pfalz-magazin Okt-Nov 2023
Neu! Alles erfahren, wenn es um Wein, Kulinarik, Genuss, Kultur und Gesundheit geht! Fünfmal jährlich. Hier die neueste Herbst-Ausgabe Okt-Nov 2023
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Kulinarisches<br />
Vom Wald auf den Tisch<br />
Jetzt ist Spätsommer: Die Pilzzeit hat begonnen und Liebhaber der schmackhaften Früchte kommen voll auf ihre Kosten.<br />
Pfifferlinge, Steinpilze, Wiesenchampignons, Maronenröhrlinge, Butterpilze, Morcheln – alles hat jetzt Saison<br />
und findet in zahlreichen Gerichten Verwendung.<br />
Wenn man eine gute Sammelstelle im Wald ausfindig gemacht<br />
hat, kann man sich je nach Klimalage auf eine ertragreiche<br />
Pilzsaison freuen. Pilze gedeihen am besten<br />
bei warmer und feuchter Witterung. Wer auf der Suche nach mehreren<br />
Sorten Pilzen ist, dem ist geraten, Mischwälder aufzusuchen.<br />
Pilzkenner finden hier zumeist eine reichhaltige Auswahl der<br />
schmackhaften Waldfrüchte. Anfänger auf diesem Gebiet sollten<br />
bei der Pilzsuche immer ein Pilz-Bestimmungsbuch dabeihaben,<br />
um Fehlgriffe zu vermeiden.<br />
Damit man viel von ihrem Sammelgut erhält, dreht man die Pilze<br />
vorsichtig aus dem Boden heraus oder schneidet sie kurz oberhalb<br />
des Waldbodens ab. Nach der Pilzernte ist bei ihrer Zubereitung<br />
jedoch einiges zu beachten: Bei der Aufbewahrung von Pilzen ist<br />
zu beachten, dass sie schnell Gerüche annehmen. Um das zu vermeiden,<br />
sollte man, wie beim Sammeln auch, luftdurchlässige Körbe<br />
und keineswegs Plastiktüten verwenden, denn Pilze schwitzen<br />
schnell. Doch grundsätzlich sollten Pilze immer frisch verarbeitet<br />
werden. Das in ihnen enthaltene Eiweiß zersetzt sich relativ schnell,<br />
sodass die Pilze ungenießbar und im schlimmsten Fall sogar giftig<br />
werden können. Eine Alternative dazu sind getrocknete Pilze, die<br />
man auch außerhalb der Pilzsaison genießen und zubereiten kann.<br />
Beim Putzen sollte man Pilze nur mit einem Küchenpapier abreiben<br />
oder mit einem Pinsel säubern. Denn wenn man sie wäscht, so saugen<br />
sich die wasserhaltigen Waldfrüchte mit Flüssigkeit voll und<br />
verlieren so ihre aromatische Finesse. Die Ausnahme hierbei bildet<br />
eine extreme Verschmutzung der Pilze, dann sollte man sie jedoch<br />
möglichst kurz unter Wasser abbrausen und sofort danach mit Küchenpapier<br />
trocken tupfen.<br />
Foto: Wikimedia<br />
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