pfalz-magazin Okt-Nov 2023

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Freizeitmagazin für die Pfalz, Rhein-Neckar und Nordbaden
fDas
Jahrgang 15 | Nr. 70 | Sept.—Nov. 23| 4,00 Euro
www.das-pfalz-magazin.de
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Herbst
www.online-tipps.info
www.pfalz-wein.info
Foto: Silzer See
Hauptgewinn: E-Bike
22
54
Kultlokal
Pfälzer Genussfraktion
50
Sommerwein Wein
Huxelrebe

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Herbst
H
erbst – das bedeutet Farbenvielfalt, Erntezeit, Weinlese und Weinfeste.
Die „Goldene Jahreszeit“ beginnt gerade erst.
Wir lieben diese Jahreszeit am meisten; die überwältigende Farbenfreude in der Natur, gepaart mit
dem Genuss des Neuen Weines und der damit verbundenen Feste allerorten. Da gibt es das Fest des
Federweißen in Landau, den Wurstmarkt in Bad Dürkheim, das Weinlesefest in Neustadt, verbunden
mit der Wahl der neuen Weinkönigin – sowohl für die Pfalz als auch für ganz Deutschland. Auch das
Keschdefieber ist wieder ausgebrochen mit all den Festen rund um die stachlige Frucht.
Unser Dank richtet sich an dieser Stelle wieder an alle unsere treuen Anzeigenkunden, ohne die unsere
Arbeit nicht möglich wäre. Daher bitten wir alle Leser, es diesen Partnern zu danken, indem sie gezielt bei
diesen Kunden einkaufen bzw. deren Dienstleistungen in Anspruch nehmen.
Thomas Steinmetz, Geschäftsführer ideen-concepte
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Inhalt
Großes Preisrätsel
22 zum Thema „Herbstzeit-Wanderzeit“.
Tolles E-Bike zu gewinnen,
oder ein Krimidinner für 2 Personen
mit Übernachtung im Alcatraz
in Kaiserslautern gewinnen!
38 Majoran
Kulinarisches und Wein
36 Fisch
38 Majoran – mehr als nur Kartoffelgewürz
40 Dampfnudel – Pfälzer Delikatesse
42 Pilze
50 Huxelrebe
53 Interessante Weingüter
Gesundheit
18 Pfitzenmeier Fitness
34 Mythos oder Wahrheit?
Reisen, Ausflug und Kultur
29 Das Hotel Schloss Edesheim
20 Bildende Kunst, die Techniken
26 Devin Miles in Landau.
32 Urlaub
67 WinterVarieté in Heidelberg
Forelle
und Saibling
36
Sonstiges
46 Rezepte
54 Kultlokale
66 Impressum
18 Fitness
...und vieles mehr!

50
Die Rebsorten
Diesmal: Die Huxelrebe, eine fast vergessene Rebsorte
46
„Herbstliche“
Rezeptideen
„Da Salvatore“ in Kandel
44
Bericht
Nr.52

Willkommen Herbst!
Wenn die Esskastanien von den Bäumen purzeln und überall der neue Wein angeboten wird,
dann zeigt sich das Pfälzer Weinland von seiner schönsten Seite.
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ie Blätter an den Rebstöcken verfärben sich langsam,
und die sonst sattgrüne Reblandschaft betört nun für
einige Wochen mit einem atemberaubenden Feuerwerk
von Farben und strahlt in allen Schattierungen von
Gelb- und Rottönen. In den Weinbergen und den vielen hundert
Winzerhöfen herrscht hektische Betriebsamkeit, denn die Lese
läuft im September und Oktober auf Hochtouren. Doch nicht nur
in den Weinbergen ist Erntezeit, sondern auch andere, typische
Produkte der Region werden in den Höfen oder an Verkaufsständen
entlang der Straße angeboten: Die Esskastanien beispielsweise,
in der Pfalz als »Keschde« bekannt, frische Äpfel oder Kürbisse in
allen Formen und Farben. Pilze und Wild aus dem nahen Pfälzerwald
stehen nun auf den Speisekarten und machen einen Herbst-
Urlaub an der Deutschen Weinstraße zu einem ebenso genussvollen
wie unvergesslichen Vergnügen.
hinein laden der Pfälzerwald und das Pfälzer Weinland entlang der
Deutschen Weinstraße zu Entdeckungsreisen ein.
Der Naturpark Pfälzerwald, eine unberührte Mittelgebirgslandschaft
mit mehr als 12.000 Kilometern markierten Wegen, ist ein Paradies
für Wanderer und Naturliebhaber. Hier kann man nicht nur die
unberührte Natur des größten zusammenhängenden Waldgebietes
in Deutschland genießen, sondern auf 100 Hütten einkehren und in
uriger Gemütlichkeit die deftigen Pfälzer Spezialitäten probieren.
Die Himmelfahrt
aus der Sichtweise von Rembrandt van Rijn
1636, Alte Pinakothek, München
Zahlreiche Restaurants, Weinstuben und Gastwirtschaften in der
Pfalz bieten zu jeder Jahreszeit Spezialitäten der Saison an. Hierbei
ist der Herbst die wohl kulinarisch interessanteste Jahreszeit. Von
September bis November zaubern die Köche der Region abwechslungsreiche
Mahlzeiten. Kastanien, Pilze, Kürbisse, Nüsse und
Feigen, schmücken neben heimischem Wild und anderen regionalen
Produkten die Teller. Auf liebevoll gestalteten Speisekarten sind
leckere Gerichte zu finden. Köstlichste Besonderheiten der Pfalz
werden hier zubereitet. Von August bis weit in den November
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Kleine, verträumte Dörfer oder die vielen
Burgruinen, die von der bewegten Geschichte
des Landstrichs erzählen, bieten sich als
lohnende Etappenziele bei solchen Wanderungen
an.
Als krönenden Abschluss eines Herbst-
Wandertages inmitten der Rebgärten oder im
Pfälzerwald locken gesellige Weinfeste und
gemütliche Weinstuben. Dort wird überall
neuer Wein ausgeschenkt, der – je nach Fortschreiten
der Gärung – in verschiedenen Geschmacksrichtungen
angeboten wird: Manchmal
noch als Traubensaft quasi frisch von der
Kelter oder mit einer leicht herben Note und
dem milchig-trüben Aussehen nach der
Gärung, die dem Getränk auch den Namen
»Federweißer« eingebracht hat.
Den reifen Wein – ob Riesling, Burgunder oder
Dornfelder – gibt es natürlich auch, dazu
stehen auf den Speisekarten die bekannten
regionalen Spezialitäten wie Saumagen,
Pfälzer Leberknödel oder Bratwürste. Und wer
Wert auf exquisite kulinarische Genüsse legt,
kommt in einem der vielen Spitzenrestaurants
entlang der Deutschen Weinstraße mit
Sicherheit auf seine Kosten.
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Herbstzeit — Erntedankzeit
J
etzt im Herbst haben wir einen ganz besonderen Grund zum
Feiern: Die Ernte ist eingebracht, die Trauben gelesen – es ist
die Zeit für ein Erntedankfest.
Dieses Fest gehört zu den ältesten religiösen Festen und geht auf vorchristliche
Erntefeiern und Opferfeste zurück, die nach dem glücklichen
Einbringen der Ernte gefeiert wurden.
Schon seit dem 3. Jahrhundert n. Chr. sind kirchliche Erntedankfeiern
mit der Gemeinde belegt, aber erst ab dem 16. Jahrhundert
bestimmte die Kirche gewisse Tage für das Erntedankfest, meist war
dies der Sonntag nach Michaelis (29. September), also der erste
Sonntag im Oktober. Der Ursprung des Erntedankfestes liegt
allerdings nicht in biblischen Ereignissen, sondern ist ein Fest, das
durch die Natur und den Jahreszeitenwandel bestimmt wird. An
diesem Tag wird Gott nicht nur für seine Versorgung und Liebe dem
Menschen gegenüber gedankt, sondern hauptsächlich für das
Gedeihenlassen der geernteten Früchte. Darüber hinaus wird sich
der Mensch seiner Aufgabe als Bewahrer der Schöpfung bewusst (1.
Mose 1,28; 2,15).
Schon in vorchristlicher Zeit und wahrscheinlich bei allen Völkern
und Religionen gab es zum Abschluss der Ernte ein großes Fest, denn
die gelungene Ernte und damit die weitere Überlebenssicherung war
ein wichtiger Anlass für Dankesfeiern. Verbunden mit großen
Opfergaben, wie das Schlachten von Tieren, sind diese rituellen Feste
so alt wie der Ackerbau.
Im Alten Testament sind zwei israelitische Erntefeste bezeugt, die
ebenso als Vorläufer des heutigen Erntedanks angesehen werden
können: Das Wochenfest (Schawuot), bei dem der Ernte der ersten
Feldfrüchte, besonders des Weizens, gedacht wurde und das
Laubhüttenfest (Sukkot), das der herbstlichen Obst- und Weinlese
gedenkt.
In den Kirchen wird der Altarraum üppig mit Getreide, Obst und Gemüse
geschmückt und bei einem feierlichen Gottesdienst für die
Ernte gedankt. Je nach regionaler Tradition entweder mit
Erntekränzen, Erntekronen oder Ernteteppichen, aus Ähren
gebunden symbolisiert die Erntekrone die Würde Gottes.
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Foto: Thanksgiving feiert man mit der ganzen Familie, egal wie weit die Anreise ist
Fotos, Fotolia, Thinkstock.com, Rawpixel
In vielen Gemeinden gehörte es auch zur Tradition, alle gesammelten
Gaben nach dem Fest an Bedürftige zu verteilen. Auch wird
die christliche Erntedankfeier vielfach mit Solidaritätsaktionen
zugunsten hungernder Menschen verbunden.
Seit 1621 wird am 4. Donnerstag im November der Thanksgiving-
Day gefeiert, bei dem der ersten Ernte der Pioniere gedacht wird.
Dieser ist allerdings kein kirchlicher, sondern ein ziviler Feiertag. Es
ist in den USA der wohl bedeutendste Feiertag des Jahres. Das Fest,
das übersetzt „Danksagung“ heißt, ist für die Amerikaner fast
wichtiger als Weihnachten. Aus allen Teilen des Landes strömen die
Menschen für diesen Tag in die Heimat, um gemeinsam mit der
Familie eine schöne Zeit zu verbringen. Schüler und Studenten
bekommen für die Feierlichkeiten oft mehrere Tage frei und viele Arbeitnehmer
nehmen sich zusätzlich den Freitag Urlaub, sodass
einem langen Thanksgiving-Wochenende im Kreise der Lieben
nichts im Wege steht.
Erntedank – ein Grund zum Feiern
Eigentlich wäre es auch ein Grund für uns, ein großes Fest mit der
Familie zu feiern, es muss ja nicht gleich ein Truthahn sein, ein
schönes Grillfest, wenn es die Witterung zulässt, wäre doch auch
eine Idee. Man kann auch die Nachbarn einladen und dankbar auf
die reiche (Trauben) Ernte zurückblicken – einfach Erntedank
feiern.
RS
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Genießen wir den Sommer.
Wo auch immer auf unserem blauen Planeten.
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unsere Tipps:
Pfälzer Veranstaltungskalender
Wo geh‘mern hie?
Unsere Pfalz! Wir sind stolz darauf, unseren Gästen immer wieder Neues bieten zu können
– Schließlich feiern wir nicht nur unter uns, sondern besonders gerne auch mit unseren Gästen!
Daher möchten wir hier einen Blitz-Überblick auf ein paar ganz wenige Highlights bieten.
September – November – Dezember 2023
30. Sept. bis 2. Okt. Herxheim/Hayna Kerwe
2. Okt Landau-Nußdorf Nacht der offenen Keller
6. bis 8. Okt Pleisweiler-Oberhofen Weinfest
12. bis 15. Okt Landau Fest des Federweißen (Tipp der Redaktion!)
14. bis 15. Okt Edenkoben Kastanienmarkt
22. Okt Maikammer Deutsch-Franz. Biosphären-Bauernmarkt
27. bis 29. Okt Bad Bergzabern Herbstrausch
3. bis 6. November Dörrenbach Kerwe
3. bis 5. November St. Martin Martinus-Weinfest
30. Nov.–21. Dez. Landau Kunsthandwerklicher Thomas-Nast-Nikolausmarkt
30. Nov.–3. Dez Herxheim Adventsmarkt
2. – 3. Dezember Billigheim Weihnachtsmarkt am Marktplatz
2. – 3. Dezember Gommersheim Weihnachtsmarkt
8. – 10. Dezember Bad Bergzabern Karolinenmarkt
9. und 10. Dezember Rohrbach Rohrbacher Zimtzauber (Tipp der Redaktion!)
9. und 10. Dezember Neustadt-Hambach Christkindlmarkt
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im Gespräch
Im Gespräch mit
Frau Dr. Waggershauser
In Deidesheim wurde im Sommer ein neues Zentrum für Dentosophie eröffnet.
Frau Dr. Silke Waggershauser (SW), links im Gespräch mit Thomas Steinmetz, pfalz-magazin (TS)
TS: Fangen wir doch einmal von ganz von vorn an. Ich könnte
mir vorstellen, dass es viele gibt, die sich unter dem Begriff
„Dentosophie“ nichts Konkretes vorstellen können. Daher meine
Frage: Was genau versteht man unter Dentosophie?
SW: Man versteht darunter eine ganzheitliche Methode, die zum
Ziel hat, bei unseren Patienten, das Atmen, Schlucken und Kauen
wieder zu erlernen. Diese drei Grundfunktionen sind so wichtig, da
sie dazu führen, dass z.B. erwachsene Patienten mit den Zähnen
knirschen oder Kiefergelenkprobleme haben oder Kopfschmerzen,
Tinnitus, Nacken- und Rückenverspannungen aufweisen, diese
Patienten profitieren davon, wenn sie richtig atmen, schlucken und
kauen.
TS: Und bei den Kindern...?
SW: Bei den Kindern ist das so, wenn sie beim Atmen, Schlucken
und Kauen die Muskeln richtig trainieren, dann wächst der Kiefer
so, dass alle Zähne ihren richtigen Platz finden, sodass die Kinder
dann ganz oft gar keine Zahnspangen brauchen. Oft werden wir
gefragt ab welchem Alter die Kinder mit Dentosophie behandelt
werden können. Das geht z.T. schon ganz früh: ab den ersten
Milchbackenzähnchen, also so ab 18 Monaten. Hier geht es z.B.
um Schnullerentwöhnung. Dazu gibt es ganz bald (voraussichtlich
Oktober 2023) sogar einen freiverkäuflichen Balancer für die
Allerkleinsten im Dentosophie-Shop (www.dentosophie-shop.de).
Oder es besteht sogar noch früher Behandlungsbedarf. Falls z.B.
Stillprobleme oder Gedeihstörungen vorliegen muss sofort ab der
Geburt gehandelt werden, wenn z.B. ein zu kurzes Zungenbändchen
festgestellt wird. Da liegt ja die Kompetenz meiner Kollegin.
Kollegin: Da kommt dann die Zunge mit ins Spiel, denn sie ist
maßgeblich beteiligt am Saugvorgang. Und beim wachsenden Kind
gilt: nur wenn die Zunge 70 mal pro Stunde oben am Gaumen
anschlägt, dann wird der Gaumen breit und flach; und dann haben
die Zähne auch genügend Platz. Ist die Zungenfunktion eingeschränkt,
sodass die Zunge unten am Kiefer aufliegt, dann ist das
Wachstum des Gaumens gestört, manchmal ist es so, dass wenn die
Zunge unten aufliegt, dass dann der Unterkiefer breiter wird, der
Oberkiefer schmaler bleibt. Dann hat man einen sogenannten
Kreuzbiss und das hat wiederum negative Folgen für das spätere
Leben.
TS: Hat denn das auch etwas mit dem Schlaf zu tun, dass man
beispielsweise falsch atmet?
Kollegin: Oh ja, denn nachts geht der Mund auf, denn die Zunge ist
ein schwerer Muskel...
TS: Dann bekommt man sicher einen trockenen Mund...?
Ja, da gibt es auch ein gutes Buch dazu: 77 Erkrankungen entstehen
durch falsche Atmung heraus. Dieses Buch ist so beschrieben, dass
das jeder verstehen kann.
Ralph Skuban: die Buteyko Methode, ISBN 3861911205 Anm.)
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SW: Die Frage an unsere Patienten ist zum Beispiel: "Wachen Sie
mit trockenem Mund auf?" Wenn nun diese Frage bejaht wird,
dann ist es sehr wahrscheinlich, dass der Patient nachts durch den
Mund atmet und damit nicht genug ausruht, die Frage ist also: Wie
wacht man auf? – Ist man ausgeruht? Denn wenn wir nach der
Schlafqualität fragen, dann sagen die meisten eigentlich, ich schlafe
gut. Aber eigentlich geht es darum, wie wachst du auf?
TS: Hat das auch etwas mit dem Schnarchen zu tun?
SW: Ja, genau. Denn insbesondere ab einem gewissen Alter leiden
die Männer, aber auch Frauen. Ehrlich gesagt, leidet der jeweils
andere unter seinem Ehepartner. Hier liegt immer eine Mundatmung
vor, in der Nacht und wahrscheinlich auch am Tag. Denn die
Lippen sollten immer geschlossen bleiben. Der Mund ist zum
Essen da und die Nase zum Atmen.
SW: Nobelpreis 90er Jahre, wir erzählen hier nichts Neues. Dieses
Stickstoffmonoxid wurde entdeckt und was es im Körper bewirkt,
die Gefäße werden erweitert und der Sauerstoff besser in die
Zellen kommt. (Für die Entdeckung von NO als Botenstoff im
Herz-Kreislauf-System wurden die amerikanischen Wissenschaftler
Robert F. Furchgott, Ferid Murad und Louis Ignarro 1998 mit
dem Nobelpreis für Medizin ausgezeichnet. Anm.) Die Bedeutung
dieser Nasenatmung ist also total wichtig. Ich mag das ja sehr, in
Bildern zu sprechen, vielleicht ist das ja auch für Ihre Leser interessant:
wenn wir also durch den Mund atmen, dann kann man sich
das so vorstellen wie einen Feuerwehrschlauch, der so schlabberig
und weit ist. Das heißt die Luft kommt da nur so hereingekleckert.
Wenn wir aber durch die Nase atmen, dann ist das wie so ein
strammer, enger Feuerwehrschlauch. Dann kommt die Luft mit
Druck in die Lungen hinein. Das ist also der Unterschied, so rein
physikalisch. Dann gibt es noch ein anderes Bild zur Zunge, die
Zunge sollte im Mund wie "Männchen machen". Also oben am
Gaumen liegen und sollte eine Art Grundspannung aufweisen.
Dann liegt sie richtig.
Fortsetzung im nächsten Heft!
Winter 23/24
TS: Und der Mund ist auch zum Sprechen da. Vor allem bei den
Frauen (alle lachen)
SW: Wir sagen gerne: die Zunge ist die beste Kieferorthopädin des
Körpers. Sie hat soviel Kraft, den Gaumen ideal auszuformen,
eben genau durch diese 2000 Schluckvorgänge am Tag. Die Zunge
hat ihren perfekten Partner in der Atmung. 20.000 Atemzüge
nehmen wir täglich durch die Nase. Dann wächst der Bereich des
Mittelgesichtes genau der Bereich der schön und breit sein soll,
damit alle Zähne ihren Platz finden.
Kollegin: Genau. Und der Oberkiefer ist ja auch der Platz für die
Nase. Wenn der Oberkiefer schmal und hoch bleibt, habe ich eine
Nasenscheidenwandverkrümmung, dann kriege ich auch schlechter
Luft durch die Nase. Nur wenn die Zunge oben am Gaumen
liegt, der Mund geschlossen bleibt, und ich durch die Nase atme,
bildet sich in der Kieferhöhle Stickstoffmonoxid, das ist ein desinfizierendes
Gas. Das heißt, die Nase filtert die Atemluft. Dieses Gas
desinfiziert also unsere Atmung, das heißt wir kriegen saubere
Atemluft in die Lungen, wenn ich durch den Mund atme, eher
nicht. Dieses Gas reichert unseren Blutsauerstoff um 10-15% an.
Sportler, die anfangen zu trainieren, tapen sich bewusst den Mund
zu, damit sie gezwungen sind, durch die Nase zu atmen.
TS: Das ist interessant... das heißt also, dass dadurch die Leistung
gesteigert wird?
Kollegin: Ja, absolut. Jedenfalls viel mehr wie wenn man durch den
Mund atmet.
Dentosophie-Zentrum Deidesheim
Schlossstraße 2 | 67146 Deidesheim
Telefon: 06326 - 700 26 40
E-Mail: info@dentosophie.de
https://dentosophie.de
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Ausflugtipp Ausgewählte Veranstaltungen
Stadthalle Hockenheim
Stadthalle Hockenheim: Vorschau auf die Veranstaltungen Herbst/Winter 2023
Das Cocomico-Musical „Conni – Das Zirkus-Musical!“ geht auf
große Tournee!
Coi hat am Wochenende etwas ganz Besonderes vor: Zusammen mit
ihrer Freundin Julia steht eine große Zirkus-Aufführung in der KiTa
bevor, vorher soll dort auch noch übernachtet werden. Bis zur
Aufführung geht allerdings so einiges schief, und sogar Connis Eltern
müssen bei der Zirkus-Aufführung einspringen. Und welche Rolle
spielt Connis Kater Mau, um das großartige Event zu retten?
Für Conni, ihre Familie, ihre Freunde und all ihre kleinen und großen
Zuschauer wird es am Samstag, 14. Oktober 2023 um 15 Uhr in
diesem Zirkus-Musical-Abenteuer nie langweilig. Es ist immer etwas
los, und Conni hat viel Spaß, auch wenn es einige Probleme zu lösen
gilt. Denn sie hat ja Rückhalt durch all ihre vielen Zuschauer, von
ihrer Freundin Julia, von Mama und Papa Klawitter, und sogar von
ihrem geliebten Kater Mau!
Ein Musicalspaß für Jung und Alt, zum Mitlachen und Miterleben, mit
vielen tollen Songs und ganz viel Charme! Für Kinder ab 3 Jahren.
Sertaç Mutlu, Christin Jugsch und Falk Schug sind „Die
Comedians“. Als festes Ensemble touren sie mit ihrer neuen Show
durch ganz Deutschland und gastieren am Donnerstag, 19 Oktober
um 20 Uhr in der Stadthalle Hockenheim. Sie zeigen stilsicher, wie
abwechslungsreich Comedy wirklich sein kann: Mal laut, mal leise,
mal flach, mal anspruchsvoll.
Fernab geskripteter Autoren-Gags warten sie mit pointierten Alltagsbeobachtungen,
starken Impro-Nummern und knaller Act outs auf.
Eine Show. Drei Comedians. Viel zu lachen
machst du am Wochenende?“ – „Party!“ Es geht um Work-Life-
Balance. Was für ein Wortungetüm. Und was für ein Blödsinn. Wenn
Deine Arbeit nicht zu deinem Leben gehört, dann hast du wirklich
verloren.
Also erstmal ist ab Montag Wochenende, und wir fangen bei uns
selber an. Wir sind jetzt mal zufriedener. Wie man das lernt? Wie
lernt man Fahrrad fahren? Man fährt einfach los. Und bloß nicht auf
die anderen warten. Du musst dir dein Konfetti schon selbst ins
Leben pusten.
Dornröschen, als lustig-freches und hocherotisches Musical
NUR! für Erwachsene
führt die Musikbühne Mannheim unter der Leitung von Eberhard
Streul am Donnerstag, 16.November um 20 Uhr in der Stadthalle
Hockenheim auf.
Ist Dornröschen ein Kuckuckskind? Und der Stich an der Spindel, ist
er wirklich der Auslöser für den hundertjährigen Schlaf?
Der junge Prinz wurde in der fraglichen Nacht bei ihr gesehen.
Haben die da wirklich nur gesponnen? Jedenfalls wachen Dornröschen
und gesamte Hof nach hundert Jahren in einer völlig neuen
Zeit auf. Jetzt halten sich die Leute kleine schwarze Kästchen vor die
Nase. Künstliche Intelligenz nimmt ihnen das Denken vollständig ab,
mit der Folge, dass sie sich Löcher in ihre Beinkleider schneiden...
Nur der Kuss findet noch auf die althergebrachte Weise statt, wenn
auch unter strengen Hygieneauflagen.
Freddie Lebt! – The Music of QUEEN – Live ist die z.Zt. wohl beste
und authentischste QUEEN-Tribute-Show. Sie gastiert am Samstag,
28. Oktober 2023 um 20 Uhr in der Stadthalle Hockenheim.
Mit Valentin L. Findling als dem „jungen Freddie“. Er hat die Stimme,
den Look und die Moves. Bereits im Alter von 5 Jahren begann
Valentin mit dem Klavierspiel. Schon während seinem ersten
Musikstudium an der Musikhochschule Würzburg als Student
gewann er mehrere Preise, unter anderem den 1. Platz beim
Frankfurter Steinway Förderpreis im Bereich Jazzklavier & den
„Sparda Jazz Award Düsseldorf“ mit seiner Band „BOP“.
Als Sänger und Keyboarder beschränkt sich seine Begeisterung
jedoch nicht nur auf den Jazz, auch anderer Musikrichtungen haben
es ihm angetan.
„Hurra, ab Montag ist wieder Wochenende!“
heißt das neue Programm von Bernd Stelter. Er begeistert damit sein
Publikum in Hockenheim am Dienstag, 7. November um 20 Uhr. Ein
Programm für alle, die über Montage mosern, über Dienstage
diskutieren, die Mittwoche mies und Donnerstage doof finden.
Warum soll man denn bitte sehr viereinhalb Tage pro Woche
verschenken, damit endlich wieder Wochenende ist. „Und was
Robert Nippoldt und das Trio Größenwahn präsentieren am
Samstag, 18. November um 20 Uhr die Show EIN RÄTSELHAFTER
SCHIMMER. Die Zuschauer erleben die Wilden Zwanziger in einer
poetischen Amüsier-Schau. Künstler trifft Trio: Mit Live-
Zeichnungen, Gassenhauern und Chansons von Marlene Dietrich,
Friedrich Hollaender, der Dreigroschenoper bis hin zu den
Comedian Harmonists nehmen Robert Nippoldt und das Trio
Größenwahn das Publikum mit auf eine bild- und tongewaltige
Zeitreise.
Fotos: Presse Stadthalle Hockenheim
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Das Kikeriki-Theater steht für Frohsinn, Leichtsinn und Unsinn,
aber niemals für das Sinnlose! Aus der Lust heraus, dem Volk aufs
Maul zu schauen und beim Wiederkäuen kein Blatt vor den Mund
zu nehmen, werden mit Vorliebe die Tücken des Alltags und all die
menschlichen Schwächen mal schwer-, mal leichtverdaulich dargeboten.
Es heißt „Schräge Vögel“ hätten nicht alle Latten am Zaun. Doch
die „Alten“ vom Kikeriki Theater sind nicht nur von Herzen gerne
„Schräge Vögel“, sondern sie sind zudem auch noch mächtig stolz
auf ihren ganz eigenwilligen „Lattenzaun“. Und so zeigen sie bei
diesem Programm am Freitag, 24. November auch mit größter
Lust, dass man davor, dahinter und darüber ein herrlich schräges
Spektakel veranstalten kann.
Feuerwehrmann Sam der Held von nebenan ist wieder da!
Kinderheld Feuerwehrmann Sam kehrt mit einem völlig neuen,
aufregenden Abenteuer auf die Bühne zurück. Zusammen mit
seinem Feuerwehrauto Jupiter, dem Rettungs-Fahrzeug Venus,
dem Rettungsboot Neptun und all seinen Freunden kommt er am
Samstag, 9. Dezember um 15 Uhr in die Hockenheimer
Stadtdhalle und präsentiert für alle kleinen und großen Fans ab 3
Jahren die neue Familienshow „Feuerwehrmann Sam Live! - Der
verlorene Piratenschatz“.
Zur Handlung: Ahoi Matrosen! In Pontypandy erzählt man sich
fantastische Geschichten: ein berühmter Pirat hat einst eine
Schatzkiste auf Pontypandy Island versteckt. Um die
Piratenlegende der Stadt zu feiern, wird eine Schatzsuche
organisiert. Wer findet den wertvollen Schatz zuerst? Die
Piratenteams sind unterwegs! Doch als Norman Price beschließt,
selbst auf Schatzsuche zu gehen und sich ein dichter Nebel um
Pontypandy Island ausbreitet, steht Sam vor einer schwierigen
Herausforderung. Alle Hände an Deck für Feuerwehrmann Sam
und seine Freunde!
Eine spektakuläre Show voller Tanz, Gesang, Humor und gewagten
Rettungsaktionen.
Feuerwehrmann Sam lädt alle jungen Besucher ein, als Feuerwehrmann
oder Pirat verkleidet zur Show zu kommen.
Tipp: Schenken Sie Kultur! Gutscheine für die Veranstaltungen
gibt es im Ticketshop der Stadthalle.
Vorverkauf: Ticketshop der Stadthalle Hockenheim
Telefon: 06205 / 211012
E-Mail:
tickets@stadthalle-hockenheim.de
Weitere Infos: www.stadthalle-hockenheim.de
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Von Wellness zur Fitness
— Fitness ist nicht nur körperliche Kraft. Wellness gehört dazu!
Fit zu sein, wird immer wichtiger. Gerade weil der Fitness immer wieder Steine in den Weg gelegt werden.
Der stressige Alltag, die fehlende Motivation oder
Einflüsse, wie die übermäßige Information und
flimmernde Bildschirme. Aufraffen und Sport zu
machen, fällt vielen Menschen schwer. Hinzu kommt,
dass häufig nur das körperliche Training im Raum steht,
wenn über Fitness gesprochen wird. Dabei ist Fitness mehr als nur
Kraft und Ausdauer oder ein durchtrainierter Körper. Auch mentale
Fitness ist wichtiger, wahrscheinlich sogar wichtiger denn je. Pfitzenmeier
hat das seit Jahren erkannt und hat im ganzheitlichen Konzept
aus Wellness, Fitness und Gesundheit verschiedene Angebote
verankert, die zur mentalen Gesundheit und geistigen Fitness im
Alltag beitragen können.
der Region generell bekannt ist. Der Grund: Es gibt verschiedene
Saunen und Dampfbäder, aus denen Mitglieder wählen können.
Salzkristallsauna? Finnische Sauna? Oder doch lieber der Klassiker:
Die Blockhaus-Sauna? Bei Pfitzenmeier ist die Auswahl groß – und
bringt auch Trends mit. Dazu zählen unter anderem die Infrarotsauna
oder die Kräutersauna, die es an bestimmten Standorten gibt. Vor
allem ersteres ist ungewöhnlich, denn dort treffen die Strahlen auf
den Körper und werden erst darin zu Wärme. Heißt auch, dass der
Raum selbst kalt ist. Die Kräutersauna hingegen sorgt - wie der Name
schon sagt - durch verschiedene Kräuterdüfte für entspannendes
Wohlbefinden. Generell hilft der entspannte Saunagang auch, den
Kopf freizubekommen.
Wellness ist wichtig für die Fitness:
Pfitzenmeier mit vielfältigem Angebot
Da sind der Wellnesspool mit seinen angenehmen Massagedüsen
oder die Ruheräume, die ein absolutes Gegenteil zu den oft lauten
Umgebungen Pfeffer (Piper nigrum) draußen ist eine sind. Pflanzenart Die Dachterrassen aus der Familie und der Außenbereiche
Pfeffergewächse (Piperaceae) Das Foto entstand im Luisenpark in Mannheim
der einzelnen Standorte laden ebenso zum Verweilen ein. Ein kurzer
Snack oder Plausch ist in schöner Kulisse ebenso möglich wie
einfache Entspannung.
Und apropos Entspannung: Da glänzt der Wellnessbereich bei
Pfitzenmeier ganz besonders in der Vielfalt, für die die Nummer eins
18

