PDF-Ausgabe - Bergischer Bote

Uwe Steinigers
Himmel un Ääd
Soziale Mobilität
Kommt doch alles nur von da, meint
der Topfspüler und fragt ständig nach
dem Wohin. Ja, wohin?! Wohin zum
Feierabend oder nach der Spätschicht?
Eine Wirtschaft gibt’s hier nicht mehr.
Wir gingen sonst da immer hin, einen
trinken, auf die Kellner warten, Trinkgeld
und na klar, auf die Kellnerin. „Da
wo das Leben noch lebenswert ist, wo
dich keiner fragt, was du hast oder
bist“. Unsere Stars sind echt, keine
Seifenoper: Jupp, Pitter und Stella Kowalski.
Wenn wir wieder zwölf Stunden
malocht haben, gibt es höchstens die
Tanke, Billigbüchsen abgreifen und
jeder heim vors Video.In die amerikanisch
gestylten Konzept-Schuppen geht
keiner: Hen Party oder Spring Break,
alles nur Fake! Zwischen Babyshower
und Karaoke-Casting wird mit der Wii
gebowlt. Zwischendrin „Lautes-Marriage-Absichts-Ablegen“
auf der Bühne,
danach ins Dollhouse: Tabledance, den
Junggesellenabschied feiern.
Der Toiletten-Mann meint, dass sei die
transatlantische Rache für Karnevalsumzüge
und Flohmärkte. Der Waschbär
wurde ja auch hier eingeschleppt,
setzt sich zusehends durch und lässt
irgendwann unser gesamtes Ökosystem
zusammenbrechen, meint er. Die
deutsche Landwirtschaft pendelt sich
ebenfalls komplett auf Kürbis ein. Das
gruselige Gemüse lief bis dato unter
brauchbarem Schweinefutter, fährt
nun aber mit Halloween exorbitanten
Absatz. Vorbei die kleine Kneipe, Solei
und Kotelette: Viva Las Vegas! Hier wird
alles immer blöder. Selbst der Tellerwäscher
meint, die ticken nicht mehr ganz
sauber. Weg will er, rüber in die Staaten
vielleicht, und da dann Millionär werden.
Ganz schön abgefahren, Kollegen.
www.uwe-steiniger.de
Feiertagen kann sich Klaus-Dieter Land vor Gästen nicht retten.
Die Stärke(n) der Kartoffel
Wandern und Rasten an der Solinger Talsperre
SOLINGEN Die einzig warmen Tage in
diesem Jahr ließen unseren Kollegenkreis
das Bergische erkunden, natürlich, auf
„Schusters Rappen“. Wir wählten den Brezelwanderweg,
zogen von Schloss Burg
rund um die Sengbachtalsperre, welche
eher als Solinger Talsperre bekannt ist.
Unterwegs „Fachgesimpel“ über Brezeln,
selbstverständlich auch über die Burger
Brezel, welche der Jungkoch für ein Produkt
amerikanischer Fast-Food-Ketten
hielt. Unter Gelächter fragten wir, ob er
noch nie etwas von der Bergischen Kaffeetafel
gehört habe? Hatte er nicht. Uns
wurde dabei klar, dass manche Tradition
langsam aber sicher vom Aussterben bedroht
ist. Um Abhilfe zu schaffen, gingen
wir ins Restaurant Kartoffel-Kiste, dort gibt
es sie nämlich noch.
Es hätte uns allerdings klar sein müssen,
dass diese opulente Jause einfach
vorbestellt werden muss. Klaus-Dieter
Retro oder Kitsch - in jeder Ecke der großzügigen
Räume gibt es was zu entdecken.
Land, Inhaber des bei Ausflüglern sehr
beliebten Gasthauses, klärt aber gerne
auf, welche Zutaten hierbei nicht fehlen
dürfen. Es gibt zwar keine festen Regeln,
was im Einzelnen auf den Tisch kommt
und in welcher Reihenfolge was gegessen
wird, aber Waffeln sind selbstverständlich,
mit heißen Kirschen und Sahne. Schwarzbrot
oder Schanzenbrot mit Butter, Käse,
Leberwurst, Blutwurst oder roher Schinken.
Auch Apfel- oder Birnenkraut samt
Honig, eventuell mit Quark als Unterlage
und Brotaufstrich. Blatz mit Milchreis, Zucker
und Zimt, Rodonkuchen und eben die
Burger Brezeln runden die Tafel ab. Zum
Abschluss wird ein Stamper Korn gereicht.
Der Begriff „Bergische Kaffeetafel“ sei
aus dem letzten Jahrhundert, als diese Region
zu den beliebtesten Ausflugszielen
des Kaiserreichs zählte. Die Gastwirte hatten
damals schon das im Sinn, was Klaus-
Dieter Land mit Inbrunst fortführt: das
Wohlgefühl des Gastes! Typisch bergisch
zelebriert man dort also die Gastwirtschaft,
auch mit Ecken und Kanten.
Das Ambiente der Kartoffel-Kiste beispielsweise
empfindet man entweder
als Retro oder als Kitsch, es ist jedenfalls
tiptop sauber und in bestem Zustand. Der
Name des Speiselokals zeigt an, dass es
hier neben bergischen Kaffee, Kuchen-
und Waffelspezialitäten weitere Leidenschaften
gibt, nämlich Leckereien rund um
die Kartoffel. Die Küche ist gutbürgerlich,
ein Begriff, der hier die ursprüngliche Bedeutung
bestens zum Ausdruck bringt:
Speisen und Getränke, welche man für das
gehobene Bürgertum zum Festtag servierte.
