Anstoss - Road Account

Most kultivieren,
das Bratl in die Rain
und edel brennen:
Das und mehr tut
man im Genussland
Oberösterreich.
oberösTerreicH und KulinariscH?
Ein saftiges Bratl, Knödel und spritziger
Most: Das sind die Klassiker an Assoziationen.
Und sie sind nicht ganz falsch. Es
gibt sie noch, diese Gerichte mit Tradition.
Aber auch in Oberösterreich sind inzwischen
die vielzitierten jungen Wilden
herangewachsen. Und mit ihnen ist althergebrachtes
Wissen in eine neue, moderne
und feine Küche eingegangen, die
sich ihrer einfachen bäuerlichen Wurzeln
aber nicht schämt. Und so wartet man
auch weiter mit Knödeln in allen Variationen
auf, sauren und süßen. Manchmal
begleiten sie das Bratl in der Rain oder
ganz elegant das Schweinsrückensteak
aus der Haubenküche. Abgesehen davon
versenkt man sich noch immer gern
in die Vielfalt an Brot und Gebäck, vom
Bauernbrot bis zum Brauchtumsgebäck
und dem Gebildbrot. Darunter versteht
der Oberösterreicher handgeformtes Gebäck
in bildhafter Gestalt, das kultische
Bedeutung hatte. Und auch bei den Getränken
herrscht eine ungeahnte Varianz.
Einerseits ist Oberösterreich quasi
das Synonym für Obstmost und Saft aus
Apfel oder Birne, Mischlingsmost und
Apfel- oder Birnenschaumwein. Andererseits
braut man im Mühl- und Innviertel
höchst individuell Bier – Stichwort
Honig- und Biobier. Ganz zu schweigen
von Reisetbauer & Co, besser bekannt als
preisgekrönte Brenner. Halten wir also
fest: Der kulinarische Bogen spannt sich
von Hausmannskost in Wirtshäusern
oder Mostschänken bis zu haubengekrönten
Kreationen. Und: Wer es lernen
will, das typisch ober österreichische
Kochen, der könnte sich in einem der
Kochkurse im Genuss-Salon oder den
Kochstudios wiederfinden. Man behält
nämlich nicht alle Geheimnisse für sich
in Oberösterreich. Näheres dazu erfahren
Sie stets bei der Oberösterreich Tourismus
Information (Tel.: 0732/22 10 22,
E-Mail: info@oberoesterreich.at) oder
online unter www.genussland.at
.../Tipps
T e x T : a l e x a n d r a b i n d e r
Wia z’ Haus,
aber besser
Es wird ein Most sein
mosteln
meHr als 1,2 millionen Mostobstbäume
fühlen sich in oberösterreichischen
Landen heimisch und machen
eines klar: wenn es um Most
geht, sind die Oberösterreicher Experten.
Das sollte schon allein klar sein,
weil sie es sind, die den Most – das
ursprünglich recht grobe Bauerngetränk
– kultiviert haben. Was simplifiziert
in etwa so geht: Man nehme
sich den Wein als Vorbild und produziere
eine ähnliche Vielfalt. Klingt einfacher,
als es ist. Deshalb sollten Sie
sich auch weniger dem Kultivieren als
vielmehr dem genussvollen Mostkosten
widmen. Wann und wo genau,
das können Sie am Veranstaltungskalender
unter www.genussland.at
nachlesen. Oder aber Sie kehren ein-
1
fach zwischen 25. September und 3.
Oktober persönlich bei Norbert Eder
und Eva Pankrazhofer in Tragwein
ein, deren „Birnenmost Winawitzbirne“
nicht nur einmal prämiert wurde.
www.pankrazhofer.at
2Kräuter ohne Ende
Gut würzen
032 | diners club | airplus /// 2010 ///
die Krone eines GericHTs sind die Kräuter.
In Oberösterreich lebt man diese Erkenntnis.
Ganz besonders in der Kräuterkraftquelle
Hirschbach im Mühlviertel. Das weiß, wer sich
einmal einer Wanderung entlang der Kräuterfelder
angeschlossen hat, danach im Verwöhnbauernhof
Haiböck in Hirschbach eingekehrt
ist und schließlich noch einen Abstecher zur
Kräuterwirtin Gerlinde Schimpl gemacht hat,
die nicht umsonst „Genuss-Wirtin des Jahres
2009“ ist. www.kraeuterkraftquelle.at
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Brotkultur
baCkwerken
ein broTfreund zu sein, das wird
dem Oberösterreicher in die Wiege
gelegt. Woraus resultiert, dass er eine
Vielfalt an Gebäcksorten verlangt
und dieses Verlangen von den ansässigen
Bäckern auch gestillt wird.
All jene, deren Brothunger Schnitte
um Schnitte größer wird, sollten sich
der Brotkultur hingebungsvoller widmen.
Das geht in der Bio Hofbäckerei
Mauracher, die von der Ähre bis zum
Brot alles auf dem eigenen Hof erzeugt,
bzw. auf deren kulinarischer
Tagesreise „Das geht runter wie Öl“.
www.mauracherhof.com
Mehr als nur Essen
Gast sein
Vom WirTsHaus ist es nicht weit
zum umgangssprachlichen „Wia
z’ Haus“. Und das wiederum sagt
dem, der es versteht, dass man sich
da wie zu Hause fühlt. Das ist so, weil
Essen und Trinken dort geprägt sind
durch Regionalität und Bodenständigkeit.
In anderen Worten: Im Wia
z’ Haus serviert man Schmankerln
wie etwa würziges Bauernbrot, selbst
gemachte Butter, milden Schaf- oder
rassigen Ziegenkäse, heimischen
Honig, selbst gemachte Marmelade,
saftiges Fleisch oder geräucherten
Speck. www.genussland.at
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Gelbes Gold genießen
Cheese saGen
die KäsequaliTäT isT den Oberösterreichern
heilig. Deshalb wird ihr liebs ter Käs’ auch in
einem Zisterzienserstift im Kremstal produziert.
Dort widmen sich die Mönche seit fast
einem Jahrhundert dem „Schlierbacher“. Mit
Erfolg: Erst bei der jüngsten internationalen
Käsiade räumten sie mit dem Kuh- und Ziegenmilchmix
„2 Mönche“ und mit dem Klosterkäse
geräuchert zwei Goldmedaillen ab.
Wer wissen will, wie’s geht, besucht die dortige
Schaukäserei. Nicht vorbei kommen Käsefreunde
aber auch an der Gmundner Molkerei
und dem Sterngartl. www.stift-schlierbach.at
Von Krusten & Schwartln
anbeissen
ein braTl aus Oberösterreich
schätzte schon Kaiser Franz Joseph.
Der schoss es sich zwar noch selbst,
ließ es aber schon damals von den
Bratl-Meistern zubereiten. Worin
liegt deren Geheimnis? Es könnte
das Hauptgewürz Kümmel sein, das
nicht nur als verdauungsanregend,
sondern auch als glücksbringend gilt.
Dazu „Knofl“, und schon hat das Bratl
alles, was es braucht. Ein typisches
Bratl gibt es aber nicht, eher so viele
Varianten wie Dörfer. Im Mühlviertel
bevorzugt man es klassisch, im Innviertel
gesurt. Wer auf die verträgliche
Variante setzt, hält sich am besten an
die Rezepte der Kultiwirte, die altes
Wissen mit neuer Kreativität 6paaren.
www.kultiwirte.at