Anstoss - Road Account

Im Salzburger Land
erhebt man Genuss
auf vielfältigen
Routen 184-mal
zum Muss.
Wer siCh selbsT als Genussmensch betitelt,
wird sich früher oder später auf der
Via Culinaria im Salzburger Land wiederfinden.
Warum wir das so genau wissen?
Nun, weil diese auf sieben Touren zu
184 gastronomischen Höhepunkten im
Salzburger Land führt, darunter zu 18
ausgewählten mit Gault-Millau-Hauben
geschmückten Restaurants und zu zwölf
mit Michelin-Sternen gekrönten. Mitentwickelt
hat diese Routen einer, der sozusagen
selbst als Inbegriff für Genuss
steht: Starkoch Eckhart Witzigmann. Als
Schirmherr hat er aber nicht nur Gourmetrestaurants
gesucht und gefunden, sondern
auch Gasthöfe, Almwirtschaften
und Bauernhöfe, Konditoreien und Fischräuchereien,
Käsereien, Schnapsbrenner
und Brauereien auserwählt, die nun
den Weg der Via Culinaria säumen. Aber
Witzigmann ist kritisch: Wer die Produktkriterien
heimisch, biologisch, saisonal
und frisch hergestellt nicht erfüllt, geht
leer aus. Seinem Anspruch wird beispielsweise
die Familie Döllerer im beschaulichen
Golling gerecht. Sie punktet
nicht nur mit 100-jähriger Tradition und
einem Viersternehotel mit Gourmetrestaurant,
sondern auch mit der eigenen
Enothek und Fleischerei, hausgemachter
Feinkost, Weinproben, Kochkursen und
… Andreas Döllerer. Der erkochte u. a. bereits
drei Gault-Millau-Hauben. Ein anderes
Beispiel? Maria und Hans Schnitzhoferl,
die von Ende Mai bis Ende Oktober
eine 400 Jahre alte Hütte auf der Postalm
bewirtschaften, wo sie mit 30 Kühen auf
1200 Metern Höhe leben, Joghurt, Butter
und bereits mehrfach preisgekrönten Käse
fabrizieren. Wer’s urbaner mag, kehrt
im „Café Fürst“ in Salzburg ein, verkostet
die „Original Salzburger Mozartkugeln“
oder besucht den dort angebotenen Mozartkugel-Drehkurs.
Womit wir bei der
Quintessenz sind, die alle Via-Culinaria-
Mitglieder auszeichnet: das persönliche
Engagement und die Bereitschaft, den
Reisenden etwas andere Einblicke zu ermöglichen.
www.via-culinaria.com
.../Tipps
T e x T : a l e x a n d r a b i n d e r
reise zur
Via Culinaria
1
Bier und Schnaps
Pur & Klar
Was unTer kennern als heimli che
Bierhauptstadt gilt – und Salzburg
tut das –, muss schon besonderes
können. Also kommt es nicht unerwartet,
dass es allein in der Mozartstadt
fünf Braue reien geschafft haben,
zu Fixpunkten der Via Culinaria
zu werden. Unter ihnen das Augustiner
Bräu, in dem seit 1890 Bier gezapft
wird. Wer mehr als nur zapfen möchte,
kann sich aber auch selbst im Bierbrauen
erproben und das persönliche
Lieblingsbier mit nach Hause nehmen:
beispielsweise in der Creativ-
Brauerei Sigl in Obertrum. Weil man
im Salzburger Land aber nicht nur gut
braut, sondern ebenso brennt, kommen
auch die Destillateure auf der
Via Culinaria nicht zu kurz. Ein „Dauerbrenner“
im Salzkammergut ist
das Primushäusl von Johanna und
Josef Rieger, die seit einem Vierteljahrhundert
eigenes Obst zu Bränden
veredeln. Williams-Christ-Birne
und Wacholderbeere empfehlen sich
im Besonderen. Ebenso wie ein Besuch
beim „Duke of Saalfelden“ Siegfried
Herzog: Unzählige Male zum
Schnapsbrenner des Jahres gekürt,
zählen seine Brände zu den edelsten
Tropfen. www.herzogschnaps.mgfb.at
028 | diners club | airplus /// 2010 ///
Nosing und Tasting
Beduftet
Über GesChmaCk lässt sich streiten,
nicht aber über Geruch“, sagt
Andreas Mayer, Gastgeber im Mayer’s
auf Schloss Prielau, und meint es
durchaus provokant. Die Konsequenz
daraus: Unter dem Titel „Nosing
and Tasting“ bietet der Sternekoch
mit seiner Frau Brigitte Interessierten
verschiedenste Kreationen, die
er mit Düften begleitet. Insgesamt
22 Par fum essenzen, die jeweils die
Kern note seiner liebevoll kreierten
Gerichte widerspiegeln, gilt es zu
entdecken. www.schloss-prielau.at
2
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Haubengekrönte Restaurants
feinGesPitzt
Ganze 18 mal lässt es sich auf der Via Culinaria
bei Haubenrestaurants Station machen.
