) 

Sensena Naturkosmetik 

Duschpeeling Quitte & 

Mandel** vegan 

Für einen Wellness-Tag zu Hause: 

Das angenehm duftende »Ganz zart«- 

Peeling reinigt und spendet eine 

Extraportion Pflege. Feines Meersalz 

entfernt abgestorbene Hautschüppchen, 

Mandelöl und Quittenextrakt 

sorgen für Geschmeidigkeit. 

Einfach unter der Dusche auf 

der feuchten Haut einmassieren 

und wieder abspülen. 

80 g Dauerpreis¹ 1,99 € 

(1 kg = 24,88 €) 

Urtekram Nordic Beauty 

Bodylotion »Soothing Lavender«** vegan 

Die Körperlotion duftet nach Lavendel, 

zieht schnell ein und pflegt normale 

bis trockene Haut. Bio-Öle wie Jojoba-, 

Oliven- und Aprikosenkernöl kombiniert 

mit Bio-Lavendelöl sowie Bio-Sheabutter 

nähren die Haut und schenken eine 

angenehme Auszeit. 

245 ml Dauerpreis¹ 9,49 € (1 l = 38,73 €) 


47

ZU BESUCH BEI SAVON DU MIDI 

Ein (limitiertes) 

Muttertagsgeschenk 

aus der Provence 

Lavendelfelder, so weit das Auge reicht. 

Hinter jeder Kurve ein Schild: Lavendelseifen 

oder Lavendelhonig zu verkaufen. Wir fahren 

in die Nähe von Manosque im Herzen der 

provenzalischen Seifen herstellung. Dort 

sind wir zu Besuch bei Savon du Midi und 

erleben die Produktion eines Seifenstücks, 

das es ab Mai exklusiv nur in den Alnatura 

Märkten gibt. 

Grundzutaten für die Muttertagsseife 

»Rose Douce« sind das 

weiße Seifenrohmaterial und 

das rostrote Pigment des natürlichen 

Eisenoxids. 


ZU BESUCH BEI SAVON DU MIDI 

W 

er Anfang der 1980er-Jahre 

an einem schönen Samstagmittag 

über den Winterfeldtmarkt 

in Berlin-Schöneberg schlenderte, 

konnte an einem Marktstand mattbunte 

Seifen aus der Provence in den Farben 

Lemongrass-Gelb, Lavendel-Lila, Oliv-Grün, 

Pinien-Mint oder Grapefruit-Orange entdecken. 

Hinter dem Stand: Frankreich-Fan 

Peter Zielke, der den Seifenverkauf noch als 

Hobby betrieb und damit seiner Liebe zu 

Frankreich und den Seifen aus der Provence 

nachging. Die wohlriechenden Seifenstücke 

kommen vor allem beim ökologisch bewussten 

Marktpublikum sehr gut an und 

irgendwann erwächst aus dem Hobby 

von Peter Zielke die Marke Savon du Midi, 

die seit 2019 vom Bio-Pionier Treibholz in 

Korschenbroich geführt wird. 

Wir stehen in der Manufaktur, in der 

Savon du Midi produzieren lässt, und bewundern 

850 Kilogramm schwere so genannte 

»Big Bags«, in denen die bio-zertifizierte 

Rohseife in Form von Seifennudeln 

aus Kolumbien angeliefert wird. »Die Grundverseifung 

aus Bio-Palmöl und Bio- Palmkernöl 

findet bereits im Ursprungsland 

Kolumbien statt und garantiert 

den Bio-Palm öl-Erzeugern die 

Teil habe an der ersten Wertschöpfung«, 

erklären uns 

Lucia und Noah Scheige, 

Tochter und Sohn des Firmengründers 

der Treibholz 

GmbH, Bernhard Bauer. 

»Die Plantagen, von denen 

das Bio-Palmöl für 

alle Seifen von Savon du 

Midi stammt, werden 

seit mehreren Generationen 

von Familienbetrieben 

geführt und 

sind RSPO-zertifiziert.« 

Wir möchten von Lucia 

Scheige wissen, warum 

Treibholz den Anbau 

von Bio-Palmöl unterstützt. 

»Wenn die Nachfrage 

nach Bio-Palmöl sinkt, werden Flächen, 

die bisher nachhaltig und gut bewirtschaftet 

wurden, dem kon ven tionellen Anbau immer 

zugänglicher – das möchten wir unbedingt 

verhindern. Außerdem hat Palmöl einen 

entscheidenden Vorteil gegenüber anderen 

pflanzlichen Ölen: Die Ölpalme ist extrem 

»Durch den Verzicht auf 

unnötiges Wasser in der 

festen Seife und damit das 

verringerte Transportgewicht 

sowie -volumen wird weniger 

CO 2 ausgestoßen als bei 

flüssigen Seifen.« 

Lucia Scheige, 

Geschäftsführung Treibholz 

Bio & Naturwaren GmbH 

ergiebig – für dieselbe 

Menge Öl braucht 

sie deutlich weniger 

Fläche als zum Beispiel 

Sonnenblumen 

oder Raps. Zudem ist 

das Öl sehr vielseitig 

einsetzbar, beispielsweise 

eignet es sich 

perfekt zur Herstellung 

von geschmeidigen, 

sanft reinigenden 

Bio-Seifen.« 

Und sie fährt fort: 