Aktive Wellness-Angebote bei Pfitzenmeier:
Yoga ist mehr als nur „Ohm”
Doch nicht nur Sauna, Wellnessbecken und Ruheräume helfen
dabei, fit zu bleiben. Mentale Fitness kann auch aktiv angegangen
werden. Wellness muss schließlich nicht immer passiv sein. Auch
Yoga hat eine entspannende Wirkung und kann zum Wellnessangebot
hinzugezählt werden bei Pfitzenmeier. Dort wird der Fokus auf
einen selbst gelegt. Die Achtsamkeit wird gesteigert, die Gesundheit
und das Bewusstsein gefördert. So bietet Pfitzenmeier im ohnehin
abwechslungsreichen Kursangebot auch diverse Yoga-Kurse an.
Wichtig dabei ist, dass es nicht nur ein Yoga gibt, sondern verschiedene
Arten, denn Yoga ist schließlich nicht nur “Ohm”. Es ist schon
längst nicht mehr der “Hausfrauen-Zeitvertreib”, auch kein Trend
und keine Modeerscheinung. Yoga ist ein bewusster, achtsamer
Sport, eine Lebenseinstellung. Auch Yoga fördert das Wohlbefinden
und dient der mentalen Gesundheit.
Fitness ist nicht gleich Fitness. Auch Wellness ist ein wichtiger Teil
der Fitness und wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden aus. Die
Erholung darf nicht zu kurz kommen, gilt im stressigen Alltag sogar
als Priorität. Bei Pfitzenmeier kann man sich den körperlichen und
geistigen Ausgleich holen. So hat jeder die Chance, fit zu bleiben –
in allen Bereichen!
Fotos: Archiv Pfitzenmeier
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Die Bildende Kunst
Die Bildende Kunst leicht verständlich für Jedermann. Das ist unsere Absicht mit der
Wir möchten einfach „Appetit” für die Schönen Künste wecken...
Wir haben uns entschlossen, im „Pfalz-Magazin“ ganz allgemein
die Bildenden Künste und vor allem ihre Techniken
einmal näher zu erläutern und uns mit ihnen in einer fortlaufenden
Serie zu beschäftigen. Heute werden wir einen kleinen
Überblick über die verschiedenen Kategorien, die es bei der Bildenden
Kunst gibt, vorstellen und in den folgenden Ausgaben werden
Fortsetzungen folgen, welche bei den einzelnen Techniken thematisch
etwas mehr „in die Tiefe gehen“. Hier befassen wir uns also
nicht schwerpunktmäßig mit der geschichtlichen Entwicklung der
bildenden Künste allgemein, sondern wollen mehr den Fokus legen
auf die „Alltagskunst“, nämlich den Kunstrichtungen und -techniken,
die uns im täglichen Leben öfters begegnen, beziehungsweise mit
denen wir uns am liebsten befassen. Mag sein, dass vielleicht der
eine oder andere Leser nach dem Lesen dieser Artikel nun endlich
weiß, warum er eigentlich das bestimmte Bild so besonders mag,
welches bei ihm seit Jahren im Wohnzimmer hängt. Sie sehen also,
dass wir damit keineswegs nur Akademiker mit dieser Serie ansprechen
möchten; alles, was wir wollen ist einfach nur die „Schönen
Künste“ dem etwas breiteren Publikum ein kleines Bisschen näher
bringen.
Farblithografie:
Jean-Baptiste Valadié,
„Rhapsody in blue”
Radierung (Aquatinta):
Gerhard Messemer,
„Nachsaison III”
Pop-Art mit Serigrafie:
Andy Warhol, „Marilyn”, 1967
Stempeldruck auf Bütten:
Roger Miller l, „Flowers”
Drucktechniken
Im Gegensatz zu den bekannten verschiedenen industriellen
Druckverfahren, welche in der Regel Kunstdrucke in Massen
herstellen, kennt man die künstlerischen Druckverfahren, die
in Form von Kupferstichen (Radierungen), Linol- und Holzschnitt,
Serigrafie (künstl. Form von Siebdruck), Monografie,
Lithografie und seit neuerer Zeit auch Giclée-Drucke. Alle
Erzeugnisse der genannten künstlerischen Techniken, die oft
sogar vom Künstler eigenhändig ausgeführt werden, werden
einzeln von Künstlerhand nummeriert und signiert. Dies ist
sozusagen der Beweis der Echtheit und der Originalität dieser
Arbeit. Meist steht neben der laufenden Nummer auch die
Gesamt-Auflage dieses Werkes. Beispiel: 259/300 – dies
bedeutet, dass das vorliegende Werk die Nummer 259 von
insgesamt 300 ist. Daher spricht man auch bei diesen Arbeiten
keineswegs von „Kunstdrucken”, sondern tatsächlich von
Originalen. Auch Giclée-Drucke werden mit speziellen, hochauflösenden
Drucktechniken auf Leinwand gedruckt. Leider
findet man allzuoft billig nachgemachte, industrielle Produkte,
welche in großen Massen mit meist minderer Qualität und
Originalität in diversen Baumärkten, Kaufhäusern usw. verschleudert
werden.
In renommierten Galerien, wie beispielsweise bei der Galerie
Z in Landau, wird man nicht nur eine Anzahl verschiedener
Originale sehen können, sondern man bekommt darüber
hinaus auch eine sehr fundierte, fachliche Beratung. So wird
jeder sehr schnell den Unterschied zwischen Massenware
und der Originalität von guten Arbeiten selbst unterscheiden
können.
20

