Aromendarstellung_Weissburgunder

EDITORIAL 7
1 WEINSENSORIK 12 – 29
DIE SINNESWAHRNEHMUNG BEIM WEINGENUSS 20 – 21
DUFTALPHABET + DUFTWÖRTER 24 – 25
2 REBSORTEN + AROMEN 30 – 107
WEISSE REBSORTEN SEITE 34 – 61
ROTE REBSORTEN SEITE 62 – 107
3 WEINAUSBAU 110 – 119
4 WEINGESCHICHTE 12O – 181
1985 DAVOR UND DANACH 122 – 125
WEINFAKTEN: ZEHN WEINSKANDALE – EINE CHRONIK 126 – 127
JAHRGÄNGE + REBEN 128 – 131
WINZERINNEN + WINZER 132 – 137
WEINFAKTEN: VOM VDNV ZUM VDP 138 – 139
WEINBERGE + KELLER 140 – 145
MODERNE TECHNIK 146 – 147
WEINHANDEL 148 – 153
WEINFAKTEN: NÉGOCIANTS DIE HÄNDLER 154 – 157
WEINREGIONEN 158 – 159
GESCHÜTZTE HERKUNFT 160 – 165
WEINFAKTEN: WEINLITERATUR + BEWERTUNGEN 166 – 167
FRANZÖSISCHER EINFLUSS 168 – 171
STREITFALL MODERNE + TRADITION 172 – 175
DEUTSCHE EIGENSTÄNDIGKEIT 176 – 181
5 WEINPROBE 182 – 195
6 WEINGLÄSERKUNDE 196 – 203
7 ESSEN + WEIN 204 – 247
8 WEINKAUF 248 – 259
9 WEINPFLEGE 260 – 271
HERAUSGEBER + AUTOREN 272 – 273
KLEINES WEIN-ABC 274 – 279
4 | FRENZEL S
WEINSCHULE FRENZEL S
WEINSCHULE | 5

Der Weißburgunder ist eine farbliche
Mutation des Pinot Noir und
gedeiht genau wie seine Ahnensorte
ohne dem Riesling zu nahe zu treten, auch
etwas Säure zeigen dürfen. Der körperreiche,
milde und manchmal leicht fade Stil ist dagegen
am besten in warmen Lagen mit tiefgründigen
Böden. Während die Sorte in Deutschland im
letzten Jahrzehnt ihre Anbaufläche verdoppeln
konnte, hat sie im Elsass, wo man sie als Pinot
Blanc kennt, in derselben Zeit an Boden ver-
aus der Mode gekommen. Ausnahmewinzer in
Ausnahmelagen beweisen aber immer wieder,
dass man auch mit exotischer Frucht, cremiger
Textur und vollmundiger Prägung großes Weißburgunderkino
machen kann. Genauso gegen-
LEITAROMEN
BUTTERKARAMELL,
ANANAS, GRAPEFRUIT,
FENCHEL, MANDEL
MANDEL
loren. Das mag durchaus etwas mit der Stilistik zu
sätzlich wie in Deutschland und im Elsass ist
tun haben, hat man doch auf der französischen
die Auffassung von Pinot Bianco in Italien
Seite des Rheins der Sorte selten mehr Bedeu-
und Weißburgunder in Österreich, den beiden
tung zugemessen als die eines relativ neutralen,
anderen europäischen Ländern, in denen die
säure armen Zechweins. In Deutschland hat der
Sorte eine gewisse Rolle spielt. Im italienischen
Weiße Burgunder dagegen besonders in Baden,
Friuli und Alto Adige setzt man auf leichtere
Rheinhessen und der Pfalz
Weine mit floralen Noten und
an Stellenwert gewonnen, wo
grüner Frucht, während man
man nach einer kurzen und
im österreichischen Burgen-
nicht besonders erfolgreichen
land den fülligeren Stil mit fast
Plänkelei mit betontem Holz-
tropischem Einschlag sowie
ausbau heute mehr den Unter-
Nuss- und Mandel tönen be-
schied zum barriqueaffnen
vorzugt. Beim Auftreten von
Grauburgunder sucht und auf
Botrytis dürfen es besonders
die schlankere Linie mit fri-
in der Nähe des Neusiedler-
schen und eleganten Weinen
sees auch schon mal edelsüße
setzt, die bei früherer Lese,
Kreszenzen sein.
FENCHEL
ANANAS
PROBEWEIN
WEINGUT HERMANN DÖNNHOFF
2015 WEISSBURGUNDER -S- TROCKEN
Helles Zitronengelb. In der Nase wird der zarte Duft von grünen und gelben Früchten von
einer leicht mineralischen Note und einem Hauch von Fenchel begleitet. Im Mund entwickelt sich eine
filigrane Aromatik, bei der grüne Kräuter und eine dezente Pfeffernote der Frucht Paroli bieten.
Die Säure kommt recht knackig daher und betont die schlanke Linie dieses Weißburgunders.
GRAPEFRUIT
BUTTERKARAMELL
58 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 59

