Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 8/2023

Seite 2, 8/2023
Coverstory
Hof & Markt
Editorial
von Kurt Heinz
Partnerschaften
Erfolg basiert nicht zuletzt auf guter Zusammenarbeit – das
hängt von den richtigen Partnern ab. Wir von Hof & Markt
setzen seit Jahren auf kontinuierliches Miteinander mit
unseren bewährten Partnern. Dafür möchten wir in dieser Ausgabe
auch einmal Danke sagen! Doch auch die Partnerschaften
zwischen Direktvermarktern, Fleischern und Winzern bekommen
immer mehr Bedeutung, da sie zusammen der Garant für die kleinteilige
und regionale Lebensmittelproduktion und Vermarktung
vor allem im ländlichen Raum darstellen. Im städtischen Raum
hat sich gezeigt, dass eigene Shops, die die Ware in der Stadt feilbieten,
sich oft nur kurzzeitig bewährt haben. Hier ist der klassische
Marktstand aber auch die Online-Vermarktung der Produkte
meist der bessere Weg. Partnerschaften mit Gastronomen können
ebenso wichtig sein, vor allem, wenn die verpflichtende Herkunftskennzeichen
flächendeckend in der Gastronomie kommen sollte.
Denn dadurch kann jede Speisekarte nochmal extra auf die eigenen
Produkte aufmerksam machen und vielleicht sogar zusätzlichen
Absatz bringen. Ausgestattet mit unseren Tipps und Rezepten lassen
sich die letzten Sommertage noch gut nutzen.
Hof&Markt/Fleisch&Markt/Hof&Gast erscheint 2023 ebenfalls
wieder 9-mal und erreicht Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und
Winzer in ganz Österreich, Südtirol und Süddeutschland. In der
nächsten Ausgabe Ende September haben wir die Themen Hofkonzepte
& Lebensmittel-Automaten und Kassen & Verbundsysteme.
Außerdem haben wir die Themen Teig&Pasta sowie Knet- &
Mischmaschinen. In Fleisch&Markt haben wir die Themen Wofen,
Ladenbau & Heiße Theke, Braten & Backen, Gewürze & Zusatzstoffe
sowie die ersten Vorschauen auf die SÜFFA. Des Weiteren
schauen wir uns die Produktion der Weißwurst an und zeigen auf,
welche Varianten in dieser Saison Trend haben. Bis dahin wünschen
wir Ihnen und Ihrer Familie einen wunderschönen Herbstbeginn.
Sie möchten jedoch jede Ausgabe von Hof&Markt/
Fleisch&Markt/Hof&Gast regelmäßig erhalten? Mit einer Abo-
Bestellung (9 Ausgaben/€ 36,-) verpassen Sie zukünftig garantiert
keine Ausgabe mehr! Schicken Sie dafür einfach den ausgefüllten
Abo-Coupon (auf Seite 29), schreiben Sie eine E-Mail mit Ihren
Daten an office@hofundmarkt.at oder benützen Sie unser Abo-
Bestellformular auf www.hofundmarkt.at/abo-bestellung/
Hof Markt
Fleisch Markt
Impressum
Hof Gast
Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz (MedG) für die Print-Ausgabe der Zeitung
„Hof&Markt“ | Medieninhaber: H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer
Straße 87, 1180 Wien | Herausgeber, Verleger: H1 Medien & GASTRO Verlag GmbH,
Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Tel.: +43/664/7510 26 29, E-Mail: office@hofundmarkt.
at | Gegenstand des Unternehmens: Herausgabe, Verlag, Druck und Vertrieb von
Zeitungen und Zeitschriften sowie sonstigen periodischen Druckschriften. Die Durchführung
von Werbungen aller Art, insbesondere Inseratenwerbung (Anzeigenannahme),
Plakatwerbung, Ton- und Bildwerbung, Reportagen, Ausarbeitung von Werbeplänen
und alle sonstigen zur Förderung der Kundenwerbung dienenden Leistungen. | Blattlinie:
Hof & Markt versteht sich als das Informationsmedium für alle Direktvermarkter,
Fleischer, Heurige und Winzer des gesamten deutschsprachigen Raumes. Hof & Markt
ist unabhängig und bündelt mediengerecht das Beste aus allen Informations- und Unterhaltungsbereichen.
Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen
meinen die weibliche und männliche Form | Redaktion: Kurt Heinz (Chefredakteur),
Michael Heinz (Chef vom Dienst), Katrin Schedler, Andrea Jungwirth, Stefan Köstenbauer,
Petra Pachler, Clemens Kriegelstein, Magdalena Mayr | Anzeigen: H1 Medien &
GASTRO Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, Kurt HEINZ Tel.: +43/664/7510
26 29, E-Mail: k.heinz@hofundmarkt.at und Michael HEINZ Tel.: +43/664/521 69 36,
E-Mail: m.heinz@hofundmarkt.at | Grafik: der bock – Werbeagentur Georg BOCK,
A - 2345 Brunn am Gebirge, Krotenbachgasse 21, Tel.: +43/699/191 303 42, E-Mail:
office@derbock.at | Lektorat: Katrin Schedler | Fotos Blitzlichter:
Michael Heinz | Hersteller: Druckerei
Ferdinand Berger & Söhne GmbH,
202021021
Wiener Straße 80, 3580 Horn | Bankverbindung:
Erste Bank, IBAN: AT09 2011
1843 54355800, BIC: GIBAATWWXXX
Bild unten: Mark Grabner und Elisabeth Moser bewirtschaften seit 2016 den elterlichen
Bauernhof von Elisabeth.
