Technologie der Brezelherstellung ... und anderer Laugengebäcke ...
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Qualitätskriterien von <strong>Laugengebäcke</strong>n<br />
Qualitative Anfor<strong>der</strong>ungen an <strong>Laugengebäcke</strong>:<br />
• gleichmäßige, kastanienbraune Krustenfarbe<br />
mit angenehmem Glanz<br />
• helle Farbe des Ausb<strong>und</strong>es o<strong>der</strong> <strong>der</strong> Risse steht<br />
in gutem Kontrast zur restlichen belaugten Oberfläche<br />
• Bayrische Breze:<br />
ausgeprägte Krustenrösche, keinesfalls zu weich<br />
o<strong>der</strong> mit Schrumpffalten<br />
• Badische <strong>und</strong> Schwäbische Brezel:<br />
kompakte, feinporige Krume mit<br />
saftigem, leicht mürbem Krumencharakter;<br />
angenehmer, kurzer Biß<br />
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