pfalz-magazin Feb-März 2022 Frühjahr

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Freizeitmagazin für die Pfalz, Rhein-Neckar und Nordbaden
fDas
Jahrgang 13 | Nr. 62 | Feb.—Mrz. 22| 4,00 Euro
www.das-pfalz-magazin.de
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Frühjahr
»neue Wege gehen«
Seite 6
Hotel Schloss Edesheim
Gewinnspiel:
„Aufenthalt Deluxe“
2 Nächte für zwei
zu gewinnen!
22
40
Heilpflanze
Brennnessel
44
Barrique-Wein

Editorial
Frühjahr
E
ndlich Frühjahr! Wahrscheinlich haben Sie auch die sonnigeren Tage
herbeigesehnt und sogar schon die ersten Spaziergänge an der frischen Luft
genossen. Jetzt fängt es endlich überall an zu blühen und zu duften.
Die Natur steht sozusagen wieder aus dem Winterschlaf auf und erfreut nicht nur
uns Menschen - auch die Vogelwelt lässt weithin ihr Dauer-Konzert vernehmen.
Jedenfalls haben wir uns wieder einmal bemüht, vieles, was die Pfalz, die Rhein-Neckar-Region
und Nordbaden so liebens-, bestaunens-, genießens- und sehenswert macht, in den kommenden
zwei Monaten für Sie in diesem Magazin zusammenzustellen.
Wie immer möchten wir uns an dieser Stelle recht herzlich bei unseren Anzeigenkunden bedanken,
ohne die unsere Arbeit völlig unmöglich wäre. Daher empfehlen wir unseren Lesern gezielt bei
diesen wirklich guten Tipps einzukaufen, beziehungsweise deren Dienstleistungen in Anspruch
zu nehmen!
Viel Spaß also beim Lesen wünschen
©Foto: Thomas Steinmetz
Rita Steinmetz, Chefredakteurin
und Thomas Steinmetz, Geschäftsführer
Foto: Villa Ludwigshöhe und Mandelblüte
(Weinlehrpfad westlich von Edenkoben)

Inhalt
Großes Preisrätsel
22 zum Thema Wohlbefinden
– schöne Preise zu gewinnen
60
Düfte– und ihre Wirkung
Kulinarisches und Wein
40 Brennnessel – Arzneipflanze des Jahres
44 Neues aus der Weinwelt
48 Tipps für die Küche
50 Frühlings-Rezepte
57 Interessante Weingüter
56 Cornelius Wurstwaren – typisch Pfalz
58 Pasta – wer hat´s erfunden
Gesundheit
14 Seniorenzahnheilkunde
20 Pfitzenmeier – Fitness
40 Heilpflanze des Jahres
64 Ernährungsmythen
68 Neues aus der Zahnheilkunde
Fotos: Pixabay, Dirk Weber, Fotolia
Veranstaltungen
16 Kellerzauber im Schloss Edesheim
18 Stadthalle Hockenheim
Sonstiges
06 Neue Wege gehen
08 Nur gute Nachrichten
12 Neumayer-Station: XXL Weinkiste
28 Werner Brand Kunstmappe
36 Wandern in Mittelhaardt
38 Deidesheim – Entschleunigung genießen
42 Blume des Jahres
62 Eponyme aus der Küche
72 Buchecke – Es geht um die Worscht
74 Essay – Rituale für gute Laune
76 Interview: Quantismus
46
Essbare Blüten
Natur auf dem Teller
80 Impressum
...und Vieles mehr!
8
Positive Nachrichten

26
Wandern
Rodalbener Felsenwanderweg
50
Rezeptideen
für den Frühling
68
Ästhetische Zahnheilkunde

Sonstiges
Neue Wege gehen
und gewohnte Bahnen verlassen
Manchmal muss man einen anderen Weg gehen und die ausgetrampelten Pfade verlassen, damit es besser wird.
Oder einfach neue Wege einschlagen, um sich weiterzuentwickeln, damit es anders wird.
D
ie Jagd nach dem Glück ist nicht neu. Schon Denker im
alten Griechenland hatten ihre Theorien. Aristoteles witterte
Morgenluft in persönlicher Entwicklung, Epikur
suchte Glück in der Abwesenheit und für Seneca war
jeder Mensch glücklich, der sich nicht aus der Ruhe bringen lässt.
Aber die Denker in unserer modernen Welt bauen eher auf Fakten
und Soziologen sammeln zig-tausend Daten über das Glücklichsein
bei Jungen und Alten, Armen und Reichen in Stadt und Land. Genforscher
suchen nach der Glücks-DNA und Neurologen erforschen,
welches Hirnzentrum glücklich macht.
Auch heute noch streitet man unter den Gelehrten, was die ultimative
Formel zum Glück ist. Über eins sind sie sich aber einig: dass auch
der Lottogewinn wenig glücklich macht, wenn die innere Einstellung
nicht stimmt. Man kann nämlich, unabhängig von den Lebensumständen,
eine Menge dafür tun, um zufriedener zu sein. Viele
haben auch einfach Angst davor, neue Wege zu gehen. Man weiß
nicht, was auf einen zukommt. In der Komfortzone zu bleiben ist
einfach und man weiß genau, was man davon hat. Aber macht es
wirklich glücklich, wenn man jahrelang schon dort stehen geblieben
ist? Ist es nicht vielleicht einfach irgendwann einmal im Leben Zeit
für einen Neustart?
„Der eine wartet, dass die Zeit sich wandelt.
Der andere packt sie kräftig an – und handelt.‘‘
Johann Wolfgang von Goethe
Einfach mal Dinge tun, die man noch nie getan hat.
Ich glaube, das gibt einem ganz viel neue Energie. Vor allem jetzt in
dieser Aufbruchstimmung und unruhigen Zeit, trifft dies zu.
Besonders leicht umzusetzende Maßnahmen sind: Neues zu wagen
und die gewohnten Bahnen zu verlassen; dies kann ein wunderbares
und unkompliziertes Glücksrezept sein.
86

