Alnatura Magazin Mai 2023
Alnatura bewegt: Kein Grund zu Meckern // Alnatura trifft: Jon Worth - Europa schlafend im Zug durchqueren // Lasst uns kochen: Rezepte rund ums Mittelmeer
Alnatura bewegt: Kein Grund zu Meckern // Alnatura trifft: Jon Worth - Europa schlafend im Zug durchqueren // Lasst uns kochen: Rezepte rund ums Mittelmeer
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<strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
ISSN 1612-7153<br />
Inklusive<br />
Rabatt-Coupons<br />
für Produkte<br />
von Davert und<br />
Rachelli<br />
Lasst uns kochen<br />
Rezepte rund<br />
ums Mittelmeer<br />
<strong>Alnatura</strong> trifft<br />
Jon Worth – Europa schlafend<br />
im Zug durchqueren<br />
<strong>Alnatura</strong> bewegt<br />
Kein Grund<br />
zum Meckern
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Eine Ausbildung bei <strong>Alnatura</strong> ist genau das Richtige für<br />
all diejenigen, die Freude am Umgang mit Menschen<br />
haben, sich für Bio-Lebensmittel begeistern und<br />
gerne aktiv mit anpacken.<br />
g bei <strong>Alnatura</strong> ist genau das Richtige für<br />
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r Bio-Lebensmittel begeistern und<br />
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Bewerbung für den<br />
Ausbildungsstart<br />
im Herbst <strong>2023</strong><br />
Welche Ausbildungsmöglichkeiten gibt es in den <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkten?<br />
Eine duale Ausbildung mit IHK-Abschluss als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhandel, auch<br />
möglich mit den Schwerpunkten Bäckerei & Käse oder Naturdrogerie<br />
Abiturientenprogramm: Ausbildung als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhandel mit<br />
integriertem/-er Handelsfachwirt/-in<br />
weitere Infos unter alnatura.de/mitarbeit<br />
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Ausbildungsstart<br />
im Herbst <strong>2023</strong><br />
ildungsmöglichkeiten gibt es in den <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkt<br />
ale Ausbildung mit IHK-Abschluss als Kauffrau/-mann im Bio-Einzelhan<br />
rie
MAI <strong>2023</strong><br />
Prof. Dr. Götz E. Rehn,<br />
Gründer und<br />
Geschäfts führer <strong>Alnatura</strong><br />
Seite 15<br />
Lasst und kochen<br />
Mit Salaten, Reisund<br />
Fleischgerichten,<br />
viel Gemüse und<br />
exotischen Gewürzen<br />
rund um das Mittelmeer.<br />
Seite 48<br />
Zu Besuch bei<br />
Savon du Midi,<br />
Hersteller duftender<br />
Seifen aus der Provence.<br />
Eine Limited Edition<br />
gibt es zum Muttertag<br />
exklusiv bei <strong>Alnatura</strong>.<br />
4 Aktuelles von <strong>Alnatura</strong><br />
7 Einkaufen bei <strong>Alnatura</strong> Dienstags gibt’s Studi-Rabatt<br />
12 Alles über … Ziegenmilch<br />
22 Zu Besuch bei Bodegas Parra Jiménez<br />
24 Zu Besuch bei Phare d’Eckmühl<br />
30 Zu Besuch bei Bio-verde<br />
32 Interview mit Marie-Dominique Plan – Meeresgemüse Algen<br />
44 Natürliche Pflege Seifen & Naturkosmetik zum Muttertag<br />
50 Gut zu wissen Die Revolution in der Menstruation<br />
52 Aktuelles aus Bio-Welt und Gesellschaft<br />
54 <strong>Alnatura</strong> trifft Jon Worth – Schlafend Europa durchqueren<br />
56 Lust auf Kultur Yves Klein – Dimension Blau<br />
58 Vorschau, Impressum<br />
Seite 8<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
bewegt<br />
Mit unseren<br />
Tierwohl-<br />
Verantwortlichen<br />
unterwegs auf<br />
einem Ziegenhof.<br />
Liebe Kundinnen, liebe Kunden,<br />
in den vergangenen Monaten sind mir neue<br />
Begriffe aufgefallen. Vielleicht haben Sie auch<br />
schon von »aufbauender« oder »regenerativer«<br />
Landwirtschaft oder »Carbon Farming« gehört?<br />
Ein Wesenszug der Natur ist ihre Fähigkeit,<br />
sich immer wieder zu regenerieren. Ohne unser<br />
Zutun streben natürliche Organismen stets wieder<br />
zu einem Gleichgewicht. Es kann Überfunktionen<br />
einzelner Organe einstellen oder schädliche Stoffe<br />
aufnehmen und verwandeln. Das gilt im Großen<br />
wie im Kleinen. So wandeln Wälder das schädliche<br />
Gas CO2 in den für unser Leben so wichtigen<br />
Sauerstoff um. Wenn Wasserknappheit herrscht,<br />
reduzieren die Pflanzen ihr Wachstum.<br />
Der biologische Landbau arbeitet nach klar<br />
beschriebenen, erprobten Methoden, die darauf<br />
abzielen, die Natur in ihrem Produktions- und Regenerationsvermögen<br />
zu unterstützen. Insofern ist<br />
er im besten Sinne regenerativ. Durch abwechslungsreiche<br />
Fruchtfolgen mit stickstoffbindenden<br />
Hülsenfrüchten und organischem Dünger fördert<br />
der Bio-Landbau den Humusaufbau und verbessert<br />
so die Fruchtbarkeit des Bodens.<br />
»Regenerative Landwirtschaft«, wie der Begriff<br />
heute verwendet wird, wird für eine Landbaumethode<br />
genutzt, die die Regeneration der Natur<br />
zu beachten scheint. Allerdings gibt es keine<br />
wissenschaftlich definierten Methoden für regenerative<br />
Landwirtschaft. Und es wird in vielen Gegenden<br />
sogar das Totalherbizid Glyphosat verwendet!<br />
Insofern stellt der Begriff keinen Fortschritt dar,<br />
sondern desinformiert.<br />
Bio-Landbau ist durch ein präzises Regelwerk<br />
definiert, dessen Einhaltung unabhängig kontrolliert<br />
wird. Darauf können Sie sich verlassen. Und<br />
Sie finden unter der Marke <strong>Alnatura</strong> nur Produkte,<br />
deren landwirtschaftliche Zutaten zu hundert<br />
Prozent aus dem biologischen Landbau stammen.<br />
Mit herzlichen Grüßen<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
3
»Brodowiner Königskäse«<br />
ab Sommer exklusiv bei <strong>Alnatura</strong><br />
Auf seinem ersten Deutschlandbesuch<br />
in diesem Jahr war König<br />
Charles auch zu Gast im Ökodorf<br />
Brodowin in der Schorfheide in<br />
Brandenburg. Auf dem größten<br />
Demeter-Hof Deutschlands besichtigte<br />
er unter anderem die<br />
Milchviehhaltung und unterstützte<br />
in der hofeigenen Bio-Käserei bei<br />
der Käseherstellung. Entstanden<br />
ist dabei der neue »Brodowiner<br />
Königskäse«, der nach achtwöchiger<br />
Reifung ein royales Emblem erhält und ab Anfang Juni exklusiv in den 150 <strong>Alnatura</strong><br />
Märkten in ganz Deutschland erhältlich sein wird.<br />
Götz Rehn, Gründer und Geschäftsführer von <strong>Alnatura</strong>, erklärte nach dem<br />
persönlichen Gespräch mit dem royalen Oberhaupt: »Das große Engagement von<br />
König Charles für Nachhaltigkeit und Klimaschutz beeindruckt mich schon seit<br />
Langem. Kennengelernt habe ich ihn bereits 1997, als er unseren <strong>Alnatura</strong> Markt<br />
in Kassel besuchte. In den Jahren darauf haben wir uns regelmäßig zu Themen<br />
rund um den Bio-Landbau ausgetauscht. Wir freuen uns außerordentlich, den von<br />
ihm initiierten Königskäse in den <strong>Alnatura</strong> Märkten anbieten zu können.«<br />
Freuen Sie sich also schon jetzt auf den exklusiven Königskäse in Demeter-Qualität!<br />
Tierwohl und<br />
Geflügelzucht – wie<br />
geht das zusammen?<br />
Am 31. <strong>Mai</strong> begrüßen wir bei unserem Online-<br />
Live-Event »Mein <strong>Alnatura</strong> Sofagespräch«<br />
Stefan Mutter, Geschäftsführer von Freiländer<br />
Bio Geflügel. Für ihn und seine Mitarbeitenden<br />
steht Tierwohl an erster Stelle, weshalb er<br />
seinen Betrieb bereits seit 1997 konsequent<br />
an ökologischen Kriterien ausgerichtet hat.<br />
Er wird vom Waldland-Puten-Projekt erzählen<br />
und davon, warum Langsamkeit bei der Geflügelzucht<br />
den Unterschied macht. Wir freuen<br />
uns auf ein informatives Gespräch, bei dem<br />
selbstverständlich auch Ihre Fragen beantwortet<br />
werden. Senden Sie uns diese gerne unter<br />
dem Betreff »Mein <strong>Alnatura</strong> Sofagespräch«<br />
vorab zu.<br />
Die Teilnahme ist ganz einfach: Registrieren<br />
Sie sich bei Mein <strong>Alnatura</strong> und melden Sie sich<br />
anschließend in unserem Mitgliedsbereich bis<br />
29. <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong> zum Sofagespräch an. Sie erhalten<br />
rechtzeitig Ihren Einwahllink und können an<br />
dem Online-Live-Event teilnehmen. Weitere Infos<br />
unter alnatura.de/SofagespraechMärz.<br />
Wir freuen uns auf Sie!<br />
Wir liefern Bio<br />
auf Bestellung<br />
Ab sofort können Sie in Berlin und Frankfurt am <strong>Mai</strong>n Ihre<br />
Lieblingsprodukte nicht nur online, sondern auch per App<br />
bestellen und sie bequem liefern lassen oder im Markt vorgepackt<br />
abholen. Unter shop.alnatura.de erfahren Sie, ob<br />
der Lieferservice bereits für Ihre Adresse angeboten wird.<br />
Dort finden Sie auch viele weitere Informationen zum<br />
<strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt Online.<br />
Ganz neu:<br />
Lieferservice aktuell in Frankfurt am <strong>Mai</strong>n<br />
und Berlin nun auch via App nutzbar.<br />
Vom 1.5. bis 31.5.<strong>2023</strong> erhalten Sie 10 €<br />
auf die erste Bestellung per App.<br />
10 € Rabatt *<br />
Code: <strong>2023</strong>-MAGAZIN<br />
Alle Infos hier:<br />
Punkte einlösen –<br />
so funktioniert’s<br />
Lösen Sie Ihre gesammelten PAYBACK Punkte<br />
ganz einfach über die PAYBACK App oder über<br />
unseren <strong>Alnatura</strong> Service-Punkt ein, der in jedem<br />
Super Natur Markt zu finden ist: Beim Bezahlen<br />
mit PAYBACK an der Kasse geben Sie Ihre persön<br />
liche PIN ein und schon werden die Punkte<br />
auf Ihren Einkauf angerechnet.<br />
Falls Sie die PAYBACK App nicht nutzen,<br />
loggen Sie sich alternativ an unserem <strong>Alnatura</strong><br />
Service-Punkt mit Ihren persönlichen Daten ein.<br />
Die Punkte werden automatisch an die Kasse<br />
übertragen und können eingelöst werden. Alternativ<br />
gibt es auf der PAYBACK Website viele<br />
Sach prämien und die Möglichkeit, die gesammelten<br />
Punkte zu spenden.<br />
4 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong> * Mit diesem Gutscheincode erhalten Sie einmalig 10 € auf Ihre erste Online-Bestellung per App bei den <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkten im Zeitraum vom<br />
1.5 bis 31.5.<strong>2023</strong>, sofern Ihre angegebene Lieferadresse im Liefergebiet der teilnehmenden <strong>Alnatura</strong> Märkte liegt. Mindestwarenwert je Bestellung ist 29 €.
Passend zum Sommer:<br />
neues Klein-Eis im<br />
Sortiment!<br />
Genuss am Stiel<br />
Neu<br />
Gleich drei neue köstliche <strong>Alnatura</strong> Eissorten gibt es ab<br />
sofort in den Super Natur Märkten. Zwei dürften Ihnen<br />
bereits bekannt vorkommen: die beiden Fruchteissorten<br />
Mango und Himbeere. Sie enthalten Süße nur aus Fruchtzutaten<br />
(Zutaten enthalten von Natur aus Zucker). Bisher<br />
gab es sie nur im Viererpack – jetzt sind sie auch<br />
einzeln erhältlich. Ganz neu ist das Vanille-<br />
Schoko-Stiel eis; ein Klassiker hier nun auf<br />
Haferdrinkbasis und damit vegan. Auch bei<br />
diesem Eis haben Sie die Wahl<br />
zwischen einem Viererpack<br />
und einem Einzeleis.<br />
Entdecken Sie zum Start der<br />
Eissaison viele weitere Sorten<br />
in unseren Tiefkühltruhen, so<br />
zum Beispiel Sahne-Cassis von<br />
Schrozberger Milchbauern oder<br />
Apfel-Zitrone von Nice Ice.<br />
Beeren von<br />
unserem langjährigen<br />
Partner<br />
Saftige Erdbeeren auf dem<br />
Tortenboden? Süße Him- und<br />
Heidelbeeren im Müsli oder<br />
Smoothie? Zur Ergänzung am<br />
Rande der heimischen Beerensaison<br />
kommen die Beeren in<br />
Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt von unserem<br />
langjährigen Bio-Partner Flor de<br />
Doñana aus Andalusien. Er leistet seit<br />
2001 Pionierarbeit im biologischen Landbau in Spanien und<br />
setzt sich für Arbeitnehmerrechte sowie Nachhaltigkeit ein.<br />
Ihr Einkauf fördert Bio-Landbau<br />
Bio-Böden schützen unser Klima. Deshalb<br />
unterstützen wir mit der <strong>Alnatura</strong> Bio- Bauern-<br />
Initiative gemeinsam mit dem Naturschutzbund<br />
Deutschland e. V. (NABU) Höfe bei der<br />
Umstellung auf Bio-Landbau. Sobald Sie ein<br />
<strong>Alnatura</strong> Produkt mit der Kennzeichnung<br />
»Gemeinsam Boden gut machen« kaufen,<br />
fördern Sie damit das Projekt. Mehr erfahren<br />
Sie unter alnatura.de/abbi.<br />
Neu<br />
Schon gewusst?<br />
ABBI-Produkte<br />
erkennen Sie an<br />
diesem Hinweis.<br />
Pflanzendrinks<br />
zum<br />
Genießen<br />
Unser großes Sortiment an pflanzlichen Bio-Milchalternativen<br />
wird um drei Drinks mit der Alge Lithothamnium calcareum erweitert.<br />
Hafer, Sojabohnen und Reis stammen aus biologischer<br />
Landwirtschaft, die Alge aus ökologischer Wildsammlung. Alle<br />
drei sind ungesüßt (Zutaten enthalten von Natur aus Zucker);<br />
Hafer- und Reisdrink bekommen durch die Hafer- beziehungsweise<br />
Reisfermentation eine milde Süße. So sind die Drinks<br />
ein vollmundig-feiner Genuss – nach Alge schmecken sie nicht.<br />
Genießen Sie die drei im Müsli, Shake oder als Back- und Kochzutat<br />
– und natürlich gern auch pur.<br />
Neueröffnung<br />
1. <strong>Alnatura</strong> Super Natur<br />
Markt in Bad Homburg<br />
Basler Straße 1<br />
alnatura.de/marktsuche<br />
Kolleginnen und<br />
Kollegen gesucht!<br />
Mehr unter alnatura.de/<br />
mitarbeit<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
5
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MINI PIZZEN<br />
MIT PAPRIKA FETA OLIVE<br />
AUFSTRICH<br />
DAS BRAUCHST DU:<br />
250 g Mehl<br />
125 ml lauwarmes Wasser<br />
½ Würfel Hefe<br />
1 Prise Zucker<br />
½ TL Salz<br />
1 EL Öl<br />
1 GLAS NABIO PAPRIKA FETA<br />
OLIVE AUFSTRICH<br />
½ Packung Feta<br />
ca. 8 Oliven<br />
eine Handvoll Rucola<br />
–––<br />
Hefe und Zucker im lauwarmen<br />
Wasser auflösen und 10 Minuten<br />
gehen lassen.<br />
MEHR ALS EIN<br />
AUFSTRICH<br />
Unsere Nabio Aufstriche sind so viel mehr als ein<br />
Brotaufstrich! Ob als Pizza-Sauce, Burger-Topping,<br />
Grill-Dip oder Ravioli-Füllung – sie sind wahre<br />
Alleskönner in der Küche und bringen jede Menge<br />
einfache Rezeptideen direkt auf den Teller.<br />
Hefemischung mit Mehl, Salz und Öl<br />
5 Minuten zu einem geschmeidigen<br />
Teig verkneten, abdecken und<br />
an einem warmen Ort nochmal<br />
40 Minuten gehen lassen.<br />
Den Teig in vier Teile teilen und zu<br />
runden Pizzen ausrollen.<br />
Pizzen mit Aufstrich bestreichen<br />
und mit geschnittenen Oliven und<br />
zerbröckeltem Feta belegen.<br />
Belegte Pizzen für 10–15 Minuten<br />
bei 240°C backen und danach mit<br />
Rucola bestreuen.<br />
Lass Dich inspirieren! Schnelle<br />
Rezeptideen für die Garten- und Grillsaison<br />
findest Du auf nabio.de<br />
DE-ÖKO-003<br />
_nabio_<br />
www.nabio.de
EINKAUFEN BEI ALNATURA<br />
Kleines Budget?<br />
Wie <strong>Alnatura</strong> junge Menschen unterstützt<br />
Das neue Semester hat begonnen. Für viele Studierende ist es<br />
das erste, und mit dem Studium startet oft auch der erste eigene<br />
Haushalt. Das Budget ist also knapp. Ist damit überhaupt eine<br />
bewusste Ernährung mit Bio-Produkten für Menschen in Ausbildung<br />
möglich?<br />
U<br />
ns liegt es am Herzen, dass sich<br />
auch Schülerinnen, Schüler, Lehrlinge<br />
und Studierende Bio leisten<br />
können. Damit es für alle Menschen erschwinglich<br />
ist, haben wir das Dauerpreis-<br />
Konzept 1 entwickelt und halten unser komplettes<br />
Sortiment immer so günstig wie<br />
möglich. Natürlich gibt es Preisschwankungen,<br />
aktuell beispielsweise aufgrund<br />
der Rohstoffkrise. Deshalb ist es uns umso<br />
wichtiger, regelmäßig unsere Preise zu<br />
überprüfen und transparent über Senkungen<br />
und Erhöhungen zu informieren. Schauen<br />
Sie beim nächsten Besuch in Ihrem <strong>Alnatura</strong><br />
Markt doch einfach direkt mal am Preisetikett<br />
nach.<br />
NICHT NUR FÜR STUDIERENDE:<br />
ACHT PROZENT STUDI-RABATT<br />
Das Sortiment bei <strong>Alnatura</strong> ist also schon<br />
äußerst preiswert. Hinzu kommt jeden<br />
Dienstag der soge nannte Studi-Rabatt.<br />
Damit sparen alle, die an der Kasse ihren<br />
Studierenden-, Schüler- oder Lehrlingsnachweis<br />
vor legen, zusätzlich acht Prozent in<br />
allen <strong>Alnatura</strong> Märkten deutschlandweit. 2<br />
Das heißt, dienstags lässt sich der WG-<br />
Vorratsschrank besonders günstig auffüllen.<br />
So macht es auch Anna, eine ehe malige Studentin<br />
aus dem Zentralbereich von <strong>Alnatura</strong>.<br />
Schauen wir uns Annas Einkauf an einem<br />
Tag Ende März <strong>2023</strong> beispielhaft an: Für<br />
die abgebildeten Bio- Lebens mittel inklusive<br />
Obst und Gemüse hat sie weniger als 30 Euro<br />
gezahlt (Studi- Rabatt von acht Prozent berücksichtigt).<br />
Ihre Highlights: Die Roten Linsen,<br />
weil damit oft in der WG gekocht wird. Umso<br />
schöner, dass die gerade im Preis gesenkt<br />
wurden. Und ja: Auch die Pizza Margherita<br />
muss hin und wieder sein – vor allem kurz<br />
vor Prüfungen. Frisches Obst als Snack für<br />
die Uni darf auch nicht fehlen.<br />
Dienstags gibt’s<br />
8 % Studi-Rabatt 2<br />
Viel Bio mit kleinem Budget? Na klar!<br />
Das bewies Studentin und Influencerin Melissa<br />
im letzten Sommer. Melissas Challenge:<br />
Drei Mahl zeiten für einen Gesamtpreis von<br />
unter fünf Euro zu zube reiten – ausschließlich<br />
mit Bio-Zutaten aus dem <strong>Alnatura</strong> Markt.<br />
Das Ergebnis: In Summe gab sie 4,94 Euro für<br />
ihr Frühstück, Mittag- und Abend essen aus.*<br />
Ziemlich günstig, oder?<br />
Das Video (Reel) zu ihrer Challenge mit weit<br />
über einer Million Klicks hat Melissa in ihrem<br />
Profil veganer.einkaufsguide auf der Social-<br />
Media-Plattform Instagram veröffentlicht.<br />
Zum Reel geht es hier<br />
* Einkauf am 31.8.2022<br />
Alle Infos zum Studi-Rabatt<br />
finden Sie auch unter<br />
alnatura.de/studirabatt.<br />
Dauer<br />
Preis<br />
<strong>Alnatura</strong> hat auch im <strong>Mai</strong><br />
viele Produkte dauerhaft im<br />
Preis gesenkt – zum Beispiel<br />
Annas Lieblingsprodukt, die<br />
Roten Linsen.<br />
1 <br />
Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwaren theke<br />
sowie Sonderangebote bei Auslistungen und Haltbarkeits-Preisreduzierungen.<br />
2 Nicht kombinierbar mit anderen Aktionen auf das gesamte Sortiment.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
7
ALNATURA BEWEGT<br />
Alle Ziegen, die Milch für<br />
den <strong>Alnatura</strong> Ziegenfrischkäse<br />
und -camembert liefern,<br />
genießen im Sommer Gräser<br />
und Kräuter auf der Weide und<br />
im Winter würzig duftendes Heu.<br />
Kein Grund<br />
zum Meckern<br />