»Wir kaufen die 

meisten Rohstoffe 

selbst ein. Die Bio- 

Karité- Butter, auch Sheabutter genannt, 

stammt beispielsweise aus dem afrikanischen 

Burkina Faso. Wir werden jedes Jahr vom 

BDIH auditiert und kontrolliert und haben 

die höchste Natur kos metik-Zertifizierung, 

Cosmos Organic.« 

Es sind nicht nur die großen Säcke mit 

den Seifennudeln, die zur Produktion der auf 

rund 1 500 Stück limitierten Karité-Seifenstücke 

»Rose Douce« benötigt werden. Im 

ersten Schritt werden das weiße Seifenrohmaterial 

aus Kolumbien und 

das rostrote Pigment des natürlichen 

Eisenoxids gemischt. Dadurch 

kommt die rosa Farbe zustande. 

Im nächsten Schritt folgt 

die Zugabe von verschiedenen 

Bio-Ölen, Par fümen 

auf natürlicher Basis und 

natürlichem Rosmarinextrakt, 

der die Aufgabe 

der Stabilisierung übernimmt. 

Es sind im Prinzip 

nur drei Produktionsschritte 

und ein rein mechanischer 

Prozess des Mischens. Die 

Dreifachwalzung, auch 

»triple-milled« genannt, 

ermöglicht ein gleichbleibendes 

Duft- und Farberlebnis 

vom ersten bis 

zum letzten Waschen und macht Seife aus 

der Provence weltweit zu einer der besten. 

Das Ganze passiert bei einer Temperatur 

von 45 bis 48 Grad Celsius. Anlässlich des 

Muttertags am 14. Mai 2023 erhalten die 

Seifen zudem diesmal eine spezielle Herzprägung. 

Der Logoschriftzug 

»Midi« sowie das Herz 

werden maschinell 

in die Seife gepresst. 

Fasziniert schauen wir in die riesigen Mischwannen 

und erleben, wie aus den Zutaten 

Schritt für Schritt eine Seife wird: Im letzten 

Schritt entsteht in der Strangpresse die 

Form, ein länglicher Riegel, der in diesem 

Fall in quadratische Seifenstücke geschnitten 

wird. »Seifen von Savon du Midi werden 

bei uns auch heute noch mit dem überlieferten 

Fachwissen in der Tradition der provenzalischen 

Seifenherstellung gefertigt«, 

so Lucia Scheige. »Diese vorwiegend handwerkliche 

Produktionsweise findet sich in 

der Qualität einer milden und pflegenden 

Seife wieder. Bei keiner der Seifen werden 

tierische Fette verarbeitet.« Und sie fügt 

hinzu: »Nach der Herstellung der Seifen hier 

in der Provence kommen die Seifenstücke in 

unser CO 2-neutrales Lager in Korschen broich, 

wo sie wie früher für den Stand am Winterfeldtmarkt 

von Hand mit einer Banderole versehen 

werden. Die spezielle Muttertagsseife 

mit Herzprägung wird es auf keinem 

Wochenmarkt und auch nicht online geben, 

sondern nur im Alnatura Markt. Und auch 

nur, solange die 1 500 Stück reichen!« mf 

Karité-Seife »Rose Douce« mit 

spezieller Herzprägung als 

Muttertags geschenk für Sonntag, 

den 14. Mai 2023. Exklusiv den 

kompletten Mai über im Alnatura 

Markt erhältlich. 


49

GUT ZU WISSEN 

Bis zu 17 000 Tampons oder 

Binden verbraucht ein men s- 

truierender Mensch durchschnittlich 

in seinem Leben. 

Das erzeugt eine riesige 

Menge an wegge worfenen 

Menstruations produkten. 

Zum Glück gibt es immer mehr 

Hersteller, die öko lo gische 

Alter nativen für die Be dürfnisse 

während der Regel 

anbieten. Zwei von ihnen – 

Natracare und Einhorn – 

stellen wir Ihnen hier vor. 

Beide stehen für eine nachhaltigere 

Periode und wollen 

das The ma end gültig aus der 

Tabu-Ecke hervorholen. jk 

Die Revolution 

in der 

Menstruation 

NATRACARE 

Gegründet wurde die weltweit erste Marke 

für biologische und natürliche Periodenprodukte 

bereits 1989 von der Umweltaktivistin 

Susie Hewson. Als sie Anfang der 1980er- 

Jahre von der Dioxinverseuchung und der 

schädlichen Wirkung von ölbasierten Kunststoffen 

erfuhr, die in Menstruationsprodukten 

steckten, war sie so entsetzt, dass sie eine 

Kampagne ins Leben rief, um das zu ändern. 