274 | KLEINES WEIN-ABC
WEINGÄRTEN WIE EIN PARK
DIE REBEN VON
CHEVAL DES ANDES,
ARGENTINIEN

FRENZEL S
WEINSCHULE
HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
© 2017
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
tretorri.de
IDEE, KONZEPTION UND UMSETZUNG
Tre Torri Verlag GmbH
AUTOREN
Kristine Bäder, Wiesbaden, Susanne Grendel, Büttelborn, Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Caro Maurer MW, Bonn, Dr. Stefan Pegatzky, Berlin, Michael Schmidt, Bad Neuenahr-Ahrweiler
ART DIRECTION UND GESTALTUNG
3c4y Cookbook Design, London/Berlin
FOTOGRAFIE
Für FINE Das Weinmagazin:
Guido Bittner, Wiesbaden, Seiten 28, 38/39, 41, 138?, 184/185, 187, 188/189, 190, 198/199, 206/207, 266/267, 269, 270
Rui Camilo, Wiesbaden, Seiten 10/11, 64/65, 144/145, 165, 171 r.u., 259
Johannes Grau, Hamburg, Seiten 4/5, 9/10, 16, 29, 36/37, 110/111, 112/113, 124/125, 126/127, 128/129, 130/131, 133, 136/137, 146/147, 148/149, 154, 163, 168/169,
170/171, 173, 174/175, 178/179, 182/183, 186, 194/195, 200, 250/251, 252, 254, 274, 280
Marco Grund, Hamburg, Seiten 116, 162, 164, 193, 257, 258
Alex Habermehl, Frankfurt, Seiten 34/35, 158/159
Christof Herdt, Frankfurt, Seiten 108/109, 114/115, 122/123, 132, 140/141, 142/143, 203, 262/263, 264
Arne Landwehr, Wiesbaden, Seiten 15, 118/119, 176/177, 180/181, 191, 268
Oliver Rüther, Wiesbaden, Seiten 12/13
Thomas Schauer, Seiten 196/197
Marc Volk, Berlin, Seiten 22, 117, 255
Thilo Weimar, Bardolino, Seiten 1, 30/31, 62/63, 120/121, 151, 170 l.u., 248/249, 271
Martin Wurzer-Berger, Münster, Seiten 6, 260/261
Aromen und Gerichte Kapitel Nr. 2, 7: Peter Schulte, Hamburg
Weinflaschen: Guido Bittner, Wiesbaden
Seite 204/205: 3c4y Food Photography, London/Berlin
Seite 137: aus dem Privatbesitz von Wilhelm Steifensand, Worms, Seite 153: http://alondoninheritance.com/tag/vintners-company/, Seite 160: http://westgarthwines.com/
2015/07/07/bordeaux-1855-classifications – © Château Margaux, Seite 166: © Wine Spectator, Seite 172: entnommen aus FINE Das Weinmagazin – © Bella Spurrier
ILLUSTRATIONEN
Seiten 20/21, 25: 3c4y Graphic Design, London/Berlin (Seite 25: nach Prof. Dr. Hanns Hatt, Bochum, Seite 21: Riechkolben nach Patrick J. Lynch, Wikimedia Commons,
Nervus Trigeminus nach www.cmd-spezialisten.de/cmd/was-ist-cmd/, Aromen Seite 20: Peter Schulte, Hamburg, Kopfsilhouette Seite 21: mediamix/Shutterstock,
Weinglas Seite 20: stockphoto-graf/Shutterstock)
REPRODUKTION
Lorenz & Zeller, Inning a. A.
Printed in Italy
ISBN 978-3-96033-008-0
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WEINSCHULE