Unterwegs mit den <strong>Alnatura</strong><br />
Tierwohl-Verantwortlichen<br />
8 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ALNATURA BEWEGT<br />
Ziegen sind neugierige Tiere; aktiv,<br />
freiheitsliebend und mitunter<br />
ein wenig schreckhaft. Das gilt auch<br />
für die etwa 80-köpfige Herde von<br />
Klaus Füreder im oberösterreichischen<br />
Stroheim. Seine Tiere liefern Milch<br />
für den <strong>Alnatura</strong> Ziegenfrischkäse<br />
und -camembert, beide in bester<br />
Heumilch-Qualität. Die <strong>Alnatura</strong><br />
Tierwohl-Verantwortlichen Anne<br />
Pfeiffer und Dr. Christina Well haben<br />
Ziegen und Hof besucht; das <strong>Magazin</strong><br />
hat sie begleitet.<br />
M<br />
it zaghaftem Mäh und Meck werden wir<br />
von den Ziegen begrüßt. Sie stehen dicht<br />
beieinander, und dies, obwohl sie reichlich<br />
Platz im Stall haben. Doch Ziegen sind Herdentiere,<br />
die einer klaren Hierarchie folgen: Bleibt die<br />
ranghöchste Ziege stehen, tut es auch ihre Gefolgschaft.<br />
Die Tiere von Klaus Füreder gehören zur Rasse<br />
der Weißen Deutschen Edelziege. Was sofort ins<br />
Auge fällt: Es gibt sie mit Hörnern – und ohne. Letztere<br />
sind genetisch, also von Natur aus, hornlos. Auf<br />
unsere Frage, ob das nicht zu Rangeleien innerhalb<br />
der Herde führt, antwortet der Landwirt im besten<br />
oberösterreichischen Dialekt knapp – und hier ins<br />
Hochdeutsche übersetzt: »Nicht, solang die Ziegen<br />
genügend Platz haben.« Und das haben sie. Hier<br />
und bei den anderen Ziegenhöfen, die Heumilch für<br />
den <strong>Alnatura</strong> Käse liefern.<br />
EINE BIO-LIEFERGENOSSENSCHAFT<br />
ZUM WOHLE DER TIERE<br />
Neben Klaus Füreder sind dies 30 weitere Ziegenhöfe.<br />
Sie alle sind bäuerliche Familienbetriebe, die nach<br />
Bio-Vorgaben wirtschaften und sich zusätzlich den<br />
strengen Richtlinien des Naturland-Verbandes verpflichtet<br />
haben. Und damit nicht genug: Jeder dieser<br />
Höfe gehört obendrein zur Bio-Liefergenossenschaft,<br />
die sich – zum Wohle der Tiere – weitere Regeln auf<br />
die Fahnen geschrieben hat. So garantieren die Betriebe<br />
beispielsweise, dass all ihre Tiere in Österreich<br />
geboren und aufgezogen werden. Zudem hat sich<br />
jeder Betrieb verpflichtet, nicht mehr als 300 milchgebende<br />
Ziegen zu halten. Denn man ist sich einig,<br />
dass nur so eine besonders tiergerechte Ziegenhaltung<br />
gewährleistet werden kann. Und auch sonst<br />
sind die Regeln für jeden Hof klar: Die Ziegen wer-<br />
Käsegenuss aus Ziegen-Heumilch<br />
in Naturland-Qualität: Für ein Kilogramm<br />
Camembert braucht es etwa<br />
den grundsätzlich in Gruppen<br />
neun Liter und für ein Kilo Frischkäse<br />
vier Liter Milch.<br />
gehalten und haben in ihrem mit<br />
Stroh eingestreuten Stall ausreichend<br />
Platz sowie ganzjährigen Zugang<br />
zu einem Auslauf mit Klettermöglichkeiten<br />
und Beschäftigungsmaterial. So können<br />
sie ihre arttypischen Verhaltensweisen ausleben. In<br />
den Sommermonaten sind die Tiere auf der Weide,<br />
und zwar für mindestens 120 Tage. Sollte eine Ziege<br />
krank werden, so hat Naturheilkunde bei der Behandlung<br />
Vorrang. Und um Rangeleien in der Herde zu<br />
vermeiden, gibt es für jedes Tier einen Fressplatz.<br />
Apropos Fressen: Das Grundfutter für die Tiere, das<br />
Heu, erzeugt Landwirt Klaus Füreder auf seinen<br />
Wiesen selbst. Zusätzliches Kraftfutter, wie beispielsweise<br />
Getreide, Hülsenfrüchte oder Ölsaaten, stammt<br />
ausschließlich vom eigenen Hof oder einem anderen<br />
österreichischen Bio-Betrieb.<br />
WAS HINTER HEUMILCH STECKT<br />
Alle Ziegen, die Milch für unseren <strong>Alnatura</strong> Ziegenfrischkäse<br />
und -camembert liefern, genießen eine<br />
besondere Fütterung: im Sommer Gräser und Kräuter<br />
auf der Weide, im Winter würzig duftendes Heu.<br />
Auf Silage wird verzichtet und der Einsatz von Kraftfutter<br />
ist reduziert – auch wenn beides praktischer<br />
und kostengünstiger wäre. Die traditionelle Heuwirtschaft<br />
trägt nachweislich zum Schutz des Klimas<br />
und zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Zudem hat<br />
Heumilch ein unverwechselbares Aroma und ist ein<br />
Die <strong>Alnatura</strong> Tierwohl-<br />
Verantwortliche<br />
Dr. Christina Well im<br />
Gespräch mit dem<br />
Ziegenbauern Klaus<br />
Füreder.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
9
ALNATURA BEWEGT<br />
idealer Rohstoff für Käsespezialitäten.<br />
Und wie viel Milch gibt so eine Ziege?<br />
Klaus Füreder nennt uns durchschnittlich<br />
700 Liter pro Tier und Jahr. Wir<br />
erfahren, dass die Milchleistung von<br />
verschiedenen Faktoren abhängt. Dazu<br />
gehören neben Rasse und Fütterung<br />
auch die Haltungsbedingungen.<br />
DIE SACHE MIT DEN BRUDER-KITZEN<br />
Den meisten ist sicher bewusst: Damit<br />
eine Ziege Milch gibt, muss sie Nachwuchs,<br />
also Kitze, bekommen. Im<br />
Schnitt sind das bei Ziegen pro Geburt<br />
ein bis zwei Junge, seltener sind Drillings-<br />
oder gar Vierlingsgeburten. Bei<br />
Klaus Füreder wird der Nachwuchs zunächst<br />
von der Mutter gesäugt, bevor<br />
er mit Bio-Milch auf dem Hof weiter<br />
aufgezogen wird. Das Muttertier kann<br />
nun zweimal täglich gemolken werden.<br />
Und zwar für mehrere Jahre. Das unterscheidet<br />
Ziegen beispielsweise von Kühen, die<br />
jedes Jahr kalben müssen, um Milch zu geben.<br />
Klaus Füreder kann seine Herdengröße also gut<br />
bestimmen: Der zur Herde gehörende Ziegenbock<br />
»Ziegen sind sensibel. Ist es ihnen zu heiß,<br />
zu nass oder vielleicht auch zu laut, so gehen sie<br />
lieber in den Stall.«<br />
Klaus Füreder<br />
zeugt nur so viel Nachwuchs, wie nötig ist, um die<br />
Milchziegenherde gesund und leistungsfähig zu halten.<br />
Die weiblichen Jungtiere können auf dem Hof<br />
bleiben oder werden an andere Bio- Zuchtbetriebe<br />
abgegeben.<br />
Doch was passiert mit den männlichen Kitzen?<br />
Schließlich ist es verbreitete Praxis, dass die kleinen<br />
Ziegenböcke schon nach wenigen Tagen getötet<br />
oder zur Mast ins Ausland transportiert werden. Anders<br />
bei der Bio-Liefergenossenschaft. Sie hat in<br />
den letzten Jahren eine erfolgreiche Vermarktung<br />
für Kitzfleisch aufgebaut und strenge Vorgaben: Die<br />
Aufzucht der Jungtiere erfolgt zu hundert Prozent<br />
nach Bio-Vorgaben, und zwar auf dem eigenen Hof<br />
oder bei Partnerbetrieben.<br />
WO AUS FEINER MILCH<br />
GROSSARTIGER KÄSE WIRD<br />
Mehrmals die Woche fährt ein Tanklaster auf den<br />
Höfen vor, um die frische Ziegen-Heumilch abzuholen<br />
und in die Schlierbacher Klosterkäserei zu bringen.<br />
Hier wird sie zu <strong>Alnatura</strong> Käse veredelt. Das<br />
Gute: Kein Ziegenhof ist weiter als hundert Kilometer<br />
von Schlierbach entfernt. Die Käserei selbst<br />
schaut auf eine lange Geschichte zurück, schließlich<br />
feiert sie im kommenden Jahr ihr hundertjähriges<br />
Bestehen. Bereits seit 1999 werden in Schlierbach<br />
Käsespezialitäten aus Bio-Milch hergestellt – nach<br />
hohen Qualitätsstandards und mit größter Sorgfalt.<br />
Und das kann man schmecken, wie zum Beispiel<br />
beim Ziegencamembert oder -frischkäse von<br />
<strong>Alnatura</strong>. aw<br />
10 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ALNATURA BEWEGT<br />
Ziegen lieben es, sich zu bürsten<br />
und zu massieren. Die Ziegenbürsten<br />
im Auslauf werden gut<br />
angenommen.<br />
Anne Pfeiffer<br />
Dr. Christina Well<br />
Drei Fragen an die Tierwohl-<br />
Verantwortlichen von <strong>Alnatura</strong>:<br />
Wie kann man sich die Aufgaben von<br />
Tierwohl-Verantwortlichen vorstellen?<br />
Anne Pfeiffer: »Tierwohl hat bei <strong>Alnatura</strong> einen<br />
hohen Stellenwert, und dies seit der Unternehmensgründung<br />
vor mittlerweile 39 Jahren. Wir<br />
beide verstehen uns als Bindeglied zwischen den<br />
Anforderungen von <strong>Alnatura</strong> und denen der<br />
Landwirtinnen und Landwirte. Christina bringt<br />
als promovierte Agrarexpertin ihr Wissen ein und<br />
ist im Produktmanagement tätig, also ganz nah<br />
an den Produkten. Ich arbeite im Qualitätsmanagement<br />
und betreue aus dieser Sicht Hersteller<br />
und Initiativen.«<br />
»Die Wertschätzung<br />
für die Menschen, die Tiere und<br />
die Natur sind unser Antrieb.«<br />
Dr. Christina Well,<br />
Tierwohl-Verantwortliche bei <strong>Alnatura</strong><br />
Weshalb ist es so sinnvoll, die Höfe regelmäßig<br />
zu besuchen?<br />
Dr. Christina Well: »Partnerschaftliches Zusammenwirken<br />
gehört zu den Unternehmensgrundsätzen<br />
von <strong>Alnatura</strong>. Sinnvoll für Mensch und Erde zu<br />
wirken, ist unsere Vision. Das kann man nicht<br />
vom Schreibtisch aus ›verordnen‹. Unsere Bäuerinnen<br />
und Bauern zu besuchen, ist daher ein Selbstverständnis.<br />
Zu erleben, mit welcher Hingabe sie<br />
sich um ihre Tiere und ihr Land kümmern, lohnt<br />
jeden Weg. Schließlich werden von ihnen die<br />
Rohstoffe für unsere <strong>Alnatura</strong> Produkte erzeugt.<br />
Erfahrungen auszutauschen, komplexe Themen<br />
zu bewegen und sich gemeinsam über positive<br />
Entwicklungen zu freuen, macht Partnerschaft<br />
aus. Die Wertschätzung für die Menschen, die<br />
Tiere und die Natur sind unser Antrieb.«<br />
»Bio-Ziegen-Heumilch« hört sich nach<br />
grasenden Ziegen, blühenden Wiesen und<br />
duftendem Heu an, kurzum Natur pur.<br />
Schein oder Wirklichkeit?<br />
Dr. Christina Well (lacht): »Das ist tatsächlich<br />
Wirklichkeit. Nicht jede Milch darf sich Heumilch<br />
nennen. Es handelt sich hier um eine EU-weit<br />
geschützte Bezeichnung mit eigener Durchführungsverordnung.<br />
So heißt das in Juristensprache.<br />
Die Bio-Liefergenossenschaft Schlierbach hält<br />
die strengen Heumilchvorgaben ein. Im Sommer<br />
Weidehaltung und im Winter Heu, ganzjährig<br />
wenig Kraftfutter und keine Silage. Das ist eine<br />
ursprüngliche Form der Milcherzeugung. Seit Generationen<br />
aufgebaut, schont dieses Wirtschaften<br />
Ressourcen sowie Umwelt und wirkt sich positiv<br />
auf die Artenvielfalt und das Tierwohl aus. ›High<br />
End‹ sozusagen, viel mehr geht im Milchbereich<br />
nicht.«<br />
Sie haben Fragen rund ums <strong>Alnatura</strong><br />
Tierwohl? Schreiben Sie uns an<br />
magazin.redaktion@alnatura.de.<br />
Unsere Tierwohl-Verantwortlichen<br />
antworten Ihnen gerne.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
11
ALLES ÜBER ...<br />
Ziegenmilch<br />
Als eines der ältesten Nahrungsmittel der<br />
Menschheit ist Milch nicht nur beliebt, sondern<br />
vor allem vielseitig: Sie schmeckt kalt oder<br />
warm, herzhaft eingesetzt oder süß kombiniert,<br />
pur oder verarbeitet. Eine Milch, die<br />
immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist<br />
die Ziegenmilch. Wir erklären, was sie so<br />
besonders macht. jah<br />
Süß bis würzig<br />
Als Alternative zur klassischen Kuhmilch nimmt das<br />
Angebot an Ziegenmilch(-Produkten) stetig zu und<br />
erfreut sich zugleich immer größerer Beliebtheit –<br />
oft aus Gründen des Geschmacks oder der Verträglichkeit.<br />
Und vielleicht auch, weil bei kaum einer<br />
anderen milchgebenden Tierart in Deutschland der<br />
Anteil biologisch gehaltener Tiere so hoch ist wie bei<br />
Ziegen. Ihre wilden Vorfahren stammen vermutlich aus<br />
Asien, heute findet man die meckernden Wiederkäuer in<br />
nahezu allen Winkeln der Erde; ebenso ihre Milch und<br />
Milcherzeugnisse. Optisch unterscheidet sich Ziegenmilch<br />
kaum von Kuhmilch, ihr Geruch und vor allem der aromatische,<br />
leicht süßliche Geschmack sind aber etwas intensiver.<br />
Während Ziegenmilch in Afrika beispielsweise ein Grundnahrungsmittel<br />
ist, spielen in Europa vor allem deren ver edelte Produkte<br />
wie Joghurt, Quark und Käse eine Rolle. Sie überzeugen<br />
durch ihren aromatisch-süßen Geschmack, der beim Käse – je nach<br />
Reifegrad – auch sehr würzig werden kann. Ziegenfrischkäse zum Beispiel<br />
ist säuerlich-mild im Aroma, reifere Käsesorten hingegen haben<br />
mehr Charakter. Dass Ziegenprodukte nach Stall schmecken, ist<br />
ein überholtes Vorurteil. Was stimmt, ist, dass die Milch<br />
schnell Fremdgerüche aufnimmt. Doch die heutigen Hygiene -<br />
standards ver hindern dies. Zudem durch Richtlinien geregelt:<br />
Wo Ziegenkäse draufsteht, steckt zu hundert Prozent Ziegenmilch<br />
drin. Wurde Kuhmilch zugemischt, muss das auf der<br />
Verpackung vermerkt sein.<br />
Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist überschritten? Durch Riechen<br />
und Schmecken finden Sie heraus, ob die Ziegenmilch noch genießbar<br />
ist. Milch kann verdorben sein, wenn sie sauer schmeckt oder riecht,<br />
wenn sie eindickt und wenn sie beim Erhitzen oder im heißen Kaffee<br />
ausflockt. Vertrauen Sie bei der Beurteilung abgelaufener Produkte<br />
Ihren Sinnen. Denn viele Lebensmittel lassen sich oft noch geraume<br />
Zeit nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums genießen.<br />
12 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
Im Sommer Gräser und Kräuter von der Weide,<br />
im Winter Heu – diese ganz besondere, traditionelle<br />
Fütterung bekommen sogenannte Heumilchziegen.<br />
Das aromatische Futter verleiht der Heumilch ihren<br />
einzigartigen Geschmack. Nicht ohne Grund wird<br />
sie immer beliebter.<br />
Nährstoffe und Haltbarkeit<br />
Die Nährstoffe von Ziegenmilch unterscheiden sich zwar nur<br />
unwesentlich von Kuhmilch, weisen aber eine etwas andere<br />
Eiweiß- und Fettstruktur auf. Der Fettgehalt kann je nach<br />
Herkunft, Rasse, Jahreszeit und Weideart variieren, schwankt<br />
aber in der Regel zwischen drei und vier Prozent. Wie bei<br />
anderen Milchsorten auch ist der Milchzucker Laktose für<br />
den süßlichen Geschmack der Ziegenmilch verantwortlich.<br />
Neben Milcheiweiß und verschiedenen Vitaminen ent -<br />
hält Ziegenmilch relativ hohe Mengen an Kalzium sowie<br />
Kalium und Zink. Für Kinder wie für Erwachsene ist die<br />
natürliche Kalziumquelle ein beliebtes Lebens mittel, das<br />
sich sowohl für herzhafte als auch süße Speisen, zum<br />
Kochen und zum Backen eignet. Ziegenmilch gibt es bei<br />
<strong>Alnatura</strong> als Frischmilch und in der H-Milch-Variante,<br />
wobei Letztere oft etwas würziger schmeckt. Denn je<br />
länger die Lagerung andauert, desto intensiver ist der<br />
Geschmack. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie hoch<br />
die Milch während der Verarbeitung erhitzt wurde.<br />
Durch das Erhitzen auf bis zu 75 Grad Celsius wird Frischmilch<br />
etwa zehn Tage haltbar gemacht. Bei auf bis zu<br />
150 Grad Celsius erhitzter Ziegenmilch spricht man von<br />
haltbarer beziehungsweise von H-Milch. Sie lässt sich<br />
auch ungekühlt mehrere Monate aufbewahren.<br />
Die Vorteile der<br />
Bio-Ziegenhaltung<br />
Ziegen sind von Natur aus Entdecker. Sie lieben es, umherzustreifen<br />
und sich ihre Nahrung selbst zu suchen. Ihr Fokus dabei liegt<br />
auf abwechslungsreichem Grünfutter wie Gras, Klee, Sträuchern und<br />
Kräutern. Sie fressen aber auch gerne Heu, zupfen mal Laub und knabbern<br />
an kleinen Zweigen und Rinde. Zu viel Kraftfutter wie Weizen, <strong>Mai</strong>s,<br />
Soja, Gerste oder Lein vertragen sie weniger gut. Das passt zu den Prinzipien<br />
des Bio-Landbaus: zu einer Haltung mit möglichst viel Weidegang, vom Frühjahr<br />
bis weit in den Herbst hinein, und reichlich Platz im Stall. Jedem Tier steht<br />
ausreichend Stallfläche zu. Außerdem muss für Frischluft und Tageslicht gesorgt<br />
sein. Die Felder und Weiden, auf denen Bio-Ziegen grasen, werden mit wertvollem<br />
Dünger versorgt. So tragen die Tiere dazu bei, Kulturflächen zu erhalten. Die <strong>Alnatura</strong> Bio-<br />
Ziegen milch pro dukte werden auf Bio-Höfen erzeugt und in zertifizierten Bio-Molkereien<br />
verarbeitet. Die Zahlung fairer Milchpreise unterstützt die Landwirtinnen und Landwirte und<br />
trägt so zum Erhalt der heimischen Bio-Milchwirtschaft bei.<br />
Die Vielfalt an Ziegenmilchprodukten ist groß.<br />
Neben Ziegenmilch sind bei <strong>Alnatura</strong> auch<br />
Ziegenjoghurt, -quark und allerlei -käse erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
13
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Entspannt genießen, lachen, leben und feiern...<br />
Das ist La Fête, die ungezwungene französische<br />
Lebensfreude verpackt in drei fruchtigen Weinen<br />
für deinen Genussmoment.
LASST UNS KOCHEN<br />
Rezepte rund<br />
ums Mittelmeer<br />
Das Mittelmeer ist von zahlreichen Ländern umgeben,<br />
deren Küchen sehr beliebt sind. Ob in Griechenland,<br />
Spanien oder Frankreich – frisches, saisonales Gemüse<br />
und Obst, aber auch Fleisch, Fisch und Käse prägen<br />
die Mittelmeerküche. Marokko und die Türkei<br />
steuern exotische Gewürze bei. Folgen Sie uns<br />
auf eine kulinarische Rundreise.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
15
LASST UNS KOCHEN<br />
Aus<br />
Frankreich<br />
Einfacher Rucolasalat<br />
mit Erbsen und<br />
Schafquark<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
125 g Rucola<br />
60 g Sprossen, z. B. Rote-Bete-,<br />
Alfalfa-, Brokkolisprossen oder<br />
Sprossenmix<br />
450 g Erbsen (tiefgekühlt)<br />
etwas Meersalz<br />
4 EL Condimento Bianco<br />
6 EL Olivenöl<br />
150 g Schafquark<br />
etwas Chiliflocken<br />
unter 3 Euro<br />
pro Portion*<br />
ZUBEREITUNG<br />
Rucola und Sprossen waschen. Erbsen in<br />
einem Topf in ausreichend Salzwasser blanchieren,<br />
anschließend mit kaltem Wasser<br />
abschrecken.<br />
Die noch lauwarmen Erbsen salzen und<br />
erst mit Essig, dann mit Öl in einer großen<br />
Schüssel vermischen und abschmecken.<br />
Rucola und Sprossen hinzugeben und vermengen.<br />
Schafquark cremig rühren. Salat auf Schüsseln<br />
verteilen und je 1 EL Quark darübergeben.<br />
Mit Chiliflocken bestreuen und sofort<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 306 kcal,<br />
Eiweiß 13 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 20 g<br />
Natural Cool<br />
Erbsen (tiefgekühlt),<br />
Demeter-zertifiziert<br />
Mani<br />
Natives Olivenöl extra,<br />
Naturland-Fair-zertifiziert<br />
Gut dazu passt ofenfrisches<br />
Brot oder Baguette.<br />
Wer möchte, kann den Quark<br />
mit Kresse verfeinern.<br />
Für etwas mehr Farbe noch<br />
Radieschen in Scheiben<br />
oder Vierteln dazugeben.<br />
16 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
* <br />
Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis!
