Die w.news als PDF-Datei herunterladen

Im Schlosshotel Heinsheim lässt es sich entspannt genießen. Fotos: Nied
Adlige Vergangenheit
VON M ARTIN N IED
Genießen in der Region – zu
Gast im Schlosshotel Heinsheim.
Inmitten eines großzügigen
Parks mit altem Baumbestand
und von der Straße
aus kaum sichtbar steht das
Schlosshotel Heinsheim. Idylle
pur.
Dass viele Gäste angesichts
der adligen Vergangenheit dieses
Ortes auch Fürstliches erwarten,
ist nicht nur Geschäftsführer
Christopher Tamdjidi
bewusst. Auch sein Küchenchef
Erwin Hartl ist sich dieser
Verpflichtung bewusst, relativiert
sie aber gleich wieder:
„Ob ich in einem Schlosshotel
arbeite oder anderswo – das
Essen muss bei den Gästen ankommen.“
Moderne Küche in historischen
Gemäuern
Und weil er als Gourmet
von der überraschenden Wirkung
von Gegensätzen weiß,
hat er sich entschlossen, den
historischen Gemäuern eine
neue, moderne Küche ent -
gegenzustellen. Er setzt vor
allem kompromisslos auf den
Einsatz frischer Waren. „Ich
muss ja nicht argentinisches
Rindfleisch verwenden, wenn
ich praktisch vor der Haustür
ambitionierte Landwirte habe,
die mir das Fleisch in min -
destens gleicher, wenn nicht
Küchenchef Erwin Hartl.
SERVICE + INFO
besserer Qualität produzieren“,
legt er sein Credo offen.
Das gleiche gilt für andere
Fleischsorten, vom Schwein
über Lamm bis hin zum Wild,
aber ebenso für Eier, Obst und
Gemüse. „Bei mir gibt es an
Weihnachten keinen Nachtisch
mit Erdbeeren.“ Dafür
hat sich Erwin Hartl bereits
mit Pflaumen aus einem südbadischen
Betrieb eingedeckt,
die er zu einem verführerischen,
weihnachtlichen Dessert
verarbeiten will.
Abwechslung und Atmosphäre
Spätestens nach zwei Tagen
hat die Speisekarte ausgedient.
Dann stehen neue Gerichte
an. „Seit Erwin Hartl
bei uns ist, habe ich hier noch
nie zweimal dasselbe gegessen“,
versichert Geschäftsführer
Tam djidi, der das Restaurant
in den gesamten Hotel -
betrieb integriert sehen will.
Denn auf Schloss Heinsheim
legt man Wert auf eine entspannte,
achtsame Atmosphäre.
Das geht so weit, dass die
Hotelleitung Tagungsveranstaltern
kurze Einheiten – zum
Beispiel zur Burn-Out-Prophylaxe
oder Achtsamkeitsmeditationen
– zu ihrem jeweiligen
Seminarprogramm anbietet.
„Viele Kunden nehmen dieses
Angebot gerne an“, freut
sich Tamdjidi. Und in diesem
Zusammenhang spiele dann
eben auch das Essen und der
Genuss eine sehr zentrale
Rolle, findet er.
Das Schlosshotel Heinsheim
bietet seinen Gästen im
Restaurant 40 Plätze. Es gibt
acht unterschiedlich große
Tagungsräume, die zwischen
10 und 120 Personen Platz
bieten. Und Firmen- oder Familienfeiern
sind mit maximal
120 Personen ausgebucht.
www.schloss-heinsheim.de
JANUAR 2012 w.news
47