Mark Grabner und Elisabeth
Moser bewirtschaften seit 2016
den elterlichen Bauernhof von
Elisabeth, den „Haslauer-Hof “.
Moderne Zucht
„Begonnen haben wir im Nebenerwerb
mit einigen wenigen
Waldschafen und einer kleinen
Herde Hühner. Im Jahr 2019
entschloss sich Mark, nach
Verlust seines Arbeitsplatzes,
den Betrieb im Vollerwerb zu
führen. Nach Ausbildung zum
land- und forstwirtschaftlichen
Facharbeiter und Ausarbeitung
eines Betriebskonzeptes fand
die Umstellung auf biologische
Wirtschaftsweise statt. Mark
übernahm die Betriebsführung
und gemeinsam bewirtschaften
wir nun ca. 20 ha landwirtschaftliche
Nutzflächen und ca.
12 ha Wald“, erzählen die beiden.
Auf dem Hof befinden sich ca. 50
Mutterschafe, ein Zucht-Widder
(ganzjährig bei der Herde) und
ca. 50 Lämmer. „Wir liegen auf
500 m Seehöhe und neben den
Nutzflächen befinden sich großflächig
Biodiversitätsflächen wie
Hecken, Streuobstwiesen, Blühstreifen,
Teiche, sowie ca. 600
Bio-Hühner, die eine Weide von
10.000 m 2 zur Verfügung haben“,
sagen Mark und Elisabeth.
Besondere
Eigenschaften
Bereits 2016 fiel die Wahl der beiden
auf das Waldschaf mit seinen
besonderen Eigenschaften: guter
Mutterinstinkt, leichtlammig,
genügsam, robust, ausgezeichnete
Fleischqualität. Von der
Statur her ist es ein eher kleines
Schaf mit abstehenden Ohren,
gehörnt oder ungehörnt und
sehr vielfältig in seiner Farbgebung:
weiß, braun, schwarz oder
gescheckt. „Seit 2022 zählen wir
zu den eingetragenen Zuchtbetrieben,
was bedeutet, dass wir
Lämmer, die zur Zucht geeignet
sind, lebend verkaufen. Wir
wollen damit einen Beitrag zum
Fortbestand dieser liebenswerten
Rasse leisten“, so die Züchter. Die
Waldschafe haben in der Vegetationszeit
Zugang zur Weide und
können auch jederzeit in den
Stall. Sie bekommen nur Gras
und Heu sowie Mineralsalze in
Form von Lecksteinen. Es wird
zur Gänze auf Silage und Kraftfutter
verzichtet. Waldschaf-
Lämmer wachsen im Vergleich
zu gemästeten Tieren viel langsamer,
was hundertprozentig der
Fleischqualität zu Gute kommt.
Schlachten und
zerlegen
Die Schlachtung und Grobzerlegung
wird als Lohnarbeit
in einem Schlachtbetrieb in
der Nähe durchgeführt. Alle
Schlachtlämmer werden selbst
vermarktet – das sind 80 bis
100 pro Jahr. Die Auslieferung
erfolgt über Versand, persönliche
Abholung oder Zustellung. Die
Schlachttermine sind immer auf
der Homepage ersichtlich, Vorbestellungen
werden jederzeit
auch telefonisch entgegengenommen.
Das Fleisch der Waldschafe
zeichnet sich durch eine
überragende Fleischqualität aus
und wird von vielen Feinschmeckern
geschätzt. Es ist fettarm,
feinfaserig und besonders gut
im Geschmack. 2011 wurde das
Waldschaf in die Liste „Arche
des Geschmacks“ aufgenommen.
„Alle unsere Kunden, zu
denen wir auch die gehobene
Gastronomie zählen dürfen, sind
sehr zufrieden mit der einzigartigen
Fleischqualität, welche sich
deutlich von der Masse abhebt“,
zeigen sich Mark und Elisabeth
stolz. Und wie sieht die Zukunft
des Waldschafes aus? Freunde
des Tiers können aufatmen: In
Österreich und Bayern zeigt sich
eine positive Bestandsentwicklung.
Zwar ist das Waldschaf
nach wie vor bedroht, doch sind
es unter anderem die Züchter, die
sich die Erhaltung dieser alten
Rasse angenommen haben und
die wolligen Tiere nicht aussterben
lassen.
www.haslauer-hof.at
Fotos: Haslauer Hof