LASST UNS KOCHEN<br />
unter 4 Euro<br />
pro Pizza*<br />
Mit einem Pizzastein im Backofen gelingt<br />
jede Pizza wie in einem echten Steinofen.<br />
Er speichert Hitze, die er durch direkten<br />
Kontakt unmittelbar an die Pizza abgibt.<br />
So wird diese knusprig und fluffig.<br />
Den Pizzastein nicht auf den Boden<br />
des Ofens, sondern auf einen Rost legen<br />
und nach dem Backen auskühlen lassen.<br />
Vergleichbare Ergebnisse erzielt man,<br />
wenn stattdessen das Backblech<br />
umgekehrt auf oberster Schiene mit<br />
vorgeheizt wird. Die Pizza dann samt<br />
Backpapier auf das Blech ziehen und<br />
backen.<br />
Wenn es mal schnell<br />
gehen muss, einfach<br />
fertigen Pizzateig<br />
verwenden.<br />
Aus<br />
Italien<br />
Selbst gemachte Pizza mit Gorgonzola, Ziegenkäse und Anchovis<br />
ZUTATEN FÜR 4 PIZZEN<br />
500 g Pizzamehl Type 00 +<br />
2 EL zum Arbeiten<br />
1 Würfel Hefe frisch<br />
250 ml Wasser (lauwarm)<br />
2,5 TL Salz<br />
8 EL Olivenöl<br />
6 Stängel Basilikum<br />
80 g Parmigiano Reggiano<br />
100 g Gorgonzola<br />
400 g ganze Tomaten geschält<br />
(in der Dose)<br />
2 Anchovisfilets<br />
1 Prise Chiliflocken<br />
80 g Ziegenfrischkäse<br />
90 g Kalamata-Oliven ohne Stein<br />
ZUBEREITUNG<br />
Für den Teig Mehl in eine große Schüssel<br />
geben und in die Mitte eine Mulde<br />
drücken. Hefe zerbröckeln und mit<br />
100 ml Wasser vermischen, in die Mulde<br />
geben und mit Mehl bedecken. Zugedeckt<br />
15 Min. gehen lassen. Dann das<br />
übrige Wasser, 2 TL Salz und 6 EL Öl zugeben<br />
und mit einer Küchenmaschine<br />
oder einem Handrührgerät zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten. Wenn nötig,<br />
noch ein wenig Wasser zufügen. Auf<br />
einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer<br />
Kugel formen, in 4 gleich große Stücke teilen<br />
und erneut zu Kugeln formen. Diese 1 Std.<br />
an einem warmen Ort ruhen lassen, bis<br />
sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat.<br />
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen und ein Backblech mit<br />
Backpapier auslegen. Basilikum waschen,<br />
Blätter ab zupfen und 1 Handvoll zum<br />
Garnieren beiseitelegen. Parmesan<br />
hobeln, Gorgonzola klein schneiden.<br />
Tomaten, Anchovis, Chili flocken, Basilikum,<br />
2 EL Öl und ½ TL Salz in ein hohes<br />
Gefäß geben und mit einem Stabmixer<br />
pürieren.<br />
Teigrohlinge vorsichtig auf einer<br />
leicht bemehlten Arbeitsfläche<br />
kreisrund ausziehen (ca. 28 cm Ø),<br />
dabei den Rand dicker als die Teigmitte<br />
formen. 1 Pizzaboden vorsichtig<br />
auf das Blech legen, ¼ der<br />
Sauce gleichmäßig darauf verteilen,<br />
mit ¼ von Parmesan, Gorgonzola<br />
und Ziegenfrischkäse belegen und<br />
10–15 Min. im Ofen goldbraun<br />
backen. Mit den übrigen 3 Teigstücken<br />
wiederholen. Fertige Pizzen<br />
mit Oliven und übrigem Basilikum<br />
garnieren und mit einem scharfen Messer in<br />
8 gleich große Stücke schneiden.<br />
Zubereitungszeit: 50 Min. + 1 Std. 15 Min. Ruhezeit<br />
+ 4 x 15 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Pizza: Energie 929 kcal, Eiweiß 33 g,<br />
Fett 47 g, Kohlenhydrate 88 g<br />
BioMio<br />
Pizzamehl Type 00<br />
Fish Tales<br />
Anchovisfilets in Olivenöl,<br />
MSC-zertifiziert<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Ziegenfrischkäse<br />
aus Ziegen-Heumilch,<br />
Naturland-zertifiziert<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
17
LASST UNS KOCHEN<br />
Für eine vegetarische Variante<br />
Hühnerbrühe durch<br />
Gemüsebrühe ersetzen und<br />
anstelle des Geflügels 1 gelbe<br />
und 1 rote Paprika in Stücke<br />
schneiden, anbraten und mit<br />
dem restlichen Gemüse auf den<br />
Reis geben. Wer möchte, kann<br />
die fertige Paella noch mit<br />
Oliven garnieren.<br />
Aus<br />
Spanien<br />
Bunte Paella mit Gemüse und Huhn<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 Schalotte<br />
2 Knoblauchzehen<br />
70 g Kirschtomaten<br />
3 Frühlingszwiebeln<br />
½ Bund Petersilie<br />
1,5 Würfel Hühnerbouillon<br />
700 ml Wasser<br />
6 Safranfäden<br />
etwas Salz<br />
¾ EL Paprika edelsüß<br />
340 g Hähnchenbrustfilet<br />
3 EL Olivenöl<br />
300 g Rundkornreis<br />
150 g Brechbohnen (tiefgekühlt)<br />
1 Zitrone<br />
Zubereitungszeit: 40 Min. + 35 Min. Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 485 kcal,<br />
Eiweiß 28 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 67 g<br />
18 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Brechbohnen (tiefgekühlt),<br />
Bioland<br />
ZUBEREITUNG<br />
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.<br />
Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln<br />
waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie<br />
waschen und hacken. Hühnerbrühe mit Wasser nach<br />
Packungsanweisung zubereiten, dann Safran, Salz<br />
und Paprikapulver hinzugeben.<br />
Geflügel abwaschen, trocken tupfen und in Stücke<br />
schneiden. Eine Paella-Pfanne erhitzen und das Geflügel<br />
darin in 1 EL Öl von allen Seiten anbraten, anschließend<br />
salzen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel<br />
warm halten.<br />
Reis gründlich waschen, damit die Stärke entfernt wird.<br />
2 EL Öl in die Pfanne geben und Schalotte sowie Knoblauch<br />
darin anschwitzen. Reis hinzugeben und alles gut<br />
vermengen. Mit heißer Hühnerbrühe ablöschen und die<br />
Hitze etwas reduzieren. 10 Min. weitergaren, dabei gelegentlich<br />
umrühren. Dann Bohnen und Geflügel auf<br />
dem Reis verteilen, Tomaten mit der Schnittfläche nach<br />
oben an den Rand setzen und Frühlingszwiebeln sowie<br />
Petersilie darübergeben. Paella mit einem Deckel abdecken<br />
und 25 Min. weitergaren, bis der Reis gar, aber<br />
noch bissfest ist. Zitrone waschen, achteln und zur<br />
Paella reichen.<br />
Freiländer Bio Geflügel<br />
Hähnchenbrustfilet<br />
Frisch und aromatisch:<br />
Gemüse<br />
von der Reichenau<br />
Sie liegt im sonnigen Südwesten<br />
Deutschlands und ist<br />
für den Anbau von Obst und<br />
Gemüse eine der geeignetsten<br />
Regionen überhaupt: die Insel<br />
Reichenau im Bodensee. Hier<br />
werden Paprika, Gurken, Süßkartoffeln,<br />
Rispentomaten<br />
und »Pick und Mix«-Tomaten<br />
angebaut, also verschiedene<br />
Sorten, die beliebig im <strong>Alnatura</strong><br />
Markt gemischt werden können.<br />
Sie alle verfügen wegen
LASST UNS KOCHEN<br />
Aus<br />
Griechenland<br />
Stifado<br />
– traditioneller Schmortopf<br />
mit Frühlingsgemüse<br />
Karottengrün<br />
nicht wegwerfen, sondern<br />
mit Olivenöl, Pinienkernen,<br />
Knoblauch, Parmesan,<br />
Salz und Pfeffer zu einem<br />
Pesto verarbeiten. Wer die<br />
<strong>Mai</strong>rübchen mit frischem Grün<br />
kauft, kann die Blätter<br />
wie Spinat zubereiten oder in<br />
einen gemischten Salat geben.<br />
Zum Stifado schmeckt<br />
ofenwarmes Baguette<br />
oder Fladenbrot.<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
10 Schalotten<br />
5 Knoblauchzehen<br />
½ Bund Thymian<br />
1 kg Rindfleisch zum Schmoren<br />
Salz<br />
3 EL griechisches Olivenöl<br />
½ EL Kreuzkümmel gemahlen<br />
3 EL Tomatenmark<br />
400 ml Rotwein, z. B. aus Griechenland<br />
1 EL Ahornsirup<br />
500 g Tomaten gestückelt (im Glas)<br />
200 ml Wasser<br />
1 Zimtstange<br />
2 Nelken ganz<br />
etwas Chiliflocken<br />
5 Lorbeerblätter ganz<br />
3 kleine Karotten mit Grün<br />
2 <strong>Mai</strong>rübchen<br />
3 Frühlingszwiebeln<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Griechisches Olivenöl<br />
nativ extra<br />
Pfandwerk<br />
Tomaten<br />
gestückelt<br />
des warmen Klimas und der exzellenten<br />
Böden über besonders<br />
viel Aroma.<br />
Aufgrund der klimatischen<br />
Situation und des geschützten<br />
Anbaus in Bio-Qualität finden<br />
Sie im <strong>Alnatura</strong> Gemüsesortiment<br />
von <strong>Mai</strong> bis in den spä ten<br />
Herbst hinein wohlschmeckendes<br />
Gemüse aus der sonnenverwöhnten<br />
Boden see region.<br />
Sie erkennen die Produkte anhand<br />
der abgebildeten Kennzeichnung.<br />
So gelingt die Mittelmeerküche<br />
mit heimischem<br />
Gemüse!<br />
Zubereitungszeit: 50 Min. + 2 Std.<br />
Kochzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 634 kcal, Eiweiß 53 g,<br />
Fett 30 g, Kohlenhydrate 19 g<br />
ZUBEREITUNG<br />
Schalotten schälen und je nach Größe halbieren<br />
oder vierteln. Knoblauch schälen und in Scheiben<br />
schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.<br />
Das Fleisch in 7 cm große Stücke schneiden, leicht<br />
salzen und dann in Öl in einem heißen Topf (am besten<br />
aus Gusseisen) von allen Seiten sehr scharf anbraten.<br />
Schalotten, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben<br />
und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten,<br />
dann mit Rotwein auffüllen. Ahornsirup,<br />
Tomatenstücke, Wasser, übrige Gewürze, Lorbeerblätter<br />
und Thymian hin zugeben und gut vermischen.<br />
Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze<br />
2 Std. leicht köcheln lassen. Wenn nötig, etwas Wasser<br />
nachgießen.<br />
Gemüse waschen. Überschüssiges Karottengrün<br />
abschneiden, etwas stehen lassen. Karotten schälen<br />
und längs halbieren. <strong>Mai</strong>rübchen vom Grün befreien,<br />
ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke<br />
schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und dritteln.<br />
Gemüse blanchieren. Dazu leicht gesalzenes Wasser<br />
in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben<br />
und 2–3 Min. kochen. Mit einem Schaumlöffel<br />
herausnehmen, in einer Schale mit sehr kaltem Wasser<br />
abschrecken und abtropfen lassen.<br />
Gegebenenfalls Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange<br />
nach dem Kochen entfernen. Stifado abschmecken,<br />
in Schüsseln füllen und das Gemüse<br />
darauf anrichten.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
19
LASST UNS KOCHEN<br />
Aus der<br />
Türkei<br />
Makluba<br />
– Reisgericht mit<br />
Auberginen und Tomaten<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
6 TL Gemüsebouillon (Pulver)<br />
1,25 l Wasser<br />
2 Knoblauchzehen<br />
500 g Langkornreis<br />
Salz<br />
1,5 EL Sahara-Gewürzmischung<br />
¼ TL Ceylon-Zimt<br />
1 TL Paprika edelsüß<br />
2 kleine Auberginen<br />
3 große Tomaten<br />
50 g Kalamata-Oliven ohne Stein<br />
3 Stängel Petersilie<br />
4 EL Olivenöl<br />
etwas schwarzer Pfeffer gemahlen<br />
125 g Sahnejoghurt Griechische Art<br />
1 Handvoll Walnussbruch<br />
Die Makluba schmeckt auch mit<br />
Zucchini statt mit Auberginen<br />
sehr gut. Besonders würzig wird<br />
die Makluba, wenn der Reis<br />
noch mit Chili verfeinert wird.<br />
Der Name ist Programm:<br />
Wörtlich bedeutet Makluba<br />
»kopfüber, umgedreht«.<br />
Das Reisgericht ist auch<br />
im Nahen Osten unter dieser<br />
Bezeichnung bekannt.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten.<br />
Knoblauch schälen und hacken. Reis gründlich<br />
waschen, damit die Stärke entfernt wird. Mit Knoblauch,<br />
1 TL Salz, Sahara-Gewürzmischung, Zimt und Paprikapulver<br />
in einen Topf geben, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer<br />
Hitze 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.<br />
In der Zwischenzeit Gemüse waschen. Auberginen längs,<br />
Tomaten quer in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen<br />
lassen, Petersilie waschen und beides grob hacken.<br />
Eine ofenfeste Schüssel oder runde Auflaufform (ca. 28 cm Ø)<br />
mit 2 EL Öl auspinseln, dann mit Auberginen- und Tomatenscheiben<br />
auskleiden, diese mit etwas Salz und Pfeffer würzen.<br />
Mit Gewürzreis auffüllen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze<br />
45 Min. im Backofen backen. Anschließend vorsichtig auf<br />
einen flachen Teller stürzen. Joghurt darübergeben, mit<br />
Oliven und Walnüssen garnieren. Mit 2 EL Öl beträufeln und<br />
Petersilie darüberstreuen.<br />
Eine Tajine ist ein<br />
traditionelles Kochgeschirr<br />
der marokkanischen Küche.<br />
Der Lehmkochtopf verteilt<br />
die Hitze optimal und<br />
die Speisen werden<br />
darin schonend gegart.<br />
Zubereitungszeit: 35 Min. + 45 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 729 kcal, Eiweiß 13 g,<br />
Fett 25 g, Kohlenhydrate 109 g<br />
Ein blumig-feines Aroma<br />
erhält das Gericht, wenn Sie<br />
Basmatireis verwenden.<br />
Lebensbaum<br />
Sahara-Gewürzmischung**<br />
Davert<br />
Basmatireis, Demeterzertifiziert<br />
20 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
LASST UNS KOCHEN<br />
Aus<br />
Marokko<br />
Fruchtige Gemüse-Tajine<br />
mit Kichererbsen und Couscous<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 Orange<br />
5 Aprikosen (getrocknet)<br />
2 Frühlingszwiebeln<br />
80 g Cocktailtomaten<br />
330 g Kichererbsen (im Glas)<br />
1 TL Gemüsebouillon (Pulver)<br />
300 ml Wasser<br />
200 g Couscous<br />
1 EL Ras el Hanout<br />
Salz<br />
50 g Kalamata-Oliven ohne Stein<br />
1 kleiner Granatapfel<br />
1 Bund Koriander<br />
80 g Tahin (Sesammus)<br />
2 EL Olivenöl<br />
unter1,50 Euro<br />
pro Stück*<br />
Küchlein mit etwas<br />
Puderzucker bestäuben<br />
und nach Wunsch mit leicht<br />
angeschlagener Sahne<br />
oder Vanilleeis servieren.<br />
Wer keine Formen für<br />
kleine Küchlein zur Hand<br />
hat, kann stattdessen<br />
einfach eine Tarteform<br />
verwenden.<br />
Nicht verwendetes Eiweiß<br />
lässt sich bedenkenlos<br />
einfrieren und nach dem<br />
Auftauen wie gewöhnlich<br />
weiterverwenden.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Orange auspressen. Aprikosen in Streifen schneiden.<br />
Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Tomaten<br />
waschen und halbieren. Kichererbsen abtropfen lassen.<br />
Gemüsebrühe mit Wasser nach Packungsanweisung<br />
zubereiten.<br />
Couscous in eine Schüssel geben und mit Brühe und<br />
Orangensaft mischen. Aprikosen, Frühlingszwiebeln,<br />
Kichererbsen, Ras el Hanout und etwas Salz hinzugeben<br />
und vermengen. In eine Tajine oder alternativ in eine Auflaufform<br />
füllen, dann Tomaten und Oliven darauf verteilen<br />
und bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. garen.<br />
In der Zwischenzeit Granatapfel halbieren und Kerne<br />
herauslösen, dabei den Saft auffangen. Koriander<br />
waschen, Blätter abzupfen. Tajine aus dem Ofen nehmen<br />
und Granatapfelkerne, Korianderblätter<br />
sowie Tahin darauf verteilen. Öl und<br />
Granatapfelsaft darüberträufeln und<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min. + 35 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 606 kcal,<br />
Eiweiß 19 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 67 g<br />
Aus<br />
Portugal<br />
Saftige Mandel-<br />
Orangen-Küchlein<br />
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK À 10 CM Ø<br />
2 Orangen<br />
100 g Süßrahmbutter (weich) +<br />
1 EL für die Förmchen<br />
80 g Mandeln gehackt<br />
175 g Rübenzucker +<br />
2 EL für die Förmchen<br />
4 Eier<br />
Humbel<br />
PrimaVera<br />
Amaretto di Mattia Dinkelmehl<br />
Walcher<br />
Type 630,<br />
Demeter-zertifiziert<br />
1 EL Amaretto<br />
1 TL Backpulver<br />
70 g Dinkelmehl Type 630<br />
110 g Mandeln gemahlen<br />
150 ml Wasser<br />
½ TL Ceylon-Zimt<br />
ZUBEREITUNG<br />
1 Orange auspressen. Die 2. Orange von der Schale befreien und<br />
quer in 8 dünne Scheiben schneiden. Förmchen einfetten. Die Hälfte<br />
der gehackten Mandeln auf dem Boden der Förmchen verteilen,<br />
mit 2 EL Zucker und dem Rest der gehackten Mandeln bestreuen.<br />
Dann je 1 Orangenscheibe hineinlegen.<br />
Eier trennen und 3 Eiweiß aufschlagen, übriges Eiweiß anderweitig<br />
verwenden. Eigelbe, 85 g Zucker, Butter und Amaretto in eine separate<br />
Schüssel geben und verrühren. Eischnee unterheben, danach Backpulver,<br />
Mehl und gemahlene Mandeln untermengen. Die Masse in<br />
die Förmchen geben und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min.<br />
im Backofen backen.<br />
In der Zwischenzeit Wasser, 90 g Zucker, Orangensaft und Zimt<br />
in einen Topf geben und zu einem Sirup aufkochen, bis sich der Zucker<br />
aufgelöst hat. Küchlein aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus<br />
den Förmchen stürzen. Mit Sirup übergießen und vor dem Servieren<br />
2,5 Std. ziehen lassen.<br />
Marschland Naturkost<br />
Kichererbsen,<br />
Demeter-zertifiziert**<br />
Lebensbaum<br />
Ras El Hanout**<br />
Zubereitungszeit: 40 Min. + 35 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück: Energie 423 kcal, Eiweiß 10 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 33 g<br />
* <br />
Für preissensible Artikel wie Obst, Gemüse und Frischfleisch können sich die Preise tagesaktuell ändern. Danke für Ihr Verständnis!<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
21
ZU BESUCH ALNATURA BEI BODEGAS BEWEGT PARRA JIMÉNEZ<br />
Mit der Kraft<br />
der Erde<br />
Im Spanischen heißt er »Árbol de la vida« – der Baum des Lebens.<br />
Das Symbol für die Kraft der Erde hat das Weingut Bodegas<br />
Parra Jiménez als Leitmotiv für seine Weine gewählt, die allesamt<br />
aus biodynamischem Anbau stammen. Wie tief verwurzelt die<br />
Winzerfamilie Parra mit dem Erdboden ist, den sie bewirtschaftet,<br />
erleben wir bei unserem Besuch in Las Mesas in der spanischen<br />
Provinz Cuenca.<br />
Biodynamischer Weinbau als<br />
Familienphilosophie: Die Brüder<br />
Luis Antonio, Javier und Francisco<br />
Parra (v. l. n. r.) produzieren<br />
hervorragende Weine nach<br />
Demeter-Richtlinien.<br />
W<br />
einreben, so weit das Auge reicht. Aber<br />
auch immer wieder Getreidefelder dazwischen.<br />
Was direkt ins Auge fällt, ist der rote<br />
Lehmboden, der für die auf rund 600 Metern über dem<br />
Meeresspiegel liegende Gegend so charakteristisch ist.<br />
Herzstück des Weingutes Bodegas Parra Jiménez, rund<br />
170 Kilometer südöstlich von Madrid gelegen, ist die<br />
Finca Bernarda inmitten der Weinreben. Dort unterhalten<br />
wir uns mit den drei Brüdern Javier, Francisco und Luis<br />
Antonio Parra, die gemeinsam das Weingut leiten. »Als<br />
wir in den 1990er-Jahren mit dem Weinbau begonnen<br />
haben, war für unsere Familie der biologische Anbau die<br />
beste Art, das Land zu bewirtschaften. Es entsprach unserer<br />
Familienphilosophie, eine nachhaltige Form der Landwirtschaft<br />
zu betreiben, die respektvoll mit der Umwelt<br />
umgeht und ohne den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden<br />
auskommt«, erläutert Javier Parra die Anfänge. Bio<br />
war damals noch eine Nische. In jenen Jahren gab es nur<br />
wenige Bio-Produzenten, sowohl im Weinbau als auch in<br />
der Landwirtschaft im Allgemeinen. »Wir fühlen uns in gewisser<br />
Weise als Pioniere der spanischen Bio-Bewegung.<br />
Als wir den Leuten aus der Gegend damals erzählten, was<br />
wir vorhaben, sind wir auf Unverständnis gestoßen. Für<br />
uns machte es aber einfach Sinn«, ergänzt Francisco.<br />
22 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ZU BESUCH BEI BODEGAS PARRA JIMÉNEZ<br />
ÜBER BODEGAS PARRA JIMÉNEZ<br />
• 1993 gegründet<br />
• Weinbau auf rund 750 Hektar<br />
Rebfläche<br />
• Demeter-zertifiziert seit 2011<br />
• Parra bedeutet Weinranke; seit<br />
Generationen ist die Familie mit<br />
dem Weinbau verbunden<br />
Und es war in der Tat äußerst sinnvoll: Mittlerweile<br />
zählen die Weine der Familie Parra zu den erfolgreichsten<br />
Vertretern aus Spanien. Doch die Brüder<br />
sind noch nicht fertig, das Ziel ist ambitioniert: Sie<br />
wollen der bedeutendste Produzent für spanische<br />
Bio-Weine werden. Daran arbeiten sie mit Ehrgeiz,<br />
viel Fleiß und großer Gewissenhaftigkeit. Sie haben<br />
es geschafft, stimmige Weine nach Demeter-Richtlinien<br />
zu kreieren, denen ein hohes Qualitätsniveau<br />
zu moderaten Preisen<br />
eigen ist. So zum Beispiel<br />
der Garnacha<br />
Rosado, ein eleganter<br />
Rosé mit Nachhall, der<br />
perfekt zu verschiedenen<br />
Salatvariationen<br />
passt und sich auch<br />
prima als Aperitif eignet.<br />
Oder der Verdejo,<br />
ein wunderbar frischer<br />
Weißwein. Dank modern<br />
ster Kellertechnik<br />
bringen die Parra-<br />
Brüder sein ganzes<br />
Potenzial hervor: florale<br />
Noten, ausdrucksstark<br />
und intensiv in<br />
der Nase, im Mund<br />
sehr frisch, dicht und<br />
mit Anklängen nach frisch geschnittenem Gras. Er<br />
passt ideal zu Meeresfrüchten oder Ziegenkäse. Beide<br />
Weine gibt es bei <strong>Alnatura</strong> im Sortiment, außerdem<br />
die Rotweine Graciano und Merlot, alle in Demeter-<br />
Qualität.<br />
»Die Manchega-Schafe in unseren<br />
Weinbergen sorgen für natürlichen Dünger.«<br />
Luis Antonio Parra<br />
Von den Schafen inmitten der Weinberge dürfen wir<br />
uns bei unserem Besuch vor Ort selbst ein Bild machen,<br />
während Luis Antonio erläutert: »Die Manchega-Schafe<br />
sind die typische einheimische Rasse der Region<br />
La Mancha. Sie sind vom Aussterben bedroht und wir<br />
sind froh, dass die Herde in unseren Weinbergen umherzieht.«<br />
Die Tiere haben nämlich auch einen praktischen<br />
Nutzen für die Familie: »Durch den Anbau nach<br />
Demeter-Richtlinien sind wir zu einem noch ursprünglicheren<br />
Weinbau zurückgekehrt, bei dem wir den<br />
Dung unserer Tiere für die Fruchtbarkeit der Böden<br />
nutzen. Wir können die Schafe auf unserem Land<br />
weiden lassen und mit dem Naturdünger die Böden<br />
versorgen, was auch für die Weinreben gut ist. So<br />
schließt sich ein Kreislauf, der Jahr für Jahr an Stärke<br />
gewinnt.« Eine Stärke, die sich letztlich auch im Wein<br />
von Bodegas Parra Jiménez widerspiegelt. Mit der<br />
Kraft der Erde eben. mf<br />
Sie haben Fragen zu der Reportage?<br />
Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion:<br />
magazin.redaktion@alnatura.de<br />
FRUCHTBARE BÖDEN DURCH SCHAFE<br />
Demeter-zertifiziert ist das Weingut seit 2011. »Wir<br />
haben uns für die biodynamische Wirtschaftsweise<br />
entschieden, weil wir den Gedanken, eine ganzheitliche<br />
Kreislaufwirtschaft auf unserem Hof zu etablieren,<br />
großartig fanden«, erklärt Francisco. Die Familie Parra<br />
baut auf insgesamt 750 Hektar Rebfläche Wein an.<br />
Doch nicht nur das: Zudem erfordern der Anbau von<br />
Getreide, Knoblauch und schwarzem Trüffel sowie<br />
eine riesige Herde schwarzer Manchega-Schafe, deren<br />
Milch zu Manchego-Käse verarbeitet wird, den vollen<br />
Einsatz aller Familienmitglieder.<br />
Ausgesuchte Weine von Bodegas Parra<br />
Jiménez finden Sie bei <strong>Alnatura</strong> im Regal:<br />
Neben den Rotweinen Merlot und Graciano<br />
sind der frische, ausdrucksstarke Verdejo<br />
mit toller floraler Note sowie der Garnacha<br />
Rosado mit einer natürlichen Eleganz<br />
und Aromen von roten Beeren erhältlich.
