Bonewie April 2024

Unterhaltung / Service
Spinatpuffer
mit Tomaten
& Mozzarella
Zutaten (für 4 Personen):
• 300 g frischer Blattspinat
• Salz
• 400 g vorwiegend festkochende,
gekochte Kartoffeln
• 2 Eier
• 2-3 EL Mehl
• Pfeffer, aus der Mühle
• Muskat, frisch gerieben
• 100 g Semmelbrösel
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Kugel Mozzarella, 125 g
• 2 Romatomaten
• 2 Handvoll Rucola
• Olivenöl, zum Beträufeln
Wein des Monats April:
Der Lemberger
Die Lembergertraube hat ihren Ursprung in den Weingärten
am unteren Donaulauf, wo sie auch unter dem Namen Blaufränkisch
bekannt ist. Im 19. Jahrhundert verbreitete sich die
Rebsorte im damaligen Königreich Württemberg und galt
später als Haustrunk des ersten Bundespräsidenten Theodor
Heuss. Fürst Bismarck und Napoleon sollen die Sorte auch
sehr geschätzt haben. Heute ist der Lemberger die zweithäufigste
angebaute rote Rebsorte in Württemberg.
Der leichte und fruchtige Lemberger eignet sich – in Württemberg
als „Württemberger Viertele“ getrunken - bestens
zur Vesper und zur Grill-Party. Der typisch leichte Blauschimmer
macht diesen dunkelroten edlen Wein leicht erkennbar.
In der Nase zeigt er ein kräftiges Brombeeraroma,
im Geschmack eine feine Frucht mit angenehmer leichter
Säure und einem lang anhaltenden Nachklang im Gaumen.
Er ist ein lagerfähiger Wein und schmeckt hervorragend zu
Käse, würzigen Gerichten, Wildgeflügel und gebratenem
oder geschmortem Rindfleisch.
• Basilikum, zum Garnieren
Zubereitung:
Den Spinat waschen, verlesen,
putzen und in kochendem Salzwasser
zusammenfallen lassen.
Herausnehmen, kalt abschrecken
und gut ausdrücken. Auf einem
Schneidebrett fein hacken.
Die gekochten Kartoffeln pellen,
fein reiben und mit einem Ei, dem
Spinat und dem Mehl zu einer
glatten Masse verkneten. Bei Bedarf
noch etwas Mehl einarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat
kräftig würzen. Aus der Masse 8
kleine Portionen abnehmen und
diese zu Bratlingen formen. Diese
dann mit etwas Eigelb bestreichen,
in Semmelbröseln wenden,
die Panade gut andrücken und in
einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl
rundherum 6-8 Minuten goldbraun
braten.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen
und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten waschen, vom Stielansatz
befreien und ebenfalls in
dünne Scheiben schneiden. Den
Rucola waschen, verlesen und
trocken schütteln.
Die Puffer aus der Pfanne nehmen,
auf Küchenkrepp abtropfen
lassen und mit etwas Rucola, je
einer Tomaten- und Mozzarellascheibe
belegen, salzen und pfeffern,
mit etwas Olivenöl beträufeln
und mit einem Basilikumblatt
garniert servieren.
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Waldklause
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