Nachdem sie immer wieder ignoriert wurde, 

entwickelte sie schließlich selbst eine natürliche 

Alternative: den ersten Tampon aus 

Bio-Baumwolle. Seitdem wuchs das Sortiment 

stetig und mittlerweile werden ihre 

nachhaltigen Perioden- und Pflegeprodukte 

in über 80 Ländern verkauft. Sie enthalten 

nur natürliche Materialien wie GOTS-zertifizierte 

Bio-Baumwolle und nachhaltigen 

Zellstoff und sind frei von ölbasierten Kunststoffen, 

Chlor-Bleichmitteln, Superabsorbern, 

Duft- und Farbstoffen. Die Produkte sind 

nicht nur bequem, sondern durch die Verwendung 

nachhaltiger Inhaltsstoffe auch industriell 

kompostierbar. Das Unternehmen 

hat sich entlang der gesamten Lieferkette, 

von den Rohmaterialien bis zu deren Verarbeitung, 

dem respektvollen und ethischen 

Umgang mit Ressourcen verschrieben und 

ist von einer Reihe unabhängiger Stellen 

zertifiziert, um die höchsten Qualitätsstandards 

einzuhalten. Darüber hinaus ist 

Natracare 2019 als erste Marke für Periodenprodukte 

»1 % for the Planet« beigetreten, 

was bedeutet, dass das Unternehmen jedes 

Jahr ein Prozent des Jahresum satzes an NROs 

weltweit spendet. Bislang wurden somit bereits 

über 760.000 Euro an Organisationen 

gespendet, die sich für den Umweltschutz 

sowie die Förderung der Geschlechtergleichstellung 

einsetzen. 

EINHORN 

Das 2015 von Waldemar Zeiler und Philip 

Siefer gegründete Berliner Start-up stellt 

vegane Kondome und faire Bio-Periodenprodukte 

her, die mit schrillen und farbenfrohen 

Verpackungen für einen Tabubruch 

im Umgang mit den oftmals schambehafteten 

Artikeln sorgen sollen. Die Mission der 

Einhörner, wie sich die Mitarbeitenden selbst 

nennen, ist es, mit einem erfolgreichen Unternehmen 

nachhaltige, umweltschonende 

und wirtschaftliche Standards zu setzen 

und voranzubringen. 

Vier Fragen an 

Cordelia Röders- 

Arnold, Head of 

Menstrual Products 

bei Einhorn 

Begonnen hat alles mit 

veganen Kondomen. Wann 

kamen die nachhaltigen Periodenprodukte 

dazu und warum? 

»Mit einer ordentlichen Portion 

Witz und lustigen Verpackungen 

kann man Nachhaltigkeit zugänglich 

machen und Produkte verzaubern, 

die normalerweise nicht so 

euphorisch gekauft werden – das 

haben wir anhand der Kondome 

gelernt. So entstand die Idee, auf 

diese Weise auch das tabuisierte 

und ziemlich spaßbefreite Thema 

Menstruation anzugehen und 

nachhaltige Periodenprodukte zu 

entwickeln, die so gut aussehen, 

dass man sie auch außerhalb des 

Badezimmerschrankes lagert. 

2017 begannen wir an der Frage zu 

tüfteln: Wie können nachhaltige 

Periodenprodukte aussehen, die 

dabei helfen, das Periodentabu 

zu brechen? Seitdem haben wir 

Bio-Tampons in kleinen Milchtüten, 

Bio-Binden mit Flügelorakel und 

eine Menstruationstasse, die aus- 


Produkte aus dem Sortiment* 

Natürliche und nachhaltige 

Alternativen zu herkömmlichen 

Menstruationsprodukten gibt 

es in den Alnatura Märkten 

außerdem von Dais, Cosmea, 

Eco by Naty und AllMatters. 

Einhorn 

Bio-Tampons »TamTampon« Normal vegan 

Ohne viel Tamtam: Diese Tampons bestehen zu 

hundert Prozent aus zertifizierter Bio-Baumwolle 

aus fairem Anbau, sind chlorfrei gebleicht 

und für eine mittelstarke Blutung ideal. Von 

jeder verkauften Packung wandern 50 Prozent 

des Profits in den »FemFund«, der Initiativen 

im Kampf gegen patriarchale Strukturen 

unter stützt. 

16 St. Dauerpreis¹ 3,15 € (1 St. = 0,20 €) 

sieht wie eine Actionfigur, auf 

den Markt gebracht.« 

Was ist das Besondere an den 

Periodenprodukten? 

»Zwei Schwerpunkte: Nachhaltigkeit 

und Design. Unsere 

Tampons sind aus Bio-Baumwolle 

und wir haben es geschafft, 

das bis zum Baumwollfeld 

zurückzuverfolgen. So 

können wir sicherstellen, dass 

die Baumwolle nicht nur bio, 

sondern auch sehr fair ist, da 

die Bäuerinnen und Bauern 

eine Fairness-Prämie erhalten. Das Design ist uns auch 

wichtig. Menstruieren macht selten Spaß, aber wir haben 

die Produkte so entwickelt, dass sie Menstruierenden immer 

wieder ein Schmunzeln abluchsen – zum Beispiel mit 

dem Flügelorakel, einer Art Glückskeks-Spruch in jeder 

Binde. So zaubern sie Leichtigkeit in ein Thema, das viel 

weniger Scham und mehr Aufklärung verdient hat. Zudem 

werden 50 Prozent der Gewinne, die wir mit Einweg- 

Periodenprodukten erzielen, an feministische Initiativen 

und NGOs gespendet.« 

Warum der Name Einhorn? 