ZU BESUCH BEI PHARE D’ECKMÜHL<br />
D'ECKMÜHL<br />
Eine bretonische<br />
Phare d’Eckmühl ist die Bio-Marke der ältesten Fischkonserven fabrik<br />
der Welt: der Conserverie Chancerelle. Sie wurde 1853 im<br />
bretonischen Douarnenez gegründet und ist seit sechs Generationen<br />
in Familienhand. Ein Großteil des Fischfangs für die Konserven<br />
geschieht direkt vor der Küste der westlichen Bretagne. Das <strong>Alnatura</strong><br />
<strong>Magazin</strong> hat den Fischereihafen von Douarnenez und die<br />
Fischkonservenfabrik besucht.<br />
Sardinenfang für Phare d’Eckmühl<br />
vor der bretonischen Küste:<br />
schonend mit der Bolinche, einem<br />
rotierenden Netz unter dem Boot.<br />
ÜBER PHARE D’ECKMÜHL<br />
• Bio-Marke der Conserverie Chancerelle,<br />
der ältesten Fischkonservenfabrik der Welt<br />
• eine seit sechs Generationen und<br />
170-jährigem Bestehen herausragende<br />
Marke für Feinkost-Fischkonserven<br />
• Sitz: Douarnenez, Bretagne/Frankreich<br />
• Spezialitäten: Sardinen, Makrelen,<br />
Gelbflossen-Thunfisch, Weißer Thunfisch,<br />
Heringe, Lachs, Dorschleber<br />
D<br />
ie Möwen schreien hier nicht, sie singen. Obwohl die bretonische<br />
Landschaft wild zerklüftet ist, bei Flut die Wellen<br />
lauthals gegen die steinernen Kaimauern im Hafen becken<br />
schlagen und bei Ebbe die Fischer- und Segelboote wie gestrandet<br />
auf dem Sand liegen, ist hier gleichzeitig alles auch irgendwie<br />
milder. Olivier Potaufeux, zuständig für die Vermarktung der Produkte<br />
von Phare d’Eckmühl in Deutschland, erklärt uns dazu:<br />
»Im Winter haben wir selten Frost und im Sommer ist es selten<br />
zu heiß. Die Bretagne ragt ins Meer und wird vom Golfstrom<br />
gestreift, bevor er an die süd englische Küste weiterzieht.« Ja,<br />
die Luft hier ist mild, aber sie ist – typisch französisch – auch<br />
voller Melancholie: Verblasste Namen auf ausgeblichenen Hausfassaden<br />
sagen »Restaurant de la rade« oder »Les filets bleus«.<br />
24 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ZU BESUCH BEI PHARE D’ECKMÜHL<br />
Ballade<br />
Und nicht nur außen scheint die Zeit stehen geblieben zu sein. Ob<br />
Bar, Bistro oder Restaurant – auf den Speisekarten finden sich die<br />
traditionelle Sardinencreme (Rillettes de sardines), viele Muschelgerichte<br />
und natürlich Fisch. Von Letzterem vor allen Dingen Sardinen<br />
und Makrelen. Kein Wunder, denn speziell Douarnenez lebt<br />
vom Fang dieser beiden Fischarten, und das seit ewigen Zeiten.<br />
FISCHFANG IN KÜSTENNÄHE<br />
Die im steinernen Hafen liegenden Fischerboote fahren auch heute<br />
noch zwischen <strong>Mai</strong> und November täglich von Douarnenez auf<br />
den Atlantik hinaus, um vor der Küste Fische zu fangen. Aber viele<br />
weiterverarbeitende Betriebe sind aus dem Ortsbild verschwunden.<br />
Entweder haben sie aufgegeben oder sind an einen anderen<br />
Standort gezogen, weil sie sich vergrößert haben. Von beachtlicher<br />
Größe ist heute auch das Unternehmen Chancerelle. So passt<br />
auch der Namensgeber der Bio-Marke bestens: der imposante<br />
bretonische Leuchtturm Phare d’Eckmühl. Dieser ist mit knapp<br />
65 Meter Feuerhöhe geradezu ein Wahrzeichen der Bretagne.<br />
Rund 700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter stellen in dem<br />
Unternehmen Fischkonserven her. Und das mit dem besonderen<br />
Know-how, das die Familie Chancerelle seit der Gründung der<br />
Fischkonservenfabrik im Jahre 1853 hier im nordwestlichsten<br />
Zipfel Frankreichs auszeichnet.<br />
Für Chancerelle ist es wichtig, die Fangmethoden an den<br />
Schutz der Wasserfauna anzupassen. Ebenso wichtig sind die<br />
Zukunft der Fischerei und ein respektvoller Umgang mit den<br />
Fischen. Aus diesem Grund werden Thunfische einzeln mit der<br />
Der Leuchtturm und Namensgeber<br />
Phare d’Eckmühl überragt die gesamte Küste.<br />
Angel und die Sardinen mit der Bolinche gefangen, einem rotierenden<br />
Netz unter dem Boot. Befinden sich die Fische im Netz,<br />
schließt ein Schieber das Netz und die Bolinche bildet dann eine<br />
Tasche, die langsam an Bord gebracht wird. Diese Art der Fischerei<br />
fördert die Qualität der Fische. »Wir verarbeiten ausschließlich<br />
Fisch aus Wildfang. Für uns sind die kurzen Transportwege und<br />
frischer Fisch wichtig«, so Olivier Potaufeux. »Chancerelle war<br />
dementsprechend die erste Konservenfabrik in Frankreich mit<br />
MSC-Zertifizierung.« Anfang 2019 hat das Unternehmen seine<br />
weitreichenden Anstrengungen in den Bereichen Produkt qualität,<br />
Ressourcenverwaltung, Soziales und Transparenz von einem unabhängigen<br />
Kontroll organ (Bureau Veritas) auditieren und anerkennen<br />
lassen. Daraus ist eine noch ambitioniertere nachhaltige<br />
Fisch fang politik mit dem neuen Label » Sustainable Fish« entstanden,<br />
das auf allen angebotenen Produkten von Phare d’Eckmühl<br />
in den <strong>Alnatura</strong> Märkten zu finden ist.<br />
Nach wie vor wird mit kleinen<br />
Fischtrawlern von Douarnenez<br />
aus bei Flut auf den Atlantik zum<br />
Fang hinausgefahren.<br />
Bei <strong>Alnatura</strong> finden Sie unter<br />
anderem feinste Sardinenfilets<br />
von Phare d’Eckmühl, eingelegt<br />
in nativem Olivenöl extra.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
25
ZU BESUCH BEI PHARE D’ECKMÜHL<br />
Das Label »Sustainable Fish«<br />
steht für eine nachhaltige<br />
Fischfangpolitik.<br />
Nur kurz werden die<br />
Sardinen bei Phare d’Eckmühl<br />
in Bio-Öl anfrittiert.<br />
NUR BIO-ZUTATEN IN DER DOSE<br />
Als wir am Kai stehen und den Fischern beim Löschen<br />
ihres heutigen Fangs zuschauen, sind wir beeindruckt,<br />
wie klar das Wasser hier direkt vor der Küste und selbst<br />
im Hafen ist. Es ist annähernd so klar wie das Mittelmeer.<br />
Vom Hafen sind es nur wenige Minuten zur 2014<br />
Pissaladière mit Sardinen<br />
und Kräutern der Provence<br />
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN<br />
1 Pck. Trockenhefe<br />
150 ml Wasser (lauwarm)<br />
4 EL Olivenöl<br />
300 g Mehl Type 405<br />
2 EL Kräuter der Provence<br />
1 TL Rübenzucker<br />
Salz<br />
600 g Zwiebeln<br />
etwas schwarzer Pfeffer gemahlen<br />
200 g Sardinenfilets in Olivenöl (in der Dose)<br />
50 g schwarze Oliven ohne Stein<br />
Diese Spezialität<br />
aus Nizza ist eine<br />
Art Zwiebelkuchen –<br />
mit Sardinenfilets<br />
und Oliven.<br />
errichteten neuen Konservenfabrik, die wir am nächsten Morgen<br />
besuchen. Wer keinen Fisch mag, der ist hier absolut fehl am Platz.<br />
Überall stehen Körbe voller Fische herum und viele Menschen an<br />
Bändern sind damit beschäftigt, Sardinen auszunehmen und zu<br />
filetieren. Die feinen Filets werden schließlich von Hand in die auf<br />
den Bändern langsam vorbeiziehenden Dosen in natives Olivenöl<br />
extra eingelegt. Am Ende bestätigt eine Waage, ob die Konserven<br />
das vorgegebene Gewicht erreicht haben. Ist dies einmal nicht der<br />
Fall, sortiert die Anlage die betreffenden Dosen aus und es wird<br />
von Hand nachjustiert. Auch bei den Zutaten neben dem Fisch<br />
gibt es klare Anforderungen, wie Olivier Potaufeux verrät: »Wir<br />
verwenden so wenig Salz wie möglich. Und alle Zutaten, die in<br />
die Dosen kommen, wie zum Beispiel das Olivenöl, stammen aus<br />
biologischem Anbau.«<br />
Die Aluminiumdosen selbst sind zu hundert Prozent recycelbar,<br />
eine robuste Verpackung und benötigen – im Vergleich zu Glas<br />
beispielsweise – dank ihres geringen Gewichtes weniger Energie<br />
beim Transport. Dank modernster Technik und Maschinen sowie<br />
strengen Richtlinien versucht Chancerelle stetig, seinen ökologischen<br />
Fußabdruck zu reduzieren.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Hefe und Wasser in einer Schüssel vermischen. 2 EL Öl, Mehl,<br />
1 EL Kräuter, Zucker und 1 TL Salz in dieser Reihenfolge<br />
nacheinander hinzugeben und mit den Händen zu einem<br />
geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten. In der Schüssel<br />
mit einem Küchentuch abgedeckt 2 Std. gehen lassen.<br />
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne<br />
in 2 EL Öl unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie<br />
goldbraun sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.<br />
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig<br />
auf einem Backpapier ausrollen. Darauf die Zwiebeln und<br />
1 EL Kräuter verteilen. Sardinenfilets abtropfen lassen, das<br />
Öl dabei auffangen. Sardinen und Oliven auf die Zwiebeln<br />
geben. Pissaladière mit dem übrigen Öl der Sardinen<br />
beträufeln und 25–30 Min. im Ofen knusprig backen.<br />
Zubereitungszeit: 30 Min. + 2 Std. Ruhezeit + 30 Min. Backzeit<br />
ZWEIMAL WÖCHENTLICH FISCH – IN DER BRETAGNE ÜBLICH<br />
Den Menschen hier an der Küste wird man den regelmäßigen<br />
Konsum von Fisch wohl kaum empfehlen müssen. Analog zur<br />
Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird aber auch in<br />
Frankreich offiziell vom Programme National Nutrition Santé<br />
(PNNS) dazu geraten, zweimal wöchentlich Fisch auf den Tellern<br />
zu haben. »Vor allen Dingen zu den fettreicheren Arten wie<br />
Sardine, Makrele oder Lachs sollte man greifen, allein schon der<br />
Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren, Kalzium und Vitamin D<br />
wegen«, erklärt Olivier Potaufeux. Bei unserem Besuch in der Fischkonservenproduktion<br />
Chancerelle dürfen wir schließlich einige<br />
Filets verkosten. Wir sind begeistert von der Qualität und vom<br />
Geschmack. Und unsere Wochenration an Fisch sollten wir nach<br />
diesem Besuch in Douarnenez allemal erreicht haben. mf<br />
Sie haben Fragen zu der Reportage?<br />
Schreiben Sie direkt an unsere Redaktion:<br />
magazin.redaktion@alnatura.de<br />
26 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
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29
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großen Wannen voll grüner und schwarzer<br />
Oliven vorbei führt uns Jens Klaumünzner zu<br />
den Artischocken. In Fässern mit Salz und<br />
Branntweinessig gelagert, werden sie nun<br />
gewässert, bevor sie wenig später eine<br />
Marinade aus Öl und frischen Kräutern bekommen.<br />
Der Duft von mediterranen Gewürzen,<br />
der seit dem Betreten der Halle in<br />
der Luft liegt, wird schlagartig intensiver,<br />
als sich alle Zutaten vermischen. »Wartet, bis<br />
ihr sie probiert habt«, sagt Jens Klaumünzner<br />
grinsend. »Das Besondere an unseren Artischocken<br />
ist nicht nur die Marinade, sondern<br />
auch der leichte Biss, der sie von anderen<br />
unterscheidet.«<br />
Ebenfalls besonders: Die Artischocken stammen<br />
aus Ägypten von SEKEM, einer Entwicklungsinitiative,<br />
die rund 60 Kilometer<br />
von Kairo entfernt seit 1977 biodynamische<br />
Landwirtschaft betreibt. Seit jeher legt<br />
Bio-verde größten Wert auf faire und langfristige<br />
Partnerschaften, um die Existenz<br />
kleiner und mittelständischer Betriebe zu sichern.<br />
»Wir pflegen einen regen und engen<br />
Kontakt zu all unseren Lieferantinnen und<br />
Lieferanten«, so Ann Christina Steer, die als<br />
Leiterin für den Vertrieb verantwortlich ist.<br />
30 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ZU BESUCH BEI BIO-VERDE<br />
Gemeinsam mit seiner Frau Karin hat sich Josef<br />
Heymann auf die Produktion von Hülsenfrüchten<br />
spezialisiert. Mit Erfolg bauen sie im nordöstlichen<br />
Marchfeld in Österreich Kichererbsen, Linsen<br />
und diverse Bohnen an.<br />
»Gleichbleibende Qualität auf<br />
höchstem Niveau ist unser Anspruch.<br />
Dafür vereinen wir beste<br />
Bio-Rohwaren mit einfachen<br />
Rezepturen für einen<br />
herausragenden Geschmack.«<br />
Ann Christina Steer,<br />
Vertriebsleiterin von Bio-verde<br />
WERTVOLLE PARTNERSCHAFTEN<br />
Die Kichererbsen beispielsweise beziehen<br />
sie zum größten Teil von der Familie Heymann<br />
aus Niederösterreich, erzählt sie uns<br />
später, als wir beobachten, wie herrlich<br />
duftender Hummus in Windeseile vor unseren<br />
Augen abgefüllt wird. Schälchen um<br />
Schälchen wird befüllt und passiert dann<br />
das Fließband, wo es mit einem Schutzgas<br />
versehen luftdicht versiegelt wird. »Karin<br />
und Josef Heymann haben sich vor geraumer<br />
Zeit auf den Anbau dieser besonders<br />
kleinen Erbsensorte spezialisiert. Mittlerweile<br />
umfasst der Vertragsanbau über<br />
40 Tonnen pro Jahr«, führt Ann Christina<br />
Steer weiter aus. Seit 2020 sind die Kichererbsen<br />
nicht nur zu hundert Prozent Bio,<br />
sondern zudem Naturland-zertifiziert. »Ein<br />
gelungenes Beispiel für regionalen Anbau<br />
bei bester Qualität«, sagt sie begeistert.<br />
Komplettiert wird der Hummus Tahini mit<br />
orientalischen Gewürzen. Vielfältig einsetzbar<br />
zählt der Dip zu einem der beliebtesten<br />
Bio-verde-Produkte. Ein weiteres<br />
Beispiel für gelebte Partnerschaft durften<br />
wir selbst erleben, als wir Algenlieferantin<br />
Marie-Dominique Plan zwei Wochen zuvor<br />
in der Bretagne besucht haben. Die Algen,<br />
die sie sorgsam an der Küste erntet, werden<br />
hier am Standort Eresing tiefgekühlt<br />
angeliefert. Sie werden kurz blanchiert, in<br />
einer Salz-Essig-Lake auf Eis heruntergekühlt<br />
und anschließend mit kleinen Karottenstückchen<br />
ein bis zwei Tage in einer Marinade<br />
aus Sesamöl, Sojasauce und frischem<br />
Ingwer eingelegt. Später kommt noch<br />
Lauch hinzu. »Inzwischen ist der Algensalat<br />
einer unserer Topseller«, sagt Jens<br />
Klaumünzner, während er uns die Algen<br />
zum Kosten hinhält.<br />
VON VISIONEN UND PRINZIPIEN<br />
50 bis 60 Prozent der Bio-verde-Produkte<br />
werden in Eresing hergestellt, wobei der<br />
Fokus auf mediterranen Antipasti liegt.<br />
Die vielfältige Produktwelt umfasst<br />
zudem raffinierte Salate und Aufstriche,<br />
köstliche Pestos und Saucen, frische<br />
Teigwaren, herzhaften Käse, Wurst<br />
und Schinken sowie delikaten Fisch.<br />
Die Rohwaren kommen teilweise aus<br />
der Region, teils aus aller Welt. Eine<br />
schonende Kaltverarbeitung, das heißt<br />
möglichst ohne Erhitzung, garantiert Frische<br />
und Geschmack. Beste Feinkost aus<br />
rein natürlichen Zutaten – das ist es, wo rauf<br />
es Bio-verde ankommt. »Wir sehen uns<br />
als Wegbereiter der Naturfeinkost«, betont<br />
Ann Christina Steer, die schon seit 18 Jahren<br />
fest im Betrieb tätig ist. Erste Einblicke hat<br />
sie noch früher gewinnen können. Bereits<br />
während der Schulzeit arbeitete sie zweimal<br />
die Woche im Betrieb. Nach Beendigung ihres<br />
Studiums der Ernährungswissenschaften<br />
begann sie eine Stelle in Vollzeit. Heute als<br />
Vertriebsleiterin ist sie genauso begeistert<br />
von ihrer Arbeit und der Unternehmensphilosophie<br />
wie zu Beginn. 1983 gegründet,<br />
ist Bio-verde bis heute von Thomas Hörl und<br />
Walter Lutz inhabergeführt. Die Umwelt zu<br />
respektieren und die Natur zu genießen,<br />
sind Prinzipien der ersten Stunde. Nach dem<br />
Entschluss, ausschließlich Bio- Feinkost zu<br />
vertreiben, wurde das Sortiment 1990 vollständig<br />
auf hundert Prozent Bio-Qualität<br />
umgestellt. Erklärtes Ziel dahinter: mit Naturfeinkost<br />
zum Erhalt der Koch- und Esskultur<br />
beizutragen. Inzwischen verfügt das<br />
Unternehmen mit einem Sortiment aus<br />
mehr als 200 Produkten nicht nur über eine<br />
Bio-Bescheinigung, es ist IFS- (International<br />
Featured Standards) sowie Naturland-zertifiziert<br />
und nachgewiesen klimaneutral durch<br />
Kompensation. Seit 2021 trägt Bio-verde<br />
außerdem die Nachhaltigkeitszertifizierung<br />
CSE (Certified Sustainable Economics). jah<br />
Ob orientalisch<br />
gewürzter Hummus Tahini,<br />
mediterran marinierte<br />
Artischockenherzen oder<br />
exotischer Algensalat mit<br />
asiatischer Note – das<br />
vielfältige Sortiment von<br />
Bio-verde schafft Genussmomente<br />
aus aller Welt.<br />
Erfahren Sie mehr über die<br />
Herkunft, Ernte und Nährstoffe der Algen<br />
