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Seite 28, 8/2023
Obst&Gemüse
Hof & Markt
Brombeeren, bitte reif genießen
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
In den kleinen Früchten steckt
eine Menge an Gesundheit.
Reichlich Vitamin C sorgt für
eine gute Immunabwehr, Ballaststoffe
wie Pektine für einen
gesunden Darm und Fruchtsäuren
fördern die Verdauung.
Aber sie sind nicht nur gesund,
sie schmecken auch gut. Die
schwarzen Früchte reifen ab
Anfang August bis in den Herbst
hinein. Wirklich reif sind die
Früchte aber erst, wenn sie auf
Druck leicht nachgeben, weich
werden und sich leicht vom
Strauch lösen. Sind sie noch fest,
schmecken sie meist sehr sauer.
Wirklich reife Früchte kann man
daher nur im eigenen Garten,
beim Direktvermarkter oder in
einer Beerenplantage zum Selberpflücken
ernten.
Ein Hoch auf den
dunklen Farbstoff
Das große Plus der Brombeere ist
die intensive Farbe und, dass sie
mit der „Schale“ gegessen werden.
Sekundäre Pflanzenstoffe
sind in der Schale in hoher Konzentration
zu finden und dunkle
Beeren wie Brombeeren, Heidelbeeren
oder Holunderbeeren
sind besonders reich daran. Die
dunklen Früchte sind somit ein
heimisches Superfood mit zahlreichen
gesundheitlichen Vorteilen.
Brombeeren enthalten eine
breite Palette von Antioxidantien,
einschließlich Anthocyane,
Flavonoide, Ellagsäure und Vitamin
C und schützen so den Körper
vor oxidativem Stress, indem
sie freie Radikale neutralisieren,
die Zellen schädigen können.
Diese Zusammensetzung wirkt
entzündungshemmend und positiv
auf die Herzgesundheit. Wer
regelmäßig Brombeeren genießt,
kann so seine Gesundheit und
sein Wohlbefinden fördern. Es
ist wichtig, frische, reife Beeren
zu wählen und kunterbunt in die
Ernährung einzubauen, entweder
als Topping für Müsli, im Salat, zu
Käse oder im Joghurt.
Dornenlose Sorten
für Kultur
Jeder kennt das undurchdringbare
Dornengestrüpp von
Brombeeren im Wald, die Ernte
der kleinen Früchte ist mehr als
mühsam. Gezüchtete Sorten
haben meist viel größere Früchte,
einen langen Erntezeitraum und
sind vor allem dornenlos und
somit bequem zu ernten.
Thornless Everbearing: Wie
der Name verrät, sind die Stängel
dornenlos, die Sorte ist sehr
ertragreich und liefert während
der gesamten Saison mehrere
Ernten, wobei die Früchte im
Sommer und bis in den Oktober
hinein reifen. Die mittelgroßen
bis großen Beeren überzeugen
mit einem süßsäuerlichen
Geschmack.
Chester: Die Früchte dieser
Sorte gelten als edel, die Ruten
sind natürlich auch dornenfrei.
Die Beeren sind groß und bestechen
durch Süße, Würze und
einem Hauch von Säure.
Chester-Brombeeren sind
bekannt für ihre ausgezeichnete
Lagerfähigkeit und eignen sich
gut für den Transport. Die Sorte
ist sehr robust und ertragreich,
die Früchte reifen von August
bis Anfang Oktober.
Black Satin: Black Satin-Brombeeren
überzeugen durch ihren
etwas säuerlichen und herben
Geschmack und sind glänzend,
tief schwarz-violett gefärbt. Die
Früchte der sehr robusten Sorte
eignen sich bestens zum Verarbeiten
zu Marmelade und Gelee,
da sie sehr schmackhaft sind
und sehr gut färben. Die Erntezeit
ist lang, von Anfang August
bis Mitte Oktober.
Vom Strauch in die
Küche
Brombeeren sind nicht nur was
für Naschkatzen, die gerne die
Früchtchen zu Marmelade, Saft,
Crumble oder anderen Desserts
verarbeiten. Mit ihrer dunklen
Farbe und ihrem süß-sauren
Aroma passen sie sowohl zu
süßen als auch herzhaften Speisen
und sind natürlich ideal zum
Einmachen. Ob als Topping, Beilage,
Füllung oder Saucenbasis -
Brombeeren sind in der Küche
äußerst vielseitig einsetzbar.
Ihre süße und saftige Textur
passt gut zu würzigen oder herzhaften
Zutaten wie Käse, Walnüssen
oder gebratenem Huhn.
Sie können grünen Salaten eine
besonders erfrischende Note verleihen.
Ein einfaches Dressing
aus Balsamicoessig und Olivenöl
rundet den Salat ab und hebt die
Aromen hervor. So harmoniert
die dunkle Frucht vor allem zu
Salaten mit Ziegen- oder Schafkäse.
Rezepte
Brombeerschokokuchen
Zutaten für 1 Backblech:
u 500 – 600 g Brombeeren
u 180 g Zucker
u 80 g Butter
u 300 g Mehl
u 3 Eier
u 4 – 5 gehäufte Esslöffel
hochwertige Trinkschokolade
u 1 Packung Vanillezucker
u 1 Packung Backpulver
u 1 Prise Salz
u ~ 8 Esslöffel Milch
❱ Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, die restlichen
Zutaten mit der Milch gut unterrühren.
❱ Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen
und mit Brombeeren belegen.
❱ Kuchen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.
Zutaten für etwa 2 Liter:
u 1 kg Brombeeren
u 500 ml Weißweinessig
u 500 g Zucker
u 250 g flüssiger Honig
Brombeersirup
❱ Brombeeren mit Essig in eine
metalIfreie Schüssel (außer
Edelstahl) geben und mit
einem Holzlöffel zerdrücken.
Die Schüssel abdecken und 1
Woche an einem kühlen Platz
stehen lassen; die Beeren zwei
oder drei Mal täglich umrühren
und zusammenpressen.
❱ Danach die Beeren und den
Saft durch ein feinmaschiges
Sieb in einen großen Topf geben.
Die Beeren gut ausdrücken.
❱ Zucker und Honig zugeben und bei milder Hitze unter
Rühren auflösen. Die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit
ungefähr 5 Minuten kochen.
❱ Den Sirup in vorgewärmte, saubere Flaschen füllen und
abkühlen lassen. Dann fest verschließen und kühl, dunkel
und trocken aufbewahren.
❱ Tipp: Ein Esslöffel Sirup auf eine Tasse heißes Wasser
lindert Husten und Erkältungsbeschwerden, wärmt aber
auch an kalten Tagen und ist ein ausgezeichneter Schlaftrunk.