pfalz-magazin Feb-März 2022 Frühjahr

Die Brennnessel (Urtica dioica) verdankt ihren Namen den feinen
Brennhaaren, die bei Berührung durch den darin enthaltenen
Drüsensaft ein brennendes Gefühl verursachen und zur
Quaddelbildung führen können. Deshalb ist diese unscheinbare
Pflanze nicht so sehr beliebt. Der zweite Namensteil „dioica“
bedeutet, dass die Pflanze zweihäusig ist, d. h. es gibt weibliche und
männliche Individuen.
Dort, wo der Boden stickstoffreich ist, siedelt sich die bis zu 1,50
Meter hohe Pflanze an. Sie begünstigt die Humusbildung, aktiviert
Mikroorganismen und trägt zu einem gesunden Boden bei und
bildet lange unterirdische Ausläufer.
Da die Brennnessel nicht nur Heilkraft, sondern auch Nähr- und
Vitalstoffe in Kombination mit einer cremig-milden Geschmacksnote
schenkt, kann sie ganz hervorragend zu köstlichen
Gerichten eingesetzt werden. In Kriegszeiten trug sie zum Überleben
der Bevölkerung bei und deshalb erhielten Brennnesselspeisen
die sehr undankbare Bezeichnung „Arme-Leute-Essen“.
Heutzutage servieren sogar Spitzenköche in Sterne-Restaurants
ihren Gästen gerne Kreationen aus dieser Pflanze, wie etwa
Brennnesseltarte, –nockerl, –risotto, –spätzle und viele andere
pfiffige Gerichte. Ganz so ausgefallen muss es jedoch gar nicht sein;
die Pflanze kann auch ganz normal in der Küche wie Spinat
verwendet werden
Passionierte Gärtner schwören übrigens auf Brennnesseljauche.
Dafür nimmt man ungefähr 1 kg frische Brennnesseln pro 10 Liter
Wasser. Der Ansatz wird über einige Wochen vergoren (Achtung:
Geruchsbelästigung möglich!). Zur Verwendung als Stickstoffdünger
sollte er circa 1:10 verdünnt werden, zur Vorbeugung gegen Schädlingsbefall
kann man ihn auch unverdünnt einsetzen. Zum Vertreiben
(kein Abtöten) von Blattläusen wird auch ein Kaltauszug (Mazerat)
ohne Vergärung empfohlen, der sofort genutzt werden kann.
Aber nicht nur die Blätter und Wurzeln weisen hoch konzentrierte
Heil- und Vitalkräfte auf, sondern ihre Samen toppen diesen Mikronährstoff
sogar noch: Früher wurden die Samen fleißig gesammelt
und bei Erschöpfung als Stärkungsmittel eingesetzt. Den Samenkörnern
sagte man eine solch große aphrodisierende Wirkung nach,
dass es im Mittelalter sogar zu einem Brennnesselsamen-
Verzehrverbot für Mönche kam, um deren Keuschheitsgelübde nicht
zu gefährden.
Die Online-Präsentation auf der Internetseite des Vereins unter
www.nhv-theophrastus.de vermittelt einen Eindruck über Bekanntheit
und Nutzung der Pflanze durch die Jahrtausende. Weitere
Informationen rund um die Brennnessel werden 2022 veröffentlicht.
RS frei nach Pressetext NHV Theophrastus
Foto: Auch die Samen schmecken in Butter angeröstet sehr gut zum Müsli.
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