»In der Finanzwelt bezeichnet man mit ›unicorn‹ Start-ups, 

die vor ihrem Börsengang eine Bewertung von mehr als 

einer Milliarde US-Dollar erhalten. Mit der Gründung kam 

die Idee, diese Bezeichnung als sich selbst erfüllende 

Prophezeiung als Markennamen zu nutzen. Nicht wegen 

der monetären Bewertung, sondern weil solche ›unicorn‹- 

Unternehmen viel Aufmerksamkeit bekommen. Und das 

möchten wir auch – vor allem für unsere Vision des nachhaltigen 

Wirtschaftens. Außerdem sind Einhörner inspirierende 

Wesen, die Magie verströmen, und die kann 

bei dem Wunsch, die patriarchalen und kapitalistischen 

Weltregeln zu verändern, nicht schaden.« 

Was hebt das Unternehmen von anderen ab und was 

bedeutet der Begriff »Fairstainability«? 

»›Fairstainability‹ ist einer unserer Kernwerte. Er bedeutet 

mehr als Fairness und Nachhaltigkeit. Vielmehr bezeichnet 

er das Versprechen, dass wir uns als Unternehmen 

unseres Fußabdruckes in Umwelt, Natur und Gesellschaft 

bewusst sind und alle Hebel in Bewegung setzen, damit 

wir diesen verkleinern und andere Unternehmen dazu 

inspirieren, es uns nachzutun.« 

Das Interview führte Julia Klewer. 

Natracare 

Ultra Extra Damenbinden lang 

mit Flügeln vegan 

Verlässlicher Schutz für stärkere Tage 

oder für die Nacht: Die extralangen Binden 

mit Flügeln haben eine Oberfläche 

aus weicher, atmungsaktiver und zertifizierter 

Bio-Baumwolle sowie einen 

saugfähigen Kern aus nachhaltig gewonnenem 

Zellstoff. Einzeln verpackt 

in Bio-Folie aus Maisstärke, perfekt für 

unterwegs. 

8 St. Dauerpreis¹ 3,59 € (1 St. = 0,45 €) 

Neu 

Dais 

Periodenunterwäsche 

Größe M** vegan 

Die waschbare Periodenunterwäsche 

aus Bio- Baumwolle 

mit einer dünnen saugfähigen 

Schicht ist eine nachhaltige 

Alternative zu Menstruations-Einwegprodukten. 

Sie hat eine Saugkraft, die so 

stark wie vier normal starke Tampons ist. 

Ihre extra eingearbeiteten Seiten sind auslauf sicher. 

Waschbar bei 40 Grad. 


AllMatters 

Menstruationstasse Größe A vegan 

Die nachhaltige Menstruationstasse 

von AllMatters (ehemals OrganiCup) 

besteht aus hundert Prozent medizinischem 

Silikon und bietet auslaufsicheren 

Schutz bis zu zwölf Stunden. 

Sie trägt als erste Menstruationstasse 

das AllergyCertified-Siegel und ist daher 

ideal für Allergikerinnen und sensible Haut. In drei 

Größen erhältlich. Größe A ist für diejenigen, die nicht 

vaginal entbunden haben. 


* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte 

in Ihrem Alnatura Super Natur Markt. 




51

WELTBIENENTAG 

Keine Welt ohne 

die Bestäuber! 

Weitere Infos gibt es unter 

bluehende-landschaft.de 

PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN 

Für blühende Lebensräume 

und Artenvielfalt 

Seit 2003 setzt sich das Netzwerk Blühende Landschaft – eine Initiative von 

Mellifera e. V. – dafür ein, dass unsere Landschaft wieder zum blütenbunten 

Lebensraum für Wildbienen, Hummeln, Schmetterlinge und andere bestäubende 

Insekten wird. Mittlerweile wurden gemeinsam mit Projektpartnern 

deutschlandweit mehr als 2,8 Millionen Quadratmeter insektenfreundliche 

Blumenwiesen und Blühflächen geschaffen. Es kommen dabei etwa hundert 

verschiedene Blühmischungen zum Einsatz, bevorzugt mehrjähriges Saatgut 

mit einem hohen Wildkräuteranteil. Denn viele bedrohte Bestäuberarten sind 

echte Feinschmecker und auf bestimmte Wildkräuter spezialisiert, die immer 

seltener werden. Darüber hinaus werden auch Streuobstwiesen sowie 

Staudenbeete angelegt oder Hecken gepflanzt, die bedrohten Vogel- und 

Säugerarten wie Rebhuhn und Feldhase wichtige Rückzugsorte bieten. Mit 

all diesen Maßnahmen schafft das Netzwerk Lebensräume für bestäubende 

Insekten und zahlreiche andere Wildtiere und inspiriert, mobilisiert und 

motiviert Menschen, selbst für Bienen, Hummeln, Schmetterlinge und Co. 

aktiv zu werden. Durch Spenden werden Planung und Umsetzung der Maßnahmen 

in ganz Deutschland finanziert. 

PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement des Netzwerkes 

Blühende Landschaft unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte 

spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich. 

Einfach unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten 

eingeben und Punkte spenden. 

Am 20. Mai ist Weltbienentag. 

