Bonewie Juli 2023

Unterhaltung / Service
Asiatischer
Gurken-Tomatensalat
Feldsalat mit
Champignons und
Kartoffel-Chips
Zutaten (für 4 Personen):
• 1 Salatgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 10 Kirschtomaten
• ⅓ Chilischote
• 3 Stiele Koriander
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Sesamöl
• 1 Prise Zucker
• 1–2 TL Zitronensaft
• 2 TL schwarzer und
weißer Sesam
• 2 EL Mungbohnen-Sprossen
Zubereitung:
Gurke waschen, trockenreiben,
mit dem Sparschäler der Länge
nach in feine lange Scheiben ho-
Wir sind mal kurz weg
BrotZeit macht Sommerpause
vom 3. bis 23. Juli 2023.
Bitte bevorraten
Sie sich rechtzeitig!
beln und in eine Schüssel geben.
Frühlingszwiebel putzen, in Ringe
schneiden und zu den Gurkenstreifen
geben. Kirschtomaten
waschen, abtropfen lassen, halbieren
und ebenfalls in die Schüssel
zu den Gurken geben.
Chilischote fein hacken. Koriander
waschen, trocken schütteln
und Blättchen von den Stielen
zupfen.
Sojasauce, Sesamöl, gehackte
Chili, Zucker und Zitronensaft in
einer Schüssel miteinander verrühren
und über den Salat geben.
Koriander, Sesam und Mungobohnen-Sprossen
darüber streuen
und genießen.
Zutaten (für 4 Personen):
Zutaten für den Salat:
• 300 g Feldsalat
• 50 g Kürbiskerne
• 100 g Champignons
• 20 g Mehl
• 50 g Paniermehl
• 1 Ei
• 2 Prisen Meersalz
• 150 ml Rapsöl
Zutaten für das
Petersilienwurzeldressing
(Grundmasse für das Feldsalatdressing):
• 100 g Petersilienwurzel
• 20 g Schalotten
• 10 g Butter
• 40 ml Weißwein
• 50 ml Milch
Zutaten für das Feldsalatdressing
• 3 g Dijonsenf
• 25 ml weißer Balsamico
• 30 ml Petersilienwurzelgrundmasse
(siehe oben)
• 5 g Waldhonig
Zutaten für die Kartoffelchips:
• 1 Kartoffel
• 3 Prisen Meersalz
• 200 ml neutrales Öl
Zubereitung:
Den Feldsalat waschen und trockenschleudern.
Die Kürbiskerne in
einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer
bis starker Hitze rösten. Die Champignons
sauber bürsten und leicht
mit Mehl bedecken. Überschüssiges
Mehl abklopfen. Anschließend
das Ei verquirlen, die Champignons
durch das Ei ziehen und danach mit
dem Paniermehl panieren. Das Öl
auf 160 °C erhitzen und die panierten
Champignons etwa eine Minute
darin ausbacken. Auf ein Küchentuch
geben, salzen.
Die Schalotten schälen und in feine
Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel
schälen und in dünne Scheiben
scheiden. Beides in Butter bei
milder Hitze andünsten. Mit Weißwein
ablöschen und bei kleiner
Hitze garen. Die Milch zugeben und
einmal leicht aufkochen. Dann das
Ganze pürieren. Die Masse durch
ein feines Sieb passieren. Den Senf
mit dem weißen Balsamico vermengen,
leicht erhitzen und den
Honig dazugeben. Mit Meersalz
abschmecken. Jetzt die Petersilienwurzelgrundmasse
dazugeben und
gut vermengen.
Die Kartoffel schälen und mit einem
Sparschäler in dünne Scheiben
schneiden. Dann mit gesalzenem,
kochenden Wasser übergießen, auf
einem Küchenpapier trocken legen
und bei 160 °C in Fett ausbacken.
Auch die Chips auf ein Küchenpapier
geben und salzen. Je nach
Geschmack können die Chips unterschiedlich
gewürzt werden, etwa
mit Currypulver, Paprikapulver,
Pfeffer aus der Mühle. Den Salat
mit dem Dressing marinieren und
mittig anrichten. Die gebackenen
Champignons an den Rand des Tellers
geben und mit den gerösteten
Kürbiskernen garnieren. Kartoffelchips
zur Deko auf den Salat geben.
Rezepte & Fotos: BVEO
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