Technologie der Brezelherstellung ... und anderer Laugengebäcke ...
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Herstellung von Laugenbrezeln<br />
Backmittel<br />
• Direkte Führung<br />
Die direkte Führung ist mit hochwertigen<br />
Brötchenbackmitteln optimal möglich.<br />
• Gärzeitsteuerung<br />
Bei <strong>der</strong> Gärzeitsteuerung geben spezielle Backmittel<br />
für Kälteführungen beson<strong>der</strong>e Betriebssicherheit<br />
bei ausgeprägtem malzigem Geschmack.<br />
• Spezielle Anwendungen<br />
Verbesserte Frischhaltung <strong>und</strong> kurzer Biß werden<br />
durch Zugabe von speziellen Frischhaltern erreicht.<br />
• Teilweise werden selbst hergestellte Brezelpasten zur wöchentlichen Versorgung<br />
verwendet.<br />
Beispiel: Brötchenbackmittel 3,0 kg<br />
Salz 2,2 kg<br />
flüssiges Malzextrakt 1,0 kg<br />
Backmargarine 3,0-7,0 kg<br />
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