pfalz-magazin Okt-Nov 2023

Kulinarisches
Majoran
Foto: Alamy
— viel mehr als nur „Kartoffelgewürz“
Dank seines vielseitigen, aromatischen Würzpotentials zählt er neben Petersilie und Schnittlauch zu einem der Lieblinge
in unserer heimischen Küche. Weil er der Leberwurst die charakteristische Würze verleiht, wird er auch gern „Wurstkraut“ genannt.
Herzhaft deftige Speisen und Majoran gehören einfach zusammen.
Herkunft und Geschichte von Majoran
Der echte Majoran gehört zur Gattung Majorana und wird sehr oft
mit dem Oregano verwechselt. Sie sind zwar miteinander verwandt
– beide gehören zur Familie der Lippenblütler – doch geschmacklich
sind sie grundverschieden. Der Gartenmajoran (lat.:
Majoran hortensis) hat ein blumiges, zitronenduftiges, lieblich würziges
Aroma. Allerdings bildet er dieses Aroma nur bei ausreichendem
Sonnenschein. Einen verregneten Sommer mag er überhaupt
nicht. Deshalb findet er auch die optimalen Bedingungen in seinem
Ursprungsland, dem östlichen Mittelmeerbereich. Von dort aus verbreitete
sich die beliebte Würzpflanze im ganzen Mittelmeerraum,
wo sie aber nicht nur als Gewürz, sondern auch als Heilkraut kultiviert
wurde. Von Dioskurides, einem römischen Arzt, der 50 n.Chr.
den Majoran in seinem Sammelwerk über Medizin „De materia
medica“ erwähnt, existieren bereits Aufzeichnungen. Er empfahl
Majoran als Heilkraut gegen diverse Beschwerden und Krankheiten.
Hymenaios, der griechische Gott der Hochzeit, wird mit einem
Kranz aus Majoran dargestellt – eine Tradition, die lange Zeit bei
griechischen Hochzeiten fortgeführt wurde. Frisch verheiratete
Paare wurden mit den wohlriechenden Kräutern geschmückt. Der
mediterrane Majoran roch so betörend, dass die Römer ihn als
Parfüm und Liebeskraut einsetzten, denn ein nach Majoran duftender
Liebhaber oder eine römische Braut, die mit Majoran bekränzt
war, galt als unwiderstehlich.
Heute wird Majoran in Ländern wie Ägypten, Marokko, Frankreich
und Ungarn angebaut. Über 40 Sorten der mehrjährigen Kräuterpflanze
sind mittlerweile bekannt. Eine besonders hochwertige Sorte
kommt aus Aschersleben in Sachsen-Anhalt. Der sogenannte „Thüringer
Majoran“, benannt nach dem Ursprung seines Saatguts, wird
weltweit geschätzt und ist das größte zusammenhängende Majoran-
Anbaugebiet Europas.
Foto: Migusto Migros
Kartoffelsuppe mit frischem Majoran
16 38