Dieser stellt die Bedeutung 

von Bienen und anderen 

Bestäuberinsekten heraus. 

Denn eine Welt ohne sie ist 

undenkbar. Bienen sind elementar 

für die Biodiversität Im Alnatura Bienenschmaus sind 

und die Ernährungssicherheit 

der Menschheit, da sie 

acht verschiedene, bei Blütenbestäubern 

sehr beliebte Samensorten 

enthalten, zum Beispiel 

eine wichtige Aufgabe erfüllen: 

Von Blüte zu Blüte Borretsch. 50 Cent aus dem Ver- 

Buchweizen, Ringelblumen oder 

fliegen, Nektar einholen kauf einer Bio-Samentüte gehen 

und Pflanzen bestäuben. an die Aktion »BeeGood« von 

Die Generalversammlung 

der Vereinten Nationen 

Mellifera e. V. für die Erforschung 

einer zukunftsfähigen, wesens gemäßen 

Bienenhaltung. Weitere Infos 

zur Alnatura Saatgut -Initiative 

hat den 20. Mai als World 

Bee Day ausgerufen und unter alnatura.de/saatgut. 

unter streicht damit auch die 

Erkenntnis über den Rückgang 

der weltweiten Bienenpopulation sowie die Wichtigkeit 

des Bienenschutzes. Rund 300 von 560 Wildbienenarten 

stehen allein in Deutschland auf der Roten 

Liste der gefährdeten Arten. 

Möglichkeiten, selbst für den Erhalt der Bestäuber 

aktiv zu werden, gibt es zahlreiche: zum Beispiel das 

Aussäen bienenfreundlicher Pflanzen, den Verzicht auf 

schädliche Pflanzenschutzmittel, das Schaffen von Nistmöglichkeiten 

in Gärten, das Übernehmen einer Bienenpatenschaft 

oder die Unterstützung örtlicher Projekte. 

BUCHTIPP 

Fleisch fürs Klima 

Immer mehr Menschen verzichten 

auf tierische Lebensmittel. 

Und das aus vielerlei Gründen; 

Klimaschutz gehört zu den am 

häufigsten genannten. Da mag 

der Buchtitel »Fleisch fürs Klima« 

zunächst erst einmal irritieren. 

Und ja, der Umweltjournalist 

Stefan Michel zeigt, dass sich 

Fleischkonsum und Klimaschutz nicht ausschließen 

müssen. Vor allem dann nicht, wenn wir sehr maßvoll 

genießen und das Fleisch von artgerecht gehaltenen 

Weidetieren stammt. Schließlich trägt »Rinder-, Schafund 

Ziegenhaltung dazu bei, dass Weideland erhalten 

bleibt, auf dem mehr als die Hälfte der heimischen Arten 

Deutschlands lebt. Zudem schützt Grünland aktiv 

das Klima, da es ebenso viel CO 2 speichert wie Laubwälder.« 

So bietet der Autor einen differenzierten Blick 

auf eine klimafreundliche Ernährung, bei der – zumindest 

gelegentlich – auch Fleisch, Milch oder Käse auf 

dem Speiseplan stehen können. Das Buch ist im 

Oekom-Verlag erschienen und für 22 Euro erhältlich. aw 


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Nachhaltig Relaxen! 

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Deutschlands, Österreichs oder Südtirols. 

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ALNATURA TRIFFT 

Jon Worth 

Schlafend Europa durchqueren 

Der Brite Jon Worth ist Aktivist 

und Blogger mit dem erklärten 

Ziel, europäische Staaten dazu 

zu bringen, mehr in den Schienenverkehr 

und speziell wieder 

in Nachtzüge zu investieren. 

Letztere seien »die bequemste, 

zeitsparendste und umweltfreundlichste 

Art, lange Strecken 

zurückzulegen«. Das Alnatura 

Magazin hat Jon Worth in Berlin 

zum Gespräch getroffen. 

Herr Worth, warum bewältigen nicht 

mehr Menschen in Europa größere Distanzen 

mit dem Zug? 

»Für Reisende ist der internationale Bahnverkehr 

oft verwirrend. Da es kein gemeinsames 

Ticket system gibt, ist es gar nicht so 

einfach, länderübergreifende Bahnfahrten 

zu buchen. Und die meisten nationalen 

Bahnbetreiber haben kein Interesse an 

transnationalen Verbindungen. Das liegt 

häufig an ihren Eignerstrukturen. Dabei ließe 

sich fast ein Drittel der geflogenen Kurzstrecken 

in Europa in unter sechs Stunden 

mit dem Zug zurücklegen. Für längere Strecken 

könnten Nachtzüge eine Alternative 

bieten. Die große Mehrheit der europäischen 

Reisenden würde einer breit angelegten 

Umfrage von Germanwatch zufolge 

Nachtzüge nutzen. Die meisten Befragten 

waren sich zudem einig, dass das Bahnreisen 

generell günstiger sein sollte als Fliegen. 

Zurzeit ist es jedoch meist umgekehrt.« 

Sie setzen sich stark für die Rückkehr von 

Nacht zügen ein. Worin liegt der spezielle 

Vorteil und Reiz von Nachtzügen? 