»Die bekanntesten Techniken
im Überblick«
Barock:
Rembrandt van Rijn,
„Die Nachtwache”, um 1642
Impressionismus:
Claude Monet,
„Impression - Sonnenaufgang“, 1872
Malerei
Unter Malerei versteht man das Applizieren
von Farbe mit Spachtel, Pinsel, Finger
oder ähnlicher Hilfsmittel auf einen Malgrund,
meist Leinwand. Wenn ein Linien
gebendes Medium, wie beispielsweise
Stift, Kohle, Kreide oder Feder verwendet
wird, spricht man von einer Zeichnung.
Solche Arbeiten werden in der Regel auf
Papier, Karton oder Bütten produziert.
Sehr oft findet man auch sogenannte
Mischtechniken, wo mehrere Techniken,
also Malerei und Zeichnung, verwendet
werden, oder wo die verwandte Technik
nicht mit einem Wort klar zuzuordnen ist.
Sehr oft sind Aquarell- oder Ölmalereien
mit Linien durchzogen, um eine Art Struktur
zu schaffen. Mischtechniken können
aber auch Collagen sein, d.h. Gemälde
werden mit Gegenständen, Fotos oder Zeitungsausschnitten
verbunden, was oft
einen dreidimensionalen Eindruck verschafft.
Die ersten Beispiele dieser Art fand
man bei der Züricher Kunstbewegung
Dadaismus, beim Surrealismus und auch
beim Kubismus; all diese Kunstrichtungen
entstanden bereits in der ersten Hälfte des
20. Jahrhunderts.
Nachdem unsere Vorfahren ihre Ideen mit
diversen Malereien in Höhlen vor tausenden
von Jahren verewigten, war die Malerei
bis zur Moderne meist mit dem Ideal
der realistischen Darstellung des jeweiligen
Motivs verbunden. Oft wurde auch
etwas geschönt, vor allem bei Portraits, um
den Auftraggeber zufrieden zu stellen.
Expressionismus:
Franz Marc, „Die gelbe Kuh”, 1911
Über Jahrhunderte hinweg finden wir massenhaft
Beispiele von Stilleben, Tier-,
Schiffs- und Landschaftsdarstellungen,
aber auch phantastische Szenen biblischer
Geschichten oder auch Bilder von phantasiereich
ausgeschmückten, historischen
Schlachten.
Dann, durch das Aufkommen der Fotografie,
erleben wir in der Malerei eine Art Paradigmen-Wechsel.
Nun scheint sich die
Rolle der Malerei von ihrer Aufgabe der
natürlichen Abbildung weg zu bewegen,
hin einer Art Schau hinter die Kulissen
unseres menschlichen Vernunftdenkens
oder avancierte gar zu einer Art metaphysischen
Mediums. Während die Impressionisten
dies mit dem für das flüchtige
Auge des ersten Eindrucks der Lichtwirkung
umsetzten (Eindruck=Impression),
gingen die Expressionisten, nach Vincent
van Gogh und Paul Cezanne als Wegbereiter,
einen Schritt weiter und lösten die üblichen
Formen und Farben fast völlig aus
ihrer natürlich vorgegebenen Barriere (Expression=
Ausdruck). Plötzlich sah man
gelbe Kühe, lila Berge und rote Wiesen,
das Ganze unter Umständen mit spiralförmigen
Wolken. Bevor die Malerei ihre
Gegenständlichkeit völlig verlieren sollte,
erlebte man durch Georges Braque und
Pablo Picasso einen weiteren großen
Schritt in die Abstraktion. Nun wurde nach
dem „Verlust” der natürlichen Farbe und
Form durch den Kubismus auch noch die
Perspektive aus den Angeln gehoben…
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einen herrlichen Blick in die Rheinebene.
Frage 2: Der gesuchte Gebirgszug mit ca. 85 km Länge bildet sozusagen den östlichen
Abschluss des Pfälzer Waldes. Er ist nahezu überall von der Weinstraße aus zu sehen. Wie heißt er?
Frage 3: In der biologischen Klassifikation sind sie weder Tier noch Pflanze (eukaryotische Lebewesen).
Man findet sie auch nicht nur beim Wandern im Pfälzer Wald. Trotzdem schmecken sie einfach köstlich... (Mz.)
P
A
3
2
1
T
Lösung:
Frage 4: Der gesuchte Gebirgszug ist im Süden des Pfälzer Waldes zu finden. Viele monolithische Sandsteinformationen
machten ihn berühmt. Tipp: der Name fängt mit der Stadt Dahn an... „Dahner...”
S
4 5
6
D
Frage 5: Zahllose Feste und sogar Restaurants und Weinstuben sind nach ihr benannt. Die mit dem lateinischen
Namen Castanea sativa genannte Baumfrucht liebt warmes Klima – kein Wunder also, dass man sie in der Pfalz
7
oft findet! – Wir suchen hier den Namen in pfälzischer Mundart!
Lösungswort:
1 2 3 4 5
6
7
Die wohl berühmteste Burg des Pfälzer Waldes. Der englische König
musste im 12. Jhdt. einige Zeit dort gezwungenermaßen verbringen...!
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Ich bin der Weinstock, ihr seid die Reben.
Wer in mir bleibt und ich in ihm,
der bringt viel Frucht; denn ohne mich
könnt ihr nichts tun.
Joh. 15, 5
25

Kunst und Kultur
Bedeutendster Künstler der Pop Art in Deutschland:
Devin Miles
*12. Mai 1961
Die gelungene Symbiose und Überlagerung von Motiven, Materialien und Techniken ist DEVIN MILES’ unverwechselbarer Stil,
der ihn zum „Shootingstar“ der deutschen Pop-Art machte.
Miles’ Arbeiten sind eine gelungene Hommage an die Pop-
Art und deren Künstlergrößen, wie etwa Warhol,
Rauschenberg und Lichtenstein. Jedoch adaptiert er die
Pop-Art nicht einfach, sondern entwickelt sie auf seine Art weiter.
überhaupt zählen. Seit 2007 ist das Preisniveau seiner Arbeiten um
400 % gestiegen. Von weiteren Wertsteigerungen ist auszugehen.
Auf seiner ersten Kunstmesse, auf der Art Fair Europe, 2007,
verkaufte Miles an nur einem Wochenende 80 Bilder. Der Kunsthistoriker
Dr. Helmut Orpel meint: „Kunstkenner und Kunstsammler
wissen um die besondere Wertschätzung seiner Werke. Sie setzen
nicht ohne Eigeninteresse auf das Zukunftspotential und auf die
Wertsteigerung seiner unverwechselbaren künstlerischen Ausdruckskraft.“
Die Unikate von Devin Miles kosten mittlerweile bis zu
45.000 Euro. Er ist in vielen sehr renommierten Galerien deutschlandweit
und in zahlreichen Einzelausstellungen vertreten. 2010
nahm er erstmals an einer Museumsausstellung teil. Er durfte dort als
einziger deutscher Künstler seine Kunstwerke neben Andy Warhol
und Robert Rauschenberg präsentieren. Seit 2016 ist Devin Miles in
der renommierten Kunstsammlung Reinhold Würth vertreten.
Alle Exemplare einer Serie unterscheiden sich voneinander. Das
Motiv ist jedoch bei allen Exemplaren gleich. Das Werk „Love You II“
(siehe Bild rechts) beispielsweise gehört zu seinen neueren Kreationen,
in denen er sich dem Medium Leinwand widmet. Um eine
Vielschichtigkeit und Plastizität zu erhalten, wird Rohleinen mit
Estrich aufgespachtelt, geweißt und silber untermalt. Im Anschluss
druckt der Künstler im Pigmentdruck und übermalt das Werk vor und
nach dem Druck mit hochglänzendem Epoxidharz. Mittelpunkt des
Kunstwerkes bilden Mickey und Minnie Mouse – die von Walt
Disney erschaffenen Zeichentrickfiguren, die aufgrund ihrer
weltweiten Bekanntheit zu den berühmtesten Kunstfiguren
Devin Miles: „LOVE YOU“
Malerei und Pigmentdruck auf gespachtelter Leinwand.
75 x 100 x 4,5 cm
galerie z
| Einrahmungen | Moderne Graphik | Skulpturen | Ölgemälde |
Kaufhausgasse 9, 76829 Landau
Telefon 0 63 41 | 8 64 94
Telefax 0 63 41 | 99 56 98
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info@galerie-z.com
Ansprechpartner:
Uschi Zoller, Peter Büchner
Foto: Fotolia
Uschi Zoller und Peter Büchner
Mitglied im
Bundesverband
Bild & Rahmen
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Fotos: Für kostbare Originale gibt es nur eine Alternative: Ein ebenso kostbarer
Rahmen! Hier edle Studiorahmen vom Fachmann, geschaffen von Meisterhand.
Augenfällig sind die übers Eck gearbeiteten Gehrungskanten.
Eine kunsthandwerklich gefertigte Polimentvergoldung
oder -platinierung tut ihr Übriges.
Gesehen und fotografiert bei
Galerie Z | Kaufhausgasse 9 | 76829 Landau
Telefon 0 63 41 | 8 64 94
Devin Miles: „GOOD SERVICE“
Malerei, Airbrush und Handsiebdruck auf gebürstetem Aluminium.
50 x 50 cm
Miles beschäftigte sich zunächst mit Grafikdesign und Malerei, bevor er 2001 seine Erfahrungen im Bereich des künstlerischen
Siebdrucks umsetzte. In einer Symbiose aus Siebdruck und Malerei schuf Miles eine ihm eigene, neue Stilrichtung der Moderne.
Ausstellung Devin Miles in der Galerie Z in Landau.
zu sehen von 24. Sept. bis 22. Oktober 2023
Vernissage am Sonntag, den 24. Sept. um 11:00 Uhr
Einführung durch Bürgermeister Ingenthron
Einführung durch Justizminister A.D. Jochen Hartloff
Der Künstler ist bei der Vernissage anwesend
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27

Das Schloss Edesheim
„Die Pfalz ist ein gelobet Land gegen andere Länder zu rechnen und alles ist gut in unsrem lieben Vaterland…die Pfalz ist unter
den Ländern der Erde reich gesegnet“ schwärmte Liselotte von der Pfalz in Versailles von der geliebten verlorenen Heimat.
Dass die berühmteste Pfälzerin aller Zeiten tausendmal
lieber im sonnigen Schloss Edesheim als am Hofe des
Sonnenkönigs gelebt hätte – das steht außer Zweifel. Und
es war Bayernkönig Ludwig I., der schwärmte: „Aufenthalt
meiner Jugend, Pfalz, dich lieb ich und euch Pfälzer wie ihr
mich. Nach Haus dahin will ich mit meinen Lieben einstens
ziehn…“ und sich einen Traum erfüllte „in der schönsten Quadratmeile
meines Königreiches“ eine Sommerresidenz zu erbauen. In
diesem erwählten Fleckchen Erde – auf einem herrlichen Areal, umgeben
von Weinbergen und einem verwunschenen Park – findet
sich inmitten der wärmsten Gegend Deutschlands eines der schönsten
Schlosshotels in deutschen Landen: Hotel Schloss Edesheim.
Erstmals beurkundet durch die Benediktinerabtei Weissenburg im
Jahr 756 reichen die Ursprünge des „Märchenschlosses“ zurück bis
in die Zeit nach der fränkischen Landnahme. War es der christliche
Klerus der den Grundstein zum Bau legte, so führte die Geistlichkeit
das Schloss auch zu einer ersten Blüte und machte das Besitztum im
Mittelalter zu einem Hort der Gelehrsamkeit sowie zu einem
bedeutsamen Verwaltungszentrum.
Nach einem zwischenzeitlichen Niedergang im 16. Jahrhundert,
nach Plünderung und Zerstörung in den Bauernkriegen gelangte
das Schloss zusammen mit dem Dorf Edesheim 1483 in den Besitz
der Fürstbischöfe Speyer. Unter der Ägide der Kirchenfürsten –
zugleich weltliche Herrscher im Hochstift Speyer – diente das
Schloss als Amtssitz und fürstbischöfliche Vogtei. Hundert Jahre
nach dem Ausbau des Edesheimer Schlosses (1594), wurde es
schließlich im Pfälzischen Erbfolgekrieg von den Franzosen zerstört
– und danach wieder von Neuem aufgebaut.
Als Wasserschloss ist das hochherrschaftliche Haus beurkundet seit
dem 15. JH., wobei die Ursprünge der Wasseranlagen bis ins 12. JH.
zurückreichen sollen. Wie das Schloss zu Feudalzeiten sich seinen
Besuchern präsentierte, lässt sich heute noch gut nachvollziehen.
Anschließend an das heutige Haupthaus befand sich einst ein
rechtwinkliger Querbau, der als Herrenhaus sowie als Wohn- und
Gästehaus diente. Nach dem Abriss im Jahr 1748 erfolgte im 19.
Jahrhundert ein zeitgemäßer Wiederaufbau mit Turmgestaltung.
Seit dem Mittelalter war das in der Ebene gelegene Schlossgebäude
zum Schutz vor feindlichen Angreifern umschlossen von einem
breiten Graben. Jener war teichförmig angelegt. Vom äußeren
Schlossweg passierten Besucher über eine Zugbrücke in den
inneren Bezirk. Erst im 19. Jahrhundert wurde die Zugbrücke durch
die noch heute vorhandene feste Steinbrücke ersetzt. Von der Stelle
aus nach Osten hin schloss sich früher noch ein hufeisenförmig
angelegter zweiter Wassergraben an, der im großen Bogen auch die
Wirtschaftsgebäude (heute Residenz) sicherte. Weiter befanden
sich in der Historie an den Schnittachsen des Schlosswegs weitere
Zugbrücken.
Fotos: Archiv Castell
28

Diese dienten als Kontroll- und Zollstellen zur Erhebung des
Wegezolls an der Durchgangsstraße zwischen Neustadt und
Landau. Heute noch gut zu erkennen ist auch der alte Stichkanal,
der früher die Schlossgräben speiste und vom Mühlbach bei der
nahen Dorfmühle abzweigte. Der alte Kanal verlief parallel zu
jenem Mauerzug, welcher das Schlossgelände von den Häusern
unterhalb der Dorfmühle trennt. Das heute benachbarte Areal des
sogenannten „Kupperwolf-Schlössels“ (einst Heimatsitz des zu
Edesheim gebürtigen Pfälzer Winzersohnes und als französischer
Enzyklopädist in den Adelstand erhobenen und berühmt gewordenen
Baron de Holbach) gehörte wie einige weiter ehemalige
benachbarte Gesindehäuser in alten Zeiten zum Schloss.
Das Edesheimer Schloss umgibt eine starke Umfassungsmauer von
insgesamt rund zweitausend Metern Länge. In deren Verlauf lassen
sich ebenso „Staufer Behau“ wie die Verwendung von
Mauerquadern erkennen. Mauertechniken und Steinmaterial
lassen Rückschlüsse ziehen, dass im Laufe vieler Jahrhunderte an
dieser Mauer immer wieder gebaut wurde. Ein in der Schlossmauer
gefundener Urkundestein zeigt die Jahreszahl 1570, doch finden
sich auch wesentlich ältere Teile. Das Edesheimer Schloss – gelegen
in einem weitläufigen Areal, umgeben von Weinbergen und einem
verwunschenen Park – sah im Laufe der jetzt rund 1250 Jahre seit
seiner Grundsteinlegung die Menschen und Zeiten kommen und
gehen, erlebte Aufstieg und Niedergang, Zerstörung und
Wiederaufbau, Krieg und Frieden.
Jahrhundertelang in Kirchenbesitz, wurde das Schloss 1804 unter
Napoleon im Rahmen der Säkularisation verstaatlicht und gelangte
von dort an in wechselnden Privatbesitz. Gegen Ende des zweiten
Jahrtausends erfuhr das alte Schloss von Grund auf eine Sanierung.
Nach einer aufwendigen Renovierungsphase entstand das als Vier-
Sterne-Haus ausgezeichnete „Hotel Schloss Edesheim“. Neu
wieder angelegt wurde ein Teil des Schlossgrabens mit einer
Wasserfläche von rund 500 Quadratmetern und mit einer
Wassertiefe von 2,20 Metern. Diesen Graben umzäunen ein
Fußweg und eine Fußgängerbrücke. Der Weg führt um das Schloss
zu einem herrlichen Freilichttheater, dessen fest installierte Bühne
in Form einer Seebühne angelegt ist und imponiert. Rund tausend
Besucher finden Platz auf halbrund ansteigenden Theaterrängen,
was dem Betrachter den Eindruck eines antiken Amphitheaters
vermittelt. Hier wurde eine Kulturstätte geschaffen, welch der
Region Südliche Weinstraße wie auch ganzen Pfalz zur Ehre
gereicht.
Fortsetzung auf Seite 31
Die Maximilian-Suite
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30
oben: Gourmetrestaurant
unten: Dinnershow im Wittelsbachkeller

