pfalz-magazin Winter 15-71

Dessert:
Lavendel-Honig Panna Cotta
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Sahne
65 g Zucker
1 Vanilleschote
½ TL Lavendelblüten
½ TL Honig
1Bio- Zitrone, TL Abrieb davon
1 Orange, unbehandelt, 1,5 TL Abrieb davon
Prise Salz
4Blatt Gelatine
200 g Waldbeeren (TK)
Zutaten:
150 g Schokolade, dunkle (70% Kakaoanteil)
80 g Butter
3 Eier
1 Eigelb
160 g Zucker
90 g Mehl
4 Weinbrandbohnen
Zubereitung:
Die Sahne mit dem Zucker, Lavendel, Honig, Zitronenzesten
und der Prise Salz zusammen in einen Topf kurzaufkochen,
dann die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit
der Schote dazugeben. 15 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut augesdrücken
und in der etwas abgekühlten Sahne auflösen. Die schoten
entfernen und alles in kleine Förmchen füllen. Mindestens drei
Stunden kalt stellen. Am Besten man bereitet diese Vorspeise
schon einen Tag vorher zu.
Für die Fruchtsoße die Waldbeeren auftauen, mit Zucker und 1
TL Orangenschalenabrieb pürieren und durch ein Haarsieb
streichen.
Die Panna Cotta auf Teller stürzen, Fruchtsoße dazu geben und
am Schluss mit einigen getrockneten Lavendelblüten bestreuen.
Mit ein paar ganzen Früchten, die man vorher beiseite gelegt
hat, das Ganze dekorieren.
Zubereitung:
Die dunkle Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen
lassen. Nach und nach die Butter in die flüssige Schokolade
einrühren. Nun Eier, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann
die Eiermasse und die Schokoladenmasse miteinander verrühren
und zum Schluss das Mehl dazu geben. Kleine Förmchen
einfetten und den Boden leicht mit Zucker bestreuen und zur
Hälfte mit der Schokoladenmasse befüllen und eine
Weinbrandbohne darin versenken.
Im vorgewärmten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20 bis 23
Minuten backen. Lauwarm dazu servieren!
Achtung! Alles hat Suchtgefahr!
Dazu passt auch noch ein Schokoküchlein.
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