Die „dolle Knolle“ in vielerlei Variationen
überzeugt dabei nicht bloß Wanderer,
auch die „Lounge-Müden“ erfreuen sich
hier an Klassikern und althergebrachten
Gerichten. Die frischen Zutaten werden
liebevoll zubereitet und angerichtet. Das
sieht man, fühlt man und man schmeckt
es auch. Wenn die Kartoffel-Kiste voll besetzt
ist, was nicht bloß am Wochenende
der Fall ist, wird am Küchenkonzept nichts
„frisiert“: Frisch bleibt frisch, haus- und
handgemacht! Gelebte Geselligkeit ist
ebenfalls spürbar, so verweilt man hier
gerne länger als vielleicht geplant.
Bergisch gestärkt verlassen wir die
Kartoffel-Kiste und resümieren während
Wanderung über die Stärke(n) der Kartoffel:
Der äthiopische Prinz A.-W. Asserate
bezeichnet sie in seinem Buch „Draußen
nur Kännchen“ sogar als „den roten Faden
der deutschen Kulinarik“. Wahrscheinlich
war er öfter in der Gegend zu Gast, denn
seine Feststellungen treffen den Nagel
auf den Kopf. Unter den Kollegen sind wir
uns einig, wir kommen wieder! Der Jungkoch
warf allerdings ein, dass man dazu
nicht unbedingt wandern muss – stark,
oder? III US
Gutbürgerliche Küche; Stil: bergisch
bis international; Ambiente: rustikal;
120 Plätze innen, 160 Plätze Saal,
60 Plätze außen; Vorspeisen 4,20 bis 14
€, Hauptgerichte 7,90 bis 24 €.
Kartoffel-Kiste, Höhrath 150, Tel:
02196-1237, www.kartoffel-kiste.de
Leichte Frühlingsküche
• Spargelgerichte von klassisch bis pf g!
Haus Thal
Kulinarisches Wirtsgut seit 1810
Lehmbacher Hof
Bergische Landstr. 161
51503 Rösrath
Tel.: +49 (0) 22 05 - 22 26
www.lehmbacher-hof.de
Täglich ab 17.00 Uhr, Sonn- & Feiertage ab 11.00 Uhr
Telefon: 0 22 04 - 9 75 50
www.haus-thal.de
Die Klostermühle
Cuisine von Madame persönlich
RÖSRATH Josée Moissonnier ist dem
Charme einer wunderschönen ehemaligen
Getreidemühle erlegen. Die alte
Klostermühle mit ihren niedrigen Balkendecken,
dem dunklen Holz und dem roten
Backstein hat die Belgierin 1984 nach
Rösrath gelockt. „Die idyllisch im Grünen
gelegene Mühle erinnerte mich an einen
Landgasthof in der belgischen Eifel“, sagt
Madame. Sie ist Betreiberin und Köchin
und verwöhnt ihre Gäste heute mit feiner
belgisch-nordfranzösischer Küche.
Das denkmalgeschützte Fachwerkhaus
aus dem 17. Jahrhundert wurde Mitte
der 70er an seinen heutigen Standort,
mit dem eindrucksvollen Schloss Eulenbroich
im Hintergrund, versetzt.
Madame Moissonnier hat ihr Handwerk
in Eupen gelernt. Typisch für die
Küche der Klostermühle sind die dunklen
kräftigen Saucen. Die Gerichte sind mit
Bei schönem Wetter ist
Sahne und Butter verfeinert. Hier darf
die gebratene Entenstopfleber mit Lebkuchen
und Birne nicht fehlen und die
Fischsuppe gehört zu ihren Klassikern auf
der handgeschriebenen Speisekarte. Auf
der umfangreichen Weinkarte finden sich
nur Rot- und Weißweine aus ausgesuchten
französischen Lagen, ab 27 Euro. Es
sind aber auch besonders edle Tropfen
dabei, zum Preis von 400 Euro und mehr.
Bei der Auswahl ist der aufmerksame
Service mit viel Sachverstand behilflich.
Ist die Klostermühle reif für ihren ersten
Stern? „Wahrscheinlich wäre ein Stern
möglich, will ich aber nicht, weil es mir
zu stressig wäre“, sagt Moissonnier. „Da
würde zu viel Privates auf der Strecke
bleiben. Ich bin nicht immer nur Köchin,
sondern auch alleinerziehende Mutter.
Meine Gäste genießen meine Küche auch
ohne Stern!“ III VB
Gehobene Küche; Stil: französisch,
belgisch; Ambiente: rustikal; 50
Plätze innen, 15 Plätze außen; Vorspeisen
13 bis 19 €, Hauptgerichte 23
bis 26 €, Menüs abends 40 bis 80 €; 3
Gang Mittagsmenü 29 € , offene Weine
0,2l ab 5,50 €.
Restaurant Klostermühle, Zum
Eulenbroicher Auel 15, Tel: 02205-
4758, www.restaurant-klostermuehle.de
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Bergischer Bote 3-2012
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Steaks vom
Lavagrill!
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frisch zubereitet!
Foto: fotolia.de
DER WEIDENER
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