Schloss Edesheim – in historischer Tradition gegründet, in zeitgemäßer
Form das Alte bewahrend, und doch zugleich gestaltend
dem Heute zugewandt – ist von großem Identifikationswert für die
Region Südliche Weinstraße, und heute weit über die Grenzen der
Pfalz hinaus bekannt. Umgeben von mediterranem Flair und im Inneren
ein ganz besonderes Ambiente bietend, vereint Schloss Edesheim
den höfischen Charme aus feudaler Glanzzeit mit modernstem
Komfort, der selbst allerhöchsten Ansprüchen gerecht wird.
Mit dem neuen Jahrtausend begann für das alte „Märchenschloss
der Pfalz“ eine neue Zeitrechnung. Im Jahr 2001 kam Hotel Schloss
Edesheim in den Besitz der Unternehmensgruppe Dr. Lohbeck.
Hierzu zählt außer 21 weiteren Hotels in Deutschland und Österreich
– wie Schloss Rheinfels bei St. Goar – und 5 Hotels in den USA
auch eine große Brauerei.
„Heute ist Schloss Edesheim als 4-Sterne-Hotel eine Oase der Ruhe
und des Genießens. Das einzigartige historisches Ambiente in Verbindung
mit der persönlichen Atmosphäre garantiert den Gästen einen
unvergesslichen Aufenthalt. Neben den 40 individuell eingerichteten
Suiten und Zimmern und einer Ferienwohnung bietet da-
Haus seinen Besuchern ein elegantes Gourmetrestaurant und die
historischen Säle und Gewölbekeller bieten sich für Familien- und
Firmenevents bis zu 120 Personen an.“
Das Credo von Dr. Rolf Lohbeck: „Um die Zukunft erfolgreich zu gestalten,
muss man die Vergangenheit betrachten und begreifen!“
spiegelt sich nicht zuletzt im Hotel-Konzept der Unternehmensgruppe
wider.
rechts: Restaurant Terrasse
unten: Innenhof im Dämmerungslicht
Foto: ©Rita Steinmetz, pfalz-magazin
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Kolumne
Neues Lebensgefühl
— Entspannung pur
Foto: pixabay
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14. u. 15. Okt. 2023: Kunsthandwerkermarkt
mit über 50 Ausstellern, künstlerischen Darbietungen und kulinarischen
Leckereien auf dem Schlossgelände
19. Okt. 2023: Krimidinner „Hochzeit in Schwarz“
Episode 2 der Ashtonbury Saga. Interaktive Dinnershow
inkl. Aperitif und 4-Gang-Menü zu 89,00 € p.P.
Ganz entspannt im Hier und
Jetzt – wer schafft das denn
heute noch? Viele Menschen
hasten von einem Erlebnis
zum anderen und Phasen der
Ruhe, Auszeit vom Alltag, kommen
viel zu kurz. Einmal inne halten und gar
nichts tun, ist reine Zeitverschwendung. Sogar
ich ertappe mich oft dabei, dass ich fast ein
schlechtes Gewissen bekomme, wenn ich
einmal gar nichts mache. Dabei ist es eigentlich
so einfach, am Wochenende einmal nicht
auf die Uhr zu schauen und entspannt gute
Musik zu hören. Einfach weg zu träumen und
das Gefühl von Meer und Strand vor den
inneren Augen genießen.
Auch ein Kurzurlaub hilft, neue Kraft zu tanken.
Lange Zeit hat man uns weis machen
wollen, dass wir unbedingt drei Wochen
Urlaub am Stück brauchen, um uns richtig zu
erholen. Das ist jedoch ein Mythos, denn nach
acht bis zehn Tagen ist der Zenit der Erholung
erreicht. Also, lieber einige Kurzurlaube übers
Jahr verteilt einplanen oder auch mal spontan
ein verlängertes Wochenende in anderer Umgebung
verbringen und neue Horizonte öffnen.
Brückentage eigenen sich dafür hervorragend.
Also raus, Neues entdecken und erleben.
Die Natur macht es uns vor. Auch hier
gibt es Zeiten der Ruhe und dann folgen Zeiten
des Wachstums der Entfaltung. So schön die
Couch uns nach Feierabend auch anlächeln
mag, Bewegung ist ein guter Ausgleich zur sitzenden
Arbeit im Büro. Wer sich anstrengt,
kommt besser zur Ruhe. Bewegung an der
frischen Luft, wie Schwimmen, Gehen oder
Radfahren sind dazu bestens geeignet.
Aber auch Erlebnisse, nach denen man das
Gefühl hat „Ich habe es geschafft!“, helfen neue
Energie zu tanken. Ein Projekt anzugehen, von
dem man schon lange geträumt hat – aber ohne
Zeitdruck. Oder einmal etwas wagen – es muss
ja nicht gleich ein Fallschirmsprung sein – das
hilft garantiert, Stress abzubauen und die leeren
Batterien aufzufüllen.
Lachen ist nicht nur gut für die Seele, sondern
auch für den Körper. Es lockert die Muskeln, löst
angestaute Emotionen, setzt Glückshormone
frei und baut Stress ab. Humor ist wichtig, denn
der Ernst des Lebens holt einen früh genug
wieder ein. Lachen macht glücklich und entspannt.
Unsere Stimmung steigt sogar schon,
wenn wir nur bewusst lächeln. Also einfach mal
in der Fußgängerzonen heute bewusst jemanden
anlächeln, wetten, es wird zurückgelächelt.
RS
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Blick von Desenzano nach Sirmione am Gardasee
Ein paar Tipps, mit denen ein Urlaubstag garantiert unvergesslich wird:
(bitte nicht ganz ernst nehmen)
Wenn sich auf der Hinreise der Partner verfährt, weisen sie ihn
wiederholt auf den Fehler hin, ziehen sie Rückschlüsse auf seine
Kompetenz im allgemeinen und schneiden sie das Thema bei allen
möglichen Gelegenheiten neu an.
Alle dienstlichen Anrufe aufs Handy weiterleiten lassen. Auf
keinen Fall das Handy aus der Hand legen.
Jede Mail lesen und sofort beantworten.
Möglichst jeden Tag im Büro nachfragen, ob alles gut geht und
ob man vermisst wird.
Wenn man erwachsene Kinder zu Hause gelassen hat, dann
auch dort täglich anrufen, ob alles o.k. ist und die Blumen gegossen
werden.
Mit dem Partner keine Kompromisse eingehen. Meine Ausflugsideen
sind sowieso die Interessantesten.
Suchen und finden sie stets nach Fehlern in ihrem Hotel. Es gibt
garantiert welche. Füllen sie den Tag mit Verbesserungsideen, die sie
fein dosiert verteilt, zum Besten geben.
Am Besten jeden Tag gut durchplanen und von früh bis Abends
etwas „Sinnvolles“ unternehmen. Auf keinen Fall relaxen, das kann
man auch daheim.
Bei der Heimreise sagt man dann, dass man doch lieber
woanders gewesen wäre und das Hotel eine schlechte Wahl war –
ich hatte es doch gleich gewusst!
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Wissenswertes
Mythos oder Wahrheit?
Folge 10: Nimmt man mithilfe von Light-Produkten ab? Und ist Schokolade wirklich prinzipiell ungesund?
Ernährungsmythen gibt es viele. Aber welche stimmen wirklich? Wir haben auch diesmal hier und da ein wenig genauer
hingeschaut.
Zwei Liter Wasser am Tag ist Pflicht
Falsch! Diese Annahme ist veraltet. Tatsächlich sollte
jeder seinen Flüssigkeitsbedarf selbst errechnen,
raten Ökotrophologen. Die Gleichung funktioniert
recht einfach: Das Körpergewicht mal 0,03 nehmen.
Ein Beispiel: Wiegt ein gesunder Mensch 60
Kilo, entspricht das einem täglichen Wasserbedarf
von 1,8 Litern. Das gilt nicht, wenn man viel Sport
macht oder krank ist mit beispielsweise hohem
Fieber, wenn der Körper mehr Flüssigkeit verliert.
Dann sollte auch ein dementsprechend höherer
Wasseranteil dem Körper wieder zugeführt werden.
Auch bei heißen Temperaturen trinkt man automatisch
mehr.
Schokolade macht glücklich
Falsch! Schokoladenfans müssen jetzt tapfer sein:
Denn die Behauptung, die süße Sünde sei eine
Quelle des Glücks, ist leider falsch. Schokolade enthält
zwar Tryptophan, einen Eiweißbaustein, der die
Serotoninausschüttung im Gehirn stimulieren und
ein wohliges Gefühl erzeugen soll. Die
Konzentration ist allerdings so gering, dass ein Effekt
der Glücksnahrung wissenschaftlich nicht nachweisbar
ist. Ähnlich verhält es sich mit dem Inhaltsstoff
Theobromin: Als Arzneimittel wirkt die Substanz
leicht stimmungsaufhellend – in Schokolade ist sie
jedoch eindeutig zu niedrig dosiert.
Bier verursacht einen Bierbauch
Falsch! Bier macht dick. Aber nicht primär am Bauch.
Das haben Forscher anhand einer Studie festgestellt,
an der 20 000 Deutsche teilnahmen. Das Ergebnis:
Wer viel Bier trank, legte an Gewicht zu. Ein
Zusammenhang mit einer Zunahme in der
Bauchregion konnte aber nicht nachgewiesen werden.
Schnaps hilft bei der Verdauung
Falsch! Monika Bischoff, Diplom-Ökotrophologin
und Leiterin des Zentrums für Ernährungsmedizin
und Prävention (ZEP): „Das Gefühl, dass ein Schnaps
nach einem opulenten Mahl gut für die Verdauung
ist, resultiert nicht aus dem Alkohol, sondern aus der
kurzzeitig entspannenden Wirkung, die das
Hochprozentige auf die Magenmuskulatur hat.
Alkohol ist Gift für den Körper, und damit er schnell
abgebaut wird, werden die Verdauung und andere
Stoffwechselprozesse hinten angestellt, sodass
Schnaps die Verdauung letztlich sogar bremst. Wer
etwas gegen das Völlegefühl tun möchte, sollte lieber
einen Teelöffel Anis-Kümmel-Körner zu sich nehmen.“
Mit Light-Produkten nimmt man ab
Falsch! Entgegen aller Erwartungen: Light-Produkte
machen nicht grundsätzlich schlank.
Viele Menschen erliegen nämlich der Versuchung,
größere Portionen zu essen, was sich auf der Waage
letztlich negativ bemerkbar macht. Zudem enthalten
viele Light-Lebensmittel zwar weniger Fett, dafür
aber mehr Zucker.
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Das Kochen von Gemüse zerstört
Nährstoffe
Richtig! Beim Kochen gehen wertvolle Mineralstoffe
und wasserlösliche Vitamine verloren. Besonders
betroffen ist Vitamin C. Deshalb gilt: Je weniger
Wasser man bei der Zubereitung verwendet, desto
weniger Vitamine und Mineralstoffe werden zerstört.
Brokkoli und Blumenkohl sollten nur gedämpft
werden, anstatt das Gemüse in siedendes Wasser zu
kochen. Möhren hingegen dürfen auch ohne
schlechtes Gewissen in wenig Wasser gekocht werden,
da sich das darin enthaltene gesunde
Betacarotin auf diesem Weg aus den Pflanzenzellen
löst. Aber bitte nicht zerkochen, bissfest sollten sie
noch bleiben.
Olivenöl schützt vor Herzinfarkt
Richtig! Olivenöl ist gesund. Vor allem in
Kombination mit einer mediterranen Ernährung.
Das hat eine europäische Studie mit 7500 Spaniern
ergeben. Die Probanden, die sich mediterran
ernährten – mit Olivenöl oder Nüssen sowie viel
Obst, Gemüse und Fisch – hatten ein um 30
Prozent geringeres Risiko, Herz-Kreislauf-Probleme
zu entwickeln als die Teilnehmer der
Vergleichsgruppe, die sich fettarm ernährten.
Kunststoffbretter sind hygienischer als
Holzbretter
Falsch! Laut Deutschem Institut für Lebensmitteltechnik
sind Bakterien auf Holzbrettern nur sehr
kurz überlebensfähig.
Wissenschaftler haben demnach herausgefunden,
dass die Tannine, also Gerbsäuren, die in Holzarten
wie Kiefer, Fichte, Ahorn und Buche enthalten sind,
für einen gewissen Zeitraum keimabtötend wirken.
Die beste Wirkung zeigte sich dabei bei Kiefernholz.
Trotz ihrer antibakteriellen Wirkung müssen aber
auch Schneidebretter aus Holz gut gereinigt werden.
Am Besten unmittelbar nach der Verwendung unter
kaltem Wasser und anschließend mit etwa 60 Grad
heißem Wasser abspülen.
Es ist also eine Frage der persönlichen Vorliebe, ob
man Holz- oder Plastikbretter verwenden möchten.
Alkohol verdunstet beim Kochen
Richtig! Prinzipiell ist es richtig, dass Alkohol beim
Kochen verdunstet. Aber das bedeutet nicht, dass
das Essen dann alkoholfrei ist. Ethanol hat einen
Siedepunkt von 78,32 °C. Das beste Beispiel ist
Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt: Auch nach
stundenlangem Warmhalten hat er noch jede
Menge „Umdrehungen“.
Schokolade verursacht Pickel
Falsch! Ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr
von Schokolade und unreiner Haut ist wissenschaftlich
nicht nachgewiesen. Pickel entstehen vor allem
durch verstopfte Hautporen und eine überschüssige
Talgproduktion. Wer die Schuld an seinen Pickeln
also auf die Schokolade schieben will, liegt falsch.
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
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59

Fotos: DWI
Forellen und Saiblinge
— edelste heimische Fische
Die beiden Gattungen, die bei uns in heimischen Gewässern vorkommen, sind ausgezeichnete Speisefische.
aufgrund seines hohen Anspruchs bei der Haltung eher selten gezüchtet wird, findet man ihn auch nicht so oft auf
unseren Speisekarten. Ganz anders die Forelle, die sich mit weniger Aufwand züchten lässt.
Ger Schreiber dieser Zeilen ist Sohn eines fleißigen Anglers,
der sich seiner Zeit auf den Fang von Bachforellen
spezialisiert hatte. Hierzu pachtete er einen nicht unerheblichen
Teil eines bekannten Baches im Pfälzerwald.
Ich kann mich noch bestens daran erinnern, dass wir uns auf einer
nahe gelegenen Wiese als ganze Familie zum Picknick niederließen,
um im Kohlenfeuer schonmal zuhause vorbereitete, klein
geschnittene Kartöffelchen, mit Butter und frischen Kräutern versehen,
in Alufolie-Päckchen eingepackt, zu garen. Während mein
Vater fleißig damit zugange war, frische Forellen für die Familie zu
fangen, ließen wir es uns gut gehen. So wurde ich auch von klein
auf damit betraut, die Forellen so zu filetieren, dass nahezu kein
einziges Grätchen meinen Mund erreichte.
Sowohl die Forelle (Salmo trutta) als auch der Saibling sind aus der
Familie der Lachsfische (Salmonidae). Die Forelle kommt unter
anderem im kühlen Atlantik, in Westrussland sowie in vielen
angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor, wie eben auch in
großer Anzahl im Pfälzerwald und natürlich auch im Schwarzwald.
Wie schon erzählt, keinesfalls nur in unseren kühlen Bächen und
Flüssen, sondern werden auch fleißig gezüchtet, was deren
Einkaufspreis natürlich erheblich günstiger macht.
Nach der Lebensweise werden meist drei Formen unterschieden:
die anadrom wandernde Meerforelle, sowie die zeitlebens im Süßwasser
verbleibenden Formen der Seeforelle und eben unsere
Bachforelle. Forellen sind beliebte Objekte der Sportfischerei,
Meerforellen werden auch mit Treibnetzen bejagt oder als Beifang
wirtschaftlich genutzt.
Die Forelle wurde übrigens in Deutschland 2013 und in der
Schweiz 2020 zum „Fisch des Jahres“ gewählt.
30 36 14

Fotos: DWI
Der Saibling gilt allgemein als noch hochwertiger als die Forelle.
Vielleicht nicht zuletzt deshalb, weil er entgegen des „kleineren
Bruders“, der Forelle, schwieriger zu züchten ist. Daher kommt nur
eine vergleichsweise geringe Zahl von Saiblingen in den Handel.
Fest steht jedenfalls, dass er ein hervorragender Speisefisch ist.
In den letzten Jahren allerdings erlangte die Saiblingsproduktion
auch in der Aquakultur größere Bedeutung. Saiblinge lassen sich –
ähnlich wie Forellen – in Teichen, Becken und Kanälen aufziehen
(Teichwirtschaft) und erzielen deutlich höhere Marktpreise als Regenbogenforellen:
Der Verkaufserlös für lebende bzw. küchenfertige
Saiblinge ist durchschnittlich etwa 20–30 % höher als für
Forellen. Die Laichfischhaltung ist allerdings, wie gesagt, schwieriger,
und es gibt höhere Erbrütungs- und Aufzuchtverluste. Dadurch
sind auch die Eier und die Setzlinge teurer als bei Forellen.
Saibling gilt als überaus gesund und punktet mit guten Nährstoffen
bei sehr günstigem Fettgehalt. Aufgrund ihrer Herkunft sind
Saiblinge eine Delikatesse: Die Lachsfische kommen vorwiegend in
klarem, kaltem und sauerstoffreichem Süßwasser vor, seltener in
Salzwasser. Da die Gewässer – der Bachsaibling lebt in fließenden,
der Seesaibling in stillen Gewässern – in der Regel ökologisch intakt
sind, ist auch der Fisch von sehr hoher Qualität. Das weiße oder
hellrote, saftige Fleisch des Saiblings hat einen kräftigen
Geschmack. Die Gräten sind etwas weicher als bei der Forelle und
es ist recht einfach, einen Saibling zu filetieren. Ansonsten ist der
Saibling vom Geschmack der Forelle übrigens wesentlich ähnlicher
als dem „großen Bruder“, dem Lachs. Beim Zubereiten von
Saibling hat man die Auswahl: Man kann Saibling braten, grillen
oder dünsten. Wenn man Saibling im Backofen gart, wird die Haut
schön knusprig. Weiterhin lässt sich Saibling heiß oder kalt räuchern
– oder man nutzt den zarten Fisch als Zutat, beim Zubereiten
einer leckeren Fischsuppe. Für welche Methode man sich auch
entscheidet, bereits küchenfertige Exemplare sind schnell vorbereitet:
Man braucht den Fisch nur kurz abzuspülen und mit
Küchenpapier trocken zu tupfen.
Foto: Chardonnay-Trauben mit „Eisfilm“
Saibling erkennt man an seinem lang gestreckten, schmalen Körper,
dem flachen Kopf und der für Lachsfische typischen Fettflosse, die
kurz vor der Schwanzflosse sitzt. Man soll beim Einkauf darauf
achten, dass der Fisch klare Augen hat, rote Kiemen und angenehm
riecht. Bei der Fingerdruckprobe sollte sich das Fleisch fest anfühlen.
Am besten den Fisch in einer Kühltasche transportieren und die
Kühlkette nicht allzu lange unterbrechen, um frühzeitigem Verderb
vorzubeugen.
TS
Hier: Frühlingsgrillen in den Weinbergen bei Burrweiler
Siehe Rezepte auf Seiten 46 und 47
Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info
43 37

