Genusszeit 2023

ALPINE KÜCHE
©SalzburgerLand Tourismus
Es geht um das Miteinander!
Die Alpine Küche im SalzburgerLand ist die gelungene Symbiose aus
regionalen Qualitätsproduzenten und Gastronomen, die es verstehen, die
Produkte nach alten Rezepten entsprechend zu verarbeiten. Hier geht es um
die Wertschätzung der heimischen Produkte und um das Miteinander von
Produzenten und Köchen. Alte, traditionelle Rezepte werden weitentwickelt
und so das kulinarische Erbe der Alpen bewahrt. Was dabei herauskommt,
können die Gäste mittlerweile in unzähligen Betrieben im SalzburgerLand
entdecken.
Auch Nachhaltigkeit und Bio-Produkte spielen eine essenzielle Rolle.
Das SalzburgerLand gehört mit rund 60 Prozent Biolandwirtschaft zu den
Bio-Weltmeistern. Europas beste Bio-Stadt 2022 liegt ebenso in Salzburg:
Die kleine Ortschaft Seeham geht mit einer herausragenden Dichte an zertifizierten
Biobetrieben und dem BioArt Campus – einem Kompetenz- und
Erlebniszentrum für Bioprodukte – neue Wege.
Die Bewahrung von Traditionen und die Besinnung und Wertschätzung von
saisonalen und regionalen Produkten stehen im gesamten SalzburgerLand
im Fokus.
Wir haben drei Vertreter der Alpinen Küche zu ihrer Rückbesinnung auf das
Echte und Gute gefragt. In Filzmoos haben sich mit der Gemüsebäuerin Karin
Vierthaler und dem Gastronom Roman Guster zwei Gleichgesinnte gefunden
und im Gasteinertal legen die Weitmoser Betriebe mit ihrer Pinzgauer
Rinderzucht selbst die Grundlage für die Alpine Küche. Alle kochen sie das,
was in der unmittelbaren Umgebung zu Hause ist.
©SalzburgerLand Tourismus
Die wichtigsten
Zutaten der
Alpinen Küche:
• Salzburgs Natur als Zutatenlieferant
• Salzburgs Bauern, Fischzüchter,
Imker und Jäger
und deren Produkte
• Genusshandwerker und
Direktvermarkter, die das
Grundprodukt veredeln
• Salzburger Köche und Gastronomen, die aus regionalen
Zutaten Gerichte nach überlieferten Rezepten
oft neu kreieren
• Geprüfte Qualität, wie zum
Beispiel das Salzburger-
Land Herkunfts-Zertifikat
für bereits über 2000
Produkte und das Gütesiegel
AMA Genuss-Region
garantieren Transparenz.
www.salzburgschmeckt.at
Selber machen und sichtbar machen!
Die beste Idee nützt nichts, wenn sie nicht bemerkt
wird. Für die Alpine Küche ist das mit dem Via Culinaria
Guide als Wegweiser gewährleistet, in dem auf zehn
Genusswegen und über 330 Adressen flächendeckender
Genuss im Stil der Alpinen Küche aufgelistet
wird. www.via-culinaria.com
„Die Urlaubsentscheidung geht sprichwörtlich
durch den Magen. Eine authentische,
regionale Küche, wie sie die Alpine Küche
darstellt, ist für Gäste immens wichtig.“
Leo Bauernberger, GF Salzburgerland Tourismus
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Genusszeit | 2023 | 15