Kultursommer Rheinland-Pfalz 2024 - "Kompass Europa: Sterne des Südens"
Das aktuelle Bilder- und Lesebuch zum Kultursommer stellt Gerichte aus den südlichen Ländern Europas vor, ebenso wie eine Auswahl von Veranstaltungen aus dem umfangreichen Gesamtprogramm.
Das aktuelle Bilder- und Lesebuch zum Kultursommer stellt Gerichte aus den südlichen Ländern Europas vor, ebenso wie eine Auswahl von Veranstaltungen aus dem umfangreichen Gesamtprogramm.
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Mischung jeweils zur Hälfe aus geriebenem Schweizer Höhlenemmentaler<br />
und Greyerzer, die beide drei Jahre gereift sind. Diese<br />
sind im warmen Zustand viel würziger und salziger als der Vacherin.<br />
Gerade in einer größeren Runde, zum Beispiel zu Silvester,<br />
spricht vieles dafür, wie früher gemeinsam aus einem Topf zu<br />
essen. Dafür braucht es einen gusseisernen Topf — den sogenannten<br />
Caquelon –, einen Kocher und langstielige, spitzzinkige<br />
Gabeln.<br />
Mit einem Berg Weißbrot und genug Kirschwässerli lassen<br />
sich so gemeinsame Stunden beim Schmausen verbringen. Geht<br />
der Käse dem Ende zu, bildet sich auf dem Boden <strong>des</strong> Caquelons<br />
eine braune Kruste, die man keinesfalls anbrennen lassen<br />
sollte. Traditionell bekommt der Ehrengast diese Kruste.<br />
Danach können Sie sich zuprosten und auf ein gesun<strong>des</strong><br />
neues Jahr anstoßen.<br />
KÄSEFONDUE<br />
Für 2 Personen:<br />
400 g Fonduemischung aus frisch geriebenem Schweizer<br />
Käse ● 200 ml Weißwein (spritzig) ● 2 cl Kirschwasser ●<br />
2 TL Kartoffelmehl (gestrichen) ● Pfeffer, Muskat, Knoblauch<br />
● 1 TL Zitronensaft ● 400 g Weißbrote<br />
Zunächst das Weißbrot in bissgroße Würfel schneiden. Jeder<br />
Würfel sollte auch ein Stück Kruste haben. Den Caquelon<br />
(Topf) mit der halbierten Knoblauchzehe trocken ausreiben.<br />
Dann den Käse grob raspeln, mischen und hineingeben. Wein,<br />
Zitronensaft und Kartoffelmehl verrühren und unter kräftigem<br />
Rühren zusammen mit dem Käse langsam aufkochen lassen.<br />
Dies geschieht in der Küche auf dem Herd. Mit einem Holzlöffel<br />
verrühren und das Kirschwasser dazu gießen. Mit Pfeffer und<br />
Muskatnuss nach Geschmack würzen. Sobald die Masse gleichmäßig<br />
und glatt ist, auf den Brenner auf den Tisch stellen.<br />
Das Caquelon steht in der Mitte <strong>des</strong> Tisches, jeder hat „seine“<br />
Brotwürfel vor sich, eine farbig markierte Gabel seiner Wahl und<br />
natürlich einen Fondueteller.<br />
Zum Essen serviert man klassisch einen kräftigen schwarzen<br />
Tee.<br />
Gut zu wissen: Wird die Fondue zu dick, gibt man unter<br />
ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwas erwärmten<br />
Wein dazu. Wenn sich Klumpen bilden, hilft etwas Zitronensaft<br />
und gutes Durchrühren.<br />
© ZEITmagazin, Wochenmarkt, 30. Dezember 2021<br />
Gabriele Hussenether (www.mobilekochkunst.de)<br />
SCHWEIZ<br />
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