Urlaubsmagazin Eben im Pongau 2023_2025

EIN WIRT AM WORT
STEINER’S
LOKALES ERLEBNIS
Seit fast 40 Jahren betreibt Reinfried Steiner das Lokal „steiner’s – Lokales Erlebnis“ im
Ortszentrum von Eben im Pongau. Er erzählt uns über die Anfänge des Restaurants,
die erste Haube im Ort, die hauseigenen Dressings, und das nie endende Abenteuer Küche.
Text: Angelika Pfuner
Von der Weinstube zum
Haubenrestaurant
Kundschaft war das Lokal dadurch zum Teil jedoch zu spezifisch. „Die Gäste
kamen herein, sahen die fein gedeckten Tische und fragten, ob denn eine
Hochzeit stattfinden würde,“ erinnert er sich schmunzelnd.
Der Gast im Mittelpunkt
Aus dem Haubenrestaurant wurde wieder ein Restaurant für alle – was im
ersten Moment nach einem Rückschritt klingen mag, war ein wichtiger
Schritt nach vorne. „Wir haben zum Beispiel ein Stammgast-Paar, sie isst
gerne Fisch, er mag Pizzen.“ Das steiner’s schafft als Allrounder den Spagat
zwischen klassischen Gerichten und Raffiniertem: Eine sorgfältige Auswahl
an österreichischer Hausmannskost, mediterranen Spezialitäten sowie
hausgemachten Pizzen und Salaten lassen keinen Wunsch offen. Auch die
Räumlichkeiten hat der Wirt an die verschiedenen Zielgruppen angepasst:
Gemütliche Ecken für einen entspannten Abend zu zweit, ungezwungene
Atmosphäre für einen After-Work-Drink im Pavillon, großzügige Tische für
Familien und kleine Gruppen in der Galerie. „Die Art des Restaurants soll
sich im Angebot wiederspiegeln“, meint Reinfried. Ein Blick in das steiner’s
und seine Speisekarte zeigt, wie gut ihm das gelungen ist.
Die Gastlichkeit liegt, kann man sagen, in
der Familie: bereits die Großeltern hatten
um 1910 einen Gasthof, seine Mutter führte
das Hutterergut, heute besser bekannt als
Jugend gästehaus Steiner. Reinfried ist in Eben
geboren und aufgewachsen, nach der Schule
absolvierte er eine Lehre als Koch/Kellner.
Das Lokal, in dem sich das „steiner’s“ heute befindet,
war ursprünglich die Weinstube seiner
Schwester, das „Weinfaßl“.
1984 übernahm er das Lokal, baute
die Küche aus und verwandelte das „Fassl“
in ein Restaurant. Während der Charme der
Wein-stube im Inneren erhalten blieb, wuchs
das Lokal nach außen: Galerie, Terrasse und
Pavillon sorgen für ausreichend Sitzgelegenheiten.
Nicht nur das Restaurant entwickelte
sich weiter. Mit der Zeit eignete Reinfried sich
immer mehr Wissen und Können an, wofür
das Restaurant Steiner 1989 mit einer Haube
ausgezeichnet wurde. Die erste Haube für
einen Ebener Gastronomiebetrieb erfüllte ihn
und sein Team mit Stolz. Der breitgefächerten
steiner´s Restaurant
Hauptstraße 108, 5531 Eben im Pongau
Tischreservierung unter +43 6458 8398
www.steiners.at | Dienstag Ruhetag
„Koch ist ein Beruf,
der nie zu Ende geht“
– Reinfried Steiner –
Das Leben soll dir schmecken
Seit über 20 Jahren serviert Reinfried das hausgemachte French Dressing
zu den beliebten Salatkreationen. Bald fragten Gäste, ob das Dressing denn
auch für zu Hause erhältlich sei. Diese Idee hat Reinfried sich zu Herzen
genommen, am French Dressing gefeilt und weitere Dressings entwickelt.
Unter dem Motto „steiner’s – Das Leben soll dir schmecken“ brachte er die
Sorten Kernöl-, Kräuter- und French Dressing auf den Markt. Die Dressings
sind im steiner’s und in Billa-Märkten im ganzen Bundesland erhältlich und
zu einem zweiten Standbein herangewachsen. „Dass die Supermarkt-
Ketten verstärkt nach kleinen, regionalen Herstellern und Manufakturen
suchten, war für uns ein großer Vorteil“, erklärt der Koch. Das nächste große
Ziel: steiner’s Salatverfeinerungen sollen ihren Platz an den Salatbuffets
österreichischer Hotels finden. Um dieses Ziel zu erreichen, sind noch einige
Schritte zu tun: Größere Mengen und notwendige Zertifikate verlangen
einiges ab, weshalb eine neue Dressing-Manufaktur geplant ist.
Abenteuer Küche
„Als Koch sollte man offen sein für Neues, für Gerichte, Service, Ausstattung
oder Ambiente – für das Gesamtkunstwerk Gastronomie. Koch ist ein Beruf,
der nie zu Ende geht,“ erklärt der Gastronom. „Wenn ich essen gehe, schau
ich immer, ob es Gerichte gibt, die neu für mich sind. Das probiere ich dann.“
Neben anderen Restaurants dienen ihm Kochshows oder Social Media als
Inspirationsquelle. Die Küche entwickelt sich stets weiter, und somit ist auch
die Kreativität der Köche gefragt. Der erfahrene und neugierige Wirt rät
aber, beim Experimentieren vorsichtig zu sein: „Manche Köche, besonders
junge, probieren zu viel herum“. Reinfried besucht andere Lokale jedoch
nicht nur, weil er auf Inspirationssuche ist. Er ist leidenschaftlicher Genießer
– nicht nur in der Küche. Seine Freizeit verbringt er am liebsten in der Natur
und tankt bei Skitouren, beim Skifahren oder Wandern Kraft für seine beruflichen
Aufgaben und Projekte. Und das gelingt ihm in Eben perfekt.
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