pfalz-magazin Winter 15-71

einfach die
besten Tipps
Kulinarisches
...besondere Rezeptideen
Ein besonderes Festtags-Menü
Nun ist es wieder soweit, Weihnachten steht bald vor der Tür. Es wird an Geschenken für die
Liebsten getüftelt, es wird viel Glühwein getrunken und man überlegt, was man dieses Jahr zur
Weihnachtszeit serviert. Das gleiche wie letztes Jahr? Oder gehen wir essen? Das sind Fragen,
die man sich in dieser Zeit unweigerlich stellt. Wie wäre es einmal mit einem Themenmenü mit
Lavendel? Bei diesem Weihnachts-Menü dreht sich alles um die aus dem Mittelmeerraum
stammende Pflanze, die viel zu wenig Gebrauch in der Küche findet. Dabei kann man sich vom
Duft und Geschmack dieser Pflanze regelrecht verzaubern lassen. Deshalb am Besten jetzt
noch schnell ein paar Stängel und Blüten sammeln und trocken aufbewahren.
Vorspeise:
Ziegenkäse mit Ofentomaten und Lavendel-
Rosmarin-Öl
Hauptspeise
Lammkoteletts mariniert mit Lavendel und
Ofenkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
2 Rollen Ziegenkäse
8 Tomaten
1 TL Honig
6 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian, Rosmarin und Lavendel
ein paar Salbeiblättchen
1 Knoblauchzehe
1 TL Brauner Zucker
Meersalz und Pfeffer
Zutaten für 4 Personen:
7–8 Lammkoteletts
Etwas Lavendel, Petersilie, Basilikum, und
Thymian.
8 Kartoffeln, festkochend
250g Quark
1 EL Kräuter der Provence
3 Knoblauchzehen
Öl zum Marinieren und Anbraten
Salz und Pfeffer
hier in Ihrem
ic
freizeit | schlemmen | genießen | entdecken www.das-pfalz-magazin.de
www.das-pfalz-magazin.de
Zubereitung:
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen,
danach kalt abschrecken, häuten und halbieren.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen
und die Tomaten mit der Schnittfläche
nach oben auf ein Backblech legen. Mit Meersalz,
Pfeffer und braunem Zucker bestreuen.
Die Knoblauchzehe schälen und kleinhacken.
Die Nadeln von den Rosmarinzweigen zupfen.
Knoblauch, Rosmarinnadeln, Thymianblättchen
und Salbei über die Tomaten streuen. Tomaten
mit Olivenöl und Balsamico beträufeln.
Im heißen Backofen ca. 45 Minuten garen und
dann herausnehmen.
Den Ziegenkäse in ca. 5 cm dicke Scheiben
schneiden und auf ein Backblech legen, das
Olivenöl, in dem ein paar Stunden vorher der
Lavendel gezogen hat, darüber träufeln und ca.
3-4 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist,
aber noch nicht schmilzt. Inzwischen Honig mit
Essig und dem restlichen Olivenöl gut verrühren.
Die Tomaten auf Teller verteilen, mit dem
Dressing beträufeln und den Käse daneben
anrichten.
Zubereitung:
Die Kräuter und zwei der Knoblauchzehen
klein hacken. Die Koteletts sauber mit Küchenpapier
abtupfen und in den Kräutern wenden
und mit den restlichen Kräutern in einen Frischhaltebeutel
mit etwas Öl geben. Diese gut verschlossenen
Tüten mindestens zwölf Stunden
im Kühlschrank marinieren lassen. Für die Knoblauchsoße,
die Knoblauchzehe klein hacken
und diese mit den Kräutern der Provence, Salz
und Pfeffer unter den Quark mischen Ein paar
Spritzer Zitronensaft runden das Ganze ab.
Alles gut durchziehen lassen. Für die Ofenkartoffeln
werden die gut gesäuberten Kartoffeln
geviertelt und auf ein Backblech gleichmäßig
verteilt, etwas Olivenöl darauf und alles bei
200° C (Umluft) 35 Minuten gebacken. Die gut
marinierten Lammfilets werden in der Pfanne
scharf etwa 2–3 Minuten angebraten. Dann
noch etwa 15 Minuten im Backofen bei 80°
weitergaren. Nun können die Koteletts serviert
werden, sie müssen innen noch schön zart-rosa
sein, dann ist es perfekt.
Mit den Beilagen auf dem Teller anrichten,
noch kurz mit Salz und Pfeffer nachwürzen und
dann sofort heiß servieren.
50 32