Mit einfachen Schritten zum Bio-Zertifikat - Oekolandbau.de

Inhalt
Impressum. ................................. 2
Vorwort. ................................... 4
Einführung ................................. 4
Der Bio-Außer-Haus-Markt in Deutschland ....................... 4
Grundlagen des ökologischen Landbaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Rechtliche Grundlagen. ......................... 6
EG-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau. ............... 6
Öko-Landbaugesetz...................................... 6
Öko-Kennzeichen-Gesetz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Öko-Kennzeichen-Verordnung ............................... 7
Kontrolle und Überwachung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Regelungen in anderen Ländern der europäischen Union ............. 8
Gründe für Kontrolle und Zertifizierung. ............. 8
Verbraucherschutz....................................... 8
Lauterer Wettbewerb..................................... 9
Transparenz ........................................... 9
Bio-Zertifizierung von Unternehmen
der Außer-Haus-Verpflegung ..................... 9
Auslösen der Kontrollpflicht. ................................ 9
Bio-Angebot ohne Kontrollpflicht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Schritte zur Bio-Zertifizierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Entscheidung für Bio treffen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Bio-Konzept festlegen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Öko-Kontrollstelle auswählen ...............................10
Erstinspektion vorbereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Bio-Angebot und Bio-Kennzeichnung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
1. Bio-Speise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
2. Bio-Speisenkomponente.................................12
3. „Bio-Zutatenauslobung“.................................12
4. Bio-Zutaten in herkömmlicher Speise ........................13
Lagerhaltung, Zubereitung, Ausgabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Wareneingang und Warenfluss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Der Kontrollbesuch vor Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Kosten für Kontrolle und Zertifizierung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Praktische Beispiele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Klassische Gastronomie ...................................16
Hotellerie.............................................16
Eventgastronomie (einwöchiges Kulturfest)......................17
Eventgastronomie (Bio-Aktionswoche) .........................17
Betriebsgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Krankenhaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Campusgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Systemgastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Catering-Unternehmen....................................20
Anhang .................................... 21
Auszug Öko-Landbaugesetz inkl. begriffliche Erläuterungen ...........21
Internet-Adressen (Auswahl)................................23
Öko-Kontrollstellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24