pfalz-magazin Okt-Nov 2023

Fotos: DWI
Forellen und Saiblinge
— edelste heimische Fische
Die beiden Gattungen, die bei uns in heimischen Gewässern vorkommen, sind ausgezeichnete Speisefische.
aufgrund seines hohen Anspruchs bei der Haltung eher selten gezüchtet wird, findet man ihn auch nicht so oft auf
unseren Speisekarten. Ganz anders die Forelle, die sich mit weniger Aufwand züchten lässt.
Ger Schreiber dieser Zeilen ist Sohn eines fleißigen Anglers,
der sich seiner Zeit auf den Fang von Bachforellen
spezialisiert hatte. Hierzu pachtete er einen nicht unerheblichen
Teil eines bekannten Baches im Pfälzerwald.
Ich kann mich noch bestens daran erinnern, dass wir uns auf einer
nahe gelegenen Wiese als ganze Familie zum Picknick niederließen,
um im Kohlenfeuer schonmal zuhause vorbereitete, klein
geschnittene Kartöffelchen, mit Butter und frischen Kräutern versehen,
in Alufolie-Päckchen eingepackt, zu garen. Während mein
Vater fleißig damit zugange war, frische Forellen für die Familie zu
fangen, ließen wir es uns gut gehen. So wurde ich auch von klein
auf damit betraut, die Forellen so zu filetieren, dass nahezu kein
einziges Grätchen meinen Mund erreichte.
Sowohl die Forelle (Salmo trutta) als auch der Saibling sind aus der
Familie der Lachsfische (Salmonidae). Die Forelle kommt unter
anderem im kühlen Atlantik, in Westrussland sowie in vielen
angrenzenden Flüssen und Seen Europas vor, wie eben auch in
großer Anzahl im Pfälzerwald und natürlich auch im Schwarzwald.
Wie schon erzählt, keinesfalls nur in unseren kühlen Bächen und
Flüssen, sondern werden auch fleißig gezüchtet, was deren
Einkaufspreis natürlich erheblich günstiger macht.
Nach der Lebensweise werden meist drei Formen unterschieden:
die anadrom wandernde Meerforelle, sowie die zeitlebens im Süßwasser
verbleibenden Formen der Seeforelle und eben unsere
Bachforelle. Forellen sind beliebte Objekte der Sportfischerei,
Meerforellen werden auch mit Treibnetzen bejagt oder als Beifang
wirtschaftlich genutzt.
Die Forelle wurde übrigens in Deutschland 2013 und in der
Schweiz 2020 zum „Fisch des Jahres“ gewählt.
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