Oft ist man zu bequem dazu und denkt, das habe ich schon immer
so gemacht. Das ist mein Lieblingswochenmarkt und da geht man
schon zig-Jahre hin. Warum nicht einmal das Lieblingsobst woanders
kaufen, z.B. in einem Hofladen, in einem anderen Dorf, wo
man seltener hinkommt? Oder ein neues Rezept ausprobieren mit
Zutaten, die sonst nicht auf dem Speiseplan stehen und mal neue
Gäste einladen, ohne zu erwarten, dass man auch eingeladen wird.
Prädikatswege mit zusammen fast 1.300 Kilometern Streckenlänge,
bieten viel Auswahl. Und trotzdem erwischt man sich meist dabei,
seinen Lieblingswanderweg zu gehen. Dieses Jahr haben wir die
Möglichkeit, mal eine ganz andere Strecke zu wandern und unsere
schöne Heimat ganz neu zu entdecken. Einfach eine Wanderkarte
zur Hand nehmen und los geht’s. Der Anfang ist gemacht, um
Neues zu wagen.
Fotos: Pixabay
Kleine Handgriffe mit unserer „schwachen“ Seite zu erledigen. In
solchen ungewohnten Situationen kann man sich neu entdecken
und frischen Wind ins Leben bringen.
In den zwei vergangenen Jahren mussten viele auf ihre geliebten
Fernreisen verzichten. Aber auch das hatte eine positive Seite. Man
hatte Zeit, seine Heimat noch intensiver kennen zu lernen. Die Pfalz
hat so viel schöne Ecken zu bieten. Ich würde sogar wetten, dass
viele noch gar nicht alles entdeckt haben. Oft ist man geneigt, die
lieb gewonnene Pfälzer Hütte so oft, wie möglich zu besuchen. Da
kennt man die Leute und weiß, wie gut es dort schmeckt.
Aber warum nicht einmal etwas anderes ausprobieren? Auch wir
haben vergangenes Jahr neue Hütten entdeckt, obwohl ich schon
fast 20 Jahre in der Pfalz wohne und mein Mann ein gebürtiger
Pfälzer ist und festgestellt, da müssten wir jetzt öfters hingehen.
Bei den vielen Wanderwegen in der Pfalz, davon bestens markierte
Wer sich noch jung fühlt und Mut zu Abenteuern hat, kann Trekking
ausprobieren. Mittlerweile gibt es 15 Trekkingplätze im Pfälzerwald.
Auf diesen Plätzen, die von April bis einschließlich Oktober genutzt
werden können, ist das Übernachten im Pfälzerwald erstmals ganz
offiziell erlaubt. Und man muss sich gar nicht weit von den bekannten
Wegen entfernen, um das Gefühl zu haben, ganz allein mit
Fuchs und Reh im Wald zu sein. Auf dem Trekkingplatz kann man
für eine Nacht sein Zelt aufschlagen und am nächsten Tag weiterziehen
– entweder zum nächsten Trekkingplatz oder zum Entspannen
ins Hotel, denn hier in der Pfalz ist man nur einen Katzensprung von
Komfort und nächster Einkehrmöglichkeit entfernt. Das ist garantiert
ein Erlebnis, von dem man noch lange erzählen kann.
Es gibt soviel Möglichkeiten, um Neues zu probieren; man muss nur
den Mut aufbringen. Alla hopp!
RS
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Noch mehr
Gute Nachrichten!
2022 – Wir schauen weg von den vielen negativen Nachrichten und fokussieren uns auf das Positive.
In der ganzen Welt passieren so viele gute Dinge, die oft gar nicht beleuchtet werden. Wir wollen hiermit ein Zeichen setzen und
unseren Blick dahin lenken. Angst und Panik wird genug verbreitet.
Fotos: Pixabay
Neues Zuhause für Luchswaisen in Maßweiler eröffnet
Eine neue Auffangstation für Luchse im Pfälzer Wald soll kranken,
verletzten und verwaisten Luchsen helfen.
Seit 2015 ist der Pfälzer Wald wieder Heimat für Luchse. In den
vergangenen sechs Jahren wurden in der Südpfalz 20 wilde Luchse
aus der Slowakei und der Schweiz angesiedelt. Eine neue Auffangstation,
gegründet von Tierschutzorganisationen und dem Land
Rheinland-Pfalz, soll ab sofort Hilfe für kranke, verletzte und verwaiste
Luchsen bieten. Es ist die erste deutsche Auffangstation für
diese Wildkatzen. In dem neuen Gehege auf dem Gelände der Tier-
Auffangstation in Maßweiler können insgesamt sechs junge, verletzte
und verwaiste Luchse aufgenommen werden.
Wichtig sei im Konzept gewesen, den Kontakt mit den Tieren und
dem Menschen so gering wie möglich zu halten, sagt Florian Eiserlo
von der Tierauffangstation Maßweiler. Luchse könnten sehr zahm
werden. Ein zahmes Tier auszuwildern sei besonders schwierig. Es
könnte in Wohnsiedlungen gehen und dort womöglich Katzen und
Hunde jagen. Damit die Luchse in der Auffangstation möglichst
wenig Menschenkontakt haben, sollen in den Teil der Anlage
deshalb keine Besucher geführt werden. Die Tierauffangstation in
Maßweiler im Kreis Südwestpfalz gibt es seit dem Jahr 2000. Der
Verein „TIERART“ hatte es sich damals zur Aufgabe gemacht, ehemalige
Zirkustiere und Wildkatzen aus privater Haltung artgerecht
unterzubringen. Das Gelände in Maßweiler ist etwa 14 Hektar groß
und gehörte früher dem US-Militär.
Luchse erholen sich
Auch im Bayerischen Wald und im Harz gibt es große Luchspopulationen.
In der Südpfalz ist die Population noch vergleichsweise
klein, das soll sich aber in naher Zukunft ändern. Denn laut verschiedenen
Tierschutzorganisationen biete der Pfälzer Wald Platz für etwa
45 Luchse. Bis zum 19. Jahrhundert gab es in ganz Deutschland
Luchse. Diese wurden allerdings in fast ganz Europa aufgrund ihres
Fells ausgerottet. Auch das Habitat der Tiere ist erheblich geschrumpft.
Um so erfreulicher, dass die Populationen sich langsam
wieder erholen.
Quelle: WWF
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Die neue Ocean Cleanup Konstruktion namens „Jenny“
Endlich ist es geschafft große Mengen Kunststoff aus dem Ozean zu
fischen. Der Niederländer Boyan Slat präsentierte seine Idee des
Ocean Cleanup das erste Mal im Jahr 2012. Seither gab es einige
Versuche, effektiv Plastik aus dem Meer zu fischen. Die erste
Konstruktion hielt den Wasserkräften nicht stand, die zweite fischte
nicht genug Müll heraus. Die neueste Konstruktion „Jenny“
verspricht nun endlich den erhofften Erfolg. Jenny ist ein etwa
achthundert Meter langes trichterförmiges Netz, welches zwischen
zwei Schiffe gespannt wird. Mit diesem Modell konnten in einer
zweiwöchigen Versuchsreihe 30.000 Kilogramm Plastik aus dem
Pazifik gefischt werden.
Die Testphase fand im Great Pacific Garbage Patch statt, einem der
fünf Meereswirbel, die Müll anziehen und immer größer werden.
Der Great Pacific Garbage Patch ist mittlerweile so groß wie der
Bundesstaat Texas und besteht aus etwa 3 Millionen Tonnen
Plastikmüll. Auf diesen Wirbel konzentriert sich das Ocean
Cleanup Projekt aktuell. Der dort eingesammelte Müll wird nach
Kanada verschifft, wo dieser so weit möglich recycelt werden soll.
Im kommenden Jahr wollen die Ocean Cleanup Initiatoren ein
größeres Müllsammelsystem vorstellen. Ziel ist es, eine ganze Flotte
auf den Weltmeeren fahren zu lassen, um den Plastikmüll
herauszufischen.
Quelle: Trend der Zukunft
Superfood aus Seegras
Ein Projekt, das nach Lebensmitteln aus dem Ozean forscht, hat
das Seegras zum Superfood aus dem Meer erklärt.
Das Seegras ist eine Entdeckung, die es in sich hat: Es könnte dabei
helfen den Welthunger zu minimieren und ist auch noch gut fürs
Klima. Der Drei-Sterne-Koch Angel Leon aus Cadiz, Spanien
forscht seit einiger Zeit nach essbaren Pflanzen aus dem Meer. Das
gemeine Seegras Zostera Marina wurde bereits an den Küsten
Mexikos verwendet. Die Samen lassen sich rösten oder mahlen
und als Mehl gebrauchen. Geschmack und Konsistenz ähneln dem
von Quinoa und die Samen sind leicht salzig. „Der einzige
Unterschied zu Reis: Die Körner sind kleiner und müssen zwei
Minuten länger gekocht werden“, sagt León gegenüber GEO.
Seegras wächst in Flussmündungen und auf Meeresböden an der
Küste, ist allerdings durch einen Parasiten und Umweltverschmutzung
selten geworden. Dem Projekt von Angel León und der
ansässigen Universität ist es nun gelungen, das Seegras in der Bucht
von Cadiz anzubauen. Zum Wachsen braucht es weder Dünger,
noch Pestizide. Die Initiatoren gehen von einem möglichen Ertrag
von fünf bis sieben Tonnen Seegras Samen pro Hektar aus. Diese
Menge ist vergleichbar mit einer Getreideart, die an Land wächst.
Zudem begünstigt das Wachstum von Seegras andere Arten und
toter Meeresboden wird wiederbelebt. Außerdem mildert es die
Folgen von Fluten durch die Wirkung als Kohlenstoffsenke ab. Das
anfängliche Pilotprojekt ist nun zu einem Forschungszentrum
angewachsen.
Quelle: GEO
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Nachhaltigkeit bei Verpackungen, Alternative für Plastik
Auf der Fachpack-Verpackungs-Messe wurden kürzlich zahlreiche
kreative und nachhaltige Lösungen für Verpackungen vorgestellt.
Auf der letzten „Fachpack“, der Leitfachmesse für die Verpackungsindustrie
in Nürnberg, zeigten einige Unternehmen nachhaltige
Lösungen für Plastikverpackungen auf. Denn das große Thema der
diesjährigen Ausstellung war Nachhaltigkeit und alternative Lösungen
für weniger Müll.
Eine Ausstellerin zeigt, wie man die Verpackungsfolie in kleine Streifen
schneiden und anschließend im Topf mitkochen kann. Diese
Verpackung besteht aus Maisstärke und ist genauso robust wie eine
Verpackung aus Plastik. Das Konzept stammt von der Produktdesignerin
Amelie Grafs.
„Das wäre schade, die einfach wegzuschmeißen. Und somit vermeidet
man Verpackungsmüll und hat gleichzeitig noch eine
Grundlage für eine Mahlzeit," erklärt Amelie Grafs gegenüber dem
br. Ein weiterer Aussteller, die Firma Packsize, führte eine Maschine
vor, die mit moderner Lasertechnik Produkte genau vermessen und
anschließend so verpacken kann, dass so wenig Verpackungsmaterial
wie möglich benötigt wird.
„Das Ziel ist es, so wenig Material wie möglich zu verwenden“,
erklärt Carsten Dickmann von der Firma Packsize. „Wir kennen das
alle aus dem privaten Umfeld: Wenn wir etwas online bestellen, ist
das Paket dazu viel zu groß.“
Diese Methode macht es möglich Produkte sicher und ohne Polsterfolie
oder Füllmaterial zu verpacken und spart damit jede
Menge extra Müll ein.
Enten als Schädlingsvernichter auf den Reisfeldern
In Südostasien werden Entenherden auf Reisfeldern einsetztet, um
Schädlinge, Insekten und unerwünschte Gewächse zu fressen.
Diese Methode ist nicht neu, bereits seit Hunderten von Jahren werden
in Japan, Vietnam und China Entenherden auf die Reisfelder
geführt. Die Enten und ihre Küken bleiben über mehrere Wochen
auf den Feldern und übernehmen dort die Funktion von Pestiziden:
Sie fressen Insekten, Schädlinge und unerwünschtes Beikraut.
Zudem wird der Boden durch die Ausscheidungen der Tiere
gedüngt.
Viel günstiger und umweltfreundlicher
Diese Methode nennt man „integrierter Reis-Enten-Anbau“. Sie ist
wesentlich günstiger als der Einsatz von Chemikalien und steigert laut
der Landwirte die Produktivität um etwa 20 Prozent. Dadurch entstehe
für die Bauern insgesamt ein Anstieg des Nettogewinns um 50
Prozent.
Ein weiterer positiver Effekt des Einsatzes von Enten auf Reisfeldern
ist die natürliche Stimulation des Bodens durch den Flügelschlag der
Tiere. So wird die Erde gelockert und belüftet. Dadurch gelangen
mehr Nährstoffe an die Pflanzen.
Quelle: Watson
Quelle: BR
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Gülle und Stroh, statt Palmöl in Kraftstoffen
Energiekonzerne durften bisher Palmöl in ihre
Biokraftstoffe beimischen, um die sogenannte
Klima-Quote zu erfüllen. Die Erzeugung von
Palmöl ist extrem umweltschädlich, denn dafür
werden enorme Flächen Wald gerodet und
natürliche Flächen zerstört. Die Bundesregierung
verzichtet aus diesem Grund ab 2023
auf die Förderung von Biokraftstoffen aus Palmöl.
Stattdessen will man künftig nur noch fortschrittliche
Biokraftstoffe aus Abfall- und Reststoffen,
wie Gülle oder Stroh fördern.
Bisher konnten sich Mineralölkonzerne die Beimischung
des Palmöls zu den Biokraftstoffen
auf die sogenannte „Treibhausgasminderungsquote“
anrechnen lassen. Diese Quote soll die
Konzerne dazu verpflichten, die Emissionen zu
senken und so den Ausstoß von Treibhausgasen
im Verkehr zu minimieren. „Klimafreundliche
Kraftstoffe leisten einen wichtigen Beitrag für
mehr Klimaschutz im Verkehr. Doch was gut fürs
Klima ist, darf nicht der Umwelt schaden“, so
Bundesumweltministerin Svenja Schulze. „Für
Biosprit Wälder zu roden oder Moore trockenzulegen,
ist nicht hinnehmbar.“
Das Palmöl hatte in Deutschlands Biokraftstoffen
bisher einen Anteil von 20 Prozent.
Erfolgreicher Naturschutz bringt Seehunde
und Robben zurück
Dank engagierter Umweltschützer konnte sich
der Bestand der Seehunde und Kegelrobben im
Wattenmeer enorm erholen.
Seit über zehn Jahren ist das Wattenmeer
bereits Weltnaturerbe und damit Schutzgebiet.
Das Gebiet konnte sich erholen, nicht zuletzt
aufgrund des Einsatzes engagierter Naturschützer.
Heute ist diese Region Heimat von
zehn Millionen Zugvögeln, darunter Alepnstrandläufer,
Kiebitzregenpfeifer, Pfuhlschnepfen
und einigen anderen mehr. Die Tiere
nutzen das Wattenmeer als Station auf ihrem
Weg zu den Winterquartieren im Süden.
In den 70er Jahren zählten Naturschützer aus
dem Flugzeug nur noch etwa 3500 Seehunde.
Aufgrund dessen verbot man die Seehundejagd
in Deutschland, Dänemark und den Niederlanden.
Heute sind es wieder rund 40.000
Tiere.
„Das war vor 50 Jahren unvorstellbar“, so Abbo
van Neer, Biologe und Robbenexperte der Tierärztlichen
Hochschule Hannover gegenüber
der GEO. „Man hatte gar keine Vorstellung mehr
davon, wie viele Seehunde im Wattenmeer
leben können.“
Dass sich der Bestand der Tiere so gut erholen
konnte, liegt auch daran, dass die Flüsse Rhein
und Elbe, die in die Nordsee fließen heute
wieder viele sauberer sind als noch vor einigen
Jahren. Schwermetalle, Chlor und Überdüngung
seien heute laut van Meer deutlich zurückgegangen,
was den Seehunden zugutekommt.
Die fast ausgestorbene Kegelrobbe ist
ebenfalls zurück. Seit den 80er Jahren entstanden
neue Kolonien in den Niederlanden
und später auch in Deutschland. Auch die
Pflanzenwelt unter Wasser und an den Küstenstreifen
konnte sich in dem Schutzgebiet Wattenmeer
erholen.
Quelle: GEO
Noch mehr positive Nachrichten unter:
www.nur-positive-nachrichten.de
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VERANSTALTUNGSHIGHLIGHTS
Februar – April 2022:
5. Februar, ABBA DINNER: The Tribute Dinnershow
mit originalgetreuer Tributeband ABBA Royal inkl. Aperitif
und 4-Gänge-Menü: 85,00 €
11. März, Pasta Opera – Das zügellose Spiel zwischen
Tenor und Tomatensauce, ganz real den Zauber der Musik von
Rossini, Verdi, Mozart und Co. erleben
inkl. Aperitif und 4-Gang-Menü zu 85,00 € p.P.
8. April, Kellerzauber: Anna Krämer
„Crème de la Krämer“ – ein Abend mit Herz, Hirn und
Seele!, inkl. Aperitif und 3-Gänge-Menü: 74,00 €
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Neumayer-Station
Die Pfalz-Weinkiste ist angekommen
Georg von Neumayer – Ein Forscher aus der Pfalz.
Heutzutage mag sich so mancher fragen, wer Georg von Neumayer überhaupt war. Der Name erscheint zunächst kaum familiär,
doch ist es genau dieser, der dem aus der Pfalz stammenden Polarforscher Bekanntheit verleiht.
Denn eine deutsche Forschungsstation in der Antarktis trägt seinen Namen.
Der am 21. Juni 1826 in Kirchheimbolanden geborene
Geophysiker und Polarforscher verließ die
Heimat, um bis 1851 an der Ludwig-
Maximilians-Universität in München Geophysik
und Hydrographie zu studieren. Nach Beendigung des
Studiums bereiste Neumayer zunächst Australien und
Südamerika, um sich anschließend in Hamburg niederzulassen.
Es folgten der Erwerb eines Steuermannspatents
sowie eine weitere Reise zum roten Kontinent. Unterstützt
durch den Hamburger Senat, wie auch den bayerischen
König Maximilian II., gründete der Forscher das Flagstaff-
Observatorium in Melbourne. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts
nahm Neumayer an Erstbesteigungen und Expeditionen in
Australien teil, ehe er 1864 die Rückreise nach Deutschland
antrat. Dort, am 23. Juli 1865, entwarf er auf dem Frankfurter
Geographentag Ziele zur Etablierung einer Zentralstelle für
Hydrographie, maritimer Meteorologie sowie die Durchführung
einer Südpolar-Expedition.
Fotos: Wikimedia, Struktur- und Genehmigungsdirektion Süd.
Foto rechts: Seine Grabstätte auf dem Neustädter Hauptfriedhof
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Seniorenzahnheilkunde
Erst 1903, als er den Ruhestand antritt, kehrt
Georg von Neumayer zurück in die Heimat
und lässt sich in Neustadt nieder. Hier starb er
am 24. Mai 1909. Sein Grab, ein drei Meter
hoher klassizistischer Rundtempel, befindet
sich noch heute auf dem Hauptfriedhof.
Als Hydrograph bei der Kaiserlichen Admiralität,
war der Forscher unter anderem für die
Weltumsegelung, die Organisation für das
Reichsgeschwader sowie die Gründung des
Observatorium in Wilhelmshaven verantwortlich.
1865 wurde er Mitglied der Leopoldina,
1868 Vorstand der naturwissenschaftlichen
Gesellschaft Pollichia, 1899 Vorsitzender der
Gesellschaft Deutscher Naturforscher und
Ärzte, und 1900 mit dem Komturkreuz des
Verdienstordens der Bayerischen Krone ausgezeichnet,
wodurch er den Adelstitel innehielt.
Seine größte Leidenschaft war jedoch weiterhin
die Polarforschung. Bereits seit 1866
versuchte er mit Vorträgen auf die Wichtigkeit
einer Reise zur Antarktis aufmerksam zu
machen. 1872 fasste er seine Vorträge zusammen,
um das Interesse an der Südpolarforschung
zu wecken. Er entwarf selbst einen
detaillierten Plan für eine Reise zur Antarktis.
Leider erlebte er die Verwirklichung seines
Planes nicht. Nichtsdestotrotz schaffte es Neumayer
dennoch, den Südpol zu bereisen: drei
Stationen sind bereits nach ihm benannt
worden und ehren sein Engagement für die
Antarktis-Forschung.
Die POLLICHIA e.V. spielt in seinem Vermächtnis
dabei jedoch wahrscheinlich eine der größeren
Rollen. So trägt diese etwa das Pfalzmuseum
Bad Dürkheim und kümmert sich um
den Nachlass des Geophysikers.
Ihm zu Gedenken, wird seit 1984 jedes Jahr
eine Weinkiste verpackt, die eine Reise von der
Pfalz in die Antarktis unternimmt.
Die neue XXL-Weinkiste kam kurz vorm Jahreswechsel
2021/2022 in der Antarktis an.
Nach dem Anlegen des Frachtschiffes wurde
die Kiste, gefüllt mit 70 Flaschen erlesener
Weine und Sekte aus der Pfalz und Rheinhessen,
mit Kistenraupen und Schneescootern zur
zehn Kilometer entfernten Neumayer-Station
III transportiert. Dort wird die Kiste an das
nächste Überwinterungsteam überreicht.
Im August 2021 wurde die Kiste gemeinsam mit
Oberbürgermeister Marc Weigel, der rheinhessischen
und pfälzischen Weinkönigin sowie
Prof. Dr. Hannes Kopf, Präsident der Strukturund
Genehmigungsdirektion Süd, feierlich verschlossen.
Die edlen Tropfen wurden überwiegend
von Rheinhessenwein e.V. und Pfalzwein
e.V. zur Verfügung gestellt.
Programmtipp:
„Bekannt im Land: Sehnsuchtsort Südpol – Der
Forscher Georg von Neumayer“ auch unter
www.ardmediathek.de/swr/ verfügbar
Frei nach SWR
© RossHelen/shutterstock
Unsere Leistungen
umfassen alle Bereiche
der modernen Zahnmedizin
Foto v.l.n.r.: Pfälzische Weinkönigin Saskia Teucke,
SGD Süd-Präsident Hannes Kopf, Rheinhessische Weinkönigin Eva Müller
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Gesundheit
Neues
aus der Zahnheilkunde
Ein schönes Lächeln, gesunde Zähne und ohne Schmerzen kräftig zubeißen zu können, sind Dinge,
auf die man auch im hohen Alter nicht verzichten möchte.
Die Gesundheit der Zähne hat immer einen Einfluss auf den
gesamten Körper. Umso wichtiger ist die richtige Versorgung
der Zähne auch im hohen Alter, um Gesundheit,
Wohlbefinden und Lebensqualität zu erhalten bzw.
zurückzugewinnen.
Wenn ein Praxisbesuch wegen Mobilitätseinschränkungen oder
Pflegebedürftigkeit nicht mehr möglich ist, kann aufgrund unserer
technischen Ausstattung eine zahnärztliche Behandlung auch im
häuslichen Umfeld oder in einer Pflegeeinrichtung erfolgen.
Gerade für Pflegebedürftige verbessert eine gute Zahn- und Mundgesundheit
die gesamte Lebensqualität und trägt dazu bei, lebensbedrohliche
Krankheiten zu verhindern.
Aufgrund von Kooperationsverträgen mit Pflegeeinrichtungen wird
eine engmaschige Betreuung der Heimbewohner sichergestellt und
damit eine Verbesserung der Mundgesundheit erreicht. Die
Zahnbehandlung von Senioren, auch Seniorenzahnmedizin oder
Alterszahnheilkunde genannt, erfordert vom Zahnarzt, dem
Patienten und den begleitenden Angehörigen viel Erfahrung und
Geduld. Ein Spezialist für Seniorenzahnmedizin muss neben der
Kontrolle des aktuellen Zahnstatus des Patienten außerdem seine
Therapiefähigkeit, Mundhygienefähigkeit und Eigenverantwortlichkeit
richtig einschätzen können. Außerdem ist ein perfekt eingespieltes
Praxisteam und eine sehr gute Terminplanung nötig, damit
die Patienten möglichst wenig abgelenkt und verunsichert werden,
wodurch ihnen die Behandlung und der Aufenthalt in der Praxis
angenehmer gemacht wird.
Unsere Patienten werden älter und behalten immer länger eigene
Zähne und aufwändige Versorgungen. Das alternde Gebiss bringt
aber auch seine eigenen Risiken mit sich. Multimorbidität und
Multimedikation und geringere Belastbarkeit erschweren zunehmend
die Behandlung und erhöhen die Bedeutung rechtzeitiger
Altersvorbereitung und Krankheitsvermeidung.
Fotos: Archiv Dr. Fritz, © RossHelen/shutterstock
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Doch auch bei der Prophylaxe ändert sich die
Zielsetzung: Liegen geistige oder sensorische
Einschränkungen vor, wird ein individuell angepasster
Mund-Hygineplan erstellt, der mit den
Pflegekräften kommuniziert wird, um eine bestmögliche
Mundhygine zu gewährleisten.
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LANDHOTEL WEIHERMÜHLE
FEIERN–TAGEN–WOHNEN–GENIESSEN
Die Zahnarztpraxis von Dr. Günther Fritz, in
Wörth am Rhein, geht auf die Wünsche und
Bedürfnisse auch der älteren Patienten besonders
rücksichtsvoll ein und es wird großer Wert
auf eine schonende und nahezu schmerzfreie
Behandlung gelegt.
Foto: Ernest Borgnine, ©by wikiimages on pixelio
facebook.com/LandhotelWeihermuehle
instagram.com/landhotelweihermuehle
LANDHOTEL WEIHERMÜHLE
Weihermühle 1 | 66919 Herschberg
Tel.: 06334 - 44 90 80
info@landhotel-weihermühle
www.landhotel-weihermuehle.de
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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Ausgewählte Veranstaltungen
Kellerzauber Frühjahr 2022
Die Dinner-Shows im Wittelsbachkeller des Hotels Schloss Edesheim
Im historischen Ambiente des Wittelsbachkellers erleben die Gäste ansprechende Künstler aller Genres aus nächster
Nähe und werden zeitgleich von der mehrfach ausgezeichneten Küche des Hotel Schloss Edesheim verwöhnt.
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MÄRZ 2022
Freitag, 25.03.2022, 19.00 Uhr, Schloss Edesheim
Hommage an Heinz Erhardt
gerne aus der Reihe, wenn sie
Fotos: Presse Hotel Schloss Edesheim
Andreas Neumann präsentiert seinen Heinz-Erhardt-Abend im
Hotel Schloss Edesheim.
In einer einzigartig gelungenen Weise lässt der Parodist Andreas
Neumann den beliebten Komiker und Humoristen wieder auferstehen,
und er macht das derart gekonnt, dass die Tochter von
Heinz Erhardt, Grit Berthold, anerkennend bemerkte: ,,Als ich
Andreas Neumann hörte, meinte ich, mein Vater lebt wieder.“
Obwohl Heinz Erhardt jede Menge zeitloser Sketche, Geschichten
und Gedichte hinterlassen hat, mit denen sich mehrere Abende
füllen ließen, wird Andreas Neumann auf der Bühne auch andere
prominente Gäste präsentieren, denn als professioneller Parodist
sollte man mehr als eine Stimme zur Verfügung haben. Für den Parodisten
besonders ergiebige Persönlichkeiten wie Heinz
Rühmann, Hans Moser, Theo Lingen und Jürgen von Mangers
Tegtmeier, leiht Neumann seine variationsreiche Stimme, ebenso
kommen Marcel Reich-Ranicki, Inge Meysel, Ekel Alfred und andere
zu Wort, meist in einer Geschwindigkeit, das man meinen möchte,
es stünden mehrere Personen auf der Bühne.
Dabei verzaubert die Küche des Schloss Edesheim das Publikum
mit einem 3-Gang Menü:
1. Gang: Carpaccio vom Rind mit Pesto und Parmesan
2. Gang: Gebratene Perlhuhnbrust mit geschmortem Salatherz,
Polentaschnitte und Olivenjus
3. Gang: Passionsfruchttörtchen mit Kekseis und Mangosorbet
Musik-Genres einfach überschreitet und neu garniert, von sanfter
Chansonnière bis Rockröhre. Eine Mischung aus Witz, musikalischer
Grösse und tiefer Emotion. Ein Abend mit Herz, Hirn und
Seele!
Presse-Zitate:
„…ein Wunderwerk der Kultur- schillernd wie ein Regenbogen,
fesselnd, berührend, verzaubernd, betörend!“
„Sie beeindruckt mit einer stimmlichen Kohäsionskraft, die atemberaubend
ist“.
„So liebt das Publikum seine Anna Krämer: Facettenreich und immer
schillernd- ein musikalischer Edelstein mit Feuer und Glanz.“
APRIL 2022
Freitag, 08.04.2022, 19.00 Uhr, Schloss Edesheim
Anna Krämer – CRÈME DE LA KRÄMER
In ihrem aktuellen Programm bietet Anna Krämer wieder allerhand
Crèmetörtchen an: Ihre Stimme, ihre Komik, ihren Charme, ihre
Wandlungsfähigkeit und reichlich Selbstgebackenes. Sie richtet
den Zeigefinger immer direkt auf sich und trifft dabei mitten in
Herz und Seele. Die Vollblutentertainerin und „Schöne
Mannheims“ singt und beschwingt in poetischen Bildern ihre
Lebenslieder, schlüpft hemmungslos in alle Charaktere und tanzt
Dabei verzaubert die Küche des Schloss Edesheim das Publikum
mit einem 3-Gang Menü:
1.Gang: Hausgebeizter Gravedlachs auf Kartoffel- Rucolasalat mit
Meerrettichcrème
2. Gang: Medaillons vom Kalb mit Bärlauchkruste, Spargelragout
und Butterkartoffeln
3. Gang: Geliertes Champagnersüppchen mit Beeren und weißem
Schokoladeneis
Alle Veranstaltungen: Aperitif, 3-Gänge-Menü und Entertainment,
Dauer ca. 3,5 Stunden, 74,00 € pro Person.
Info- und Tickethotline unter 06323 - 94 24 - 0
Hotel Schloss Edesheim
Luitpoldstr. | 67483 Edesheim
www.schloss-edesheim.de
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Ausflugtipp Ausgewählte Veranstaltungen
Mit Humor und Musik ins Frühjahr
Stadthalle Hockenheim: Vorschau auf die Veranstaltungen ab März 2022
Eure Mütter haben eine neue Show. Die Katze ist aus dem Sack!
Aber der Hund schon fast im Beutel. Mit ihrem mittlerweile siebten
Programm gastieren die drei schwarzgewandeten Herren Andi
Kraus, Don Svezia und Matze Weinmann am Donnerstag, 10. März
um 20 Uhr in Hockenheim. Die drei stecken jede Menge Songs und
Sketche, wie sie sonst einfach niemand schreiben, geschweige denn
spielen kann, in ihr neues Programm „Bitte nicht am Lumpe saugen!“
Zwei Stunden völlig neues Material, für das ganz klar gilt: Volles Rohr
– all killer, no filler.
Sie geben wie gewohnt alles – komplett zügellos, verdammt lustig
und kein bisschen zimperlich.
Christoph Sieber steht seit fast 20 Jahren auf den Brettern der Kabarettbühnen.
Mit „Mensch bleiben“, seinem sechsten Kabarettsolo
kommt er am Samstag, 12. März um 20 Uhr in die Stadthalle nach
Hockenheim und bietet das auf, was ihn ausmacht: Den schonungslosen,
satirischen Blick auf Politik, Kunst und Gesellschaft. Ihm gelingt
mit seinen bitterbösen Texten eine gnadenlose Sicht auf unsere Zeit:
Warum werden die, denen wir unsere Kinder anvertrauen schlechter
bezahlt als die, denen wir unser Geld anvertrauen? Was wird man
über uns sagen in 20, 30 Jahren? Wer werden wir gewesen sein?
Und wie konnte es so weit kommen, dass wir Konsumenten sind,
User, Zuschauer, Politiker, Migranten, Deutsche, aber immer seltener
Mensch? Doch Sieber wäre nicht Sieber, gäbe es nicht auch immer
die andere, die schelmische, urkomische und komödiantische Seite,
die uns lachen lässt über unser Dasein und so einen eindrucksvollen
und begeisternden Kabarettabend schafft.
40 Jahre Lisa Fitz – mindestens! Sie kann auf 4000 Sologastspiele
zurückblicken und hat um die 200 Songs geschrieben. „Dauerbrenner-
das große Jubiläumsprogramm" ist das 16. Kabarettprogramm
der Kabarett-Ikone Lisa Fitz – aber ganz sicher ist sie nicht, ob´s nicht
doch mehr waren. Mit unerschöpflicher Energie, einer über 40 Jahre
währenden Vita des Erfolges mit jährlich 100 Gastspielen in ebenso
vielen Städten hat die stets attraktive Lisa Fitz immer noch großen
Spaß am Kabarett und an der Musik – wie auch ihre begeisterten
Zuschauer in Deutschland, Österreich und in der Schweiz.
Sie kommt am Freitag, 18. März um 20 Uhr nach Hockenheim und
begeistert die Zuschauer mit Aktuellem zum Zeitgeschehen, intelligentem
Kabarett, Best-of-Klassikern, Songs zur Gitarre. „Klassisch in
der Form, stark in der Botschaft und immer mit eigenem Stil“.
Eure Mütter mit einer neuen Show
Christoph Sieber – „Menschen bleiben“
40 Jahre Lisa Fitz
Fotos: Presse Stadthalle Hockenheim
„Peppa Pig LIVE! – Die Überraschungsparty“
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Für die kleinen und großen Fans von Peppa
Pig aus der berühmten Super RTL TV-Serie
gibt es eine große Überraschung: Theater auf
Tour präsentiert mit „Peppa Pig LIVE! – Die
Überraschungsparty“ ein sensationelles Familienmusical
mit dem süßesten Schwein und all
seinen Freunden am Sonntag, 20. März um
15 Uhr in der Stadthalle Hockenheim. Heute
ist Peppas großer Tag! Sie hat Geburtstag!
Peppa schläft noch und das ist auch gut so,
denn Mama und Papa Wutz sind mit den Vorbereitungen
für die große Überraschungsparty
beschäftigt. Die hinreißenden Puppen,
die farbenfrohe Kulisse und natürlich viele
spannende Überraschungen machen die
Show zu einer großen Party für die ganze
Familie!
Mit WE ROCK QUEEN hat sich eine außergewöhnliche
Konzertproduktion etabliert, die
die Musik der britischen Rocklegende
QUEEN in höchster Qualität und mit geradezu
mitreißender Spielfreude interpretiert.
Losgelöst von rein optischen Effekten setzt WE
ROCK QUEEN den Schwerpunkt der Tribute-
Show auf die authentische Wiedergabe der
Songs. Musikalisch sehr nah am Original, aber
dennoch mit einem erkennbar eigenen Stil.
WE ROCK QUEEN spielt am Freitag, 25.
März um 20 Uhr die bekanntesten Songs von
QUEEN, der Band, die damals wie heute die
Musikwelt bewegt und sie bis heute geprägt
hat, in Hockenheim. Hier bieten Musiker der
Extraklasse eine ganz besondere Tribute-
Show auf höchstem Niveau. Mit Hits wie „I
Want To Break Free“, „Radio GaGa“, dem
grandiosen „We Will Rock You“ oder „I Want
It All“ und „We Are The Champions“ wird das
Konzert selbst für anspruchsvolle QUEEN-
Anhänger zu einem ganz besonderen und
unvergesslichen Erlebnis.
Hochverehrtes Publikum: Die 20er Jahre sind
wieder da! Willkommen in Berlin! Alles
glänzt, alles glitzert! Das Leben pulsiert!
„GLANZ AUF DEM VULKAN“ nimmt am
Samstag, 23. April um 20 Uhr das Publikum
mit in das Berlin der wilden 20er Jahre. Die
Sündenstadt, die allzeit aufregendste Metropole
der Welt! Berlin ist ein bunter Schmelztiegel
voller Künstler und Lebenskünstler. Hier
feiert die Boheme der ganzen Welt den
berüchtigten Tanz auf dem Vulkan als gäbe es
kein Morgen. Opiumrausch, Absinth-Parties,
Dadaismus, Anarchismus, zertanzte Schuhe,
durchliebte Nächte...
GLANZ AUF DEM VULKAN ist eine eklektrische
und exzentrische Musik-Revue mit
Tanz, Gesang, Artistik, Humor und Frivolitäten
aller Art. Die Macher dieser Show, Miss Evi &
Mr. Leu -auch bekannt als Evi & das Tier- mit
ihrer fantastischen Band „The Glanz“ und
ihrem schillernden, internationalen Künstlerensemble
nehmen die Besucher mit auf eine
rasante und ungeheuer vergnügliche Reise in
die faszinierende „world of Weimar“.
Diese Show begeistert alle, nicht nur die Fans
der Serie „Babylon Berlin“. Das Berlin-Show-
Orchestra „The Glanz“ liefert den wilden und
ekstatischen Soundtrack zu all den musikalischen
Eskapaden von Miss Evi und Mr. Leu.
Diese Musiker – jeder einzelne absolutes
Weltformat – sind sie nicht nur Begleitband
sondern jeder für sich ein eigener schillernder
Character.
Was „The Glanz“ alles an grotesken Überraschungen
aus dem Hut zaubern, und welch
musikalisches Feuerwerk sie gemeinsam mit
Miss Evi und Mr. Leu abfackeln, kennt keine
Vergleiche.
Alle Veranstaltungen werden nach der am Veranstaltungstag
geltenden Corona - Verordnung
des Landes Baden-Württemberg durchgeführt.
LJ
Karten für die Veranstaltungen gibt es beim
Kartenvorverkauf der Stadthalle
Hockenheim, Telefon 06205 / 21-1012
per E-Mail: kartenvorverkauf@stadthallehockenheim.de
Weitere Informationen unter:
www.stadthalle-hockenheim.de
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Gesundheit
Bock auf „Wir sind Fitness“?
Mit Pfitzenmeier fit und entspannt durch 2022
Der Jahreswechsel liegt nun einige Wochen zurück und die
Aufregung sowie der neu gewonnene Antrieb, der zum
Jahresstart oft einsetzt, ist in einen gemütlichen Alltagstrott
übergegangen. Dabei haben sich vielleicht einige bis dato
ungewohnte Abläufe eingeschlichen – bewusst und unbewusst. So
konnten viele Menschen ihre Vorsätze umsetzen und zählen sie nun
zum Alltag und sehen es als selbstverständlich. Chapeau! Für manch
andere Dinge ist es noch nicht zu spät: Bewegung, Fitness, aber auch
Wellness und Gesundheit. Das ist ohnehin immer wichtig und
bedarf eigentlich keines Jahreswechsels, um darauf zu achten.
Denn: Je früher man damit anfängt, desto besser. Wer auch im
hohen Alter noch fit sein will und dadurch möglichst viele Freiheiten
genießen möchte, darf seine Gesundheit und die ganzheitliche
Bewegung des Körpers in seinem Leben nicht vernachlässigen. Pfitzenmeier
hat das Motto „Wir sind Fitness“ – und bestätigt die
kraftvolle Aussage ausdauernd immer wieder durch hohe Qualität
sowie immer wieder neue, mutige Innovationen.
Fitness bei Pfitzenmeier: Richtig trainieren ist Trumpf!
Das Schwetzinger Unternehmen setzt auf richtiges Training. Es hilft
nicht, einfach darauf los zu trainieren. Das Fitnessprogramm sollte
auf die Bedürfnisse der jeweiligen Person ausgelegt sein, da die
Grundvoraussetzung, wie die Belastung im Alltag, der Körperbau,
die sportliche Vorgeschichte und so weiter, von Mensch zu Mensch
unterschiedlich sind. So brauchen Leistungssportler andere Übungen
als Neulinge, Bauarbeiter einen anderen Ausgleich als der Informatiker.
Kurzum: Training ist nicht gleich Training. Aber kein
Problem, denn bei Pfitzenmeier gibt es eine große Auswahl an
Möglichkeiten, sämtliche Muskeln im Körper zu beanspruchen. Auf
den Trainingsflächen mit modernsten Geräten kann jeder individuell
richtig trainieren. Dazu kommen die speziellen Bereiche an den
verschiedenen Standorten. Der für Pfitzenmeier traditionelle
Langhantelbereich, der Milon-Zirkel, das Power-House in Karlsruhe
oder der Power-Garden in Schwetzingen – das sind Besonderheiten,
die Pfitzenmeier seinen Mitgliedern zusätzlich zu den ohnehin
schon vorhandenen Trainingsgeräten anbietet.
Und keine Sorge: Welche Übungen wer in welcher Häufigkeit mit
welchem Schwierigkeitsgrad benötigt, beantworten die ausgebildeten
Trainer vor Ort gerne. Fehlbelastungen im Alltag wird entgegengewirkt,
die Folgen immer wiederkehrender Bewegungen durch
bewusstes Einsetzen anderer Muskelpartien außer Kraft gesetzt. Im
Diagnostikbereich können die Bedürfnisse ausfindig gemacht werden
und im Anschluss sogar extra Trainings- und Ernährungspläne
erstellt werden, wenn das gewünscht wird.
Fotos: Presse Pfitzenmeier
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Pfitzenmeier: Kurse ganz nach dem Motto „Wir sind Fitness“
Nun gibt es Menschen, die brauchen das Miteinander und den daraus
resultierenden extra Spritzer an Motivation. Für diejenigen ist
das vielfältige Kursangebot bei Pfitzenmeier der richtige Anlaufpunkt.
Über 1.500 Kurse und Workouts finden in den Premium
Clubs und Resorts Woche für Woche statt – an Land und im Wasser
aber dazu gleich mehr. Wer monoton immer dasselbe trainiert, dem
wird meist schnell langweilig. Die Abwechslung hält ebenfalls die
Motivation hoch – oder wie Pfitzenmeier zum Jahreswechsel schon
sagte: Den Bock! Kurse und Workouts sind da im ohnehin schon
ganzheitlichen Angebot des Fitnessriesen der Region eine gute Möglichkeit
diese Abwechslung zu genießen, denn es gibt von Klassikern
wie Zumba und Bauch-Beine-Po bis zu Exoten wie Bodega-Moves
und TRX eine Vielfalt an Kursen und Workouts, mit denen der
Körper richtig ins Schwitzen kommt; und auch der Geist eingefangen
wird! Denn das Thema Yoga ist bei Pfitzenmeier ebenfalls groß
und in unterschiedlichen Varianten ausführbar. Das Beste daran:
Nicht nur vor Ort, sondern auch online! Wer es mal nicht in eines
der Premium-Resorts oder Clubs schafft, kann jederzeit zu Hause
die Kurse nachholen. Aber wie war das noch mit dem Land und dem
Wasser?
Wellness bei Pfitzenmeier: Einmal abschalten bitte!
Während die „herkömmlichen“ Kurse und Workouts meist in Kursräumen
oder auf der Trainingsfläche stattfinden, gibt es an einigen
Standorten Pfitzenmeiers die AquaDomes. Das sind große
Schwimmhallen, in denen neben der normalen Schwimmmöglichkeit
auch Aqua-Kurse stattfinden. Eine spaßige Angelegenheit, die
keineswegs leichter ist, dafür aber gelenkschonender. Das Training
im Wasser ist ein effektives Ganzkörpertraining, das wegen des
Wasser-Widerstands sogar fast anstrengender ist, auch wenn man es
beim Training vielleicht nicht gleich spürt. Aufgrund des Widerstands
im angenehm temperierten Nass wird der Aqua-Kurs einen
Tick anstrengender, ohne dabei jedoch die Gesundheit zu gefährden.
Da der Körper nur noch 10 Prozent des Eigengewichts wiegt,
werden die Gelenke entlastet und gleichzeitig die Balance und
Stabilisation durch die andauernden Wasser-Turbulenzen trainiert.
Dazu kommt natürlich noch die Stärkung der Muskulatur, da ja gegen
das Wasser gearbeitet wird. Plump gesagt: Training im Wasser ist
toll.
Vor allem weil man im Anschluss gleich ins nächste Becken hüpfen
kann: Das Wellnessbecken. Denn was bringt es, sich nur körperlich
auszupowern, dafür aber geistig matt zu bleiben? Genau, wenig.
Um dem Alltag leistungsfähig und erfolgreich gegenüberzutreten,
benötigt man nicht nur einen fitten Körper, sondern auch einen
wachen Geist. Den gibt es bei Pfitzenmeier im Wellnessbereich.
Wellnessbecken mit Massagedüsen, verschiedene Saunen wie die
finnische Sauna oder auch Infrarotsauna, Ruhebereiche und Dachterrassen
zum Entspannen. Da kann man die Gedanken mal schweifen
lassen, die Seele baumelt vor sich hin und der Geist macht Siesta.
Das Ziel: Kraft tanken! Auch das gehört zum Motto „Wir sind Fitness"
dazu.
Sicher und fit mit Pfitzenmeier: „Wir sind Fitness“ und ihr auch?
Seit Jahrzehnten spezialisiert sich Pfitzenmeier nicht nur auf das
körperliche Training, sondern lässt auch den Wellnessbereich nicht
aus den Augen. Fitness, Wellness und Gesundheit sind eins, denn
letzteres kann ohne die ersten beiden nicht funktionieren. Zwar ist
es an sich inzwischen zu spät in das „Fitnessjahr 2022 zu springen“,
aber Bock auf Pfitzenmeier geht immer noch. Ganz wichtig: Auch in
Zeiten des Coronavirus. Pfitzenmeier hat durch eine zusätzliche
Installation neuer Hochleistungs-Luftreiniger für noch mehr Sicherheit
gesorgt. Das medizintechnische Produkt der Klasse 1 wird seit
geraumer Zeit an allen Standorten eingesetzt, desinfiziert und reinigt
die Luft. So werden das Training und der Schritt zu mehr Gesundheit
wieder etwas sicherer. Letztlich lässt sich sagen, dass
Pfitzenmeier nicht nur die Nummer eins der Region in Sachen
Wellness, Fitness und Gesundheit ist, sondern das Motto „Wir sind
Fitness“ auch zurecht hinausschreit.
Jetzt Beratungstermin oder Probetraining sichern:
www.pfitzenmeier.de
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Rätselseiten
Das großePreisrätsel
Raten Sie zum Thema rund ums Wohlbefinden
– und mit etwas Glück tolle Preise dabei gewinnen:
Frage 1: Sein Duft ist für seine beruhigende Wirkung auf Körper und Geist bekannt
1
V
Frage 2:sich körperlich entspannen und sich erholen
7
Frage 3:Bringen im Alltag Glück und Kraft und stärken die Gemeinsamkeit (Mz.)
T
8
X
2
5
4
Frage 4:Allgemeines, körperliches und oft auch geistiges Wohlbefinden
F N
Frage 5:Eine Kuranstalt mit mineralisiertem und meist temperiertem Wasser
10
H M
6 9
3
Lösungswort:
1 2 3 4 5
6
7
8
9 10
Hotel Schloss Edesheim
Gewinnspiel:
„Aufenthalt Deluxe“
2 Nächte für zwei
zu gewinnen!
Zwei Übernachtungen für zwei Personen
in der Deluxe-Suite, incl. Schlossfrühstück
und 1 Flasche Sekt.
Im Wert von 550,– EUR
https://www.schloss-edesheim.de/
Weitere Gewinne:
2.–8. Preis: je 6 vinophile Genuss-Überraschungspakete
Bestehend aus Gourmet-Aperitif-Essig vom Doktorenhof in Venningen
sowie mindestens 1 Flasche Sieger-Wein vom Weingut Erich Stachel
(z.B. Syrah – Deutscher Rotweinpreis bei VINUM)
Wert je Paket: 60,– €
Teilnahmebedingungen: Mindestalter 18 Jahre. Die Teilnahme bedingt die korrekte Angabe der kompletten Adresse und der Telefonnummer.
Ohne diese Angaben werden die Einsendungen automatisch gelöscht! Weiteres auf Seite 24

