Kultursommer Rheinland-Pfalz 2024 - "Kompass Europa: Sterne des Südens"

MARILLEN
POWIDL
Aprikosenmus
aus Österreich
EIN REZEPT VON HANS GERLACH
Powidl, die österreichische Version von Pflaumenmus, stammt
aus einer Zeit, in der Zucker nur für den „Besserverdiener“ erschwinglich
war. Das Mus kommt nämlich ohne oder mit sehr
wenig Zucker aus und schmeckt trotzdem süß und äußerst
aromatisch — bei langer Haltbarkeit (vorausgesetzt, Sie sterilisieren
die Gläser vorher gründlich — Anleitung unten im Text).
Das liegt am natürlich vorhandenen Zucker in den Früchten. Für
Powidl eignen sich nicht nur Pflaumen, sondern auch andere
Früchte. Ich mag eine Version mit Aprikosen besonders gerne
oder mit den berühmten österreichischen Marillen. Das sind
eine Art höhere Form von Aprikosen — meist aus der Wachau. Ob
Marillen oder gewöhnliche Aprikosen — sie sollen schön reif sein
und gut duften. Wenn die Früchte schon etwas weich sind, schadet
es überhaupt nicht. Der Geschmack von reifen Aprikosen
wird durch langes, langsames Einkochen besonders gut konzentriert.
Der Duft erinnert mich an meine Großmutter, die
zwar alles andere als eine begeisterte Köchin war, aber ein paar
schöne Klassiker aus Österreich hatte sie in ihrem Verwöhnprogramm
für die Enkelkinder. Einige davon hatten mit Powidl
zu tun: Powidl-Tascherl, Powidl-Kolatschen oder mit Powidl gefüllte
Buchteln — jeweils in der klassischen Version mit Pflaumen.
Ich finde in allen Fällen Marillen- oder Aprikosen-Powidl eine
sehr gute Alternative: schmeckt gut und sieht vor allem sehr
viel schöner aus als mit Zwetschgen. Während Zwetschgen oder
andere Pflaumen durch die lange Kochzeit vor allem braun werden,
entwickeln Aprikosen ein sattes, leuchtendes Aprikosen-
Orange. Im Buddhismus wird die Farbe auch mit Erleuchtung
assoziiert. Wer lange genug in einen Topf mit sanft blubberndem
Aprikosen-Powidl blickt, kann das vielleicht verstehen — oder
sogar selbst erfahren.
26 KOMPASS
EUROPA