pfalz-magazin Feb-März 2022 Frühjahr

Geflügel-Kokos-Suppe mit Mango
Exotische Suppe mit Hähnchenbrust, Kokosmilch und Mango.
Alle Rezepte und Fotos:© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG
ZutatenZutaten:
Für 6 Personen
400 g Hähnchenbrustfilets
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
200 g Porree (Lauch)
200 g Möhren
45 g frischer Ingwer
1 Mango
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 EL Weizenmehl
600 ml Geflügelfond
800 ml Kokosmilch
125 g Crème fraîche Gartenkräuter
3 – 4 EL Limettensaft
Cayennepfeffer
gemahlener Koriander
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen,
trocken tupfen,in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebel und Porree waschen, in Ringe schneiden. Möhren
schälen und in Rauten schneiden.
Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Mango schälen,
Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Würfel schneiden.
2 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Hähnchenbrustfilets
darin von allen Seiten braten und herausnehmen. Das restliche
Speiseöl in den Topf geben. Frühlingszwiebel, Porree, Möhren und
Ingwer darin andünsten, dann mit Mehl bestreuen und unter Rühren
dünsten. Geflügelfond und Kokosmilch hinzufügen und zum
Kochen bringen. Die Suppe etwa 5 Min. zugedeckt bei mittlerer
Hitze kochen. 1/2 Be. Crème fraîche Kräuter unterrühren, mit
dem Limettensaft und den Gewürzen abschmecken. Hähnchenbrustfilets
und Mango hinzufügen und kurz erwärmen.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit der restlichen Crème fraîche
Kräuter anrichten.
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