Kulinarisches
Majoran
Foto: Alamy
— viel mehr als nur „Kartoffelgewürz“
Dank seines vielseitigen, aromatischen Würzpotentials zählt er neben Petersilie und Schnittlauch zu einem der Lieblinge
in unserer heimischen Küche. Weil er der Leberwurst die charakteristische Würze verleiht, wird er auch gern „Wurstkraut“ genannt.
Herzhaft deftige Speisen und Majoran gehören einfach zusammen.
Herkunft und Geschichte von Majoran
Der echte Majoran gehört zur Gattung Majorana und wird sehr oft
mit dem Oregano verwechselt. Sie sind zwar miteinander verwandt
– beide gehören zur Familie der Lippenblütler – doch geschmacklich
sind sie grundverschieden. Der Gartenmajoran (lat.:
Majoran hortensis) hat ein blumiges, zitronenduftiges, lieblich würziges
Aroma. Allerdings bildet er dieses Aroma nur bei ausreichendem
Sonnenschein. Einen verregneten Sommer mag er überhaupt
nicht. Deshalb findet er auch die optimalen Bedingungen in seinem
Ursprungsland, dem östlichen Mittelmeerbereich. Von dort aus verbreitete
sich die beliebte Würzpflanze im ganzen Mittelmeerraum,
wo sie aber nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilkraut kultiviert
wurde. Von Dioskurides, einem römischen Arzt, der 50 n.Chr.
den Majoran in seinem Sammelwerk über Medizin „De materia
medica“ erwähnt, existieren bereits Aufzeichnungen. Er empfahl
Majoran als Heilkraut gegen diverse Beschwerden und Krankheiten.
Hymenaios, der griechische Gott der Hochzeit, wird mit einem
Kranz aus Majoran dargestellt – eine Tradition, die lange Zeit bei
griechischen Hochzeiten fortgeführt wurde. Frisch verheiratete
Paare wurden mit den wohlriechenden Kräutern geschmückt. Der
mediterrane Majoran roch so betörend, dass die Römer ihn als
Parfüm und Liebeskraut einsetzten, denn ein nach Majoran duftender
Liebhaber oder eine römische Braut, die mit Majoran bekränzt
war, galt als unwiderstehlich.
Heute wird Majoran in Ländern wie Ägypten, Marokko, Frankreich
und Ungarn angebaut. Über 40 Sorten der mehrjährigen Kräuterpflanze
sind mittlerweile bekannt. Eine besonders hochwertige Sorte
kommt aus Aschersleben in Sachsen-Anhalt. Der sogenannte „Thüringer
Majoran“, benannt nach dem Ursprung seines Saatguts, wird
weltweit geschätzt und ist das größte zusammenhängende Majoran-
Anbaugebiet Europas.
Foto: Migusto Migros
Kartoffelsuppe mit frischem Majoran
16 38

Qualität und Inhaltsstoffe
Die Blätter des Majorans sind oval, mit abgerundeten Ecken, die
Blätter der Oreganosorten laufen meist etwas spitz zu. Anhand
dieser Merkmale lässt sich der häufig als Majoran angebotene, dunkelrosa
blühende Dost oder „Wilder Majoran“ unterscheiden. Frische
Majoranblätter sind grasgrün und duften süßlich-herb, sobald
die Blätter zwischen den Fingern gerieben werden. Auch beim
Trocknen behalten sie ihr markantes Aroma. Daher findet man ihn
im Handel auch meist in der getrockneten Form.
Auch seine Blüten sind hocharomatisch und können zusammen mit
Meersalz zu einem Majoran-Blüten-Salz verwendet werden. Das
erdig-würzige Aroma des Majorans wird vom ätherischen Öl
geprägt. Dieses ätherische Öl ist reich an antioxidativen Polyphenolen
sowie antiseptischen und antibakteriellen Wirkstoffen. Auch
Flavonoide, Gerbstoffe, Bitterstoffe, Glykoside und Ascorbinsäure
kann man nachweisen, deren Gehalte aber stark von Boden, Klima
und Erntezeit abhängen; am höchsten sind sie zwischen Blütebeginn
und Vollblüte. Diese Bitter- und Gerbstoffe unterstützen die Funktionen
von Leber und Galle und somit den Fettstoffwechsel. Man empfiehlt
Majoran auch bei Erkältungskrankheiten, als Appetitmacher,
gegen Blähungen und nervöse Magen-Darm-Störungen. Majoran
gilt auch als entschlackend, fördert gesunden Schlaf und lindert
Reizhusten. Er verlangsamt die Kohlehydrat-Aufnahme im Darm
und verhindert so gefährliche Blutzuckerspitzen nach dem Essen.
Deshalb wird er traditionsgemäß besonders zum Würzen von fetten
und deftigen Speisen verwendet.
Verwendung von Majoran
Gefüllter Gänsebraten, würzige Hackgerichte, Kartoffelsuppen –
Majoran ist immer dann die richtige Wahl, wenn es um besonders
herzhaften, deftigen Genuss geht. Wurstspezialitäten, wie Brat- und
Leberwurst, verdanken ihr Aroma den Würzmischungen, die vor
allem das „Wurstkraut“ enthalten. Aber auch ganz viele Gemüsegerichte,
Aufläufe, Bratkartoffeln und Tomatensuppen werden – fein
dosiert – mit Majoran abgerundet. Weil sich die ätherischen Öle des
Würzkrauts schnell beim Erhitzen verflüchtigen, sollte man es in
vielen Fällen erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen. Wenn man
ihn nämlich zu lange mitgart, kann er schnell eine herbe
Geschmacksnote annehmen. Bei Bratkartoffeln am besten erst zum
Schluss dazugeben, vor allem, wenn man frische Blätter verwendet.
Ein Kartoffelpuffer-Teig beispielsweise schreit geradezu nach Majoran.
Am liebsten frisch, aber auch getrocknet entfaltet unser Würzkraut
hier besonders wirkungsvoll sein volles Aroma!
RS
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Woisoß
Schobbe
Riesling-
Schorle
im Dubbeglas
Beschdeck
Dampfnudle
Die Salzkruschd
Deller
Dampfnudeln
Kulinarisches
Foto: Thomas Steinmetz
Seit alters her entbrennt zwischen den Pfälzern und den Bayern ein Streit, wo denn nun das „Ur-Rezept“ der Dampfnudel herkommt.
Wir sind natürlich eindeutig auf der Pfälzer Seite. Immerhin kann man festhalten, dass die Rezeptur der Bayrischen von der der Pfälzer
Fraktion unterschiedlich sind.
Ob nun Bayerisch oder Pfälzisch – die Herkunft ist und bleibt
umstritten. Im Bayerischen Landwirtschaftsministerium
jedenfalls hat man die Dampfnudel in eine Internet-
Datenbank aufgenommen als „bayerische Spezialität“ aufgelistet.
Die Pfälzer haben daraufhin eine Beschwerde eingereicht. Das
Münchener Ministerium beeilte sich aber, zu versichern, die
Dampfnudel nicht zu den Spezialitäten zählen, die man schützen
lassen wollte. In der Pfalz werde die Dampfnudel schließlich –
abweichend von der Bayerischen Rezeptur – mit einer typischen
Salzkruste verzehrt. Gesichert ist auf alle Fälle, dass die Dampfnudel
eine typisch süddeutsche Spezialität ist, welche regionale Abwandlungen
hat, wie auch so viele andere Spezialitäten. Oft sind Rezepturunterschiede
sogar von Ort zu Ort oder gar von Oma zu Oma
unterschiedlich. Heute denkt man bei dem Wort „Nudeln“ wohl vor
allem an Pasta. Gemeint ist hier in unserem Fall wohl eher der
Begriff „Teigwaren“, insofern trifft die Bezeichnung im wahrsten
Sinn des Wortes zu.
steinerne Dampfnudeln die Torbögen. Im Dreißigjährigen Krieg, so
erzählt eine Sage, stellten schwedische Krieger eine gewisse Forderung
an die Freckenfelder Bürger. Ihnen wurde angedroht, wenn sie
diese Forderung nicht erfüllen würden, dass sie ermordet und
ausgeplündert würden.
Bild: Das Dampfnudeltor im Südpfälzischen Freckenfeld
Foto links: Wikipedia; oben und rechte Seite: ©Thomas Steinmetz, pfalz-magazin
In den südpfälzischen Orten Freckenfeld und Kandel gibt es so
genannte Dampfnudeltore. Dort schmücken jeweils viele hundert
16 44 40

Daraufhin wurde die Forderung gemildert, und die Bevölkerung
sollte den schwedischen Hauptmann und seine Soldaten mit Pfälzer
Spezialitäten verköstigt werden, dann würde die Bevölkerung verschont
werden. Der damalige Bäckermeister Johannes Muck mit
seinem Gesinde ließen einen großen Kessel Soße kochen und kräftig
mit Wein abschmecken. Er selbst backte mit seinen Gesellen
Dampfnudeln, bis jeder Schwede satt war: insgesamt 1286 Stück.
Man akzeptierte das servierte Gericht zufrieden und verschonte das
Dorf. Auf garantiert jedem Weinfest findet man die Dampfnudel mit
„Woisoß“ (Weinschaumsoße). Traditionell isst man diesen Salzkruste-Hefekloß
aber wahlweise auch mit Vanillesoße – vor allem natürlich
für die Kinder – seltener sogar mit Kartoffelsuppe.
Aber was macht man als Nicht-Pfälzerin, wenn man einen Artikel
über die Dampfnudel schreiben will und selber noch nie welche
zubereitet hat? Ganz einfach: Man lädt sich die Schwägerin ein, die
eine waschechte Pfälzerin ist und mit Omas Dampfnudel aufgewachsen
ist. Leider ist jene Oma schon verstorben, aber zum Glück
ist meine Schwägerin rechtzeitig bei ihr „in die Lehre“ gegangen und
kann jetzt, Gott sei Dank, genau so gut diese Köstlichkeit für Groß
und Klein zubereiten. Also kommt sie kurzentschlossen bei uns
vorbei und bereitet extra für diesen Artikel die Dampfnudeln zu –
und zwar mit den folgenden Zutaten:
lassen, bis das Wasser verdampft ist. Jetzt heißt es, den richtigen
Moment abwarten und sich nicht durch die eigenartigen Geräusche
im Topf irre machen lassen. Es zischt, knallt und knackt, weil jetzt die
berühmte Salzkruste entsteht. Das ist nämlich das Besondere bei
den Dampfnudeln. Fantastisch, wie das jetzt bei mir in der Küche
duftet! Aber Vorsicht ist geboten, auch wenn man vor Neugier platzt,
denn der Deckel darf nicht zu früh gehoben werden, sonst fallen die
wunderschönen runden Gebilde wieder zusammen.
Immerhin bin ich schon selbst in der Lage, zumindest die Weinsoße
selbst zuzubereiten, also mache ich mich ans Werk:
Zutaten für die Weinsoße: ¾l Pfälzer Riesling
1 Päckchen Sahnepudding etwa 5 EL Zucker
4 Eier (Eiweiß und Eigelb trennen)
Zubereitung der Weinsoße:
Den Großteil des Weins in einen Topf gießen und Zucker dazu
geben. Das Puddingpulver mit dem Rest des Weins zu einem Brei
anrühren und diesen mit dem Wein im Topf zusammen aufkochen.
Anschließend 4 Eigelb unterrühren. Dann die Soße abkühlen lassen
und zum Schluss den geschlagenen Eiweißschnee unter die Soße
heben.
Zutaten für die Dampfnudeln:
500g Mehl
¼l Milch
20g Hefe
50g Zucker
50g Butter
2 Eier
etwas Salz
Öl zum Braten.
Zubereitung:
Hefe, Mehl, etwas Zucker und die Hälfte der Milch verrühren und
den Teig etwas gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten beifügen,
alles gut vermischen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Dann die Klöße formen, auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen
und dort dürfen sie ruhen. In eine beschichtete Pfanne Öl geben,
etwas Salz dazu, etwa einen Finger breit Wasser auffüllen und die
Hefeklöße hinein setzen. Glasdeckel darauf und so lange kochen
Der Duft der Weinsoße regt meinen Appetit an und ich kann es jetzt
kaum noch erwarten, die Dampfnudeln zu kosten. Ich muss neidlos
anerkennen, dass meine Schwägerin eine echte Pfälzer Hausfrau ist.
Denn hier in der Pfalz behauptet man, dass man erst dann eine
perfekte Köchin ist, wenn die Dampfnudeln richtig gut gelingen.
Jedenfalls befürchte ich, es wohl nie zu lernen, diese herrlich duftenden
Hefeklöße selber zu machen. Die Kunst bestehe nämlich darin,
„Liebe und Erfahrung“ in die Klöße zu stecken. Und dazu bin ich
noch nicht lange genug in der Pfalz – zumindest, was die Erfahrung
betrifft! Also bleibt mir vorerst nur übrig, auf das nächste Weinfest zu
warten oder, noch besser, wieder einmal meine Schwägerin einzuladen.
Übrigens sind die Bilder auf diesen Seiten authentisch fotografiert
während der oben beschriebenen Einladung meiner Schwägerin!
RS
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info 41

Kulinarisches
Vom Wald auf den Tisch
Jetzt ist Spätsommer: Die Pilzzeit hat begonnen und Liebhaber der schmackhaften Früchte kommen voll auf ihre Kosten.
Pfifferlinge, Steinpilze, Wiesenchampignons, Maronenröhrlinge, Butterpilze, Morcheln – alles hat jetzt Saison
und findet in zahlreichen Gerichten Verwendung.
Wenn man eine gute Sammelstelle im Wald ausfindig gemacht
hat, kann man sich je nach Klimalage auf eine ertragreiche
Pilzsaison freuen. Pilze gedeihen am besten
bei warmer und feuchter Witterung. Wer auf der Suche nach mehreren
Sorten Pilzen ist, dem ist geraten, Mischwälder aufzusuchen.
Pilzkenner finden hier zumeist eine reichhaltige Auswahl der
schmackhaften Waldfrüchte. Anfänger auf diesem Gebiet sollten
bei der Pilzsuche immer ein Pilz-Bestimmungsbuch dabeihaben,
um Fehlgriffe zu vermeiden.
Damit man viel von ihrem Sammelgut erhält, dreht man die Pilze
vorsichtig aus dem Boden heraus oder schneidet sie kurz oberhalb
des Waldbodens ab. Nach der Pilzernte ist bei ihrer Zubereitung
jedoch einiges zu beachten: Bei der Aufbewahrung von Pilzen ist
zu beachten, dass sie schnell Gerüche annehmen. Um das zu vermeiden,
sollte man, wie beim Sammeln auch, luftdurchlässige Körbe
und keineswegs Plastiktüten verwenden, denn Pilze schwitzen
schnell. Doch grundsätzlich sollten Pilze immer frisch verarbeitet
werden. Das in ihnen enthaltene Eiweiß zersetzt sich relativ schnell,
sodass die Pilze ungenießbar und im schlimmsten Fall sogar giftig
werden können. Eine Alternative dazu sind getrocknete Pilze, die
man auch außerhalb der Pilzsaison genießen und zubereiten kann.
Beim Putzen sollte man Pilze nur mit einem Küchenpapier abreiben
oder mit einem Pinsel säubern. Denn wenn man sie wäscht, so saugen
sich die wasserhaltigen Waldfrüchte mit Flüssigkeit voll und
verlieren so ihre aromatische Finesse. Die Ausnahme hierbei bildet
eine extreme Verschmutzung der Pilze, dann sollte man sie jedoch
möglichst kurz unter Wasser abbrausen und sofort danach mit Küchenpapier
trocken tupfen.
Foto: Wikimedia
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16 44 42

Für alle Pilzsorten ist ein festes und trockenes Fruchtfleisch ein erster
Indikator für die Frische des Produkts, das auch keine bleibenden
Druckstellen aufweisen sollte, wenn man einen kräftigen Fingerdruck
darauf ausübt. Wenn sie dennoch welche haben, können die
Druckstellen mittels eines speziellen Pilzmessers, das im
Fachhandel erhältlich ist, entfernt werden. Bei der Zubereitung
selbst kann man bei den vielseitigen Alleskönnern aus den Vollen
schöpfen.
Von Natur aus mit vielfältigen Aromen ausgestattet, können Pilze
geschmort, gekocht, gedünstet, paniert und sogar gegrillt werden.
Wichtig ist aber, dass Pilze immer gut durchgegart werden sollten,
um mögliche Schädlinge wie Larven, abzutöten.
Pilze eignen sich hervorragend für Salate, cremige Saucen, Suppen
oder als kulinarische Beigabe zu vielerlei Sorten Fisch und Fleisch.
Pfifferlinge schmecken besonders gut in Butter angebraten und mit
diversen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch aromatisiert oder
in Nudelgerichten. Auch Butterpilze können so verarbeitet
werden. Steinpilze eignen sich in feinen Fleischgerichten gut, aber
auch Suppen und Saucen verfeinern sie durch ihren würzigen
Geschmack. Egal, wie man die Pilze zubereitet – ,am kann immer
gewiss sein, dass jedes Gericht durch ihren aromatischen
Geschmack aufgewertet wird. Also machen wir uns auf die Suche!
Jetzt ist Pilzsaison und man kann die kulinarische Seite der Pilze
kennenlernen.
Aber nicht nur kulinarisch ist der Pilz eine Delikatesse,
sondern dazu auch noch gesund.
Der Shiitake z.B. wurde schon in der Mingdynastie (1368–1644) als
Lebenselixier bezeichnet und gegen Erkältungen und Durchblutungsstörungen
eingesetzt. Der Pilz enthält eine Vorstufe des Vitamin
D, das wir ansonsten nur aus der Sonne erhalten und für das
Wachstum der Knochen so wichtig ist. Der Glänzende Lackporling
gilt sogar als „göttlicher Pilz der Unsterblichkeit“, da er das
Immunsystem unterstützt, die Sauerstoffaufnahme im Blut fördert
und bei Herzrhythmusstörungen helfen soll. Zudem reduziert er den
Blutdruck und Blutfette und hemmt das Verklumpen der
Blutplättchen. Auch der Maitake gilt in China und Japan als Heilpilz
und Medizin zur Senkung des Blutdrucks und der Blutzuckerregulierung.
Aber auch einheimische Pilze, wie Champignon, der Hallimasch
oder der Steinpilz sind Heilpilze. Der Champignon als bekanntester
Speisepilz hat durch seinen Wirkstoff Tyrosmose eine blutdrucksenkende
Wirkung. Der Hallimasch ist bei Herz-Kreislaufkrankheiten zu
empfehlen. Er fördert die Durchblutung und die Sauerstoffaufnahme
des Organismus und bekämpft zugleich Krankheitskeime.
SO
Die die ultimativen besten Winzer Tipps auf auf www.pfalz-wein.info
www.online-tipps.info 43