im Interview auf der folgenden Seite.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
31
INTERVIEW<br />
Schmackhaftes Gemüse<br />
aus dem Meer<br />
Algen spielen in der Welternährung eine immer<br />
größere Rolle. Das weiß auch Marie-Dominique Plan,<br />
die sich vor über 20 Jahren auf die Kultivierung<br />
von Algen spezialisiert hat. Mit dem <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong><br />
spricht sie über ihr Herzensprojekt.<br />
A<br />
lgen liefern nicht nur wichtige<br />
Nährstoffe, sondern sind zudem<br />
besonders schmackhaft. Kein<br />
Wunder, dass Produkte aus und mit Algen<br />
seit Jahren voll im Trend liegen. Ein solches<br />
Produkt ist der Algensalat von Bio-verde<br />
mit asiatischer Note. Die Algen stammen<br />
aus der Bretagne von Marie-Dominique<br />
Plan. Wir treffen sie dort, wo sie die Algen<br />
erntet: in dem kleinen Fischerdorf Lesconil,<br />
ganz im Süden des nordfranzösischen<br />
Departements Finistère. Hier vertreibt die<br />
Gründerin von Marinoë gemeinsam mit ihrem<br />
Mann und ihrer Tochter »super food<br />
from the sea«, wie sie ihre Pro dukte liebevoll<br />
nennen. Wir besuchen sie gegen<br />
Mittag, als die Ebbe ihren tiefsten Punkt<br />
erreicht. Da Vollmond ist, steht das Niedrigwasser<br />
an diesen Tagen besonders tief.<br />
Kaum hat sie uns ihr Labor und ihr Ladengeschäft<br />
voll mit allerlei Algenprodukten<br />
gezeigt, nimmt sie uns mit<br />
an die Küste, um uns<br />
voller Begeisterung<br />
den Anbau<br />
ihrer Algen<br />
zu zeigen.<br />
In Kombination<br />
mit Karotte, Lauch,<br />
Sesam öl, Sojasauce<br />
und Ingwer entsteht<br />
aus diesem natürlichen<br />
Meeresgemüse der<br />
schmackhafte Algensalat<br />
von Bio-verde.<br />
Zwischen Felsen hindurch klettern<br />
wir zu kleinen, natürlichen Wasserbecken,<br />
die nur bei Ebbe zugänglich<br />
sind. Jetzt sind die Algen noch<br />
klein, geerntet wird im Sommer,<br />
wenn die Pflanzen ausgewachsen<br />
sind.<br />
Frau Plan, welche Algen ernten und<br />
verarbeiten Sie?<br />
»Wir bei Marinoë ernten und verarbeiten<br />
Algen, die in den traditionellen Küchen der<br />
ganzen Welt verwendet werden: Kombu,<br />
Wakame und Nori stammen aus den alten<br />
japanischen und koreanischen Traditionen.<br />
Dulse, Haricot de mer und Laitue de mer<br />
sind in den keltischen Traditionen weit verbreitet,<br />
während Spirulina im Reich der Inkas<br />
als Speise der Götter angesehen waren. Die<br />
Haricot de mer ist die Alge, die im Salat von<br />
Bio-verde Verwendung findet. Die Braunalge<br />
wird auch als Meeresbohne, Meeresspaghetti<br />
oder Riementang bezeichnet. Denn<br />
die bis zu zehn Zentimeter langen, braungrünen<br />
Blätter sehen wie breite Riemen aus,<br />
erinnern aber auch an braune Bandnudeln.<br />
Wir ernten sie hier in der Bretagne.«<br />
Was ist die Herausforderung<br />
bei der Ernte?<br />
»Die Ernte ist das Herzstück unseres Berufes.<br />
Unsere Produktion, unser Alltag und unser<br />
Leben werden von ihr bestimmt. Um die<br />
Qualität der Algen zu erhalten und aus<br />
Respekt vor den Ökosystemen ernten wir<br />
die meisten von Hand. Der Aufwand der<br />
Ernte ist enorm. Erst wenn sich das Meer<br />
zurückzieht, gehen wir los, um die Meerespflanzen<br />
vorsichtig zu pflücken. Mit einem<br />
Messer werden sie dann behutsam von<br />
Hand abgeschnitten. Aber gerade nur so<br />
viel, dass sie wieder nachwachsen können.<br />
Der Schutz des Wurzelwerkes und der<br />
Boden struktur hat für uns oberste Priorität.«<br />
Was macht das Meeresgemüse<br />
so besonders?<br />
»Voll mit zahlreichen Mineralien und Spurenelementen,<br />
gehören Algen in Asien schon<br />
lange zur täglichen Ernährung. Neben verschiedenen<br />
Vitaminen und Ballaststoffen<br />
verfügen sie zudem über einen vergleichsweise<br />
hohen Proteingehalt. Der Kalorienund<br />
Fettanteil wiederum ist sehr gering.<br />
Viele Gründe also, Algen öfter in den Speiseplan<br />
zu integrieren, wie wir finden. Auch<br />
geschmacklich machen sie etwas her: Das<br />
Aroma von Speisealgen ist in der Regel<br />
mildwürzig mit einem Hauch von Fisch. Das<br />
Meeresgemüse lässt sich roh und gegart<br />
genießen.«<br />
Das Interview führte Matthias Fuchs.<br />
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marinoe.fr<br />
32 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
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50 Min.<br />
12 Stück<br />
vegetarisch<br />
Klassischer Biskuit mit Erdbeeren<br />
20 Min.<br />
4 Portionen<br />
vegan<br />
Rhabarber-Chutney –<br />
wie Curryketchup
Klassischer Biskuit mit Erdbeeren<br />
Zutaten für 1 Obstkuchenform Ø 28 cm<br />
(12 Stück)<br />
750 g Erdbeeren<br />
3 Eier<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
100 g Weizenmehl Type 405<br />
1 TL Margarine<br />
1 Pck. Vanille-Puddingpulver<br />
400 ml Milch 3,5 %<br />
1 Pck. Tortenguss<br />
Biovegan<br />
Vanillezucker<br />
Außerdem:<br />
Wasser, Zucker<br />
Berchtesgadener Land<br />
H-Milch 3,5 %,<br />
Naturland-Fair-zertifiziert<br />
So geht’s:<br />
1. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.<br />
Für den Biskuitboden Ofen auf 180 °C Ober-/<br />
Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit<br />
2 EL kaltem Wasser, 50 g Zucker und Vanillezucker<br />
mit einem Rührgerät mindestens 4 Min.<br />
steif schlagen. Eigelb mit 50 g Zucker weißschaumig<br />
schlagen, kurz unter den Eischnee<br />
heben und das Mehl darübersieben. Mit einem<br />
Schneebesen vorsichtig verrühren.<br />
2. Backform mit Margarine einpinseln.<br />
Biskuitteig in die Form füllen, glatt streichen<br />
und 20 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen<br />
backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen<br />
und auf ein Kuchengitter stürzen. In der Zwischenzeit<br />
Vanillepudding mit 40 g Zucker und<br />
der Milch nach Packungsanweisung zubereiten.<br />
Etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich<br />
umrühren, damit sich keine Haut bildet.<br />
2. Den noch warmen Pudding auf dem Biskuit<br />
verteilen und die Erdbeeren darauf anrichten.<br />
Tortenguss mit 125 ml Wasser und 30 g Zucker<br />
nach Packungsanweisung zubereiten, 1 Min.<br />
abkühlen lassen und dann über die Erdbeeren<br />
geben.<br />
Vroni von der<br />
KostBar meint:<br />
»Der Tortenguss wird besonders<br />
fruchtig, wenn er mit<br />
rotem Fruchtsaft zubereitet wird.<br />
Wer mag, kann ihn anschließend<br />
noch mit gerösteten Mandelblättchen<br />
garnieren.«<br />
Rezept scannen und<br />
online merken<br />
Nährwerte pro Stück: Energie 167 kcal,<br />
Eiweiß 4 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 29 g<br />
Rhabarber-Chutney – wie Curryketchup<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
3 Stangen Rhabarber<br />
2 rote Zwiebeln<br />
1 EL Curry mild<br />
4 EL Weißweinessig<br />
4 EL Apfelsaft naturtüb<br />
2 EL Agavendicksaft<br />
Außerdem:<br />
Bratöl, Meersalz<br />
So geht’s:<br />
1. Rhabarberstangen waschen, schälen und<br />
in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen<br />
und fein würfeln.<br />
2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und den<br />
Rhabarber mit Zwiebeln darin 3 Min. andünsten.<br />
Curry dazugeben und weitere 2 Min.<br />
rösten, dann mit Essig, Apfelsaft und Agavendicksaft<br />
ablöschen. Weitere 10 Min. bei mittlerer<br />
Hitze köcheln lassen.<br />
3. Gemüse vom Herd nehmen, mit ½ TL Salz<br />
abschmecken und bei Bedarf glatt pürieren.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 88 kcal,<br />
Eiweiß 1 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 11 g<br />
Jana von der<br />
KostBar meint:<br />
»Das Chutney ist für mich<br />
der Hit auf jeder Grillparty:<br />
Die Basis des Rezepts ist Rhabarber.<br />
Dennoch schmeckt das Chutney wie<br />
Curryketchup und überrascht meine<br />
Gäste jedes Mal. Ich mache daher<br />
am liebsten die doppelte Menge<br />
und friere den Rest portioniert ein.«<br />
Rezept scannen und<br />
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Mit ihrem rauchigen Aroma<br />
passen diese Burgerpattys toll<br />
zum Rhabarber-Chutney.<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Curry mild<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Black-Bean-<br />
Cashew-Burger<br />
Sie möchten mehr über die KostBar erfahren? Alle Infos unter alnatura.de/kostbar.<br />
Weitere Rezepte finden Sie unter alnatura.de/rezepte.
20 Min.<br />
3 Portionen<br />
vegetarisch<br />
Griechischer Salat mit Kichererbsen<br />
30 Min.<br />
4 Portionen<br />
vegan<br />
Sommersalat mit<br />
Pasta, Erbsen und Oliven
Griechischer Salat mit Kichererbsen<br />
Zutaten für 3 Portionen<br />
½ Salatgurke<br />
1 rote Paprika<br />
200 g Tomaten<br />
1 rote Zwiebel<br />
240 g Braune Kichererbsen (Dose)<br />
90 g Kalamata-Oliven ohne Stein<br />
90 g Peperoni<br />
1 TL Oregano gerebelt<br />
150 g Schafjoghurt Griechische Art<br />
Außerdem:<br />
Olivenöl, Meersalz<br />
Bio Planète<br />
Olivenöl mittelfruchtig<br />
nativ extra<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Peperoni<br />
So geht’s:<br />
1. Gurke waschen, putzen, längs vierteln und<br />
in 1 cm breite Stücke schneiden. Paprika waschen,<br />
putzen und in feine Ringe schneiden.<br />
Tomaten waschen, trocknen und halbieren.<br />
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe<br />
schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen,<br />
abspülen und abtropfen lassen. Oliven<br />
und Peperoni ebenfalls abtropfen lassen<br />
und Peperoni in grobe Stücke schneiden.<br />
2. 1 EL Öl mit Oregano und ½ TL Salz in eine<br />
Schüssel geben und gründlich verrühren. Die<br />
abgetropften Kichererbsen unterheben und<br />
darin marinieren.<br />
3. Gurkenstücke, Paprika- und Zwiebelringe,<br />
Tomatenhälften, Oliven und Peperoni in eine<br />
Schüssel geben und vorsichtig mischen, dann<br />
auf Teller verteilen. Den Joghurt glatt rühren<br />
und mit einem Löffel über den Salat träufeln.<br />
Die Kichererbsen darauf anrichten und den<br />
Salat servieren.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 352 kcal,<br />
Eiweiß 11 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 25 g<br />
Stephan von der<br />
KostBar meint:<br />
»Noch mehr Griechenland<br />
auf dem Teller? Fügen Sie<br />
einfach noch 180 g Feta hinzu.«<br />
Rezept scannen und<br />
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alnatura.de/kostbar.<br />
Weitere Rezepte finden Sie unter<br />
alnatura.de/rezepte.<br />
Sommersalat mit Pasta, Erbsen und Oliven<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)<br />
500 g Volanti No. 53<br />
2 kleine Zucchini<br />
1 Zitrone<br />
120 g Kalamata-Oliven ohne Stein<br />
1 Topf Basilikum<br />
2 TL mittelscharfer Senf<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Kalamata-Oliven<br />
ohne Stein<br />
Außerdem:<br />
Meersalz, Pfeffer, Olivenöl,<br />
Süße nach Wahl<br />
(z. B. Agavendicksaft)<br />
<strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Volanti No. 53<br />
So geht’s:<br />
1. Erbsen blanchieren, dann in eine Salatschüssel<br />
geben. Nudeln nach Packungsanweisung<br />
in einem Topf mit leicht gesalzenem<br />
Wasser zubereiten, abgießen, sofort zu den<br />
Erbsen geben und abkühlen lassen.<br />
2. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden,<br />
mit 1 TL Salz und 8 Prisen Pfeffer würzen.<br />
Schale der Zitrone hauchdünn abschälen<br />
und in feine Streifen schneiden. Zucchinischeiben<br />
in 2 EL Öl und den Zitronenzesten<br />
wenden und bei mittlerer Hitze in der Pfanne<br />
oder auf dem Grill von jeder Seite 3–4 Min.<br />
goldbraun rösten. Abkühlen lassen.<br />
3. Oliven in Scheiben schneiden, Basilikum<br />
fein hacken und zusammen mit den Zucchinischeiben<br />
zur Nudel-Erbsen-Mischung geben.<br />
4. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 2 EL<br />
Agavendicksaft, Senf und 6 EL Öl mit 1 TL<br />
Salz und 4 Prisen Pfeffer zu einem Dressing<br />
verrühren und über den Salat geben.<br />
Nährwerte pro Portion: Energie 815 kcal,<br />
Eiweiß 21 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 107 g<br />
Nathalie von der<br />
KostBar meint:<br />
»Die <strong>Alnatura</strong> Origin<br />
Volanti No. 53 werden in<br />
Bronzeformen hergestellt. So erhalten<br />
sie eine raue Oberfläche, die<br />
Dressings und Saucen ideal aufnimmt.<br />
Sie sind also nicht nur optisch<br />
besonders schön anzusehen,<br />
sondern eignen sich auch dank ihrer<br />
Textur sehr gut für diesen Salat.«<br />
Rezept scannen und<br />
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AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Pur Antipasti<br />
Gebackene Bio-Aubergine in Kräuteröl** vegan oder<br />
Bio-Grillpaprika in Kräuteröl** vegan<br />
Die Auberginen sind cremig gebacken mit leichten<br />
Röstaromen, eingelegt in einem Kräuteröl aus kalt<br />
gepresstem Olivenöl, Sonnenblumenöl und frischen<br />
mediterranen Kräutern. Die gegrillten Paprika liegen in<br />
einem feinen Kräuteröl mit frischem Basilikum und Thymian.<br />
Handwerklich zubereitet. Nicht nur pur ein Genuss, auch<br />
auf dem Antipasti-Teller, einem Baguette<br />
oder in einer Falafeltasche machen sich<br />
die Auberginen<br />
und Paprika gut.<br />
je 170 g<br />
Dauerpreis²<br />
4,79 €<br />
(1 kg = 28,18 €)<br />
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Spanische Bio-Tortilla<br />
Diese original spanische Tortilla wird aus<br />
Eiern, speziell dafür ausgesuchten<br />
Kartoffeln und Zwiebeln sowie nativem<br />
Olivenöl extra hergestellt. Sie schmeckt<br />
frisch und saftig und eignet sich ideal als<br />
herzhafter Snack oder zusammen mit<br />
einem Salat als vollständiges Mittag- oder<br />
Abendessen. Gluten- und laktosefrei.<br />
500 g Dauerpreis² 5,49 € (1 kg = 10,98 €)<br />
Der Vegane Flammkuchen<br />
Bio-Flammkuchen »mit Zwiebel & Schmeckt«** vegan oder<br />
FlammBio<br />
Bio-Flammkuchen nach Griechischer Art**<br />
Der vegane Flammkuchen ist mit pflanzlicher Creme,<br />
Zwiebeln, Schnittlauch und würzigen Sojaprotein-<br />
Streifen belegt. Der Flammkuchen nach Griechischer Art<br />
überzeugt wie der vegane mit einem hauch dünnen,<br />
knusprigen Teigboden. Mit Flammkuchen creme,<br />
milden Peperoni und Hirtenkäse belegt.<br />
Beide Sorten sind im Steinofen vorgebacken.<br />
Flammkuchen »mit Zwiebel & Schmeckt«<br />
200 g Dauerpreis² 3,99 € (1 kg = 19,95 €)<br />
Flammkuchen nach Griechischer Art<br />
200 g Dauerpreis² 3,29 € (1 kg = 16,45 €)<br />
Tempehmanufaktur<br />
Bio-Soja-Tempeh »Gyros-Gewürz«** vegan<br />
Tempeh ist eine jahrhundertealte<br />
Spezialität aus Hülsenfrüchten,<br />
meist Soja, das mit einem Edelschimmelpilz<br />
fermentiert wird.<br />
Der Tempeh Gyros wird nach<br />
der Reife mit einer herzhaften<br />
Gewürz mischung verfeinert.<br />
Am besten entfaltet sich sein<br />
Aroma beim Anbraten. Er eignet<br />
sich als Brotbelag, in Wraps oder<br />
auch als Basis für Bolognese.<br />
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(1 kg = 18,45 €)<br />
Bio-verde<br />
Bio-Manouri**<br />
Der Manouri, ein griechischer Molkeneiweißkäse<br />
aus Schaf- und<br />
Ziegenmolke, ist die feine Alter native<br />
zum rustikalen, leicht säuerlichen Feta.<br />
Er ist besonders cremig und mild. In<br />
seiner Heimat wird er hauptsächlich als<br />
Süßspeise mit Honig und Nüssen<br />
genossen, findet aber auch<br />
Verwendung auf der Käseplatte, in<br />
Salaten oder in überbackener Form.<br />
je 100 g Dauerpreis² 2,49 €<br />
(1 kg = 24,90 €)<br />
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Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen.<br />
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Reishunger<br />
Roter Bio-Reis vegan oder<br />
Schwarzer Bio-Reis vegan<br />
Vollkornreis aus dem Piemont<br />
mit von Natur aus roter oder<br />
schwarzer Schale: Der rote<br />
Reis mit festem Biss hat ein<br />
kräftiges, erdiges Aroma. Der<br />
schwarze Reis ist sehr biss -<br />
fest und locker zugleich und<br />
schmeckt intensiv nussig.<br />
