pfalz-magazin Feb-März 2022 Frühjahr

Wissenswertes
Ernährungsmythen
Keine Kohlehydrate mehr nach 18 Uhr, Margarine ist besser als Butter, Eier sind ungesund und zuviel Kaffee ist schädlich fürs Herz.
Alles Ernährungsmythen, die sich hartnäckig halten. Aber stimmt das überhaupt alles?
N
Mit Malzextrakt beispielsweise können Brot oder Brötchen dunkler
gemacht und Körner oberflächlich hinzugefügt werden.
ahrungsmittel sind die Grundlage allen Lebens und
haben einen direkten Einfluss auf unsere Gesundheit.
Unsere Ernährung trägt viel dazu bei, ob man
krank wird oder gesund bleibt. Aber immer neue
Aussagen und Halbwahrheiten, die ins Reich der Märchen gehören,
entstehen und werden gerne durch Industrie, Pharmaunternehmen
und Ernährungsratgebern gesteuert, um neue Produkte
und Diäten verkaufen zu können. Irgendwann ist es für
den Verbraucher nicht mehr erkennbar, was richtig oder falsch
bei der Ernährung ist. Aber viele alte Aussagen sind zum Glück
durch moderne Wissenschaft überholt und viele falsche Behauptungen
durch unabhängige Forschungen widerlegt. Heute
also geht es weiter mit unserer Reihe „Ernährungsmythen“.
»Dunkles Brot ist gesünder als helles Brot«
stimmt. Denn egal, ob Vollkornbrot oder -Nudeln, beides gilt im
Vergleich zum Weizenprodukt allgemein als gesünder. Denn
Lebensmittel aus Vollkorn sättigen nicht nur länger, sondern
enthalten weit mehr Nährstoffe als Weißmehlprodukte.
Aber Achtung: dunkle oder körnige Brötchen und Brote sind nicht
automatisch ein Vollkornprodukt. Und umgekehrt sind nicht alle
Brötchen und Brote ohne sichtbare Körner kein Vollkornprodukt!
»Gefrorenes Essen verdirbt nicht«
falsch. Irgendwann wird tatsächlich alles schlecht, auch gefrorene
Ware. Allerdings ist das Einfrieren die mit Abstand empfehlenswerteste
Methode, um Lebensmittel langfristig aufzubewahren. Es ist
auch die natürlichste Methode. Forscher haben entdeckt, dass durch
rapiden Temperatursturz in der Antarktis sogar Mammuts aus der
Urzeit erhalten blieben. Mit der Zeit kommt es allerdings trotzdem zu
Abbauprozessen im Essen, sprich die Lebensmittel schmecken dann
nicht mehr. Bei nicht fachgerechter Handhabung entsteht beispielsweise
Gefrierbrand. Auch muss man bedenken, dass man im Haushalt
nicht die professionellen Methoden zur Verfügung hat wie die Industrie
mit dem Kältekanal und der Vakuumierung. Selbst Eingefrorenes
hält also nicht ganz so lange wie industriell Gefrorenes.
Übrigens ist Hackfleisch ganz besonders schnell verderblich, weil es
bei der Herstellung um ein Vielfaches mehr mit Keimen in Berührung
kommt.
Tipp: Wer die Verpackung direkt mit Einfrierdatum, Menge und
Inhalt beschriftet, behält einen besseren Überblick über seinen
Vorrat.
Foto: shutterstock
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