ANOGAST
„Da Salvatore“
Im Stadtkern 3 | 76870 Kandel
https://da-salvatore-kandel.de
Telefon: 07275 - 988 54 54
besucht am Sa., 26. August 2023
Bericht
Nr.52
Das von Salvatore Care seit Oktober 2018 betriebene
Ristorante gleichen Namens im Kandeler
Quartier „Im Stadtkern“ hat sich in den vergangenen
fünf Jahren zum hellsten Stern an dessen
Pastahimmel entwickelt. Das im Parterre eines
mehrstöckigen Zweckbaus untergebrachte Lokal
gilt als wahrer Geheimtipp für Freunde schmackhafter italienischer
Nudelgerichte. Aber auch Pizzafans kommen hier voll auf ihre
Kosten.
Neben den Leckereien aus Topf und Backofen ist es vor allem der
herzlich geführte Service, der das Ankommen erleichtert und für eine
rundum entspannte Einkehr sorgt. Allen voran, weiß der sympathische
Inhaber, wie man Gäste gleichermaßen kompetent wie charmant
umsorgt und dabei stets den Überblick bewahrt. Aber auch die
Mannschaft rund um Salvatore Care macht ihre Sache richtig gut und
präsentiert sich als eingespieltes Team.
In Inneren des Lokals zeigt man Mut zur klaren Linie, was ein wenig
zu Lasten der Gemütlichkeit geht. Im großzügig angelegten, lichtdurchfluteten
Gastraum regiert stilvolle Funktionalität, die sich auch
im sachdienlichen Bistromobiliar ausdrückt. Mit den an der Decke
befestigten Klimageräten zeigt man sich auch für die heißen Tage des
Jahres gewappnet.
Die Terrasse wird mittlerweile komplett von Sonnenschirmen „beschattet“.
Ein Sonnen- und Sichtschutz aus Bambus sorgt draußen zusätzlich
für angenehme Schattenverhältnisse, besonders bei tiefstehender
Sonne. Zusätzlich lockern ein paar stattliche Olivenbäume
den geschmackvoll angelegten Außenbereich auf.
Wir hatten uns für die große Pizza „Milano“ (11 Euro, siehe rechte Bildleiste
oben) entschieden, die mit Schinken, Salami und frischen
Champignons belegt war. Ihr toller Boden, der zweifellos das perfekt
durchgebackene Ergebnis einer langen Teigführung mit geringer Hefemenge
war, machte schon optisch einen hervorragenden Eindruck.
Der kurz vor dem Ausrollen in Semola-Hartweizengrieß gewendete
Pizzateig – daher also der Knusper – war im Inneren wunderbar
weich und fluffig.
Ein regelrechter Flauschfladen, auf dessen Oberfläche ein saftigdeftiger
Belag aus guten Zutaten glänzte. Vielleicht wurde da mit einem
Schuss Öl nachgeholfen, aber das machte der aus würziger Salami,
tadellosem Kochschinken, aromatischer Tomatensauce, geschmolzenem
Mozzarella und frischen Pilzen bestehenden Auflage
nicht das Geringste aus. Wir waren mit dieser Prachtscheibe italienischer
Provenienz jedenfalls mehr als zufrieden.
Nach intensiver „Pastafahndung“ fiel unsere Wahl auf eine Nudelspezialität
des Hauses, die hier unter dem wohlklingenden Namen
„Calabrese“ (14 Euro siehe Bildleiste mitte) firmiert. Dahinter verbergen
sich al-dente gekochte Orecchiette in einem sündhaft schmackigen
Tomatensugo, der mit Salsiccia, Peperoni, roter Zwiebel, Kirschtomaten
und Knoblauch veredelt wird.
16
44

Die leichte Schotenschärfe brachte die Geschmacksnerven in
Habachtstellung, während die Salsiccia ein angenehmes Fenchelaroma
beisteuerte. Ansonsten lebte die mit frisch geriebenem
Parmesan bestreute Nudelschar von der lange eingekochten
Tomatenbasis, die allein schon jede gemeine Teigware in
den kulinarischen Adelsstand erhoben hätte.
Wer mit genügend Zeit kocht, kocht meist auch mit Leidenschaft
– und wer das tut, der kocht gut! So simpel diese Weisheit,
so zutreffend war sie auch bei einem weiteren, ausgezeichneten
Pastateller an jenem Abend, den ursprünglich aus Kampanien
stammenden Paccheri. Die wie kurze Cannelloni aussehenden
Teigröhren kamen in der „Calamaretti-Version“ (15,50
Euro) auf die weiße Platte.
Neben den kleinen Tintenfisch-Tuben fanden sich auch Zucchini-Stücke
und Kirschtomaten in dem aromatisch knoblierten Sugo,
der subtil nach den weich gegarten Früchten des Meeres duftete.
Auch diese handwerklich souverän zubereitete Meeres-
Pasta war eine reichliche Portion, die von frischen Zutaten kündete.
Unbedingt probieren sollte man hier auch die Spaghetti Vongole
(15 Euro), deren aus Weißwein, Olivenöl und Knoblauch zubereiteter
Venusmuschelsud restlos begeisterte. Nicht zu vergessen
die knusprig-saftige Bruschetta Classica (7,50 Euro, siehe Bild
linke Seite unten), die als Vorspeise zum Teilen eine richtig gute
Figur machte.
Wer nach den üppig portionierten Nudeltellern noch Platz für einen
süßen Abschluss hat, der sollte das Kalorienzählen auf den
nächsten Tag verschieben und sich das hausgemachte Tiramisu
(5,50 Euro) gönnen. Eine sündhaft cremige Gelegenheit, um
den kulinarischen Kurztrip nach Bella Italia passend abzuschließen.
Fazit
Das sympathische Restaurant „Da Salvatore“ in Kandel ist
für uns eine der gastronomischen Entdeckungen der letzten
Jahre. Auch für einen preiswerten Mittagsstopp eignet sich
dieses Lokal bestens. Sein freundlicher Service und sein wirklich
sehr gutes Preis-Genuss-Verhältnis sorgen für viele zufriedene
Gäste, die gerne wiederkommen. Besonders
abends auf der hübsch angelegten Terrasse sitzt es sich wie
im Urlaub. Ein echter Familien-Italiener mit allem, was dazu
gehört und eine absolute Bereicherung für die Kandeler Gastroszene.
Skala
6 5 4 3 2 1
nicht zu empfehlen — empfehlenswert — sehr zu empfehlen
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Kulinarisches
..Herbstliche – Rezeptideen
Saibling auf Gutsherren-Art
Zutaten:
4 Fische, küchenfertige Saiblinge
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Zehen Knoblauch
1 TL Zitronenpfeffer
2 EL Senf, süßer
Zitronensaft
½ Bund Petersilie
100 g Butter
6 Schalotte(n)
2 EL Meerrettich (Sahnemeerrettich)
20 ml Schnaps (Obstler)
Zubereitung:
Die Saiblinge waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Den Knoblauch
mit Zitronenpfeffer, Senf und Zitronensaft gut verrühren. Die Petersilie
waschen, fein hacken und mit 50 g Butter unter die Masse rühren.
Die Hälfte der Senfpaste in die Bauchöffnung der Saiblinge
geben. Den Fisch unter dem Grill von jeder Seite ca. 5 Min. garen.
Die Schalotten schälen und anschließend in Ringe schneiden. Die
restliche Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufschäumen,
die restliche Senfpaste unterrühren. Mit Sahnemeerrettich
und Obstler abschmecken.
Das Ganze zum Servieren über die Saiblinge gießen und alles mit
den Schalottenringen belegen.
Foto: chefkoch
50 46

Siehe Text zu Saibling und Forelle auf den Seiten 36 und 37
Mediterrane Lachsforelle
Saibling und Forelle schmecken nicht nur fantastisch, sie sind auch noch überaus gesund!
Trauben für die Trockenbeerenauslese: nicht hübsch, aber dem Wein geben sie eine ganz besondere Honignote
Zutaten:
Zubereitung:
Rezept: ©Rita und Thomas Steinmetz; Foto:©Eat Smarter
750 g Fisch
5 Knoblauchzehe(n)
5 Tomate(n), getrocknete
1 Zitrone(n)
30 ml Olivenöl
10 Oliven, schwarze
6 kl Tomate(n), aromatische
200 ml Prosecco oder trockener Weißwein
Salz
evtl. Kräuter
Knoblauch schälen. Zwei der Zehen mit einer Prise Salz zermusen. Zitrone auspressen.
Das Knoblauchmus, Zitronensaft und Olivenöl mit einer Prise Salz vermengen.
Lachsforelle säubern, gut säuern und salzen, auch von innen. In einem
Abstand von etwa 2 cm den Fisch leicht einritzen. Den Fisch mit der Olivenölmischung
reichlich einpinseln. Die Forelle etwa 10 Minuten darin marinieren.
Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bräter erhitzen, etwas Olivenöl
eingeben und den Fisch darauf legen. In den Ofen geben und dort etwa 20
Minuten garen. Alle 10 Minuten mit dem restlichen Öl bestreichen.
Währenddessen Tomaten halbieren, getrocknete Tomaten würfeln und Oliven
in Ringe schneiden. Dies nach 20 Minuten mit dem Prosecco und den 3 angedrückten
Knoblauchzehen hineingeben. Weitere 5-10 Minuten garen. Danach
den Ofen für etwa 5 Minuten auf die höchste Stufe und Grillfunktion stellen,
damit die Haut knusprig wird. Mit Zitronenscheiben dekoriert servieren.
Ein Bund aus Zitronenmelisse, Petersilie, Lorbeer und Knoblauchgrün in den
Fisch gefüllt, verleiht ein feines, aber nicht zu strenges Aroma.
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Feines vom Wild
Hirschmedaillons in Ingwer-Kruste
Vom Fernsehkoch Alex Wahi aus Hamm
Zutaten:
1 Lauchzwiebel
100 g Zuckerschoten
1 Fenchel
10 Himbeeren
20 g Sprossen
20 g Ingwer
10 g frischer Koriander
1 Sternfrucht
2 EL Walnussöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Tafelsenf
800 g Hirschrücken
30 ml Fruchtsaft
1 EL Zucker
2 g Anis
2 g Muskatnuss
4 St. grünen Kardamom, gemörsert
5 g Fleur de Sel
10 Fäden Safran
Zubereitung:
Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Fenchel in grobe
Streifen schneiden, Ingwer ungeschält fein würfeln, Knoblauch
ebenfalls fein würfeln.
Den Hirsch mit einer Marinade aus Senf, 90 % des Knoblauchs,
90% des Ingwers, 90 % des Wallnussöls und 90 % der Gewürze einreiben.
Die restlichen 10 % der Gewürze werden für das Gemüse
benötigt.
Den Hirsch anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl bei voller
Hitze von beiden Seiten 20 Sekunden anbraten. Anschließend
den Ofen auf 80 C° aufheizen und den Hirsch auf das Gitter für ca.
15 min (je nachdem wie groß das Stück ist) legen. In der Zwischenzeit
werden in einer weiteren Pfanne die restlichen 10 % des Walnussöls
(Volle Stufe) erhitzt.
Den Fenchel mit allen restlichen 10 % der Zutaten (Knoblauch,
Ingwer und Gewürze) in der Pfanne 10 Sekunden scharf anbraten
und mit etwas Fruchtsaft ablöschen, dann Kurz den Deckel drauf
(20 sec). Zuckerschoten hinzugeben, die Pfanne schwenken, noch
mal mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken. Auf einem vorgewärmten
Teller mit der Sternfrucht, dem Koriander, Himbeeren,
Sprossen und natürlich dem tranchiertem Hirschrücken anrichten.
Fotos: Fotolia
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Wildschweinsauerbraten
Zutaten:
Zubereitung:
2 kg Wildschweinkeule
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblaufzehe
1 Bund Suppengrün
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 TL gestoßener Pfeffer
3 Pimentkörner
100 ml Weißweinessig
0,2l Rotwein
1 EL Schweineschmalz
2 El Tomatenmark
1l Wildbrühe
je 50g Mandeln und Sultaninen
Das Fleisch leicht entfetten, von Sehen befreien und abtupfen.
Für die Marinade Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch putzen
und in haselnussgroße Würfel schneiden. Wein, Essig und
Gemüse mit den Gewürzen aufkochen. Heiß über das Fleisch
gießen und für 2–3 Tage kalt stellen.
Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch abtupfen und in
Schmalz anbraten. Trockenes Gemüse anbraten, Tomatenmark
dazu geben und mit einem Teil der Marinade und dem
Wildfond aufgießen. Aufkochen. Bedeckt für ca. 2,5 Stunden
in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Das Fleisch aufschneiden. Sauce durch ein feines Sieb gießen.
Leicht binden und abschmecken. Die Sauce über die aufgeschnittenen
Scheiben geben und warm stellen. Mandeln und
eingeweichte Sultaninen in etwas Butter anschwitzen und mit
dem Braten anrichten.
Dazu passen Kartoffelklöße (Hoorige Knepp) und Rotkraut
sehr gut.
Guten Appetit!
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Wein
Huxelrebe
Wie lange gibt es diese Rebe noch?
Was ist los mit der Huxelrebe? Im trockenen Weinzeitalter scheint diese edelsüße Rebsorte immer mehr in Vergessenheit zu geraten.
Die rückläufigen Anbauflächen und das Verschwinden aus den Portfolios vieler Winzer der Südpfalz sprechen da eine eindeutige
Sprache. Ist sie bald nur noch ein seltenes Nischenprodukt?
W
inzer Andreas Diehl (AD) aus Edesheim, der mit seiner
2011er Huxelrebe Spätlese bei MUNDUS VINI mit
„Gold“ ausgezeichnet wurde, stand Marco Rieder (MR)
vom Pfalz-Magazin Rede und Antwort.
MR: Herr Diehl, die Huxelrebe gilt in der Südpfälzer Weinlandschaft
mittlerweile als „Exot“, warum bauen Sie diese Rebsorte
eigentlich noch an?
AD: Gerade deshalb, weil sie mittlerweile ein Exot ist. Abgesehen
davon passt sie in unsere traditionelle, pfalztypische
Rebsortenstruktur. Für Süß- bzw. Dessertweine ist diese Rebe
nämlich nach wie vor hervorragend geeignet.
MR: Warum wird diese Sorte denn dann in der Südpfalz immer
weniger angebaut? Die Anbaufläche hat ja in den letzten 20 Jahren
stark abgenommen.
AD: Da die Nachfrage nach trockenen Weinen in den letzten
Jahren sehr stark zugenommen hat, wurde die edelsüße Huxelrebe
in den Hintergrund gedrängt und genießt heute eher einen
Liebhaberstatus. Den jedoch völlig zu Recht!
MR: Gehen wir mal auf die Rebsorte an sich etwas genauer ein.
Worin liegen denn Ihrer Meinung nach die Stärken und Schwächen
der Huxelrebe?
AD: Nun, positiv zu erwähnen ist zunächst einmal ihre frühe
Reife. Dadurch erreicht sie ein hohes Mostgewicht (Oechslegrad)
in gesundem Zustand. Und das zu einem frühen Zeitpunkt der
Weinlese. Die daraus resultierenden Süßweine weisen eine tolle
Frucht auf. Eigentlich absurd, aber ihr hoher Ertrag, wegen dem
sie ja damals unter anderem auch gezüchtet wurde, ist heute ihre
größte Schwäche. Mit ihr lassen sich quasi keine tiefgründigen
Weine erzeugen. Und wer mag schon dünn schmeckende Weißweine?
Daneben ist ihre Anfälligkeit gegen Botrytis und Essigfäule
ein großes Manko.
Fotos: ©DWI
Foto: Die Huxelrebe
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Foto: Staatliche Schlösser und Gärten Ba.-Wü.
Foto: Guido Ohlenbostel
Die Huxelrebe hat ihre besten Zeiten wohl schon lange hinter sich. Trotzdem hat
sie ihren Daseinswert noch lange nicht verloren. Nach wie vor ist sie ein Garant
für hervorragende Süßweine mit einem anregenden Süß-Säure-Spiel. Bild:
Weinberge zwischen Leinsweiler und Ilbesheim unweit der Deutschen
Weinstraße.
MR: Hat die Huxelrebe in der heutigen Zeit nur ein „Image-
Problem“, das sich mit einigen schlauen Marketingstrategien
wieder wandeln könnte?
AD: Der Markt für edelsüße Weine ist ja da. Das lässt sich ja
trotz des im Trend liegenden trockenen Ausbaus der Weine
nicht leugnen. Eine Art „begrenzte Wiederbelebung“ kann nur
durch das Vinifizieren von Spitzenqualitäten erreicht werden.
Und als qualitativ hochwertiges Nischenprodukt ist sie dann
durchaus auch verkaufbar. Dafür braucht es dann nicht einmal
besonders schlaue Strategien.
MR: Ließe sich die Huxelrebe auch erfolgreich trocken ausbauen?
AD: Dafür ist sie eigentlich nicht geeignet, da sie ihre rebsortenspezifischen
Stärken wie beispielsweise ihren hohen
Oechslegrad (ideal sind 100 Grad, was 100 Gramm Restzucker/l
entspricht, Anm.), im trockenen Bereich gar nicht ausspielen
kann.
MR: Siegerrebe, Heroldrebe, Huxelrebe – alles gezüchtete
Kreuzungen, die in den 50er und 60er Jahren richtig „boomten“
und die heutzutage alle in ihrer Anbaufläche rückläufig sind.
Werden diese Kreuzungen in den nächsten Jahren komplett aus
der Pfälzer Weinlandschaft verschwinden? Was ist Ihre Prognose?
Das berühmte Hochberg-Appartment im Schloss
AD: Die genannten Sorten werden sicherlich nicht ganz
verschwinden, sich aber wohl eher im kleineren Rahmen, als
sogenannte Nischenweine, in den Portfolios der Südpfälzer
Winzer wiederfinden. Die damalige Nachfrage im Spätlese-
Bereich rechtfertigt die Züchtung solcher Süßweinreben absolut.
Aber heute haben wir eine andere Nachfragekultur, die klar
auf trockene Weine abzielt. Und deshalb auch die rückläufige
Entwicklung.
MR: Zum Schluss noch eine persönliche Frage. Was schätzen Sie an
einer guten Huxelrebe?
AD: Sie muss eine klare Frucht mit einem ausgewogenen Süß-
Säure-Spiel aufweisen. Trotz ihrer Süße sollte sie dabei aber
immer noch leicht und lebendig wirken. Dies unterscheidet sie
beispielsweise von Riesling - Beerenauslesen. Denen ist die
Huxelrebe bezüglich ihrer Leichtigkeit im Glas komplett überlegen.
MR: Vielen Dank für das unterhaltsame und gleichzeitig informative
Gespräch.
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Foto: ©Deutsches Weininstitut