Gewinnspiel!
Original und Fälschung
Wieviele Fehler sind hier
im unteren Bild versteckt?
5, 6 oder 7?
Wir verlosen unter
den richtigen Einsendungen
3 Bücher vom Agiro-Verlag
„Es geht um die Worscht“
Gerichte und Geschichten
rund ums Pfälzer Würstchen
Siehe „Buchecke“ auf Seite 73 hier im Heft!
Auflösung im nächsten
Heft im April 2022
Antwort per Postkarte
an „ideen-concepte“
Schlesierstr. 9 | 76865 Rohrbach
oder per E-Mail an:
info@das-pfalz-magazin.de
Betreff: Bilderrätsel
Die Gewinner aus Heft 61 lauten:
P. Heimberg,
Eberdingen
J. Gerstner,
Mannheim
J. Sommer,
Seddiner See
Bild: „Baum in Landschaft 3503“
2003; 40 x 50 cm, Öl auf Leinwand.
Von Thomas Steinmetz. Dieses Bild ist verkäuflich!
Mehr von Thomas Steinmetz:
Internet: www.steinmetz-malerei.de
Sowie auf Facebook:
www.facebook.com/steinmetzmalerei
und Instagram:
https://www.instagram.com/thomassteinmetzmalerei/
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Bedingungen
zu unseren Gewinnspielen
Auflösungen
aus der Winter-Ausgabe Nov. 21 – Jan. 22
Einsendeschluss für das nächste
Gewinnspiel: Fr. 18. März 2022
nach diesem Datum wird der Zugriff auf das Gewinnspiel
automatisch online geschlossen.
So geht’s:
www.das-pfalz-magazin.de/gewinnspiel
Auf diese Internet-Seite gehen
und die Lösung ins Nachrichtenfeld eingeben.
Nach dem Einsendeschluss ist diese Seite mehrere Tage
vor dem Erscheinen des nächsten Gewinnspiels gesperrt.
Leider keine Barauszahlung der Gewinne möglich.
Wird oft falsch gemacht: Alle Felder im Teilnahme-Modul
müssen lückenlos und korrekt ausgefüllt sein! Ansonsten
wird die Teilnahme AUTOMATISCH gesperrt.
Grund: Wir müssen sehr oft wegen des Gewinns
telefonisch Dinge abklären, daher z.B. die Telefonnummer.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Die Mitarbeiter des Verlages „ideen-concepte”
sowie deren Angehörige sind aus Gründen der Fairness
von der Teilnahme ausgeschlossen.
Teilnehmer müssen mindestens 18 Jahre alt sein.
Das große Preisrätsel aus der Ausgabe Nr. 61
Das Lösungswort lautete: NIKOLAUS
Die richtigen Antworten mussten lauten:
ZIMTSTERNE
KARDAMOM
SPEKULATIUS
STERNANIS
GEWUERZNELKE
Original und Fälschung
Haben Sie die sechs Fehler in der Ausgabe
Nr. 61 entdeckt?
Die Gewinner werden wie immer nach der Ziehung
und Gewinnzuordnung auf unserer Gewinnspiel-Seite
in der linken Spalte veröffentlicht.
www.das-pfalz-magazin.de/gewinnspiel
Allen Gewinnern herzlichen Glückwunsch!
Die Gewinner des Gewinnspiels „Original und Fälschung“
werden auf Seite 23 veröffentlicht.
f
www.das-pfalz-magazin.de

„Die Zukunft hat viele Namen:
Für Schwache ist sie das
Unerreichbare,
für die Furchtsamen das
Unbekannte,
für die Mutigen die Chance.“
Victor Hugo
Victor-Marie Vicomte Hugo (* 26. Februar 1802 in Besançon; † 22. Mai 1885 in Paris)
war ein französischer Schriftsteller und Politiker.
Neben Molière, Voltaire oder Balzac gilt er vielen Franzosen als ihr größter Autor überhaupt.
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info

Ausflugtipp
Rodalbener Felsenwanderweg
Das Wandermagazin sucht nach den schönsten Wanderwegen Deutschlands für das Jahr 2022.
Nominiert für die Kategorie Mehrtagestouren ist auch der Rodalbener Felsenwanderweg. Jetzt gilt es fleißig abzustimmen.
Wer ein Rendezvous mit der Natur sucht und dem
Alltagsstress entfliehen möchte, ist hier richtig. Mitten
im Naturpark Pfälzerwald, dem größten zusammenhängenden
Waldgebiet Deutschlands, windet
sich der als „Qualitätsweg Wanderbares Deutschland“ zertifizierte
Felsenwanderweg auf ca. 45 km Länge ohne nennenswerte
Steigungen vorbei an unzähligen, bizarren Buntsandsteinformationen
um die Ortslage von Rodalben.
Der übersichtlich mit „F“ markierte Rundweg kann auch in Etappen
erwandert werden. Ein- und Ausstiege sind an mehreren Stellen
möglich. Rustikale Sitzgruppen und gemütliche Hütten laden zum
Verweilen, Rasten und die Seele baumeln lassen ein. Vom neuen
Wanderbahnhof aus gelangt man vorbei am Alten Bierkeller zum
Felsmassiv „Alte Burg“, das eine erste schöne Aussicht bietet.
Hettersbachfelsen, Hornbergfelsen, Zigeunerfelsen und Maibrunnenfelsen
begleiten den Weg des Wanderers bis hoch zum Kanzelfelsen,
dessen Aussichtsplattform einen beeindruckenden Panoramablick
auf die in Hügel eingebettete Stadt eröffnet. Vorbei am
Schweinefelsen geht es durch das Lindersbachtal hinauf zum Hilschberghaus.
Von hier aus kann man einen Abstecher zum Saufelsen machen
oder direkt zum Kuhfelsen wandern und in dessen Schutz eine
Rast einlegen. Im Anschluss daran verlässt man das Clauser Tal und
gelangt über den Bachlauf der Rodalbe zum Karl-May-Felsen. Weiter
schlängelt sich der Weg bis hin zum Bärenfelsen im Langenbachtal,
der die größte natürliche Buntsandsteinhöhle der Pfalz umschließt
und eine Quelle mit Wasserfall beherbergt – ein Naturtempel
der Ruhe und Erholung. Krönender Abschluss der Tour ist der
sagenumwobene Bruderfelsen, das Wahrzeichen der Stadt.
Dieser Felsen ist eines der absoluten Highlights dieser Rundtour. Bei
ihm handelt es sich um einen typischen Hangfelsen, bei dem Witterung
und jahrtausendelange Erosion den sichtbaren Teil zu zwei
mächtigen Sandsteinsäulen geformt hat, die sich wie zwei Brüder
gleichen. Natürlich hat er auch seine eigene Geschichte bzw. Sage,
welche man im Internet nachlesen kann oder sich von Einheimischen
bei einer Wanderung erzählen lässt.
Fotos: Harald Kröher, Dirk Weber, Gräfensteiner Land Tourismus
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Foto: Karl-May Felsen
Bei den Karl-May-Felsen handelt es sich um eine atemberaubende,
etwa 100 Meter lange Felsformation aus Buntsandstein. Die Felsen
fügen sich hier so wildromantisch in die Landschaft ein, dass sie auch
gut als Kulisse für einen Karl-May-Film dienen könnten. Sie liegen
südwestlich des Ortsteils Neuhof der Stadt Rodalben, in etwa auf halber
Höhe am Berghang am Rodalber Felsenwanderweg
Weit über die Landesgrenzen hinaus ist die Bärenhöhle im Langenbachtal
bei Rodalben als Naturdenkmal bekannt. Sie ist die größte,
natürliche Felsenhöhle der Pfalz und beherbergt eine Quelle mit
Wasserfall. Sie ist bei Wanderern sehr beliebt, da sie direkt am Rodalber
Felsenwanderweg liegt und mit Sitzgruppen zum Rasten und
Innehalten einlädt. Mit einem kurzen Spaziergang auf dem Langenbachtalweg,
der auch für Kinder bestens geeignet ist, ist die Bärenhöhle
leicht zu erreichen. Regelmäßig werden hier Gästeführungen
angeboten.
Alle Infos und auch den Tourenplaner unter:
www.felsenwanderweg.de
www.suedwestpfalz-touristik.de
www.tourenplaner-rheinland-pfalz.de
Foto unten links: Der Bruderfelsen ist das Wahrzeichen der Stadt Rodalben und befindet sich am ca. 45 km langen Rodalber Felsenwanderweg.
Foto unten rechts: Die Bärenhöhle. Sie ist die größte, natürliche Felsenhöhle in der Pfalz.
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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Werner Brand Kunststiftung:
Kunstmappe
Der erst kürzlich verstorbene und mit vielen Preisen ausgezeichnete
Künstler Werner Brand hinterlässt ein breites
Œvre an Kunstwerken.
Von der Presse als “Cézanne der Pfalz“ beschrieben – hat der Maler
und Grafiker mit der Herstellung dieser Mappe seine Freude an der
Pfälzer Landschaft und der Frucht dieser Erde zum Ausdruck
gebracht.
Den größten Teil seines Lebens verbrachte Werner Brand zeichnend
und malend in der Natur.
Die Erstellung von sechs Motiven aus Wein und Reben hat er für
seine Freunde und Liebhaber aus der Pfalz bewusst auf nur 30 Mappen
begrenzt. Sie zeigen die große Verbundenheit zur Region.
Gedruckt auf feinstem Büttenpapier, versehen mit einem nummerierten
und original signierten Zertifikat, ist diese Motivmappe aus
dem Jahr 2018 von Werner Brand handwerklich sehr präzise und
hochwertig zusammengestellt worden.
Die Werner Brand Kunststiftung möchte den Sammlern Gelegenheit
geben, die letzten 20 noch vorhandenen Mappen zu erwerben.
Die Mappe kostet nur 350,– € zuzüglich Versandkosten.
Künstlerhaus Werner Brand
Hauptstraße 3
76879 Hochstadt (Pfalz)
Tel.: 06347 - 982 114-0
mb@wernerbrand-kunststiftung.de
www.wernerbrand-kunststiftung.de
20 28

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Kunst und Kultur
Kunst fällt nicht aus dem Rahmen
Studiorahmen
Bei dem Begriff Studiorahmen handelt es sich um die Sammelbezeichnung für edle, kostbare Rahmen, die in Handarbeit zu einem
speziellen Bild gebaut werden und auf Maß mit hochwertigsten Materialien verarbeitet werden, um so das Bild und den Rahmen
idealerweise zu einer vollkommenen Einheit verschmelzen zu lassen.
W
enn es um die Einrahmung von hochwertigen
Bildern geht, führt kein Weg am Fachmann vorbei.
Nur ein Fachmann beherrscht die wahrhaft hohe
Kunst, ein edles Sammlerstück oder Originalgemälde
mit dem passenden Rahmen zur vollkommenen
Symbiose zu verhelfen.
Hierbei kümmert sich der Fachmann, wie beispielsweise Peter Büchner
aus der Galerie Z in Landau, nicht nur um die behutsame Behandlung
der edlen Stücke, sondern auch um die eventuell
notwendige Restaurierung und schlussendlich natürlich auch um die
Rahmung.
Der edelste aller Rahmen ist ein handgefertigter Studiorahmen, der
die augenfälligen, markanten „weichen“ Ecken aufweist, die den
selbst für einen Laien erkennbaren Hinweis tragen, dass bei diesem
Rahmen übers Eck gearbeitet wurde. Im Gehrungsschnitt ist statt der
scharfen Gehrungskante ein weicher Übergang zu sehen.
Meist wird für Rahmen allgemein zunächst ein Trägermaterial aus
Holz geschaffen und verleimt, natürlich nachdem zuvor am zu rahmenden
Bild genauestens Maß genommen wurde. Denn erfahrungsgemäß
gibt es nur sehr selten Bilder, die „von der Stange“ geschaffen
wurden; nahezu jedes Bild hat seine eigenen Bildmaße.
Dies trifft ganz besonders dann zu, wenn es sich um ein Ölgemälde
handelt, weil diese fast immer auf hölzerne Spannrahmen gezogen
werden. Selbst wenn diese Keilrahmenleisten im ursprünglichen
Zustand noch ein Norm-Maß hatten, können sich diese im Lauf der
Jahre beträchtlich verziehen und so ist ohnehin fast ausnahmslos ein
Individualmaß gefordert.
Wenn es sich nun also um die so genannten Studiorahmen handelt,
wird auf das erwähnte rohe Holz-Trägermaterial in aufwendiger
Handarbeit schichtweise eine Art Kreidegrundierung appliziert und
immer wieder zwischengeschliffen und erneut gespachtelt. In unzähligen
Arbeitsgängen wird ganz zum Schluss dieser hochaufwendigen
Prozedur eine Polimentvergoldung aufgetragen. Dies ist die
edelste und kostbarste aller Rahmenbaukünste. Es finden sich hier
Weiß- und Gelbgold, sowie Platin-Vergoldungen in mannigfaltigen
Varianten. Dass solche Rahmen natürlich ihren Preis haben, versteht
sich von selbst.
TS
galerie z
| Einrahmungen | Moderne Graphik | Skulpturen | Ölgemälde |
Kaufhausgasse 9, 76829 Landau
Telefon 0 63 41 | 8 64 94
Telefax 0 63 41 | 99 56 98
www.galerie-z.com
info@galerie-z.com
Ansprechpartner:
Uschi Zoller, Peter Büchner
Foto: Fotolia
Uschi Zoller und Peter Büchner
Mitglied im
Bundesverband
Bild & Rahmen
©
30

Fotos: Thomas Steinmetz
Fotos: Für kostbare Originale gibt es nur eine Alternative: Ein ebenso kostbarer Rahmen!
Hier edle Studiorahmen vom Fachmann, geschaffen von meisterlicher Hand.
Augenfällig sind die übers Eck gearbeiteten Gehrungskanten. Eine kunsthandwerklich
gefertigte Polimentvergoldung oder -platinierung tut sein Übriges.
Gesehen und fotografiert bei
Galerie Z | Kaufhausgasse 9 | 76829 Landau
Telefon 0 63 41 | 8 64 94
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Kulinarisches
Geschmackssache
Fotos: Pixabay
— Warum uns etwas schmeckt
Rein biologisch betrachtet benutzen wir unseren Geschmackssinn, um Nahrungsmittel auf ihren Nutzen
und ihre Verwertbarkeit zu überprüfen, bevor wir sie herunterschlucken.
Aber warum schmeckt dem einen Pfälzer Saumagen und dem anderen nicht?
Wir unterscheiden mit Hilfe von sogennannten Geschmacksknospen,
den Rezeptoren, auf der Zunge
sowie in den Schleimhäuten von Mundhöhle, Rachen
und Schlund zwischen süß, sauer, salzig und bitter. Es
gibt allerdings noch eine weitere Geschmacksrichtung: „umami“,
japanisch für fleischig, herzhaft und wohlschmeckend, zeigt tierische
oder pflanzliche Proteinquellen an, hervorgerufen durch die
Aminosäure Glutaminsäure und Asparaginsäure, vor allem in geringen
Mengen in Fleisch, Käse, Tomaten und Pilzen vorhanden.
Umami kann aber auch durch den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat
angeregt werden, der fatalerweise Lust auf immer
mehr Essen macht. Die Folge: Wir nehmen zu. Ende 2005 entdeckten
Wissenschaftler möglicherweise weitere Rezeptoren für Fett,
eine 6. Geschmacksrichtung.
Interessanterweise hat die Wissenschaft 2010 in einer Studie festgestellt,
dass Menschen mit weniger solcher Fettrezeptoren mehr Fett
konsumierten als Menschen mit vielen solcher Rezeptoren.
Geschmack im allgemeinen ist ein Zusammenspiel des Geschmacksund
Geruchssinns gemeinsam mit Tast- und Temperaturempfindungen
aus der Mundhöhle. Daher schmecken wir bei einer Erkältung
vor allem mit einer verstopfter Nase weniger intensiv.
Scharf ist übrigens kein eigenes Geschmacksempfinden, sondern ein
Schmerzsignal der Nerven auf Reaktion scharfer Lebensmittel wie
Chili (Capsaicin). Aktuell wird nebenbei auch über das Vorhandensein
weiterer Geschmacksrichtungen diskutiert, wie alkalisch, metallisch
und wasserartig. Natürliche energiereiche Lebensmittel haben
einen besonders angenehmen Geschmack.
Warum die Geschmäcker so verschieden sind, lässt sich von der
Wissenschaft nicht eindeutig beantworten. Fest steht wohl, dass
Lebensmittel, die Frauen in der Schwangerschaft regelmäßig essen,
später häufig auch ihren Kindern schmecken. Nach der Geburt aber
reagieren Babys instinktiv auf Lebensmittel und sind dabei sehr
eigen.
32

