pfalz-magazin Winter 15-71

Kulinarik
Aus dem Reich
der sauren Sinne
Der Doktorenhof in Venningen hat sich bereits seit vielen Jahren in der deutschlandweiten Top-Gastronomie etabliert.
War die Idee, einen Essig nicht nur in den Gourmet-Himmel zu erheben, sondern auch noch als edlen Aperitif anzubieten,
früher noch ein Geheimtipp, so hat der geneigte Feinschmecker sogar die passenden Gläser dazu längst zuhause.
I
n der Langsamkeit des Tuns, mit viel Freude und Liebe, mit
dem Hintergrundwissen vieler Generationen versucht der
Doktorenhof besondere und einzigartige Essige entstehen
zu lassen, die von Kraft, Fülle und Anmut geprägt sind. Allerbeste
Grundweine aus traditionell hergestelltem Anbau und den eigenen
Weinbergen sind für diese Essenzen die Basis und der Antrieb für die
Arbeit um den Essig.
EDELWEINESSIGE FÜR DIE KÜCHE – ZUM WÜRZEN
UND VERFEINERN
Als Aperitif, Digestif oder zum Verfeinern sinnlicher Speisen … Essig,
der wohl älteste Begleiter der Menschheit, galt seit jeher als das Elixier
für‘s Wohlbefinden. Zelebriert als Aperitif regen diese Kreationen
den Appetit an, sensibilisieren die Geschmacksnerven und machen
Laune auf das bevorstehende Mahl.
genügen, um gemächlich den Zungenrand zu benetzen. Duftig vermählt
im Mund erlebt man die ganze Fülle und Kraft dieses Elixiers
der Sinnlichkeit.
ESSIGDEGUSTATION MIT KELLERFÜHRUNG
UND KRÄUTERKAMMERRUNDGANG
Man taucht ein in das Mysterium saurer Kunst – bei einer Führung
durch das Heiligste dieses Anwesens, den Essigkeller und die
Kräuterkammer.
Dort verweilt man in kerzenbeleuchteten Räumen, wo die Essige
in hundertjährigen Fässern gären und reifen. An die Führung
schließt sich eine Verkostung von fünf verschiedenen Edelessigen
an. Man wird eingeführt in die Kunst des Essigtrinkens und präsentiert
die Geschmacksvielfalt dieser Kreationen. Man sollte auch die
sinnlich-verführerischen Essigpralinen verkosten.
DOKTORENHOF ESSIG-DEGUSTATIONSGLÄSER
Dank der eigens entworfenen und mundgeblasenen Essigdegustationsgläser
entfaltet der Essig sein unnachahmliches Aroma nach
Sherrytönen, weinigen Aromen, milden Düften und bedächtigen
Noten der alten Eichenfässer. Nicht zu viel! Nur ein, zwei Tröpfchen
Weitere Infos:
Weinessiggut Doktorenhof
Raiffeisenstraße 5
67482 Venningen
www.doktorenhof.de
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