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taste Some more Champagne for you? Mittags frisch geräucherter Lachs beim Fischer in Tallinn, abends Terrine de Foie Gras auf hoher See – eine Regent Seven Seas Cruise von Kopenhagen nach Stockholm schlägt auch kulinarisch hohe Wellen Text PATRICIA BRÖHM 116 Traveller‘s World
AUF WELLENLÄNGE MIT DEN BESTEN Sterneverdächtige Küche im „Chartreuse” (links); Sushi und Thai-Curry im „Pacific Rim” (Mitte); High-End- Kochkurse in der „Culinary Arts Kitchen” (rechts) ir wollen unseren Gästen kulinarische Erinnerungen schenken“, wünscht sich John Stephano. Was er damit meint? „Wenn sie wieder zu Hause in Frankfurt oder Seattle sind und an diese Cruise denken, dann sollen sie den Geschmack der Pumpernickel-Croûtons am Gaumen spüren, die wir gemeinsam mit der norwegischen Fischsuppe zubereitet haben.“ Stephanos Kochkurse an Bord der „Splendor“ sind Legende. Die meisten Gäste reservieren schon bei der Buchung ihre Plätze an einer der 18 Kochstationen in der State-of-the-Art-Küche am Bug. Auch weil Stephano nicht nur ein erfahrener Küchenchef ist, sondern zudem ein passionierter storyteller. Seine Rezepte würzt er mit Anekdoten aus seiner Kindheit: Aufgewachsen in einer irisch-italienischen Familie in Philadelphia, wurde er schon als Kind in der Küche seiner Mutter und Großmutter mit dem Gourmet-Virus infiziert. Und während die Kochschüler konzentriert Dill, Minze, Petersilie und Schnittlauch für die Kräuter-Scones hacken, unterhält er sie mit Geschichten aus seiner Zeit als Käseverkäufer. Chef Stephano hat eine Vita, die für viele Geschichten gut ist – er war Investmentbanker in Manhattan, bevor er seiner Leidenschaft fürs Kochen folgte und eine Ausbildung am namhaften Culinary Institute of America im Napa Valley absolvierte. John Stephano ist einer von zahlreichen Köchen, die weltweit auf den Schiffen von Regent Seven Seas Cruises unterwegs sind und ein Kochkursprogramm auf die Beine stellen, das vergleichbare Angebote an Land blass aussehen lässt. Auf der Zehn-Tage-Route von Kopenhagen nach Stockholm gibt es zum Panoramablick auf die Ostsee fast täglich die Gelegenheit, mit ihm zu kochen und sich nicht nur Rezepte, sondern auch viele Profi-Kniffe mitzunehmen. Heute stehen Zubereitungen der derzeit weltweit so gehypten nordischen Küche auf dem Programm – vom in Wodka gebeizten Gravlax bis zu Safrancrêpes mit frischen Blau-, Johannis- und Stachelbeeren aus Gotland. Die Zutaten dafür hat Stephano am Morgen beim Landgang in Lettland mit den Kochschülern selbst eingekauft – in der historischen Markthalle von Riga, die bei der Eröffnung 1930 eine der modernsten in ganz Europa war und bis heute als „Bauch“ der Stadt gilt. Die „Culinary Arts Kitchen“ auf jedem ihrer Schiffe sind nur ein Teil des ambitionierten Kulinarikprogramms, mit dem Regent Seven Seas Cruises im Markt gerade neue Zeichen setzt. Kopf dahinter ist der gebürtige Tiroler Bernhard Klotz, der als Vice President of Culinary Operations mit seinem Team dafür sorgt, dass die Gäste auf den fünf (und bald sechs) Luxusschiffen der cruise line nicht nur auf Gourmetniveau speisen, sondern auch viele kulinarische Erinnerungen mit nach Hause nehmen. Sein jüngstes Brainchild ist das Programm „Epicurean Perfection“, das speziell kuratierte Kreuzfahrten mit weltbekannten Köchen, Traveller‘s World 117
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