»Tagsüber lange Zeit in einem Zug zu sitzen, 

ist nicht für alle Reisenden attraktiv. Aber 

wenn Sie eine lange Reise nachts machen, 

sparen Sie nicht nur Zeit – für Sightseeing 

oder ein Geschäftstreffen –, sondern auch 

Geld, da Sie am Zielort eine Nacht weniger 

in einem Hotel brauchen.« 


ALNATURA TRIFFT 

Welche Rolle spielt dabei das im Herzen 

von Europa liegende Deutschland? 

»Deutschland zählt so viele Außengrenzen wie kein 

anderes europäisches Land, nämlich neun, und ist 

daher das wichtigste Transitland Europas. Deutschland 

ist neben Frankreich der Knotenpunkt, daher 

hat meine politische Arbeit speziell in Berlin eine besondere 

Bedeutung für die Kampagne. Die Deutsche 

Bahn hat sich jedoch leider im vergangenen Jahrzehnt 

nach und nach vom Nachtzugverkehr verabschiedet 

und ihn 2016 schließlich fast ganz eingestellt. Aber es 

gibt Bewegung: Kleine Bahn-Start-ups wie die 

nieder ländische Eisenbahngenossenschaft European 

Sleeper, das schwedische Unternehmen Snälltåget 

oder das tschechische Regiojet planen neue Nachtzugstrecken 

nach Deutschland. Auch einige andere 

europäische Großstädte wie Prag sehen einen Nutzen 

im Nachtzugverkehr und setzen sich unabhängig 

von ihrer nationalen Politik dafür ein. Anders sieht 

es in Österreich aus: Die österreichische Staatsbahn 

ÖBB hat alle transnationalen Nachtzugverbindungen 

von der DB übernommen und weiterbetrieben. 

Sie baut sogar das Nacht zugangebot von und nach 

Österreich aus und hat eine Flotte neue Nachtzüge 

bestellt. Die Nightjets werden von den ÖBB sowohl 

eigenwirtschaftlich als auch in Kooperation mit 

den Partnerbahnen in der Schweiz (SBB), in Italien 

(Trenitalia), in Frankreich (SNCF) und in Deutschland 

(DB) geführt.« 

Welche Ziele kann man aktuell gut von 

Deutschland aus per Nachtzug erreichen? 

»Nachtzüge aus Deutschland in Richtung Norden 

und Südosten sind die besten. Der bestehende 

Nachtzug Berlin-Stockholm wurde seit 1. September 

2022 durch eine neue Verbindung Hamburg- 

Stockholm ergänzt. Die Verbindungen von den 

meisten deutschen Städten nach Bratislava, 

Budapest und Wien sind ausgezeichnet. In 

Süddeutschland bieten die Nachtzugstrecken 

nach Italien und Kroatien gute Verbindungen 

zu Zielen am Mittelmeer. Leider ist 

das Nacht zug angebot aus Deutschland in 

Richtung Südwesten – insbeson dere Frankreich 

– sehr dürftig.« 

Was ist Ihr Lieblingsnachtzug und 

Ihre liebste Verbindung? 

»Letztes Jahr bin ich zum ersten Mal mit 

einem Nachtzug durch Finnland gefahren, 

von Tornio nach Helsinki. Das ist ein außergewöhnlicher 

Zug – ruhig, komfortabel 

und mit einem tadellosen Speisewagen. 

Äußerst empfehlenswert!« 

Das Interview führte Matthias Fuchs. 

Jon Worth, geboren in Newport, 

Großbritannien, ist ein 

politischer Blogger, Journalist 

und europapolitischer Experte 

im Internet. Er hat Philosophie, 

Politik und Wirtschaft an 

der University of Oxford und 

Europäische Politik am College 

of Europe in Brügge studiert. 

Er ist Gründer und Betreiber des 

Blogs Euroblog (jonworth.eu). 

Regelmäßig schreibt er zur 

Europäischen Union, über 

britische und deutsche Politik. 

Seit 2015 ist er unter anderem 

Lehrbeauftragter am 

College of Europe in Brügge. 

Er lebt in Berlin. 

Aktionen: 

2022 hat Jon Worth mithilfe von 

Crowdfunding eine 40-tägige 

Zugreise unternommen und 

dokumentiert, bei der er 

95 EU-Binnengrenzen überquerte, 

um die Probleme und 

den Verbesserungsbedarf an den 

Grenzübergängen aufzuzeigen. 

crossborderrail. 

trainsforeurope.eu 

Mittlerweile gibt es eine 

internationale Website der 

Deutschen Bahn, auf der 

man grenzüberschreitende 

Zugtickets auch mit 

Umstiegen kaufen kann: 

international-bahn.de. 

Weitere Optionen, um 

europaweit Tickets zu 

buchen: thetrainline.com 

und omio.com. 


55

Lust auf 

Kultur 

Yves Klein – 

Dimension 

Blau 

Der in Nizza geborene Künstler Yves Klein entschied früh, 

sein künstlerisches Schaffen nur noch einer Farbe zu widmen: 

nämlich Blau. Eine Farbe, die eine große Zugkraft auf uns 

Menschen ausübt, vielleicht weil wir uns instinktiv zu den Tiefen 

des blauen Meeres als Ort des Lebensursprungs 

hingezogen fühlen. Für Yves Klein bezeichnet die 

Farbe Blau den Himmel über der Erde. 

