pfalz-magazin Feb-März 2022 Frühjahr

Essbare Blüten
Natur auf dem Teller
Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Veilchen, Holunder, Rosen...
In diesen Pflanzen steckt mehr, als nur schöne Dekoration für Garten, Feld und Wiese zu sein.
Fotos: Pixabay, Fotolia
G
änseblümchen im Salat, Brennnessel in der Suppe –
der Bärlauch hat Konkurrenz bekommen.
Gourmetköche und Lebensmittelproduzenten kreieren
mit Wildblumen und -pflanzen eine bunte
Vielfalt wie noch nie. „Back to the roots“ boomt.
Es ist noch gar nicht so lange her, da war es nichts exotisches,
Blumen und Blüten zum Kochen zu verwenden. Mit Ringelblumen,
dem „Safran für arme Leute“ zum Beispiel, färbten unsere Großmütter
Suppen, Soßen und Butter gelb. Essbare Blüten wurden
bereits bei den Griechen und Römern als Dekorations-, Heil- oder
Lebensmittel verwendet. Auch die Benediktinerin Hildegard von
Bingen (ca. 1098–1179), eine Pionierin für die Heilkräuter-Kunde
in Deutschland, schwörte bereits im Mittelalter auf ihre heilende
Wirkung.
Diese Tradition erfährt wieder eine Renaissance; es werden aus essbaren
Pflanzen-Blüten nicht nur Blütensalate angerichtet, sie finden
sich außerdem als geschmacksverbessernde Zutaten in Marzipan,
Marmeladen, Schokolade, Tees und in Speisen von vegetarischen
Restaurants oder der Feinschmecker-Gastronomie.
Duft-Veilchen (Viola odorata)
Die zarten violetten Blüten des Duft-Veilchens, auch März-Veilchen
genannt, duften und schmecken sehr aromatisch. Ihre wichtigsten
Inhaltsstoffe sind – neben den beruhigend wirkenden ätherische
Ölen – Vitamin C, Alkaloide und Stoffe mit schleimlösender
Wirkung. Die Blüten lassen sich in Tee, Essig, Sirup, Schnaps,
Desserts oder kandiert auf Süßspeisen verwenden.
Rose (Rosa spp.)
Als Königin der Blumen wird die Rose weltweit nicht nur zur
Dekoration und in der Kosmetik, sondern gerne auch in der Küche
eingesetzt. Beliebt sind würzige Tee- und Kräutersalzmischungen,
welchen die Rosenblüten eine süßlich-sanfte Note verleihen.
Rosensirup und Rosengelee gelten als besondere Delikatessen.
Aber bitte nur ungespritzte Rosen verwenden.
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