Technologie der Brezelherstellung ... und anderer Laugengebäcke ...

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Technologie der Brezelherstellung Themen: 1. Geschichte der Brezel 2. Arten von Laugengebäcken 3. Herstellung von Laugenbrezeln 4. Rechtliche Vorgaben 5. Natronlauge 6. Fehler bei Laugenbrezeln 24
Natronlauge • Im Mittelalter wurde Natronlauge selbst angesetzt, indem Buchenasche mit Zwiebel- und Eierschalen sowie Salz in kochendem Wasser ausgelaugt wurde. • Seit etwa 100 Jahren sind Laugensteine, Laugenschuppen und Mikroperlen bekannt. Die Konzentration liegt bei etwa 99 %. Anwendung: 300-400 g in 10 Liter Wasser auflösen und gut vermischen. Achtung: zur Vermeidung heftiger Reaktionen, Wasser immer vorlegen! • Heute findet meist konzentrierte Natronlauge mit einer Konzentration von 36 % Verwendung. Anwendung: 1 Teil Natronlauge mit 9-12 Teilen Wasser vermischen. Flüssige Natronlauge und Laugenperlen mit 99 % NaOH-Gehalt 25
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