Einige der dahinter stehenden Stars seien
hier erwähnt. Einerseits Johanna Maier, deren
Kochkünste weit über die Grenzen ihres Hotel
Hubertus in Filzmoos strahlen: vier Hauben
im Gault Millau, zwei Michelin-Sterne und fünf
Sterne im Guide „À la Carte“ sprechen für sich.
Andererseits Maria Lerchner & Josef Steffner-
Wallner, die etwas südlicher im Mauterndorfer
Mesnerhaus unter dem Motto „So viel Heimat
wie möglich verkochen“ aufwarten.
www.mesnerhaus.at, www.johannamaier.at
Stichwort Fleisch
Geschmort
speCkknödel, TafelspiTz oder
doch lieber Suppe mit Schafleberknödeln
und Hirschwurst: Das sind nur
einige der Gerichte, derentwegen nicht
nur Fleischtiger auf der Via Culinaria
bei den 17 entsprechenden Stationen
Halt machen. Mit dabei sind etwa der
Biobauernhof Greilhof in Tamsweg im
Lungau, der mit Köstlichkeiten vom
Bioschwein und vom Biojungrind
punktet, der St. Veiter Sonnenhof – in
dem man einen „Wilderer-Schmaus“
serviert, und der Unterberger wirt in
Dorfgastein, der bekannt für seine
„Himmlischen Piri-Heubeisser“ ist –
Pinzgauer Jungrinder aus Mutterkuhhaltung,
die diesen Namen tragen und
die Küchenchef Hans Peter Berti verarbeitet.
www.unterbergerwirt.at
4
Salzburg lebt „bio“
BioloGisch
isT Von bio die rede, ist man im
Bundesland Salzburg genau richtig.
Unbestechliche Zahlen bestätigen
das: Über 50 Prozent aller Bauern im
Salzburger Land haben sich längst
für „bio“ entschieden. Damit ist Salzburg
Bio-Europameister. Der logische
nächste Schritt: mit dem Kompetenzpartner
Bio Austria die Plattform
„Bio Paradies SalzburgerLand“ zu
gründen. Dort stellen sich nicht nur
die 25 Mitgliedsbetriebe vor, hier findet
sich auch eine aktuelle Auswahl
an buchbaren „BioPackages“.
www.bioparadies.salzburgerland.com
5
/// 2010 /// airplus | diners club | 029
3
Winterlicher Lockruf
Behüt(t)et
die hÜTTenGaudi gehört zu Salzburg
wie die Mozartkugel. Deshalb
empfiehlt sich gerade im Winter der
„Genussweg für Hüttenhocker“ auf
der Via Culinaria. Moderne „Genuss-
Lounges“ findet man dort ebenso wie
urige Vertreter. Echte Nostalgieatmo -
sphäre genießt man etwa in der „Alten
Schmiede“ oder der „Kösslbacher
Alm“, während Feinschmecker auf
der Areitalm in Zell am See oder auf
der Oberforsthofalm in St. Johann im
Pongau mit Spitzengastronomie auf
höchstem Niveau verwöhnt werden.
6
www.oberforsthofalm.at