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taste
Winzern und Sommeliers bietet. So konnte er Drei-Sterne-Koch Alain Roux vom ikonischen The
Waterside Inn bei London gewinnen, eine Reise von Rom nach Venedig zu bekochen und einige
Gäste in die Geheimnisse seiner Signature-Dishes einzuweihen. Und mit Doug Frost köderte er
einen von nur vier Sommeliers weltweit, die gleichzeitig die prestigereichen Titel Master of Wine
wie auch Master Sommelier tragen. Auf einer Reise von Barcelona nach Venedig führt der Weinguru
in die Welt der derzeit gefragtesten Gewächse entlang der Mittelmeerküsten ein und versorgt
interessierte Passagiere mit Insider-Tipps.
eim Landgang in Tallinn machen sich die Gäste der Baltikum-Kreuzfahrt derweil
bereit, um Estlands Hauptstadt gemeinsam mit Chef Stephano zu erkunden. Zunächst
geht es in ein traditionelles Fischerdorf auf der Halbinsel Viimsi, um einen
à la minute vor den Augen der Passagiere geräucherten Lachs zu
verkosten, anschließend in eine Bäckerei in der pittoresken Altstadt
von Tallinn, um das typische, mit Melasse gesüßte Roggenbrot
der Region kennenzulernen. Fürs Mittagessen hat das Kulinarik-Team
von Regent Seven Seas Cruises das cool gestylte Restaurant
„Rado“ im Herzen der Altstadt ausgewählt, wo man sich
auf neoregionale Küche nach skandinavischem Vorbild versteht.
Küchenchef Rado serviert zur Vorspeise frisch gehacktes Tatar
von einem Kalb aus naher Zucht, dazu Pilze, hausgemachte
Kräuter-Mayo und Topinambur-Chips. Am Tisch erzählt er, wie
er mit seinem Team morgens früh in den Wäldern Pilze sammelt –
insgesamt 400 verschiedene essbare Sorten kennt man in Estland.
Genau darum geht es Stephano bei seien Ausflügen – den locals
und ihren Spezialitäten so nahe wie möglich zu kommen: „Deshalb
besuchen wir zum Beispiel in Barcelona nicht
den von Touristen überlaufenen Boqueria-Markt,
sondern den Mercat del Ninot im Eixample-Viertel,
wo die Einheimischen einkaufen.“
Dafür, dass an Bord nicht nur über gute Küche
philosophiert wird, sondern dass die Gäste auch auf
Gourmetniveau speisen, ist Michael Meyepa, gebürtig
aus Kapstadt, zuständig. Sechs Restaurants bespielt er,
dazu kommen Room-Service (selbstverständlich auf
dem Silbertablett serviert) und Frühstück. 86 Köche
hören auf sein Kommando, außerdem der bord eigene
Metzger, der dafür sorgt, dass etwa im Steakhouse
„Prime 7“ vom Filet Mignon über Porterhouse bis zum
Rib-Eye nur beste Cuts serviert werden.
Anders als auf vielen anderen Schiffen wird bei
Regent Seven Seas fast alles an Bord frisch zubereitet
– Meyepas Patissiers backen die Croissants selbst,
Fotos: Regent Seven Seas Cruises (5), Patricia Bröhm (5), Eiliv Aceron/unsplash (1), unsplash (2)
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