Beide Sorten sind ideal in<br />
Wraps, Salaten und Reispfannen,<br />
als Beilage zu Fisch,<br />
Fleisch und Gemüse oder<br />
einfach pur mit etwas<br />
Olivenöl.<br />
Roter Reis 400 g Dauerpreis² 3,49 € (1 kg = 8,73 €)<br />
Schwarzer Reis 400 g Dauerpreis² 2,99 € (1 kg = 7,48 €)<br />
Neu<br />
Bio Planète<br />
Bio-Olivenöl nativ extra mild**<br />
vegan<br />
Das milde Olivenöl eignet sich<br />
für alle, die ein weiches, leichtes<br />
Öl bevorzugen, das dezent den<br />
Eigengeschmack von Speisen<br />
unterstreicht. Es ist sowohl in<br />
kalten als auch warmen Gerichten<br />
vielseitig anwendbar und daher ein<br />
idealer Begleiter für die tägliche<br />
Küche. Das Öl enthält Polyphenole,<br />
ungesättigte Fettsäuren und<br />
Vitamin E, was für eine ausgewogene<br />
Ernährung wichtig ist.<br />
500 ml Dauerpreis² 6,79 €<br />
(1 l = 13,58 €)<br />
Heimatgut<br />
Bio-Kartoffelchips<br />
Rosmarin** vegan<br />
Aus besten Bio-<br />
Zutaten schonend<br />
im Ofen gebacken:<br />
Kartoffel chips mit<br />
Rosmarin. Die feine<br />
Note der mediterranen Gewürz mischung aus Ros marin,<br />
Oregano, Thymian und Peter silie verleiht den knusprigen<br />
Chips ein besonderes Aroma. Ausgebacken in Sonnenblumenöl,<br />
für ein natürliches Snackerlebnis ohne<br />
Palmöl und ohne Zusatzstoffe; glutenfrei.<br />
125 g Dauerpreis² 2,29 € (1 kg = 18,32 €)<br />
L’Angélus<br />
Bio-Burger-Buns** vegan<br />
Die luftig-leichten Hamburgerbrötchen<br />
basieren auf Weizenmehl<br />
und Sauerteig und sind<br />
bestreut mit Sesam. Von Bäckerinnen<br />
und Bäckern mit Leidenschaft<br />
traditionell hergestellt<br />
in einer seit 1978 geführten<br />
Bio- Bäckerei in Frankreich. Die<br />
Brötchen einfach aufschneiden,<br />
die Innenseiten kurz toasten und<br />
herzhaft belegen. Die Burger<br />
zwei Minuten bei 180 Grad<br />
Celsius im Backofen erwärmen<br />
und genießen. Perfekt auch<br />
für Grill abende.<br />
4 x 50 g Dauerpreis² 3,49 €<br />
(1 kg = 17,45 €)<br />
40 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Biorista<br />
Caffè Crema ganze Bohne<br />
Eine besondere Komposition biologisch<br />
angebauter Kaffeebohnen,<br />
die sorgsam ausgewählt und<br />
schonend geröstet werden: Der<br />
Caffè Crema aus hundert Prozent<br />
Arabica-Bohnen ist fein-harmonisch<br />
und hat eine leichte Säure sowie ein<br />
vollmundiges Aroma. Außerdem bei<br />
<strong>Alnatura</strong> erhältlich: Espresso ganze<br />
Bohne mit schokoladig-kräftiger<br />
Note und intensivem Geschmack.<br />
1 kg Dauerpreis² 12,99 €<br />
Natumi<br />
Bio-Haferdrink Natural,<br />
Naturland-zertifiziert vegan<br />
Der Haferdrink basiert auf<br />
Vollkornhafer aus Brandenburg;<br />
hergestellt in Deutschland. Seinen<br />
unvergleichlich vollmundigen<br />
Geschmack erhält der Pflanzendrink<br />
durch die Fermentation des<br />
Hafers. Einfach pur genießen, im<br />
Müsli, zum Backen oder Kochen<br />
verwenden. Ohne Zuckerzusatz³,<br />
laktosefrei. Der Haferdrink ist<br />
noch in weiteren Sorten bei<br />
<strong>Alnatura</strong> erhältlich.<br />
1 l Dauerpreis² 1,95 €<br />
St Michel<br />
Bio-Madeleines Moelleuses<br />
Traditionelle Madeleines, hergestellt<br />
in Frankreich in einem unabhängigen<br />
französischen Familienbetrieb. Das<br />
besonders fluffige, süße Feingebäck<br />
mit nach oben gewölbter Form ist<br />
einzeln verpackt, damit die Textur<br />
weich und schmelzend bleibt.<br />
Mit einem Hauch Vanille- und Bittermandelaroma.<br />
Ideal zum Frühstück,<br />
als Dessert oder als Snack<br />
zwischendurch.<br />
250 g Dauerpreis² 3,99 €<br />
(1 kg = 15,96 €)<br />
Gepa<br />
Bio-Vollmilchschokolade<br />
Fleur de Sel,<br />
Naturland-Fair-zertifiziert<br />
Edle Salz-Schokolade mit zartem<br />
Schmelz: Die Schokolade<br />
besteht aus fairer Naturland-<br />
Bio-Alpenmilch aus Süddeutschland,<br />
verfeinert mit<br />
handgeschöpftem Pyramidensalz<br />
(so genannt aufgrund<br />
seiner Struktur) sowie mit<br />
Kakao aus der Dominikanischen<br />
Republik und São<br />
Tomé. Dank schonendem,<br />
sorgfältigem, extralangem<br />
Conchieren der Schokoladenmasse<br />
ist sie besonders fein.<br />
100 g Dauerpreis² 2,49 € (1 kg = 24,90 €)<br />
Navarrsotillo Noemus Tinto<br />
Rioja D.O.Ca.**<br />
Ein trockener Rotwein aus dem<br />
spanischen Weinbaugebiet Rioja;<br />
die Rebsorte Tempranillo ist eine der<br />
bedeutendsten Spaniens. Er ist modern,<br />
fruchtbetont, geschmeidig sowie<br />
ausgewogen und passt zu leichter Küche,<br />
Grillgerichten oder Hartkäse. Seine ideale<br />
Trinktemperatur liegt bei 18 Grad Celsius.<br />
Ausgezeichnet mit dem Weinpreis<br />
Mundus Vini Biofach <strong>2023</strong> in Silber.<br />
0,75 l Dauerpreis² 7,49 € (1 l = 9,99 €)<br />
Dazu passt:<br />
Vallée Verte Manchego DOP Rojas Curado**<br />
Ein spanischer Hartkäse-Klassiker aus der<br />
Hochebene La Mancha. Er wird aus Rohmilch<br />
von Manchega-Schafen hergestellt, der Rasse,<br />
die am besten an die dortigen Klimabedingung<br />
en mit starken Wetterschwankungen<br />
angepasst ist.<br />
Milchig, ausge wogen<br />
und würzig-nussig im<br />
Geschmack mit typisch<br />
feiner Schafmilchnote.<br />
Passende Weinbegleiter<br />
sind temperamentvolle<br />
Rotweine.<br />
1 <br />
Ausgenommen sind frisches Obst und Gemüse, Artikel von der Backwarentheke sowie Sonderangebote bei Auslistung und Haltbarkeits- Preisreduzierungen.<br />
2 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.<br />
3 Enthält von Natur aus Zucker, auch aus der Haferfermentation.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
41
AUS UNSEREM SORTIMENT*<br />
Feinherbe Pflege<br />
für den Mann<br />
Mit der Begeisterung für eine hochalpine Pflanze namens Speick<br />
fing 1928 alles an. 95 Jahre später steht Speick Naturkosmetik<br />
für sanfte und natürliche Pflegeprodukte. Bis heute wird das<br />
namensgebende Baldriangewächs aus kontrolliert biologischer<br />
Wildsammlung von Hand geerntet und exklusiv in einem<br />
Großteil des Speick-Sortiments eingesetzt. Dabei legt das<br />
mittelständische Familienunternehmen seit jeher den<br />
Fokus auf eine lokale Produktion, nachhaltige Rohstoffe<br />
und hochwertige Produkte.<br />
Men Active Rasiercreme vegan<br />
Diese Rasiercreme auf Basis von Seife<br />
lässt sich angenehm auf schäumen,<br />
sodass die Rasier klinge sanft über<br />
die Haut glei ten kann. Das enthaltene<br />
Schilfrohrextrakt beruhigt die Haut.<br />
75 ml Dauerpreis 1 4,49 €<br />
(1 l = 59,87 €)<br />
42 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
Men Active After-<br />
Shave-Lotion vegan<br />
Die Lotion mit natürlichen,<br />
essenziellen Fettsäuren<br />
(Vitamin F), Pflanzenextrakten und Bio-Zaubernuss<br />
bewahrt die Haut vor Irritationen und spendet Feuchtigkeit.<br />
Für eine sanft erfrischte Haut nach der Rasur.<br />
100 ml Dauerpreis 1 11,49 € (1 l = 114,90 €)
Men Active Duschgel vegan<br />
Sanft reinigendes Duschgel für Haut und<br />
Haare mit einer effektiven Kombination<br />
aus pflanzlichen Inhaltsstoffen. Der herbe,<br />
sportliche Duft sorgt für einen Frischekick.<br />
Mit Weizenproteinen für geschmeidiges Haar.<br />
200 ml Dauerpreis 1 5,29 € (1 l = 26,45 €)<br />
Men Active Intensiv-Creme vegan<br />
Die Tagescreme mit feinherbem Duft zieht<br />
schnell ein und ist ideal als beruhigende Pflege<br />
nach der Rasur. Das natürliche Coenzym Q10<br />
wirkt antioxidativ, Bio-Aloe-vera und Bio-<br />
Sheabutter spenden Feuchtigkeit.<br />
50 ml Dauerpreis 1 9,79 €<br />
(1 l = 195,80 €)<br />
Der Markentisch des Monats<br />
Die hier abgebildeten Naturdrogerieprodukte<br />
finden Sie in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt<br />
auf dem Markentisch und im Regal.<br />
Men Active Deo Roll-on vegan<br />
Schützt zuverlässig, pflegt die Haut und sorgt für lang<br />
anhaltende Frische. Die Formel mit deodorierendem<br />
Bio-Salbei-Extrakt reguliert die Transpiration. Für eine<br />
effektive Langzeitwirkung; ohne Aluminiumsalze.<br />
50 ml Dauerpreis 1 6,49 € (1 l = 129,80 €)<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
43
NATÜRLICHE PFLEGE<br />
Schäumt,<br />
duftet,<br />
reinigt<br />
Seifen, egal ob in fester oder flüssiger<br />
Form, sorgen für Frische, Wohlgefühl<br />
und Sauberkeit. Deshalb benutzen wir<br />
sie mehrmals täglich. Naturkosmetische<br />
Seifen reinigen mit pflanzlichen und<br />
ätherischen Ölen sowie natürlichem<br />
Glyzerin. Doch wie werden sie<br />
hergestellt? Und welche Unterschiede<br />
gibt es beim Klassiker der<br />
Körperhygiene?<br />
44 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
NATÜRLICHE PFLEGE<br />
In Ihrem <strong>Alnatura</strong> Markt<br />
finden Sie eine große<br />
und vielfältige Auswahl<br />
an naturkosmetischen<br />
Seifen.<br />
S<br />
eit Jahrtausenden benutzen die Menschen<br />
bereits Seifen. Schon die alten Sumerer<br />
mixten Pflanzenöl und Pottasche und ließen<br />
diese Grundzutaten tagelang köcheln, bis sich<br />
eine Paste gebildet hatte. Später wurde diese erste<br />
Seifenformel weiterentwickelt, das Gemisch mit<br />
Kalk oder Salz bearbeitet und wochenlang getrocknet,<br />
bis ein festes Stück entstand. Im 18. Jahrhundert<br />
gelang es dann, die teure Pottasche durch<br />
künstlich hergestelltes Soda zu ersetzen. Der<br />
Massenproduktion stand nichts mehr im Wege<br />
und Seife wurde zu einem bezahlbaren Produkt.<br />
Seitdem können sich die Menschen regelmäßig<br />
mit Seife waschen.<br />
SO WIRD SEIFE HERGESTELLT<br />
Naturseifen werden nach den Vorgaben der Naturkosmetik<br />
hergestellt. Für feste Stücke werden<br />
daher nur wenige Zutaten benötigt: Laugen, hochwertige<br />
pflanzliche Bio-Öle, Pflanzenfette und je<br />
nach Art noch Zusätze wie Überfettungsöle, also<br />
unverseifte Öle, die rückfettend sind, Kräuter oder<br />
natürliche Farb- und Duftstoffe. Das bei der Verseifung<br />
entstandene hautpflegende Glyzerin wird<br />
in der Seife belassen. Synthetische Stoffe und Parabene<br />
sind tabu.<br />
Üblicherweise wird bei der Herstellung von<br />
Naturseifen das schonende und energiesparende<br />
Verfahren der Kaltverseifung angewandt: Hierbei<br />
werden Pflanzenfette in einem Wasserbad geschmolzen<br />
und flüssige Öle hinzugegeben. Gleichzeitig<br />
wird Natronlauge beigemischt. Anschließend<br />
wird beides auf etwa 30 bis 40 Grad heruntergekühlt<br />
und miteinander verrührt – es wird also<br />
eigentlich nicht kalt, sondern eher handwarm verseift.<br />
Dabei werden die Fette und Öle in ihre Bestandteile<br />
zerlegt. Die Fettsäuren verbinden sich<br />
mit der Lauge und es entstehen Seifenmoleküle.<br />
Der nun entstandene zähflüssige Seifenleim wird<br />
in eine Form gegossen und trocknet 24 Stunden. In<br />
dieser Ruhephase verfestigt er sich. Der Leim wird<br />
in Blöcke geschnitten und muss schließlich noch<br />
rund vier bis acht Wochen lagern. Währenddessen<br />
läuft der Prozess der Verseifung ab.<br />
Bei der Heißverseifung wird dem Seifenleim<br />
bis zu hundert Grad Hitze zugeführt, sodass die<br />
Verseifung deutlich schneller erfolgt und die fertige<br />
Seife direkt im Anschluss genutzt werden kann.<br />
Aufgrund des erhöhten Energieaufwandes und<br />
der hohen Temperaturen, denen die Fette und Öle<br />
ausgesetzt sind, ist diese Praktik aber eher unüblich<br />
bei der Herstellung von Naturseifen.<br />
FLÜSSIGE SEIFEN<br />
Viele herkömmliche Flüssigseifen sind keine<br />
»echten« Seifen, da sie nicht durch einen Verseifungsprozess<br />
hergestellt werden. Stattdessen<br />
sind es in Wasser gelöste Tenside oder Tensidmischungen.<br />
Sie werden deshalb auch Syndets<br />
(synthetische Detergenzien) genannt.<br />
Naturkosmetische Flüssigseifen entstehen<br />
durch langsame und natürliche Verseifung von<br />
Bio-Ölen und -Fetten. Für gute Schaumbildung<br />
enthalten sie meist pflanzliches Zuckertensid,<br />
das sehr mild ist. Die Inhaltsstoffe stammen wie<br />
bei natürlichen Stückseifen aus kontrolliert biologischem<br />
Anbau oder Wildsammlung.<br />
Lesen Sie auf<br />
der nächsten<br />
Seite weiter.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
45
BESONDERE NATURSTÜCKE<br />
Eine spezielle naturkosmetische Körperseife<br />
ist die Alepposeife, die aus der<br />
gleichnamigen syrischen Stadt stammt.<br />
Ihre Grundbestandteile sind Oliven- und<br />
Lorbeeröl. Das Verhältnis der beiden<br />
Inhalts stoffe kann variieren. Es gibt Seifen<br />
mit zwei Prozent Lorbeeröl-Anteil, aber<br />
auch solche mit 40 Prozent. Da Lorbeeröl<br />
zu Hautreizungen führen kann, sollte<br />
man vor der ersten Anwendung die Verträglichkeit<br />
austesten.<br />
Aufgrund ihrer dunklen Färbung ist<br />
auch die schwarze Seife ein besonderes<br />
Reinigungsprodukt für den ganzen Körper.<br />
Sie stammt aus Nigeria und wird<br />
dort nach traditioneller Rezeptur mit<br />
natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt.<br />
Ihre schwarze Farbe erhält sie durch<br />
das Beimischen von Asche, die aus verbrannten<br />
Palmblättern und Kakaoschoten<br />
gewonnen wird. Der Asche wird<br />
nachgesagt, sie habe einen besonderen<br />
Reinigungseffekt und könne Hautirritationen<br />
reduzieren. Weitere Bestandteile<br />
sind Kokosöl, Shea butter,<br />
Limettensaft und Aloe vera.<br />
Naturkosmetik-Haarseifen enthalten<br />
im Gegensatz zu Handseifen weniger<br />
reine Fette, dafür mehr Pflanzenöle, die<br />
eine schaumfördernde Wirkung haben.<br />
Aloe vera oder Mandelöl versorgt die<br />
Kopfhaut mit Feuchtigkeit, Shea- oder<br />
Kakaobutter pflegt die Haare.<br />
Die kompakte und konzentrierte<br />
Haarseife reinigt also ebenso gut wie<br />
her kömmliches Flüssigshampoo und ist<br />
dabei besonders ergiebig. Bei sehr kalkhaltigem<br />
Wasser oder in der Anfangsphase<br />
der Umstellung auf eine natürliche<br />
Haarseife empfiehlt es sich, das<br />
Haar nach dem Waschen mit einer<br />
sauren Rinse (zwei Esslöffel Apfelessig,<br />
ein Liter Wasser) auszuspülen. jk<br />
Produkte<br />
aus dem Sortiment*<br />
alviana<br />
Pflanzenölseife Lavendel vegan<br />
Diese Seife reinigt Haut und Hände auf<br />
milde Art – dank ihren rein pflanzlichen<br />
Ölen und den natürlichen Rohstoffen.<br />
Feines Lavendelöl verströmt den intensiven<br />
Duft der Provence. Eine Seife für<br />
die Sinne – gut geeignet für die häufige<br />
Anwendung.<br />
100 g Dauerpreis¹ 1,49 € (1 kg = 14,90 €)<br />
Sonett<br />
Handseife Citrus** vegan<br />
Eine frisch duftende Flüssigseife für Hände,<br />
Gesicht und den ganzen Körper mit Oliven-,<br />
Kokos- und ätherischem Lemongrassöl.<br />
Alle enthaltenen Öle stammen zu hundert<br />
Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau<br />
oder Wildsammlung.<br />
1 l Dauerpreis¹ 8,95 €<br />
Dudu-Osun<br />
Schwarze Seife Classic**<br />
Die bio-zertifizierte Seife wird auf traditionelle<br />
Art in Nigeria hergestellt. Sie enthält<br />
Asche, Sheabutter sowie Aloe vera und ist<br />
für den gesamten Körper geeignet: als pflegende<br />
Handseife, als Ersatz für Duschgel,<br />
zur Gesichtsreinigung und als Rasierseife.<br />
Ideal für die gesamte Familie und jeden<br />
Hauttyp.<br />
1 St. Dauerpreis¹ 6,95 €<br />
Feste Seife richtig lagern<br />
Um zu verhindern, dass sich auf der<br />
Seife Bakterien ansiedeln und sie zu<br />
schnell aufweicht, sollte sie nach Gebrauch<br />
schnell trocknen können. Dazu<br />
eignen sich Seifenunterlagen mit Wasserablaufrillen,<br />
Säckchen aus Sisal,<br />
Baumwolle oder Jute, eine Luffaschwammunterlage<br />
oder eine<br />
Magnethalterung.<br />
Zhenobya<br />
Alepposeife 25 % Lorbeeröl vegan<br />
Die Naturseife wird in Handarbeit<br />
aus 75 Prozent Olivenöl und<br />
25 Prozent Lorbeeröl hergestellt.<br />
Die rückfettenden Eigenschaften des<br />
Olivenöls sorgen für geschmeidige<br />
Haut. Für alle Hauttypen sowie<br />
zur Gesichtsreinigung und<br />
Haarwäsche geeignet.<br />
200 g Dauerpreis¹ 5,99 €<br />
(1 kg = 29,95 €)<br />
46 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Doppelseite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.
