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KLEINE TISCHE, GRoSSE FISCHE Chef John Stephano<br />
räuchert den besten Lachs in Tallinn; auf dem Schiff<br />
wird Seezunge Grenobler Art serviert (rechte Seite):<br />
Die Reise endet im Designhotel „Nobis” in Stockholm<br />
seine Sauciers setzen jeden Tag die Béarnaise frisch an. So viel Akribie macht sich bezahlt:<br />
Im französischen Restaurant „Chartreuse“ speist man sterneverdächtig: Nach<br />
Salat von Alaskan-King-Crab, umhüllt von Daikon-Rettich im Melonen-Chartreuse-<br />
Sud, oder Artischocken-Tarte-Tatin mit Schwarzem Trüffel und Crème fraîche folgt<br />
der Schmelz einer Terrine de Foie Gras mit Sauternes-Gelee und karamellisierten<br />
Aprikosen. Der Höhepunkt: Seezunge Grenobler Art, in Butter knusprig gebraten,<br />
mit Zitrone und Kapern. Und zum Dessert? Natürlich eine Opéra-Schnitte!<br />
er sich mit den Sommeliers gut stellt, darf mit etwas Glück einen Blick<br />
in den Premium-Weinkeller tief im Bauch des Schiffes werfen. Hier lagern<br />
die Flaschen für die Connaisseurs unter den Gästen, die sich über<br />
das inkludierte Weinangebot (zu dem auch der Aperitif-Champagner zählt) hinaus<br />
einmal etwas Besonderes leisten möchten. Zur Wahl stehen viele große Namen der Weinwelt, vom<br />
2<strong>01</strong>4 Roederer „Cristal“ bis zum 2<strong>01</strong>9 „Ornellaia“, vom 2<strong>01</strong>1 „Cheval Blanc“ bis zum 2<strong>01</strong>7 „Château<br />
Margaux“ – eine von vielen Bouteillen, die Stockholm nur noch als Altglas erreichen wird. TW<br />
Eine vergleichbare Reise mit der „Seven Seas Navigator“ führt im Juli 2024 zehn Tage von Kopenhagen<br />
nach Stockholm über Danzig, Tallinn und Helsinki. Ab 6949 Euro inklusive aller Speisen, Getränke und<br />
Landausflüge. rssc.com<br />
„Nur bei uns” Drei Fragen an<br />
Bernhard Klotz, vice President of Culinary operations<br />
verraten Sie ein paar Highlights Ihres neuen Programms „Epicurean Perfection” für<br />
die Foodies unter Ihren Gästen? Gern! Unsere Küchenchefs begleiten Sie beispielsweise<br />
zu Wochenmärkten und bei Besuchen ausgewählter Produzenten. So gibt es nur bei<br />
uns an Bord maßgeschneiderte Champagner-, Cognac- und Macallan-Whisky-Tastings.<br />
Und unsere „Epicurean Spotlight Voyages” werden von namhaften Winzern,<br />
Sommeliers oder Spitzenköchen kuratiert.<br />
Sehen Sie neue Trends bei den kulinarischen Erwartungen Ihrer<br />
Gäste? Nicht nur bei uns an Bord steigt die Nachfrage nach<br />
pflanzenbasierter Küche und alkohol freien Drinks. Avocado-<br />
Toast ist das neue Must-have! Und wir arbeiten zunehmend<br />
an Menüs, die mehr Gemüse, Obst, Pilze, Getreide und<br />
Hülsenfrüchte enthalten.<br />
Welche Neuigkeiten für Gourmets wird die neue „Seven<br />
Seas Grandeur” bieten? Wir haben unsere Signature-Restaurants<br />
ganz neu konzipiert. Das Designstudio<br />
DADO aus Miami hat „Prime 7” nach dem Vorbild New<br />
Yorker Steakhäuser der 1920er-Jahre gestaltet; Klassiker<br />
wie unsere Jumbo-Crab-Cakes oder Black-Angus-Beef-<br />
Tatar mit Trüffel-Bier-Brot werden zeitgemäß interpretiert.<br />
Das Menü im italienischen „Sette Mari” wird ganz<br />
neu entworfen, nach dem Vorbild eines Sonntagsmahls in<br />
einer traditionellen apulischen Osteria – ein Besuch in der<br />
Region hat uns dazu inspiriert.<br />
Traveller‘s World 119
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