B 

lau ist eine der vielseitigsten Farben des Farbspektrums 

und evoziert die unterschiedlichsten 

Gefühle in uns. Es kann beruhigen, verkörpert 

Besonnenheit, flößt Vertrauen ein und vermittelt ein 

Gefühl von Sicherheit. Blau ist eine Farbe, die wie aus 

der Vergangenheit kommt und alles, was in der Gegenwart 

und in der Zukunft geschieht, mit Erfahrungen 

aus der Vergangenheit in Beziehung setzt. Daher ist es 

auch tief, voller Dimension und kann 

etwas Melancholisches haben. Wenn 

wir den englischen Ausdruck »feeling 

blue« gebrauchen, meinen wir ein 

Stück »traurig sein«. Blau sind das Meer 

und der Himmel. Je leichter die Farbe ist, desto mehr 

Freiheit fühlen wir. 

Die Befreiung von allen irdischen Dingen bestimmt 

das Werk des am 28. April 1928 in Nizza geborenen 

Yves Klein, der selbst aus einer Künstlerfamilie entsprang: 

»Den Geschmack des Malens habe ich mit der 

Muttermilch eingesogen.« Sein Vater hatte figurativ 

gemalt, seine Mutter abstrakt. Für Klein lag das Wesen 

der Kunst in der Reinheit der verwendeten Farbe, die 

es dem Betrachter ermöglicht, sich in die Unbeflecktheit 

ihres Farbtons zu versenken. Und so traf er eine 

Entscheidung, die sein Leben für immer verändern sollte: 

die Konzentration auf die Farbe Blau. 

ER SCHUF SEIN EIGENES BLAU 

Besessen arbeitete er daran, eine matte Farbe zu entwickeln, 

die dennoch leuchtet. Pulverisierte marineblaue, 

ultramarinblaue Pigmente standen im Mittelpunkt 

seiner Forschung. Mit dem von ihm geschaffenen 

Farbton International Klein Blue (IKB) gelang 

es dem Künstler schließlich, seine Vorstellungen in 

eine konkrete Farbe umzusetzen, deren Namen er 

beim französischen Institut national de la propriété 

industrielle (INPI) eintragen ließ. Die genaue Formel 

des IKB hat Yves Klein nie bekannt gegeben. Der 

farbpsychologische Effekt 

»Blau und nichts anderem als Blau 

werde ich mein Leben widmen!« 

Yves Klein 

dieses (leicht rotstichigen) 

Blautons besteht vor allem 

in seiner Sogwirkung auf 

die Betrachtenden, die 

sich förmlich in das Bild hineingezogen fühlen. 

1949, nachdem er ein Jahr zuvor beeindruckt vom 

Blau der Fresken in der Basilika von Assisi von einer 

Reise nach Italien zurückgekommen war, begann 

er seine ersten monochromen Bilder zu malen. Seine 

hypnotisierenden blauen Werke sind in praktisch 

allen großen Museen der Welt – vom Guggenheim 

in Bilbao bis zum Städel in Frankfurt – zu sehen. Im 

Museum Ludwig in Köln hängt eine dieser Arbeiten, 

die zwischen 1955 und 1962 entstanden ist. Insgesamt 

149 Werke hat er mit der Farbe IKB umgesetzt. 

Das IKB-Werk mit der Nummer 73 in Köln lädt ein, 

sich davorzusetzen oder -stellen und einfach die 

Augen im hypnotisierenden Blau versinken zu lassen 

– ein Stück Meditation. Ein besonderes Erlebnis in 

unserer reizüberfluteten und teils grellen Welt. 


»Relief éponge bleu« 

(»Kleine Nachtmusik«), 

Yves Klein, 1960. Schwamm, 

Stein und Farbpigmente 

auf Holz und Leinwand 

vermittelten innerhalb 

der Ausstellung im 

Frankfurter Städel ein Gefühl 

von Weite und Tiefe. 

Ausstellungstipp 

Im Museum Ludwig in Köln, direkt an der 

Domplatte gelegen, kann man sich in der 

permanenten Ausstellung in die IKB-Farbe 

Blau von Yves Klein fallen lassen. 

Yves Klein kann als einer der Pioniere der zeitgenössischen 

Kunst angesehen werden. Er war Maler, Kunsthandwerker, 

Bildhauer, Fotograf, Videofilmer und Performer; seine 

Werke und seine einzigartige Sicht auf die Farbe Blau 

zeichnen ihn als Künstler aus. Yves Klein starb im jungen 

Alter von nur 34 Jahren 1962 nach drei auf einanderfolgenden 

Herzinfarkten. Mit nur einer Farbe hinterließ 

er ein Vermächtnis, das so groß ist wie der Himmel, den 

er stets als sein Eigentum beansprucht hatte. mf 

HERAUSRAGEND! 

