St. Veit ist Vorreiter bei der Kärntner Internetplattform - Pixelpoint ...

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REGIONALES/KULINARISCHES/WERBUNG Feiern für einen guten Zweck Der Verein „der Gurktaler“ veranstaltet am Samstag, dem 4. November, 19.30 Uhr, auf der Straßburg einen geselligen Abend zugunsten von Licht ins Dunkel. Im Rahmen dieser Veranstaltung findet auch eine Modenschau des bekannten Kärntner Trachtenhauses Strohmaier aus Weitensfeld statt, unter anderen auch mit vielen prominenten Personen aus dem Kärntnerland. Weiters findet auch eine Verlosung von wertvollen Sachpreisen statt. Das bedeutet, dass auch sie am 4. November ein Gewinner sein können. Musikalisch und gesanglich umrahmt wird dieser Abend von der Sängerrunde St. Walburgen, dem Bläserquartett Deutsch-Griffen, der Gruppe Frey und von Bernd Roberts. Der Reinerlös dieser sicher sehr erfolgreichen Veranstaltung kommt zur Gänze „Licht ins Dunkel“ zugute, Die Veranstaltung wurde schon in den Jahren 2003, 2004 und 2005 durchgeführt und dies mit großem Erfolg, den es kamen insgesamt € 50.000 Euro zusammen. Kärntner Fleisch und der Herbst bringen Salami- und Speckzeit Die Kärntner Fleisch steht für Qualitätsfleisch aus der eigenen Region. 4000 Kärntner Betriebe beliefern die Kärntner Fleisch mit den besten Produkten. Die Tiere leben in einer stressfreien Umgebung und genießen das saftige Gras auf den Kärntner Almen und naturbelassenes Getreidefutter. Durch die kurzen Wege zu den Schlachthöfen werden die Tiere auch auf ihrem letzten Weg keinerlei Stress ausgesetzt. Herbstzeit ist Salamizeit Die Produkte der Kärntner Fleisch eignen sich optimal für die Produktion von Salami und Speck. Die Erzeugung einer erstklassigen Salami erfordert viele Fachkenntnisse und Geschick. Ein wesentlicher Faktor für das Gelingen einer Salami ist die Verarbeitung von „stressfreiem“ Schweinefleisch. Ein weiterer wichtiger Faktor sind die kurzen Transportwege zum Schlachthof, die von Kärntner Fleisch garantiert werden. Für die Verarbeitung einer Salami soll die Masse mindestens ein Drittel Schulterfleischanteil enthalten. Im Ausmaß von 15 bis 20 Prozent ist auch die Zugabe von Rindfleisch möglich, aber nicht notwendig. Rindfleisch dient der Rötung und um den Trocknungsprozess zu stabilisieren. Das Fleisch soll absolut sehnenfrei ausgelöst werden. Rindfleisch muss mit einer Drei- Millimeter-, Schweinefleisch mit einer Sechs-bis-acht-Millimeter-Scheibe gewolft werden. Gewürze werden je nach Art der Salami abgestimmt. Die Masse wird gemeinsam mit den Gewürzen gut durchgemischt. Auf 20 Kilogramm Bret wird ein Achterl Rotwein beigemengt. Das Bret wird dann in einen Hartfaserdarm luftblasenfrei eingefüllt. Die Rohsalami muss nun ein bis zwei Tage bei einer Raumtemperatur von 15 Grad ruhen. Dananch wird sie in der Räucherbox bei maximal 40 Grad geräuchert. Anschließend kommen die Würste in die Trockenkammer, wo sie bei einer Luftfeuchtigkeit von rund 85 Prozent vier bis sechs Wochen trocknen. Die Fleischermeister der Kärntner Fleisch stehen Ihnen gerne für weitere Tipps zur Verfügung. Blickpunkt punkt 2006 44 Auch Otto Retzer und seine Frau lieben die Trachten von Strohmaier. Menüs Es herbstelt in der Natur - auch auf den Kärntner Speisekarten ist der Herbst im Vormarsch. Wunderbare Wildgerichte laden zum Genießen ein. Gleichzeitig zählt Wildfleisch zu den gesündesten Mahlzeiten, die die Speisekarte zu bieten hat. Immer mehr Feinschmecker begeistern sich für das zarte und aromatische Wildfleisch. So etwas Edles wie Reh oder Hirsch muss nicht nur den festlichen Gelegenheiten vorbehalten sein. Denn jetzt ist genau die richtige Zeit, um sich diese unvergleichliche Gaumenfreunde zu gönnen - klassisch oder auf moderne Art. Neben Reh und Hirsch haben jetzt auch Wildhase und Wildschwein Hochsaison. Leichte Vorspeisen, saftige Steaks, feine Medaillons, herzhafte Koteletts, köstliche Braten, würzige Ragouts – die kulinarischen Möglichkeiten sind unglaublich vielseitig. Ernährungsexperten zählen Wildfleisch zum idealen Lebensmittel für Gesundheitsbewusste. Denn AKTION vom 27.10. bis 04.11. 