Mit einfachen Schritten zum Bio-Zertifikat - Oekolandbau.de
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Praktische Beispiele<br />
Die im folgen<strong>de</strong>n aufgeführten Beispiele veranschaulichen,<br />
wie unterschiedlich <strong>Bio</strong>-Produkte eingekauft, eingesetzt<br />
und ausgelobt wer<strong>de</strong>n können. Die dargestellten Betriebe<br />
existieren tatsächlich, wur<strong>de</strong>n aber anonymisiert.<br />
Klassische Gastronomie<br />
Profil<br />
• Landgasthof Zum Gol<strong>de</strong>nen Anker, Familienbetrieb in 15. Generation<br />
• Klassisches Restaurant mit 50 Plätzen sowie Veranstaltungen<br />
wie Hochzeiten, Geburtstage<br />
• Angebot überwiegend regionaler Spezialitäten<br />
<strong>Bio</strong>-Angebot und <strong>Bio</strong>-Kennzeichnung<br />
• Geson<strong>de</strong>rte Speisekarte für das <strong>Bio</strong>-Angebot<br />
• Alle Zutaten <strong>de</strong>r darin aufgeführten <strong>Bio</strong>-Speisen und<br />
<strong>Bio</strong>-Menükomponenten (Süßwasserfisch und Shrimps) aus<br />
ökologischer Erzeugung<br />
• Bestimmte Zutaten wie Kartoffeln und Gewürze aus schließlich<br />
in <strong>Bio</strong>-Qualität, ohne dies geson<strong>de</strong>rt auszuloben<br />
• <strong>Bio</strong>-Lieferanten: landwirtschaftlicher <strong>Bio</strong>-Betrieb mit<br />
Verarbeitung und ein Naturkostgroßhändler<br />
Vorbereiten<strong>de</strong> Maßnahmen für die Erstinspektion<br />
• Schulung und Beratung im Rahmen einer <strong>Bio</strong>-Kampagne<br />
• Getrennte Bereiche im Lager, Ordner für Lieferscheine<br />
<strong>de</strong>r <strong>Bio</strong>-Lieferanten, Einrichten <strong>de</strong>s Kassensystems für die<br />
geplanten <strong>Bio</strong>-Gerichte, geson<strong>de</strong>rte <strong>Bio</strong>-Speisekarte<br />
• Anfor<strong>de</strong>rung <strong>de</strong>r aktuellen <strong>Bio</strong>-<strong>Zertifikat</strong>e bei <strong>de</strong>n <strong>Bio</strong>-Lieferanten und<br />
Überprüfen <strong>de</strong>r Lieferscheine auf korrekte <strong>Bio</strong>-Auslobung<br />
Kontrolle und Zertifizierung<br />
• Die Kontrollen erfolgen regelmäßig, min<strong>de</strong>stens ein Mal<br />
im Jahr und unangekündigt<br />
Hotellerie<br />
Profil<br />
• Hotel Berger Hof, gehört zu einer nationalen Hotelkette<br />
• Hotelrestaurant mit täglich etwa 150 Aben<strong>de</strong>ssen<br />
• Einkauf nicht zentral gesteuert son<strong>de</strong>rn vor Ort organisiert<br />
<strong>Bio</strong>-Angebot und <strong>Bio</strong>-Kennzeichnung<br />
• Extrakarte mit drei <strong>Bio</strong>-Gerichten<br />
(Fleisch, Fisch, vegetarisch)<br />
• Alle drei Gerichte zu 100% aus <strong>Bio</strong>-Zutaten<br />
• <strong>Bio</strong>-Angebot wird offensiv kommuniziert: Kennzeichnung<br />
auf <strong>de</strong>r Speisenkarte mit <strong>de</strong>m <strong>Bio</strong>-Siegel, <strong>Bio</strong>-Infoplakate<br />
in <strong>de</strong>n Hotelaufzügen<br />
Vorbereiten<strong>de</strong> Maßnahmen für die Erstinspektion<br />
• Erstinformation durch einen regionalen <strong>Bio</strong>-Berater<br />
• Auswahl <strong>de</strong>r Öko-Kontrollstelle aus drei eingeholten<br />
Angeboten<br />
• Interne Schulung <strong>de</strong>s zuständigen Küchen- und Servicepersonals<br />
• Erledigung <strong>de</strong>r notwendigen Maßnahmen (z.B. Wareneingangsprüfung,<br />
getrennte Lagerhaltung und Dokumentation)<br />
durch Integration in das hauseigene Qualitätsmanagement<br />
• Pragmatische Umsetzung, beispielsweise durch Lagerung<br />
<strong>de</strong>r <strong>Bio</strong>-Rohware in geson<strong>de</strong>rten gelben Kisten<br />
Kontrolle und Zertifizierung<br />
• Die Kontrollen erfolgen regelmäßig, min<strong>de</strong>stens ein Mal<br />
im Jahr und unangekündigt<br />
• Zwischenzeitliche Erweiterungen <strong>de</strong>s <strong>Bio</strong>-Angebotes wer<strong>de</strong>n<br />
bei <strong>de</strong>r Kontrollstelle schriftlich angemel<strong>de</strong>t
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