24.5.2023–17.9.2023 

Das Relief von Rodin bis Picasso im Städel Museum, 

Frankfurt am Main 

Ist es Malerei, ist es eine Skulptur? Kein anderes künstlerisches 

Medium sprengt die Grenzen unseres Sehens so wie das Relief. Es 

ist diese Unbestimmtheit, die es für die berühmtesten Künstlerinnen 

und Künstler seit jeher so reizvoll macht. Das Städel Museum 

präsentiert ab Ende Mai eine große Überblicksausstellung über die 

Möglichkeiten des Reliefs von 1800 bis in die 1960er-Jahre. 

Das sich im Städel-Besitz befindliche monochrome 

Kunstwerk »Relief éponge bleu« (»Kleine 

Nachtmusik«, 1960) des französischen 

Avantgarde-Künstlers Yves 

Klein darf dabei nicht 

fehlen. 

Warum die Auseinandersetzung 

mit Kunst im Alnatura Magazin? 

Alnatura entspringt aus einem Denken, 

das die Welt nicht nur auf das Materielle reduziert – 

vielmehr geht es um die Förderung der menschlichen 

Entwicklung. Kultur und Kunst leisten dabei einen 

entscheidenden Beitrag. Die Kooperation zwischen 

Alnatura und dem Städel Museum hat immer wieder 

überraschende Impulse geliefert. 


57

VORSCHAU: JUNI 

Einladung auf Italienisch 

Im Juni-Magazin laden wir Sie zu italienischen 

Genussmomenten ein, besuchen spannende 

Produzenten und beleuchten auf acht Seiten extra 

unser großes Olivenöl-Sortiment. 

Die Alnatura Super Natur Märkte sind 

zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und 

nutzen zu hundert Prozent Öko-Strom. 

Olivenöl – 

seit Jahrhunderten reine 

Natur. In den letzten 

15 Jahren führten verbesserte 

Herstellungsprozesse 

jedoch zu ganz 

neuen Qualitäten. 

Im Juni- Spezial erfahren 

Sie mehr dazu und 

ent decken unser 

Bio-Olivenöl- Sortiment. 

Buon appetito! 

Mit unseren Rezepten holen 

wir Italien auf den Teller: 

einfach, authentisch und 

köstlich – wie zum Beispiel 

Pasta alla Norma mit 

Auberginen, Ricotta und 

Basilikum. 

Impressum 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi- 

Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de 

Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001 

Geschäftsführung von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge, 

Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz 

Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de 

Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt 

Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian 

Fuchs, Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia Klewer 

(jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Jana van Treeck, 

Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann (aw) 

Schlusslektorat Monika Klingemann 

Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287 

Darmstadt, Tel. 06151 9696-00 

Abbildungen Adobe Stock/Istetiana: 12/13 Käse/Milch / Lukasz Janyst: 20 

Tajine-Geschirr; Alnatura/Dorothee van Boemmel: 3 Porträt Rehn; Bio-verde: 

30–31, 32 Algensalat, 39 Manouri; Bodegas Parra Jiménez: 22, 22/23 Parra- 

Brüder; bpk/Charles Wilp: 56 Porträt Klein; ©British Embassy/Ivana Ross- 

Brookbank: 4 Brodowin-Besuch; Oliver Brachat: 5; Verena Brandt: 50 Porträt 

Röders-Arnold; Marc Doradzillo: 1, 3 Ziege, 8–10, 11 Anne Pfeiffer mit 

Ziegen, 13 Ziegen; Kim Dorn: 11 Porträt Well; Freiländer Bio Geflügel GmbH: 

4 Porträt Mutter; Frantoi Cutrera: 58 Oliven; Matthias Fuchs: 3 Rezept u. 

Seifen, 16–19, 20 Makluba u. Tajine, 21, 23 Schafe, 26 Sardinen-Verarbeitung, 

32 Porträt Plan u. Algen, 45, 48, 49 Fließband u. Stempel, 58 Pasta; Mellifera 

e. V.: 52; Phare d'Eckmühl: 24–25, 26 Rezept; Matthias Pöcker: 11 Porträt 

Pfeiffer; Rheinisches Bildarchiv Köln/Britta Schlier: 56/57 Museum Ludwig; 

Stocksy/Marc Bordons: 50/51 Frauenkörper / Helen Rushbrook: 47 / Anna 

Tabakova: 44; Städel Museum, Frankfurt am Main/©The Estate of Yves 

Klein/VG Bild-Kunst, Bonn 2022: 57 Gemälde »Relief éponge bleu«; 

Stocksy/Juno: 58 Wandern; ©2020 TREIBholz Bio & Naturwaren GmbH: 49 

Porträt Scheige; Unsplash/Vincenzo De Simone: 15; VISCOM Fotografie: 

28/29, 42/43; Jonas Werner-Hohensee: 7 Porträt Anna; Frank Weinert: 7 

Produkte; Jon Worth: 54–55 

Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat (Rezepte, Porträts Vroni, Jana u. 

Stephan), Annika List (Porträt Nathalie) 

Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther 

Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH) 

Litho/Druckvorstufe Lasertype, Darmstadt 

Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt 

auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel 

Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder 

– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck, 

Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger 

wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher 

Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. 

Natur, so weit das Auge reicht, 

frische Luft und Bewegung: 

Wandern ist überall und zu 

jeder Zeit beliebt. Viele Infos 

und Tipps gibt es in der 

nächsten Ausgabe. 

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Alnatura Magazin Mai 2023

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