Sie mögen nur die Geschmacksrichtungen umami und vor allem
süß. Verständlich, da die Muttermilch süß schmeckt und auch sonst
aus dem Bereich Süßes so gut wie nichts Ungenießbares gibt.
Bitterer Geschmack hingegen kann ein Hinweis auf Gifte sein und
ein saurer auf verdorbene Milchprodukte oder unreifes Obst.
Säuglinge und Kleinkinder haben nicht nur zahlenmäßig mehr
Geschmacksknospen, sondern außerdem welche auf dem harten
Gaumen, in der Zungenmitte sowie in der Lippen- und Wangenschleimhaut.
Eine weitere Vorsichtsmaßnahme der Natur, um ja
keine verdorbenen oder giftigen Lebensmittel zu sich zu nehmen.
Mit dem Alter nimmt die Geschmacksempfindlichkeit immer mehr
ab. Außerdem wird sie vermindert oder verändert durch viele
Arzneimittel, wie auch Penicilin. Wer sehr viel Süßes oder Salziges
isst, vermindert die Intensität der Wahrnehmung. Je weniger im
Laufe der Zeit davon konsumiert wird, desto intensiver das Geschmackserlebnis
und das kann man sogar lernen, auch wenn man
durch die Kindheit und im Mutterleib „vorbelastet“ ist. Geschmack
ist also auch Gewöhnungssache und nicht nur eine Sache der Gene,
wobei man, genetisch gesehen, u.a. zwischen Normal- (~180
Knospen/cm²), Super- (~425) und Nicht-Schmecker (~100)
unterscheidet.
Auch die Psyche scheint hier natürlich eine wichtige Rolle zu
spielen. Man frage nur mal einen Vegetarier, ob er Appetit auf ein
Rumpsteak verspüre. Natürlich nicht! Wem was schmeckt, ist auch
kulturell und traditionell bedingt. In Asien herrscht ein ganz anderer
Geschmack als in Europa. So sind beispielsweise in Thailand
gegrillte Vogelspinnen eine Delikatesse, was hier bei uns eher Ekel
oder einen Würgereflex auslöst. Gegrillte Insekten wie Heuschrecken
& Co sind allerdings auch hierzulande leicht auf dem
Vormarsch. Gewöhnungssache eben.
Auch die Pfälzer Küche bietet bekanntlich Genussfreuden für
Pfälzer, die nicht alle Deutsche teilen, wie beispielsweise der
Saumagen oder „Dunkelsbrühe“. Wer außerdem einen schönen
Moment oder ein angenehmes Ereignis mit einer bestimmten Speise
verbindet, dem schmeckt diese wohl ein Leben lang, wie auch
umgekehrt.
Man hat festgestellt, dass vor allem Gerüche, die ja wesentlich, wie
oben erwähnt, zum Geschmack eines Nahrungsmittels beitragen
und die mit eindrucksvollen Erlebnissen in Verbindung gebracht
werden, einen besonders intensiven Eindruck in unserem Gedächtnis
hinterlassen. Man kann sich oft ein Leben lang daran
erinnern.
Wohl bekomm‘s!
HS
Fotos. Fotolia
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33

„Ein Idealist ist ein Mann,
der aus der Tatsache,
dass die Rose besser riecht
als der Kohl, darauf schließt,
eine Suppe aus Rosen
müsse auch besser schmecken.“
Ernest Hemingway
Ernest Miller Hemingway (1899 – 1961) war einer der erfolgreichsten und bekanntesten
US-amerikanischen Schriftsteller des 20. Jahrhunderts.
1953 erhielt er den Pulitzer-Preis für seine Novelle Der alte Mann und das Meer
und 1954 den Literaturnobelpreis.
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Fotos: Cabriobad Leiningerland
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©

Ausflugtipp
Wandern in Mittelhaardt
Ein Meer voller Reben
Häufig habe ich schon zu hören bekommen, dass mir der Pfälzerwald bestimmt sehr am Herzen liegt.
Das kann ich auch nicht bestreiten, aber so wirklich zuhause fühle ich mich woanders.
Ein Erlebnisbericht von Lena Braun
J
edes Wochenende wird die selbe Frage gestellt: „Wald
oder Weinberge?“ Grundsätzlich plant meine Mutter
schon Wochen im Voraus, dass wir wieder in den Wald
gehen sollten. Vielleicht zur Wachtenburg oder doch
auf den Eckkopf? Auf der Michaelskapelle waren wir auch schon lange
nicht mehr. Aber ein Abstecher nach Bad Dürkheim, rauf zum
Kriemhildenstuhl, klingt auch durchaus verlockend. Mein Vater antwortet
darauf meist mit „Mir egal, hauptsache raus“, und ich weiß
längst Bescheid, dass er eigentlich am liebsten in den Weinbergen
spazieren möchte. Wenn man mal ehrlich ist, ähnelt das ja auch
schon einer kleinen Wanderung. Es geht rauf, runter, noch steiler
hinauf und dann ist man auch schon am Waldrand angekommen.
Ein klein bisschen Pfälzerwald ist ja immer in der Nähe. Kaum haben
wir meine Mutter erneut dazu überredet in den Weinbergen altbekannte
Wege zu laufen, kommt uns vor unserem Hoftor auch
schon eine Gruppe von Wandervögeln entgegen, die in eines der
vielen Restaurants entlang der Weinstraße einkehren möchte.
Die Auswahl dürfte schwer fallen, da typisch Pfälzische Gerichte zu
Mengen angeboten werden. Dazu noch einen Riesling? Lieber einen
Weißherbst? Vielleicht ja doch der Gewürztraminer, oder der Grauburgunder
– hier gibt es alles, was das Herz – oder der Rachen – begehrt.
Wir sind natürlich höflich und grüßen, als sich die Gruppe
über die Clematis an unserer Hauswand unterhält. Mein Vater gibt
ein lautes, aber unter den Männern des Dorfes klassisches „Servus“
von sich. Kaum sind die Wanderer verschwunden, denke ich noch
einmal darüber nach, ob wir nicht lieber in den Wald hätten gehen
sollen. Die Sonne scheint, es ist angenehm kühl und man könnte später
in der Waldweinstube noch etwas Leckeres essen und trinken.
Als wir schließlich den Ortsausgang erreichen, sehe ich weit und
breit nichts außer willkürlich geparkten Pkws. Nein, der Wald ist wieder
überrannt. Da bin ich lieber in den Weinbergen unterwegs. Immerhin:
64.000 Hektar des Bundeslandes Rheinland-Pfalz fungieren
als Geburtsstätte unzähliger Rebsorten.
Fotos: Tourismus Deidesheim
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Dort sollte ein Spaziergang in Ruhe und Einklang mit der Natur möglich
sein. Langsam laufen wir die Anhöhen also empor, während
mein Vater wieder davon zu erzählen beginnt, in welchen Wingerten
mein Großvater unterwegs war. Wir schwelgen für ein paar wenige
Minuten in Erinnerungen, doch dann richtet sich meine Aufmerksamkeit
auf den wuchtigen Mandelbaum vor uns. „Die Blüten
kannst du ja mal fotografieren, oder? Gibt bestimmt eines schönes
Bild“, meint meine Mutter begeistert, obwohl wir sicherlich jedes
Jahr dutzende von Mandelblüten fotografieren. Alleine der Radweg
zwischen Deidesheim und Forst wird im Frühjahr von hunderten der
rosafarbenen, und manchmal auch weißen Blüten geziert.
Die Jesuitenmandel, wie ich erneut feststelle, fungiert als ausgezeichneter
Aussichtspunkt. Um uns herum sind die Wachtenburg zu
erkennen, der Forster Kirchtum präsentiert sich in seiner ganzen
Pracht und in Richtung Wald lässt die Madonnenstatue ihren Blick
über die Ebene schweifen. „Sollen wir eine größere Runde drehen?
Hoch zum Hahnenböhler Kreuz?“, fragt mein Vater, während wir
den schmalen Pfad aus Kopfsteinpflaster hinablaufen und wieder in
die Nähe des Dorfes gelangen. Die Sonne strahlt angenehm auf uns
herunter und die Grashalme zwischen und um die Reben herum
schwingen rhythmisch hin und her. Es ist kaum was los und ich muss
zugeben erleichtert darüber zu sein, dass heute jedermann im Wald
unterwegs ist. „Klar, ist ja nicht weit.“
denke ich mir und erinnere mich daran, dass die beiden Aussichtspunkte
nahe beieinander liegen. Zwei Fliegen mit einer Klatsche.
Die Aussicht macht sich bezahlbar und ich erkenne in der Ferne sämtliche
Dörfer der Verbandsgemeinde. Sogar der Odenwald ist heute
gut zu erkennen. Wir genießen die Ruhe und ich höre, wie mein Vater
schon wieder den Spruch „Nirgends ist es so schön wie in der
Pfalz“ von sich gibt. Selbstverständlich nicht in Hochdeutsch, aber
der Pfälzer kann sich sicher denken, wie es zu klingen hat. „Klar, wir
sind ja schließlich die Toskana nördlich der Alpen“, pflichte ich ihm
bei.
Im Winter verzaubern die Weinberge mit ihrer in Frost gehüllten
Pracht, im Frühjahr mit ihren Knospen. Der Sommer kreiert ein atemberaubendes
Rebenmeer, das sich aus den unterschiedlichsten und
doch kräftig erstrahlenden Grüntönen zusammensetzt. Und der
Herbst? Vielleicht zeigen sie sich hier von ihrer schönsten Seite. Blätter,
die sich in die faszinierendsten Rot, Gelb, Orange, oder auch
Rot-Grün Töne verfärben und sich somit vom Wald abheben. Kaum
sind wir zurück im Dorf, muss ich mir eingestehen, dass ich unsere
Weinberge liebe. Und das auch ein bisschen mehr, als den schönen
Pfälzerwald. „Und was jetzt?“, frage ich gespannt nach, während wir
das Kopfsteinpflaster der Weinstraße entlang schlendern. Nachdem
sich meine Eltern wissend angrinsen, errate ich bereits, welche Antwort
kommen wird.
„Erschtmol ään Schorle!“
Und trotzdem geht es die Weinberge für eine Weile steil empor. Wenigstens
war ich dann auch mal wieder bei der Madonnenstatue,
Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info
37

Ausflugtipp
Entschleunigung genießen
in Deidesheim
Lebens- und liebenswert an der Deutschen Weinstraße: Eine ganze Stadt als „Höhepunkt der Weinkultur“
S
ie prägen die Stadt Deidesheim an der Deutschen Weinstraße
entscheidend: die hohe Weinkultur, der niveauvolle
Individualtourismus und die besondere Lebensqualität.
„Entschleunigt genießen“ lautet deshalb die Devise Deidesheims,
das bereits seit dem Jahr 1395 über Stadtrechte verfügt und seit
2009 zum internationalen Cittaslow-Netzwerk gehört.
Das Motto bezieht sich zum einen auf den Traditionsweinbau seit
300 Jahren. Die Bandbreite reicht von weltberühmten Weingütern
bis hin zu qualitätsvollen Familienbetrieben und innovativen Jungwinzerinnen
und Jungwinzern. Deidesheim wurde 2010 vom Deutschen
Weininstitut als einzige komplette Stadt zum „Höhepunkt
der Weinkultur“ ausgerufen.
Besonderen Stellenwert hat zum anderen die Gastronomie. Von
der bodenständigen Pfälzer Weinstube bis hin zu Sternerestaurants
gibt es in dem Ort mit seinen knapp 4.000 Einwohnern rund 50 Gastronomiebetriebe.
In Deidesheim hat Altbundeskanzler Helmut
Kohl vielen internationalen Staatsgästen Pfälzer Spezialitäten servieren
lassen. Eine besondere Rolle spielen nicht zuletzt die bewirtschafteten
Hütten im Pfälzerwald, die das Wandern auch zum
kulinarischen Erlebnis machen.
Weinfeste und Veranstaltungen haben Niveau und zum Teil eine
sehr lange Tradition. So soll die Historische Geißbockversteigerung,
immer am Dienstag nach Pfingsten, in das Verzeichnis des immateriellen
Kulturerbes der UNESCO aufgenommen werden.
Cittaslow gibt Deidesheim das Leitbild für eine
Weiterentwicklung im Sinne des Drei-Säulen-Modells
der Nachhaltigkeit, der Wirtschaftlichkeit
und der sozialen Gerechtigkeit,
die kommunalpolitische Entscheidungen grundsätzlich prägen.
30 38 14

Fotos: Touristinformation Deidesheim, Thomas Steinmetz
So schützt etwa die generelle Freihaltung des Haardt- bzw. Waldrands
von jeglicher Bebauung die Weinkulturlandschaft. Einen
Grundsatzbeschluss gibt es auch zum Verzicht auf Gentechnik in
der Landwirtschaft und im Weinbau. Zudem saniert und gestaltet
Deidesheim seine Innenstadt neu und setzt auf ein behutsames
Wachstum ohne ständige Ausweisung von Neubaugebieten.
Erkunden und Erleben:
Ob kleine Spaziergänge durch die Weinberge mit wunderbarer
Aussicht in die Rheinebene, einem Picknick an der Eva im Paradiesgarten
oder einer mehrstündigen Wanderung im Biosphärenreservat
Pfälzerwald mit Einkehr in einer der bewirtschafteten
Waldhütten, alles ist möglich.
Eine Vielzahl markierter Wanderweg, wie z. B. der Wanderweg
Deutsche Weinstraße oder der Pfälzer Weinsteig, führen vorbei an
historischen Wegkreuzen und Bildstöcken, der Michaelskapelle
und den Heidenlöchern sowie dem Eckkopfturm und dem Turnerehrenmal.
Diese Touren lohnen sich zu jeder Jahreszeit, ob in
der rosa Blütenpracht der Mandelbäume, der Farbenpracht des
Herbstlaubs oder der klaren, kalten Luft des Winters.
Kontakt:
Tourist Service GmbH
Deidesheim
Bahnhofstraße 5
67146 Deidesheim,
Telefon 06326 96770
touristinfo@deidesheim.de
www.deidesheim.de
Fotos:oben: Der Geisbockbrunnen, links: Der Erlebnisgarten von Deidesheim, rechts: Eva im Weinberg mit Blick auf Deidesheim
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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Heilpflanze des Jahres 2022
Die Brennnessel
Wehrhafte Pflanze gewürdigt
Die Brennnessel (Urtica dioica) wurde durch die Jury des NHV Theophrastus zur Heilpflanze des Jahres
2022 gekürt. Wie Heilpraktiker Konrad Jungnickel, Vorsitzender der Jury, mitteilte, war ein Grund für die
Wahl, „dass die zutiefst einheimische Pflanze so ungeheuer vielseitig nutzbar ist“.
Fotos: Pixabay
D
ie Brennnessel wird gern als Unkraut verschrieen und ist im
heimischen Hausgarten nicht so gern gesehen. Dabei ist sie
eine so vielfältige Heilpflanze. Von der Brennnessel wird
das gesamte Kraut wie auch die Wurzel therapeutisch genutzt.
Paracelsus, der Namensgeber des Vereins, wusste schon vor etwa
500 Jahren: „Wenn man sie kocht und mit Pfeffer oder Ingwer
mischt und auflegt, hilft dies bei Gelenkschmerzen.“ Heute ist die
gute Wirksamkeit der Brennnessel bei rheumatischen Erkrankungen
wissenschaftlich erwiesen, ebenso bei Harnwegsinfekten
oder Nierengrieß.
Sie wirkt unter anderem leicht harntreibend, entzündungshemmend,
schmerzstillend und immunmodulierend. Die durchblutungsfördernden
Inhaltsstoffe der wehrhaften Pflanze sind bereits
beim Berühren schmerzhaft zu spüren. Der Stoffwechsel wird
angeregt und auch Prostatabeschwerden bessern sich.
Erfahrungsmedizinischen Gebrauch finden daneben die Brennnesselfrüchte,
so beispielsweise als Mittel gegen Haarausfall, zur
Potenzsteigerung oder als allgemeines Kräftigungsmittel.
Aber sie verfügt noch über weitere bedeutende Fähigkeiten. „Sie ist
wichtig für ein ausgeglichenes Zusammenspiel der Natur“, erklärt
Jungnickel „denn sie ist fast ausschließliches Nahrungsmittel für die
Raupen einiger Schmetterlingsarten. Deshalb sollte sie nicht schonungslos
aus unseren Gärten verbannt werden.“ Die Vielseitigkeit
der Pflanze zeigt sich seit Jahrtausenden auch als Grundstoff für die
Papierherstellung, als Faserpflanze zur Herstellung von Kleidung,
zum Färben von Wolle oder als Nahrungsmittel in Form von Suppe
oder Brennnesselspinat.
Die „Heilpflanze des Jahres“ wird im Auftrag des NHV Theophrastus
bereits zum 20. Mal gekürt. Zweck dieser Aktivität ist es, auf Schätze
der Natur aufmerksam zu machen und damit traditionelles und
modernes naturheilkundliches Wissen weiterzugeben. Vorgänger
der Brennnessel waren unter anderem Lavendel, Zwiebel,
Wegwarte und Meerrettich (im vorigen Jahr).
30 40 14

Die Brennnessel (Urtica dioica) verdankt ihren Namen den feinen
Brennhaaren, die bei Berührung durch den darin enthaltenen
Drüsensaft ein brennendes Gefühl verursachen und zur
Quaddelbildung führen können. Deshalb ist diese unscheinbare
Pflanze nicht so sehr beliebt. Der zweite Namensteil „dioica“
bedeutet, dass die Pflanze zweihäusig ist, d. h. es gibt weibliche und
männliche Individuen.
Dort, wo der Boden stickstoffreich ist, siedelt sich die bis zu 1,50
Meter hohe Pflanze an. Sie begünstigt die Humusbildung, aktiviert
Mikroorganismen und trägt zu einem gesunden Boden bei und
bildet lange unterirdische Ausläufer.
Da die Brennnessel nicht nur Heilkraft, sondern auch Nähr- und
Vitalstoffe in Kombination mit einer cremig-milden Geschmacksnote
schenkt, kann sie ganz hervorragend zu köstlichen
Gerichten eingesetzt werden. In Kriegszeiten trug sie zum Überleben
der Bevölkerung bei und deshalb erhielten Brennnesselspeisen
die sehr undankbare Bezeichnung „Arme-Leute-Essen“.
Heutzutage servieren sogar Spitzenköche in Sterne-Restaurants
ihren Gästen gerne Kreationen aus dieser Pflanze, wie etwa
Brennnesseltarte, –nockerl, –risotto, –spätzle und viele andere
pfiffige Gerichte. Ganz so ausgefallen muss es jedoch gar nicht sein;
die Pflanze kann auch ganz normal in der Küche wie Spinat
verwendet werden
Passionierte Gärtner schwören übrigens auf Brennnesseljauche.
Dafür nimmt man ungefähr 1 kg frische Brennnesseln pro 10 Liter
Wasser. Der Ansatz wird über einige Wochen vergoren (Achtung:
Geruchsbelästigung möglich!). Zur Verwendung als Stickstoffdünger
sollte er circa 1:10 verdünnt werden, zur Vorbeugung gegen Schädlingsbefall
kann man ihn auch unverdünnt einsetzen. Zum Vertreiben
(kein Abtöten) von Blattläusen wird auch ein Kaltauszug (Mazerat)
ohne Vergärung empfohlen, der sofort genutzt werden kann.
Aber nicht nur die Blätter und Wurzeln weisen hoch konzentrierte
Heil- und Vitalkräfte auf, sondern ihre Samen toppen diesen Mikronährstoff
sogar noch: Früher wurden die Samen fleißig gesammelt
und bei Erschöpfung als Stärkungsmittel eingesetzt. Den Samenkörnern
sagte man eine solch große aphrodisierende Wirkung nach,
dass es im Mittelalter sogar zu einem Brennnesselsamen-
Verzehrverbot für Mönche kam, um deren Keuschheitsgelübde nicht
zu gefährden.
Die Online-Präsentation auf der Internetseite des Vereins unter
www.nhv-theophrastus.de vermittelt einen Eindruck über Bekanntheit
und Nutzung der Pflanze durch die Jahrtausende. Weitere
Informationen rund um die Brennnessel werden 2022 veröffentlicht.
RS frei nach Pressetext NHV Theophrastus
Foto: Auch die Samen schmecken in Butter angeröstet sehr gut zum Müsli.
Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info
43 41