Die interessantesten Weingüter
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Weingut Stefan Schwaab
St. Martin
Hier verfolgt man seine Kernwerte:
Geradlinigkeit, Konsequenz und Nachhaltigkeit.
Foto: Thomas Steinmetz
Man kann natürlich viel über diese
Weine erzählen, aber probieren muss
man schon selbst!
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Telefon: 06221 - 58411
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Weingut Stachel
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Weingut August Ziegler
Maikammer
Weingut Wilhelmshof
Siebeldingen
20 Hektar, verteilt auf sechs Lagen –
Vielfalt der Böden, Typizität der
Trauben, das bringt es auf den Punkt.
Die Stachels wollen mit ihren Weinen
Lage und Reben abbilden –
authentisch und mit viel Leidenschaft.
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Pfälzer Lagen!
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Die über 300-jährige Tradition der
Zieglers beruhte immer auf bester
Kenntnis ihrer Weinbergsböden.
Der Lohn: Winzer des Jahres 2006,
2008, 2009, 2014 und 2018 – die
höchste Auszeichnung der Deutschen
Weinwirtschaft.
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Man möchte hier durch nachhaltigen,
biologischen Weinbau die Kulturlandschaft
erhalten und die bestmögliche
Qualität des Jahrgangs ins Glas bringen.
Angespornt von der Natur hat man eine
genaue Vorstellung davon, was ins Glas
soll, 100% ehrlich – ohne großen
Schnickschnack
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Kultlokale
„Pfälzer
Genussfraktion
KULT
LOKALE
Frankweilers neue, frankophile Fraktion
Mit diesem Bericht setzen wir unsere Reihenfolge der Berichtserie über die vielen schräg-schrulligen Kneipen, Lokale
und Restaurants fort, welche es unbedingt wert sind, einmal hier im Pfalz-Magazin gewürdigt zu werden.
Besuch: 3. Februar 2023 zum Abendessen
Anfang Dezember letzten Jahres ist der an einkehrenswerten
Adressen – Robichon, Weinstube Brand und Weinbar
Müller – nicht gerade unterversorgte Weinort Frankweiler
um eine kulinarische Attraktion reicher geworden.
Kathrin Hoffmann (Küche) und Dominic Theobald (Service und
Küche), die beiden „Vorsitzenden“ der Pfälzer Genuss Fraktion,
haben ihrer alten Heimat Hainfeld den Rücken gekehrt und sind nun
in die Räumlichkeiten der ehemaligen Weinstube zur Traube in der
Frankenburgstraße – direkt neben dem Weingut Lidy – eingezogen.
Von außen sieht man dem schlichten Wohnhaus seine inneren Genusswerte
überhaupt nicht an. Aber spätestens, wenn man es sich in
dem wohnzimmerhaft wirkenden Gastraum neben dem alten Kachelofen
gemütlich gemacht hat und man seinen Blick über die
Schiefertafel mit den „Specials“ schweifen lässt, wird klar, dass es sich
hier um ein sympathisches Refugium für aufgeschlossene Regionalkostgänger
mit Hang zur französischen Bistroküche handelt.
Schnell kommt man hier mit dem sympathischen Wirt Dominic
Theobald ins Gespräch. Der dialektgefärbte Plausch gehört in der
PGF zum guten Pfälzer Ton. In Hainfeld musste man an der Theke
bestellen und bezahlen, hier in Frankweiler wird man vom Padron
des Hauses bedient. Dieser versorgte uns auch gleich mit der
Speisen- und Weinliteratur.
Und Letztere hat es auch in Frankweiler in sich. Etliche GGs (= Große
Gewächse) aus der heimischen Pfalz, aber auch Trouvaillen aus den
bekanntesten französischen Anbaugebieten (Burgund, Bordeaux,
Loire und Rhône) lagern im wohlsortierten Flaschenweinkeller des
Hausherrn. Und dies zu äußerst fair kalkulierten Preisen. Beim offenen
Weinangebot bediente man sich aus der direkten
Nachbarschaft, was uns im Laufe des Abends einen trockenen
Auxerrois, einen ebenfalls trocken ausgebauten Weißburgunder und
einen St. Laurent vom Weingut Lidy – alle großzügig eingeschenkten
Achtel schlugen mit jeweils 4,50 Euro zu Buche – bescherte.
Das zu unseren All-Time-Favourites zählende Thunfisch Tartar „Asia-
Style“ mit mariniertem Gemüse und eingelegtem Ingwer klang schon
sehr verlockend, aber letztlich machten die gebratenen Jakobsmuscheln
auf Erbsenpüree und Safranschaum (17,50 Euro) und die
Kartoffel-Meerrettichsuppe mit Rehkößchen (8,50 Euro) das
Vorspeisenrennen.
50 54

Die Wahl der Hauptspeise war auch keine leichte Aufgabe, denn
die auf einer Schiefertafel angekreideten Empfehlungen klangen
durchweg sehr fein. Der Hahn aus dem Rieslingbad („Coq au vin“)
mit Nudeln und Marktgemüse wäre da durchaus eine Option gewesen.
Oder doch lieber das englisch gebratene, besonders bei BBQ-
Freunden und Grillgourmets geschätzte „Metzgerstück“ mit
Perigord-Trüffelbutter, Pommes und Salat? Aber halt, in der
Standardkarte war ein rosa gebratener Kalbsrücken mit der gleichen
Ausstattung (26,50 Euro) gelistet (siehe Bild links unten).
Bingo! Die Entscheidung für eben jenen war gefallen. Zumal auch
hier die in Kalbsnierenfett frittierten Pommes Frites als Beilage
fungierten.
Trüffelbutter gekrönt wurde, duftete mir bald entgegen. Ein echtes
Prachtexemplar, das da stolz die eine Hälfte des Tellers einnahm,
während sich das aus Blumenkohl, Karotten und Schnippelbohnen
rekrutierte, auf Biss gegarte Marktgemüse den restlichen Platz auf
der Platte teilen musste.
Die dazu gereichten Knusper-Pommes aus dem Kalbsnierenfett
kamen separat in einem Frittierkörbchen. Ehe ich mich versah,
zückte der umsichtige Padron den Trüffelhobel und übernobelte
meinen Fleischteller mit frischer, schwarzer Winterware, dass es
noch drei Tische weiter nach dem süßlich-würzigen Knollenpilz
duftete.
Außerdem sagte uns die Pasta „Alla Putenesca“ (15,50 Euro, Bild
oben rechts) von der Empfehlungstafel sehr zu. Gerade im tristen
Winter kann bereits ein mit Tomaten, Thunfisch, Kapern und Chili
angereicherter Nudelteller mediterrane Gefühle wecken und somit
die Erinnerung an wärmere und hellere Tage beflügeln. Doch zuerst
betrat die in tiefem Porzellan ruhende, mit frisch geriebenen
Krenfäden versehene Kartoffelsuppe unsere von weißem Leinen
überzogene Verzehrbühne. Das Aroma des frischen Meerrettichs
dominierte eindeutig den Inhalt des Tellers, das konnte ich bis zu
mir herüber riechen.
Das angenehm scharfe Wurzelgemüse harmonierte mit der sämigen
Erdapfeltunke ganz vortrefflich. Die beherzt gewürzten „Bambibällchen“
fielen von ihrer Konsistenz her wunderbar mürbe aus.
Von diesen kleinen „Wonnewildproppen“ hätten ruhig noch ein
paar mehr im Suppenteller schwimmen dürfen.
Die gebratenen Jakobsmuscheln thronten indes auf üppig bemessenen
Erbsenpüreehügeln, die von einem leuchtend gelben Safransaucenspiegel
umspült wurden. Ihr weißes, innen noch leicht glasiges
Muschelfleisch war lediglich mit etwas Piment D’Espelette, dem
besonders aromatischen Chili-Gewürz aus dem Südwesten
Frankreichs, und Fleur de Sel bestreut. (siehe Bild oben links)
Ein gut 250 Gramm schwerer, perfekt rosa gebratener Quader vom
Kalbsrücken, der von einem stattlichen Klotz hausgemachter
Neben dem wunderbar saftig ausfallenden Protagonisten vom
Kalb, war es die mit opulenter Rotweinmenge gekochte, geradezu
fantastisch schmeckende Sauce, die diesen molligen Winterteller
adelte. Dieses profunde, tiefdunkle Elixier arrangierte sich gut mit
den „Trüffeleien“ und sorgte so für genügend kräftige Töne auf dem
weißen Rund.
Foto: Fazit: Bei WannaVapor arbeitet man zur Zeit an der Technik, beim Dampfen
den Tabakgeschmack zu perfektionieren. Somit hat der Raucher, der von
der Zigarette loskommen will, eine ausgesprochen niedrige Hürde.
Auch in Frankweiler Dietrich Lohmann wird weiß ein abwechslungsreiches, hier als Ex-Raucher, wovon durchaus er spricht.
nicht alltägliches Programm an französisch inspirierten Bistrogerichten
und regionalen Deftigkeiten geboten. Die handwerklich
tadellos auf die Platte gebrachten Gerichte zeugen von
hoher Produktqualität und Frische.
Bei den fairen Preisen, die dafür abgerufen werden, wäre eine
Änderung des Namens in „Preis-Genuss-Verhältnis-Fraktion“
(PGVF) sicherlich zu überdenken. Die Auswahl an hochwertigen
Flaschenweinen ist jedoch das stärkste Alleinstellungsmerkmal
dieser außergewöhnlichen Einkehradresse. Denn in diesem
Metier kennt sich Maître Theobald nicht nur besonders gut aus,
er lebt es auch.
Also, liebe Wein- und Feinschmecker, beugt euch dem kulinarischen
„Fraktionszwang“ und macht euch auf ins frankophile
Frankweiler! Es lohnt sich.
MR
Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info
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Ausflugtipps
Dampfen
— weniger gefährlich als gedacht?
Dietrich Lohmann von der Firma WannaVapor im Gespräch mit Thomas Steinmetz vom pfalz-magazin.
Wie schon in vergangenen Ausgaben hat uns das Dampfen interessiert und wir wollten von dem
Geschäftsmann aus Ettlingen mehr über dieses umstrittene Thema wissen. (DL = Dietrich Lohmann)
Herr Lohmann, meinen Sie, man sollte als Nichtraucher mit dem
Dampfen anfangen?
Nein, natürlich nicht. Wer nicht raucht, dann macht das doch
keinen Sinn.
Aber man hat dann nicht den Geschmack? Bei einer Pfeife oder
einer Zigarre zieht man den Rauch ja normalerweise auch nicht
auf die Lunge?
Ja, so gesehen haben Sie recht. In meinem Bekanntenkreis gibt es
zwei Nichtraucherinnen aber wollen trotzdem etwas zum Dampfen
haben, es scheint ein gewisser Hype zu sein. Das muss schließlich
jeder selbst für sich entscheiden. Allerdings gibt es für das Inhalieren
gewisse Geschmacksstoffe, die wiederum beim Ausatmen wieder
andere Geschmacksstoffe freisetzen. Somit gibt es verschiedene
Aspekte. Also bietet das Inhalieren ein breiteres Aroma- und
Geschmacksspektrum.
Wir hatten glaube ich einmal darüber gesprochen, dass zuviele
Inhaltsstoffe sich gesundheitlich auswirken können...?
Nun, das ist so betrachtet leider richtig. Es gibt allerdings hierzu
wenig Langzeituntersuchungen, aber die Wissenschaft ist sich
dahingehend eigentlich weltweit einig. Von der Tabakindustrie gibt
es natürlich gegenteilige Behauptungen, ganz klar. Aber man kann
das mit der Frage entkräften: „Was ist in dem Liquid genau drin?“
Wir haben die Trägerstoffe PG und VG (PG = Propylenglykol; VG =
vegetable glycerin, Anm.), daneben auch wahlweise Nikotin und
das Lebensmittelaroma. In einem Liquid sind beispielsweise
Aromastoffe drin, PG, VG, Nikotin und Aromastoffe.
Und wie ist das bei den Zigaretten?
Bei der Zigarette sind bis zu 3000 Zusatzstoffe drin, das war noch
1948 anders. Da bestanden Zigaretten einfach aus fermentiertem
Tabak!
Aber wenn doch auch in den Liquids Nikotin ist, dann macht das
doch auch abhängig?
Nun, das ist die weit verbreitete Meinung. Fakt ist, dass die vielen
Zusatzstoffe in Zigaretten die größere Abhängigkeit verursachen.
Diese Zusatzstoffe erhöhen den Suchtgrad massiv. Wenn man nun
sich das vor Augen hält: Fünf Stoffe gegenüber 3000 Stoffen, das
kann man sich doch an einer Hand ausrechnen, dass das Dampfen
weitaus weniger schädlich ist.
Kann man denn allgemein sagen, dass das Dampfen dabei hilft,
mit dem Rauchen aufzuhören?
Wie jemand mit dem Rauchen aufhört, ist jedem selbst überlassen,
aber ein Kaltentzug ist meist die am meisten rabiate Methode. Da
kann die E-Zigarette eine große Hilfe sein, eine sehr smarte,
angenehme Art. Auch übrigens angenehm für das persönliche
Umfeld. Denn ein Raucher, der sich gerade entwöhnt, kann unter
Umständen wochenlang unausstehlich sein. Und mit der E-Zigarette
ist das Ganze einfach viel relaxter und ausgeglichener.
Nun, in meiner Zeit, als ich Anfang der 2000er mit dem Rauchen
aufhörte, gab es ja noch keine E-Zigaretten...
Da muss ich korrigieren, denn die gab es schon in den 60ern...
Was, wirklich? Aber doch nicht so „salonfähig“ wie heute?
Nein, nein. Da haben Sie natürlich recht. Es fing eigentlich erst so
langsam Anfang der 2000er los, dann hatten Sie das eben gar nicht
mitgekriegt. Da fing es erst mit den ersten Dampferläden an. Als wir
vor 10 Jahren in Ettlingen angefangen haben, waren wir im Umkreis
von 80km Umkreis die Einzigen.
Was mich noch interessiert ist die Sache mit der Steuer. Sie
erzählten damals vor einem halben Jahr, es käme eine Übergangsfrist
bis Februar, glaube ich?
Ja, genau. Seit dem Datum 13. Februar 2023 dürfen keine Liquide
mehr ohne Steuerbanderole verkauft werden. Wir, die Einzelhändler
und Abfüller waren damit hoffnungslos überfordert. Man hat natürlich
noch versucht, alles rauszuhauen, was in der Übergangsfrist noch ohne
Steuer hat. Wir als Hersteller von Liquiden hatten es noch relativ gut,
weil wir die Sachen, die noch stehen geblieben sind, nachversteuern
konnten. Die mussten wir also nicht in die Tonne treten.
Fotos: ©Thomas Steinmetz
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Ein Händler hatte da wohl erhebliche Probleme?
Ja, nicht nur. Jeder wollte natürlich zum Stichdatum neue, verzollte,
versteuerte Ware ordern. Die allerwenigsten Abfüller waren aber
darauf vorbereitet. Sie hatten es oft versäumt, sich rechtzeitig um die
Maschinen zu kümmern, die diese Banderolen herstellen. Man sieht
zum Beispiel an unserer Banderole, da steht drauf (Er zeigt ein Liquid-
Fläschchen vor) „A 01“ das heißt, wir waren die ersten, die
Steuerbanderolen angemeldet haben und weil wir uns rechtzeitig
eine Banderolierungsmaschine gekauft haben, waren wir auch in der
Lage, zu diesem Stichdatum zu banderolieren, allerdings ist die
Kapazität nicht so hoch, sodass man zusätzliche Maschinen braucht.
Die Produktion ist etwa 5 mal so hoch, als solch eine Maschine
schafft. Da sind alle drüber gestolpert. Die Abfüller, auch wir. In den
ersten vier Wochen waren unsere Regale gähnend leer. Einfach leer!
Unfassbar.
Ja. Man dachte, man hätte sich rechtzeitig vorbereitet, und dann stellt
sich heraus, doch nicht wirklich. Für die kleinen Einzelhändler war
das natürlich besonders tragisch. Und die 2 Euro Steuer pro Flasche
zwingt die kleinen „Einzelkämpfer“ fast schon in den Ruin.
Und wie haben Sie das geschafft?
Nun, ich bin für meine konservative Finanzpolitik bekannt. Wir
haben seit Februar bis Juni eine viertel Million Euro, sprich 57.000
Euro nur in Steuerbanderolen stecken müssen. Totes Kapital, welches
ich nicht in Rentabilität setzen kann, Einkauf plus Marge, Gewinn,
Umsatz, sondern hier haben wir 57.000 in die Steuerbanderolen
gesteckt und es hört nicht auf. Dass wir dazu in der Lage waren, ist nur
unserer konservativen Politik zu verdanken. Deswegen haben viele
Einzelhändler aufgeben müssen.
eben nur die vielen kleinen Händler leid, die seit Jahren ein gutes
Geschäft gemacht hatten und die diesen enormen Finanzaufwand
der durch die Steuerbanderolen aufkam, gar nicht stemmen
konnten.
Aber alles in allem ist doch das Dampfen immer noch wesentlich
preiswerter als das Rauchen von herkömmlichen Zigaretten?
Ganz sicher ist das so. Trotz der erhöhten Steuer ist der Preis von
Zigaretten für etwa 4 Schachteln gegenüber der 8 Euro für eine
Flasche Liquid, dann sind das rund 32 Euro gegenüber 8 Euro fürs
Liquid. Dampfen ist immer erheblich günstiger und das wird auch
immer so bleiben.
Was gerne verschwiegen wird, ist die Tatsache, dass der Zoll gar
nicht in der Lage war, überhaupt diese Banderolen zu liefern. Das
ist nicht lustig. Das bedeutete jeden Tag 3000 Euro Umsatzausfall.
Wenn man in Berlin eine Steuer einführt, sollte man in der Lage
sein, auch die Steuerbanderolen liefern zu können. Hinzu kommt
die prekäre Lage, diese Banderolen finanziell in Vorleistung treten
muss. in unserem Fall ca. 700.000 Euro.
Wie soll das ein kleiner Unternehmer überhaupt stemmen?
Eigentlich gar nicht. Wir waren zum Glück dazu in der Lage. Aber
warum händelt man diese Tabaksteuer nicht einfach wie die Umsatzsteuer?
Man bekommt diese Banderolen gratis und rechnet
die Umsatzsteuer dagegen. Man würde nur die Steuer bezahlen,
die man tatsächlich eingenommen hat? Das wäre für alle verkraftbar
gewesen. Es würde nur das bezahlt, was auch erwirtschaftet
wird.
Wieviele Filialen haben Sie aktuell?
Wir haben 6 Filialen, zwei mussten wir wegen Corona aufgeben.
Diese Foto: haben Altrhein-Arm mehr gekostet, bei Speyer, als Thomas wir eingenommen Steinmetz hatten. Mir tun
Vielen Dank, ich freue mich bereits auf unser nächstes
Gespräch!
Danke, Ihnen auch!
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HOTEL | RESTAURANT
Gault Millau
16 Punkte
Feinschmecker 2019/2020 FFF
Varta Führer 2021
3 Diamanten
Schlemmeratlas 2019 3 Kochlöffel
Der Große Guide 2021 3 +Kochmützen
Pfälzer Rest.-Führer 2020/21 5/5
Gusto 2019/20
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am schönsten Punkt der Deutschen Weinstraße
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Internet
Es ist längst kein Geheimnis mehr: in den neuen Medien
liegt die Zukunft. Selbst reifere Generationen greifen
immer mehr zu den neuen Medien, wie Internet, iPod,
Smartphones etc. Viele Leser, sogar von Tageszeitungen,
lesen ihre Ausgabe nicht mehr nur in einer Print-Ausgabe,
sondern bedienen sich immer öfter einer Online-Ausgabe. Keine
Angst – natürlich bedeutet das nicht, dass gedruckte Hefte oder
Zeitungen ganz verschwinden werden! Wir wollen hier nur zum
Ausdruck bringen, dass wir ständig am Nerv der Zeit sind, um Sie als
Leser auch in der Zukunft genau so 100%ig zufrieden zu stellen,
wie wir das heute tun – und vielleicht sogar noch ein wenig besser
zu werden!
www.das-pfalz-magazin.de
Daher schauen Sie doch mal öfters auf die Homepage oder die
Facebookseite des Pfalz Magazins, was dort so alles zu sehen und zu
hören ist! Denn online sind wir stets aktuell – sogar noch aktueller,
als wir das mit unserem gedruckten Heft jemals sein können.
Auf unserer Homepage und der Facebookseite erfahren Sie mehr
über die Pfalz. Von aktuellen Veranstaltungen, Ausstellungen oder
Neuigkeiten rund um die Pfalz über die kulinarischen Besonderheiten
bis hin zum Lieblingsthema der Pfälzer, nämlich den Pfälzer
Wein, eben einfach alles Wissenswerte über unsere geliebte
Heimat.
Facebook
Homepage
Wenn Sie Ausgeh- oder Einkaufs-Tipps in der Pfalz suchen, sind Sie
bei unseren „Pfalz-Tipps“ genau richtig. Sauber und übersichtlich
sortiert in verschiedene Kategorien wie Wein und Kulinarisches,
Gesundheit und Wellness, Service und Dienstleistung und vieles
mehr, stellen wir Ihnen hier die besten Locations der Pfalz vor.
Unser Heft können sie nun auch immer und von überall auf der
Welt online lesen, selbst dann schon, wenn es noch in der Druckerei
bearbeitet wird oder bereits vergriffen ist. Einfach auf unserer
Startseite das Flippbook anklicken und schmökern!
Die ultimativen Tipps auf www.online-tipps.info 43 59

