pfalz-magazin Okt-Nov 2023

ANOGAST
„Da Salvatore“
Im Stadtkern 3 | 76870 Kandel
https://da-salvatore-kandel.de
Telefon: 07275 - 988 54 54
besucht am Sa., 26. August 2023
Bericht
Nr.52
Das von Salvatore Care seit Oktober 2018 betriebene
Ristorante gleichen Namens im Kandeler
Quartier „Im Stadtkern“ hat sich in den vergangenen
fünf Jahren zum hellsten Stern an dessen
Pastahimmel entwickelt. Das im Parterre eines
mehrstöckigen Zweckbaus untergebrachte Lokal
gilt als wahrer Geheimtipp für Freunde schmackhafter italienischer
Nudelgerichte. Aber auch Pizzafans kommen hier voll auf ihre
Kosten.
Neben den Leckereien aus Topf und Backofen ist es vor allem der
herzlich geführte Service, der das Ankommen erleichtert und für eine
rundum entspannte Einkehr sorgt. Allen voran, weiß der sympathische
Inhaber, wie man Gäste gleichermaßen kompetent wie charmant
umsorgt und dabei stets den Überblick bewahrt. Aber auch die
Mannschaft rund um Salvatore Care macht ihre Sache richtig gut und
präsentiert sich als eingespieltes Team.
In Inneren des Lokals zeigt man Mut zur klaren Linie, was ein wenig
zu Lasten der Gemütlichkeit geht. Im großzügig angelegten, lichtdurchfluteten
Gastraum regiert stilvolle Funktionalität, die sich auch
im sachdienlichen Bistromobiliar ausdrückt. Mit den an der Decke
befestigten Klimageräten zeigt man sich auch für die heißen Tage des
Jahres gewappnet.
Die Terrasse wird mittlerweile komplett von Sonnenschirmen „beschattet“.
Ein Sonnen- und Sichtschutz aus Bambus sorgt draußen zusätzlich
für angenehme Schattenverhältnisse, besonders bei tiefstehender
Sonne. Zusätzlich lockern ein paar stattliche Olivenbäume
den geschmackvoll angelegten Außenbereich auf.
Wir hatten uns für die große Pizza „Milano“ (11 Euro, siehe rechte Bildleiste
oben) entschieden, die mit Schinken, Salami und frischen
Champignons belegt war. Ihr toller Boden, der zweifellos das perfekt
durchgebackene Ergebnis einer langen Teigführung mit geringer Hefemenge
war, machte schon optisch einen hervorragenden Eindruck.
Der kurz vor dem Ausrollen in Semola-Hartweizengrieß gewendete
Pizzateig – daher also der Knusper – war im Inneren wunderbar
weich und fluffig.
Ein regelrechter Flauschfladen, auf dessen Oberfläche ein saftigdeftiger
Belag aus guten Zutaten glänzte. Vielleicht wurde da mit einem
Schuss Öl nachgeholfen, aber das machte der aus würziger Salami,
tadellosem Kochschinken, aromatischer Tomatensauce, geschmolzenem
Mozzarella und frischen Pilzen bestehenden Auflage
nicht das Geringste aus. Wir waren mit dieser Prachtscheibe italienischer
Provenienz jedenfalls mehr als zufrieden.
Nach intensiver „Pastafahndung“ fiel unsere Wahl auf eine Nudelspezialität
des Hauses, die hier unter dem wohlklingenden Namen
„Calabrese“ (14 Euro siehe Bildleiste mitte) firmiert. Dahinter verbergen
sich al-dente gekochte Orecchiette in einem sündhaft schmackigen
Tomatensugo, der mit Salsiccia, Peperoni, roter Zwiebel, Kirschtomaten
und Knoblauch veredelt wird.
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