Blume des Jahres 2022
Vierblättrige Einbeere
Eine spannende Pflanze
Mit der Wahl der Einbeere zur Blume des Jahres 2022 ruft die Loki Schmidt Stiftung zum Schutz der
Wälder auf. Die Blume, die nur eine einzige Beere ausbildet, wächst vor allem in naturnahen Wäldern.
D
ie Blume des Jahres 2022, die Einbeere (Paris quadrifolia),
ist eine sehr eigentümliche Pflanze, deren Schönheit sich
manchen vielleicht erst auf den zweiten Blick erschließt.
Sie kommt in Deutschland noch häufig vor, aber ihre
Bestände gehen vielerorts zurück.
In sechs Bundesländern steht sie bereits auf der Roten Liste der
gefährdeten Pflanzen. Die Einbeere bildet pro Pflanzentrieb nur
eine einzige Beere, sodass ihre Fernausbreitung mittels Samen
begrenzt ist. Sie breitet sich vor allem unterirdisch über Erdsprosse
(Rhizome) aus. Auch andere Pflanzenarten wie Buschwindröschen
und Leberblümchen brauchen für ihre Ausbreitung viel Zeit, um
neue Waldstandorte zu besiedeln.
Wilde Wälder: Artenreiche Lebensräume und Klimaretter
Naturnahe, wilde und alte Wälder gehören zu den artenreichsten
Lebensräumen unserer Landschaft. In den Höhlen und Löchern
alter Bäume wohnen Mittelspecht, Eulen und Käfer. In den
Baumkronen brüten Rotmilan und Schwarzstorch. Der Boden hat
über Jahrhunderte mächtige Humusschichten aufgebaut, Lebensgrundlage
für eine reiche Waldbodenflora, viele Mikroorganismen,
Insekten, Spinnen und Pilze.
Wilde Wälder ohne forstwirtschaftliche Nutzung gibt es nur auf 3
Prozent unserer Waldfläche. Natürlicherweise würde die Rotbuche
auf 75 Prozent der Waldfläche Deutschlands wachsen. Tatsächlich
bestehen unsere Wälder heute überwiegend aus Kiefern und
Fichten, noch dazu oft in Monokulturen, die anfällig für den
Klimawandel sind. Durch Entwässerungsgräben fallen wertvolle
Feuchtwälder trocken. Stickstoffeinträge aus Landwirtschaft,
Verkehr und Industrie fördern in Wäldern stickstoffliebende Pflanzen
wie Brombeeren, die andere verdrängen. Das Befahren mit
schweren Forstmaschinen führt zu Bodenschäden, auch darunter
leiden die Einbeeren und andere Wildblumen.
Foto: Marko König, Hermann Timmann
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Wälder erbringen viele Ökosystemleistungen: Sie versorgen uns
nicht nur mit dem nachwachsenden Rohstoff Holz, sondern sind Erholungsraum
für uns Menschen und Lebensraum für zahlreiche
Pflanzen und Tiere. Darüber hinaus filtern sie unsere Luft, wandeln
Kohlenstoffdioxid in Sauerstoff um und speichern und reinigen
Wasser. In ihren Böden und in ihrer Biomasse binden Wälder
Kohlenstoff und wirken so dem Klimawandel entgegen.
Dies kleine Blütenpflanze fühlt sich auf den nährstoffreicheren
Böden auch in unserem Pfälzerwald wohl.
Wie viele Pflanzen, leben auch Einbeeren in einer Art Lebensgemeinschaft
mit Pilzen, der so genannten Mykorrhiza. Im Idealfall
haben Pilz und Pflanze gleichermaßen etwas von der Lebensgemeinschaft.
Bei der Einbeere verschiebt sich das allerdings
zugunsten der Pflanze. Normalerweise liefert die Pflanze dem Pilz
Kohlenhydrate, die der Pilz selbst nicht produzieren kann. Dafür
hilft der Pilz der Pflanze Nährstoffe wie Phosphor und auch Wasser
wesentlich besser aus der Erde zu bergen.
Die Einbeere jedoch holt sich mittels der Pilze auch etwa 50% der
Kohlenhydrate, die sie braucht. Die Pilze bekommen diese
Kohlenhydrate von anderen Pflanzen in der Umgebung und die
Einbeere bedient sich von dieser Gabe ebenfalls. So kann man auch
mit wenig Licht im Wald gedeihen, also ein heimlicher Kohlenhydratklau
gegen den sich die Pilze offenbar nicht wehren
können.
Die blaue Beere könnte man mit Heidelbeeren verwechseln. Das
wäre allerdings nicht gut, denn die Glykoside und Saponine in der
Beere sind giftig und schützen die Pflanze vor Schädlingen. Sie
können beim Menschen ernsthafte Vergiftungen wie Durchfall,
Erbrechen und Schwindelanfälle auslösen.
Im Mittelalter wurde die Einbeere als Heilpflanze angesehen, u.a.
gegen Rheuma und Kopfläuse. Zur Zeit der Pestepidemie wurden
Einbeeren in die Kleidung eingenäht, um sich zu schützen. Dies
war ein Irrtum, denn sie hilft weder gegen Pest, noch gegen
Dämonen, wie man im Mittelalter glaubte.
Alle Infos auch zur Loki-Schmidt-Stiftung unter:
www.loki-schmidt-stiftung.de
Wer sich über die Einbeere und ihren Lebensraum informieren
möchte, kann bei der Stiftung eine Broschüre bestellen. Für Garten
oder Balkon bietet sie eine Samenpostkarte mit drei Wildblumenarten
des Waldes und Waldrandes an.
E-Mail: bestellung@loki-schmidt-stiftung.de, Tel. 040/24 34 43
Foto: Wilde Wälder – artenreiche Lebensräume
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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Weinwelt
Wein aus dem Barrique
— kann er wirklich Leben retten?
Eine Kölner Studie zum Einfluss verschiedener Weine auf die Herzkranzgefäße lässt Hoffnung schöpfen.
Der Rotwein hat seit Menschengedenken eine überaus
wichtige Rolle in der Trinkkultur gehabt. Sogar der Apostel
Paulus empfiehlt schon im Neuen Testament seinem
Freund Timotheus „wegen deines Magens nicht nur
Wasser zu trinken, sondern auch ein wenig Wein.“ (1.
Thim. 5,23) Sogar schon im Alten Testament bringt Abraham als
Willkommensgruß dem Priester Melchisedek Wein. (1. Mose
14,18) und sogar noch früher wird in 1. Mose 9,20 erwähnt, dass
Noah einen Weinberg pflanzte. Ganz zu schweigen vom allerersten
Wunder, welches Jesus im Neuen Testament vollbrachte, war bei
der Hochzeit zu Kana, als er Wasser in Wein verwandelte. Früher
war es gar nicht anders denkbar, heute hingegen werden nur noch
besonders hochwertige und Tannin- bzw. Körperreiche Weine im
Holzfass, beziehungsweise im Barrique ausgebaut.
Nach einer Studie der Kölner Universität IDW üben im Barrique ausgebaute
Rotweine auf den menschlichen Organismus einen gefäßerweiternden
Effekt aus und können damit Herzinfarkte verhindern
oder zumindest lindern. Anderen Rotweinen und insbesondere
Weißweinen kann diese Wirkung nicht zugeschrieben werden.
Eine verallgemeinernde Betrachtung von Wein und alkoholischen
Getränken bezüglich ihrer positiven Effekte auf Herzkrankheiten ist
demnach nicht angebracht. Zu diesem Ergebnis gelangt eine Untersuchung
von Dr. Markus Flesch, Professor Dr. Michael Boehm, Dr.
Andreas Schwarz und Dr. Michael Suedkamp im Rahmen einer
Studie, die an der Klinik III für Innere Medizin der Universität zu Köln
angefertigt haben. Für diese Arbeit erhielten die Kölner Mediziner
den „Ersten Posterpreis“ der Jahrestagung der „Deutschen Gesellschaft
für Innere Medizin“.
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Foto: © Fotolia
In den westlichen Industrienationen ist die
koronare Herzkrankheit die häufigste zum
Tod führende Erkrankung. Faktoren, welche
die Entstehung und den Verlauf der Erkrankung
beeinflussen, waren während der letzten
Jahrzehnte von großem wissenschaftlichen
Interesse. Seit den frühen 70er Jahren
wurde in diesem Zusammenhang wiederholt
nachgewiesen, dass der Konsum von Alkohol
die Sterblichkeit bei koronarer Herzkrankheit
senken können. Dabei wurde dem Konsum
von Rotwein eine besondere Bedeutung beigemessen.
So konnte gezeigt werden, dass
das geringere Vorkommen von Herzinfarkten
in Frankreich und der Schweiz im Vergleich zu
anderen Industrienationen neben der mediterranen
Diät auf den verstärkten Rotweinkonsum
in diesen Ländern zurückzuführen
ist.
Die Mechanismen, über die die kardioprotektiven
Effekte von Alkohol und insbesondere
Rotwein vermittelt sind, sind bislang unbekannt.
Es wurden verschiedene Erklärungsmodelle
entwickelt. Unter anderem wurde gezeigt,
dass Wein, Traubenhautextrakt und die
Weininhaltsstoffe Tanninsäure und phenoline
Inhaltsstoffe, die aus dem Holz der Rebenstiele
und der Eichenfässer stammen, gefäßweiterende
Eigenschaften haben. Unklar ist, ob diese
letztgenannten Eigenschaft ein allgemeines
Charakteristikum von Wein ist oder ob verschiedene
Weine spezifisch den Kontraktionszustand
von Blutgefäßen beeinflussen.
Desweiteren ist nicht geklärt, über welchen
Signaltransduktionsmechanismus der gefäßerweiterende
Effekt von Wein vermittelt ist.
Die Kölner Mediziner haben daher den Effekt
verschiedener Weine auf den Spannungszustand
menschlicher Koronargefäßringe und
isolierter Rattenaortenringe untersucht.
Folgende Weine wurden für die Untersuchung
ausgesucht: drei „en Barrique“, d.h. in neuen
Eichenfässern ausgebaute Rotweine (Châteauneuf-du-Pape,
Bordeaux und Barolo), drei in
Stahlfässern ausgebaute Rotweine (ein typischerweise
auf der Maische vergorener Beaujolais
primeur sowie ein Ahr - Spätburgunder
und ein Valpolicella), ein „en Barrique“ ausgebauter
Weißwein aus dem Rioja und ein im
Stahltank ausgebauter Weißwein (Mosel -
Riesling).
Neben den „en Barrique“ ausgebauten französischen
und italienischen Rotweinen erwies
sich auch der auf der Maische vergorene Beaujolais
primeur als gefäßerweiterend. Beim letzteren
war jedoch der Effekt nicht so ausgeprägt
wie bei den roten Barrique-Weinen. Im Gegensatz
dazu wirkten der getestete Ahr - Spätburgunder
und der Valpolicella nicht gefäßerweiternd.
Ebenfalls hatten die untersuchten
Weißweine keinen signifkanten Einfluss gefäßerweiternde
Wirkung auf die Herzkranzgefäße.
Dies galt auch für den „en Barrique“ ausgebauten
weißen Rioja, was darauf hinweist,
dass der Barrique-Ausbau alleine nicht für die
gefäßerweiternde Wirkung bestimmter Weine
verantwortlich ist.
Verantwortlich: Dr. Wolfgang Mathias
Telefon 0221 - 478 6205
E-Mail: markus.flesch@medizin.uni-koeln.de
8.00 – 20.00
8.00 – 19.00
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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Essbare Blüten
Natur auf dem Teller
Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Veilchen, Holunder, Rosen...
In diesen Pflanzen steckt mehr, als nur schöne Dekoration für Garten, Feld und Wiese zu sein.
Fotos: Pixabay, Fotolia
G
änseblümchen im Salat, Brennnessel in der Suppe –
der Bärlauch hat Konkurrenz bekommen.
Gourmetköche und Lebensmittelproduzenten kreieren
mit Wildblumen und -pflanzen eine bunte
Vielfalt wie noch nie. „Back to the roots“ boomt.
Es ist noch gar nicht so lange her, da war es nichts exotisches,
Blumen und Blüten zum Kochen zu verwenden. Mit Ringelblumen,
dem „Safran für arme Leute“ zum Beispiel, färbten unsere Großmütter
Suppen, Soßen und Butter gelb. Essbare Blüten wurden
bereits bei den Griechen und Römern als Dekorations-, Heil- oder
Lebensmittel verwendet. Auch die Benediktinerin Hildegard von
Bingen (ca. 1098–1179), eine Pionierin für die Heilkräuter-Kunde
in Deutschland, schwörte bereits im Mittelalter auf ihre heilende
Wirkung.
Diese Tradition erfährt wieder eine Renaissance; es werden aus essbaren
Pflanzen-Blüten nicht nur Blütensalate angerichtet, sie finden
sich außerdem als geschmacksverbessernde Zutaten in Marzipan,
Marmeladen, Schokolade, Tees und in Speisen von vegetarischen
Restaurants oder der Feinschmecker-Gastronomie.
Duft-Veilchen (Viola odorata)
Die zarten violetten Blüten des Duft-Veilchens, auch März-Veilchen
genannt, duften und schmecken sehr aromatisch. Ihre wichtigsten
Inhaltsstoffe sind – neben den beruhigend wirkenden ätherische
Ölen – Vitamin C, Alkaloide und Stoffe mit schleimlösender
Wirkung. Die Blüten lassen sich in Tee, Essig, Sirup, Schnaps,
Desserts oder kandiert auf Süßspeisen verwenden.
Rose (Rosa spp.)
Als Königin der Blumen wird die Rose weltweit nicht nur zur
Dekoration und in der Kosmetik, sondern gerne auch in der Küche
eingesetzt. Beliebt sind würzige Tee- und Kräutersalzmischungen,
welchen die Rosenblüten eine süßlich-sanfte Note verleihen.
Rosensirup und Rosengelee gelten als besondere Delikatessen.
Aber bitte nur ungespritzte Rosen verwenden.
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Fotos: Pixabay, unsplash
Gänseblümchen (Bellis perennis)
Gänseliesl, Maßliebchen, Tausendschön – wie auch immer man
den kleinen Korbblütler im Volksmund nennt, seine weißen,
mitunter zartrosa Blüten schmecken nussig bis scharf, machen sich
optisch gut in Eiswürfeln, Limonaden oder Bowlen und sind auch
eine dekorative Beigabe in Salaten, Suppen sowie Teemischungen.
Gänseblümchen-Blüten lösen unter anderem zähen Schleim,
reinigen das Blut und stillen Krämpfe und können somit bei
Erkältungskrankheiten, Asthma und Nieren-Blasenleiden helfen.
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra)
Als Klassiker aus Omas Küche sind Holler-Blüten auch heute eine
willkommene Bereicherung des Speiseplans. Die großen Dolden
mit ihren sehr zarten weißen Blüten erscheinen im Mai und Juni.
Diese kann man beispielsweise zu Saft oder Sirup einkochen oder
in Pfannkuchenteig ausbacken. In der Hausapotheke hilft
Holunderblütentee wegen seines Gehalts an ätherischen Ölen,
Schleimstoffen und Vitamin C unter anderem bei Erkältungen,
Fieber und Grippe.
Löwenzahn (Taraxacum)
Die gelben Blüten eignen sich zur Herstellung eines wohlschmeckenden,
honigähnlichen Sirups oder Gelees (französisch
cramaillotte, mit Orange, Zitrone und Zucker) als Brotaufstrich. Die
jungen, nur leicht bitter schmeckenden Blätter können als Salat
verarbeitet werden. Auch die Wurzel kann ebenfalls als Salat
verarbeitet oder gekocht werden. Die Knospen eignen sich sehr gut,
um falsche Kapern herzustellen. Dazu Wasser, Essig und Salz in
einem kleinen Topf aufkochen – das Verhältnis von Wasser zu Essig
sollte ungefähr 1:3 sein. Anschließend die Knospen mit Meersalz
bestreuen, in kleine, vorbereitete Gläser mit Schraubverschluss
geben und mit dem heißen Essig-Wasser-Gemisch übergießen. Das
Glas auffüllen und gut verschließen. Sie passen zu würzigen Salaten,
zu Oliven auf Vorspeisetellern oder auch zu Senfsaucen und Fisch.
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)
Sie ist eine der hübschesten Pflanzen, die das Gartenjahr zu bieten
hat und blüht unermüdlich gelb oder tieforange. Diese Kresseart
enthält „natürliches Penicillin“ – also Senföle, die wie ein Natur-
Antibiotikum wirken. Diese machen den scharfen Geschmack der
Kapuzinerkresse aus. Vor allem die schönen und essbaren Blüten
werden gerne verwendet, um sommerliche Speisen, wie z.B. Salate
oder Quarkspeisen zu garnieren – am besten, man isst täglich, bereits
zum Frühstück, einfach eine ganze Blüte. Auch ihre Blütenknospen
kann man als Kapernersatz verwenden. (Zubereitung wie die
Löwenzahnknospen)
Wer experimentierfreudig ist und die kreative Küche mit Blüten
verfeinern will, sollte unbedingt darauf achten, ungespritzte Pflanzen
zu verwenden – also Hände weg von Pflanzen aus dem Gartenmarkt
oder Blumenladen. Am besten pflückt man sie selbst – im eigenen
Garten oder von Feldern und Wiesen, die nicht in unmittelbarer
Nähe von vielbefahrenen Straßen oder (gespritzten) Nutzfeldern
liegen. Inzwischen gibt es sogar Samenmischungen mit essbaren
Blüten, sodass man sie selbst ziehen kann. Dann ist die Freude noch
größer, denn auch wer keinen eigenen Garten hat, kann dies im
Balkonkasten oder Kübel tun. Die Blüten aber erst kurz bevor man sie
verwendet zupfen, denn sie welken schnell und verlieren ihr Aroma.
Hier eine weitere Auswahl von essbaren Blüten:
Begonie, Borretsch, Chrysanthemen, Holunder, Kornblume, Lindenblüte,
Malven, Mohn, Ringelblume, Vogelmiere, Spitz- und Breitwegerich,
Schafgarbe, Sonnenblumen, Stiefmütterchen, Taubnessel,
etc.
RS
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Kochgeschirr
100% made in Germany
Immer, wenn es um allerhöchste Qualität bei Pfannen, Töpfen und sonstigem Kochgeschirr geht, fällt öfter
der Name „Hoffmann“ auf. Dies hat seinen guten Grund. Schließlich ist die Kochgeschirr-Schmiede
aus Iserlohn ein Vorbild nicht nur in Qualität und Langlebigkeit, sondern auch in Regionalität und Nachhaltigkeit.
Nicht nur bei den überaus beliebten „Calle kocht“-
Sendungen in YouTube begegnet man dieser Qualität
von Hoffmann regelmäßig im Dauereinsatz, sondern
mittlerweile auch in den einschlägigen „Haushaltscheck“-Sendungen
der ARD. So sahen wir neulich einen Pfannen-
Test vom WDR an, wo mal wieder die überragende Qualität der
Hoffmann-Pfannen auffiel.
Auch auf die Gefahr hin, dass unser Artikel hier wie ein Werbetext
wirkt, so ist er doch tatsächlich von uns selbst aus vollem Herzen
und voller Überzeugung verfasst! Aber was ist denn nun so außergewöhnlich
an diesem Kochgeschirr, außer dass es 100% made in
Germany ist? Nehmen wir das Beispiel einer Bratpfanne, einfach
aus dem Grund, weil eine Bratpfanne wohl das beanspruchteste
Kochgeschirr von allen ist. Sie muss Antihaft-Eigenschaften besitzen,
langlebig sein, unkompliziert, muss die Wärme optimal auf
dem gesamten Boden verteilen, die Wärme möglichst lange halten
können und der Boden darf sich während des Aufheiz-Prozesses
keinesfalls verziehen oder wölben, weil dies einen Energieverlust
bedeuten würde und beeinflusst damit negativ die Wärmeeigenschaften.
Auf dieses Attribut gibt Hoffmann eine lebenslange Garantie.
Zu alldem muss solch ein Idealgeschirr auch für sämtliche Herdarten
geeignet sein (siehe Grafik unten). Aber eine Bratpfanne in den
Ofen? Was ist mit dem Handgriff? Bei Hoffmann ist das überhaupt
kein Thema, weil der Griff mit einem Fingerdruck abnehmbar ist!
Somit kein Problem, die Pfanne in den Ofen zu schieben und
hinterher mit einem „Klick“ wieder – ohne Topflappen benutzen zu
müssen – herausholen zu können.
Die Töpfe und Pfannen werden bei Hoffmann aus Aluminiumguss
hergestellt und mit einer hoch langlebigen und gleichzeitig dauerhaften
Antihaft-Beschichtung versehen, welche Temperaturen von
280° C aushält. Aluminium hat hervorragende Eigenschaften hinsichtlich
Wärmeverteilung und -speicherung, was sich vor allem bei
Bratvorgängen positiv bemerkbar macht. Beim Anbraten kühlt das
Kochgeschirr nicht so schnell ab wie beispielsweise bei Edelstahl.
Foto: Sebastian Coman (Pixabay)