Herzlich willkommen
im Weingut Spielmann-Schindler
D
as junge Winzerpaar Maren und Stephan Schindler betreiben
ihr Weingut voller Leidenschaft und Liebe zum Beruf.
Stephan Schindler hat schon sehr früh das Weingut vom
Opa übernommen und orientierte sich nicht daran, was schon immer
so gemacht wurde, sondern schaute in seinen Lehrbetrieben
ganz genau hin und konnte hier viel lernen und übernehmen.
„Ich kenne die Stärken und Schwächen unserer Böden und Lagen
ganz genau und kann dadurch individuell auf Rebsorte und Jahrgang
reagieren und optimale Ergebnisse erzielen.“
Das Ergebnis sind charaktervolle und ausdrucksstarke Rotweine
und fruchtige, leichte Weißweine, die die Handschrift des Winzers
tragen. Auch seine Frau Maren stammt aus einem Weingut und hat
alles von der Pieke auf gelernt und somit arbeiten beide wunderbar
zusammen, wobei jeder seinen Platz hat, Stephan im Weinberg und
Keller und Maren im Marketing und Verkauf.
Bei der Landesprämierung für Wein und Sekt wurden schon sehr
gute Ergebnisse für die Weine erzielt, wie Gold und Silber.
Am besten man bestellt sich ein Probierpaket, welches ja nach Jahreszeit
und persönlichen Wünschen zusammengestellt werden
kann. Bestimmt findet jeder einen neuen Lieblingswein zum Genießen.
Auch Weinproben im gemütlichen und ansprechenden
Verkaufsraum können (hoffentlich bald wieder) durchgeführt
werden.
Kontakt:
Weingut Spielmann-Schindler
Weisenheimerstraße 2
67273 Bobenheim am Berg
Tel.: 06353 2062
info@spielmann-schindler.de
www.spielmann-schindler.de
Foto: Weingut Spielmann-Schindler
Internationales Bing-Spielertreffen in Freinsheim
zum 11. Mal findet das Fest am 28.—29. Oktober statt.
E
ine in der Region einmalige Vorführung von historischen
Modellbahnen und Dampfmaschinen steht vor der Tür und
überrascht mit neuem Konzept. Veranstalter ist der Förderverein
des SPIELZEUGHAUS Freinsheim unter Kennern als „Bing-
Museum“ bezeichnet. Das Spielzeugmuseum hat in den letzten 13
Jahren eine weltweit einmalige kulturhistorische Dauerausstellung
aufgebaut und stets weiterentwickelt, die der jüdischen Firma Bing
aus Nürnberg gewidmet ist. „Das Museum ist nicht nur bei nationalen
und internationalen Sammlern und kulturhistorisch Interessierten
Besuchern bekannt, sondern begeistert auch viele Großeltern
mit ihren Enkeln, die bei Ihrem Besuch gemeinsam in eine nahezu
vergessene Zeit ohne Computerspiele eintauchen können“, sagt
Uwe Groll.
„Wenn sich die Dampflok oder Dampfmaschine bewegt und etwas
antreibt, übt das eine extreme Faszination auf alle Generationen
aus.“ Hierfür veranstalten wir zum 11. Mal das „Bing-Spielertreffen“
in Freinsheim. Ein besonderes Merkmal ist, dass die Besucher auf
eine Zeitreise mitgenommen werden und Kinder teilweise sogar
mitspielen dürfen. Über Jahre hat sich hier eine Fangemeinde
entwickelt – vielleicht eine kommende Generation von Sammlern
und Spielern? Das auf 320qm gewachsene Museum zeigt auf 3
Stockwerken eine fast unglaubliche Vielfalt
Von-Busch-Hof | 67251 Freinsheim
Telefon: 0172 - 729 51 69
jeweils 11:00-17:00
Museum & Café geöffnet
Eintritt Erwachsene 5,- Jugendliche 3,-
62

Bioweingut
Mohr-Gutting in Neustadt-Duttweiler
Dort wo das Herz des deutschen Weinbaus pocht, ist das
Weingut Mohr-Gutting zuhause! Umgeben von der ursprünglichen
Landschaft des Pfälzerwaldes, bewirtschaftet
man hier auf knapp 17 Hektar das Bioweingut Mohr-Gutting in der
dritten Generation.
Die Leidenschaft ist hier der ökologische Weinbau. Die Familie lebt
einen ganzheitlichen Ansatz im Einklang mit der Natur: man
kümmert sich mit Sorgfalt, Liebe und einer guten Portion Idealismus
um den Natur- und Pflanzenschutz in den Weinbergen. Mit den
Zukunftsweinen und Zukunftsreben, die aus pilzwiderstandsfähigen
Rebsorten (PIWIs) gezüchtet werden, geht das Bioweingut noch
einen Schritt weiter. Diese Rebsorten benötigen deutlich weniger
Pflanzenschutzmittel und sind damit besonders umweltschonend.
Nachhaltigkeit und eine naturnahe Wirtschaftsweise garantieren
einen unverfälschten Weingenuss, vom Anbau der Reben bis zur
Abfüllung auf die Flasche. Die Bioweine sind charakterstarke, authentische
Pfälzer Weine für verantwortungsbewusste Genießer mit
einem Sinn für herausragende Qualität. Hier entstehen traumhafte
Burgunderweine mit unverwechselbar blumigen Aromen, die dank
der besonderen Bodenstruktur an Frische, Frucht und Finesse kaum
zu übertreffen sind.
Kontakt:
Weingut Mohr-Gutting
Dudostr. 44-46
67435 Neustadt an der Weinstraße/Duttweiler
Telefon: 06327-97520
Telefax: 06327-975210
E-Mail: mail@mohr-gutting.de
www.mohr-gutting.de
Fotos: Archiv Weingut Mohr-Gutting
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info 63

Sonstiges
Fotos: Brigitte B‘s Küchenkultur
Die ganze Welt der Küchen
„Essen nur um satt zu werden ist out —
kochen und bewusst genießen ist voll im Trend.“
Eine Küche ist heutzutage wieder ein Zentrum und ein Lebensmittelpunkt des Hauses.
So wie früher, als in der Wohnküche die Familie am großen Tisch gemeinsam saß und auf dem Herd das Essen dampfte.
Der Trend geht zu einer Küche zum Leben, ob romantisch oder modern, auf alle Fälle in bester Qualität.
W
er eine neue Küche plant, möchte sich schon im Voraus
über aktuelle Trends informieren und dabei auch seine
eigenen Wünsche und Vorstellungen einfließen lassen.
Deshalb findet man bei Küchenausstattern auch eine Vielzahl von
Musterküchen. In den Schauräumen der Küchenausstellung von Brigitte
B‘s werden auf rund 900 m² Markenküchen in den verschiedensten
Stilrichtungen präsentiert. Ob Industrielook, Landhausküche
oder zeitloses Design, die Komfortküchen 2 sind in unzähligen Farben
und Materialien vorrätig. Aber auch die gemütliche Landhausküche
findet immer mehr Liebhaber. Die urige Gemütlichkeit, die
eine Landhausküche ausstrahlt, macht den Raum zum Zentrum der
Wohnung oder des Hauses. Hier trifft man sich gerne und nimmt
nicht nur seine Mahlzeiten ein, hier wird die Küche zum Mittelpunkt
eines geselligen Miteinander, so wie man es auch schon als Kind
erleben konnte. Kochen wird zum gemeinsamen Erlebnis und wenn
die Kinder dabei mithelfen dürfen, werden sie schnell erkennen,
dass gesundes Kochen Spaß macht und ein bewusster Genuss schon
frühzeitig erlernbar ist.
Wenn genug Platz für die neue Küche ist, ist ein integrierter Küchenblock
genau richtig, um mehr Lebendigkeit und Freiraum beim Kochen
zu erleben. Einer Küche mit Kochinsel bietet noch Platz, um gemeinsam
zu Kochen und dazu entsteht eine tolle Raumwirkung, die
Gemütlichkeit und Modernität ausstrahlt. Zudem lässt sich bei einer
Wohnküche der Raum optisch vom Kochbereich abtrennen, ohne,
dass es zu beengenden Raumeindrücken kommt.
Es gibt hier für jedes Platzangebot die optimale Lösung, auch wenn
es etwas schwieriger wird, wie zum Beispiel mit komplizierte Dachschrägen
oder ungünstige Ecke.
64

Auch bei der Wahl zu den passenden Elektrogeräten werden alle
Möglichkeiten aufgezeigt und eine komfortable Küchenausstattung
ist kein Problem mehr. Bei den Elektrogeräten wird sogar 5 Jahre
Garantie gewährt, anstatt nur 2 Jahre.
Seit 40 Jahren wird hier die Begeisterung für Küchen
mit den Kunden geteilt.
Mit viel Know-How und kreativen Ideen!
In diesem Familienunternehmen wird Service immer großgeschrieben
und man nimmt sich viel Zeit, um auf die individuellen
Wünsche einzugehen. Was 1979 als kleines Unternehmen im Keller
des Wohnhauses von Brigitte Bamberg und ihrem Mann begann,
hat sich immer weiter entwickelt und 2015 erfolgte dann ein großer
Umbau mit Erweiterung der Ausstellungsfläche. Mittlerweile wird
das Küchenstudio von den Söhnen Jan Bamberg, er hat Innenarchitektur
studiert und Mattias Bamberg hat seine Ausbildung in der
Möbelfachschule gemacht, geleitet – also ein echtes Familienunternehmen
mit fachlicher Betreuung.
Auch zusätzliche Leistungen stehen zur Verfügung. Dazu gehört ein
Ersatzteilservice, die Gesamtorganisation aller Gewerke, ein Umzugsservice,
die Küchenfinanzierung und vieles mehr.
Kontakt:
Brigitte B‘s Küchenkultur Küchenstudio GmbH
Ferdinand-Porsche-Str. 21 | 67269 Grünstadt
Tel.: 06359-96 10 36
www.brigitte-bs.kuechen.de
die besten Winzer auf www.pfalz-wein.info
65

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Metropolregion Rhein-Neckar/Pfalz und Nordbaden
p alz-magazin
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Schlesierstraße 9 | 76865 Rohrbach
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† Rita Steinmetz (RS), Chefredakteurin
Thomas Steinmetz (TS), Geschäftsführender Inhaber, V.i.S.d.P., Satz, Fotos
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Schöpfer, der sich in Jesus Christus geoffenbart hat, gewidmet. Jeglichen Erfolg in unseren Bemühungen
schreiben wir dem Segen Gottes zu. Es ist uns also wichtig, zu betonen, dass wir mit unserem Magazin nicht
einfach nur ein Geschäft machen möchten, sondern dass ein klein wenig mehr Fokus auf Lebensgenuss in
unserer Welt gelegt wird. Deprimierende Berichte über schlimme Dinge gibt es in anderen Medien bereits
mehr als genug!
f
…weil es das meistgelesene
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WinterVarieté
International erfolgreicher Spitzenkoch stellt 3-Gang-Menü für neue Saison der 7. Heidelberger Dinnershow vor.
Fotos: ©Patrick Reimann Fotodesign
ange haben sich die Macher der beliebten Heidelberger
Dinnershow Riadh Bourkhis und Florian Keutel auf diesen
Moment gefreut: Der international erfolgreiche Spitzenkoch
Tristan Brandt ist ab dieser Saison der kulinarische Patron des
Heidelberger WinterVarieté.
Das „WinterVarieté“ ist auf Erfolgskurs. Das belegen die über 15.000
begeisterten Gäste, die in der vergangenen Saison die Dinnershow in
Heidelberg besuchten. Kein Grund für die Veranstalter, sich darauf
auszuruhen, ganz im Gegenteil, wie Riadh Bourkhis erklärt:
„Wir wollen unseren Gästen ein unvergessliches Erlebnis für alle Sinne
bereiten. Eine perfekte Inszenierung von Kunst & Kulinarik ist
elementar wichtig, dass die Gäste ihren Alltagsstress vergessen können.
Deshalb freuen wir uns, dass wir mit Tristan Brandt, eine bekannte
Persönlichkeit aus der Region, für uns gewinnen konnten, die uns ab
sofort in unserem kulinarischen Angebot unterstützt“.
Tristan Brandt stellt sein 3-Gang-Gourmetmenü vor, gemeinsam mit
Christian Adam, der als kulinarischer Berater fungiert. Auch eine
vegetarische Alternative wird angeboten. Das Menü startet mit einer
Viererlei-Vorspeise, die aus einer Thai-Curry-Schaumsuppe, einem
Beef-Tatar, einer Black-Tiger-Garnele und einem Crispy-California-
Rolls-Lachs besteht. Zum Hauptgang erwarten die Gäste ein Zweierlei
vom italienischen Büffel, einen rosa gegarten Tafelspitz und ein geschmortes
Schaufelstück, serviert mit Schmorsauce, Petersilienwurzelpüree
und Gemüseallerlei. Zum Abschluss wird eine Knusper-Crème-
Brûlée-Schnitte mit Mango-Ragout, Schokolierter-Nuss-Crumble und
exotischem Sorbet serviert. Auch bei der vegetarischen Variante, die
aus erstklassigen Zutaten besteht, müssen die Besucher auf keinerlei
Gaumenfreuden verzichten. Als süßes Highlight dürfen sich die Gäste
auch auf eine Knusper-Crème-Brûlée-Schnitte mit Mango-Ragout,
Schokolierter-Nuss-Crumble und exotischem Sorbet freuen.
„Ich bin glücklich, denn ab sofort darf ich das WinterVarieté-Team als
kulinarischer Patron begleiten. Auch Kochen ist Kunst und es freut mich
umso mehr, dass mit einem solchen Konzept auch die Kulinarik
gewürdigt wird.“ so Tristan Brandt.
Der Veranstalter und künstlerische Leiter Florian Keutel stellt die
Bühnenkünstler der kommenden Saison vor:
„Wir haben nicht nur an der Kulinarik, sondern auch an der Show gefeilt.
Es ist für jeden etwas dabei: Kult-Comedian und Publikumsliebling
Steve Eleky ist ein Garant für gute Laune, Alexander Jr. wird mit seiner
Handstand-Akrobatik der athletische und ästhetische Showhöhepunkt
und mit Chris Stark haben wir einen Weltstar der Magie für uns gewinnen
können, der in seiner jungen Karriere schon über 60 internationale
Preise und Auszeichnungen von den ‚Guinness World Records‘, ‚America’s
Got Talent‘ bis hin zum Zirkusfestival in Monte Carlo gesammelt
hat. Auch das Bühnen-Konzept haben wir weiterentwickelt und die auf
50 m² vergrößerte LED-Wand wird immersiv wie noch nie in die Show
eingebunden sein. Das neue WinterVarieté by Tristan Brandt-
Programm 2023/24 ist ab sofort auf unserer Webseite veröffentlicht“,
so Florian Keutel.
3,2,1, ... der Countdown läuft: Jetzt Tickets sichern!
Bald schon heißt es: „It’s showtime“, denn schon am 23. November
2023 startet das „WinterVarieté by Tristan Brandt“ in die nächste
Saison. Bis Januar 2024 können sich die Gäste einen Abend lang auf
eine Reise in die Kunst & Kulinarik freuen. Aber nicht nur für private
Anlässe, auch für Firmen und deren Mitarbeiter:innen ist das Eventformat
eine besondere Inspiration.
WinterVarieté Show-Arena
Tiergartenstraße 13, 69121 Heidelberg
Weitere Informationen unter www.winter-variete.de
und telefonisch unter: 06201 / 71 08 170.
Vorspeise Hauptgang: zweierlei Büffel Dessert

Neue Wege der Zahn- und Kieferheilung
Dentosophie-Zentrum
Deidesheim
Interview auf
www.das-pfalz-magazin.de/dentosophie-zentrum