NATÜRLICHE PFLEGE<br />
Naturkosmetik<br />
für die beste<br />
Mama<br />
der Welt<br />
Am 14. <strong>Mai</strong> ist Muttertag,<br />
und wer seiner Mama eine<br />
be sondere Freude bereiten<br />
möchte, kann ihr hoch wertige<br />
Natur kosmetik schenken. In den<br />
<strong>Alnatura</strong> Märkten finden Sie zahlreiche<br />
Ver wöhn produkte, die ihr<br />
be stimmt ein Lächeln ins Gesicht<br />
zaubern. Lassen Sie sich ins pirieren!<br />
Elixr<br />
Mandelöl** vegan<br />
Dieses hundert Prozent naturreine, kalt<br />
gepresste Mandelöl schmeichelt dem ganzen<br />
Körper: Es pflegt Haut, Haare und Nägel,<br />
ist mild und sehr gut verträglich. Ideal auch<br />
als Gesichtsöl. Für alle Haut typen und speziell<br />
für empfindliche Erwachsenen- und Babyhaut<br />
geeignet. Zieht schnell ein und hinterlässt<br />
keinen Fettfilm.<br />
50 ml Dauerpreis¹ 7,99 € (1 l = 159,80 €)<br />
Geschenk für Dich<br />
Schaumbad für Dich<br />
»Nimm Dir Zeit für Dich«** vegan<br />
Tauchen Sie ab in ein zartes Schaumbad<br />
mit Aloe vera und Lindenblütenextrakt.<br />
Die Rezeptur ist für jeden Hauttyp geeignet<br />
und hinterlässt ein angenehmes<br />
Gefühl auf der Haut. Der feine Duft<br />
verwöhnt die Sinne und macht das<br />
Bad zu einem entspannten Erlebnis.<br />
40 ml Dauerpreis¹ 2,99 €<br />
(1 l = 74,75 €)<br />
Sensena Naturkosmetik<br />
Duschpeeling Quitte &<br />
Mandel** vegan<br />
Für einen Wellness-Tag zu Hause:<br />
Das angenehm duftende »Ganz zart«-<br />
Peeling reinigt und spendet eine<br />
Extraportion Pflege. Feines Meersalz<br />
entfernt abgestorbene Hautschüppchen,<br />
Mandelöl und Quittenextrakt<br />
sorgen für Geschmeidigkeit.<br />
Einfach unter der Dusche auf<br />
der feuchten Haut einmassieren<br />
und wieder abspülen.<br />
80 g Dauerpreis¹ 1,99 €<br />
(1 kg = 24,88 €)<br />
Urtekram Nordic Beauty<br />
Bodylotion »Soothing Lavender«** vegan<br />
Die Körperlotion duftet nach Lavendel,<br />
zieht schnell ein und pflegt normale<br />
bis trockene Haut. Bio-Öle wie Jojoba-,<br />
Oliven- und Aprikosenkernöl kombiniert<br />
mit Bio-Lavendelöl sowie Bio-Sheabutter<br />
nähren die Haut und schenken eine<br />
angenehme Auszeit.<br />
245 ml Dauerpreis¹ 9,49 € (1 l = 38,73 €)<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
47
ZU BESUCH BEI SAVON DU MIDI<br />
Ein (limitiertes)<br />
Muttertagsgeschenk<br />
aus der Provence<br />
Lavendelfelder, so weit das Auge reicht.<br />
Hinter jeder Kurve ein Schild: Lavendelseifen<br />
oder Lavendelhonig zu verkaufen. Wir fahren<br />
in die Nähe von Manosque im Herzen der<br />
provenzalischen Seifen herstellung. Dort<br />
sind wir zu Besuch bei Savon du Midi und<br />
erleben die Produktion eines Seifenstücks,<br />
das es ab <strong>Mai</strong> exklusiv nur in den <strong>Alnatura</strong><br />
Märkten gibt.<br />
Grundzutaten für die Muttertagsseife<br />
»Rose Douce« sind das<br />
weiße Seifenrohmaterial und<br />
das rostrote Pigment des natürlichen<br />
Eisenoxids.<br />
48 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ZU BESUCH BEI SAVON DU MIDI<br />
W<br />
er Anfang der 1980er-Jahre<br />
an einem schönen Samstagmittag<br />
über den Winterfeldtmarkt<br />
in Berlin-Schöneberg schlenderte,<br />
konnte an einem Marktstand mattbunte<br />
Seifen aus der Provence in den Farben<br />
Lemongrass-Gelb, Lavendel-Lila, Oliv-Grün,<br />
Pinien-Mint oder Grapefruit-Orange entdecken.<br />
Hinter dem Stand: Frankreich-Fan<br />
Peter Zielke, der den Seifenverkauf noch als<br />
Hobby betrieb und damit seiner Liebe zu<br />
Frankreich und den Seifen aus der Provence<br />
nachging. Die wohlriechenden Seifenstücke<br />
kommen vor allem beim ökologisch bewussten<br />
Marktpublikum sehr gut an und<br />
irgendwann erwächst aus dem Hobby<br />
von Peter Zielke die Marke Savon du Midi,<br />
die seit 2019 vom Bio-Pionier Treibholz in<br />
Korschenbroich geführt wird.<br />
Wir stehen in der Manufaktur, in der<br />
Savon du Midi produzieren lässt, und bewundern<br />
850 Kilogramm schwere so genannte<br />
»Big Bags«, in denen die bio-zertifizierte<br />
Rohseife in Form von Seifennudeln<br />
aus Kolumbien angeliefert wird. »Die Grundverseifung<br />
aus Bio-Palmöl und Bio- Palmkernöl<br />
findet bereits im Ursprungsland<br />
Kolumbien statt und garantiert<br />
den Bio-Palm öl-Erzeugern die<br />
Teil habe an der ersten Wertschöpfung«,<br />
erklären uns<br />
Lucia und Noah Scheige,<br />
Tochter und Sohn des Firmengründers<br />
der Treibholz<br />
GmbH, Bernhard Bauer.<br />
»Die Plantagen, von denen<br />
das Bio-Palmöl für<br />
alle Seifen von Savon du<br />
Midi stammt, werden<br />
seit mehreren Generationen<br />
von Familienbetrieben<br />
geführt und<br />
sind RSPO-zertifiziert.«<br />
Wir möchten von Lucia<br />
Scheige wissen, warum<br />
Treibholz den Anbau<br />
von Bio-Palmöl unterstützt.<br />
»Wenn die Nachfrage<br />
nach Bio-Palmöl sinkt, werden Flächen,<br />
die bisher nachhaltig und gut bewirtschaftet<br />
wurden, dem kon ven tionellen Anbau immer<br />
zugänglicher – das möchten wir unbedingt<br />
verhindern. Außerdem hat Palmöl einen<br />
entscheidenden Vorteil gegenüber anderen<br />
pflanzlichen Ölen: Die Ölpalme ist extrem<br />
»Durch den Verzicht auf<br />
unnötiges Wasser in der<br />
festen Seife und damit das<br />
verringerte Transportgewicht<br />
sowie -volumen wird weniger<br />
CO 2 ausgestoßen als bei<br />
flüssigen Seifen.«<br />
Lucia Scheige,<br />
Geschäftsführung Treibholz<br />
Bio & Naturwaren GmbH<br />
ergiebig – für dieselbe<br />
Menge Öl braucht<br />
sie deutlich weniger<br />
Fläche als zum Beispiel<br />
Sonnenblumen<br />
oder Raps. Zudem ist<br />
das Öl sehr vielseitig<br />
einsetzbar, beispielsweise<br />
eignet es sich<br />
perfekt zur Herstellung<br />
von geschmeidigen,<br />
sanft reinigenden<br />
Bio-Seifen.«<br />
Und sie fährt fort:<br />
»Wir kaufen die<br />
meisten Rohstoffe<br />
selbst ein. Die Bio-<br />
Karité- Butter, auch Sheabutter genannt,<br />
stammt beispielsweise aus dem afrikanischen<br />
Burkina Faso. Wir werden jedes Jahr vom<br />
BDIH auditiert und kontrolliert und haben<br />
die höchste Natur kos metik-Zertifizierung,<br />
Cosmos Organic.«<br />
Es sind nicht nur die großen Säcke mit<br />
den Seifennudeln, die zur Produktion der auf<br />
rund 1 500 Stück limitierten Karité-Seifenstücke<br />
»Rose Douce« benötigt werden. Im<br />
ersten Schritt werden das weiße Seifenrohmaterial<br />
aus Kolumbien und<br />
das rostrote Pigment des natürlichen<br />
Eisenoxids gemischt. Dadurch<br />
kommt die rosa Farbe zustande.<br />
Im nächsten Schritt folgt<br />
die Zugabe von verschiedenen<br />
Bio-Ölen, Par fümen<br />
auf natürlicher Basis und<br />
natürlichem Rosmarinextrakt,<br />
der die Aufgabe<br />
der Stabilisierung übernimmt.<br />
Es sind im Prinzip<br />
nur drei Produktionsschritte<br />
und ein rein mechanischer<br />
Prozess des Mischens. Die<br />
Dreifachwalzung, auch<br />
»triple-milled« genannt,<br />
ermöglicht ein gleichbleibendes<br />
Duft- und Farberlebnis<br />
vom ersten bis<br />
zum letzten Waschen und macht Seife aus<br />
der Provence weltweit zu einer der besten.<br />
Das Ganze passiert bei einer Temperatur<br />
von 45 bis 48 Grad Celsius. Anlässlich des<br />
Muttertags am 14. <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong> erhalten die<br />
Seifen zudem diesmal eine spezielle Herzprägung.<br />
Der Logoschriftzug<br />
»Midi« sowie das Herz<br />
werden maschinell<br />
in die Seife gepresst.<br />
Fasziniert schauen wir in die riesigen Mischwannen<br />
und erleben, wie aus den Zutaten<br />
Schritt für Schritt eine Seife wird: Im letzten<br />
Schritt entsteht in der Strangpresse die<br />
Form, ein länglicher Riegel, der in diesem<br />
Fall in quadratische Seifenstücke geschnitten<br />
wird. »Seifen von Savon du Midi werden<br />
bei uns auch heute noch mit dem überlieferten<br />
Fachwissen in der Tradition der provenzalischen<br />
Seifenherstellung gefertigt«,<br />
so Lucia Scheige. »Diese vorwiegend handwerkliche<br />
Produktionsweise findet sich in<br />
der Qualität einer milden und pflegenden<br />
Seife wieder. Bei keiner der Seifen werden<br />
tierische Fette verarbeitet.« Und sie fügt<br />
hinzu: »Nach der Herstellung der Seifen hier<br />
in der Provence kommen die Seifenstücke in<br />
unser CO 2-neutrales Lager in Korschen broich,<br />
wo sie wie früher für den Stand am Winterfeldtmarkt<br />
von Hand mit einer Banderole versehen<br />
werden. Die spezielle Muttertagsseife<br />
mit Herzprägung wird es auf keinem<br />
Wochenmarkt und auch nicht online geben,<br />
sondern nur im <strong>Alnatura</strong> Markt. Und auch<br />
nur, solange die 1 500 Stück reichen!« mf<br />
Karité-Seife »Rose Douce« mit<br />
spezieller Herzprägung als<br />
Muttertags geschenk für Sonntag,<br />
den 14. <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>. Exklusiv den<br />
kompletten <strong>Mai</strong> über im <strong>Alnatura</strong><br />
Markt erhältlich.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
49
GUT ZU WISSEN<br />
Bis zu 17 000 Tampons oder<br />
Binden verbraucht ein men s-<br />
truierender Mensch durchschnittlich<br />
in seinem Leben.<br />
Das erzeugt eine riesige<br />
Menge an wegge worfenen<br />
Menstruations produkten.<br />
Zum Glück gibt es immer mehr<br />
Hersteller, die öko lo gische<br />
Alter nativen für die Be dürfnisse<br />
während der Regel<br />
anbieten. Zwei von ihnen –<br />
Natracare und Einhorn –<br />
stellen wir Ihnen hier vor.<br />
Beide stehen für eine nachhaltigere<br />
Periode und wollen<br />
das The ma end gültig aus der<br />
Tabu-Ecke hervorholen. jk<br />
Die Revolution<br />
in der<br />
Menstruation<br />
NATRACARE<br />
Gegründet wurde die weltweit erste Marke<br />
für biologische und natürliche Periodenprodukte<br />
bereits 1989 von der Umweltaktivistin<br />
Susie Hewson. Als sie Anfang der 1980er-<br />
Jahre von der Dioxinverseuchung und der<br />
schädlichen Wirkung von ölbasierten Kunststoffen<br />
erfuhr, die in Menstruationsprodukten<br />
steckten, war sie so entsetzt, dass sie eine<br />
Kampagne ins Leben rief, um das zu ändern.<br />
Nachdem sie immer wieder ignoriert wurde,<br />
entwickelte sie schließlich selbst eine natürliche<br />
Alternative: den ersten Tampon aus<br />
Bio-Baumwolle. Seitdem wuchs das Sortiment<br />
stetig und mittlerweile werden ihre<br />
nachhaltigen Perioden- und Pflegeprodukte<br />
in über 80 Ländern verkauft. Sie enthalten<br />
nur natürliche Materialien wie GOTS-zertifizierte<br />
Bio-Baumwolle und nachhaltigen<br />
Zellstoff und sind frei von ölbasierten Kunststoffen,<br />
Chlor-Bleichmitteln, Superabsorbern,<br />
Duft- und Farbstoffen. Die Produkte sind<br />
nicht nur bequem, sondern durch die Verwendung<br />
nachhaltiger Inhaltsstoffe auch industriell<br />
kompostierbar. Das Unternehmen<br />
hat sich entlang der gesamten Lieferkette,<br />
von den Rohmaterialien bis zu deren Verarbeitung,<br />
dem respektvollen und ethischen<br />
Umgang mit Ressourcen verschrieben und<br />
ist von einer Reihe unabhängiger Stellen<br />
zertifiziert, um die höchsten Qualitätsstandards<br />
einzuhalten. Darüber hinaus ist<br />
Natracare 2019 als erste Marke für Periodenprodukte<br />
»1 % for the Planet« beigetreten,<br />
was bedeutet, dass das Unternehmen jedes<br />
Jahr ein Prozent des Jahresum satzes an NROs<br />
weltweit spendet. Bislang wurden somit bereits<br />
über 760.000 Euro an Organisationen<br />
gespendet, die sich für den Umweltschutz<br />
sowie die Förderung der Geschlechtergleichstellung<br />
einsetzen.<br />
EINHORN<br />
Das 2015 von Waldemar Zeiler und Philip<br />
Siefer gegründete Berliner Start-up stellt<br />
vegane Kondome und faire Bio-Periodenprodukte<br />
her, die mit schrillen und farbenfrohen<br />
Verpackungen für einen Tabubruch<br />
im Umgang mit den oftmals schambehafteten<br />
Artikeln sorgen sollen. Die Mission der<br />
Einhörner, wie sich die Mitarbeitenden selbst<br />
nennen, ist es, mit einem erfolgreichen Unternehmen<br />
nachhaltige, umweltschonende<br />
und wirtschaftliche Standards zu setzen<br />
und voranzubringen.<br />
Vier Fragen an<br />
Cordelia Röders-<br />
Arnold, Head of<br />
Menstrual Products<br />
bei Einhorn<br />
Begonnen hat alles mit<br />
veganen Kondomen. Wann<br />
kamen die nachhaltigen Periodenprodukte<br />
dazu und warum?<br />
»Mit einer ordentlichen Portion<br />
Witz und lustigen Verpackungen<br />
kann man Nachhaltigkeit zugänglich<br />
machen und Produkte verzaubern,<br />
die normalerweise nicht so<br />
euphorisch gekauft werden – das<br />
haben wir anhand der Kondome<br />
gelernt. So entstand die Idee, auf<br />
diese Weise auch das tabuisierte<br />
und ziemlich spaßbefreite Thema<br />
Menstruation anzugehen und<br />
nachhaltige Periodenprodukte zu<br />
entwickeln, die so gut aussehen,<br />
dass man sie auch außerhalb des<br />
Badezimmerschrankes lagert.<br />
2017 begannen wir an der Frage zu<br />
tüfteln: Wie können nachhaltige<br />
Periodenprodukte aussehen, die<br />
dabei helfen, das Periodentabu<br />
zu brechen? Seitdem haben wir<br />
Bio-Tampons in kleinen Milchtüten,<br />
Bio-Binden mit Flügelorakel und<br />
eine Menstruationstasse, die aus-<br />
50 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
Produkte aus dem Sortiment*<br />
Natürliche und nachhaltige<br />
Alternativen zu herkömmlichen<br />
Menstruationsprodukten gibt<br />
es in den <strong>Alnatura</strong> Märkten<br />
außerdem von Dais, Cosmea,<br />
Eco by Naty und AllMatters.<br />
Einhorn<br />
Bio-Tampons »TamTampon« Normal vegan<br />
Ohne viel Tamtam: Diese Tampons bestehen zu<br />
hundert Prozent aus zertifizierter Bio-Baumwolle<br />
aus fairem Anbau, sind chlorfrei gebleicht<br />
und für eine mittelstarke Blutung ideal. Von<br />
jeder verkauften Packung wandern 50 Prozent<br />
des Profits in den »FemFund«, der Initiativen<br />
im Kampf gegen patriarchale Strukturen<br />
unter stützt.<br />
16 St. Dauerpreis¹ 3,15 € (1 St. = 0,20 €)<br />
sieht wie eine Actionfigur, auf<br />
den Markt gebracht.«<br />
Was ist das Besondere an den<br />
Periodenprodukten?<br />
»Zwei Schwerpunkte: Nachhaltigkeit<br />
und Design. Unsere<br />
Tampons sind aus Bio-Baumwolle<br />
und wir haben es geschafft,<br />
das bis zum Baumwollfeld<br />
zurückzuverfolgen. So<br />
können wir sicherstellen, dass<br />
die Baumwolle nicht nur bio,<br />
sondern auch sehr fair ist, da<br />
die Bäuerinnen und Bauern<br />
eine Fairness-Prämie erhalten. Das Design ist uns auch<br />
wichtig. Menstruieren macht selten Spaß, aber wir haben<br />
die Produkte so entwickelt, dass sie Menstruierenden immer<br />
wieder ein Schmunzeln abluchsen – zum Beispiel mit<br />
dem Flügelorakel, einer Art Glückskeks-Spruch in jeder<br />
Binde. So zaubern sie Leichtigkeit in ein Thema, das viel<br />
weniger Scham und mehr Aufklärung verdient hat. Zudem<br />
werden 50 Prozent der Gewinne, die wir mit Einweg-<br />
Periodenprodukten erzielen, an feministische Initiativen<br />
und NGOs gespendet.«<br />
Warum der Name Einhorn?<br />
»In der Finanzwelt bezeichnet man mit ›unicorn‹ Start-ups,<br />
die vor ihrem Börsengang eine Bewertung von mehr als<br />
einer Milliarde US-Dollar erhalten. Mit der Gründung kam<br />
die Idee, diese Bezeichnung als sich selbst erfüllende<br />
Prophezeiung als Markennamen zu nutzen. Nicht wegen<br />
der monetären Bewertung, sondern weil solche ›unicorn‹-<br />
Unternehmen viel Aufmerksamkeit bekommen. Und das<br />
möchten wir auch – vor allem für unsere Vision des nachhaltigen<br />
Wirtschaftens. Außerdem sind Einhörner inspirierende<br />
Wesen, die Magie verströmen, und die kann<br />
bei dem Wunsch, die patriarchalen und kapitalistischen<br />
Weltregeln zu verändern, nicht schaden.«<br />
Was hebt das Unternehmen von anderen ab und was<br />
bedeutet der Begriff »Fairstainability«?<br />
»›Fairstainability‹ ist einer unserer Kernwerte. Er bedeutet<br />
mehr als Fairness und Nachhaltigkeit. Vielmehr bezeichnet<br />
er das Versprechen, dass wir uns als Unternehmen<br />
unseres Fußabdruckes in Umwelt, Natur und Gesellschaft<br />
bewusst sind und alle Hebel in Bewegung setzen, damit<br />
wir diesen verkleinern und andere Unternehmen dazu<br />
inspirieren, es uns nachzutun.«<br />
Das Interview führte Julia Klewer.<br />
Natracare<br />
Ultra Extra Damenbinden lang<br />
mit Flügeln vegan<br />
Verlässlicher Schutz für stärkere Tage<br />
oder für die Nacht: Die extralangen Binden<br />
mit Flügeln haben eine Oberfläche<br />
aus weicher, atmungsaktiver und zertifizierter<br />
Bio-Baumwolle sowie einen<br />
saugfähigen Kern aus nachhaltig gewonnenem<br />
Zellstoff. Einzeln verpackt<br />
in Bio-Folie aus <strong>Mai</strong>sstärke, perfekt für<br />
unterwegs.<br />
8 St. Dauerpreis¹ 3,59 € (1 St. = 0,45 €)<br />
Neu<br />
Dais<br />
Periodenunterwäsche<br />
Größe M** vegan<br />
Die waschbare Periodenunterwäsche<br />
aus Bio- Baumwolle<br />
mit einer dünnen saugfähigen<br />
Schicht ist eine nachhaltige<br />
Alternative zu Menstruations-Einwegprodukten.<br />
Sie hat eine Saugkraft, die so<br />
stark wie vier normal starke Tampons ist.<br />
Ihre extra eingearbeiteten Seiten sind auslauf sicher.<br />
Waschbar bei 40 Grad.<br />
1 St. Dauerpreis¹ 19,99 €<br />
AllMatters<br />
Menstruationstasse Größe A vegan<br />
Die nachhaltige Menstruationstasse<br />
von AllMatters (ehemals OrganiCup)<br />
besteht aus hundert Prozent medizinischem<br />
Silikon und bietet auslaufsicheren<br />
Schutz bis zu zwölf Stunden.<br />
Sie trägt als erste Menstruationstasse<br />
das AllergyCertified-Siegel und ist daher<br />
ideal für Allergikerinnen und sensible Haut. In drei<br />
Größen erhältlich. Größe A ist für diejenigen, die nicht<br />
vaginal entbunden haben.<br />
1 St. Dauerpreis¹ 17,99 €<br />
* Bei den Produktvorstellungen auf dieser Seite handelt es sich um Anzeigen. Sie erhalten die Produkte<br />
in Ihrem <strong>Alnatura</strong> Super Natur Markt.<br />
** Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
1 Dauerpreise gelten mindestens einen Monat.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
51
WELTBIENENTAG<br />
Keine Welt ohne<br />
die Bestäuber!<br />
Weitere Infos gibt es unter<br />
bluehende-landschaft.de<br />
PUNKTE SPENDEN – GUTES TUN<br />
Für blühende Lebensräume<br />
und Artenvielfalt<br />
Seit 2003 setzt sich das Netzwerk Blühende Landschaft – eine Initiative von<br />
Mellifera e. V. – dafür ein, dass unsere Landschaft wieder zum blütenbunten<br />
Lebensraum für Wildbienen, Hummeln, Schmetterlinge und andere bestäubende<br />
Insekten wird. Mittlerweile wurden gemeinsam mit Projektpartnern<br />
deutschlandweit mehr als 2,8 Millionen Quadratmeter insektenfreundliche<br />
Blumenwiesen und Blühflächen geschaffen. Es kommen dabei etwa hundert<br />
verschiedene Blühmischungen zum Einsatz, bevorzugt mehrjähriges Saatgut<br />
mit einem hohen Wildkräuteranteil. Denn viele bedrohte Bestäuberarten sind<br />
echte Feinschmecker und auf bestimmte Wildkräuter spezialisiert, die immer<br />
seltener werden. Darüber hinaus werden auch Streuobstwiesen sowie<br />
Staudenbeete angelegt oder Hecken gepflanzt, die bedrohten Vogel- und<br />
Säugerarten wie Rebhuhn und Feldhase wichtige Rückzugsorte bieten. Mit<br />
all diesen Maßnahmen schafft das Netzwerk Lebensräume für bestäubende<br />
Insekten und zahlreiche andere Wildtiere und inspiriert, mobilisiert und<br />
motiviert Menschen, selbst für Bienen, Hummeln, Schmetterlinge und Co.<br />
aktiv zu werden. Durch Spenden werden Planung und Umsetzung der Maßnahmen<br />
in ganz Deutschland finanziert.<br />
PAYBACK Kundinnen und Kunden können das Engagement des Netzwerkes<br />
Blühende Landschaft unterstützen, indem sie ihre PAYBACK Punkte<br />
spenden. Das ist bereits ab einem Stand von 200 Punkten möglich.<br />
Einfach unter payback.de/spendenwelt Projekt aussuchen, Log-in-Daten<br />
eingeben und Punkte spenden.<br />
Am 20. <strong>Mai</strong> ist Weltbienentag.<br />
Dieser stellt die Bedeutung<br />
von Bienen und anderen<br />
Bestäuberinsekten heraus.<br />
Denn eine Welt ohne sie ist<br />
undenkbar. Bienen sind elementar<br />
für die Biodiversität Im <strong>Alnatura</strong> Bienenschmaus sind<br />
und die Ernährungssicherheit<br />