Wer kennt es nicht, dass aus einem Gulasch schnell „Kochfleisch“
wird, weil das kalte Fleisch den Bräter bzw. den Topf zu schnell hat
abkühlen lassen und das Fleisch plötzlich nicht mehr brät, sondern
schon Wasser zieht. Hier zeigt das Aluminium seine wahren
Stärken im unkomplizierten Koch-Spaß.
Antihaft-Eigenschaften bei einer Pfanne, einem Bräter oder einem
Topf können noch so schön und problemlos bei dem Einsatz und
der Reinigung sein. Hier man muss man aber die Kirche im Dorf
lassen, denn selbst die allerbeste Beschichtung hält nicht ewig. Da
hat sich die Firma Hoffmann etwas einfallen lassen, was in puncto
Nachhaltigkeit ein echtes Beispiel ist. Für nur wenige Euro macht
Hoffmann die alte Beschichtung weg und erneuert sie! Somit hat
man bei Hoffmann-Kochgeschirr buchstäblich ein Leben lang
Spaß.
Wer jetzt denkt, dass dieses Kochgeschirr unglaublich teuer sein
müsste, irrt gewaltig. Denn ein Hoffmann-Kochgeschirr kostet in
der Regel sogar meist weniger als vergleichbare, hochwertige Edelstahl-Geschirre.
Wer also auf unkompliziertes Kochen und Qualität
wert legt, dem Langlebigkeit und Regionalität wichtig ist, der ist bei
Hoffmann-Produkten in allerbesten Händen.
Hier gibt es ein umfangreiches Sortiment aller Arten von Pfannen,
Brätern, Grillplatten, Töpfen und Woks, aber natürlich auch die
entsprechenden Deckel und umfangreiches Zubehör und Küchenhelfer;
wie etwa Kunststoff-Werkzeug, Pfannenschoner und faltbare
Schneidbretter.
Vieles mehr unter:
https://hoffmann-germany.de
Hoffmann Germany GmbH
Telefon: 02371 - 462 611
Ein Hoffmann-Bräter. Besonders augenfällig der dicke, handgearbeitete Aluminiumguss-Korpus
und der überaus praktische, stabile Handgriff, der mit einem Finger abnehmbar ist!
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Kulinarisches
Gelbe Frühlingssuppe
...neue Frühlings-Rezept-Ideen
Warme Frühlingssuppe mit Suppengemüse, Paprika und Linsen, verfeinert mit Kurkuma und Knoblauch für Frühlingsgenuss.
Zutaten:
Für 6 Portionen
1 Bund Suppengemüse
1 große gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
250 g gelbe Linsen
gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
2 l Gemüsebrühe
150 g Crème légère
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Pck. Geriebene Zitronenschale
Bärlauch, Rucola oder Kresse
½ rote Paprikaschote
½ grüne Paprikaschote
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Zubereitung:
Suppengemüse und Paprika putzen und klein schneiden. Knoblauch
abziehen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsestücke unter
Rühren etwas anrösten. Linsen, Kreuzkümmel nach Geschmack
und Kurkuma hinzufügen und alles kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren
etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Bärlauch oder Rucola putzen und in feine
Streifen schneiden. Paprika putzen und in sehr feine Würfel
schneiden. Suppe pürieren. Crème légère unterrühren und mit
Salz, Pfeffer und Finesse abschmecken. Die Paprikawürfelchen
unter die Suppe rühren und portionieren.
Mit Hilfe eines Teelöffels pro Portion eine Frischkäsenocke abstechen.
Die Suppe mit einer Frischkäsenocke und Kräutern bestreut
servieren.
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Geflügel-Kokos-Suppe mit Mango
Exotische Suppe mit Hähnchenbrust, Kokosmilch und Mango.
Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
ZutatenZutaten:
Für 6 Personen
400 g Hähnchenbrustfilets
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
200 g Porree (Lauch)
200 g Möhren
45 g frischer Ingwer
1 Mango
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 EL Weizenmehl
600 ml Geflügelfond
800 ml Kokosmilch
125 g Crème fraîche Gartenkräuter
3 – 4 EL Limettensaft
Cayennepfeffer
gemahlener Koriander
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trocken tupfen,in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebel und Porree waschen, in Ringe schneiden. Möhren
schälen und in Rauten schneiden.
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mango schälen,
Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
2 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenbrustfilets
darin von allen Seiten braten und herausnehmen. Das restliche
Speiseöl in den Topf geben. Frühlingszwiebel, Porree, Möhren und
Ingwer darin andünsten, dann mit Mehl bestreuen und unter Rühren
dünsten. Geflügelfond und Kokosmilch hinzufügen und zum
Kochen bringen. Die Suppe etwa 5 Min. zugedeckt bei mittlerer
Hitze kochen. 1/2 Be. Crème fraîche Kräuter unterrühren, mit
dem Limettensaft und den Gewürzen abschmecken. Hähnchenbrustfilets
und Mango hinzufügen und kurz erwärmen.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit der restlichen Crème fraîche
Kräuter anrichten.
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Gegrillter Ziegenkäse auf Salattürmchen
Als Vorspeise ist dieses leckere, raffinierte Rezept unschlagbar. Einfach auf den Grill geben und den Salat dazu servieren.
Zutaten:
Für 6 Portionen
Dressing:
etwa 300 g Dr. Oetker Crème légère
5 TL Feigen-Senf-Soße (Fertigprodukt)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salat:
1 Apfel z. B. Granny Smith, etwa 200 g Rote Beete (gekocht)
gemischter Salat z. B. Frisée, Feldsalat, Endivie
Gegrillter Ziegenkäse:
1 EL Crème légère
1 Ei (Größe M)
30 g Studentenfutter
15 g brauner Zucker
etwa 6 Taler Ziegenfrischkäse z. B. Picandou
(je etwa 40 g) Weizenmehl
etwa 1 EL Speiseöl, Salz
Zubereitung:
Für das Dressing Crème légère, Feigen-Senf-Soße, Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Öl verrühren und abschmecken.
Apfel waschen und Kerngehäuse entfernen. Apfel und Rote Beete
in dünne Scheiben schneiden. Apfel- und Rote-Beete-Scheiben
abwechselnd zu etwa 6 Türmchen aufeinandersetzen. Blattsalat
waschen und abtropfen lassen. Salat mit etwas Dressing vermischen.
Auf die Türmchen setzen.
1 EL Crème légère mit dem Ei verquirlen. Studentenfutter grob
hacken und mit dem Zucker mischen. Die Käsetaler von beiden
Seiten in Mehl wälzen. Auf nur einer Seite mit Ei bestreichen und
mit der Studentenfutter-Mischung bestreuen. Leicht andrücken.
Grill vorheizen und Rost mit Öl bestreichen. Ziegenkäse-Taler mit
der unbelegten Seite auf dem Grill 2-3 Min. grillen.
Gegrillten Ziegenkäse auf die Salatteller setzen und mit etwas Salz
bestreuen. Mit restlichem Dressing anrichten.
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Mediterraner Chicorée mit Kartoffelstampf
Umhüllte Chicoréehälften mit pikantem Kartoffelpüree
Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
ZutatenZutaten:
Für 4 Personen
Kartoffelstampg:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
60 g weiche Butter
150 g Crème fraîche Classic
5 TL Paprikapaste (Ajvar)
Mediterraner Chicorée:
100 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g entsteinte, schwarze Oliven
125 g Dr. Oetker Crème fraîche
Gartenkräuter
4 Chicorée
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck), etwa 140 g
etwa 2 EL Speiseöl
Zubereitung:
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm kleine Stücke schneiden. Kartoffeln
in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen.
1 TL Salz hinzufügen.Die Kartoffeln mit Deckel in etwa 15
Min. bei mittlerer Hitze gar kochen.Kartoffeln abgießen. Sofort
durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter, Crème fraîche und Aijvar
unterrühren und mit Salz abschmecken.
Mediterraner Chicorée:
Tomaten und Oliven abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Crème fraîche mit Tomaten und Oliven verrühren. Chicorée
längs halbieren und waschen. Je eine Baconscheibe um eine Chicoréehälfte
wickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée bei
schwacher Hitze etwa 10 Min. von allen Seiten mit Deckel braten,
evtl. etwas Wasser hinzufügen. Crème-fraîche-Dip auf den Chicorée
verteilen und mit dem Kartoffelstampf servieren.
Alternativ kann man den Kartoffelstampf statt mit Paprikapaste mit
2 TL gehackten gemischten Kräutern zubereiten.
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Spinatknödel mit Pilzen
und weißem Tomaten-Schaum
Ein tolles Rezept für selbst gemachte vegetarische Knödel mit Spinat und herzhaftem Bergkäse.
Zutaten:
Für 6 Portionen
Tomatensaft:
250 g Strauchtomaten
500 ml Gemüsefond
2 EL Speiseöl
1 TL Salz
Spinatknödel:
250 g tiefgekühlter, gehackter
Blattspinat
3 Brötchen (vom Vortag)
1 Zwiebel
30 g Butter
100 ml Milch
1 Ei (Größe M)
50 g Bergkäse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
Tomaten-Schaum:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (kleine)
2 EL Speiseöl
50 ml französischer Wermut
125 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g kalte Butter
Pilze:
etwa 500 g Pilze, z. B. Steinpilze
(Pfifferlinge, Shiitake)
50 g Butter
1 EL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Außderdem:
etwa 20 g Pinienkerne
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Zubereitung:
Tomatensaft zubereiten:
Tomaten waschen und grob zerkleinern.
Tomaten, Gemüsefond, Öl und Salz mit dem
Pürierstab grob mixen. Einen Durchschlag
mit einem feuchten Geschirrtuch auslegen,
die Tomaten darauf geben und 4 Std. (oder
über Nacht) stehen lassen, die Flüssigkeit
dabei auffangen.
Spinatknödel zubereiten:
Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
Brötchen in gleichmäßige Stücke schneiden.
Zwiebel abziehen und in kleine Würfel
schneiden, in Butter bei mittlerer Hitze
andünsten. Milch erwärmen, mit dem Ei verschlagen
und mit der angedünsteten Zwiebel
über die Brötchenwürfel geben. Die Knödelmasse
10 Min. ruhen lassen.
Käse reiben. Spinat gut ausdrücken und mit
dem Käse zur Knödelmasse geben. Mit den
Händen gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Nochmals etwa 20 Min.
ruhen lassen. Aus der Knödelmasse etwa 12
Knödel formen. Die Spinatknödel in einen
gefetteten Dampf-Einsatz geben und über
Wasserdampf 20-25 Min. im geschlossenen
Topf garen.
Tomaten-Schaum zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln
und in Öl glasig dünsten. Mit Wermut
und dem aufgefangenen Tomatensaft auffüllen,
aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 – 5
Min. einkochen. Sahne dazugeben und nochmals
um 1/3 einkochen. Hitze reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalte Butter in Würfel schneiden und mit
einem Pürierstab unter den Schaum rühren,
so dass eine leichte Bindung entsteht. Tomaten-Schaum
nicht mehr kochen. Kurz vor
dem Servieren nochmals kräftig aufschäumen.
Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und auf
einem Teller erkalten lassen.
Pilze braten:
Pilze putzen, evtl. zerkleinern und in einer
Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze anbraten.
Etwas Zitronensaft dazugeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die garen Spinatknödel
aus dem Dampf-Einsatz nehmen und
mit Pilzen, Tomaten-Schaum und Pinienkernen
servieren.
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VERANSTALTUNGSHIGHLIGHTS
Februar – April 2022:
5. Februar, ABBA DINNER: The Tribute Dinnershow
mit originalgetreuer Tributeband ABBA Royal inkl. Aperitif
und 4-Gänge-Menü: 85,00 €
11. März, Pasta Opera – Das zügellose Spiel zwischen
Tenor und Tomatensauce, ganz real den Zauber der Musik von
Rossini, Verdi, Mozart und Co. erleben
inkl. Aperitif und 4-Gang-Menü zu 85,00 € p.P.
8. April, Kellerzauber: Anna Krämer
„Crème de la Krämer“ – ein Abend mit Herz, Hirn und
Seele!, inkl. Aperitif und 3-Gänge-Menü: 74,00 €
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Kulinarisches
Typisch Pfalz
— typisch Cornelius
Tradition und Qualität treffen beim renommierten Hersteller pfälzischer Spezialitäten auf perfekte Art zusammen.
Ganz neu: Jetzt gibt es diese hervorragenden Wurstwaren auch im Werksverkauf!
Wie kaum eine andere Spezialität steht die Pfälzer Leberwurst
für die kulinarische Tradition der Pfalz.
Mit viel Leidenschaft und Sinn für Genuss wird sie
vom Traditionsunternehmen Cornelius nach einzigartiger
Familienrezeptur hergestellt – und das in 3. Generation.
Bis heute lebt Peter Cornelius mit viel Engagement und Know-how
die Werte seiner Vorfahren. Die Verarbeitung qualitativ hochwertiger
Zutaten, das handwerkliche Können und die jahrzehntelange
Erfahrung machen den Unterschied. Rein kommt nur, was rein
muss: Alle Wurstwaren von Cornelius sind gluten- und lactosefrei
und kommen ohne künstliche Zusatzstoffe aus.
Besser kann Leberwurst nicht schmecken!
Cornelius ist in der Pfalz längst zu einem Synonym für beste Pfälzer
Wurstspezialitäten geworden. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Die Leberwurst mit typisch leicht grober Konsistenz und herzhafter
Würzung gibt es fein geräuchert und ungeräuchert und ist in
Bio- und Light-Qualität sowie als Delikatessleberwurst erhältlich.
Abwechslung zur klassischen Pfälzer Leberwurst bietet Cornelius
mit der Gänse- und Kalbsleberwurst. Das breite Sortiment an regionalen
Spezialitäten bietet zudem Klassiker wie die Leberrolle, herzhafte
Leberknödel, Bauernblutwurst und Pfälzer Saumagen. Ganz
neu im Sortiment: die Pfälzer Bratwurst, die exklusiv im neu eingerichteten
Werksverkauf am Unternehmensstandort in Hockenheim
erhältlich ist. Peter Cornelius verspricht: „Suchtfaktor garantiert!“
Werksverkauf:
Cornelius GmbH
2. Industriestr. 9 | 68766 Hockenheim
Telefon: 06205 - 2999-0 | cornelius-wurstwaren.de
Öffnungszeiten:
Mo. – Fr. 8:00 Uhr – 12:00 Uhr
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Die interessantesten Weingüter
www.pfalz-wein.info
Weingut Vögeli
Landau-Wollmesheim
Foto: Deutsches Weininstitut
Wo andere Urlaub machen, freut man sich
hier darauf, die Gäste in dem „WeinNest“
mit feinen Weinen zu verwöhnen. Hier hat
man 2014 das Traditionsweingut mitten in
die Weinberge, verlegt. An diesem
einzigartigen Ort entstehen authentische,
charaktervolle und natürliche Weine, die
einfach Spaß machen.
Am Neuberg 48 | 76829 LD-Wollmeshm.
Telefon: 06341 - 32792
info@weingut-voegeli.de
www.weingut-voegeli.de
Weingut Stachel
Maikammer
Weingut August Ziegler
Maikammer
Weingut Kranz
Ilbesheim
20 Hektar, verteilt auf sechs Lagen –
Vielfalt der Böden, Typizität der
Trauben, das bringt es auf den Punkt.
Die Stachels wollen mit ihren Weinen
Lage und Reben abbilden –
authentisch und mit viel Leidenschaft.
Beste Weine kommen hier aus besten
Pfälzer Lagen!
Bahnhofstr. 40 | 67487 Maikammer
Telefon: 06321 - 5112
info@gaestehaus-insheim.de
www.weingut-stachel.de
Die über 300-jährige Tradition der
Zieglers beruhte immer auf bester
Kenntnis ihrer Weinbergsböden.
Der Lohn: Winzer des Jahres 2006,
2008, 2009, 2014 und 2018 – die
höchste Auszeichnung der Deutschen
Weinwirtschaft.
Bahnhofstraße 5 | 67487 Maikammer
Telefon: 06321-95 78-0
info@august-ziegler.de
www.august-ziegler.de
Vom Potenzial des Kalmit-Südhangs
sprach Boris Kranz bereits, als das
Wingertsgelände dort noch als viel zu
unpraktisch zur Bewirtschaftung galt.
Ohne uralte Traditionen respektieren zu
müssen, arbeitete er sich mit
Enthusiasmus konsequent an die Spitze
der Pfälzer Weinerzeuger.
Mörzheimer Str. 2 | 76831 Ilbesheim
Telefon: 06341 - 939 206
info@weingut-kranz.de
www.weingut-kranz.de
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Kulinarisches
Rothirsch in der Morgensonne
Pasta
wer hat‘s erfunden?
Italien gilt heute als Synonym für Pasta aller Art. Ob Spaghetti oder Maccaroni, Nudeln kommen aus Italien.
Das zumindest nehmen die meisten an. Aber stimmt das auch?
Wo ist eigentlich der Ursprung des überall so beliebten Gerichtes?
Foto: Pixabay
Eine Version der Nudelgeschichte besagt Folgendes: Der
venezianische Händler Marco Polo reist im 13. Jahrhundert
nach China. Dort serviert man ihm seine ersten
Nudeln. Er ist von der Teigware so begeistert, dass er
seine Landsleute unbedingt auch in den Genuss kommen lassen
möchte. Für die Heimreise packt er deshalb ordentlich Pasta ein. In
Italien angekommen, präsentiert er stolz seine Entdeckung. Doch
die Begeisterung hält sich in Grenzen. Die Pasta war zu dieser Zeit
nämlich schon erfunden, wenn auch noch relativ unbekannt.
Man muss dazu sagen, dass Reisen, wie Marco Polo sie unternahm,
nicht viel mit einem heutigen Wochenendtrip nach Rom zu tun hatten.
Es konnten durchaus Monate ins Land gehen, ehe man wieder
zum Ausgangspunkt zurückgekehrt ist. Eine Zeitspanne lange genug,
um die Nudel zu erfinden.
Archäologen stießen 2005 rein zufällig auf die älteste Nudel der
Welt. Die Hirsenudel hat ganze 4000 Jahre lang in einer versiegelten
Schale überdauert. Ort ihrer Entdeckung – China. Dass die 50
Zentimeter lange Nudel gefunden werden konnte, liegt nicht etwa
daran, dass die Chinesen den Tisch nach dem Essen nicht abräumen
können. Vielmehr wurden die Menschen, die nahe des Gelben
Flusses im Norden Chinas lebten, offensichtlich von einer Naturkatastrophe
– möglicherweise einem Erdbeben – heimgesucht. Die
Positionen der gefundenen Skelette deuteten darauf hin, dass die
Menschen überrascht wurden und flüchten wollten. Danach muss
der Fluss über das Ufer getreten sein und diese Siedlung zerstört
haben. Diesem tragischen Umstand verdanken wir, dass die Urnudel
zurückblieb und bis heute überdauert hat.
Dieser Fund beendet sicher den jahrelangen Streit darüber, wo die
Nudel erfunden wurde. Aber ist das nicht eigentlich egal? Denn eine
Nudel schmeckt, ob sie jetzt aus Italien oder China stammt. Fakt ist,
dass Italien die Pasta zum Massenphänomen und Verkaufsschlager
rund um die Welt gemacht hat. So ist davon auszugehen, dass mit
Beginn des Getreideanbaus die Herstellung von Pasta und ähnliche
Teigwaren einherging.
50 58

Foto: DWI
Eine andere Vermutung besagt, dass es die Griechen waren, welche
die Nudel unter dem Namen „laganon“ (großes, dünnes, in Streifen
geschnittenes Nudelblatt) nach Süditalien brachten. Die Römer änderten
den Namen in das lateinische Wort „laganum“. In manchen
süditalienischen Gebieten wird die Nudelsorte Tagliatelle auch
heute noch „laganelle“ genannt.
Alte Dokumente aus dem 11. und 12. Jahrhundert beweisen, dass
auch Inder und Araber Nudeln gegessen haben. Sowohl das indische
und arabische Wort für Nudel und auch die italienischen
„Spaghetti“ bedeuten übersetzt Faden oder Schnur. Die Araber
waren übrigens die ersten, welche die Teignudeln auf Wäscheleinen
trockneten und so haltbar machten.
Bis dahin mussten die Nudeln sofort nach der Herstellung gegessen
werden. Als die Araber Sizilien besetzten, brachten sie die Methode
der Nudeltrocknung nach Europa. Jetzt konnten die Nudeln auf
Reisen als Proviant mitgenommen werden. Es kann also mit einiger
Sicherheit gesagt werden, dass die Nudel ihren Siegeszug durch
Europa tatsächlich in Sizilien, also in Italien, begann. Trotzdem
haben die Chinesen den 4000 Jahre alten Beweis, dass sie vermutlich
schon lange vor den Italienern und den Griechen die Kunst um
die Nudel kannten. Wir sind jedenfalls froh, dass die Nudel erfunden
wurde, egal von wem, oder wann. Hauptsache mit viel Soße.
Denn eine Pasta ohne Soße ist fast unvorstellbar. Die Tomaten
kamen mithin erst viel später hinzu. Bis Ende des 18. Jahrhunderts
hat man Pasta nämlich noch ohne Tomatensoße gegessen. Erstmals
wird der Gebrauch von Tomaten im 17. Jahrhundert erwähnt. Aus
der neuen Welt nach Spanien importiert, verteilten sie sich rasch in
Europa und fanden so den Einzug in die italienische Küche.
Der Boom der italienischen Pasta ist auch dem Export zu verdanken.
1913 wurden stolze 70.000 Tonnen exportiert, überwiegend
in die USA. Da die Pasta-Herstellung ein recht simples Unterfangen
ist und überall stattfinden kann, gingen viele importierende Länder
dazu über, die Pasta selber herzustellen. Italienische Nudelmaschinen
traten rund um die Welt ihren Siegeszug an. Zu Beginn war die
Herstellung von Hand noch sehr aufwendig und teuer. Das Bevölkerungswachstum
in Neapel verstärkte seinerzeit diesen Umstand.
Deshalb war die Pasta bis etwa zur Mitte des 18. Jahrhunderts auch
eine Speise für die besser Betuchten. Die industrielle Herstellung
machte die Nudel dann letztendlich aber zum Grundnahrungsmittel
für jedermann.
Nudeln weltweit aus der Pfalz!
Aber jetzt kommt‘s: Wer hätte gedacht, dass der Welt-Marktführer
für Design-Nudeln ausgerechnet in der Pfalz ist? Nämlich Pfalznudel
in Großfischlingen bei Edenkoben. Denn wenn der Tourist beispielsweise
irgendwo in Italien in einem beliebigen Feinkost-
Geschäft bunte, designte Nudeln kauft, kommen sie mit großer
Wahrscheinlichkeit hier aus der Pfalz, natürlich ohne dass dies
explizit auf der Verpackung stehen würde. Die Italiener könnten
die Tatsache, dass ihr Lieblingsgericht aus Deutschland kommen
würde, schließlich nicht mit ihrem bekanntermaßen großen Pasta-
Stolz vereinbaren.
Gutting Pfalznudel GmbH
Hauptstr. 43/45 | 67483 Großfischlingen
https://www.pfalznudel.de | info@pfalznudel.de
Telefon: +49 (0) 63 23 / 57 19
RS
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Gesundheit
Düfte und ihre Wirkung
Düfte wecken Emotionen
„Den kann ich gut riechen!“ Diesen Spruch hat bestimmt jeder gehört. Und diese Verknüpfung von Emotionen und Gerüchen hat
durchaus ihre Berechtigung. Düfte wirken über den ältesten Teil des menschlichen Gehirns, das limbische System. Hier werden
Emotionen maßgeblich verarbeitet und gesteuert. Weil Düfte, anders als optische oder akustische Sinneseindrücke, nicht über
den Thalamus vorverarbeitet und gefiltert werden, können sie ganz unbewusst Emotionen in uns auslösen
L
avendel, Orange, Zitrone, Zimt .....Düfte verwöhnen
nicht nur die Nase, sondern tun auch unserer Seele,
Körper und Geist tut.
Lavendel
Für seine beruhigende Wirkung auf Körper und Geist ist der
Lavendel hinlänglich bekannt. Lavendel kann Ängste und Schlaflosigkeit
lindern und sogar helfen, Demenzkranke zu entspannen.
Herzschlag und Blutdruck können vom Lavendelduft gesenkt
werden, sodass sich der Körper tatsächlich beruhigt.
Eine weitere positive Eigenschaft ist die schmerzlindernde Wirkung
dieser Pflanze. Mehrere Untersuchungen wurden Patienten gewidmet,
die sich nach einem Eingriff einer Lavendelaromatherapie
unterzogen hatten. Diese Patienten hatten offensichtlich weniger
Schmerzen.
Zimt
Zimt wird hauptsächlich beim Backen und Kochen verwendet. Das
Gewürz wird aus der Innenrinde des Stamms verschiedener Baumarten
gewonnen. Süßspeisen verleiht es einen ganz typischen
Geschmack. Auch körperlich und emotional kann Zimt aufmunternd
wirken. Der süße und warme Zimtduft fördert die Konzentration und
verbessert das Leistungsvermögen. Seine konzentrationsfördernde
Wirkung hat Zimt bereits bewiesen, da seine Wirkstoffe insbesondere
die kognitiven Funktionen und die Gehirnaktivitäten
anregen. Auch Muskel- und Gelenkbeschwerden lassen sich mit
Zimt lindern. In Verbindung mit Ingwer lindert Zimt sogar Grippesymptome
und Halsschmerzen.
Zitrone
Der fruchtig frische Duft von Zitronen wirkt belebend und
erfrischend. Zitrusdüfte im Allgemeinen werden gerade wegen ihrer
vitalisierenden Wirkung für Körper und Geist geschätzt. Auch
steigern sie die Konzentration.
Zitrusduft öffnet den Geist, ruft positive Emotionen hervor und
verscheucht negative Gedanken. Am Morgen treibt der Duft von
Zitrus auch den letzten Schlaf aus den Augen und lässt uns optimistisch
in den Tag starten. Untersuchungen haben zudem ergeben,
dass Zitrusdüfte die kognitiven Funktionen von Alzheimer-
Patienten verbessern kann.
Fotos: Pixabay
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Foto: DWI
Minze
Welcher Duft sonst wirkt so kühlend wie Minze? Minze wird auf
vielseitige Weise in der Sauna verwendet wird und somit erinnert
der Duft automatisch an einen Wohlfühltag. Besänftigend wie kein
anderer. Minze lindert körperliche Schmerzen und Wunden und
entspannt gleichzeitig den Geist. Bei einer Erkältung oder bei Atembeschwerden
wird auch gerne auf Minze vertraut. Durch ihre antibakterielle
Wirkung kann sie helfen, die Atemwege zu erleichtern
und die Nasennebenhöhlen zu öffnen.
Mandarine
Heute wird die im Herbst geerntete Frucht vor allem in den Herbst
und Wintermonaten in den Obstläden angeboten und ist ein wichtiger
Vitaminlieferant in dieser Jahreszeit. Auch Kinder lieben die
Mandarine wegen ihrer Süße und wird gern gegessen. Auch in
Obstsalaten oder zu Desserts sind sie gesunde Zutaten.
Das ätherische Öl der Mandarine wird oft und gerne in der Aromatherapie
verwendet. Der Mandarine Duft ist frisch, spritzig, fruchtig
und süß. Er wirkt aufheiternd, kann helfen Verspannungen zu lösen
und macht unternehmungslustig. Auf Kinder hat der süße Mandarine
Duft eine eher beruhigende Wirkung.
Vanille
Fast jeder liebt den Duft von Vanille. Vanille kennen wir seit unserer
Geburt, denn die Muttermilch duftet zart nach ihr. Aber auch kosmetische
Babyprodukte wie Cremes oder Bäder enthalten Vanille.
Sie wird bei Nervosität und Reizbarkeit eingesetzt, denn das
Gewürz wirkt ausgleichend, entspannend und sogar aphrodisierend.
Echte Vanille ist inzwischen kostbar, wegen schwacher Ernteperioden
ist sie aktuell sogar teurer als Silber. Somit ist Vanille nach
Safran das zweitwertvollste Gewürz der Welt.
Rosen
Vor allem wird das Rosenöl in der Aromatherapie gern eingesetzt.
Der zarte Duft des Rosenöls hat einen äußerst positiven Einfluss auf
unsere Psyche. Es gilt als Stimmungsaufheller und wird vielfach verwendet,
um Depressionen und depressive Stimmungen zu bekämpfen.
Des Weiteren wirkt das Rosenöl stark entspannend und
ausgleichend. Dies führt dazu, dass das Öl beispielsweise bei innerer
Unruhe, Anspannung und allgemeiner Nervosität unsere Psyche
positiv beeinflusst und ausgleicht.
Bei Schlafstörungen aufgrund von innerer Unruhe und Anspannung,
wirkt das Rosenöl ausgleichend und hilft zu einem natürlichen
Schlaf. Aber Vorsicht ist trotzdem geboten, denn Rosenöl
kann bei Müdigkeit durch seine ausgleichende Wirkung auch
anregend wirken. Daher sollte es primär die Unruhe und Anspannung
ausgleichen und nicht bei allgemeinen Schlafstörungen
herangezogen werden. Übrigens! Der Rose wurde schon von den
Griechen eine starke aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Eukalyptus
Eukalyptus ist besonders in der Erkältungszeit ein altbewährtes
Heilmittel. Besonders die Substanz Cineol, kann festsitzenden
Schleim aus den Bronchien und den Nasennebenhöhlen lösen.
Zugleich fördert es den Abtransport des Sekrets, wodurch der
Schleim leichter abgehustet wird. Das Öl wirkt zudem leicht
krampflösend, hemmt das Wachstum von Bakterien und hat auf
Haut und Schleimhaut einen kühlenden Effekt. Die entzündungshemmende
Wirkung des Cineols hilft nicht nur gegen starke Erkältungen,
sondern auch bei chronischer Bronchitis und Asthma.
Während der kalten Winterjahreszeit verschlimmern sich die Symptome
dieser chronischen Erkrankungen häufig. Laut einer Studie
kann Eukalyptusöl das verhindern.
Es gibt noch viele weiterer Pflanzendüfte, die eine positive Wirkung
ausstrahlen. Am besten, man riecht und propiert selber aus, was
einem gut tut.
RS
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Essay
Eponyme
aus dem Küchen-Lexikon
Foto: RitaE auf Pixabay
Eponyme (Sprachwissenschaft), sind Wörter, denen Menschen,
manchmal auch Orte, ihren Namen geliehen haben.
Savarin – ist ein hoher Napfkuchen, der als Dessert oder zum
Kaffee serviert wird. Den Namen erhielt die Süßspeise von einem
Pariser Pâtissier namens Julien, der um 1840 mit dem elsässischen
„Baba au rhum“ Kuchen experimentierte, zu Ehren des französischen
Richters, Schriftstellers, Gourmets und Gastronomiekritikers
Jean Anthelme Brillat-Savarin. Julien verwendete für seinen Savarin
die gleiche Masse wie für den Baba, ließ jedoch die Trockenfrüchte
weg und tränkte ihn mit einem „geheimen“ Sirup.
Die Rezepte für diesen Kuchen variieren regional. Charakteristisch
für einen Savarin ist die ringförmige Gestalt und das Tränken des
Kuchens mit alkoholischer Flüssigkeit oder Sirup. Der Teig ist ein
sehr weicher, eierreicher Hefe- oder Sandkuchenteig. Häufig wird
der Savarin mit Rum getränkt und glasiert, die Öffnung wird oft mit
frischen Früchten gefüllt und in der Regel mit geschlagener Sahne
serviert.
Bœuf Stroganoff – ist ein Gericht der russischen Küche und der
Haute cuisine aus sautierten Würfelchen oder Streifen der Spitze
des Rinderfilets, in einer säuerlich abgeschmeckten Soße, die
Zwiebel (oder Schalotte), Sauerrahm und Senf enthält. Der in Sankt
Petersburg tätige Küchenchef Charles Brière stellte das Boeuf
Stroganoff 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. In der
Folge wurde es zu einem Klassiker der internationalen gehobenen
Gastronomie. Zur Bekanntheit in der breiteren deutschen Öffentlichkeit
auch abseits der gehobenen Gourmandise trugen Clemens
Wilmenrod und Johannes Mario Simmel (durch die Beschreibung
im Roman „Es muß nicht immer Kaviar sein“) bei. Namensgeberin ist
die russische Adelsfamilie Stroganow, anekdotisch zugeschrieben
wird es sowohl Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff als auch
Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow, der 1923 im Pariser Exil starb.
Sachertorte – Ein ganz besonderes Dessert für sich und seine Gäste
soll Fürst Metternich im Jahr 1832 von seinen Köchen verlangt haben.
Da der Chefkoch seiner Hofküche zu diesem Zeitpunkt erkrankt war,
musste der Lehrling Franz Sacher, damals süße 16 Jahre alt, kreativ
sein. An diesem Abend, so besagt es die Geschichte, erfand der
Lehrling die Grundform der Sachertorte. Nach der Überlieferung soll
er viel Schokolade für den Teig verwendet und die einzelnen
Tortenschichten mit Marillenmarmelade bestrichen haben. Dann
übergoss er die Torte mit einer Schokoladenglasur. Der junge Lehrling
hatte den richtigen Riecher und die Torte schmeckte sowohl dem
Fürsten als auch seinen Gästen. Leider geriet sie vorerst wieder in
Vergessenheit. Erst als Ende der 1840er Jahre der älteste Sohn des
ehemaligen Lehrlings Franz Sacher, Eduard, in die Fußstapfen des
Vaters trat, verfeinerte er während seiner Ausbildung beim Hofzuckerbäcker
Demel in Wien das Rezept der Sachertorte. Sie wurde
zuerst bei Demel und später auch im Hotel Sacher angeboten, das
Edudard 1876 gründete.
Dass die Sachertorte echt österreichisches Kulturgut ist, beweist auch
die Tatsache, dass sie im „Register der traditionellen Lebensmittel“
gelistet ist. In diesem Verzeichnis des österreichischen Lebensministeriums
werden Lebensmittel erfasst, die in Österreich seit mindestens
drei Generationen oder 75 Jahren verarbeitet werden.
62
f

