Mit einfachen Schritten zum Bio-Zertifikat - Oekolandbau.de

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Impressum Eine Informationsbroschüre der: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Geschäftsstelle Bundesprogramm Ökologischer Landbau Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn geschaeftsstelle-oekolandbau@ble.de Herausgeber: a’verdis - Roehl & Dr. Strassner GbR Mendelstraße 11, 48149 Münster Initiiert und gefördert vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau Konzeption, Text und Redaktion: a’verdis - Roehl & Dr. Strassner GbR Rainer Roehl und Dr. Carola Strassner Mendelstraße 11, 48149 Münster www.a-verdis.com und GfRS - Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH Dr. Jochen Neuendorff Prinzenstraße 4, 37073 Göttingen www.gfrs.de Copyright Fotos: a’verdis: Abb. 0-3, 7, 9, 11, 15, 17-21 BLE: Abb. 5, 6, 13, 16 (Thomas Stephan), 10 FiBL: Abb. 8 Druck: MKL Druck GmbH & Co. KG Graf Zeppelin-Ring 52, 48346 Ostbevern/W Bestellung: Telefonische Bestellnummer: 01805 – 77 80 90 (Kosten 14 cent pro Minute) E-Mail-Bestelladresse: publikationen@bundesregierung.de oder als Download unter www.oekolandbau.de/service/ informationsmaterialien Nachdruck – auch auszugsweise – sowie Weitergabe mit Zusätzen, Aufdrucken oder Aufklebern nur mit Genehmigung durch den Herausgeber gestattet. © a’verdis Münster, 2009 ISBN-Nummer: 978-3-9813008-0-2
Inhalt Impressum. ................................. 2 Vorwort. ................................... 4 Einführung ................................. 4 Der Bio-Außer-Haus-Markt in Deutschland ....................... 4 Grundlagen des ökologischen Landbaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Rechtliche Grundlagen. ......................... 6 EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. ............... 6 Öko-Landbaugesetz...................................... 6 Öko-Kennzeichen-Gesetz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Öko-Kennzeichen-Verordnung ............................... 7 Kontrolle und Überwachung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Regelungen in anderen Ländern der europäischen Union ............. 8 Gründe für Kontrolle und Zertifizierung. ............. 8 Verbraucherschutz....................................... 8 Lauterer Wettbewerb..................................... 9 Transparenz ........................................... 9 Bio-Zertifizierung von Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung ..................... 9 Auslösen der Kontrollpflicht. ................................ 9 Bio-Angebot ohne Kontrollpflicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Schritte zur Bio-Zertifizierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Entscheidung für Bio treffen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Bio-Konzept festlegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Öko-Kontrollstelle auswählen ...............................10 Erstinspektion vorbereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Bio-Angebot und Bio-Kennzeichnung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 1. Bio-Speise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 2. Bio-Speisenkomponente.................................12 3. „Bio-Zutatenauslobung“.................................12 4. Bio-Zutaten in herkömmlicher Speise ........................13 Lagerhaltung, Zubereitung, Ausgabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Wareneingang und Warenfluss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Der Kontrollbesuch vor Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Kosten für Kontrolle und Zertifizierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Praktische Beispiele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Klassische Gastronomie ...................................16 Hotellerie.............................................16 Eventgastronomie (einwöchiges Kulturfest)......................17 Eventgastronomie (Bio-Aktionswoche) .........................17 Betriebsgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Krankenhaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Campusgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Systemgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Catering-Unternehmen....................................20 Anhang .................................... 21 Auszug Öko-Landbaugesetz inkl. begriffliche Erläuterungen ...........21 Internet-Adressen (Auswahl)................................23 Öko-Kontrollstellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
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