ALPGOLD Herbst 2023

Schlaraffenwald
Wildlust
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Das Fleisch ist ökologisch,
schmackhaft und gesund
und die Wälder sind voll
davon. Warum essen die
Leute nicht mehr Wild? Jagdpächter Adi
Köberle und seine Frau Anneliese können
das nicht verstehen. Sie essen meist Reh
statt Rind, Ente statt Huhn.
„Heute Mittag haben wir Rehschnitzel
gegessen. Adi Köberle reibt sich den
Magen. „Das brate ich kurz an“, erklärt
seine Frau. „Geht ganz schnell!“, fügt
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sie hinzu. Und zur Brotzeit schneidet der
Jäger auf einem Holzbrett eine geselchte
Entenbrust auf, spießt ein Blättchen auf,
genießt.
Er weiß, was er isst. Die Ente ist artgerecht
aufgewachsen, wohl in seinem
Jagdrevier. Sie hat sich ihr Futter aus der
Natur geholt. Adi Köberle hat die Ente
selbst geschossen. Sie habe nicht einmal
den Schuss gehört. Nutztiere – sei es aus
konventioneller oder ökologischer Haltung
– müssen meist unter Stress zum
Schlachter transportiert werden. „Dem
Wild bliebe diese Qual erspart“, sagt er.
Wer Wert legt, auf nachhaltiges Fleisch,
müsste beherzt Wild essen. Das Fleisch
könnte ökologischer nicht sein. Die Tiere
leben in und von der Natur. „Biologischer
geht es nicht“, betont Anneliese Köberle.
Das Ehepaar möchte die Wildlust wecken.
Wild lasse sich wie Rind, Schwein
oder Geflügel zubereiten. „Am einfachs-