der Menschheit, da sie<br />
acht verschiedene, bei Blütenbestäubern<br />
sehr beliebte Samensorten<br />
enthalten, zum Beispiel<br />
eine wichtige Aufgabe erfüllen:<br />
Von Blüte zu Blüte Borretsch. 50 Cent aus dem Ver-<br />
Buchweizen, Ringelblumen oder<br />
fliegen, Nektar einholen kauf einer Bio-Samentüte gehen<br />
und Pflanzen bestäuben. an die Aktion »BeeGood« von<br />
Die Generalversammlung<br />
der Vereinten Nationen<br />
Mellifera e. V. für die Erforschung<br />
einer zukunftsfähigen, wesens gemäßen<br />
Bienenhaltung. Weitere Infos<br />
zur <strong>Alnatura</strong> Saatgut -Initiative<br />
hat den 20. <strong>Mai</strong> als World<br />
Bee Day ausgerufen und unter alnatura.de/saatgut.<br />
unter streicht damit auch die<br />
Erkenntnis über den Rückgang<br />
der weltweiten Bienenpopulation sowie die Wichtigkeit<br />
des Bienenschutzes. Rund 300 von 560 Wildbienenarten<br />
stehen allein in Deutschland auf der Roten<br />
Liste der gefährdeten Arten.<br />
Möglichkeiten, selbst für den Erhalt der Bestäuber<br />
aktiv zu werden, gibt es zahlreiche: zum Beispiel das<br />
Aussäen bienenfreundlicher Pflanzen, den Verzicht auf<br />
schädliche Pflanzenschutzmittel, das Schaffen von Nistmöglichkeiten<br />
in Gärten, das Übernehmen einer Bienenpatenschaft<br />
oder die Unterstützung örtlicher Projekte.<br />
BUCHTIPP<br />
Fleisch fürs Klima<br />
Immer mehr Menschen verzichten<br />
auf tierische Lebensmittel.<br />
Und das aus vielerlei Gründen;<br />
Klimaschutz gehört zu den am<br />
häufigsten genannten. Da mag<br />
der Buchtitel »Fleisch fürs Klima«<br />
zunächst erst einmal irritieren.<br />
Und ja, der Umweltjournalist<br />
Stefan Michel zeigt, dass sich<br />
Fleischkonsum und Klimaschutz nicht ausschließen<br />
müssen. Vor allem dann nicht, wenn wir sehr maßvoll<br />
genießen und das Fleisch von artgerecht gehaltenen<br />
Weidetieren stammt. Schließlich trägt »Rinder-, Schafund<br />
Ziegenhaltung dazu bei, dass Weideland erhalten<br />
bleibt, auf dem mehr als die Hälfte der heimischen Arten<br />
Deutschlands lebt. Zudem schützt Grünland aktiv<br />
das Klima, da es ebenso viel CO 2 speichert wie Laubwälder.«<br />
So bietet der Autor einen differenzierten Blick<br />
auf eine klimafreundliche Ernährung, bei der – zumindest<br />
gelegentlich – auch Fleisch, Milch oder Käse auf<br />
dem Speiseplan stehen können. Das Buch ist im<br />
Oekom-Verlag erschienen und für 22 Euro erhältlich. aw<br />
52 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
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www.biohotels.info<br />
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Gewinnen,<br />
Nachhaltig Relaxen!<br />
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vielen nachhaltigen BIO HOTELS® in den schönsten Ferienregionen<br />
Deutschlands, Österreichs oder Südtirols.<br />
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ALNATURA TRIFFT<br />
Jon Worth<br />
Schlafend Europa durchqueren<br />
Der Brite Jon Worth ist Aktivist<br />
und Blogger mit dem erklärten<br />
Ziel, europäische Staaten dazu<br />
zu bringen, mehr in den Schienenverkehr<br />
und speziell wieder<br />
in Nachtzüge zu investieren.<br />
Letztere seien »die bequemste,<br />
zeitsparendste und umweltfreundlichste<br />
Art, lange Strecken<br />
zurückzulegen«. Das <strong>Alnatura</strong><br />
<strong>Magazin</strong> hat Jon Worth in Berlin<br />
zum Gespräch getroffen.<br />
Herr Worth, warum bewältigen nicht<br />
mehr Menschen in Europa größere Distanzen<br />
mit dem Zug?<br />
»Für Reisende ist der internationale Bahnverkehr<br />
oft verwirrend. Da es kein gemeinsames<br />
Ticket system gibt, ist es gar nicht so<br />
einfach, länderübergreifende Bahnfahrten<br />
zu buchen. Und die meisten nationalen<br />
Bahnbetreiber haben kein Interesse an<br />
transnationalen Verbindungen. Das liegt<br />
häufig an ihren Eignerstrukturen. Dabei ließe<br />
sich fast ein Drittel der geflogenen Kurzstrecken<br />
in Europa in unter sechs Stunden<br />
mit dem Zug zurücklegen. Für längere Strecken<br />
könnten Nachtzüge eine Alternative<br />
bieten. Die große Mehrheit der europäischen<br />
Reisenden würde einer breit angelegten<br />
Umfrage von Germanwatch zufolge<br />
Nachtzüge nutzen. Die meisten Befragten<br />
waren sich zudem einig, dass das Bahnreisen<br />
generell günstiger sein sollte als Fliegen.<br />
Zurzeit ist es jedoch meist umgekehrt.«<br />
Sie setzen sich stark für die Rückkehr von<br />
Nacht zügen ein. Worin liegt der spezielle<br />
Vorteil und Reiz von Nachtzügen?<br />
»Tagsüber lange Zeit in einem Zug zu sitzen,<br />
ist nicht für alle Reisenden attraktiv. Aber<br />
wenn Sie eine lange Reise nachts machen,<br />
sparen Sie nicht nur Zeit – für Sightseeing<br />
oder ein Geschäftstreffen –, sondern auch<br />
Geld, da Sie am Zielort eine Nacht weniger<br />
in einem Hotel brauchen.«<br />
54 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
ALNATURA TRIFFT<br />
Welche Rolle spielt dabei das im Herzen<br />
von Europa liegende Deutschland?<br />
»Deutschland zählt so viele Außengrenzen wie kein<br />
anderes europäisches Land, nämlich neun, und ist<br />
daher das wichtigste Transitland Europas. Deutschland<br />
ist neben Frankreich der Knotenpunkt, daher<br />
hat meine politische Arbeit speziell in Berlin eine besondere<br />
Bedeutung für die Kampagne. Die Deutsche<br />
Bahn hat sich jedoch leider im vergangenen Jahrzehnt<br />
nach und nach vom Nachtzugverkehr verabschiedet<br />
und ihn 2016 schließlich fast ganz eingestellt. Aber es<br />
gibt Bewegung: Kleine Bahn-Start-ups wie die<br />
nieder ländische Eisenbahngenossenschaft European<br />
Sleeper, das schwedische Unternehmen Snälltåget<br />
oder das tschechische Regiojet planen neue Nachtzugstrecken<br />
nach Deutschland. Auch einige andere<br />
europäische Großstädte wie Prag sehen einen Nutzen<br />
im Nachtzugverkehr und setzen sich unabhängig<br />
von ihrer nationalen Politik dafür ein. Anders sieht<br />
es in Österreich aus: Die österreichische Staatsbahn<br />
ÖBB hat alle transnationalen Nachtzugverbindungen<br />
von der DB übernommen und weiterbetrieben.<br />
Sie baut sogar das Nacht zugangebot von und nach<br />
Österreich aus und hat eine Flotte neue Nachtzüge<br />
bestellt. Die Nightjets werden von den ÖBB sowohl<br />
eigenwirtschaftlich als auch in Kooperation mit<br />
den Partnerbahnen in der Schweiz (SBB), in Italien<br />
(Trenitalia), in Frankreich (SNCF) und in Deutschland<br />
(DB) geführt.«<br />
Welche Ziele kann man aktuell gut von<br />
Deutschland aus per Nachtzug erreichen?<br />
»Nachtzüge aus Deutschland in Richtung Norden<br />
und Südosten sind die besten. Der bestehende<br />
Nachtzug Berlin-Stockholm wurde seit 1. September<br />
2022 durch eine neue Verbindung Hamburg-<br />
Stockholm ergänzt. Die Verbindungen von den<br />
meisten deutschen Städten nach Bratislava,<br />
Budapest und Wien sind ausgezeichnet. In<br />
Süddeutschland bieten die Nachtzugstrecken<br />
nach Italien und Kroatien gute Verbindungen<br />
zu Zielen am Mittelmeer. Leider ist<br />
das Nacht zug angebot aus Deutschland in<br />
Richtung Südwesten – insbeson dere Frankreich<br />
– sehr dürftig.«<br />
Was ist Ihr Lieblingsnachtzug und<br />
Ihre liebste Verbindung?<br />
»Letztes Jahr bin ich zum ersten Mal mit<br />
einem Nachtzug durch Finnland gefahren,<br />
von Tornio nach Helsinki. Das ist ein außergewöhnlicher<br />
Zug – ruhig, komfortabel<br />
und mit einem tadellosen Speisewagen.<br />
Äußerst empfehlenswert!«<br />
Das Interview führte Matthias Fuchs.<br />
Jon Worth, geboren in Newport,<br />
Großbritannien, ist ein<br />
politischer Blogger, Journalist<br />
und europapolitischer Experte<br />
im Internet. Er hat Philosophie,<br />
Politik und Wirtschaft an<br />
der University of Oxford und<br />
Europäische Politik am College<br />
of Europe in Brügge studiert.<br />
Er ist Gründer und Betreiber des<br />
Blogs Euroblog (jonworth.eu).<br />
Regelmäßig schreibt er zur<br />
Europäischen Union, über<br />
britische und deutsche Politik.<br />
Seit 2015 ist er unter anderem<br />
Lehrbeauftragter am<br />
College of Europe in Brügge.<br />
Er lebt in Berlin.<br />
Aktionen:<br />
2022 hat Jon Worth mithilfe von<br />
Crowdfunding eine 40-tägige<br />
Zugreise unternommen und<br />
dokumentiert, bei der er<br />
95 EU-Binnengrenzen überquerte,<br />
um die Probleme und<br />
den Verbesserungsbedarf an den<br />
Grenzübergängen aufzuzeigen.<br />
crossborderrail.<br />
trainsforeurope.eu<br />
Mittlerweile gibt es eine<br />
internationale Website der<br />
Deutschen Bahn, auf der<br />
man grenzüberschreitende<br />
Zugtickets auch mit<br />
Umstiegen kaufen kann:<br />
international-bahn.de.<br />
Weitere Optionen, um<br />
europaweit Tickets zu<br />
buchen: thetrainline.com<br />
und omio.com.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
55
Lust auf<br />
Kultur<br />
Yves Klein –<br />
Dimension<br />
Blau<br />
Der in Nizza geborene Künstler Yves Klein entschied früh,<br />
sein künstlerisches Schaffen nur noch einer Farbe zu widmen:<br />
nämlich Blau. Eine Farbe, die eine große Zugkraft auf uns<br />
Menschen ausübt, vielleicht weil wir uns instinktiv zu den Tiefen<br />
des blauen Meeres als Ort des Lebensursprungs<br />
hingezogen fühlen. Für Yves Klein bezeichnet die<br />
Farbe Blau den Himmel über der Erde.<br />
B<br />
lau ist eine der vielseitigsten Farben des Farbspektrums<br />
und evoziert die unterschiedlichsten<br />
Gefühle in uns. Es kann beruhigen, verkörpert<br />
Besonnenheit, flößt Vertrauen ein und vermittelt ein<br />
Gefühl von Sicherheit. Blau ist eine Farbe, die wie aus<br />
der Vergangenheit kommt und alles, was in der Gegenwart<br />
und in der Zukunft geschieht, mit Erfahrungen<br />
aus der Vergangenheit in Beziehung setzt. Daher ist es<br />
auch tief, voller Dimension und kann<br />
etwas Melancholisches haben. Wenn<br />
wir den englischen Ausdruck »feeling<br />
blue« gebrauchen, meinen wir ein<br />
Stück »traurig sein«. Blau sind das Meer<br />
und der Himmel. Je leichter die Farbe ist, desto mehr<br />
Freiheit fühlen wir.<br />
Die Befreiung von allen irdischen Dingen bestimmt<br />
das Werk des am 28. April 1928 in Nizza geborenen<br />
Yves Klein, der selbst aus einer Künstlerfamilie entsprang:<br />
»Den Geschmack des Malens habe ich mit der<br />
Muttermilch eingesogen.« Sein Vater hatte figurativ<br />
gemalt, seine Mutter abstrakt. Für Klein lag das Wesen<br />
der Kunst in der Reinheit der verwendeten Farbe, die<br />
es dem Betrachter ermöglicht, sich in die Unbeflecktheit<br />
ihres Farbtons zu versenken. Und so traf er eine<br />
Entscheidung, die sein Leben für immer verändern sollte:<br />
die Konzentration auf die Farbe Blau.<br />
ER SCHUF SEIN EIGENES BLAU<br />
Besessen arbeitete er daran, eine matte Farbe zu entwickeln,<br />
die dennoch leuchtet. Pulverisierte marineblaue,<br />
ultramarinblaue Pigmente standen im Mittelpunkt<br />
seiner Forschung. Mit dem von ihm geschaffenen<br />
Farbton International Klein Blue (IKB) gelang<br />
es dem Künstler schließlich, seine Vorstellungen in<br />
eine konkrete Farbe umzusetzen, deren Namen er<br />
beim französischen Institut national de la propriété<br />
industrielle (INPI) eintragen ließ. Die genaue Formel<br />
des IKB hat Yves Klein nie bekannt gegeben. Der<br />
farbpsychologische Effekt<br />
»Blau und nichts anderem als Blau<br />
werde ich mein Leben widmen!«<br />
Yves Klein<br />
dieses (leicht rotstichigen)<br />
Blautons besteht vor allem<br />
in seiner Sogwirkung auf<br />
die Betrachtenden, die<br />
sich förmlich in das Bild hineingezogen fühlen.<br />
1949, nachdem er ein Jahr zuvor beeindruckt vom<br />
Blau der Fresken in der Basilika von Assisi von einer<br />
Reise nach Italien zurückgekommen war, begann<br />
er seine ersten monochromen Bilder zu malen. Seine<br />
hypnotisierenden blauen Werke sind in praktisch<br />
allen großen Museen der Welt – vom Guggenheim<br />
in Bilbao bis zum Städel in Frankfurt – zu sehen. Im<br />
Museum Ludwig in Köln hängt eine dieser Arbeiten,<br />
die zwischen 1955 und 1962 entstanden ist. Insgesamt<br />
149 Werke hat er mit der Farbe IKB umgesetzt.<br />
Das IKB-Werk mit der Nummer 73 in Köln lädt ein,<br />
sich davorzusetzen oder -stellen und einfach die<br />
Augen im hypnotisierenden Blau versinken zu lassen<br />
– ein Stück Meditation. Ein besonderes Erlebnis in<br />
unserer reizüberfluteten und teils grellen Welt.<br />
56 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong>
»Relief éponge bleu«<br />
(»Kleine Nachtmusik«),<br />
Yves Klein, 1960. Schwamm,<br />
Stein und Farbpigmente<br />
auf Holz und Leinwand<br />
vermittelten innerhalb<br />
der Ausstellung im<br />
Frankfurter Städel ein Gefühl<br />
von Weite und Tiefe.<br />
Ausstellungstipp<br />
Im Museum Ludwig in Köln, direkt an der<br />
Domplatte gelegen, kann man sich in der<br />
permanenten Ausstellung in die IKB-Farbe<br />
Blau von Yves Klein fallen lassen.<br />
Yves Klein kann als einer der Pioniere der zeitgenössischen<br />
Kunst angesehen werden. Er war Maler, Kunsthandwerker,<br />
Bildhauer, Fotograf, Videofilmer und Performer; seine<br />
Werke und seine einzigartige Sicht auf die Farbe Blau<br />
zeichnen ihn als Künstler aus. Yves Klein starb im jungen<br />
Alter von nur 34 Jahren 1962 nach drei auf einanderfolgenden<br />
Herzinfarkten. Mit nur einer Farbe hinterließ<br />
er ein Vermächtnis, das so groß ist wie der Himmel, den<br />
er stets als sein Eigentum beansprucht hatte. mf<br />
HERAUSRAGEND!<br />
24.5.<strong>2023</strong>–17.9.<strong>2023</strong><br />
Das Relief von Rodin bis Picasso im Städel Museum,<br />
Frankfurt am <strong>Mai</strong>n<br />
Ist es Malerei, ist es eine Skulptur? Kein anderes künstlerisches<br />
Medium sprengt die Grenzen unseres Sehens so wie das Relief. Es<br />
ist diese Unbestimmtheit, die es für die berühmtesten Künstlerinnen<br />
und Künstler seit jeher so reizvoll macht. Das Städel Museum<br />
präsentiert ab Ende <strong>Mai</strong> eine große Überblicksausstellung über die<br />
Möglichkeiten des Reliefs von 1800 bis in die 1960er-Jahre.<br />
Das sich im Städel-Besitz befindliche monochrome<br />
Kunstwerk »Relief éponge bleu« (»Kleine<br />
Nachtmusik«, 1960) des französischen<br />
Avantgarde-Künstlers Yves<br />
Klein darf dabei nicht<br />
fehlen.<br />
Warum die Auseinandersetzung<br />
mit Kunst im <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong>?<br />
<strong>Alnatura</strong> entspringt aus einem Denken,<br />
das die Welt nicht nur auf das Materielle reduziert –<br />
vielmehr geht es um die Förderung der menschlichen<br />
Entwicklung. Kultur und Kunst leisten dabei einen<br />
entscheidenden Beitrag. Die Kooperation zwischen<br />
<strong>Alnatura</strong> und dem Städel Museum hat immer wieder<br />
überraschende Impulse geliefert.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
57
VORSCHAU: JUNI<br />
Einladung auf Italienisch<br />
Im Juni-<strong>Magazin</strong> laden wir Sie zu italienischen<br />
Genussmomenten ein, besuchen spannende<br />
Produzenten und beleuchten auf acht Seiten extra<br />
unser großes Olivenöl-Sortiment.<br />
Die <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkte sind<br />
zertifizierte Naturkost Fach geschäfte und<br />
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Natur. In den letzten<br />
15 Jahren führten verbesserte<br />
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Im Juni- Spezial erfahren<br />
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Mit unseren Rezepten holen<br />
wir Italien auf den Teller:<br />
einfach, authentisch und<br />
köstlich – wie zum Beispiel<br />
Pasta alla Norma mit<br />
Auberginen, Ricotta und<br />
Basilikum.<br />
Impressum<br />
Herausgeber <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-<br />
Straße 7, 64295 Darmstadt, Tel. 06151 356-6000, alnatura.de<br />
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-001<br />
Geschäftsführung von <strong>Alnatura</strong> Prof. Dr. Götz E. Rehn, Alexander Hüge,<br />
Rüdiger Kasch, Lucas Rehn, Petra Schäfer, Jessica Schwarz<br />
Redaktions leitung Matthias Fuchs, magazin.redaktion@alnatura.de<br />
Anzeigen Lena Vollrath, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 64295 Darmstadt<br />
Redaktion Anna Brill, Nicole Coombe, Matthias Fuchs (mf), Sebastian<br />
Fuchs, Janina Hinkelbein (jah), Katrin Kasch, Constanze Klengel, Julia Klewer<br />
(jk), Dr. Maren Kratz, Daniel Nedelka, Stefanie Neumann, Jana van Treeck,<br />
Christian Tremper, Veronika Vötterl, Anja Waldmann (aw)<br />
Schlusslektorat Monika Klingemann<br />
Verlag mfk corporate pub lishing GmbH, Prinz- Christians- Weg 1, 64287<br />
Darmstadt, Tel. 06151 9696-00<br />
Abbildungen Adobe Stock/Istetiana: 12/13 Käse/Milch / Lukasz Janyst: 20<br />
Tajine-Geschirr; <strong>Alnatura</strong>/Dorothee van Boemmel: 3 Porträt Rehn; Bio-verde:<br />
30–31, 32 Algensalat, 39 Manouri; Bodegas Parra Jiménez: 22, 22/23 Parra-<br />
Brüder; bpk/Charles Wilp: 56 Porträt Klein; ©British Embassy/Ivana Ross-<br />
Brookbank: 4 Brodowin-Besuch; Oliver Brachat: 5; Verena Brandt: 50 Porträt<br />
Röders-Arnold; Marc Doradzillo: 1, 3 Ziege, 8–10, 11 Anne Pfeiffer mit<br />
Ziegen, 13 Ziegen; Kim Dorn: 11 Porträt Well; Freiländer Bio Geflügel GmbH:<br />
4 Porträt Mutter; Frantoi Cutrera: 58 Oliven; Matthias Fuchs: 3 Rezept u.<br />
Seifen, 16–19, 20 Makluba u. Tajine, 21, 23 Schafe, 26 Sardinen-Verarbeitung,<br />
32 Porträt Plan u. Algen, 45, 48, 49 Fließband u. Stempel, 58 Pasta; Mellifera<br />
e. V.: 52; Phare d'Eckmühl: 24–25, 26 Rezept; Matthias Pöcker: 11 Porträt<br />
Pfeiffer; Rheinisches Bildarchiv Köln/Britta Schlier: 56/57 Museum Ludwig;<br />
Stocksy/Marc Bordons: 50/51 Frauenkörper / Helen Rushbrook: 47 / Anna<br />
Tabakova: 44; Städel Museum, Frankfurt am <strong>Mai</strong>n/©The Estate of Yves<br />
Klein/VG Bild-Kunst, Bonn 2022: 57 Gemälde »Relief éponge bleu«;<br />
Stocksy/Juno: 58 Wandern; ©2020 TREIBholz Bio & Naturwaren GmbH: 49<br />
Porträt Scheige; Unsplash/Vincenzo De Simone: 15; VISCOM Fotografie:<br />
28/29, 42/43; Jonas Werner-Hohensee: 7 Porträt Anna; Frank Weinert: 7<br />
Produkte; Jon Worth: 54–55<br />
Fotos Rezeptkarten: Oliver Brachat (Rezepte, Porträts Vroni, Jana u.<br />
Stephan), Annika List (Porträt Nathalie)<br />
Gestaltung Katrin Ehm, Veronika de Haas, Jenny Heutehaus, Esther<br />
Sternkopf (mfk corporate publishing GmbH)<br />
Litho/Druckvorstufe Lasertype, Darmstadt<br />
Druck Mayr Miesbach GmbH, Am Windfeld 15, 83714 Miesbach, gedruckt<br />
auf 100 % Recyclingpapier, ausgezeichnet mit dem Blauen Engel<br />
Gastbeiträge geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder<br />
– sie sind aus der Perspektive der Verfassenden geschrieben. Nachdruck,<br />
Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger<br />
wie CD-ROM, DVD-ROM etc. nur nach vor heriger schrift licher<br />
Zu stimmung des Verlags. Für unverlangte Einsendungen keine Gewähr.<br />
Irrtümer und Druckfehler vorbehalten.<br />
Natur, so weit das Auge reicht,<br />
frische Luft und Bewegung:<br />
Wandern ist überall und zu<br />
jeder Zeit beliebt. Viele Infos<br />
und Tipps gibt es in der<br />
nächsten Ausgabe.<br />
alnatura.de/dauerpreise<br />
alnatura.de/mitarbeit<br />
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Mitglieder bereich auf unserer Website.<br />
Jetzt registrieren und Vorteile sichern<br />
unter alnatura.de/meinalnatura.<br />
alnatura.de/newsletter<br />
alnatura.de/payback<br />
58 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Mai</strong> <strong>2023</strong><br />
Alle <strong>Alnatura</strong> Märkte unter alnatura.de/marktsuche
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Doch das ist uns noch nicht genug: Jeder Kauf hat Auswirkungen<br />
auf die Welt, in der wir leben. Deshalb interessieren<br />
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unter denen sie gewonnen werden. Avocados für Dr. Hauschka<br />
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Anbau von 5.000 unabhängigen Kleinbauern, denen wir faire<br />
Preise zahlen. Anbau, Ernte und Verarbeitung erfolgen konsequent<br />
im Einklang mit Mensch und Natur: am Fuße des<br />
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