2006 S-SCHULTER wie gewachsen, Klasse E € 1,99/kg S-KARREE wie gewachsen, Klasse E € 3,19/kg SPECK geschnitten € 1,99/kg S-SCHLÖGEL wie gewachsen, Klasse E € 2,48/kg RINDSBRATENFLEISCH Schlögel od. Schulter € 7,89/kg RINDSWURSTFLEISCH Hals, Federspitz, Ausstoß € 5,85/kg S-BAUCH wie gewachsen, Klasse E € 2,59/kg Alle Preise verstehen sich pro kg inkl. 10% MWSt! Große Auswahl an Gewürzen und Därmen! Wir würden uns freuen, Sie in unseren Märkten begrüßen zu dürfen! FLEISCHMARKT | KLAGENFURT Schlachthofstraße 7 | 0 463/55 475 Mo–Do: 6.00–14.00 Uhr | Fr: 6.00–12.30 Uhr FLEISCHMARKT | KLAGENFURT Schlachthofstraße 5 | 0 463/55 919-28 Mo–Fr: 8.00–12.00 Uhr | 13.30–17.00 Uhr FLEISCHMARKT | ST. VEIT Lastenstraße 28 | 04212/45 558 Di–Fr: 6.00–14.30 Uhr | Sa: 8.00–12.00 Uhr FLEISCHMARKT | WOLFSBERG Grazer Straße 16 | 0 43 52/46 091 Di–Fr: 7.00–15.00 Uhr | Sa: 7.00–12.30 Uhr
45 2006 Blickpunkt punkt werden wieder „Wild“ das Fleisch von Wildtieren ist fettund cholesterinarm und gleichzeitig ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Zudem enthält es reichlich wichtige Mineralstoffe, unter anderem Kalium, Phosphor und Eisen wie auch wertvolle B-Vitamine. Gourmets können also mit bestem Gewissen „wildern“. Rehrücken, Hirschragout und Hasenpfeffer sind klassische Wildgerichte, die bei uns seit jeher ihren Stammplatz bei festlichen Anlässen haben. Daneben hat sich inzwischen eine moderne Wildküche entwickelt, mit einer Spur von Frische und Frechheit in der Zubereitung. Das Ergebnis dieser Kreativität sind leichte Gerichte, Vorspeisen wie Hauptmahlzeiten, mal gegrillt, mal kurz gebraten oder sanft geschmort, auch mediterran, südamerikanisch, asiatisch oder exotisch gewürzt. Wenn Sie also neue Geschmacksvarianten für Wildgerichte suchen, gehen Sie dazu ruhig auf Pirsch in fremden Küchen. Unsere Wildarten eignen sich bestens für sanfte wie herzhafte Aromen. Wildspeisen zählen zu den gesündesten und wohlschmeckendsten Gerichten. Herbstliche Tradition: Südtiroler Törggelen Das „Törggelen“ kommt ursprünglich aus Südtirol und findet in unseren Kreisen immer mehr Anhänger. Typisch fürs Törggelen sind der süße Most und der junge Wein als Getränk mit gerösteten Kastanien und eventuell süßen Krapfen. Als Hauptgericht werden auch heute noch Speck und Kaminwurzen (luftgetrocknete Rohwurst) verzehrt. Aber auch deftige Schlachtplatten mit Surfleisch, Sauerkraut, diversen Würsten und Knödeln finden heute Platz auf der Törggelen- Speisekarte. Der Begriff „Törggelen“ stammt vom „Torggl“ ab, dem Raum, in dem die Weinpresse stand und in dem das Törggelen früher stattfand. Das Wort kommt aus dem Lateinischen: „torquere“ was in diesem Zusammenhang „Wein pressen“ bedeutet. Das Törggelen gehörte ursprünglich zum Feiern der Ernte. Inzwischen hat sich das Törggelen in die verschiedensten Gaststätten und Buschenschenken verlegt und ist ein beliebter, gesellschaftlicher Treffpunkt geworden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie das Törggelen in einer kleinen Runde erleben, damit es nicht zur Massenabfertigung wird. Familien Feste Feiern Festlich inszenierte Kulinarik in der einzigartigen architektonischen Umgebung des Restaurants oder einem der kunstvollen Festsäle im Rogner Ernst Fuchs Palast. TIPP: „DEGUSTATIONSMENÜ MIT WILD UND GANSL“ Weinbegleitung durch Weingut Neustifter aus Poysdorf / NÖ Termin: 17. November 2006 Preis: € 40,– pro Person (6-Gang Menü & Weine) Tischreservierung bis 15. 11. 2006: 04212-4660-0 Das Team des Rogner Ernst Fuchs Palast freut sich auf Ihr Kommen. Rogner Ernst Fuchs Palast 9300 St. Veit / Glan Prof.-Ernst-Fuchs-Platz 1 KULINARISCHES/WERBUNG Ihr Braukeller Lesezeichen NEWS Hirter Pirsch noch bis 28. November • Reh Carpaccio • Maronicremesuppe • Feines Ganslsulzerl • Wildragout „Art des Hauses“ • Hirschkalbsmedaillons • Zarter Hirschkalbsrücken uvm. ... dazu unsere Wein-Empfehlung: Blaufränkisch 2003 und Grauburgunder 2004 Weingut Stiegelmar, Burgenland ... unsere Bierspezialität: Hirter Bio-Hanfbier Großer Kinderspielplatz für unsere Kleinen! Die Geschenksidee: Gutscheinmünzen vom Hirter Braukeller Im Dezember: Festtagsschmankerl Infos unter: Braukeller Hirt 9322 Hirt Tel. 04268/2050-45
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