Genusszeit 2023

Rezept
SALZBURGER NOCKERL
Nicht nur in Salzburg ist der flaumige Berg eine Versuchung für alle Naschkatzen. Einer Legende nach
sollen sie tatsächlich in Salzburg entstanden sein und zwar beim Salzburger Fürsterzbischofs und die
verschneiten Salzburger Hausberge Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg darstellen. Es gibt dafür
zwar keine wissenschaftlichen Belege, aber das tut der Beliebtheit der süßen Nockerl keinen Abbruch
und so sind sie fixer Bestandteil der Österreichischen Dessertkarte. Die Originalnockerl haben
übrigens immer nur drei Berge!
Empfehlenswerte Adressen in Salzburg sind unter anderem der Bärenwirt, das St. Peter Stiftskulinarium
und der Gasthof Goldgasse.
Zubereitung
Eiklar halb steif schlagen, danach den Zucker dazu
und fertig schlagen. Anschließend Dotter und Vanillezucker
unterrühren und Mehl vorsichtig unterheben.
Backform mit Butter bestreichen, Masse einfüllen
und drei Nockerl formen. Im vorgewärmten
Rohr bei 220°C Ober- und Unterhitze für 9 Minuten
backen. Die Nockerln sollten innen noch nicht ganz
durchgebacken sein, so bleiben sie schön saftig. Mit
Staubzucker bestreuen und mit Himbeersauce (alternativ
kann man auch Preiselbeeren verwenden)
servieren.
Zutaten
6 Eiklar
3 Dotter
3 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 TL Mehl
Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
180 g Himbeeren
36 | Genusszeit | 2023