ALPGOLD Herbst 2023

REPORTAGE
Gut so! Frisch vom Strauch schmecken
Beeren nicht nur süß, frisch vom Strauch
sie vor allem super. Frische Beeren sind
gesünder als Beeren aus dem Weckglas.
Das frisch gepflückte Beerenobst enthält
die Nährstoffe und Vitamine in seiner
Gänze. Heimische Waldbeeren stehen
dem exotischem Superfood in nichts
nach.
„Blau- und Holunderbeeren enthalten die
gleiche Menge an Anthocyane wie Açai-
Beeren. Die blauen Pflanzenfarbstoffe
können den Körper gleichwohl schützen
vor schädigenden Oxidationsprozessen“,
erklärt die Beerenliebhaberin. Die Antioxidantien
in den heimischen Superfrüchten
verzögern die Hautalterung,
sagen Experten.
Schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren
und Sanddorn liefern
sogar mehr Vitamin C als die exotischen
Goji-Beeren, haben Experten untersucht.
Vitamin C gilt als Wachmacher und Booster
fürs Immunsystem.
Um sich mit Anthocyan und Vitamin C in
einer Beere zu versorgen, macht es mehr
Sinn das Joghurt mit frischen Apfelbeeren
zu toppen, anstatt Anonia-Beeren
in Pulverform einzurühren. Heimische
Waldbeeren sind süß und super – supersüß
eben – am besten frisch gepflückt
vom Strauch in der Heimat.
Doch um den Beerenhunger auch im
Winter zu stillen, empfiehlt es sich die
Beeren einzukochen oder einzufrieren.
Achtung: Im Wald wachsen auch giftige
Beeren: Tollkirschen – schwarz-glänzende
beerenrunde Früchte, Heckenkirschen
– rote beerenrunde Früchte und die
Früchte des Seidlblasts – rote beerenrunde
Früchte.
Schwammerl-
Rausch
Im Schwammerl-Rausch finden Wanderfreunde
und Gourmets zusammen. Sie
treffen sich am Berg, im Wald. Die Wanderfreunde
richten den Blick ausnahmsweise
nicht zum Gipfel. Sie senken ihn zu
Boden. Bloß keinen Mauerling (Morchel),
kein Reherl (Pfifferling), keinen Steinpilz,
keinen Birkenpilz, keinen Kräuterseitling
oder Wiesenchampignon übersehen oder
gar auf einen treten.
Im Mischwald sprießen die Pilze. Pilze
gehen mit verschiedenen Baumarten eine
Symbiose ein. Allein bei den Steinpilzen
gibt es drei Unterarten, die an Kiefern,
Eichen oder Fichten wachsen. Je vielseitiger
der Baumbestand, desto bunter die
Pilz-Auslese, sagt Franz Kamml, der ein
begnadeter Schwammerlsucher ist.
Er verfällt nicht dem Pilzrausch. In seinen
Körberl kommen allerdings nur kleine
Mengen. So ist es erlaubt. Im Bundesartenschutzgesetz
heißt es, dass geschützte
Arten dazu zählen Reherl, Steinpilze,
Rotkappen und Birkenpilze - nur in
geringen Mengen zum eigenen Bedarf
gesammelt werden dürfen. Die Bayerische
Verfassung garantiert jedem Bürger
das Recht, Waldfrüchte – dazu zählen
auch Pilze – im ortsüblichen Umfang zu
sammeln. In der Regel sind das ein bis
zwei Kilogramm pro Person und Tag. Im
Salzburger Land dürfen Privatpersonen
höchstens zwei Kilogramm Schwammerl
am Tag sammeln, in der Gruppe beträgt
das maximale Gesamtgewicht für die
Gruppe acht Kilogramm. Gewerbliches
Pilzsammeln muss bewilligt werden. In
Bayern von der Unteren Naturschutzbehörde,
im Salzburger Land von der
Bezirksverwaltungsbehörde.
Daheim breitet Franz Kamml ein Geschirrtuch
auf dem Terrassentisch aus.
Fein säuberlich legt er die Pilze darauf,
putzt sie. Vorsichtig entfernt er die
Erdreste, den groben Schmutz. „Die
Schwammerl bloß nicht unter fließendem
Wasser abwaschen“. Die Pilze saugten
sich voll und verlören ihr typisches
Aroma.
Um das zu schmecken braucht es nicht
viel. „Ich brate die Schwammerl am lieben
mit Fett und Zwiebel und der Pfanne an“,
verrät Franz Kamml sein Liebslingsrezept.
Auf dem Teller verfeinert der Gourmet das
Pfannengericht mit frischer Petersilie. „Einfach
und gut.“
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