Sandwich – Wahrscheinlich wurde das Sandwich nach John
Montagu, 4. Earl of Sandwich, einem britischen Staatsmann und
angeblich leidenschaftlichen Kartenspieler benannt, der der Überlieferung
zufolge nach 1762 seine Pokerrunde nicht verlassen
wollte. Er bat den Butler, ihm das Fleisch zwischen zwei Scheiben
Toast zu legen, worauf ein Mitspieler ebenfalls „ein Brot wie Sandwichs“
verlangt habe. 1765 wies ein Biograf Montagus diese
Darstellung zurück und erklärte, es sei sehr viel wahrscheinlicher,
dass dieser das Sandwich erfunden habe, um seine Arbeit am
Schreibtisch nicht unterbrechen zu müssen. Das ursprüngliche
Sandwich bestand einfach aus einer Scheibe gesalzenen
Rindfleischs zwischen zwei Scheiben Toastbrot. Im 19. Jahrhundert
wurde das Sandwich zu einer beliebten Zwischenmahlzeit, vor
allem zum Tee (siehe Britische Teekultur). Außerdem gehörte es in
jedem Fall zu einem typisch englischen Picknick und galt als optimaler
Proviant bei Bahnreisen.
Beef Wellington – Das Filet Wellington (auch Beef Wellington
genannt) ist ein Fleischgericht, das bereits um 1900 in mehreren
deutschsprachigen Kochbüchern enthalten war. Es ist eine Abwandlung
des älteren französischen Gerichts „Filet de boeuf en
croûte“. Beim Filet Wellington ist ein Rinderfilet mit einer Ummantelung
aus Duxelles, ein Püree aus gehackten Champignons, teils
auch mit Gänseleberpastete, im Blätterteigmantel. Klassisch wurde
es mit einer Demiglace und u. a. geschmorten Schwarzwurzeln
serviert. Der Name Filet Wellington soll auf Arthur Wellesley, 1.
Duke von Wellington, dem Sieger von Waterloo, zurückgehen. Der
Legende nach wurde ihm nach der Schlacht von Vitoria in Teig
eingebackenes Filet serviert, was in der Folge zu seiner Leibspeise
wurde.
Pfirsich Melba – (englisch Peach Melba) ist eine Eisspeise, die Auguste
Escoffier der australischen Sängerin Nellie Melba widmete, die von
1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte. Angeblich
wurde dieser Eisbecher zu diesem Anlass erfunden. Escoffier kreierte
damals ein Dessert für Melba, indem er pochierte Pfirsiche auf Vanilleeis
setzte, serviert in einem aus einem Eisblock geschnitzten
Schwan. Der Schwan bezog sich auf Wagners Oper Lohengrin, in der
Nellie Melba brillierte. Zu diesem Zeitpunkt wurde das Dessert – auch
von Escoffier – noch nicht Pfirsich Melba genannt. Unter dem Namen
Peach Melba servierte er das Dessert erstmals zur Eröffnung des Hotels
Carlton in London im Juli 1899. Zur Zubereitung wird pro Portion ein
halber geschälter Pfirsich in Läuterzucker pochiert, in einer Sektschale
auf Vanilleeis gesetzt und mit Himbeerpüree überzogen. Häufig wird
es mit Schlagsahne dekoriert und mit Waffeln serviert.
Mozartkugeln – Die Mozartkugel ist eine Süßware aus Schokolade,
Pistazien, Marzipan und Nougat. Sie wurde nach eigenen Angaben
1890 von dem Salzburger Konditor Paul Fürst kreiert und nach dem
fast 100 Jahre zuvor verstorbenen Komponisten Wolfgang Amadeus
Mozart benannt. Der ursprüngliche Name war Mozart-Bonbon. Die
nach dem Originalrezept von Hand zubereiteten Original Salzburger
Mozartkugeln werden bis heute von der Konditorei Fürst hergestellt
und nur in deren Geschäften verkauft sowie im Internet zum Versand
angeboten. Mangels Schutzrechten der Firma Fürst gibt es zahlreiche
Nachahmerprodukte, die vor allem industriell produziert werden.
Der 1884 nach Salzburg gekommene Konditormeister Paul Fürst
eröffnete ein eigenes Geschäft in der Brodgasse 13. Fürsts Leistung
war die Kreation einer kugelrunden, an keiner Stelle abgeflachten
Praline. 1905 präsentierte Paul Fürst die Mozartkugel bei einer Pariser
Ausstellung und erhielt dafür eine Goldmedaille.
RS
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Wissenswertes
Ernährungsmythen
Keine Kohlehydrate mehr nach 18 Uhr, Margarine ist besser als Butter, Eier sind ungesund und zuviel Kaffee ist schädlich fürs Herz.
Alles Ernährungsmythen, die sich hartnäckig halten. Aber stimmt das überhaupt alles?
N
Mit Malzextrakt beispielsweise können Brot oder Brötchen dunkler
gemacht und Körner oberflächlich hinzugefügt werden.
ahrungsmittel sind die Grundlage allen Lebens und
haben einen direkten Einfluss auf unsere Gesundheit.
Unsere Ernährung trägt viel dazu bei, ob man
krank wird oder gesund bleibt. Aber immer neue
Aussagen und Halbwahrheiten, die ins Reich der Märchen gehören,
entstehen und werden gerne durch Industrie, Pharmaunternehmen
und Ernährungsratgebern gesteuert, um neue Produkte
und Diäten verkaufen zu können. Irgendwann ist es für
den Verbraucher nicht mehr erkennbar, was richtig oder falsch
bei der Ernährung ist. Aber viele alte Aussagen sind zum Glück
durch moderne Wissenschaft überholt und viele falsche Behauptungen
durch unabhängige Forschungen widerlegt. Heute
also geht es weiter mit unserer Reihe „Ernährungsmythen“.
»Dunkles Brot ist gesünder als helles Brot«
stimmt. Denn egal, ob Vollkornbrot oder -Nudeln, beides gilt im
Vergleich zum Weizenprodukt allgemein als gesünder. Denn
Lebensmittel aus Vollkorn sättigen nicht nur länger, sondern
enthalten weit mehr Nährstoffe als Weißmehlprodukte.
Aber Achtung: dunkle oder körnige Brötchen und Brote sind nicht
automatisch ein Vollkornprodukt. Und umgekehrt sind nicht alle
Brötchen und Brote ohne sichtbare Körner kein Vollkornprodukt!
»Gefrorenes Essen verdirbt nicht«
falsch. Irgendwann wird tatsächlich alles schlecht, auch gefrorene
Ware. Allerdings ist das Einfrieren die mit Abstand empfehlenswerteste
Methode, um Lebensmittel langfristig aufzubewahren. Es ist
auch die natürlichste Methode. Forscher haben entdeckt, dass durch
rapiden Temperatursturz in der Antarktis sogar Mammuts aus der
Urzeit erhalten blieben. Mit der Zeit kommt es allerdings trotzdem zu
Abbauprozessen im Essen, sprich die Lebensmittel schmecken dann
nicht mehr. Bei nicht fachgerechter Handhabung entsteht beispielsweise
Gefrierbrand. Auch muss man bedenken, dass man im Haushalt
nicht die professionellen Methoden zur Verfügung hat wie die Industrie
mit dem Kältekanal und der Vakuumierung. Selbst Eingefrorenes
hält also nicht ganz so lange wie industriell Gefrorenes.
Übrigens ist Hackfleisch ganz besonders schnell verderblich, weil es
bei der Herstellung um ein Vielfaches mehr mit Keimen in Berührung
kommt.
Tipp: Wer die Verpackung direkt mit Einfrierdatum, Menge und
Inhalt beschriftet, behält einen besseren Überblick über seinen
Vorrat.
Foto: shutterstock
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»Der grüne Tomatenstrunk ist giftig«
»Margarine ist gesünder als Butter«
falsch. Viele Menschen entfernen beim schneiden der Tomaten
den Strunk, also die grüne Stelle des Gemüses. Diese gilt als giftig,
da sie Solanin enthält. Das stimmt zwar, weil dieser Stoff der Pflanze
als Abwehr gegenüber Schädlingen dient. Es könnte bei Menschen
auch Kopf- und Bauchschmerzen auslösen – allerdings nur dann,
wenn man Unmassen davon aufnehmen würde, was normalerweise
in der Praxis aber nicht vorkommt. Wegen seines intensiven
Aromas empfehlen gute Köche sogar, einen Teil des Strunkes bei
Tomatensaucen und -suppen mitzukochen.
falsch. Diesen Wettstreit, wer nun gesünder ist, würde aber keiner
der beiden Konkurrenten gewinnen, denn weder Butter noch
Margarine ist wirklich gesund. Aber wie so oft im Leben macht es die
Menge. Übrigens konnte laut Forschern der Verdacht, dass Butter
den Cholesterinspiegel erhöhe, längst ausgeräumt werden, Margarine
ist dagegen ein reines Industrieprodukt, somit stecken in einigen
Fällen sogar sehr ungesunde Transfettsäuren. Was den Fettgehalt
angeht, liegen beide Produkte aber ungefähr gleich auf. Margarine ist
also keinesfalls unbedingt gesünder als Butter; sogar eher umgekehrt,
wenn überhaupt.
Foto: ©unsplash: towfiqu
»In der Schale von Obst und Gemüse stecken die
meisten Vitamine«
stimmt. Deshalb sollte man Obst und Gemüse auch immer, wenn
irgend möglich, mit der Schale essen. Hier überwiegt der positive
Gesundheitseffekt die mögliche Gefährdung durch eventuell zu
findende Pestizide in der Schale. Die mit Abstand meisten Vitamine
und Mineralien stecken tatsächlich in der Schale. Wer sein Gemüse
also schält, füttert nur den Bio-Eimer, statt die Familie. Einzige
Ausnahme sind die Schalen von Kartoffeln, wenn sie keimen, sowie
die dunklen Stellen, die das giftige Solanin enthalten. Im Zweifelsfall
also schälen.
»Pommes frites sind ungesund«
falsch. Wer hätte das gedacht, in Pommes frites sind weitaus mehr
Vitamine enthalten als in geschälten, gekochten Kartoffeln, wie z.B.
Salzkartoffeln. Zudem werden die gefrorenen Pommes meist aus
spät geernteten Kartoffeln bereitet, die von Natur aus mehr Vitamine
und Nährstoffe enthalten. Beim Kochen werden diese zu
einem erheblichen Teil herausgekocht und zerstört, während beim
Frittieren viel mehr dieser Nährstoffe und Vitamine erhalten
bleiben. Als ausschließliches Lebensmittel eignen sich Pommes
natürlich wegen der hohen Kalorien- und Kohlenhydratmenge aber
nicht.
»Nüsse machen dick«
falsch. Weil Nüsse bekanntlich extrem fettreich sind, waren Nüsse
lange Zeit deswegen als Dickmacher verrufen. Es ist aber nachgewiesen,
dass der Verzehr von Nüssen sogar die schlanke Linie erhält.
Laut Studien haben Menschen, die mindestens zwei Mal pro Woche
eine Portion Nüsse essen, ein bis zu 40 Prozent niedrigeres Risiko
zuzunehmen, als Menschen, die Nüsse meiden.
„Es war erstaunlich, dass wesentlich weniger Sterbefälle beobachtet
wurden schon bei einer Konsummenge von im Schnitt 15 Gramm
Nüssen oder Erdnüssen pro Tag (eine halbe Handvoll)“, so Piet van der
Brandt, Projektleiter und Epidemiologe der Gesunde-Nüsse-Studie.
Die Teilnehmer der Studie, die täglich Nüsse knabbern, ernährten
sich auch generell gesünder und nahmen beispielsweise auch
deutlich mehr frisches Obst und Gemüse zu sich als Nussverächter.
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Foto: unsplash „bithin ray“
»An apple a day keeps the doctor away«
falsch. Das Sprichwort kennt fast jeder. Wunder kann ein Apfel aber
natürlich nicht vollbringen. Die Weisheit ist aber auch nicht völlig
falsch. In dem Obst stecken Mineralien und Vitamine, die die Zellen
schützen. Es ist reich an Vitamin C, Kalium und am verdauungsfördernden
Pektin. Der tägliche Apfel stärkt das Immunsystem, weil die
enthaltenen Flavonoide Entzündungen hemmen. Sie sollen sogar
das Risiko für einige Krebsarten mindern.
Übrigens: Äpfel möglichst niemals schälen. Die meisten Vitamine
und Mineralien sitzen in oder direkt unter der Schale... ob wir das
nicht schonmal erwähnt haben?!
TS
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Gesundheit
Ästhetik
in der Zahnheilkunde
Ästhetische Zahnheilkunde in Wachenheim: Mehr Leistung unter neuem Namen
D
ie Praxis für ästhetische Zahnheilkunde im Römerweg in
Wachenheim kann mittlerweile auf fast 12 Jahre erfolgreicher
Zahnmedizin in der Region und darüber hinaus zurückblicken.
In diesen Jahren hat sich die Praxis enorm weiterentwickelt
und ist gewachsen. Dies hat man den treuen Patienten*, der
Qualität und dem Behandlungs-Konzept zu verdanken.
Die Anzahl der Zahnärzte hat sich von zwei auf vier verdoppelt. Mit
Frau Dr. Friederike Töpfer und Frau Susann Karamustafa hat man
zwei Kolleginnen gewonnen, die das Team mit hoher Fachkenntnis
erweitern. So hielt man es daher für notwendig, den Namen der
Praxis anzupassen. Seit dem Januar des neuen Jahres heißt diese
Praxis also:
Die neuen Kolleginnen vertreten das Konzept, mit dem das Team
die Praxis bereits erfolgreich führte. Dieses Konzept sieht vor, dass –
egal welcher Behandler das erste Treffen mit dem Patient hat – er
oder sie sich eine Stunde Zeit nimmt. In dieser Zeit führt man als
Erstes ein Interview. Das Team möchte gerne vom Patienten hören,
was ihn bedrückt, welche Wünsche er hat, sowohl für die
Behandlung als auch das Ergebnis. Welche Vorgeschichte hat er in
zahnmedizinischer Sicht? Wie sieht die tägliche Mundpflege aus?
Gibt es allgemeinmedizinische Probleme, die bei der Behandlung
eine Rolle spielen könnten? Das sind nur einige Beispiele von den
Fragen, die interessant sind. Zur weiterführenden Diagnostik gehören
dann auch Röntgenbilder. Natürlich können alle Zahnärzte
zahnfarbene, hoch ästhetische und lange haltbare Füllungen legen.
Das ist nach wie vor das Kerngeschäft. Es gibt untereinander einen
regen Austausch des Wissens, sodass in der Beratung jeder Einzelne
jede Behandlung beschreiben und erklären kann. Das Team sorgt
dafür, dass immer mindestens 2 Zahnärzte die gleichen Leistungen
seinen Patienten anbieten kann. So hat der Patient immer noch die
freie Arztwahl. Da jeder Behandler mindestens eine Spezialisierung
aufweist, ist es für die Praxis sehr wichtig, sich untereinander im
Sinne der Patienten auszutauschen. Die Spezialisierungen haben
zur Folge, dass die technische Ausstattung der Praxis auf dem neuesten
Niveau ist. So arbeitet man hier im Römerweg weitgehend
digital, um die bestmögliche Qualität zu erreichen.
Zahnarzt Samy Wared, der über langjährige Erfahrung in der
Implantologie verfügt, arbeitet u.a. mit DVT (Digitale Volumen Tomografie).
DVT erlaubt die eingehende Analyse der Kieferknochen,
um die optimale Verankerung des Implantates minimal invasiv
sicherzustellen. Wenn das Implantat dann im Knochen sitzt, kann
wieder über einen Scan die Position zu den Nachbarzähnen bestimmt
werden und im Idealfall zeitnah die fertige Krone mit dem
CEREC® Gerät hergestellt und eingesetzt werden. Oft kann dies an
einem Tag erfolgen.
Zahnärztin Franka Meuter verfügt über die Spezialisierung in
ästhetischer Zahnmedizin und Funktion. Sie ist zertifiziert in der
Deutschen Gesellschaft für Ästhetische Zahnmedizin e.V. Ihre langjährige
Erfahrung in der Herstellung ästhetisch hochwertigen
Zahnersatzes führt oft zu Ergebnissen, welche die Patienten nicht für
möglich gehalten hätten. Viele wissen nicht, was sich hinter dem
Wort „Funktion“ verbirgt. Die eingehende Diagnostik der Fehlfunk
Foto: ©studiovespa (Fotolia)
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tionen von Kiefer und ihrer Gelenke zeigt, dass hier die Ursache für
viele Leiden zu finden ist, wie z.B. Migräne, Schmerzen der Kaumuskeln
bis hin zu Haltungsschäden. Die Praxis arbeitet daher auch
mit externen Physiotherapeuten zusammen.
Zahnärztin Dr. Friederike Töpfer hat sich einen guten Ruf sowohl
bei kleinen, als auch bei den großen Patienten erarbeitet. Bei den
kleinen sieht sie den Schlaf mit der richtigen Nasenatmung als einen
wesentlichen Faktor für das gute Gedeihen der nächsten Generation.
Mit der Myobrace-Behandlung hat sie schon einigen Kindern
nicht nur die Nasenatmung vermittelt, sondern auch das Wachstum
der Kiefer positiv beeinflusst.
Zahnärztin Suzan Karamustafa ist spezialisiert im Fachbereich
Parodontologie. Jeder Patient mit einer Parodontitis wird von ihr
untersucht und erhält einen Behandlungsplan, nicht nur für die
eigentliche Parodontitis - Behandlung, sondern auch für die weiterführende
unterstützende Parodontitis-Therapie für die nächsten 2
Jahre.
Um den Patienten hochwertige Leistungen anbieten zu können,
wurde die Praxis auf einen digitalen Workflow umgestellt. Alle
Röntgengeräte sind digital, eine Filmentwicklung gibt es nicht mehr.
Das trifft vor allem auf die DTV (digitale Volumentomographie) zu,
mit dem 3D-Aufnahmen des gesamten Gebisses bei geringerer
Röntgenbelastung geboten wird. Die exakte räumliche Darstellung
des DVT gibt wesentliche Verbesserungen in der Implantologie,
Wurzelkanalbehandlung und weitere Indikationen. Die Grundlage
fast aller Behandlungen ist die Gebissnahme, die früher durch den
Biss in eine farbige, gallertartige Masse in einem Metalllöffel erfolgte.
Nicht jeder liebt das. Hier benutzt man einen Scanner in Form
eines Stiftes, mit dem man im Mund die „Landschaft“ der Zähne in
3-D abscannt. Das Ergebnis ist vielfach nutzbar, für Diagnose,
Planung von Zahnersatz und Information des Patienten. Die Datei
des Scanners verhilft zu einer präziseren Planung der Implantate
und erlaubt die integrative Planung von Implantat und Zahnersatz.
Indem man die Datei der Zahntechnik zur Verfügung stellt, kann
der Techniker schneller und präziser arbeiten.
Der Scan ist auch die Basis für das CEREC® Gerät, mit dem man
den Zahnersatz fertigt. Kronen, Veneers und Inlays werden am Computer
konstruiert und dann an die Schleifeinheit CEREC®
geschickt. Die Patienten schauen gerne zu, wie „ihre“ Teile gefräst
werden. Der Vorteil ist, dass zwischen der Planung der Behandlung
und ihrer Realisierung eine wesentlich kürzere Zeit liegt. Oft ist alles
an einem Tag möglich.
Die Praxis hat auch für ihre eigenen Verwaltungsaufgaben den Weg
der Digitalisierung beschritten. Die Daten der Patienten werden
digital erfasst und gespeichert. Termine können online über die
Website vereinbart werden. Aber selbstverständlich kann man auch
persönlich vorbeikommen und Termine vereinbaren. Auf alle Fälle
ist man bei den Zahnärzten im Römerweg in der Praxis für ästhetische
Zahnheilkunde herzlich willkommen.
* Anm. der Redaktion: Wir benutzen grundsätzlich das generische Maskulinum
in unseren Texten, hierbei sind alle Geschlechter mit angesprochen.
Kontakt:
Zahnärzte im Römerweg
Römerweg 28 | 67157 Wachenheim
Telefon: 06322 - 4007
www.zahnaerzte-wachenheim.de
Dr. Friederike Töpfer
Samy Wared
Franka Meuter, MSc
Suzan Karamustafa

