ALPGOLD Herbst 2023

REPORTAGE
ten ist es, das Fleisch in der Pfanne anzubraten
oder auf dem Grill zu legen.
Reh braucht nicht aufwendig gebeizt
werden“, stellt die geübte Hobbyköchin
klar. Als schnelles schmackhaftes
Mittagessen empfiehlt sie Rehrücken
oder Entenburst – kurz angebraten – mit
Schwammerlsoße. Wer Schnitzel mag,
könne ganz einfach auch Reh panieren.
Anneliese Köberle achtet stets darauf,
nicht nur Rücken und Keule in der Küche
zu verwerten. „Das weniger hochwertige
Fleisch kann durch den Fleischwolf
gedreht werden.“ Daraus lasse sich eine
Lasagne zubereiten oder Burger Patties.
Gesund ist Wild obendrein. Das Fleisch
ist fettarm, enthält viele Omega-3-Fettsäuren
und ist reich an Mineralstoffen
wie Eisen, Kalium, Kupfer, Phosphor und
Zink.
Rehburger
Zutaten (4 Burger)
Burger Patties · 2 Zwiebeln · 1 Kilogramm
Rehfleisch
etwas Salz · etwas Pfeffer · Ketchup ·
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen · 2 Esslöffel Olivenöl ·
3 Teelöffel Zucker
1 Kilogramm Tomaten · etwas Chili ·
etwas Zimt · etwas Salz
etwas Pfeffer · 4 Semmeln · 4 Salatblätter
· 2 Tomaten · Gurke
Zubereitung: Burger Patties
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das
Fleisch durch den Fleischwolf drehen,
dann mit Zwiebel, Salz und Pfeffer
mischen, noch einmal durch den Fleischwolf
treiben. Die Masse zu Burger Patties
formen. Die Burger Patties circa drei
Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Ketchup: Zwiebel und Knoblauch schälen
und würfeln, die Tomaten waschen,
halbieren, würfeln. Das Öl erhitzen, die
Zwiebeln und den Knoblauch zugeben
und glasig dünsten. Zucker darüber
streuen und die Zwiebel und den Knoblauch
karamellisieren lassen. Tomaten,
Chili, Zimt, Salz und Pfeffer untermischen
und circa 15 Minuten köcheln lassen. Die
Masse im Mixer zu Ketchup mixen und
kühl stellen.
Burger: Die Salatblätter, die Tomaten und
die Gurke waschen. Tomaten und Gurke
in Scheiben schneiden. Die Semmeln
aufschneiden, eine Hälfte jeder Semmel
mit einem Salatblatt, einigen Tomatenund
Gurkenscheiben belegen, jeweils ein
Burger Patty darauflegen und mit einen
Klecks Ketchup garnieren. Die Semmel
zuklappen. Für den Fleischwolf eignen
sich Keule, Bauchlappen, ausgelöste
Rippenteile, Fleisch aus der Schulter.
Beerenhunger
Sie sind super-süß und die Sträucher
sind voll mit Ribiseln,
Him- und Brom- und Blaubeeren,
Maulbeeren, Sanddorn, Holunder- und
Apfelbeeren, Vogelbeeren, Preisel- und
Wacholderbeeren.
Der Waldspaziergang ist im Sommer und
im frühen Herbst eine super-süße Genusstour.
Anna Kreuzer geht mit einem
Schüsselchen in den Wald. „Meist kehre
ich mit einem halb leeren Schüsselchen,
dafür mit vollem Magen zurück“. Der
Beerenhunger im Wald sei größer als die
Lust aus den Beeren zu Hause Marmelade
zu kochen.
ALPGOLD 31