Bild: pixabayZitate
Sonstiges
Von Saint-Exupéry, die uns inspirieren
Wenngleich Antoine de Saint-Exupéry sich eher als Berufspilot sah, der nebenbei schriftstellerisch tätig war,
verbinden die meisten von uns mit dem berühmten Franzosen vor allem seine Literatur.
Zitate über die Freundschaft
Freunde sind Gärten, in denen man sich ausruhen kann.
Schenken ist ein Brückenschlag über den Abgrund der Einsamkeit.
Ein Lächeln ist oft das Wesentliche. Man wird mit einem Lächeln
belohnt oder belebt.
Zitate über das Glück
Man sieht nur mit dem Herzen gut. Das Wesentliche ist für die
Augen unsichtbar.
Es ist viel schwerer, über sich selbst zu richten, als über andere zu
urteilen. Wenn du es schaffst, selbst über dich gerecht zu werden,
dann bist du ein wahrer Weiser.
Wenn du das Glück begreifen willst, musst du es als Lohn und nicht
als Ziel verstehen.
Bei einer Kerze ist nicht das Wachs wichtig, sondern das Licht.
Zitate über das Leben
Wer seine Zukunft bauen will, muss in der Gegenwart leben.
Geradeaus kann man nicht sehr weit kommen.
Alle großen Leute waren einmal Kinder, aber nur wenige erinnern
sich daran.
Der ist ein Narr, der sich an der Vergangenheit die Zähne ausbricht,
denn sie ist ein Granitblock und hat sich vollendet.
Um klar zu sehen, genügt oft ein Wechsel der Blickrichtung.“
Wenn Du ein Schiff bauen willst, dann trommle nicht Männer zusammen,
um Holz zu beschaffen, Aufgaben zu vergeben und die
Arbeit einzuteilen. Sondern lehre sie die Sehnsucht nach dem weiten,
endlosen Meer.
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„DER KLEINE PRINZ“ von Antoine de Saint-Exupéry wurde in 110
Sprachen übersetzt und ist eines der meistgelesenen Bücher der
Welt. Millionen von Kinder und Erwachsene haben die Geschichte
um einen jungen Botschafter von einem fremden Stern
regelrecht verschlungen. Es muss also einen universellen, in allen
Kulturkreisen der Welt verstandenen Zauber um diese Geschichte
geben, die Generationen von Menschen immer wieder neu
fasziniert und in ihren Bann zieht.
Saint-Exupéry erzählt die traumhafte Geschichte eines Prinzen,
der von einem fernen Stern kommend, hier auf der Erde den
Menschen nur scheinbar einfache Fragen stellt. Fragen, die uns
alle betreffen und uns zur Offenbarung einer ganz eigenen
Wahrheit leiten.
Dabei wirkt der kleine Prinz nur dem ersten Anschein nach wie
ein Kind, tatsächlich treffen diese Fragen die Erwachsenen
nämlich ins Mark und die ausweichenden und manchmal sogar
peinlichen Antworten der Realitätsmenschen auf der Erde wirken
dagegen wenig überzeugend. Dies macht den Stoff zur wahren
Literatur, zu einem Meisterwerk der Erzählkunst, und zu einem
Buch auch und gerade für Erwachsene.
Die großen Themen des Lebens wie Liebe und Freundschaft werden
in der wunderbaren Geschichte vom Kleinen Prinzen groß
geschrieben. Nachfolgend einige der schönsten Zitate des berühmten
Klassikers:
Die großen Leute haben eine Vorliebe für Zahlen. Wenn ihr ihnen
von einem neuen Freund erzählt, befragen sie euch nie über das
Wesentliche. Sie fragen euch nie: Wie ist der Klang seiner Stimme?
Welche Spiele liebt er am meisten? Sammelt er Schmetterlinge?
Sie fragen euch: Wie alt ist er? Wie viele Brüder hat er? Wie viel wiegt
er? Wie viel verdient sein Vater? Dann erst glauben sie, ihn zu
kennen.
Die Menschen haben keine Zeit mehr, irgendetwas kennen zu
lernen. Sie kaufen sich alles fertig in den Geschäften. Aber da es keine
Kaufläden für Freunde gibt, haben die Leute keine Freunde mehr.
Niemand hat sich euch vertraut gemacht und auch ihr habt euch
niemandem vertraut gemacht. Ihr seid, wie mein Fuchs war. Der war
nichts als ein Fuchs wie hunderttausend andere. Aber ich habe ihn zu
meinem Freund gemacht, und jetzt ist er einzig in der Welt.
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verlag | werbung | kunst | internet
Es geht um
die Worscht
Beim Bilderrätsel mitmachen
und ein Buch gewinnen!
Seite 23 hier im Heft!
von Helga Rosemann
Gerichte und Geschichten rund ums Pfälzer Würstchen
Ein etwas anderes Kochbuch. Freuen Sie sich neben vielerlei Wurstund
Würstchenrezepten auf spannende, lustige und informative
Geschichten rund um die Pfälzer Wurst. Eine richtige kleine „Wurstologia“
liegt hier vor! Serviert von Helga Rosemann
Helga Rosemann, die gebürtige Kölnerin, hat ihre beruflichen
Wurzeln in der Werbung. Aber schon früh, in den Siebzigerjahren,
entdeckte sie ihre Vorliebe für unterhaltsam gestaltete Kochbücher.
Und so erschien 1971 im Christopherus-Verlag ihr erstes kleines
Werk „So ein Würstchen“. Seit 1997 lebt Helga Rosemann in der
Pfalz und hat sich seitdem auf die Pfälzer Küche spezialisiert.
Aus ihrer Feder stammen „Flammkuchen“ (2009), „Berühmte
Pfälzer und ihre Leibgerichte“ (2011) und „Dampfnudeln“ (2012).
2016 folgten „Pfälzer Küchenschätze“ sowie „Kartoffeln auf
Pfälzisch“.
Weitere Informationen sowie Interviewanfragen:
AGIRO Verlag
Steffen Boiselle & Clemens Ellert
Sauterstr. 36, 67433 Neustadt/Wstr.
Telefon: 06321-489338, Fax: 06321-489345
E-Mail: boiselle@agiro.de Homepage: www.agiro.de
www.facebook.com/agiroverlag / www.instagram.com/agiro_verlag
Hardcover, 21 x 21 cm
104 Seiten in Farb
ISBN 978-3-946587-42-2
14,90 Euro.
Der hier vorliegende Band „Es geht um die Worscht“ stellt die
Vielfalt von Wurst und Würstchen vor, die in den verschiedenen
Pfälzer Regionen ihren Ursprung haben.
Achtung!
Schalten Sie bitte keine Anzeige
im Pfalz-Magazin!
Bloß nicht!
Hiermit möchten wir eindringlich davor warnen, im Pfalz-Magazin Werbung zu
machen! Denn es wird von rund 1000000 Menschen regelmäßig gelesen.
Obwohl diese Hefte an Hunderten Lese-Stellen kostenlos zur Verfügung
stehen, wartet eine stets steigende Zahl von Abonnenten darauf, dass Sie ihr
Heft regelmäßig nach Hause geschickt bekommt. Erschwerend kommt noch
die Tatsache hinzu, dass jedes aktuelle Heft auch noch online zu lesen ist!
Aus diesem Grund möchten wir Sie darauf hinweisen, dass Sie bei Schaltung
einer Werbeanzeige im Pfalz-Magazin auffallen. Ihr Geschäft bzw. Dienstleistung
wird wahrscheinlich nicht mehr ganz so einsam und unberührt bleiben
wie bisher. Die Menschen werden sogar über Sie reden! Im schlimmsten Fall
werden Sie sogar Besuch von diesen Leuten bekommen...
Wir meinen es nur gut mit Ihnen!
Schlesierstr. 9 | 76865 Rohrbach | Tel.: 06349 - 67 93 | E-Mail: info@das-pfalz-magazin.de
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Essay
Rituale
Foto: RitaE auf Pixabay
für gute Laune
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Stress im Alltag führt zu Irritationen und Gereiztheit. Vermisst wird das wohlige Gefühl von Sicherheit und
Geborgenheit. Rituale erweisen sich hier als bestes Mittel für die ersehnte gute Laune.
W
er kennt sie nicht? Diese Tage, an denen das
Abhetzen kein Ende nehmen mag. Durchatmen
scheint hierbei das einzige zu sein, das noch zu
helfen vermag. Doch sind es die kleinen Dinge im
alltäglichen Leben, die uns in nur wenigen Minuten ein Lächeln auf
die Lippen zaubern. Etwa der morgendliche Kaffee, das Lesen der
Zeitung oder auch ein gemütliches Nickerchen.
All diese kleinen Dinge werden auch gerne als Rituale bezeichnet.
Sie mögen nicht unbedingt bewusst erfolgen, doch bauen wir sie
alle in unseren Alltag ein. Geprägt durch ein ständiges Auf und Ab,
bescheren uns Rituale die nötige Zufrieden- und Ausgeglichenheit,
die wir in unserem Leben brauchen – sie verbessern somit unsere
Lebensqualität. Zudem stärken Rituale die Beziehungen zu
unseren Mitmenschen. Bräuche, die im familiären Rahmen oder
innerhalb des Freundeskreises vollzogen werden, bringen nämlich
Struktur ins unser Leben und stiften Gemeinsamkeiten. So schaffen
etwa der traditionelle Kirchgang an Festtagen, oder der Käsekuchen
von Oma zu Geburtstagen einen gemeinsamen Ort der Geborgenheit.
Das geteilte sowie das eigenständige Erleben von Ritualen
sollte dabei jedoch außerhalb der vier Wände nicht vernachlässigt
werden.
Selbst im Urlaub ist es wichtig, seine (Freizeit)rituale beizubehalten.
Fehlen uns diese, so verschlechtert sich die Stimmung und der
Missmut schlägt Purzelbäume. Um das plötzliche Gefühl von
Unwohlsein und Leere zu überwinden, helfen selbst die einfachsten
Rituale – egal, ob zuhause oder im Urlaub praktiziert.
Lieblingsgetränke
Der gekühlte Saft am Morgen, die dampfende Tasse Tee zum Mittag
oder auch das Gläschen Wein am Abend. Selbst das liebste Getränk
belebt die Sinne und verbessert die Laune.
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Musikhören
Musik fördert die Gesundheit. So kann sich während der routinierten
Auto- bzw. Zugfahrt zum/vom Arbeitsplatz, die Lieblings-CD
oder die vor einigen Wochen erstellte Wiedergabeliste positiv auf
Blutdruck, Atemfrequenz und Herzschlag auswirken.
Sportliche Aktivitäten
Häufig ist zu hören, dass die Zeit für den Sport fehlt. Dabei reichen
bereits 30 Minuten am Tag aus, um die Gesundheit zu fördern und
den Körper fit und gesund zu halten. Die abendliche Yoga-
Routine, der Spaziergang in der Nachbarschaft oder auch eine
kleine Tour mit dem Fahrrad bringen Struktur in den Alltag und
verbessern die Lebensqualität.
Durchatmen und Innehalten
Wichtig ist auch, sich einmal Zeit für sich selbst zu nehmen. Ob es
sich dabei um zehn Minuten handelt, oder eine Stunde. Halten Sie
sich jeden Tag eine Zeit frei, zu jener sie durchatmen können.
Nehmen Sie die Geräusche um sich herum wahr, studieren sie Ihre
Umgebung oder gönnen Sie sich ein Nickerchen. Lassen Sie die
Zeit einfach stillstehen.
Hobbys integrieren
Egal, ob die Malerei, das Gärtnern oder das Kochen als
Steckenpferd in Frage kommt: Hobbys helfen dabei glücklich
durch den Alltag zu gehen und zu sich selbst zu finden. Das liebste
Buch, der Fotoapparat oder das Kochbuch ermöglichen der Hektik
des Alltags für eine Weile zu entfliehen.
Körper und Seele baumeln lassen
Der Besuch in der Sauna, die Gesichtsmaske am Wochenende oder
das Schaumbad unter der Woche. Das Beibehalten solcher Rituale
garantiert physische sowie psychische Entspannung.
Wichtig ist jedoch zu beachten, dass Rituale niemals zum Zwang
werden sollten! Sie sollen das Leben bereichern und Glücksgefühle
auslösen. Rituale die Freude bereiten, sollten beibehalten und gepflegt
werden. Schließlich wollen wir mit einem Lächeln durch das
Leben gehen.
Wer besonders ausgefallene Rituale hat, braucht sich übrigens keine
Sorgen machen; denn man befindet sich damit in allerbester Gesellschaft.
Der große deutsche Dichter und Dramatiker Friedrich Schiller hatte
beispielsweise in seinem Schreibtisch immer verfaulte Äpfel.
Schillers Frau Charlotte sagte einmal zu Goethe über die Apfellust
ihre Mannes, dass „die Schieblade immer mit faulen Äpfeln gefüllt
sein müsse, indem dieser Geruch Schillern wohl tue und er ohne ihn
nicht leben und arbeiten könne“.
Das Renaissance-Genie Leonardo da Vinci versprühte in seinem
Atelier Parfüm und ließ sich beim Malen oft von Musik begleiten.
Und der weltbekannte Richard Wagner komponierte seine Stücke
am liebsten in einem seidenen Morgenmantel.
LB
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Künstlerportrait
Bild: „Platons Höhle 2“ 130 x 100 cm Öl auf Leinwand, 2015
siehe Text auf Seite 77
Vita Harald P. Beckers:
Geboren 12. 3. 1955 in Mönchengladbach
1970 – 1975 Studium in Düsseldorf
seit 2006 Atelier in Schwanheim (Pfalz)
Er ist ein außergewöhnlicher Maler, der seine Arbeit gerne philosophisch betrachtet. Er nennt das „Quantismus“ und beruft sich
auf die Quantenphysik, welche in der Lage ist, metaphorische Zusammenhänge weltanschaulicher Art im Allgemeinen
und seine Malerei im Besonderen zu erklären, beziehungsweise Berührungspunkte zu setzen. Wir haben mit ihm gesprochen.
Thomas Steinmetz vom pfalz-magazin (TS), Harald P. Beckers (HB)
TS: Wie hat das damals mit der Malerei bei dir angefangen, was
sind die Wurzeln deiner Arbeit?
HB: Das war schon in der Schule, sogar schon bei der Einschulung
der Grundschule, da mussste ich einen Baum zeichnen. Das kam
anscheinend so gut an, dass ich seither mehr unbewusst in diese
Richtung ging. Ich hatte zunächst eine Gestalter-Ausbildung
angefangen, aber zwischenzeitlich eine Sonderprüfung bei der
Akademie eingereicht und habe zehn Semester Malerei studiert. In
dieser Zeit hatte ich mich auch in der Altstadt rumgetrieben und die
ganzen Größen dort kennengelernt, wie Joseph Beuys, Gerhard
Richter und andere.
TS: Wie bist du auf die Phantastische Malerei und den philosophischen
Ansatz gekommen?
HB: Ich war schon immer ein großer Fan der Wiener Schule, Ernst
Fuchs und so weiter. Fotografie ist ja etwas Statisches. Aber in der Malerei
kann ich viel weiter gehen und habe alle Möglichkeiten.
links: Künstler Harald Beckers, rechts: Thomas Steinmetz vom Pfalz-Magazin.
TS: Und wie ging es dann weiter?
HB: Danach bin ich dann in die Werbung und hatte da viel Kreatives
gearbeitet, wie beispielsweise die Lithografie, Repros usw. Mit
dem Scanner ging das dann digital, was viel schneller ging. Danach
war ich sogar Art-Director in einer Agentur.
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So kann ich da die Fantasie und die Realität miteinander verbinden!
TS: In deiner Malerei sieht man ja auch oft diese „Verwischungen“,
wo der Betrachter eine Bewegung wahrnimmt...
HB: Ja, genau. Da kommt bei mir dann auch der Zeitfaktor hinein.
Da kommt ein Gegensatz zustande, das Statische und die Zeit.
TS: Die Herangehensweise des Betrachters zu deinen Bildern ist
ja oft eine andere, als deine Intention. Möchtest du bestimmte
gesellschaftskritische bzw. politisch kritische Aussagen sofort
beim Betrachter auslösen, oder soll der Betrachter selbst die Aussagen
erkennen?
HB: Ich beschäftige mich zuerst mit dem Thema, als Beispiel ein
Mutter-Sohn-Verhältnis, und versuche herauszubekommen, was
funktioniert da und was nicht. Was ist z.B. die Grundhaltung der
Mutter zum Kind, welches ja noch nicht beeinflusst ist. Was passiert
da durch die Konditionierung. Ganz wichtig dabei ist, dass das
gefühlsmäßig rüberkommt. Jeder Betrachter sieht das ja anders,
jeder hat da seine eigene Realität. (Siehe hierzu das Bild „Angst vor
der trockenen Brust“ auf Seite 78, Anm.)
TS: Das mit der kommunikativen Ebene in der Malerei ist oft ein
Phänomen. Picasso sagte ja mal: „Ich sage nicht alles, aber ich
male alles!“
HB: Ich sehe darin aber nicht ein wirkliches Problem. Ich male ja ein
Bild, nicht um es verkaufen zu wollen... Sonst müsste ich ja erstmal
nachdenken, wo ist denn meine Zielgruppe?
(beide lachen)
...und wenn ich dann meine Zielgruppe definiere, dann muss ich ja
so malen, damit meine Zielgruppe angesprochen wird. Fürchterlich.
Ich male das, was mir auf dem Herzen liegt und dann ist es
genau für die, die es abholt; damit hat sich der Fall. Natürlich wird es
nicht alle ansprechen, ganz klar. (lacht)
TS: Um schon wieder Picasso zu zitieren: „Ein Maler ist jemand,
der malt, was er verkauft. Ein Künstler ist jemand, der das verkauft,
was er malt!“
HB: Richtig. Das ist klar, aus dem Grund habe ich mich da auch
niemals vom Geld abhängig gemacht. Ich habe das gemalt, was ich
wollte. Ich bin damals ja aus der Werbung raus, weil ich da ja die
Zielgruppe bedienen musste. Deswegen mache ich das, was mich
gerade bewegt, was mich beschäftigt.
TS: Hast du denn irgendwie ein Ziel in der Malerei, wo du noch
hinwillst? Hast du noch ein Ideal? Und was hat der Quantismus
damit zu tun?
HB: Ich sag mal so. In der Quantenphysik kannst du nicht stehenbleiben.
Man kann nur weitergehen. Da gibt es noch soviele Dinge,
die zu begreifen sind.
TS: Befindest du dich da in einer Art Weltraum, wo du dich
bewegst?
HB: Ja, es ist ein Kosmos der kleinsten Teile. Das Geistige im Gegensatz
zur „alten“ Physik. Man hat sich das so vorgestellt, bevor man
die kleinsten Teile entdeckt hat, alles wäre determiniert, alles funktioniert
wie ein Uhrwerk, man könne sogar voraussagen, wie es
endet.
TS: Das ist ja fast wie bei Albert Einstein mit seiner revolutionären
Idee mit der Relativitätstheorie...
HB: Ja, genau. Zuerst war er sich ja unsicher, er dachte, das könne ja
gar nicht sein, aber später hat man dann in der Physik ja herausgefunden,
dass es eben doch stimmte. Und die Quantenphysik unterscheidet
sich eben von der alten Physik, dass es da die Möglichkeiten
gibt. Es gibt nichts, was man klar definieren könnte. Es kann alles
zueinander in Bezug genommen werden und aus dem Geistigen
kann alles entstehen. Alles! Es ist nicht vorhersehbar, was daraus entsteht.
TS: Nochmal zurück zu dem „Quantismus“. Das ist ja deine
eigene Wortschöpfung. Erkläre doch mal mit einfachen Worten,
wie das in Bezug zu deiner Malerei steht!
HB: Das ist schwierig. (lacht) Ja, das hat eben mit dieser alten Physik
zu tun, wo ich mich fragte, was mache ich da eigentlich? Und da
habe ich mir gedacht, es wäre ein Addismus. Alles wird irgendwie
zusammen gezählt, aufeinander gestapelt. Zu einer Aussage gebracht.
Dann habe ich mich mit der Quantenphysik beschäftigt, Bücher
darüber gelesen und erfahren, dass man die Quantenphysik
mit Religiosität in Bezug nehmen kann. Und da bin ich dann darauf
gestoßen, dass die Dinge, die ich zeigen will, eigentlich genau damit
zusammenhängen. Wenn man das versteht, dann versteht man
auch die Zusammenhänge. Ich habe einfach nach einem Begriff
gesucht. Was mache ich denn da? Bisher hat auch noch niemand
eine Anti-These begründet.
zum Bild „Platons Höhle“ gegenüberliegende Seite oben
Platons Höhle „die Diktatur des Gehorsams“
Hier sitzen die Gesichtslosen und schauen nur in eine Richtung.
In die Richtung des vermeintlich Wahren Lebens.
Losgelöst vom eigenen Sein, ohne eigene Meinung,
sich der Obrigkeit unterwerfend.
Diese Gesichtslosen füllen unsere Parlamente mit Ihresgleichen,
die den Konsum und das Wachstum als universelles
Prinzip ansehen.
Die Politik und die Märkte nutzen das Prinzip der Unterwerfung
gegenüberder Agressoren, um so das Individuum noch mehr
von seinem eigenen Sein zu entfernen.
Dabei ist die Wahrheit schon in jedem Menschen vorhanden.
Leider wird diese nur zu oft mit der Realität verwechselt.
Im Hintergrund ist die Wahrheit noch diffus zu erkennen.
Jeder der es wagt, diese Diktatur in Frage zu stellen und das
in Form zu materialisieren z.B. in der Kunst, wird sich
außerhalb der Gesellschaft wiederfinden.
Jeder der nicht in das Raster dieser, sich der Mittelmäßigkeit
verschreibenden Masse passt, wird mit Ausschluss aus der
sogenannten Normalität bestraft.
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„Die Angst vor der trockenen Brust“ 130 x 110 cm; Öl auf Leinwand; siehe Interview Seite 77
TS: Denkst du, dass sich der Quantismus als eine Art Kunstrichtung
entwickeln könnte, wie etwa bei Max Ernst mit seiner
„Frottage“?
HB: Nun, das ist nicht unbedingt meine Intention. Denn ich denke
ja nicht nur philosophisch darüber nach, sondern beschäftige mich
auch kognitiv damit und will immer alles wissen, auch wenn das
nicht immer gut ist, alles wissen zu wollen. Und wenn ich etwas
worüber wissen will, muss ich auch einen Begriff dafür haben. So
habe ich also diesen Begriff genommen und damit abgeglichen, was
ich tue, damit ich das kognitiv begreifen kann. Das ist glaub ich, was
in der Malerei wichtig ist. Im Geistigen entwickelt sich erstmal die
Idee, ganz vage. Und wenn die sich manifestiert, dann wird sie
Materie. Und wenn ich das dann verarbeite, was ich da gefühlt oder
gedacht habe, dann wird es kognitiv, kommt in die Realität. So
haben es geistig behinderte Menschen oft leichter, in dieser Realität,
weil sie gar nicht erst darüber nachdenken müssen.
TS: Insofern erinnert mich das auch an Van Gogh, der ja in seiner
Gefühlswelt extrem herausgefordert war. Ich will nicht sagen
„geistig behindert“, das war er sicher nicht, aber doch brauchte
er die Leidenschaft in der Malerei, um diese Genialität zu erreichen.
Meinst du das damit?
HB: Ja, da sind wir an dem Punkt, dass wir doch alle konditioniert
sind...
TS: Meinst du „konditioniert“ von Politik oder Medien?
HB: Nein, so ganz allgemein. Von den Eltern, der Schule... Wir
werden ja so erzogen, wie die Eltern wollen, dass wir sein sollen.
Man muss deren Wertvorstellungen übernehmen, deren Moral...
dann ist es wichtig, dass mir das später auch bewusst ist. Ich glaube,
dass es wichtig ist als Künstler, dass man sich genau darüber bewusst
ist, wie man konditioniert ist. Du musst ja loslassen können und
andere Realitäten sehen können, begreifen können. Deshalb ist Van
Gogh ja auch schier verzweifelt in seinem Nachdenken über die Dinge
und in dem Wahn, die Malerei so direkt wie irgend möglich
schaffen zu können.
TS: ...und hat sich darüber heftig mit Paul Gauguin gestritten, obwohl
deren Malerei ja gar nicht unterschiedlicher sein könnte.
Van Gogh hat alles aufgelöst in Struktur, in Striche, während
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Gauguin alles „brav“ in bunte Flächen sortierte und unterteilte...
HB: Ja, und damit hat Van Gogh unbewusst genau das bereits
gefühlt, obwohl er sich mit der Quantenphysik nicht beschäftigt
hat. Er spürte, dass alles nur Energie ist, alles in Wellen und alles in
Bewegung ist. Er hat ja auch in alles diese Wellen gemalt.
TS: Er hatte ja auch keine geraden Linien gemalt, alles greift
ineinander über...
HB: Genau. Alles hat er sozusagen miteinander verbunden. Auch
übrigens ein Wahlspruch von mir: „Alles ist mit allem verbunden!“
Genau das ist eigentlich die Kurzfassung von Quantismus. Befreiung
durch Erkenntnis. Es ist unbegreiflich, was es da noch alles an
Möglichkeiten gibt für die Menschen. Man muss diese Möglichkeit
aber zuerst begreifen.
Alles ist
mit allem
verbunden!
©symphonyoflove @pixabay
TS: Ein gutes Schlusswort. Ein überaus spannendes Gespräch
und macht Appetit darauf, gemeinsam etwas zu erarbeiten!
Vielen Dank!
HB: Ja, wird die Zeit bringen. Ich bedanke mich auch.
Harald P. Beckers: „Im Weltinnenraum des Kapitals“, 2012, 170 x 120 cm, Öl auf Leinwand
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